Что такое хумус и с чем его едят
Хумус, что это такое и с чем его едят — состав, польза, рецепты приготовления
Сегодня в рамках кулинарной темы познакомимся с таким экзотическим блюдом, как хумус.
Он представляет собой пасту с нежным, пряным вкусом и является характерным представителем средиземноморской кухни. Гурманы говорят, что это одно из лучших вегетарианских блюд.
Так что же такое этот самый хумус?
Что такое хумус, история его происхождения
Если обратиться к Википедии, то мы прочитаем следующее:
Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, а так же араб. حُمُّص) означает закуску, которая готовится из нутового пюре. В составе этого пюре классически используются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона и паприка.
Само слово «хумус» арабского происхождения и означает дословно «нут бараний». Исходя из названия видно, что основным ингредиентом здесь является нут. А нут – бобовая культура, которая выращивается веками на Ближнем Востоке, Индии и прочих сопредельных странах.
Как блюдо, хумус впервые упоминается еще в 13 веке в арабских поваренных книгах. Подают его в качестве холодной закуски или соуса с питой и лавашем. С развитием такого направления как вегетарианство в 20 веке, хумус становится популярным, поскольку не содержит мясного белка.
Автор блюда неизвестен, так давно это было. Добравшись из Палестины в Древний Рим хумус стали продавать, как уличное блюдо, что-то вроде современных пирожковых.
Хотя точного места рождения хумуса тоже неизвестно. Среди стран, которые претендуют на его родину являются Греция, Турция, Израиль и Кипр. Однако наиболее ранние упоминания о хумусе относятся к Египту. На тот момент это была наиболее развитой в сельскохозяйственном плане страна.
В то же время, в произведениях Гомера так же упоминается хумус, как одно из основной пищи «грозных греков». Еще у известного историка Плиния, то же можно обнаружить упоминание о хумусе, как стимуляторе родов и лактации.
Из Рима хумус попадает в Индию, где он так же находит признание (страна, практически, вегетарианская). Кроме признания, индийцы придумывают и свои рецепты приготовления данного блюда.
В разных странах хумус так же имеет свои особенности. Так, например, в Сирии это блюдо приправляют травами и специями, в Израиле его сдабривают луком и паприкой, а на Кипре добавляют кунжут и поливают оливковым маслом.
Считается, что лучше всего есть хумус с хлебом, тогда в организм поступает гораздо больше растительного белка.
Что же входит в состав хумуса и как его приготовить?
Состав классической закуски
Классический хумус включает в себя нут, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, морскую соль и тахини.
Нут – это турецкий или бараний горошек. Он немного крупнее обычного зеленого горошка, более богат белком. Оливковое масло нужно для того, чтобы хумус получился очень нежным.
Тахини – это густая маслянистая паста из молодых семян кунжута. Если не удается приобрести пасту, можно купить стакан кунжутных семян, обжарить их на сковороде с небольшим количеством зиры. После этого семена растираются с кунжутным или оливковым маслом до состояния пасты.
Что касается специй, то в основном идут паприка, черный, красный перец. Однако кроме них в хумус можно добавлять кориандр, тмин, имбирь, зелень кинзы. Это делается уже по вкусу и на личное усмотрение.
Рецепт приготовления классического хумуса
Для этого понадобится:
- Нут — 1 ст.
- Семена кунжута — 75 г.
- Лимонный сок — 1-2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 4-5 ст. л.
- Перец черный молотый
- Тмин или зира — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук — 1 шт.
Начинаем с того, что замачиваем нут в холодной воде часов на 6. После этого вода сливается, а горох промывается. Теперь заливаем горох в варочной кастрюле водой, чтобы она его скрыла. Кладем туда несколько зубчиков чеснока и луковицу. Ставим кастрюлю на огонь и варим, пока горох не размякнет. По окончании варки не забудьте посолить горох.
Воду сливаем в отдельную посуду, она еще пригодится. Горох выкладываем в другую глубокую емкость. Добавляем туда тахинную пасту. Если пасты нет, то можно сделать ее самостоятельно. Как, рассказывалось в начале раздела. С помощью блендера измельчаем смесь, тщательно все перемешивая.
Остается добавить в эту смесь лимонный сок, молотый перец, оливковое масло. Перемешиваем, после чего понемногу наливаем оставшуюся от варки гороха воду. Так же перемешиваем, пока смесь не приобретет нужной консистенции – густой пасты. Проверяем вкус, добавляя при необходимости специи. В результате получим готовый хумус.
Ингредиенты, которые входят в состав хумуса, сами по себе достаточно полезны. Однако, хочется точнее знать о пищевой ценности продукта и его пользе.
Как и с чем едят эту еврейскую закуску
Поскольку хумус является закуской, то возникает вопрос, как и особенно с чем его едят.
Ответ достаточно прост. Исходя из консистенции хумуса – паста, его можно намазывать на хлеб, например. Можно использовать с овощами, лавашем, чипсами и прочими подобными продуктами.
Если же использовать хумус как соус, то он заменит привычный всем майонез в бутербродах или сэндвичах и все в том же лаваше.
Хорошо подойдет хумус и в качестве быстрого и легкого перекуса. В отличие от многих блюд, которые используются в этом качестве, хумус будет более полезным. Его можно давать даже на школьные завтраки или как перекус в секцию или кружок.
Идеальным он будет и для взрослых спортсменов. Само собой, как продукт растительного происхождения, его предпочитают вегетарианцы.
Кроме повседневного стола, хумус хорошо подойдет и для праздничного.
