Спаржа белая что это такое

Как готовить белую спаржу? Калорийность, польза и вред

Как белая, так и зеленая спаржа — это побеги одного и того же вида овоща, только их выращивают по-разному. Чтобы спаржа осталась белой, молодые растения «отрезаются» от прямых солнечных лучей: их выращивают присыпанными землей. Это стимулирует рост, одновременно блокируя выработку хлорофилла, благодаря чему зрелые побеги характеризуются значительно более тонким вкусом и ароматом. Зеленые же головки выступают над поверхностью почвы.

Лишенная цвета разновидность сохраняет при этом большинство полезных преимуществ своих зеленых «сестер». Это легко усваиваемые овощи с низкой энергетической ценностью: калорийность белой спаржи (100 грамм) всего лишь 18 калорий. Также для нее характерно высокое содержание воды (95%), витаминов и минералов.

Спаржа белого цвета содержит такие ценные вещества:
- витамин C;
- фолиевую кислоту и другие витамины группы В;
- каротин;
- магний;
- калий;
- железо;
- кальций;
- йод;
- кверцетин;
- рутин;
- протодиосцин;
- аспарагин;
- глутатион;
- клетчатку и др.

Полезные лечебные свойства белой спаржи

Спаржа — это известное лекарственное средство при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Находящийся в ее составе аспарагин снижает артериальное давление, расширяет кровеносные сосуды и улучшает работу сердца.
Улучшает состояние кожи, волос, ногтей, костей, зубов.
Производит мочегонное действие, облегчает дефекацию.
Улучшает гидратацию организма.
Способствует лечению болезни Альцгеймера, поддерживает терапию раковых заболеваний.
Если речь идет о белой спарже, польза ее еще и в том, что она регулирует уровень сахара в крови. Употребление овоща, по меньшей мере, два раза в неделю, рекомендовано людям, страдающим диабетом. Нежная мякоть содержит мало углеводов и имеет низкий гликемический индекс. Содержащиеся в нем вещества усиливают действие инсулина.
Нежные побеги являются богатым источником «витамина молодости» Е и других антиоксидантов (рутина, глутатиона), которые задерживают старение организма.
Легкоусвояемый суп–крем из белой спаржи является идеальным блюдом для людей, страдающих от хронической почечной недостаточности.

Питание, богатое спаржей, может облегчить работу пищеварительной системы, а также укреплять сопротивляемость организма. Эти овощи являются источником инулина и олигосахаридов – веществ, которые не перевариваются в кишечнике и выполняют роль питательной среды для «хороших» бактерий, которые помогают пищеварению и убивают патогенные бактерии.
Белая спаржа в больших количествах содержит фолиевую кислоту. 10 сваренных побегов способны удовлетворить половину суточной потребности организма в этом веществе. Употребление овоща будущими мамами во время беременности поможет предотвратить развитие дефектов нервной трубки ребенка. Кроме того, фолиевая кислота восстанавливает поврежденные клетки.
Белок глутатион укрепляет иммунную систему, помогает очистить печень от токсинов, улучшает процессы ее заживления и восстановления.

Как отмечалось вначале, считается, что спаржа (в том числе белая) наделена тайной властью стимулировать потенцию. Вероятно, причиной такого положения вещей является специфическая форма овоща. Однако официальная медицина довольно скептически относится к подобным «талантам» растения. Оно не влияет непосредственно на качество интимной жизни мужчин. В настоящее время усиление влечения приписывается питательным компонентам, которые улучшают состояние здоровья в целом и тем самым повышают физиологический интерес к противоположному полу. На увеличение потенции у мужчин могут оказывать влияние фитоэстрогены, которые, по мнению некоторых ученых, повышают уровень тестостерона в организме.

О чем не помешает знать?

Спаржа (в т. ч. белая) коварна: примерно через полчаса после ее поедания отдаваемая организмом моча начинает дурно пахнуть.

Однако вред может быть и более значительным и долгосрочным. Эти овощи содержат пурины, которые могут вызвать накопление мочевой кислоты в организме. Поэтому не следует потреблять их в избытке людям, страдающим подагрой и камнями в почках.

Чрезмерное потребление у некоторых людей может спровоцировать вздутие живота (в этом случае можно съесть немного тмина).

Как готовить белую спаржу?

В течении сотен лет это средство используется как компонент лекарственных препаратов от болезней сердечно-сосудистой системы, почек, воспалительных процессов кожи, артериальной гипертензии, сердечной аритмии, подагры, диабета. Чтобы извлечь из белой спаржи максимальную пользу, нужно знать, как ее готовить.

Лишенная хлорофиллов разновидность немного сложнее в обработке, чем зеленая «родственница» — более волокнистая, деликатная, с чуть земляным привкусом.

По какому рецепту бы ни готовилось блюдо из белой спаржи, сначала нужно ее очистить, начиная с места под головкой и направляясь вниз. Кожица у этих побегов тверже, чем у зеленых. Полагается отрезать и одревесневшие кончики. Свежая спаржа требует удаления небольшой части — около 2 сантиметров. А чем старше овощи, тем большую часть кончика нужно отрезать.

