Приготовить куропатку вкусно


Куропатка. Рецепты

Куропатка – это не только деликатесный, но и диетический продукт.  Мясо этой птицы нежнее куриного, лучше усваивается организмом и почти не содержит холестерина. Можно, конечно, раздобыть мясо куропаток на охоте, как делали наши предки, но сегодня оно продается в магазинах в охлажденном или замороженном виде. Чаще всего тушки уже разделаны, поэтому особых хлопот с ними не будет. Супы из пернатой дичи готовят редко, в основном только бульон. Его надо варить не медленном огне 3-4 часа. Куропаток лучше готовить до состояния средней прожарки: их мясо должно оставаться розовым. Наилучший способ приготовления куропаток – тушение. Вариантов гарнира к куропаткам очень много. Например, во французской кухне классическим гарниром к дичи считаются каштаны, осенние дикие ягоды – брусника, клюква. Хороши также овощные гарниры – пюре из картофеля,сельдерея, тыквы. Подойдут также различные виды пасты и крутоны, обжаренные на сливочном масле. Из оригинальных гарниров можно посоветовать ломтики отварного  картофеля, припущенные в масле с добавлением корицы и мускатного ореха. 

Другие рецепты блюд из птицы: Основные блюда из индейки 

Блюда из куриного филе

Основные юблюда из утки

Смотрите также Энциклопедия. Птица

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

www.gastronom.ru

Готовим куропатку в духовке

Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача — мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…

Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:

  1. начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
  2. полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
  3. никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
  4. каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.

Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки — практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.

Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.

Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.

Ингредиенты:

  • ½ лимона;
  • 2 куропатки;
  • 200 г сала с прожилками;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • Свежие травы (по небольшому пучку):
  • Орегано:
  • Тимьян;
  • Розмарин;
  • Петрушка;
  • Сушёный лавровый лист 4 шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Чёрный перец и соль по вкусу.

Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.

Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз — чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.

Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте — под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

Ингредиенты:

  • 2 куропатки;
  • 4 апельсина;
  • 200 г ягод вишни;
  • 100 г распаренного светлого изюма;
  • 1 стакан белого вина;
  • 4 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 столовые ложки водки;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 1 чайная ложка крахмала;
  • соль, чёрный перец.

Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.

На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.

Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.

Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.

Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.

Ингредиенты:

  • 2 куропатки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 400 г жирной сметаны;
  • 1 морковь;
  • 1 антоновское яблоко;
  • листья сельдерея;
  • зелень петрушки;
  • соль, чёрный перец, лимонный сок.

Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.

На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной. Подавайте в горячем и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • 2 куропатки;
  • 3 столовые ложки мёда;
  • 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
  • лимонный сок;
  • соль, чёрный перец по вкусу.

Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.

Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут. Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса.

Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.

Ингредиенты:

  • 2 куропатки;
  • 20 г растительного масла;
  • 100 г кунжутной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
  • морская соль крупного помола;
  • лимонный сок.

Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.

Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.

Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время — на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

mjusli.ru

Как вкусно приготовить куропатку

Мясо куропатки есть весьма полезным продуктом и занимает одно из первых мест в кулинарии. Но необходимо знать, как верно его приготовить, чтоб сохранились все нужные свойства. Сейчас мы вам поведаем, как верно приготовить куропатку в духовке, тем самым вы доставите наслаждение как родным, так и приятелям. Предлагаем вам пара увлекательных рецептов, рассмотрите и выберите для себя понравившийся вариант.

Куропатка с фруктами в духовке

  • куропатка – 4 шт.;
  • джем из тёмной смородины – 2 ст. л.;
  • виноград без косточек – ? стакана;
  • апельсин – 3 шт.;
  • вишня – ? стакана;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • коньяк – 3 ст. л.;
  • мука – 1,5 стакана;
  • апельсиновый сок – 100 мл;
  • сухое белое вино – 100 мл;
  • молотый тёмный перец и соль – по вкусу.

Для начала ощипываем куропаток, потрошим и шепетильно вымываем, просушиваем салфетками. После этого натираем молотым тёмным перцем и солью, связываем нитью ножки и крылышки.

Легко подогрейте коньяк и облейте куропаток, подожгите и разрешите полностью выгореть коньяку. Раздельно соедините апельсиновый сок с вином и джемом, добавьте муку и перемешайте. Разрешите соусу закипеть.

Потом берем жаропрочную форму и выкладываем в нее куропаток, со всех сторон выкладываем вишни, дольки апельсина и виноград. Заливаем дичь соусом и ставим в духовой шкаф на полчаса.

В ходе изготовление, замечайте, чтоб мясо не подгорело, и по необходимости поливайте соком. Готовое блюдо разложите на блюдо и подавайте с любимым гарниром.

Куропатка в фольге в духовке

  • куропатка – 1 шт.;
  • шпик – 4 кусочка;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • молотый тёмный перец и соль – по вкусу.

Очищаем и потрошим куропатку, хорошенько промываем и натираем солью, молотым тёмным перцем и пропущенным через чесночницу чесноком. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем куропатку с обеих сторон до корочки, на сильном огне.

Фольгу делим на два громадных квадрата, кладем ломтики шпика, а сверху по куску куропатки и накрываем шпиком. Хорошо заворачиваем и выкладываем на решетку либо противень духовки.

Запекаем куропатку при 200 градусах 15 мин.. По окончании времени разворачиваем мясо и подаем с гарниром и свежими овощами.

Сочная куропатка в духовке

  • куропатка – 4 шт.;
  • бекон – 4 пластика;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • белый хлеб – 4 ломтика;
  • тимьян – 4 ветки.

Нужные ингредиенты для соуса:

  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • тимьян – 1 веточка;
  • куриный бульон – 600 мл;
  • вареная свекла – 50 г;
  • тёмная смородина – 50 г;
  • джем из красной смородины – 1 ст. л.

Для начала приготовим соус. В сотейнике соедините растительное и сливочное масло. Очищенных и потрошеных куропаток промойте и обжарьте в масле около пяти мин. с обеих сторон.

После этого влейте куриный бульон, добавьте измельченный лук-шалот, тимьян, лавровый лист и соль. Убавьте пламя и варите в течении одного часа.

По окончании времени перекладываем дичь на тарелку, а бульон процеживаем. Доводим снова бульон до кипения, добавляем отварную тертую свеклу, тёмную смородину и джем. Провариваем соус в течении пяти мин.. По вкусу посолите и поперчите.

Сейчас 50 г сливочного масла соединяем с тимьяном, солью и рубленым луком-шалотом. Натираем взятой смесью куропаток и обворачиваем в узкие пластинки бекона. Складываем в емкость и отправляем в холодильник на один час.

Через час ломтики хлеба смазываем сливочным маслом и кладем сверху куропаток. Выкладываем на противень и запекаем пятнадцать мин.. Через время уберите поджаренный хлеб, а куропаток доведите до золотистой корочки.

Подавайте дичь на кусочке хлеба со свежими овощами.

Приятного вам аппетита.

tpk-eti.ru


Смотрите также


Поделились рецептом