Полезные свойства и вред хумуса для организма
Хумус является очень питательным продуктом, в нем содержится много железа, витаминов C, B6 и фолатов. Кроме того, в нем много клетчатки, калия и белка. В приведенной ниже таблице показана пищевая ценность хумуса в пересчете на 100 г.
Высоко содержание в продукте полиненасыщенных жирных кислот. Как известно они способны выводить холестерин и бороться с гипертонией. Содержащаяся клетчатка очищает кишечник, что соответственно, улучшает перистальтику.
Кунжутное и оливковое масла дают для организма кальций и витамин Е. Кроме железа в хумусе можно найти и такие микроэлементы, как молибден и марганец.
Наличие витамина В позволяет укреплять нервную систему, улучшать мозговую деятельность и нормально функционировать сердечно-сосудистой системе, а так же эндокринной системе.
В хумусе содержится много фолиевой кислоты. Этот элемент играет важную роль в синтезе необходимого нашему организму белка, который отвечает за работу костного мозга, а так же всей иммунной системы. Кроме того, фолиевая кислота необходима и для более лучшего усвоения витаминов из группы В.
Еще одна кислота, которая содержится в хумусе – аминокислота триптофан, является незаменимой для образования такого гормона, как серотонин. Этот гормон еще называют «гормоном счастья». Как говорится: «ешьте хумус – и будет вам счастье».
Еще один полезный ингредиент – чеснок. О его пользе и говорить не нужно. Но, наличие его в хумусе позволяет выводить из организма вредные вещества канцерогены, что несколько замедляет преждевременное старение.
Если использовать хумус в качестве диетического питания, то он поможет в снижении веса. Какие еще полезные свойства несет в себе хумус? Здесь можно выделить такие:
- выведение токсинов
- обогащение организма высококачественным и легкоусвояемым белком
- снижение уровня сахара в крови
- улучшение обменных процессов в организме
- профилактика против распространенных сердечно-сосудистых заболеваний
Как видите спектр полезных свойств достаточно большой. Однако имеются и некоторые моменты, которые не стоит забывать при употреблении этого продукта. Несмотря на свою диетичность, в продукте все-таки много калорий. Поэтому он может быть противопоказан тем, кто склонен к ожирению или быстро набирает вес.
Читайте также: Блюда из кабачков, рецепты, быстро и вкусно на обедКлетчатка может привести к вздутию живота, повышенному газообразованию и прочим расстройствам кишечника. А наличие растительного масла и жиров вызывает диарею.
И не стоит забывать о простой непереносимости блюда или, как еще говорят, аллергии на хумус.
Рецепт хумуса из чечевицы
Как уже говорилось, рецептов хумуса с самыми разнообразными ингредиентами довольно много. Здесь приведен рецепт хумуса с использованием чечевицы вместо нута.
Для приготовления хумуса по этому рецепту необходимо взять:
- Чечевица — 1 ст.
- Растительное или оливковое масло — 50 мл.
- Лимон — 0,5 шт. (половинка)
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный молотый и перец чили — 0,25 ч. л. каждого
- Кориандр — 1 ч. л.
- Петрушка — 1 пучок
Берем чечевицу, промываем и заливаем водой – 2 стакана. Ставим на огонь и варим, пока не станет мягкой.
Далее берем ступку, кладем в нее специи, растираем до состояния порошка. После этого измельчаем чеснок и нарезаем петрушку. В отдельную емкость выдавливаем из лимона сок.
Остывшую после варки чечевицу кладем в чашу комбайна. Добавляем туда же молотые специи, лимонный сок, зелень, чеснок и половину растительного масла от нормы. В течении пяти минут перемешиваем все ингредиенты в комбайне пока вся масса не станет однородной. Доливаем оставшуюся часть масла и снова перемешиваем.
В результате получится мягкая паста.
Рецепт приготовления хумуса из свёклы
Если использовать какие-то иные компоненты, то и блюдо получится иным. Например, такой вот рецепт хумуса из свеклы.
Что бы приготовить такое блюдо, надо взять:
- Свекла — 500 г
- Тахини — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 5 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонная цедра — 1 ст. л.
- Молотый кумин (зира) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Отвариваем свеклу, очищаем ее от кожуры и измельчаем блендером до однородной массы. В эту массу добавляем тахини. Если его нет можно измельчить в кофемолке кунжут. Далее кладем сок, зубчик чеснока, который предварительно измельчили, цедру и кумин. Все хорошо перемешиваем. По вкусу солим и перчим.
Готовый хумус подаем с лепешкой или нарезанными колечками кабачком, огурцом.
Готовим хумус из авокадо
Если вы любитель экзотики, то можно приготовить хумус из авокадо.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Авокадо — 1 шт.
- Консервированный нут — 400 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимон — 1 шт.
- Соус табаско — ½ чайной ложки
- Молотый кумин (зира) — ½ чайной ложки
- Морская соль — по вкусу
Готовится блюдо достаточно просто. Чистим и нарезаем кусочками авокадо, кладем его в блендер. Добавляем из банки нут, измельченный чеснок, сок лимона, табаско и кумин. Солим и перемешиваем до однородной массы. Если будет такая необходимость, можно добавить еще лимонного сока.
Полученную массу кладем в емкость (тарелку, миску, салатницу и пр.), закрываем и ставим на час в холодильник.
Видео рецепт приготовления хумуса из фасоли
В приведенном ниже рецепте показано, как приготовить хумус из фасоли
Так что попробуйте это блюдо. А если понравится, то вы может и сами сделаете свой рецепт. Если так, то обязательно поделитесь им с читателями. Успехов!