Готовят белую спаржу целиком, в пучках, с выступающими над уровнем воды нежными головками, в подсоленной (или нет – по вкусу) кипящей воде до готовности. Это занимает примерно 12 минут.

Несколько хитростей

Если варится белая спаржа, добавьте в воду лимонного сока. Но не делайте этого в случае ее зеленой «коллеги», потому что лимон может «одарить» ее серым цветом.
Во время варки стоит добавить в кастрюли и снятую кожицу — это усилит аромат овоща.
Спаржу можно употреблять по-разному, например, с добавлением масла или соуса винегрет. Популярностью пользуется также овощ, запеченный под соусом бешамель и посыпанный пармезаном.

Спаржа белая: особенности выращивания и ухода, свойства, особенности приготовления, фото

Спаржа на сегодня очень востребована в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам и полезным веществам, входящим в её состав. Выделяют 3 основных вида спаржи: зелёную, белую и лиловую. Самой вкусной из них считается белая. Рассмотрим, чем так полезна белая спаржа, как её посадить и вырастить.

Происхождение и описание культуры

Употреблять белую спаржу в пищу начали ещё древние египтяне более 4 тыс. лет назад. Сейчас она очень популярна в европейских странах и по праву считается деликатесом. В основном используются молодые побеги длиной до 15 см.

Белая спаржа, или аспарагус, относится к многолетним двудомным растениям, хорошо переносящим морозы. Мужские растения образуют пыльцу, женские — завязи. Цветёт растение на второй год, плоды образует в виде красных шариков. Взрослые растения имеют массивное корневище, причём каждый новый побег образует свои корни. На одном месте аспарагус может расти до 20–25 лет.

Свойства белой спаржи

Как и любые другие растения, спаржа имеет положительные и отрицательные свойства.

Польза

К положительным качествам аспарагуса относятся:
является низкокалорийным продуктом, рекомендуется тем, кто сидит на диете;
выводит из организма лишнюю воду;
содержит аспарагин, который поддерживает работу сердца;
очищает кишечник;
усиливает мужскую потенцию;
способствует росту костной и соединительной тканей, в связи с чем спаржа очень полезна детям;
нормализует уровень холестерина в крови;
благотворно влияет на развитие плода у беременных.

Вред

Негативными качествами являются:
может вызывать аллергию;
противопоказана людям, больным сахарным диабетом, мочекаменной болезнью, циститом, ревматизмом.

Калорийность и пищевая ценность белой спаржи

Большой ценностью данного пищевого продукта является его низкая калорийность, которая составляет всего 20 ккал на 100 г продукта. Состав БЖУ следующий:

белки — 1,9 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 3,1 г.

Фотогалерея

Пищевая ценность и состав:

крахмал — 0,9 г;
зола — 0,6 г;
моно- и дисахариды — 2,2 г;
вода — 92,7 г;
органические кислоты — 0,1 г;
пищевые волокна — 1,5 г.

В состав спаржи также входят витамины A, C, группы B, PP, E, минеральные вещества: железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.

Особенности выращивания белой спаржи

Чтобы вырастить аспарагус у себя на грядке, нужно обратить внимание на особенности, возникающие в данном процессе. Существует два способа выращивания: семенной и рассадный. Более надёжным является второй способ.

Лучшее время для выращивания рассады

Поскольку семена прорастают довольно долго, то начинать выращивать рассаду нужно ранней весной — во второй половине марта. Рассада белой спаржи

Подготовка семян

Семена нужно предварительно замочить в тёплой воде, добавив туда стимулятор роста (слабый раствор марганцовки, «Энерген», «Эпин Экстра»), и выдерживать 2–3 дня в тепле. При этом следует менять воду 2 раза в день. После этого набухшие семена нужно завернуть в увлажнённую ткань или мешковину и держать ещё на протяжении 7 дней, регулярно их смачивая, чтобы проклюнулись первые росточки длиной 1–3 мм.

Выбор и подготовка ёмкостей

Высевать семена аспарагуса необходимо в подготовленные ёмкости: специальные ящики или отдельные пластиковые стаканчики объёмом 100–200 мл.

Важно! Цвет спаржи (белый, зелёный) зависит не от сорта, а от способа выращивания. Белые побеги образуются под землёй, а зелёные — на поверхности грунта.

Подготовка почвы

Главным требованием к земле, в которую будут высаживаться семена аспарагуса, является то, что она должна быть лёгкой и рыхлой. Её можно приготовить самостоятельно, смешав торф, песок, навоз и землю с огорода в равных частях. Почва для рассады

Посев белой спаржи в ёмкости

Семена аспарагуса высевают на глубину до 2 см по 1 шт. в каждый стакан, а если в ящиках — то на расстоянии 5–6 см друг от друга. При этом понадобится поддерживать температурный режим на уровне +25°С, увлажнять почву каждый день и держать ёмкости на открытом солнце. После того как семена прорастут, необходимо снизить температуру до +20°С и присыпать их сверху торфом. Через 14–15 дней проросшую рассаду следует удобрить. На протяжении месяца почву аккуратно рыхлят, а стаканчики или ящики с рассадой регулярно поворачивают к солнцу для равномерного роста.

