Открытый пирог из дрожжевого теста с брусникой


Открытый пирог из дрожжевого теста с брусникой

Вам понадобится

  • Для теста:
  • - три стакана муки;
  • - 2 стакана молока;
  • - столовая ложка сухих дрожжей;
  • - 100 граммов сливочного масла;
  • - 1/2 стакана сахара;
  • - два яйца;
  • - пакетик ванилина;
  • - щепотка соли.
  • Для начинки:
  • - два стакана брусники;
  • - один стакан сахара (можно меньше);
  • - столовая ложка крахмала.

Инструкция

Возьмите эмалированную кастрюлю, вылейте в нее молоко, добавьте сахар и соль и поставьте на огонь. Слегка подогрейте смесь (примерно до 30 градусов), после чего кастрюлю снимите с огня и добавьте дрожжи, два стакана муки. Все хорошенько перемешайте, накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 30 минут.

Растопите сливочное масло. Возьмите кастрюлю с тестом, добавьте остывшее сливочное масло, яйцо, оставшуюся муку и замесите густое тесто. Поставьте кастрюлю в теплое место, необходимо чтобы тесто поднялось в два раза (на это требуется около 20-30 минут).

Смажьте противень маслом (можно как растительным, так и сливочным). На рабочую поверхность насыпьте немного муки и вывалите на нее тесто. Разделите тесто на две части (3:1).Слегка помните больший ком теста руками, затем уложите его на противень и аккуратно руками распределите его равномерно по противню, сформируйте бортики.

Ягоды брусники промойте, удалите мусор, дайте просохнуть. Смешайте их с сахаром и крахмалом (крахмал необходим для того, чтобы брусничный сок не протекал, а превращался в желе).Распределите начинку по всей поверхности пирога.

Оставшееся тесто хорошенько помните, раскатайте его скалкой до толщины три-четыре миллиметра, после чего нарежьте его ленточками шириной один сантиметр. Уложите ленточки из теста сверху на начинку в виде паутинки.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее противень с пирогом. Выпекайте в течение 30-40 минут. Готовый пирог накройте полотенцем и оставьте остывать минут на 20, после чего нарежьте порционными кусками.

Полезный совет

По такому рецепту можно приготовить пирог не только с брусникой, но и любыми другими ягодами, например, смородиной.

www.kakprosto.ru

Пирог с брусникой из дрожжевого теста – 6 рецептов

Такая выпечка, как пирог с брусникой из дрожжевого теста, порадует любителей сладких десертов. Пышная, мягкая основа великолепно сочетается с кисловатым вкусом ягодной начинки. Готовить такие пироги можно не только в сезон, но и в любое время, используя свежезамороженную бруснику.

Приготовить тесто можно самостоятельно, ничего особенно сложного в замешивании нет. Но если времени мало, можно испечь прекрасный пирог из готового теста. Сейчас такой полуфабрикат продается в большинстве магазинов. Перед приготовлением тесто нужно только разморозить, а затем работать точно так же, как и со свежеприготовленным.

Основной составляющей получения вкусной дрожжевой выпечки является выбор дрожжей. Сейчас используют три основных разновидности этого продукта:

  • Свежие прессованные. Такие дрожжи имеют относительно небольшой срок хранения, поэтому использовать их стоит только в том случае, если дрожжевая выпечка готовится часто.
  • Активные гранулированные дрожжи. Продаются в небольших пачках, одна пачка рассчитана, как правило, на 1 кг муки. Дрожжи перед применением нужно развести в теплой жидкости.
  • Быстрорастворимые дрожжи. Данный вариант продукта внешне похож на порошок, так как имеет совсем мелкие крупинки. Быстрорастворимые дрожжи рекомендуется смешивать с мукой.

Интересные факты: Дрожжи стали использовать в кулинарии еще в Древнем Египте. Правда, сначала их применяли для варки напитка, напоминающего современное пиво. Идея добавлять дрожжи в тесто родилась позднее и, скорее всего, благодаря случайному попаданию дрожжей в пресное тесто.

Ягоды для пирога можно брать свежие или свежезамороженные. Можно готовить начинку из одной брусники, либо добавлять к ягодам другие продукты. Это могут быть ягоды со сладким вкусом, например малина или черешня, а также, фрукты – яблоки, груши.