Хумус: что это такое и с чем его едят?
Хумус – простая закуска с пряным ароматом и довольно жирной, муссовой консистенцией. Обычно входит в состав более сложных блюд. Имеет продолжительную историю и непринятое место возникновения: историки до сих пор не могут разобраться, кто ввел в культуру этот продукт, среди прародителей выделяют Грецию, Египет, Израиль, Турцию и Индию. В этой статье мы разберемся, что такое хумус и с чем его едят.История возникновения
Первые напоминания о хумусе найдены в Древнем Египте: на одной из фресок, где изображены богиня любви и плодородия Нефертити и император Эхнатанон, нарисована зеленоватая веточка нута. Во времена рассвета Египта в стране бурно развивалось сельское хозяйство. Не удивительно, что египтяне первыми догадались смешать нут и кунжутную пасту, получив удивительно вкусный хумус. Великий поэт Гомер в своей Иллиаде «прошелся» по рациону древних греков: обычные граждане и солдаты употребляли в пищу этот продукт. Произведение написано в восьмом веке до нашей эры. Поэтому для Греции хумус – национальная еда, основательно осевшая в многовековой великой культуре. Ученый Диоскрид обнаружил в нуте лекарственные антисептические свойства. Отец-основатель ботанической науки лечил при помощи бобового растения воинов, получивших глубокие ранения на поле боя. Также в своей книге Диоскрид добавил нут еще в состав 1000 лекарственных средств. Как хумус попал в Индию и пришелся европейцам по вкусу? Купцы Римской Империи торговали во всем мире. Они перевезли рецепт хумуса в Индию. Индусы немного преобразили блюдо, добавив доморощенные специи и пряности. Спустя время продукт дошел до стран Европы. Всего пятнадцать лет назад хумус пришел в Россию. Сегодня в нашей стране и во всем мире хумус имеет высокий статус в кулинарии. Элитные шеф-повара не стесняются добавлять нут и кунжутное масло в свои блюда. А сторонники уличной еды не могут разобраться, что лучше: шаурма или фалафель?Польза и вред хумуса
Увидев хумус вживую, многие скажут, что это слишком жирный продукт, неполезный для фигуры и здоровья. Сейчас разберемся так ли это? В состав хумуса входит: 1. нут – особый вид гороха; 2. тхина или кунжутная паста; 3. оливковое масло; 4. чеснок; 5. черный молотый перец. Рецептура хумуса изменяется в зависимости от страны, где его готовят. Например, турецкий хумус готовится без оливкового масла и получается менее жирным.А вот как готовится хумус из моркови.
Простые ингредиенты содержат много микро и макроэлементов, витаминов и углеводов. Хумус достаточно калорийная пища: в 100 граммах продукта насчитывается 330 ккал, что достаточно много (суточная норма организма всего 1500). Несмотря на такой объем, хумус – не продукт, с помощью которого можно набрать пару-тройку лишних килограмм и вот почему: • много ненасыщенных жиров. Эти элементы полностью перерабатываются нашим организмом, то есть не уходят в запас в виде боков и большого живота; • витамины С,В и PP. Макроэлементы повышают иммунитет и ускоряют обмен веществ, что помогает избежать образования вредного жира; • клетчатка и Витамин Е. Также ускоряют процесс пищеварения или метаболизма; • идеальное сочетание белков жиров и углеводов на 100 грамм продукта: 1. белки – почти 9 грамм; 2. жиры – почти 15 грамм; 3. углеводы – 17 грамм.Как приготовить хумус дома?
Хумус продается в вегатерианских и простых ресторанах. Многих интересует, как приготовить хумус в домашних условиях. Рассмотрим два простых варианта приготовления его на фото.Классический рецепт
Ингредиенты: 1. 2-3 стакана нута; 2. 2-4 столовых ложки кунжутного масла; 3. лимон; 4. 140 миллилитров оливкового масла; 5. два зубчика чеснока. По вкусу: 1. черный перец; 2. тмин; 3. кинза; 4. молотый Имбирь; 5. зира.Посмотрите хумус с баклажанами.
Способ приготовления: 1. Промойте нут под проточной водой. Достаем сотейник и высыпаем нут. Заливаем кастрюльку водой так, чтобы полностью покрыть нут. Убираем посуду в темное место на одну ночь. 2. К утру нут приобретет кисловатый запах. Не бойтесь этого. Промойте его еще один раз. Затем поставьте сотейник на огонь и сварите «горошек» до готовности: бобы станут мягкими и от них начнет отваливаться кожура. 3. Вылейте воду. Если хотите, чтобы хумус получился немного пожирнее – оставьте немного жидкости на дне. 4. Достаньте сковородку, поставьте ее на огонь. Налейте растительного масла и подогрейте специи. Выдавите чеснок. После того, как он приобретет золотистый цвет, вместе с остальными пряностями выложите полученную смесь на салфетку, чтобы лишняя влага ушла. Подождите пять минут. 5. Полученную смесь смешайте с нутом. Добавьте сливочного масла и немного повозитесь с блендером. 6. Затем добавьте оливковое масло, кунжутное и сок лимона. Снова возьмитесь за блендер. После нескольких минут взбиваний хумус готов!Альтернативный рецепт
Заветная упаковка с нутом продается не во всех супермаркетах. Поэтому можно немного изменить рецептуру и вместо гороха использовать чечевицу. Ингредиенты: 1. полтора стакана белой или красной чечевицы; 2. три зубчика чеснока; 3. один лимон 4. 5 столовых ложек оливкового масла 5. 3 столовых ложек кунжутного масла 6. соль, перец и петрушка. Способ приготовления: 1. Достаем кастрюлю и высыпаем чечевицу. Наливаем литр воды и ставим на огонь. Варим час и снимаем с плиты. Даем немного «отдохнуть». 2. Затем добавляем чеснок и петрушку. Опускаем блендер и перемалываем. 3. В полученную смесь наливаем оливковое и кунжутное масло, добавляем специи и соль. Опять возимся с блендером. 4. Выливаем смесь в посуду. 5. Даем немного остыть. 6. Можно подавать. Ешьте на здоровье.С чем его едят?
