Плов узбекский ферганский
Ферганский плов - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Если плов у вас порой получается больше похож на кашу, то приготовьте ферганский плов по этому рецепту и у вас получится настоящее традиционное узбекское блюдо. Рецепт несложный, главное - внимательность. Удачи!1. Классический рецепт ферганского плова предполагает использование баранины и курдючного сала. Впрочем, его можно слегка изменить, используя те ингредиенты, которые есть дома.
2. В глубоком казане (или другой емкости для приготовления плова) растопить на сильном огне сало. Когда жира будет достаточно, достать кусочки сала, а к жиру влить немного растительного масла.
3. Луковицы очистить и крупно нарезать. Отправить в казан к раскаленному маслу.
4. Лук должен буквально вариться в масле, при этом необходимо следить, чтобы он не сгорел.
5. Через несколько минут можно закладывать мясо. Его необходимо помыть, просушить и нарезать порционными кусочками (лучше сделать это заранее).
6. Через 3-5 минут мясо уже станет золотиться и приобретет аппетитную корочку.
7. Самое время закладывать морковь. Ее необходимо заранее вымыть, очистить и нарезать соломкой.
8. Приправить мясо щепоткой зиры.
9. При желании можно добавить еще куркуму и паприку.
10. Отправить в казан целиком головки чеснока и стручки острого перца.
11. Залить все содержимое казана водой.
12. Попробовать и при необходимости посолить или добавить специй. Тушить около 1 часа под плотно закрытой крышкой. Затем вынуть чеснок и перец на отдельную тарелку (но не выбрасывать). Отправить в казан заранее промытый и замоченный в холодной воде рис.
13. Необходимо тушить плов на медленном огне без крышки, пока не выкипит вся вода.
14. Самое время отправить обратно в казан чеснок с перцем, накрыть крышкой и на медленном огне томить еще около получаса. Вот и все, традиционный ферганский плов в домашних условиях готов.
символ узбекского гостеприимства
Плов - Хан узбекского дастархана
Плов - символ узбекской кухни. Его готовят в каждой узбекской семье, будь то узбекская, русская, татарская или корейская. Узбекский плов - это часть менталитета народа Узбекистана. Традиционно плов готовят мужчины.
Существует более тысячи рецептов приготовления узбекского плова из различных ингредиентов и даже есть кулинарные книги, посвященные только этому блюду.
В разных регионах Узбекистана есть свои рецепты приготовления узбекского плова.Например, бухарцы готовят плов с зеленью. Самаркандский плов светлый, ферганский плов наоборот коричневый. В Самарканде слоями кладут мясо, морковь, рис и готовят на пару. В ташкентском плове все ингредиенты вначале обжариваются.
Обычно узбекский плов готовят с рисом, свежей бараниной или говядиной, желтой или красной морковью, луком и растительным маслом. Традиционно узбекский плов готовят в глубокой чугунной посуде (казане), которая равномерно нагревается, а блюдо не подгорает.
.Узбекский плов Рецепт
Для тех, кто любит пользоваться своими скороварками, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, плов, Ош). У него уникальный вкус, и он получается идеальным каждый раз, когда я его готовлю. Главное, что мне нравится в приготовлении плова с использованием моей скороварки, - это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, при использовании этого метода я экономлю время просто потрясающе.
В Интернете много рецептов узбекского плова.Палов - это традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь будете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь. Но в Узбекистане вы не найдете одного плова, приготовленного в скороварке :) Это метод, которому я научился в США
Узбекский плов, поскольку мы знаем, что он содержит много ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не спешите с выводом, что это не настоящая сделка. Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть свой вариант плова.За исключением основных ингредиентов, я считаю, что каждый рецепт следует изменять по своему вкусу. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, меняя их местами или опуская, не чувствуя давления. Лично я не люблю в своем плове изюм, барбарис и яйца. С нутом - другая история, но наша семья любит нут в другом блюде под названием «Ноат шо'рак», рецепт которого я опубликую позже. На всякий случай добавила в этот рецепт нут.
Рис - самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. В своей кулинарии я использовал много разных сортов и сортов риса. Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом приеме пищи. Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные виды риса для плова и другой вид риса для всех других блюд, включая рис.