Так же можно использовать в качестве добавок орешки и специи. Чтобы начинка из сочных ягод не вытекала из пирога, в начинку рекомендуется добавлять крахмал. Отлично сочетается брусника с кисломолочными продуктами – творогом и сметаной.

Интересные факты: Брусника, как и клюква, чрезвычайно устойчива в хранении. Благодаря бензойной кислоте, входящей в состав ягод, брусника не плесневеет и не гниет на протяжении длительного времени. Единственное от чего нужно защищать ягоду – это высыхание, поэтому хранят бруснику, залив холодной водой.

Приготовим дрожжевой пирог с брусникой, замесив тесто на прессованных дрожжах, это будет закрытый вариант с кисло-сладкой ягодной начинкой.

Тесто (опара):

  • 50 гр. прессованных дрожжей;
  • 0,5 стакана молока (теплого);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка муки.

Тесто (основа):

  • 0,5 литра молока;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 3 яйца;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • около 600 гр. муки;
  • 1 пакет ванилина (1,5 гр.)

Начинка:

  • 2 стакана брусники;
  • 2 столовые ложки крахмала;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 1 яйцо для смазки.

Читайте также:  Песочный пирог с брусникой – 10 вкусных рецептов

Смешиваем все продукты для опары, добиваясь полного растворения дрожжей. Прикроем миску полотенцем и оставим для подъема в теплом месте примерно на тридцать-сорок минут.

Взбиваем яйца, вливаем молоко, добавляем соль, сахар и ванилин. Масло сливочное растираем, оно должно быть мягким, податливым. Смешаем опару с яично-молочной массой, и начинаем подсыпать муку, когда масса станет похожей на густую манную кашу, понемногу вводим мягкое масло, хорошо вымешивая. Затем высыпаем на доску муку, выкладываем тесто и месим руками. Должна получиться мягкая, но не липкая масса. Снова ставим тесто в тепло примерно на 1 час.

Вымытую бруснику смешать с сахаром и дать постоять примерно полчаса. Затем ставим кастрюльку на плиту и доводим до кипения. В кипящую массу вливаем разведенный в воде крахмал, размешаем и дадим остыть.

От теста отделяем небольшой кусочек для декора, остальное раскатываем в прямоугольный пласт. По центру пласта выкладываем начинку и тщательно защипываем края, формируя пирог. Выкладываем швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой.

Делаем декор: тесто раскатываем, вырезаем фигурки, лепим жгутики, выкладываем любой желаемый узор. Оставляем пирог на пятнадцать минут, затем смазываем яйцом. Готовим в духовке при 170 градусах минут сорок-пятьдесят.

Брусничный пирог со сметаной

Очень красиво смотрится и обладает отменным вкусом брусничный пирог со сметаной. В качестве основы используем дрожжевое тесто, приготовленное с использованием сухих гранулированных дрожжей.

  • 125 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 8 столовых ложек сахара (из общего количества 3 ложки пойдет в тесто, а 5 в крем);
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 1 пакет (7 гр.) сухих гранулированных дрожжей;
  • 250 гр. муки;
  • 0,25 чайной ложки соли;
  • 300 гр. сметаны, лучше использовать жирный продукт;
  • немного (на кончике ножа) ванилина;
  • 1,5 стакана брусники;
  • 3 столовых ложки крахмала.

В теплом молоке размешаем дрожжи и ложку сахара. Когда продукты растворятся, поставим посуду с дрожжевым раствором в большую миску с теплой (не горячей!) водой. Над поверхностью жидкости должна подняться пена.

Совет! Если сметана жидковата, то отделить лишнюю сыворотку можно так: выстилаем сложенной вдвое марлей дуршлаг и выливаем в него сметану. Оставляем на ночь в холодильнике. Если нет времени отцеживать сыворотку, то для крема стоит использовать загуститель для сливок (продается в магазинах в отделах специй).

Растапливаем масло, даем ему остыть. Затем добавляем сахар (две ложки), соль, яйцо, все взбиваем. Вливаем поднявшиеся дрожжи и начинаем подсыпать муку, смешанную с ванилином. Вымешиваем тесто руками, затем ставим в тепло на 1 час. Ягоду промываем и обсушиваем, выложив на бумажные полотенца.