Хумус – блюдо из серии закусок. Этот продукт можно поставить на стол и кушать с хлебом. Но разнообразие использования хумуса в национальной и современной кухне поражает воображение. Ниже приведены несколько простых применений еврейского блюда, с чем можно использовать хумус. • С овощами: помидором и огурцом. Хумус идеально подходит для этих продуктов. Его вкус раскрывается вместе с ними. Пряная паста и душистый помидор – восхитительное гастрономическое соседство. • С чуть подсоленными картофельными и кукурузными чипсами. Умопомрачительный вегетарианский перекус. • С питой. Здесь множество рецептов, начиная от простого домашнего бутерброда заканчивая королем уличной еды в Европе фалафелем.• Если вы едите шашлыки, то хумус выступит отличным соусом.
Хумус – поразительное блюдо, которое просто приготовить. В его состав входят полезные вещества, они не дадут вам поправиться. Чтобы оставаться сильным и здоровым – ешьте хумус. Разместил: Миловица [offline] Дата: 07.07.2017 / 14:23Комментарии
13.07.2017 / 10:21
Я таки не понял - хумус ели в древнем Египте и Греции, но блюдо - еврейское?!Хумус: что это такое и из чего его делают?
Что это – хумус, каковы особенности восточного кушанья? Слышали ли вы это экзотическое слово? Из нашего обзора вы узнаете, что это такое хумус и как его приготовить – мы подготовили самые подробные инструкции специально для вас. Начинаем?
Что это за блюдо
Что за блюдо хумус, откуда оно пришло? Хумус — это традиционное арабское пюре, изготавливаемое из особого сорта гороха, нута. Посмотрите на фото, чтобы увидеть отличия от стандартного желтого гороха.
Нут или турецкий/бараний горох – это белок или углевод? В ста граммах содержится:
- 27% суточной нормы белка;
- 7% жиров;
- 20% углеводов;
- 166 Ккал.
Наконец, разберемся, на что похож хумус по вкусу! Он напоминает овощной паштет, чувствуются выраженные нотки горохового пюре. Обсудим, с чем кушать экзотическую закуску?
С чем едят
Главная цель нашего обзора – объяснить вам, что такое хумус и как его едят. Что представляет собой пюре, вы уже знаете, пора поговорить о том, какие блюда с ним гармонируют.
Список того, с чем едят хумус из нута, достаточно велик – выбирайте подходящий вариант:
- Пита;
- Лаваш;
- Лепешки;
- Хлеб;
- Кусочки свежих овощей – сельдерей, морковь, помидоры;
- Крекеры и хлебцы.
Вы смело можете добавлять пюре к мясу, гарнирам и рыбе. Экспериментируйте!
Интересно узнать, как и с чем едят хумус в Израиле, на родине закуски? Коренные жители страны знают толк в правилах!
- Закуску подают перед основными блюдами;
- На тарелке размазывается пюре;
- Оно присыпается кунжутом и молотой паприкой;
- В качестве украшения выступают вяленые томаты и перчики;
- Столовые приборы не полагаются;
- Пюре едят с помощью горячей питы;
- Питу нужно сложить уголком и зачерпнуть порцию, затем отправить ее в рот.
Не менее важная часть обзора посвящена вредным и полезным свойствам продукта, обусловленным составом гороха. Поговорим об этих деталях чуть подробнее?
Чем вреден и полезен
Давайте поговорим о том, в чем заключается польза и вред хумуса – очень важно изучить эти качества продукта, чтобы иметь о нем полноценное представление.
Начнем мы с полезных свойств нутовой пасты:
- Стабилизирует пищеварительный процесс;
- Благоприятно влияет на состояние нервной системы;
- Улучшает работу мозга;
- Поддерживает иммунитет на нужном уровне;
- Снижает артериальное давление;
- Полезен для здоровья сердца;
- Обладает противовоспалительным эффектом;
- Выводит излишек токсинов из организма;
- Снижает уровень сахара в крови;
- Повышает остроту зрения;
- Нормализует обменные процессы.
Польза для женщин
Давайте отдельно выделим, чем полезен хумус для женщин:
- Разглаживает морщины;
- Улучшает состояние кожи и волос;
- Помогает сбросить лишний вес;
- При грудном вскармливании восполняет дефицит железа и витаминов групп А,В, витамина К, С и Е.
Польза для мужчин
Для мужчин:
- Помогает наращиванию мышечной массы при усиленных занятиях спортом;
- Снижает риск развития заболеваний мочеполовой системы.
Противопоказания
Обязательно стоит отметить возможные противопоказания этого полезного продукта – не всем он подходит. Воздержаться от регулярного потребления стоит следующим категориям людей:
- Если есть склонность к аллергическим реакциям, не стоит налегать на турецкий горох;
- Не следует потреблять нут в пищу, если присутствует склонность к метеоризму.
