Что можно сделать из сахара

Леденцы из сахара в домашних условиях

12 янв. 2016 г.

Сложно представить, но карамель леденцовая отметила 500-летний юбилей! Автор этого чудесного изобретения неизвестен, но одно скажем точно: вся советская детвора очень любила «петушки». Да и сейчас, невзирая на конфетное изобилие, карамелизованный сахар пользуется у взрослых и малышей большой популярностью. Мы научим вас делать леденцы из сахара в домашних условиях. Надеемся, что вы сможете побаловать себя и своих близких сладостями собственного изготовления.

Как приготовить карамель в домашних условиях

Создание карамели — процесс быстрый. Однако прежде, чем узнать, как сделать чупа-чупс в домашних условиях, обратите внимание на некоторые нюансы:

Посуда — только с толстыми стенами. Идеальна будет чугунная сковорода или алюминиевая кастрюля. Если «правильной» емкости нет, то подойдёт и «неправильная», например, антипригарная сковородка.

Карамелизируйте сахар на слабом или среднем огне, не забудьте о фартуке и рукавицах, которые защитят от ожогов.
Чтобы процесс изготовления леденцов не закончился неудачей, во время всего процесса варки непрерывно помешивайте массу.

Из сахара

Для того, чтобы сделать петушки из сахара в домашних условиях, нужно заранее приготовить:

небольшую бесцветную кастрюлю (чтобы наблюдать за изменением цвета карамели);
350 г сахара (лучше белого);
4 ст. ложки воды;
деревянную ложку.

Приготовление:

Несколько секунд прогрейте на среднем огне кастрюлю.
Не убирая с плиты, высыпьте весь сахар.
Когда часть сахара растает, перемешайте полученную массу и оставьте её на огне, до получения темно-янтарного цвета.
Выключите огонь, добавьте в кастрюлю теплую воду и перемешайте. Разлейте карамель по формочкам.

Из меда

Вы уже знаете, как сделать дома карамель. Сладкоежкам, которые следят за фигурой, леденцы лучше делать без сахара, используя мед. Такие конфеты будут вкусными и менее калорийными. Кроме того, эти сладости полезны при простудных заболеваниях — настоящее лекарство для больного горла. В зависимости от фруктового сиропа получаются разные по вкусу конфеты.

Ингредиенты:

250 г любого меда;

5 ст. ложек сливочного масла;
4 ст. ложки сиропа;
50 г фильтрованной воды.

Приготовление:

Выложите в кастрюлю мед, влейте туда воду, аккуратно перемешайте и поставьте на небольшой огонь.
После того, как сладкая масса станет жидкой, добавьте любой ягодный сироп (приготовьте сами либо купите в аптеке).
Растопите сливочное масло, влейте его в сахарную смесь, перемешайте и убавьте огонь.
Когда сироп уварится вдвое, снимите его с огня, разлейте по смазанным маслом формочкам и остудите. До полного застывания карамели положите в холодильник.

Фруктовую

Вы знаете, как сварить карамель в домашних условиях? Что можно сделать из сахара еще? Предлагаем попробовать рецепт карамели с фруктами или ягодами — используйте любые. Особо вкусные получаются конфеты из клубники, малины, вишни, груш, яблок, винограда. Экспериментируйте, творите и вы станете гуру леденцовой индустрии! Хранить карамель рекомендуется в закрытой прохладной ёмкости.

Ингредиенты:

50 г фильтрованной воды ;
50 г сахара;
2 стакана свежих фруктов;
1 ст. ложка сока лимона;
1 ст. ложка растительного фильтрованного масла.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте фрукты, положите их в кастрюлю, добавьте воду и сок лимона, которые помогут плодам сохранить красивый цвет. Варите на среднем огне до мягкости.
Смешайте блендером полученную мякоть. Если пюре густое, то надо разбавить его небольшим количеством воды.
Разогрейте духовку до 70°С. На дно противня положите полиэтиленовую пленку, смажьте её маслом и вылейте полученное пюре.
Разровняйте лопаточкой выложенную массу и поставьте противень в духовку (на солнце) на шесть часов.
Снимите полученную сладость с противня, а полиэтилен замените бумагой для выпечки. Выложите всё обратно, опять уберите его в духовку (на солнце) часов на шесть.
Нарежьте карамель на маленькие кусочки. Чтобы наши конфетки не слиплись, посыпьте их кукурузным крахмалом.