Видео: Посев спаржи на рассаду

Подготовка участка

Поскольку спаржа растёт на одном и том же месте до 20 лет, то к приготовлению грядки нужно отнестись очень ответственно, учитывая основные требования к этому, а именно:

для высаживания рассады необходимо выбрать тихое солнечное место, изолированное от ветра и сквозняков;
аспарагус не любит застоя воды, поэтому залегание грунтовых вод должно быть не меньше, чем на 1,5 м;
осенью грядку нужно очистить от сорной травы и сухих растений;
глубоко перекопать землю в 1 штык лопаты;
удобрить компостом (на 1 м² — 15–20 кг), суперфосфатом (70 г на 1 м²) и сульфатом калия (40 г на 1 м²);
весной, после того как растает снег, землю нужно бороновать и одновременно добавить на 1 м² по 20 г аммиачной селитры и 60 г древесной золы.

Пикировка

Пикировка осуществляется в том случае, если семена высеяны в ящики. Когда рассада вырастет до высоты 15 см, её пересаживают в отдельную большую ёмкость, укоротив при этом корень, на расстоянии 10 см друг от друга. Пикировка рассады

Правила посадки рассады в грунт

При посадке рассады аспарагуса необходимо знать, как правильно это делать, прежде чем садить её в открытый грунт:

Высаживание на постоянное место начинается с того момента, когда саженцы прорастут на высоту до 15 см.
Оптимальный период высаживания — начало июня, чтобы стабилизировалась погода и прогрелась земля.
Предварительно нужно провести закалку саженцев, которая заключается в том, чтобы выносить рассаду на открытый воздух в тёплую погоду сначала на 1 час, со временем увеличивая время нахождения на улице до 12 часов.
Для высадки рассады в земле нужно сделать углубление на 30 см, шириной 40 см, междурядья оставить в 50–60 см.
Дно борозды разрыхлить до 15–20 см.
На дно всыпать горку разрыхлённого грунта, чтобы она была на одном уровне с краем лунки.
На возвышение поставить саженец, укоротив его корень до 3–4 см.
Присыпать лунку, почву слегка утрамбовать, полить.
После того как вода впитается, сверху насыпать сухую землю.
Чтобы получить белую спаржу, сразу после посадки нужно сформировать грядку высотой в 6–8 см, а на следующую весну поднять грядку высотой до 60 см.

Правильный уход за белой спаржей

Несмотря на то, каким способом выращена белая спаржа, уход за ней состоит из стандартных мероприятий.

Полив при засухе

Поливать аспарагус необходимо регулярно, часто и небольшими порциями, при этом нужно следить, чтобы не было застоя воды. Со временем количество поливов можно сократить, но в сухую погоду не стоит допускать пересыхания почвы, так как это ухудшает свойства побегов: они растут жёсткими и горькими на вкус. Белая спаржа

Подкормка

Качество урожая обуславливается качеством и количеством удобрений, поэтому подкармливать спаржу необходимо на протяжении всего периода её жизни, а именно:

через месяц после высадки рассаду необходимо полить раствором коровяка (на 1 кг коровяка — 5–6 л воды);

когда растения зацветут, опрыскать их инсектицидом «Командор» (2 мл на 5 л воды);
после уборки урожая, в конце июня, спаржу удобрить суперфосфатом, калийной солью и мочевиной (на 1 м² по 30 г препаратов);
в начале июля удобрить минеральными или органическими препаратами, например, куриным помётом (1 часть помёта на 10 частей воды);
перед началом первых ночных заморозков в землю внести суперфосфат и калийную соль (на 1 м² по 30 г).

Рыхление и прополка

Одними из немаловажных факторов в выращивании аспарагуса являются регулярная прополка и рыхление земли. Поскольку белая спаржа любит лёгкую почву, то рыхлить землю необходимо довольно часто, после каждого полива или дождя, не менее 8 раз за сезон. Междурядья необходимо очищать от сорной травы, что предотвратит появление вредителей и болезней. Белая спаржа

Борьба с болезнями и вредителями

К основным заболеваниям и вредителям аспарагуса относятся:

Корневая гниль — это болезнь, которая поражает корневую систему спаржи, что приводит к гибели всего растения. При незначительном заражении необходимо обработать больные участки «Фундазолом» (10 г на 10 л воды) и укрыть полиэтиленовой плёнкой. В случае сильного заражения растения придётся уничтожить.
Ржавчина — самая вредоносная болезнь, которая проявляется появлением на молодых побегах жёлтых пятен с чёрными точками в центре. Со временем пятна темнеют, разрастаются и своими спорами заражают здоровые листья спаржи. Развивается недуг благодаря застою воды в почве. Бороться с этим можно, проводя профилактические мероприятия: удалять поражённые растения с грядки, тщательно очищать участок от сорняков, высаживать крепкую и здоровую рассаду, а также опрыскивать специальными составами: «Топаз» (1 ампула на 10 л воды), «Фитоспорин-М» (200 г на 500 мл воды).
Фомоз — грибковая болезнь, которая характеризуется образованием на стеблях коричневых пятен с красной каймой. Развивается в результате высокой влажности. Устраняется с помощью таких препаратов, как «Фитоспорин-М» и «Фундазол».
Церкоспороз — образовывает на листьях спаржи серые пятнышки, густо покрытые грязным налётом. Наблюдается на поражённых участках растений и на опавших остатках спаржи. Очень важно своевременно уничтожить заражённые растения и обработать химическими препаратами при первых проявлениях этой болезни: «Фундазол», «Цинеб».
Спаржевые мухи — насекомые бурого цвета, длиной 7 мм, уничтожают молодые побеги, откладывая внутри них яйца. В случае поражения необходимо обрезать больные побеги и сжечь, ежегодно осенью глубоко рыхлить почву, чтобы убить личинок мух.
Спаржевый листоед — жук размером до 5,5 мм, который объедает листья и побеги спаржи. Его тёмно-серые личинки окукливаются поблизости. Методы защиты заключаются в сборе жуков в утреннее время в специальное ведро, наполненное водой с керосином, а после сбора урожая побеги обрабатывают «Карбофосом».
Щитовка — личинка гусеницы, которая поражает тыльную сторону листьев аспарагуса, после чего они высыхают и опадают. Для её истребления необходимо опрыскать растение раствором из хозяйственного мыла и соли, при большом поражении — «Карбофосом» (1 ампула на 10 л воды).
Спаржевые трещалки — жуки размером до 5 см, которые съедают молодые побеги на начальной стадии их развития, откладывают яйца в земле. Уничтожить их можно с помощью рыхления почвы, сбора жуков вручную или опрыскивания растений специальными препаратами: «Актеллик» (20 г на 10 л воды), «Актара» (1 пакетик на 3 л воды), «Каратэ» (1 г на 10 л воды).

Важно! Почти все химические препараты нужно разводить непосредственно перед обработкой растений, чтобы они не потеряли свои свойства.

Уборка урожая и способы хранения

Урожай белой спаржи собирают на третий год после высаживания её в открытый грунт. Сам процесс заключается в следующем:

сбор побегов проводят в период с апреля по июнь;
когда корка земли приподнимется и потрескается, аккуратно разгребают землю, нащупывают побег и срезают его, оставив 2 см у основания;
образовавшиеся лунки засыпают землёй;
побеги срезают по мере их образования в течение месяца каждые 2–3 дня;
на третьем году жизни с одного растения можно собрать 4–5 побегов, в следующие годы — до 15 штук;
собирать урожай рано утром или вечером, поскольку под воздействием солнца побеги быстро темнеют;
хранят аспарагус в тёмном прохладном месте с температурой не выше +3°С в специальных корзинах, обтянутых увлажнённой мешковиной;
поскольку белая спаржа очень быстро вянет, то реализовывать её лучше всего в тот самый день, когда собирался урожай.

Способы приготовления белой спаржи

Аспарагус можно употреблять в пищу как в сыром виде, так и тушить, варить, запекать, поджаривать, готовить на пару и на гриле, консервировать, мариновать. Отварную спаржу подают как основное блюдо, в качестве гарнира или одного из ингредиентов таких блюд, как: супы, ризотто, пицца, спагетти, соусы и др.

Если приложить немного усилий и вырастить на своём огороде белую спаржу, то она окажется незаменимым источником витаминов и полезных веществ в период весеннего авитаминоза, а также, благодаря своему изысканному вкусу, разнообразит каждодневный рацион любителей вкусной и полезной пищи.

Овощи Была ли эта статья полезна?

Овощ для королей — Спаржа белая (аспарагус)

Спаржа белая (Asparagus L.) известна с древности, прочитав статью и вы узнаете что это за овощная культура.

Пережив периоды забвения и популярности, сегодня это растение становится всё более востребованным как объект культивирования, деликатес в кулинарии, источник лекарственного сырья в фармакологии.

Показать содержание

Описание

Спаржа — многолетник семейства лилейных, чрезвычайно морозоустойчивая, хорошо произрастающая на плодородных и лёгких почвах культура.

Плантации аспарагуса могут представлять собой популяцию особей с возрастом до 20 лет.

Травянистое двудомное растение, на мужских цветках которого образуется пыльца; на женских — завязи, а затем круглые красные ягоды — многосемянки.

Стебель высотой до 2 м с многочисленными игольчатыми отростками, мощные корневища дают множественные почки, из которых в свою очередь и вырастают съедобные побеги.

витамины группы А;
аминокислоты аспарагин и аргинин;
углеводы;
эфирное масло;
ряд минералов и микроэлементов: селен, марганец, калий, кальций, натрий, медь, фосфор.