Как видите, противопоказаний немного. Главное – потребляйте любое блюдо в меру, откажитесь от злоупотребления. Чем полезен хумус для здоровья, вы уже знаете – пора поговорить и о том, из чего делается хумус и как приготовить его самостоятельно дома!
Домашние рецепты
Мы подготовили для вас рецепт классического хумуса. Не стоит пугаться и волноваться, наберитесь уверенности в своих силах! Несмотря на кажущуюся сложность, способ приготовления достаточно прост – справится даже начинающий кулинар. Просто подойдите к процессу ответственно и внимательно.
Также рекомендуем: Как приготовить отвар из овсаКлассический рецепт хумуса
Давайте разбираться, из чего делают хумус. Вам нужно запастись следующими ингредиентами:
- 200 грамм сухого нута;
- Немного соли по вкусу;
- 4столовые ложки тахини;
- Один небольшой лимончик;
- Четыре столовые ложки масла оливы;
- Половинка чайной ложки молотой зиры (кумина).
Начинаем готовить? Для начала нужно сварить нут:
- Замочите его на 8-12 часов в емкости с холодной водой, которая закрывает горох;
- После замачивания слейте воду и тщательно промойте бобовые;
- Залейте нут чистой водой и поставьте на огонь на полтора-два часа;
- Дождитесь, пока горошинки не размягчатся;
- Добавьте немного соли по вкусу и слейте воду;
- Залейте нут холодной водой и разомните пальцами, чтобы снять шелуху;
- Затем избавьтесь от жидкости с шелухой – это поможет добиться однородности структуры, но не повлияет на вкус.
Проваренный нут мягкий, легко разминается при нажатии вилочкой. Готово, мы подготовили важнейший ингредиент – пора следовать дальше!
Вы можете купить тахини в магазине, но этот процесс может затянуться, экзотический продукт продается не везде.
А еще можете сделать пасту самостоятельно – нет ничего сложного!
- Возьмите 80 грамм кунжута и высыпьте на разогретую сковородку;
- Поджарьте до золотистого цвета, не забывая помешивать;
- Остудите семечки и переложите их в чашу блендера;
- Долейте столовую ложку кунжутного или оливкового масла, посолите при желании;
- Взбейте компоненты до однородного состояния.
Вот и все. Пора приступать к самому главному – начинаем готовить закуску:
- Положите в блендер тахини;
- Выжмите сок лимона, долейте масло;
- Всыпьте зиру и соль, начинайте взбивать;
- Добившись размешивания компонентов, начинайте небольшими порциями подкладывать нут;
- Постепенно взбивайте ингредиенты до однородной консистенции;
- Можно долить немного воды или бульона из-под гороха.
В результате вы получите однородную густую массу кремового цвета!
Дополнительные ингредиенты
Разобрались, из чего готовят хумус и как. Вкус классического состава могут разнообразить дополнительные ингредиенты – поэкспериментируйте со следующими продуктами:
- Чеснок;
- Петрушка или укроп;
- Кинза или базилик;
- Мягкий сыр;
- Авокадо;
- Перец чили;
- Вяленые томаты;
- Маслины или оливки;
- Черный перец или кориандр;
- Имбирь или паприка
Дополнительные компоненты кладутся в чашу блендера в процессе приготовления и взбиваются до однородности.
Тыквенный хумус
Подготовили мы и оригинальный рецепт – перед вами тыквенный хумус:
- Почистите от кожуры и семян, тонко нарежьте 200 грамм тыквы;
- Положите тыквенные слайсы на противень с двумя зубчиками чеснока;
- Не забудьте побрызгать ломтики оливковым маслом, посыпать тимьяном и орегано;
- Запекайте при 200 градусах на протяжении 20 минут;
- После запекания переложите компоненты в блендер;
- Влейте две столовые ложки лимонного сока и одну ст.л. оливкового масла;
- Тщательно взбейте, не забудьте посолить при желании.
С кедровыми орешками
А теперь читайте, как приготовить хумус с кедровыми орешками – это одна из самых популярных вариаций блюда:
- Возьмите 1 стакан отваренного нута;
- Переложите его в блендер и дополните зубчиком измельченного чеснока;
- Добавьте по столовой ложке лимонного сока и оливкового масла;
- Соль и перец всыпьте по вкусу, не забудьте закинуть в чашу 100 грамм кедровых орехов;
- Тщательно перемешайте и охладите перед подачей.
Мы рассказали вам о том, что такое хумус, из чего он состоит, как готовится – сохраняйте рецепты в закладки. Полезная закуска обязательно понравится домочадцам и гостям!
С чем едят хумус? Как правильно приготовить классический хумус и другие его разновидности?
Хумус - это вкусная нутовая закуска. Она подходит к разным блюдам. После ознакомления с данной статьей вы сможете легко приготовить хумус в домашних условиях. Мы разберем простейшие проверенные рецепты. Также необходимо знать про то, как и с чем едят хумус, чтобы сделать свой рацион разнообразным и гармоничным.
Свойства хумуса
Каждый любитель хумуса должен знать основную информацию о нем, а также уметь готовить его в разных вариациях.
Состав классического хумуса
Пюре из нута со специями содержит белки, клетчатку и жиры. А еще в составе имеются полезные вещества - калий, магний, кальций. Также в закуске целый спектр витаминов. Как правило, хумус включает пасту тахини, свежий сок лимона, жгучий чеснок и полезное оливковое масло.