Формы для леденцов

В советское время формой для леденцов служили обычные столовые ложки, куда заливался сироп. Особо модные товарищи имели в хозяйстве специальные металлические агрегаты, которые в наше время легче встретить в музее, чем купить. На помощь современным хозяйкам пришли маркетологи и учёные, создавшие силиконовые формы для леденцов. Залил туда сироп, остудил — и вуаля! Леденцы готовы, достаются легко, даже без предварительного смазывания маслом. Вместо специальной формы можете использовать силиконовые или пластиковые ёмкости для льда.

Как сделать формочки для леденцов своими руками

Чтобы уж совсем соответствовать тренду, в производстве леденцов из сахара в домашних условиях могут помочь формочки, сделанные также самостоятельно. Возьмите обычные «плавающие» свечи, из которых выньте содержимое. Так как эти агрегаты не для пищевых продуктов, то застелите дно формы пергаментной бумагой нужного диаметра. Есть и другие варианты. Вместо подсвечников формой для леденцов могут послужить обычные рюмки или даже обрезанное дно пластиковой бутылки.

Видео: рецепт леденцов на палочке

В самодельных конфетах нет никакой «химии». Кроме того, создание сладостей может стать поводом провести отличные выходные в кругу семьи. Надеемся, что наша статья поможет вам стать экспертом в области приготовления леденцов из сахара в домашних условиях. Если у вас остались вопросы, как делать петушки — это видео расставит все точки над «и». Выберите понравившийся рецепт конфет на палочке — и в сладкий путь!

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как сделать сахар в домашних условиях? Лучший рецепт по изготовлению сахара своими руками + советы и видео-инструкция

Немногие задумываются, что знакомый с детства сахар появился несколько тысячелетий назад. Его родиной считается Индия, позднее белые кристаллики распространились повсеместно. О пользе или вреде сахара не утихают споры. Одни ученые считают его ядом, другие доказывают положительные эффекты.

Если вы не представляете жизнь без сладкого лакомства, предпочитаете натуральные продукты, то попробуйте самостоятельно приготовить домашний сахар.

Готовим продукты

Традиционно сахар получают из тростника, произрастающего в странах с жарким, влажным климатом. Россия к ним не относится, поэтому выбор, из чего можно сделать сахар, ограничен.

Для этих целей подходит только один продукт – свекла с высоким процентным содержанием сахарозы. Ее можно узнать по беловатому цвету и вытянутой форме.

Домашнее приготовление – затратное занятие. Чтобы выход продукта составил 1 кг, понадобится 300 кг корнеплодов. Кроме основного ингредиента следует подготовить большую кастрюлю с водой, измельчитель, нож.

Сразу оговоримся, что получить дома магазинный гранулированный сахар нереально. Технология его производства реализуется в заводских условиях со сложным оборудованием. Другое дело – сахарный сироп, который готовят по нескольким рецептам.

Рецепт первый

Это популярный, но не самый быстрый способ. Инструкция, как сделать сахар своими руками, включает такую последовательность действий:

Очистите свеклу от грязи, корешков и тщательно промойте под проточной водой. Кожуру снимать не надо. Уложите клубни в большую кастрюлю, залейте кипящей водой. Поставьте емкость на плиту.
После закипания воды, сделайте средний огонь и томите корнеплоды около часа. Следите, чтобы вода не выпарилась из кастрюли. Достаньте корнеплоды, остудите и снимите кожицу.

Измельчите свеклу кухонной техникой (комбайном, мясорубкой, крупной теркой) или порежьте на тонкие ломтики толщиной до 1-3 мм.
Сложите получившуюся массу в чистый мешочек и выжимайте под прессом. Полученный сок сливайте в глиняную, эмалированную или стеклянную посуду.
Свекольный жмых снова поместите в кастрюлю с водой (жидкости должно быть в 2 раза меньше, чем свекольной кашицы). После 0,5-1 ч. варки повторите процесс отжима, доливая сок к полученному ранее.
Собранный сок нагрейте до 70-90 град, выдержите 15 мин. на водяной бане. Это необходимо для выпаривания жидкости и сгущения сока до состояния сиропа. Процедите через марлевую ткань, дайте сиропу настояться пару дней и разлейте в стеклянную тару для хранения.

Рецепт второй

По этому способу можно получить сыпучий продукт, который будет отличаться от магазинного по своему виду, но не по вкусовым свойствам.

