Приготовить куропатку вкусно
Куропатка. Рецепты
Куропатка – это не только деликатесный, но и диетический продукт. Мясо этой птицы нежнее куриного, лучше усваивается организмом и почти не содержит холестерина. Можно, конечно, раздобыть мясо куропаток на охоте, как делали наши предки, но сегодня оно продается в магазинах в охлажденном или замороженном виде. Чаще всего тушки уже разделаны, поэтому особых хлопот с ними не будет. Супы из пернатой дичи готовят редко, в основном только бульон. Его надо варить не медленном огне 3-4 часа. Куропаток лучше готовить до состояния средней прожарки: их мясо должно оставаться розовым. Наилучший способ приготовления куропаток – тушение. Вариантов гарнира к куропаткам очень много. Например, во французской кухне классическим гарниром к дичи считаются каштаны, осенние дикие ягоды – брусника, клюква. Хороши также овощные гарниры – пюре из картофеля,сельдерея, тыквы. Подойдут также различные виды пасты и крутоны, обжаренные на сливочном масле. Из оригинальных гарниров можно посоветовать ломтики отварного картофеля, припущенные в масле с добавлением корицы и мускатного ореха.Другие рецепты блюд из птицы: Основные блюда из индейки
Блюда из куриного филе
Основные юблюда из уткиСмотрите также Энциклопедия. Птица
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Готовим куропатку в духовке
Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача — мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.
На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…
Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!
Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.
Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:
- начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
- полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
- никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
- каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.
Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки — практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.
Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.
Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.
Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.
Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.
Ингредиенты:
- ½ лимона;
- 2 куропатки;
- 200 г сала с прожилками;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- Свежие травы (по небольшому пучку):
- Орегано:
- Тимьян;
- Розмарин;
- Петрушка;
- Сушёный лавровый лист 4 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- Чёрный перец и соль по вкусу.
Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз — чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте — под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 4 апельсина;
- 200 г ягод вишни;
- 100 г распаренного светлого изюма;
- 1 стакан белого вина;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки водки;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 чайная ложка крахмала;
- соль, чёрный перец.
Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 150 г сливочного масла;
- 400 г жирной сметаны;
- 1 морковь;
- 1 антоновское яблоко;
- листья сельдерея;
- зелень петрушки;
- соль, чёрный перец, лимонный сок.
Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной. Подавайте в горячем и в холодном виде.
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 3 столовые ложки мёда;
- 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
- лимонный сок;
- соль, чёрный перец по вкусу.
Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.
Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут. Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса.
Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 20 г растительного масла;
- 100 г кунжутной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
- морская соль крупного помола;
- лимонный сок.
Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время — на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.
Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.
Как вкусно приготовить куропатку
Мясо куропатки есть весьма полезным продуктом и занимает одно из первых мест в кулинарии. Но необходимо знать, как верно его приготовить, чтоб сохранились все нужные свойства. Сейчас мы вам поведаем, как верно приготовить куропатку в духовке, тем самым вы доставите наслаждение как родным, так и приятелям. Предлагаем вам пара увлекательных рецептов, рассмотрите и выберите для себя понравившийся вариант.
Куропатка с фруктами в духовке
- куропатка – 4 шт.;
- джем из тёмной смородины – 2 ст. л.;
- виноград без косточек – ? стакана;
- апельсин – 3 шт.;
- вишня – ? стакана;
- сливочное масло – 4 ст. л.;
- коньяк – 3 ст. л.;
- мука – 1,5 стакана;
- апельсиновый сок – 100 мл;
- сухое белое вино – 100 мл;
- молотый тёмный перец и соль – по вкусу.
Для начала ощипываем куропаток, потрошим и шепетильно вымываем, просушиваем салфетками. После этого натираем молотым тёмным перцем и солью, связываем нитью ножки и крылышки.
Легко подогрейте коньяк и облейте куропаток, подожгите и разрешите полностью выгореть коньяку. Раздельно соедините апельсиновый сок с вином и джемом, добавьте муку и перемешайте. Разрешите соусу закипеть.
Потом берем жаропрочную форму и выкладываем в нее куропаток, со всех сторон выкладываем вишни, дольки апельсина и виноград. Заливаем дичь соусом и ставим в духовой шкаф на полчаса.
В ходе изготовление, замечайте, чтоб мясо не подгорело, и по необходимости поливайте соком. Готовое блюдо разложите на блюдо и подавайте с любимым гарниром.
Куропатка в фольге в духовке
- куропатка – 1 шт.;
- шпик – 4 кусочка;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 зубок;
- молотый тёмный перец и соль – по вкусу.
Очищаем и потрошим куропатку, хорошенько промываем и натираем солью, молотым тёмным перцем и пропущенным через чесночницу чесноком. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем куропатку с обеих сторон до корочки, на сильном огне.
Фольгу делим на два громадных квадрата, кладем ломтики шпика, а сверху по куску куропатки и накрываем шпиком. Хорошо заворачиваем и выкладываем на решетку либо противень духовки.
Запекаем куропатку при 200 градусах 15 мин.. По окончании времени разворачиваем мясо и подаем с гарниром и свежими овощами.
Сочная куропатка в духовке
- куропатка – 4 шт.;
- бекон – 4 пластика;
- сливочное масло – 50 г;
- лук-шалот – 1 шт.;
- белый хлеб – 4 ломтика;
- тимьян – 4 ветки.
Нужные ингредиенты для соуса:
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- лук-шалот – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- тимьян – 1 веточка;
- куриный бульон – 600 мл;
- вареная свекла – 50 г;
- тёмная смородина – 50 г;
- джем из красной смородины – 1 ст. л.
Для начала приготовим соус. В сотейнике соедините растительное и сливочное масло. Очищенных и потрошеных куропаток промойте и обжарьте в масле около пяти мин. с обеих сторон.
После этого влейте куриный бульон, добавьте измельченный лук-шалот, тимьян, лавровый лист и соль. Убавьте пламя и варите в течении одного часа.
По окончании времени перекладываем дичь на тарелку, а бульон процеживаем. Доводим снова бульон до кипения, добавляем отварную тертую свеклу, тёмную смородину и джем. Провариваем соус в течении пяти мин.. По вкусу посолите и поперчите.
Сейчас 50 г сливочного масла соединяем с тимьяном, солью и рубленым луком-шалотом. Натираем взятой смесью куропаток и обворачиваем в узкие пластинки бекона. Складываем в емкость и отправляем в холодильник на один час.
Через час ломтики хлеба смазываем сливочным маслом и кладем сверху куропаток. Выкладываем на противень и запекаем пятнадцать мин.. Через время уберите поджаренный хлеб, а куропаток доведите до золотистой корочки.
Подавайте дичь на кусочке хлеба со свежими овощами.
Приятного вам аппетита.