Как мы знаем, тахини состоит из кунжутных семечек, а значит помогает восполнить запасы витамина Е, кальция, фосфора, цинка. Лимон и чеснок поставляют антиоксиданты для укрепления иммунитета, защищают от вирусов и простуды. Заправляя блюда оливковым маслом, можно привести в норму содержание холестерина, продукт хорошо влияет на сердце, продлевает молодость и повышает жизненный тонус.
Калорийность на 100 грамм
Невероятно, но факт - сытное и полезное нутовое пюре считается средне-калорийным и достаточно легким. В 100-граммовой порции хумуса заключено порядка 166 ккал. Если скушать большую ложку пюре, то организм получит только 25 ккал.
Польза и вред
Говоря о составе нутового пюре, были упомянуты некоторые полезные качества его ингредиентов. Кроме вышеупомянутой нормализации холестерина и оздоровительного эффекта для сердца, закуска поставляет растительный белок, улучшает обмен веществ, помогает уменьшить процент сахара в составе крови, способствует очищению от токсинов, налаживает работу нервной системы.
Также надо заметить, что пюре содержит полезные пищевые волокна - как растворимые, так и нерастворимые. Благодаря нерастворимым волокнам снижается вероятность сбоев в работе ЖКТ, также это профилактика запора. А растворимые волокна превращаются в гель в желудочно-кишечном тракте, способствует выведению желчи и холестерина.
Кстати, хумус подходит для диетического питания, так как включает белки в сочетании с умеренным количеством углеводов.
Итак, мы вкратце рассказали о пользе хумуса, но также надо коснуться темы возможного вреда. У этой закуски есть ряд противопоказаний и потенциально опасных свойств. Известно, что хумус способен вызвать метеоризм - вздутие вкупе с другими расстройствами. Нутовое пюре - это не лучший вариант питания для людей, предрасположенных к полноте. Точнее, хумус может нанести вред при употреблении большими порциями. Возможные негативные последствия - это сбои в обмене веществ и ожирение.
Также надо заметить, что у некоторых обнаруживается индивидуальная непереносимость составляющих этого блюда. Дальше расскажем про то, как и с чем кушать закуску, которая известна человечеству уже несколько веков.
хумус - оригинальная нутовая закускаКак правильно есть хумус?
С чем вкусно есть хумус?
Как правило, в хороших ресторанах предлагают употребить хумус именно до основного приема пищи. Нередко к этой закуске прилагается лепешка или соленые продукты. Не принято подавать приборы - вилки и ложки. Закуска сочетается с питой, лавашом, жареным хлебом. Иногда к хумусу добавляют красный перец, паприку, масло базилика, яйцо-пашот, мясо.
Хумус с питой
Правильно делать так: смело отделить кусок лепешки, сложить его как ложечку и собрать этим куском немного пюре. Отправить все это в рот.
Лаваш с хумусом
Не критично заменить лепешку питу лавашом. Кусок лаваша обмакивается в соус, моментально употребляется из рук.
Рецепты приготовления хумуса в домашних условиях
Хумус из нута
Компоненты:
- сушеный нут - 1 стакан;
- морская соль, натуральное оливковое масло, порошковый перец - любое количество;
- кунжут - ½ стакана;
- лимонный сок - отжатый из 1 фрукта;
- чеснок - 3 зубца;
- кумин - 2 ч. л.
Вымочить нут в течение нескольких часов и поменять воду, варить порядка 15 минут, снимая пенку. Слить воду, налить новую воду, продолжать медленную варку до размягчения, около 2 часов под крышкой. Для приготовления тахини нужно пожарить кунжут вместе с зирой без добавок на сковороде. Кумин или зиру можно поменять на тмин. После всего перемешать семена, добавив кунжутное или оливковое масло. Нутовую воду оставить. Перемолоть в блендере чеснок с нутом, подливая немного отвара. Отжать в нутовое пюре лимон, положить тахини, перец, соль, смешать. При перемешивании, понемногу добавить масло.
Хумус из фасоли
Компоненты:
- фасоль - 250 г;
- морковка - 2 шт;
- лайм - 2 шт;
- стебельки сельдерея - 2 шт;
- репчатый лук - 1 шт;
- огурцы - 2 шт;
- чеснок - 3 зубца;
- сладкий перчик - 1 шт;
- оливковое масло - 4 ст. л;
- морская соль - ½ ч. л;
- томат-паста - 1 ч. л;
- корица - ½ ч. л;
- куркума - 1 ч. л.
Вымочить в течение нескольких часов фасоль, сварить. Нарезать чеснок, лук. Берем масло, жарим чеснок с луком. Кожицу лайма мелко натереть, выжать из лайма сок. Положить на сковороду половину объема сока, корицу с куркумой, фасоль, все смешать и прекратить нагрев. Кладем фасоль в блендер с маслом, второй половиной сока, томат-пастой, прибавить соль, взбить. На хумус посыпать цедру, рядом на тарелку положить нарезанные соломкой свежую морковку, с огурцами, сельдереем и перцем. Если использовать указанные объемы продуктов, то получится 2 порции.
Хумус из гороха
Компоненты:
- горох - 200 г;
- черный кунжут - 5 г;
- кунжутное масло - 45 мл;
- куркума - 5 г;
- лимон - 1 шт;
- чеснок - 3 зубца;
- белый кунжут - 25 г;
- чили-перчик - 2 шт.
Всего на заготовку ингредиентов уходит 12 часов, сам процесс готовки занимает 1,5 часа. Объем готовой порции - 250 г. Итак, промыть и замочить на 12 часов горошек, слить воду, промыть продукт. Вымоченный горох позволяет избежать или снизить вероятность вздутия живота от обилия газов после употребления блюда. Сварить горох в воде, он варится около 1,5 часов без соли.