ВАЖНО: Когда говорят о белой спарже, имеют в виду не отдельный вид или сорт аспарагуса: это означает цвет побегов, обусловленный применением особых агротехнических приёмов.

Урожай белой спаржи возможно получать практически круглый год в зависимости от способа выращивания.

Фото с этой ранней овощной культурой:

Размножение, выращивание, уход

В конце марта можно начинать выращивание рассады (генеративный способ размножения).

Семена предварительно замачивают в теплой воде на двое суток, нелишним будет добавление стимулятора роста.

В контейнеры с приготовленной лёгкой почвой (по одной части торфа, песка, навоза на две части земли) высеваются семена с заглублением не более 2 см, на расстоянии 5 — 6 см друг от друга.

Оптимальными условиями для проращивания являются хорошая увлажнённость грунта и t° не ниже 25°С.

Появившиеся через неделю ростки также необходимо периодически опрыскивать водой.

Дальнейший рост всходов составляет около месяца, на протяжении этого времени нужно рыхлить грунт и поливать растения.

Если планируется продолжать выращивание сеянцев в домашних условиях, следует каждые несколько дней ящики с рассадой поворачивать к свету разными сторонами.

ВАЖНО: Спаржа, выращенная из семян, зацветает на втором году жизни. Получение рассады позволяет не только отбраковывать слабые растения, но и выбрать, каких растений в последствии пересадить больше: мужские особи белой спаржи дают больше побегов, а побеги женских нежнее и сочнее.

Весеннюю пересадку растений в открытый грунт можно проводить в начале июня и предварять её лучше закаливанием: рассаду оставляют на воздухе на час, постепенно увеличивая время и доводя его до 12 часов. На постоянное место молодые сеянцы можно пересаживать к середине июня, взрослые — и весной, и осенью.

ВАЖНО: Так как у спаржи корневая система активно развивается, а побеги хрупкие, лучше рассаживать растения так, чтобы избежать прореживания: на достаточном, не менее 20 см, расстоянии друг от друга.

Уход заключается в своевременных

рыхлении;
прополке;
подкормке;
поливе при засухе.

Побеги аспарагуса можно использовать как способ черенкового размножения : с марта по июнь с прошлогодних побегов взрослого растения нарезаются черенки.

Для укоренения их высаживают во влажный песок, накрывают банкой или отрезанной частью пластиковой бутылки.

В течение всего процесса укоренения посадочный материал следует опрыскивать и проветривать, ежедневно убирая покрытие на некоторое время.

Спустя 6 недель черенки пересаживают в горшочки и ухаживают за ними, как за рассадой.

Другой способ размножения, вегетативный (корневищами), применяется как весной, так и осенью.

Участок следует очистить от сорняков и внести перегной при весенней посадке, а затем вскопать и удобрить смесью минеральных удобрений при осенней посадке.

Удобрения вносятся непосредственно в борозды, предназначенные для посадки, при этом на дне борозды должен получиться валик, на который и высаживается спаржа. Каждая часть разделённого куста должна иметь как минимум один побег. Корни растения аккуратно расправляют, прижимают к почве и присыпают землёй. Пригодные для сбора побеги аспарагус даёт на третий год после высаживания.

ВАЖНО: Для получения белой спаржи окучивание весной должно быть высоким: под слоем земли в отсутствие солнечного света побеги сохраняют свою белую, иногда с кремовым оттенком окраску. Собрать урожай правильно

Убирать урожай следует в тот момент, когда побеги взрослого растения приближаются к поверхности земли — об этом свидетельствует появление выпуклостей и трещин.

Важно не пропустить момент появления побегов у поверхности почвы, чтобы побеги спаржи сохранили свой белый цвет.

Вызревший аспарагус аккуратно срезают, чтобы не повредить растение, переносят в тёмное холодное помещение, где он может храниться до двух недель при t° 1°С.

Белую спаржу можно получить из открытого грунта и зимой.

Для этого участок с зимующим аспарагусом очищают от снега, почву покрывают толстым слоем (50 — 60 см) горячего навоза и дополнительно дополнительно укладывают циновки из лозы или камыша.

В зимний период выгонку спаржи можно также проводить в хранилищах, подвалах и теплицах. Подробно о том как вырастить спаржу из семян можно узнать посмотрев видео:

Борьба с болезнями и вредителями

Наибольший урон урожаю аспарагуса может нанести ржавчина, грибковое заболевание. Нужно вовремя выявить симптомы ржавчины — появление красно — коричневых пятен, срезать и сжечь поражённые побеги во избежание дальнейшего распространения болезни.

ВАЖНО: По окончании сбора урожая обязательно проводят обработку плантации бордоской жидкостью.

Насекомые — вредители также представляют проблему при разведении аспарагуса. Спаржевая трещалка (листоед) — красно — чёрный жук, объедающий стебли и листья аспарагуса. С июня по август самка жука откладывает яйца на побегах, личинки первой генерации питаются листьями, личинки второго поколения, внедряясь в ягоды, повреждают семена.