RICE В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Мы покупаем его в местном турецком магазине.
символ узбекского гостеприимства
Плов: символ узбекского гостеприимства
07 июля 2017
Плов - символ узбекской кухни. Его готовят в каждой узбекской семье, будь то узбекская, русская, татарская или корейская. Узбекский плов - это часть менталитета народа Узбекистана. Традиционно плов готовят мужчины.
Существует более тысячи рецептов приготовления узбекского плова из различных ингредиентов и даже есть кулинарные книги, посвященные только этому блюду.
В разных регионах Узбекистана есть свои рецепты приготовления узбекского плова. Например, бухарцы готовят плов с зеленью. Самаркандский плов светлый, ферганский плов наоборот коричневый. В Самарканде слоями кладут мясо, морковь, рис и готовят на пару. В ташкентском плове все ингредиенты вначале обжариваются.
Обычно узбекский плов готовят с рисом, свежей бараниной или говядиной, желтой или красной морковью, луком и растительным маслом. Традиционно узбекский плов готовят в глубокой чугунной посуде (казане), которая равномерно нагревается, а блюдо не подгорает.
Плов всегда был любимым блюдом в Узбекистане. Несколько веков назад плов готовили в богатых семьях почти каждый день. Состоятельные люди ели его раз в неделю - каждую пятницу, накануне. Для бедняков плов был редким блюдом, которое подавали только во время больших праздников.
В узбекской семье повседневную еду готовит женщина, но считается, что именно мужчина умеет готовить настоящий праздничный плов.
В узбекской кухне более пятидесяти разновидностей плова: с мясом или курицей, горохом или картофелем; приготовленные на пару или в основном из овечьего жира.Есть варианты, например, в хорезмской или самаркандской версии есть айва или чеснок. Древние рецепты приготовления плова с перепелами и изюмом или плова из риса «восковой спелости» сохранились в неизменном виде с X-XII веков, а некоторым техникам приготовления «классического плова» более тысячи лет.
Процесс приготовления праздничного плова выглядит священным. Для приготовления хорошего плова необходимо использовать чугунную чашу с круглым основанием, набор острых ножей и специальный металлический скиммер - кафтгиры.
Обычно команда поваров чистит и измельчает лук и шинкует морковь. Лучшая морковь для плова должна быть светло-желтого цвета, а не обычного оранжево-красного цвета. Рис необходимо тщательно промыть и иногда замачивать в воде. В хорошо разогретой посуде (нагретой до появления белого дыма) нагревается овечий жир или растительное масло. Затем начинается процесс приготовления зирвака - основы плова. После того, как лук будет обжарен на кипящем масле, следует добавить куски мяса. В зависимости от рецепта для приготовления плова используют баранину, козлятину, говядину или даже конину в виде особой колбасы (кази).Мясо обжаривается до появления нежной красноватой корочки. После этого нужно добавить морковь и слегка обжарить. Следующий шаг - налить в миску воды и тушить на небольшом огне. Приготовленный зирвак, заправленный солью, молотым перцем или перцем, семенами тмина и сушеным барбарисом, должен быть прозрачным и представлять весь вкусовой букет обжаренной смеси лука, мяса и моркови.
И вот наступает решающий момент приготовления плова - добавление риса. Следует отметить, что рис как основной продукт орошаемого земледелия выращивался в Средней Азии с древних времен.Американский исследователь (специализирующийся на Великом шелковом пути) Рафаэль Пампеллы обнаружил близ столицы Туркменистана (Ашхабада) древнюю культуру Анау, восходящую к IV - III тысячелетию до нашей эры. Здесь он нашел фрагменты старинной посуды, украшенной зернами пшеницы, риса и ячменя. Археологи показали, что рис успешно возделывался в Ферганской долине, низовьях рек Зеравшан, Амударья и Сырдарья. В своем труде «География» древнегреческий историк и географ Страбон указал, что племена саков и массагетов, населяющие земли к востоку от Каспийского моря, «сеют жемчужное зерно».