Размягченный продукт без воды превратить в пюре при помощи блендера. К гороховому пюре добавить сок лимона. Прожарить белый кунжут без добавок до золотого цвета, добавляем его в пюре, наливаем масло. Измельчить перец, вместе с чесноком и солью добавить к пюре, положить куркуму. Вновь перемешать в блендере или вручную. Насыпать на готовый хумус черный кунжут. Пасту хранить 3 дня либо отправить в морозилку.
Хумус из чечевицы
Компоненты:
- красная чечевица - 80 г;
- хлеб чиабатта - 3 кусочка;
- чеснок - 3 г;
- петрушка - любое количество;
- оливковое масло - 4 г в хумус, 5 г в тахини, 3 г в готовое блюдо;
- кресс-салат - 1 г;
- соль - 2 г;
- красный чили-перчик - 2 г;
- перец - 1 щепотка;
- сушеный орегано - 2 г;
- сок лимона - 2,5 г;
- кунжут - 10 г;
- вода - 150 мл.
Используя ступку, протереть кунжут с маслом. Сварить чечевицу в воде, затем выложить на дуршлаг, отложить отвар. Положить в емкость чечевицу без воды, налить лимонный сок, положить перец и соль, рубленый чеснок, масло и пасту из кунжута. Взбить блендером, также можно немного разбавить отваром.
Закуску положить в банку или на тарелку, налить оливковое масло, сверху положить кресс-салат, орегано, петрушку, измельченный чили. Готовую пасту употреблять с хлебом чиабатта.
Хумус из свеклы
Компоненты:
- свекла - 450 г;
- молотый черный перчик, соль - любое количество;
- кунжутные семечки - 2 ст. л;
- оливковое масло - 2 ст. л;
- сок лимона - 5 ст. л;
- измельченная лимонная кожица - 1 ст. л;
- чеснок - 1 зубец;
- молотый тмин - 1 ч. л.
Сварить свеклу с солью в воде, до размягчения, остудить, почистить, нарезать, измельчить блендером. Добавить остальные продукты, снова взбить. Положить пюре в тарелку, сверху соль и перец. Рекомендуется употреблять вприкуску с крекерами, свежими перцами, стебельками сельдерея и морковкой. Также можно кушать пасту с хлебом.
Еврейский классический рецепт хумуса
Компоненты:
- турецкий горох нут - 300 г;
- зелень, кедровые орешки, перец, натуральное оливковое масло, кориандр, чеснок, соль - любое количество;
- кунжут - 100 г;
- отжатый из лимонов сок - 7 ст. л;
- зира (второе название кумин) - ½ ч. л.
Промытый нут выдержать несколько часов в воде, после замачиваняи вылить воду и убрать кожуру. Очистка требуется для однородности готовой пасты. Налить свежую воду, варить турецкий горох до 2,5 часов. Готовый продукт мягкий. С него слить воду, отвар оставить. На сухой сковородке накалить зиру, потом смолоть ее кофемолкой. Все то же проделать с кунжутными семечками - обжарить, охладить, измельчить.
К кунжуту добавить кумин (зиру), масло, соль, чеснок, все взбить блендером. В готовую пасту положить часть нута, взбить в блендере. В случае, если нужно разбавить консистенцию, налить отвар. На собственный вкус добавить сок лимона, посыпать соль. Когда закуска готова, ее кладут на тарелку, украшают цельным горохом нутом, добавляют зелень. Посыпают блюдо орешками. Еврейский хумус кушают в охлажденном или горячем виде. Вместе с ним подают питу, лаваш.
Израильский хумус
Компоненты:
- сушеный нут - ¼ стакана;
- соль - ½ ч. л;
- вода - 6,5 стаканов;
- чеснок - 4 зубца;
- кунжут - 200 г;
- лимонный сок - ¼ стакана.
Замочить нут на 8 часов. В комбайне измельчить кунжут. Вылить воду из кастрюли с нутом, налить свежую воду, варить 1 час. Извлечь нут из воды, отвар сохранить, готовый продукт охладить. Измельчить комбайном нут, добавив тахини, соль, чеснок, сок лимона.
При помощи отвара, можно варьировать густоту хумуса. Подавать хумус с оливковым маслом, паприкой. В результате всех манипуляций получится около 240 мл готовой закуски.
Хумус с грибами
Компоненты:
- вареный нут - 1 кг;
- грибы вешенки - 250 г;
- кумин (зира) - 6 г;
- лук - 1 шт;
- соль - любое количество;
- вода - 350 г;
- грибы шампиньоны - 250 г;
- соль - 5 г;
- лимонный сок - 50 мл;
- петрушка - 1 пучок;
- чеснок - 2 зубца;
- паста тахини - 300 г.
Добавить к гороху нуту воду, сок лимона, зиру и соль, все взбить до однородности. Прибавить тахини, продукты смешать. Порезать все грибы, нарубить чеснок, сделать луковые колечки, добавить кумин, прожарить с маслом. Положить хумус в тарелку, затем накрыть грибами, сверху посыпать зелень.