Готовое тесто раскатываем так, чтобы получился пласт больше, чем форма. Помещаем тесто в смазанную форму так, чтобы образовались бортики. Посыпаем поверхность теста тремя ложками крахмала, выкладываем сухую ягоду.

Оставляем заготовку на четверть часа для расстойки. Затем ставим её в духовку на тридцать пять-сорок минут (нагрев духовки 180°C). Остужаем выпечку. Взбиваем сметану с сахаром, выкладываем крем на остывший пирог, поставим выпечку в холодильник примерно на час, чтобы крем застыл.

Брусника отлично сочетается с разными фруктами. Приготовим открытый пирог с яблоками и клюквой. Для его выпечки сделаем тесто «холодным» способом. Такое тесто называют «хрущевским». Получается оно пластичным и очень податливым, поэтому разделывать его – одно удовольствие. По вкусовым качествам пирог из «хрущевского» теста ничем не уступает выпечке, приготовленной традиционным способом.

Читайте также:  Пирог с брусникой из слоеного теста – 5 рецептов вкусняшки

Тесто:

  • 2,5 стакана муки;
  • 100 сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 0,25 стакана сахара;
  • 0,5 стакана молока;
  • 1 пакет быстродействующих дрожжей (11 гр.);
  • 0,25 ложечки соли.

Начинка:

  • 3 яблока;
  • 100 гр. брусники;
  • 3 столовые ложки пудры сахарной;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 15 мл воды;
  • немного молока для смазки.

Муку просеиваем, перемешиваем её с дрожжами. В другой посуде в молоке размешиваем яйца, добавив соль и сахар. Вливаем растопленное и остуженное сливочное масло. Вливаем эту массу в муку с дрожжами, вымешивая ложкой. Когда тесто станет густым, выкладываем его на доску и хорошо вымешиваем. Если нужно, подсыпаем еще муки. Но не делаем тесто очень крутым, оно должно быть мягким, но абсолютно нелипким.

Кладем в миску, затягиваем миску пищевой пленкой, и ставим посуду в холодильник. Держать тесто на холоде нужно не менее 4 часов, можно смело готовить тесто вечером и оставлять в холодильнике на ночь.

Готовое тесто поднимется несильно, оно лишь слегка увеличится в объеме. Не пугайтесь, что у вас не получилось, так и должно быть.

Яблоки для начинки нарезаем кубиками. Смешиваем нарезанные фрукты с брусникой и сахарной пудрой. Крахмал разводим в воде и вливаем эту смесь в ягодно-фруктовую массу, размешиваем.

От теста отрезаем кусочек весам 120-150 граммов. Остальной кусок раскатываем в лепешку. Помещаем его в форму, делая бортики. Выкладываем начинку. Из остатков теста вырезаем полоски, выкладываем их решеткой.

Дополнительно можно вырезать формочкой для печенья цветочки или сердечки, и разложить их хаотично по решетке. Даем изделию постоять минут пятнадцать, смазываем решетку и бортики теплым молоком. Готовим при 160 градусах приблизительно сорок минут.

Ароматный пирог с брусникой и грушами

Не менее вкусным получается дрожжевой пирог с грушей и брусникой (можно с замороженной). Тесто для него мы приготовим по особой технологии, подходить оно будет в холодной воде.

Тесто:

  • 250 мл молока;
  • 80 гр. сливочного масла;
  • 1,5 чайных ложек сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 0,25 чайной ложки соли;
  • 2 яйца;
  • 600 гр. муки;
  • для смазки – немного растительного масла.

Начинка:

  • 3 груши;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 100 гр. брусники;
  • 3 столовые ложки крахмала;
  • 1 желток для смазки.

Смешиваем дрожжи с молоком и сахаром, даем массе запениться и подняться. Взобьем в миску яйца с добавлением соли, смешиваем с поднявшимися дрожжами, добавляем мягкое сливочное масло, взбиваем (лучше миксером). Выльем массу в просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.

Кладем тесто в большой пакет, завязываем пакет так, чтобы осталось места для увеличения теста в объеме. Кладем этот пакет в холодную, практически ледяную воду. Оно должно сразу пойти на дно. А минут через двадцать-тридцать пакет всплывает, это сигнал готовности. Достаём тесто, снимаем пакет и еще раз вымешиваем. Оставляем на столе минут на десять, прикрыв перевернутой миской. Затем начинаем формировать пирог.