Раскрываем секрет, что нужно, чтобы сделать сахар самому в виде порошка:

Очистить свеклу от кожуры, предварительно замочив ее на 1 ч. в теплой воде. Нарезать корнеплод на пластинки или кружки.
Уложить ломтики в глиняный горшочек для запекания. Включить духовку на среднюю мощность, поместить горшок внутрь нагретого жарочного шкафа. Томить до тех пор, пока свекла не размягчится. Следует проверять, не пригорают ли свекольные дольки. При необходимости несильно перемешивать.
Далее содержимое горшка переложить на противень в духовку. Так из свеклы выпарится лишняя жидкость.
Для улучшения вкусовых свойств ломтики корнеплода можно обжарить на сковороде, не добавляя туда масло и специй.
Осталось только измельчить с помощью кофемолки или блендера свекольную массу до состояния порошка.
Готовое изделие отличная замена сахара в десертах и основных блюдах.

Рецепт третий

Для любителей поколдовать на кухне есть еще один рецепт, как сделать сахар в домашних условиях:

Подготовьте свеклу к варке, как во втором рецепте (промойте, почистите и нарежьте тоненькими кружочками).
Получившиеся заготовки поместите в кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:1.
Доведите все до кипения, убавьте огонь и оставьте свеклу на плите на 10-15 мин.
Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте корнеплоды настаиваться на 2-3 ч.
По прошествии этого времени, слейте и процедите всю жидкость, которая осталась после настаивания. Свеклу выжмите через плотный материал.
Сироп поместите на варочную поверхность и уваривайте до загустения на медленном огне. Когда он приобретет вязкую структуру и консистенцию патоки, процесс окончен.

Рецепт четвертый

Очень здорово в процессе варки сахара помогает автоклав. Технология приготовления сахара по этому варианту отличается простотой и экономией времени. Нагревайте корнеплоды в установке под давлением 1,5 атм. в течение часа до их полной распарки.

Далее мякоть поместите под пресс, а выжатый сок пропустите через марлю. В завершении выпаривайте воду, доводя сок до состояния патоки, как в предыдущем методе.

Превращаем сироп в песок

В процессе варки получается состав, который содержит до 70% сухих веществ. Лучше всего их извлечь с помощью заморозки. Остывший сироп помещают в морозильную камеру на несколько суток. После кристаллизации массы, ее перемалывают до нужных размеров.

Класть такой сахар в чай или кофе не лучшее решение – напиток может поменять цвет и запах. Хотя и тут есть одна хитрость. Если перед увариванием процедить сок через хлопковую ткань с размельченным активированным углем, запах исчезнет.

Ванильный сахар и что для него нужно

Ванильный сахар легко обнаружить на полке магазина. Но зачастую в составе присутствуют химические добавки. Чтобы не рисковать, предлагаем фото-инструкцию, как сделать ванильный сахар самостоятельно из натуральных компонентов.

Для приготовления нам понадобится следующий набор:

острый нож
кофемолка
герметичная стеклянная банка
0,7 кг сахарного песка
1 стручок ванили

Пошаговое приготовление ванильного сахара

Для получения ванильного сахара потребуется разрезать немытый стручок ванили с одной стороны. Внутри будут блестящие, черные семена. Собираем их ложкой и переносим в банку, где уже лежит 100 г. песка.

Перетираем оба компонента до однородности. Вводим в смесь порезанные ножом частички ванили размерами 3-4 см и 1 перемолотый в кофемолке кусочек.

Засыпаем еще 50-80 гр. сахара. Закрываем банку крышкой и оставляем на неделю в темном и теплом месте. Через 7 дней заготовка готова.

Фото сахара в домашних условиях

Что сделать из сахара?

О полезности и вреде сахара существует очень много как научных, так и обывательских рассуждений, разговоров и обсуждений, написано множество статей и научных трудов. Но категоричным в этом вопросе быть не стоит, так как чрезмерное потребление сахара также вредно, как и его недостаток.

Для чего сахар

Сегодня сахар изготавливают из свеклы или сахарного тростника, а это производство настолько распространено, что нельзя себе представить, как можно обойтись без сахара. К тому же, рецепты, которые подскажут, что можно приготовить из сахара, весьма популярны. Его используют практически везде: начиная от обычной чайной церемонии и заканчивая приготовлением блюд из овощей и мяса.

А что уж говорить о выпечке, где сахар – один из главных ингредиентов каждого рецепта. Но давным-давно, до 1802 года, когда сахар только начали массово изготавливать, его потребление было привилегией только самых богатых людей. Это было так потому, что сахар был заморским продуктом, и достать его было не так уж и легко. Сейчас же сахар доступен всем желающим.

Рецептов, где используется сахар, очень много. Он является составляющей большей половины кулинарных шедевров. Однако существуют вкусности, где сахар является единственным ингредиентом. Задумались? Ну что ж рассмотрим, что сделать из сахара вкусненького.