Этих вредителей собирают вручную, уничтожают, по окончании сбора урожая все засохшие побеги удаляют, чтобы не допустить зимовки личинок в почве и последующего массированного размножения жука весной. В течение садового сезона можно проводить опрыскивание растений препаратами пиретрума.

Спаржевая муха — это двукрылое насекомое, лёт которого наблюдается с апреля до начала июня. Самка откладывает яйца под чешуйками растений. В своём развитии личинки прокладывают ходы (мины) в побегах, что служит причиной гибели растения.

Выявленные поражённые ростки обламывают и уничтожают. Осенью, после того, как урожай собран, проводят обработку растений фосфамидом, почву тщательно и глубоко перекапывают. При массовом поражении вредителями плантацию аспарагуса переводят в другое место.

Польза и вред

В целом спаржа благодаря своему составу полезна.

Однако людям с предрасположенностью к болезням почек следует с осторожностью включать в свой рацион аспарагус.

Считается, что употребление его побегов аккумулирует щавелевую кислоту, высокое содержание которой в организме является одной из причин появления мочекаменной болезни.

В медицине препараты на основе спаржи применяются как противовоспалительное, стимулирующее сердечную деятельность, улучшающее аппетит средство, а также при болезнях лёгких, подагре и ревматизме.

Но основное свое применение белая спаржа находит в кулинарии. Сочная, нежная, с изысканным вкусом, она считается деликатесом как самостоятельное блюдо и прекрасным дополнением к другим овощам, а также мясу, рыбе, сырам.

Из аспарагуса готовят супы, начинки для бутербродов и пирогов, компоты, кисели.

Спаржа — это поставщик витаминов и питательных веществ ранней весной, когда другие овощи ещё в дефиците. Источник здоровья и наслаждения вкусом, белая спаржа абсолютно оправдывает усилия, вложенные в возделывание этой замечательной овощной культуры.

Полезное видео

Посмотрев видео вы узнаете, что можно приготовить из выращенной вами спаржи:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Спаржа - выращивание, польза, свойства, рецепты

Спаржа – перекрестноопыляемое двудомное растение, род семейства спаржевых. Существует много видов спаржи, одни из которых являются просто травами, другие – полукустарниками. Наиболее распространенный вид спаржи – это спаржа обыкновенная или спаржа лекарственная. Научное название — Аспарагус (Asparagus officinalis).

Это ранний и дорогой овощ. Первый урожай начинают собирать уже в апреле-мае, когда особенно остро ощущается недостаток витаминов. Этот овощ очень популярен в Европе. Ценится спаржа за свои вкусовые и полезные свойства. В пищу применяют молодые стебли. Их можно есть сырыми или недолго обработанными на пару, в духовке или на гриле.

Свойства спаржи

Спаржа ценится за множество полезных свойств. В её состав входят макро и микроэлементы – такие как цинк, калий, фосфор, кальций, магний, железо. А также витамины группы В1, В2, В9, С, Е, А, РР. Также спаржа славится наличием питательного растительного белка. Входящий в ее состав аспарагин вызывает расширение сосудов и понижает давление, поэтому полезен для больных гипертонией и для людей, перенесших инфаркт, так как стимулирует работу сердца. Также аспарагин помогает выводить из организма аммиак.

Входящий в состав спаржи магний благотворно влияет на нервную систему, а калий выводит излишнюю жидкость из организма.

Полезные свойства спаржи обусловлены и наличием большого количества фолиевой кислоты, которая как известно способствует кроветворению. Спаржа полезна при болезнях печени и для лечения атеросклероза и авитаминоза.

Витамин А хорошо влияет на поддержание зрения. Цинк необходим для укрепления костной ткани. А кальций и фосфор полезен для костной системы человека. Кумарины, входящие в состав спаржи, являются настоящими помощниками для сердца. Они хорошо очищают кровь, препятствуют тромбообразованию и улучшают свертываемость.

Спаржа – отличный источник клетчатки. Благодаря большому содержанию грубых пищевых волокон способствует пищеварению и уменьшению холестерина в крови. Отвары из спаржи применяют при циститах, пиелонефритах и мочекаменной болезни. Народная медицина рекомендует принимать отвары из корневищ при желчекаменной болезни и подагре.

На Востоке утверждают, что спаржа снижает проявление симптомов после похмелья, тем самым защищая печень от токсинов. Женщинам этот овощ полезен при желании похудеть.

Спаржа применяется также и в косметологических целях. Её сок обладает смягчающими и отшелушивающими свойствами, что позволяет добавлять его во многие косметические маски.

Спаржа – противопоказания и вред

Спаржа противопоказана при гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Противопоказанием может служить и индивидуальная непереносимость этого продукта.