Читайте также:  Постный пирог с брусникой – 6 рецептов

Для начинки очищаем и нарезаем груши, смешиваем их с брусникой (если ягоды замороженные, то можно класть их сразу, не размораживая). Смешиваем с сахаром и крахмалом.

Тесто разделить на 16-18 небольших шариков, как для пирожков. Оставляем минут на пятнадцать для подъема. Затем рукой или скалкой формируем лепешку, кладем ложку начинки и лепим пирожок круглой формы.

Наливаем в блюдце немного растительного масла, обваливаем в масле каждый пирожок и выкладываем их в форму плотно друг к другу. Даем постоять минут двадцать, смазываем желтком и выпекаем при 160 градусах около пятидесяти минут.

Дрожжевой пирог на кефире с творогом

Вкусным получается пирог с творогом и брусникой. Тесто замесим на кефире:

  • 300 мл кефира;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 0,25 чайных ложек соли;
  • 17 столовых ложек муки + еще около половины стакана на подсыпку;
  • 1 ванильного сахара;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 11 г (1 пакет) быстрорастворимых дрожжей.

Начинка:

  • 0,5 кг творога;
  • 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу);
  • 2 яйца;
  • 1-2 столовые ложки манки;
  • три четверти стакана брусники.

Кефир должен быть комнатной температуры. Смешиваем его с яйцами, солью, сахаром и ванильным сахаром, вводим растопленное сливочное масло. Муку просеиваем, перемешиваем с дрожжами. Подсыпаем в жидкую массу, вымешивая тесто. Когда оно станет эластичным и перестанет прилипать к пальцам, ставим его в тепло на 1 час.

Творог растираем с сахаром и яйцами, подсыпаем манку, размешиваем. Добавляем в творог ягоды и перемешиваем.

Готовое тесто раскатываем в пласт, по центру выкладываем начинку в форме прямоугольника по центру. Тесто с обеих сторон от начинки надрезаем полосками под углом 45 градусов. Попеременно накладываем на начинку полоски с левой и правой стороны, формируя плетенку. Даем её расстояться минут двадцать, смазываем яйцом и готовим при 170 градусах минут сорок пять.

Пирог с брусникой из слоеного дрожжевого теста

Намного быстрее можно испечь пирог, используя готовое средство. Приготовим выпечку из слоеного теста, приготовленного с дрожжами.

  • 500 гр. дрожжевого слоеного теста;
  • 400 гр. брусники;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 3 столовые ложки крахмала;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 яйцо.

Разморозим тесто, раскатаем из него два пласта. Ягоды переберем и промоем, дадим им обсохнуть, выложив на бумажные полотенца. Смешаем сухие ягоды с сахаром и крахмалом.

Выкладываем один пласт в форму так, чтобы тесто полностью прикрывало и немного выступало за бортики. Выкладываем начинку. Прикрываем вторым пластом и хорошо защипываем края. На верхней части сделаем разрезы. Дадим постоять минут пятнадцать и смажем его поверхность желтком. Готовим минут двадцать при 180 градусах.

4allwomen.ru

Рецепт дрожжевого пирога с брусникой

Пирог с брусникой на дрожжевом тесте порадует любую хозяйку, ведь такой изумительно вкусный кулинарный шедевр домочадцы непременно оценят.

Брусника созревает в середине сентября и плодоносит до самых заморозков. Ягоды брусники обладают большим количеством полезных кислот и витаминов А, С, Е. Целебные свойства остаются и при термической обработке, а пироги получаются сочные и яркие.

Существует огромное количество оригинальных рецептов этого удивительного пирога. Не меньшим разнообразием обладает и внешний вид: дрожжевой пирог с брусникой может быть открытым, полуоткрытым, закрытым, а также в виде необычного рулета. Мы приготовим традиционный брусничный пирог.

Ингредиенты

Тесто на дрожжах начинается с опары, которая максимально способствует идеальному «поднятию» теста. Сначала нужно подготовить стандартные компоненты.