Хумус с овощами
Компоненты:
- нут - 1 стакан;
- разрыхлитель для крекеров - 1 ч. л;
- сода - ½ ч. л;
- сахар для крекеров - ½ ст. л;
- кунжутное масло для тахини - 1 ст. л;
- соль для крекеров - ¼ ч. л;
- кунжут для тахини - 50 г;
- яйцо для крекеров - 1 шт;
- тмин для тахини - ½ ч. л;
- растительное масло для крекеров - 1 ст. л;
- паприка для тахини - ½ ч. л;
- кефир для крекеров - ½ стакана;
- лимон - ½ фрукта;
- цельнозерновая мука - ½ стакана;
- мука для крекеров - ½ стакана;
- помидоры для салата - 2 шт;
- овсянка для крекеров - 1 стакан хлопьев;
- болгарский перчик - 1 шт;
- зелень для салата - любое количество;
- сельдерей для салата - 1 стебелек;
- оливковое масло на салат - 1 ст. л.
Вымочить нут в течение 12 часов, вымыть, налить свежую воду, положить соль и варить 50 минут. Слить и убрать отвар. Нут размять в пюре, оставить несколько цельных горошков. Сделать тахини, измельчив кунжут с натуральным маслом, прибавив паприку, лимонный сок, посыпав тмин. Соединить пасту с нутовым пюре.
Приготовить салат из овощей, с доступными составляющими - маслом, солью, зеленью, чесноком. Как мы знаем, пита обычно сопровождает хумус. Более диетический вариант - это самостоятельно приготовить крекеры. Хлопья смолоть в муку, добавить цельнозерновую муку, также положить паприку, насыпать немножко тмина, соли с разрыхлителем. Также добавляем масло, кисломолочный кефир, выливаем яйцо, все замешиваем.
Тесто выдержать под пленкой час, желательно в холодильнике. Потом раскатываем и разрезаем на прямоугольнички тесто, сверху посыпать кунжут, прибавить чуть-чуть паприки. Печь в духовом шкафу не дольше 15 минут, придерживаясь 200 градусов. Блюдо подают так: кладем хумус в тарелку, в ямку по центру положить этот простейший салат. Также надо немного посыпать кунжут, обязательно разместить паприку сверху. Блюдо вкусное в теплом и охлажденном виде.
хумус из нута можно добавлять в салаты или к макаронамБлюда с готовым хумусом
Ниже приведем 5 удачных, неизменно вкусных, рецептов блюд, где готовый (самодельный или покупной) хумус - это одна из составных частей.
Салат
Компоненты:
- традиционный хумус - 200 г;
- оливковое масло - 2 ч. л;
- свежий шпинат - 200 г;
- яйца - 2 шт;
- перец и соль - любое количество;
- лимонный сок - 2 ст. л.
Шпинат нарезать, бланшировать, остудить. Поперчить и посолить хумус. Также надо добавить масло с соком. Соединить соус и шпинат, в качестве украшения положить вареные яйца.
Сосиски с овощами
Компоненты:
- хумус - 75 г;
- чили-соус - любое количество;
- оливковое масло - 1 ст. л;
- оранжевый батат - 400 г;
- тоненький, в идеале армянский, лаваш - 4 шт;
- сосиски (продукция из обработанного мяса часто бывает неполезной, поэтому следует выбирать самую дорогую, без вредных примесей) - 4 шт;
- цукини - 1 шт;
- свежие помидоры - 15 г.
Смешать масло, нарезанные цукини с бататом, положить на горячую сковородку гриль, обжаривать 5 минут, сразу же перевернуть, повторить обжарку до размягчения, выложить. Обжарить сосиски от 10 минут при помощи гриля, остудить, разрезать вдоль. Смазать лаваш хумусом, положить кусочки помидоров, батат, цукини, разрезанные сосиски, налить соус, завернуть.
Пицца
Компоненты:
- хумус - от 5 ст. л;
- свежие баклажаны - до 12 шт;
- пшеничная мука - 150 г;
- нутовая мука - 100 г;
- ржаная мука - 100 г;
- чеснок - 5 зубцов;
- молоко - 200 мл;
- оливковое масло - 5 ст. л;
- дрожжи - 15 г;
- перец и соль - любое количество.
Всю муку просеять, отделить и убрать ⅔. Основную порцию муки соединить с подогретым молоком и дрожжами, прикрыть влажной тканью, выдержать в тепле 10 минут. Затем насыпать остальную муку, добавить масло, приготовить тесто, снова прикрыть влажной тканью и выдержать 2 часа, до увеличения в объеме теста. Потом замесить тесто, раскатать, выложить в форму. Обжарить нарезанные баклажаны на гриль-сковороде, после приготовления выложить и немного полить маслом, предварительно прогретым с чесноком. Положить на тесто хумус, затем баклажаны, смазать маслом, выпекать в духовке до 20 минут.
Самодельная заправка
Компоненты:
- хумус - 2 ст. л;
- яблочный уксус - 1 ст. л.
- перец с солью - любое количество;
- лимонный сок - 1 ст. л.
Чтобы сделать чудесную заправку для придания салатам богатого вкуса и аромата, надо всего лишь соединить указанные продукты. Самодельная паста отлично сочетается с овощами.
Паста
Компоненты:
- любой хумус - 150 г;
- помидоры - 2 шт;
- любые спагетти - 500 г;
- оливковое масло - примерно 1 ч. л;
- перец и соль - любое количество;
- слабосоленая рыба лосось - от 200 г.
Несложно приготовить вкусное блюдо паста с оригинальной заправкой. Помидоры вместе с маслом прожарить около 5 минут, смешать с хумусом, прибавить любимые специи и рыбу. Подавать вареные спагетти вместе с рыбно-томатной добавкой.
Как видим, хумус несложно готовить и можно широко использовать на домашней кухне. С этой аппетитной закуской рацион станет гораздо интереснее. Приятного аппетита.