Сладкая вата

Первым рецептом «сахарного блюда» может быть приготовление сладкой ваты в домашних условиях. Можно с уверенностью сказать, что сам процесс приготовление очень нравится детям, так что, по возможности, стоит пригласить маленьких помощников. Для приготовления сладкой ваты дома понадобятся венчик и пара вилок для создания машины, которая будет накручивать сахар, а также треть стакана воды, одна столовая ложка сахара и капелька уксуса – для приготовления сахарного сиропа.

Сахарный сироп следует варить на медленном огне примерно 15 минут. Необходимо не пропустить момент, когда сироп закипит. Тут же следует на минутку снять его с огня, потом обратно поставить. Повторив, таким образом, несколько раз процедуру, сироп будет приготовлен. Воссоздать машину, которая накрутит сахарные пряди на палочку, также несложно. Венчик будет наматывать сахар, а две вилки, расположенные на расстоянии 30 см друг от друга и закреплены на краю стола, будут выполнять роль держала сахарных нитей.

Если при приготовлении сладкой ваты присутствуют дети, следует в начале приготовления провести им короткий инструктаж и быть осторожным, т.к. и сироп, и машина имеют достаточно высокую температуру, и дотронувшись до «деталей устройства» очень легко обжечься.

Петушок на палочке

Также раздумывая над тем, что приготовить из сахара, можно вспомнить детство и приготовить леденцы на палочке. Рецептов таких леденцов существует огромное множество, но зачем заморачиваться и искать что-то трудное и малопонятное?

Для того чтобы быстро и вкусно приготовить леденцы в домашних условиях, необходимо иметь в запасе около 15 минут и совсем немножко ингредиентов.

Понадобятся:

стакан сахара-песка
одна треть стакана воды
половинка чайной ложечки лимонной кислоты (если хочется добавить в конфету кислинки)
немножко ванильного сахара для аромата
примерно 2-3 столовых ложки любого сиропа – вишневого, клубничного… какого душу угодно

Все это необходимо смешать, поставить в кастрюльке на огонь (лучше на водяную баню) и медленно помешивая (чтобы сахар не пригорел ко дну) варить до тягучести. Проверить готовность сиропа для леденца можно, капнув им на тарелку. Если леденец начинает медленно затвердевать – сироп готов.

Теперь осталось подготовить формы, немножко смазав их сливочным маслом для легкого извлечения сосулек. Сироп разливается по формам, если необходимо, вставляется палочка. Остывать формы могут где угодно, но желательно это делать при комнатной температуре.

Домашние конфеты из сахара

Сахар 3 стакана
Вода 1 стакана
Уксус спиртовой 9% 2 ст. ложки
Масло растительное 1 ч. л.
Шпажки (зубочистки) по вкусу

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля 3 л, Кухонная плита, Ложка, Форма для леденцов (фольга)

В кастрюле соедините сахар с водой, добавьте уксус. Лучше всего брать эмалированную посуду, она безопаснее для приготовления пищи, но подойдет и алюминиевая.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно мешайте до полного растворения сахара. Затем мешать перестать, но следить за состоянием кипящей массы. Когда она начнет желтеть, вновь зачать помешивать и убавить огонь еще больше. Масса должна стать янтарно желтой.

Все формочки, в которые будете разливать массу, смажьте растительным маслом. Это необходимо для того, чтобы готовые конфеты легко из них доставались. В противном случае конфеты из форм удастся только выбить ножом или по частям. Если у вас нет формы, то можете сделать ее из плотной фольги.

Осторожно, чтобы не обжечься, разливайте готовую массу по формам. Когда все разлито, в середину вставьте шпажку или зубочистку. Это будет палочка для конфет.

Такие конфетки очень любят дети. Приготовьте их к детскому празднику, «вкусу детства» будут рады все, даже взрослые. Выложите их на тарелку или просто поставьте в стаканчик. Приятного аппетита!

– - Уксус добавлять в конфеты надо обязательно. Именно благодаря нему конфеты получаются прозрачные.

– - Если хотите разнообразить вкусовые качества конфет, то можете добавить пищевые ароматы.

– - Добавив немного пищевого красителя, можно сделать конфеты не только янтарного цвета, но и любого другого. А если хотите естественно окрасить конфеты, то добавьте 1 ч. ложку свекольного сока, когда масса еще вариться. Так конфеты получатся со свекольным оттенком.

– - Смазывайте формы кукурузным маслом, тогда конфеты не будут иметь неприятный привкус. Это масло обладает нейтральным вкусом и запахом, идеально для приготовления десертов и сладостей.