Итак, понадобится:

  • 1 ложка или ½ упаковки свежих, сухих дрожжей;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 2-3 столовые ложки сахара;
  • 1 стакан молока;
  • 30 грамм маргарина или сливочного масло;
  • 1 яйцо;
  • мука.

Приготовление опары

Дрожжи необходимо развести в глубокой чашке с половиной стакана молока или воды непременно комнатной температуры. Добавить соль и сахар. Перемешать и поставить в тепло. 20 минут будет достаточно.

Когда время пройдет, опара начнет пениться. Нужно постепенно влить в нее молоко. Оно обязательно должно быть теплым или комнатной температуры. Вместо молока подойдет простокваша, кефир или майонез.

В получившуюся массу добавить масло, предварительно растопленное и охлажденное. Следом замешать яйцо, желательно его слегка взбить.

Замешиваем тесто

Процесс начинается с правильной подготовки. Рабочая поверхность посыпается небольшим количеством муки. Рядом можно дополнительно поставить емкость с мукой для повтора этой нехитрой процедуры. Это позволит избежать прилипания теста к поверхности в процессе замеса. Чтобы руки в процессе оставались чистыми, смажьте их растительным маслом.

Теперь в готовую опару можно постепенно вмешать 500 грамм пшеничной муки и замесить мягкое тесто. Если пересыпать муки, тесто будет тугим. Вымешиваем тесто, пока она не начнет держать форму. Желательно в процессе замеса теста каждый раз ее просеивать, даже если это было сделано заранее – это делает выпечку удивительно пышными.

Собираем дрожжевое тесто в комок, кладем в чашку и накрываем полотняной тканью или салфеткой.

Оставляем тесто в тепле на 20-30 минут, а потом вновь вымешиваем его. Снова убираем в теплое место еще на 20 минут. Повторяем эту процедуру от трёх до пяти раз – это рецепт идеального теста. Чтобы оно полноценно поднялось, нужно еще 1-2 часа,. При необходимости можно ждать меньше, но это скрадывает объем выпечки, да и вкусовые качества пирога сильно изменятся.

Рецепт ягодной начинки для осеннего пирога

Начинка – это сердце пирога. Нужно серьезно отнестись к выбору ягод и фруктов. Хоть мороженые ягоды, перемешанные с сахаром, и подойдут для начинки, но желательно, если позволяет сезон, отдавать предпочтение свежим ягодам.

Для придания «изюминки», можно поэкспериментировать с начинкой. С брусникой хорошо сочетаются все садово-огородные виды ягод (вишня, малина, смородина).

Прекрасным дополнением станет сметана. Яблоко, груша, лимонная цедра или кедровые орешки также уместны. Помимо этого можно приправить все корицей и щепоткой мускатного ореха и вкус моментально преобразится.

Начинка не должна «рассыпаться» в готовом пироге, поэтому мы сделаем ее в виде желе.

Понадобится:

  • 1-2 стакана брусники;
  • 2 столовые ложки крахмала;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 1 стакан сахара.

Перед приготовлением начинки, ягоды нужно перебрать, убрав листики и ветки. После вымыть и подождать, пока сок стечет;

Крахмал нужен для того, чтобы в процессе выпекания начинка не начала течь. Разводим его в двух столовых ложках воды. Можно слегка изменить рецепт и вместо крахмала предварительно обвалять ягоды в муке.

В кастрюлю с толстым дном высыпать ягоды и добавить сахар. Все хорошо перемешать и поставить на медленный огонь.

Когда брусника закипела, снять ягоду с огня и влить в нее хорошо размешанный раствор. Затем снова хорошо перемешать и оставить охлаждаться.

Формирование пирога

Теперь самое время подготовить форму для выпечки. Обычно ее застилают промасленным пергаментным листом, это предотвратит подгорание и уберет излишки масла. Можно смазать противень маслом, не используя бумагу.

От готового теста ¼ часть оставляется для украшения.

Из оставшегося теста раскатывается прямоугольный пласт, немного превышающий форму для выпечки по ширине и длине. Получившаяся основа не должна быть толстой (не более 2 см), она укладывается так, чтобы оставались бортики.

Сверху густым, ровным слоем выкладывается брусничная начинка.

Заключительные штрихи

Украшение пирога – это искусство. Есть множество кулинарных уловок для декораций.