Лучший сорт риса для плова - девзира - местный сорт, созданный путем селекции на протяжении многих веков. Из исторических хроник известно, что в X-XI веках, в эпоху Саманидов, плов из риса девзира подавался на придворных пирах.
Этот сорт риса выращивается в Ферганской долине в основном на индивидуальных земельных участках фермеров, так как он считается малоурожайным и не выращивается в крупных производственных хозяйствах.Но рис девзира компенсируется отличным качеством плова. Продолговатые ребристые зерна розоватого цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами, содержат меньше крахмала и превосходят другие сорта риса по содержанию витамина В2 и холина.
Другой местный сорт риса, подходящий для приготовления плова, - это «Бугдайгуранч». Его большие белые зерна с перламутровым оттенком необходимо замочить в теплой соленой воде на один-два часа перед приготовлением.
Сверху на мясо и морковь кладут слой риса, разглаживают и заливают водой.Правильное количество воды определяется просто: вода должна покрывать рис на высоте первого сустава указательного пальца повара. Когда вода в чаше испарится, повар специальной деревянной палочкой протыкает рисовую массу в некоторых местах и доливает через эти отверстия воду.
Плов считается хорошим, если рис рассыпчатый, а зерна в нем мягкие, но не прилипают друг к другу. Для доведения плова до готовности рис в миске собирают в центре в виде холма, затем накрывают специальной керамической крышкой (дамтавок) или большой глубокой тарелкой и убирают огонь.Опытный повар определяет готовность плова, слегка ударяя шумовкой по стенке чаши. Если влага полностью не испарилась, можно услышать шипение, если блюдо готово, миска издает лязг.
Плов подают к столу на большой керамической или фаянсовой посуде. Рис складывается в виде красивой горки, а поверх нее кладутся кусочки мяса. Все это присыпается мелко нарезанной зеленью. В старину во время свадебного застолья каждому гостю подавали плов индивидуально на лепешках - лепешках.
Рецепт узбекского плова передавался не только из поколения в поколение, но и от купца к купцу и путешественника к путешественнику по Великому шелковому пути. Претерпев некоторые изменения из-за местных вкусов и доступных ингредиентов, оно стало популярным блюдом среди всех восточных народов, от Синьцзяна (Китай) до Азербайджана.
Испокон веков плов считался здоровой пищей. Действительно, плов очень питательный и легко усваиваемый продукт со сбалансированным соотношением углеводов, жиров и белков.
В соответствии с многовековыми традициями узбекский плов подают в основном вечером на ужин. Незаменимыми дополнениями к плову являются салаты из свежих или маринованных овощей, фруктов и ягод, помидоров, огурцов, хрена, редиса, лука, зерен граната, кислого винограда, вишни и клубники, все с добавлением зелени, кориандра, петрушки и укропа, чеснока, и листья базилика. Такие салаты не только обогащают плов витаминами, но и способствуют лучшему усвоению жирного блюда.
И, конечно же, на столе должен быть чай. Черный чай - предпочтительный сорт чая в Ташкенте, тогда как в других областях Узбекистана люди обычно пьют зеленый чай (кок чой). В каждой узбекской семье неукоснительно соблюдается особый ритуал заваривания чая. Сначала хозяйка поливала фарфоровый чайник кипятком. Затем специальной ложкой опускала в горшок сухие чайные листья. Наконец, она обливала чай в чайнике кипятком. Через несколько минут чайник и маленькие фарфоровые чайные чашки (пиалы) будут поданы на стол.Перед тем, как начать предлагать чай гостю, его следует трижды разлить по чашкам, каждый раз переливая обратно в чайник. Говорят, помогает раскрыть вкус и аромат напитка. Уважаемому гостю подавали чай, налитый в чайную чашку на треть от ее объема. Этого количества чая в чашке хватит всего на несколько глотков, чтобы гость не обжег пальцы, держа чашку без ручки. К чаю хозяйка предлагала кристаллизованный сахар - нават, мед и сладости.
Если блинчики считать самым характерным блюдом русской кухни, то галушки типичны для украинской кухни, а луковый суп считается традиционным супом французов. Национальный характер узбекского народа лучше всего можно понять, попробовав узбекский плов.
.