Есть еще одно особенное свойство спаржи, которое приносит не столько вред, сколько неприятные ощущения. Это свойство придавать телу специфический запах. В древности эту особенность использовали специально, когда нужно было замаскировать естественный запах тела. Сегодня это приносит дискомфорт. Хотя в Европе популярность спаржи не ослабевает, и европейские гурманы продолжают её употреблять. Считается, что этот «аромат» вызывают процессы всасывания в кровь и выведения через потовые железы соединения серы.

В остальном же спаржа продолжает оставаться изысканным деликатесом и диетическим продуктом.

Применение в кулинарии

В кулинарии используют спаржу двух сортов – белую и зеленую. Более реже встречаются фиолетовые и розовые сорта.

Долгое время белая спаржа считалась пищей аристократов. Однако, позднее выяснилось, что белые стебли – это результат специальной технологии выращивания, а не каких-то особых свойств сорта. Чтобы добиться белого цвета стеблей, побеги необходимо присыпать землей. Процесс фотосинтеза при этом затормаживается, и стебли остаются белыми. Этот процесс более трудоемкий, поэтому белая спаржа стоит дороже.

Возможно, поэтому люди стали чаще употреблять зеленую спаржу. К тому же появилось мнение, что зеленые стебли богаты хлорофиллом, а значит лучше обогащают наш организм кислородом.

В любом случае, блюда с любой спаржей имеют пикантный и неповторимый вкус. Вкус спаржи почти не зависит от цвета. Благодаря наличию высокопитательного растительного белка, спаржу добавляют в салаты и супы. Её жарят, запекают, солят и маринуют, используют в качестве гарнира. Многие рестораны заранее готовятся к сезону молодой спаржи, и стараются включить её в меню.

Салат из спаржи с рукколой и сыром

Блинчики со спаржей и томатами черри

Как приготовить спаржу

Для начала спаржу необходимо почистить. Это можно сделать обыкновенной картофелечисткой. Белая спаржа чистится только под верхушкой. В зеленой чистится весь стебель. Нижнюю часть стебля нужно отрезать – примерно 2 см. А затем подготовить побеги приблизительно одной длины.

Варят спаржу, поместив в подсоленную воду её нижнюю часть, так как эта часть самая жесткая. Можно добавить в воду немного сливочного масла. Побеги собирают в пучок по 6-8 штук. Верхняя часть стебля готовится за счет пара. Во время готовки нужно следить за тем, чтобы овощ не переварился. Для этих целей сегодня производится специальная посуда. Если у вас пока нет такой посуды, можно отварить спаржу простым способом – поместив её в подсоленную воду, не забывая проверять её на готовность.

Время приготовления зеленой спаржи, как правило составляет от 3 до 8 минут. Белая спаржа готовится чуть дольше – до 15 минут. Если вы правильно сварили спаржу, она должна легко протыкаться вилкой и оставаться нежной. Для того, чтобы сохранить яркий цвет зеленой спаржи, сразу же после варки необходимо обдать её холодной водой.

Продукт, который можно встретить практически на любом рынке и называемый «корейской спаржей», на самом деле никакого отношения к этому овощу не имеет. При помощи специальной обработки его получают из соевого молока. Его правильное название фучжу, который фактически является пенкой на вскипяченном соевом молоке.

Настоящая спаржа имеет богатый вкус. Хотя конечно все зависит от того как её приготовить.

Самый простой способ – отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сухарях как цветную капусту. Хороша она и запеченная в духовке или на барбекю. Подают такую спаржу вместе с соусом. Легкий диетический суп-пюре в сочетании с картофелем и мускатным орехом – прекрасная идея для летнего обеда.

Во многих ресторанах подают спаржу, запеченную под сыром пармезан. Различные специи и приправы, входящие в состав соусов, отлично дополняют изысканный вкус этого нежного овоща.

Хорошо она сочетается и с морепродуктами – с креветками, крабами и гребешками. Для этого спаржу отваривают и подают с имбирным соусом и ананасами.

Выращивание спаржи

В последние годы выращивание спаржи превратилось в любимое и увлекательное хобби для многих садоводов. При соблюдении агротехники спаржу можно выращивать практически в любом климатическом поясе нашей страны.

Родиной спаржи считается Месопотамия – древнее название Ближнего Востока. В былые времена это растение ценилось особо и быстро распространялось по всему миру. Его любили и французские короли, и египетские фараоны. Уже тогда его применяли не только в пищу, но и украшали им брачные ложа. Название имеет греческий корень и переводится как стебель или побег.

Спаржа – самый ранний многолетний овощ. Это довольно неприхотливое растение. Она прекрасно себя чувствует в диких посадках в Европе, в теплой Азии и даже в наших широтах.

На одном месте спаржу рекомендуют выращивать приблизительно 10 лет. Хотя встречаются и 20-летние кустарники. Некоторые садоводы советуют не собирать урожай в первые три года, чтобы корневая система молодого растения успела набрать силу.

Спаржа любит легкую почву и не продуваемые холодными ветрами места. Совершенно не приемлемы для нее тяжелые глинистые земли, которые образуют плотную корку. Также, непригодными для этого растения являются участки с высоким уровнем грунтовых вод. Это приводит к загниванию корней.