Предварительно отрезанную для украшения ¼ часть теста хорошо растирают с мукой. Тесто должно быть крутым и достаточно твердым – рецепт здесь достаточно прост. Уже готовые и уложенные на пирог детали, перед выпеканием смазывают яйцом, молоком или теплой водой с небольшим добавлением масла.

Самый распространенный рецепт декорирования

«Решетка». Тесто раскатывается и разрезается на тонкие полоски, затем выкладывается сеткой сверху пирога. Защипываем кончики сетки с краями пирога и прячем швы в бортики.

Оригинальные рецепты декорирования брусничного десерта

«Веревочка». Два равных куска теста нужно раскатать тонкими полосками. Затем свить из них веревочку равную окружности пирога. Выложить ее на смазанные края, затем плотно защипнуть

«Косичка». Такое украшение заплетается из округлых, тонких полосок. Длина косички равна длине окружности пирога. Или это могут быть две косички в половину окружности. Готовое украшение укладывается на смазанные яйцом края, слегка прижимается, чтобы хорошо закрепить.

«Листочки». Тесто тонко раскатать и разрезать на небольшие полоски, нарезать их ромбиками. Им придать форму листочка, ножом сделать прожилки, а края слегка надрезать. Выложить поверх начинки или по краю пирога. Перед выпеканием смазать яйцом.

Выпекание пирога

Ставим лист в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 либо до 200 градусов. Выпекаться дрожжевой пирог с брусникой будет от 25 до 40 минут в зависимости от начинки и ее количества. О готовности можно судить по цвету и запаху. Края должны стать румяно-золотистого цвета.

Готовый пирог можно просто посыпать двумя-тремя столовыми ложками сахарной пудры.

Рецепты кремов для пирога

Самый простой вариант – замешать сметану с сахарным песком и добавить ванильный сахар. Затем взбить всю массу, превратив все в однородную консистенцию. Густо обмазать остывший брусничный пирог.

Но существует еще множество вариантов: масляный крем с белками или сгущенкой, а также заварной и шоколадный кремы. Все они просты в приготовлении и дарят превосходный вкус.

Крем из сгущенки

С брусникой хорошо сочетается сгущенка, но тогда в начинку стоит добавить меньше сахарного песка. Сначала в чашке размягчить двести грамм сливочного масла. Добавить столько же сгущенного молока, треть чайной ложки корицы и одну ложку ванильного сахара. Хорошо взбить крем, пока он не станет густым и плотным.

Заварной крем

Для его приготовления понадобится:

  • чуть меньше стакана сахара;
  • 500 мл молока;
  • 3 яичных желтка;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 2,5 столовые ложки крахмала.

Молоко доводится до кипения, смешивается с третью яичной массы и взбивается венчиком. Потом постепенно добавляется оставшаяся смесь. Держать всё следует на слабом огне, помешивая, пока не загустеет.

Крем любит пригорать к стенкам, и потому требует внимания. Секрет рецепта: чтобы сладкий крем получился его нужно хорошо охладить. Он убирается минимум на четыре часа в холодильник!

Шоколадный крем

Он вкусен и прост в приготовлении. Двести грамм шоколада, постоянно помешивая, нужно растопить на водяной бане. Когда остынет, влить в него двести грамм коньяка, перемешать и на час убрать в холодильник. Сразу после охлаждения взбить крем.

Какой бы рецепт приготовления вы не выбрали, пирог с брусникой будет настоящим украшением любого стола. Он сочетается с черным, зеленым и травяным чаями, а также с холодными напитками. Еще одно достоинство такого пирога в том, что остывая, он остается не менее вкусным.

Приятного аппетита!

vkuspirog.ru

Дрожжевой пирог с брусникой

  1. Тесто дрожжевое 500 грамм
  2. Брусника 2 стакана
  3. Сахар 150 грамм
  4. Крахмал пищевой картофельный 2 столовые ложки (с горкой)
  5. Яйцо куриное 1 штука
  6. Мука пшеничная 1–2 столовые ложки
  • Брусника, Дрожжевое тесто, Cахар, Крахмал
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стакан (емкость 250 грамм), столовая ложка, кухонная плита, духовка, кухонные ножницы, глубокая миска – 2 штуки, пекарская бумага, круглая противопригарная форма для выпечки (диаметр 27 сантиметров), глубокая тарелка, столовая вилка, дуршлаг, скалка, металлический кухонный шпатель, пекарская кисть, кухонные прихватки, сито с мелкой сеткой, большое плоское блюдо, кухонный нож, порционная тарелка.

Для приготовления этого чудесного пирога можно взять любое слегка сладкое дрожжевое или слоено-дрожжевое тесто, оно может быть сделано на молоке, обычной воде, кефире и даже сыворотке, на сайте найдется много интересных рецептов таких мучных полуфабрикатов, которые придутся вам по вкусу. Ну а если не хочется утруждаться, тогда можно просто купить данный ингредиент в магазине, что я и сделала. Дома выкладываем тесто в сухую глубокую миску, прикрываем кухонным полотенцем и ставим возле включенной плиты на 15–20 минут, чтобы поднялось.В это же время при помощи кухонных ножниц вырезаем из пекарской бумаги небольшой круг под диаметр круглой противопригарной формы для запекания, выкладываем его на дно данной посуды и включаем духовку на разогрев в 200–210 градусов Цельсия. Тем временем разбиваем в глубокую тарелку куриное яйцо среднего размера и слегка взбиваем его столовой вилкой до пышности. После этого перебираем бруснику, одновременно удаляя с ягод сор разного вида, например, такой, как мелкие листочки, веточки или что-то другое. Затем откидываем ее в дуршлаг, тщательно промываем под струйками холодной проточной воды и оставляем в раковине на несколько минут либо пока не стечет лишняя жидкость. Потом слегка обмакиваем ягоды бумажными кухонными полотенцами, скидываем в глубокую миску, посыпаем сахарным песком, пищевым картофельным крахмалом и аккуратно, хотя можно слегка разминая, перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции – начинка готова! Теперь притрушиваем столешницу столовой ложкой муки и выкладываем на нее поднявшееся тесто. Слегка обминаем его чистыми ладонями и металлическим кухонным шпателем разрезаем на два кусочка, один более крупный, а второй поменьше, если сказать точнее, то оставляем одну часть весом в 350 грамм, а вторую в 150 грамм. Теперь берем ту порцию, которая более крупная, сбиваем ее в колобок и раскатываем в пласт толщиной от 1 до 1,5 сантиметров. Заворачиваем его на скалку, переносим на дно подготовленной формы, слега приминаем пальцами, так чтобы лег ровно, и выкладываем на мучную основоу ягодную смесь.

Оставшееся тесто делим на 8–12 равных порций, сначала скатываем каждую в шарик, а потом в длинный жгутик и выкладываем их поверх начинки в виде сеточки. Потом загибаем края пока еще сырого десерта, формируя рельефный либо простой бортик, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу. При помощи пекарской кисти смазываем поверхность пирога взбитым куриным яйцом, даем ему постоять при комнатной температуре хотя бы 15–20, а лучше 30 минут, чтобы тесто еще раз поднялось, и затем отправляем в разогретый духовой шкаф на средний стеллаж. Выпекаем сдобу в течение 20–25 минут, за которые она дойдет до полной готовности и покроется красивой бежево-коричневой корочкой.Как только пирог подрумянится, натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем его на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и полностью остужаем, не вынимая. Затем поддеваем выпечку широкой кухонной лопаткой, переносим ее на большое плоское блюдо и предлагаем всей семье попробовать получившееся чудо. Дрожжевой пирог с брусникой после выпечки охлаждают, затем перемещают на более подходящую посуду, по желанию декорируют сахарной пудрой и ставят на стол в качестве десерта вместе со свежими холодными либо горячими напитками, например, чаем, кофе, молоком, киселем, кефиром, йогуртом, горячим шоколадом или тем, что больше нравится. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

– нет крахмала? Не беда! Замените его двумя столовыми ложками просеянной пшеничной муки;

– по желанию для пирога можно приготовить смешанную начинку. Допустим у вас всего сто грамм брусники, с таким небольшим количеством пирог, конечно, получится не очень насыщенным, лучше добавьте к этим ягодкам одно мелко нарезанное яблочко, банан либо сладкую грушу;

– по желанию остатки взбитого яйца можно влить в начинку.

www.tvcook.ru


Смотрите также


Поделились рецептом