Это травянистое растение представляет из себя сильно ветвящийся стебель, который в высоту может достигать 1,5 м.

Спаржа является двудомным растением. Это означает, что она имеет мужские и женские экземпляры. На женских – появляются ягодки красного цвета, на мужских – пыльца. Мужские растения дают более обильный и ранний урожай. Женские отличаются тем, что стебли получаются более лучшего качества.

Посадка спаржи

Наиболее предпочтительна посадка под зиму. Для этого место для посадки готовится заранее. Землю необходимо перекопать, очистить от сорняков и удобрить.

Для этого на 1 кв.м. достаточно внести:

30 г сульфата калия
60 г суперфосфата
15 г сернокислого аммония

Для защиты от зимних холодов над кустом следует сформировать небольшой холмик. Приблизительное расстояние в ряду между кустами – 30 см, между рядами – 60 см. После посадки высаженные растения необходимо обильно полить. При весенней посадке корневища осторожно укладывают в выкопанные траншеи и засыпают слоем земли в 5 см. Предварительно в борозды закладывают перепревший навоз или перегной.

Выращивание спаржи из семян

При этом способе необходимо вырастить рассаду. Это довольно хлопотно, поэтому этот способ не столь популярен у садоводов.

Семена, предварительно замоченные на 2 суток, высаживают в начале апреля. Если применять стимуляторы роста, прорастание семян будет более эффективно. Семена спаржи могут прорастать достаточно долго – до 2 месяцев. Все это время необходимо обеспечить им комфортный влажный режим. Для этого можно воспользоваться проверенным способом – прикрыть стеклом, создавая своеобразный маленький парник, который нужно регулярно проветривать.

Появившиеся сеянцы можно будет пересаживать на постоянное место не раньше середины июня.

Размножение черенками

Лучше всего это делать с марта по июнь. Для этого необходимо с прошлогодних побегов нарезать черенки и высадить их в увлажненный песок. Сверху можно соорудить своеобразный колпак (например, из пластиковой бутылки). При регулярном проветривании и опрыскивании черенки должны укорениться примерно через 1-2 месяца. После этого их можно будет рассадить в отдельные горшочки.

Размножать спаржу можно также и делением куста, когда еще молодое растение пересаживается на новое место. При делении куста каждая деленка должна иметь не менее 1 побега.

Уход за спаржей

В первые 2 года уход за спаржей заключается в рыхлении, прополке и подкормке азотными удобрениями (приблизительно 20-30 г на 1 кв. м.). Полив следует проводить регулярно, но не обильно. Переизбыток влаги может негативно отразиться на корневой системе и на вкусовых качествах растения. Рыхление почвы необходимо проводить после каждого полива, чтобы не давать образоваться земляной корке.

В момент цветения рекомендуется профилактические опрыскивания, дабы защитить растения от вредителей. В середине лета, в период активного роста необходимо провести подкормку органическими удобрениями.

Перед зимовкой с растения следует удалить старые побеги, а затем окучить. Рекомендуется прикрыть нижнюю часть стебля горкой примерно в 5 см. Так вы убережете куст от вымерзания.

Начиная с третьего года можно собирать урожай. Растение окрепнет и разрастется сочными и обильными побегами. Уход за спаржей все последующие годы ничем в корне не отличается от предыдущего.

Сбор урожая

Урожай начинают убирать с третьего года. Для получения белых побегов, весной спаржу необходимо присыпать слоем земли 30-35 см. Как только сильные побеги достигнут поверхности почвы (станут приподнимать корку), их нужно убирать. Очень важно не пропустить этот момент. Как правило, сбор урожая приходится на апрель – май. Собирают спаржу ежедневно и даже 2 раза в день.

Перед тем как срезать побег, его необходимо осторожно откопать руками, чтобы не повредить верхушки соседних побегов. После этого землю следует засыпать так же как было.

Завершается сбор урожая в конце июня, чтобы дать растению накопить сил для будущей зимовки.

Выращивание зеленой спаржи менее трудоемко, так как не требует засыпания землей. Сбор урожая происходит практически также. Как только побеги начнут приподнимать почву, их необходимо осторожно срезать у основания, стараясь не повредить соседние побеги. Срез всех проростков только способствует росту новых.

После окончания сбора спаржи, землю вокруг кустов следует разравнять.

Хранят урожай спаржи в темном прохладном месте – лучше всего на нижней полке холодильника. В таких условиях побеги могут храниться до 3-х месяцев. Некоторые опытные садоводы советуют хранить спаржу в погребе в деревянном ящике, пересыпав песком. Для хранения подходят гладкие, слегка блестящие стебли. На ощупь такие стебли должны слегка скрипеть. Для более длительного хранения спаржу можно заморозить. Однако, замораживать её следует не в свежем, а в отварном виде.

Спаржа хороша не только в качестве пищи. Она удивительно декоративна и способна украсить любые цветочные композиции. Вот какие фотографии мы нашли для вас в интернете: