Технологическая карта плов из птицы
|
|
|
содержание .. 3 4 5 6 ..
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 31
Наименование кулинарного изделия (блюда): ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ кулинарных изделий для предприятий общественного Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Говядина 86,9 79 139 126,4 Картофель молодой до 1 сент. 100 80 160 128 ***с 1 сентября по 31 октября 106,7 80 170,7 128 ***с 1 ноября до 31 декабря 114,3 80 183 128 ***с 1 января по 28-29 февраля 123,1 80 197 128 ***с 1 марта 133,3 80 213,3 128 Лук репчатый 12 10 19,2 16 Масло растительное 4 4 6,4 6,4 Томатное пюре 5 5 8 8 ВЫХОД: 50/100 80/160 Выход, г Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг Бе лк и, г Ж иры, г
Угле вод ы, г Э нерг. цен ность, кк ал
Са
Mg
Р Fe
В 1
С
А
50/100 17,21 4,67 13,72 165,63 19,44 41,06 210,63 2,52 0,13 5,61 15,00 80/160 27,53 7,47 21,95 265,00 31,10 65,70 337,00 4,03 0,21 8,97 24,00 Технология приготовления:
Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30-40 г, картофель и лук — дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности.
Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, соль и бульон (продукты должны быть только покрыты
Требования к качеству: разварившимися, форма нарезки сохранена Цвет: мяса от светло-коричневого до коричневого Запах: свойственный входящим в рецептуру продуктам Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 32
Наименование кулинарного изделия (блюда): ГУЛЯШ для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Курица 139 102,6 158 116,5 Масло растительное 5 5 5 5 Лук репчатый 18 15 18 15 Томатное пюре 12 12 12 12 Мука пшеничная 4 4 4 4 ВЫХОД: 80/75 100/75 Выход, г Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг Бе лк и, г Ж иры, г
Угле вод ы, г Э нерг. цен ность, кк ал
Са
Mg
Р Fe
В 1
С
А
80/75 19,72 17,89 4,76 168,20 24,36 26,01 194,69 2,32 0,17 1,28 0,00 100/75 23,80 19,52 5,74 203,00 29,40 31,39 234,98 2,80 0,21 1,54 0,00 Технология приготовления:
Нарезанное кубиками по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около часа.
На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. За 5-10 мин до готовности кладут лавровый лист.
Гарниры — каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре кар- тофельное, овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, капуста тушеная, свекла
Требования к качеству:
Цвет мяса от светло-белого до светло-кремового. Овощи должны быть мягкими, но не разварившимися, форма нарезки сохранена. Не допускается подгоревшее мясо и кислый вкус
|
Символы, учебные пособия и примеры блок-схем
КАК СОЗДАТЬ ТАБЛИЦУ
1. Обозначьте основные этапы
Начните рисовать несколько основных блоков, которые представляют наиболее важные этапы вашего процесса. Пока не беспокойтесь о деталях. Блок-схема на самом деле является отличным инструментом для мозгового штурма, а это означает, что вам не нужно прорабатывать каждую деталь диаграммы, прежде чем рисовать диаграмму. В большинстве случаев вы можете начать с начального блока и продолжать работать до конца процесса.Поскольку блок-схемы читаются слева направо и сверху вниз, начните свой первый узел в верхнем левом углу рабочего пространства.
2. Введите данные
Заполните оставшиеся шаги. Рекомендуем работать в естественном порядке процесса. Необязательный шаг здесь - стилизовать диаграмму с использованием различных форм и цветов, чтобы упростить отслеживание.
3. Проверьте свой результат
Пройдите все этапы диаграммы, чтобы убедиться, что они ясны и исчерпывающи, и что не осталось открытых узлов.Когда наступает момент принятия решения, убедитесь, что варианты охватывают все возможные сценарии.
4. Соберите отзывы о своей блок-схеме
Поделитесь черновиком блок-схемы и получите отзывы от предполагаемых пользователей. Если блок-схема предназначена только для вас, вы можете пропустить этот шаг. Но если диаграмма предназначена для команды или группы людей, важно получить их отзывы, чтобы убедиться, что ваша блок-схема точна и полезна.
5. Опубликуйте блок-схему
Блок-схемы должны быть легко доступны для всех вовлеченных сторон.Поэтому убедитесь, что вы публикуете свою работу в нужном месте. Наше программное обеспечение для создания блок-схем Zen Flowchart имеет удобную функцию публикации, которая позволяет вам публиковать и делиться своими блок-схемами. Любые будущие обновления, которые вы внесете в документ, будут обновлены автоматически.
ВИДЫ РАСХОДНЫХ КАРТ / РАСХОДОВ
Исходя из базовой блок-схемы, мы увидели ее распространение в другие варианты для обслуживания конкретных функций и отраслей. Вот некоторые типы блок-схем, с которыми вы можете столкнуться:
- Блок-схема процесса
- Карта процесса
- Блок-схема процесса
- Блок-схема рабочего процесса
- Схема рабочего процесса
Диаграмма потока данных
Тип диаграммы, представляющий поток данных в процессе или системе.
Блок-схема дорожки
Блок-схема с добавлением компонента дорожки, который помогает организовать узлы диаграммы в соответствующую группу или группу. Каждая дорожка будет содержать только шаги с участием одной стороны. Например, для процесса найма, в котором задействовано несколько команд, стандартная блок-схема может быть реорганизована в разные дорожки с участием разных команд, чтобы лучше видеть разделение задач и точки передачи в процессе.
Диаграмма EPC
Диаграммы EPC или диаграммы цепочки процессов, управляемых событиями, используются для документирования или планирования бизнес-процессов.Этот стандарт был разработан в рамках Архитектуры интегрированных информационных систем (ARIS) Августом-Вильгельмом Шеером.
Диаграмма SDL
Диаграммы SDL или диаграммы языка спецификаций и описаний используются для описания спецификаций системы. По сравнению с UML диаграммы SDL имеют дело с подробными аспектами системы, тогда как UML имеет дело с более абстрактным уровнем.
Диаграммы действий UML / Диаграммы действий
UML - это стандартизованный язык моделирования, используемый для визуализации проекта системы.Он часто используется в области разработки программного обеспечения. Вы можете просмотреть полную спецификацию здесь.
Вы можете использовать ручку и бумагу, чтобы начать рисовать блок-схему. Однако в наши дни существует множество программ для создания блок-схем, позволяющих легко создавать блок-схемы. Вот полный список инструментов блок-схем, которые могут помочь вам:
ПРИМЕРЫ И ШАБЛОНЫ РАБОЧЕЙ КАРТЫ
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ ОБ АСПОЛЬЗОВАНИИ
Zen Flowchart - это простейший конструктор блок-схем.
.Примеры блок-схем: как блок-схема может помочь вам лучше программировать
Udemy для бизнеса Просмотреть курсы Udemy- Развитие
- ИТ и программное обеспечение
- Наука о данных
- Мягкие навыки
- HR и L&D
- Бизнес
- Производительность офиса
- Маркетинг
- Проект
- Развитие
- ИТ и программное обеспечение
- Наука о данных
- Мягкие навыки
- HR и L&D
- Бизнес
Блок-схемы, шаблоны, инструкции и многое другое
Что такое блок-схема?
Блок-схема - это визуальное представление последовательности шагов и решений, необходимых для выполнения процесса. Каждый шаг в последовательности отмечен в форме диаграммы. Шаги связаны соединительными линиями и стрелками направления. Это позволяет любому просматривать блок-схему и логически следить за процессом от начала до конца.
Блок-схема - мощный бизнес-инструмент.При правильном дизайне и конструкции он очень эффективно и действенно передает этапы процесса.
Обозначения на блок-схеме
Вы заметите, что блок-схема имеет разные формы. В таком случае, есть две формы: те, у которых закругленные концы, представляют начало и конец точки процесса и прямоугольники используются для отображения промежуточных этапов. Эти фигуры известны как символы блок-схемы. Есть десятки символов который можно использовать в блок-схеме.Если вы новичок в блок-схемах, это важно знать, что они представляют, прежде чем использовать их. Как слово использование передает определенное сообщение, символы блок-схемы также имеют определенное значение. Прочтите наше полное руководство по символам блок-схемы.
Как сделать блок-схему
Есть несколько способов составить блок-схему. Первоначально блок-схемы создавались вручную с помощью карандаша и бумаги. До появления персональных компьютеров шаблоны чертежей, сделанные из пластика, схематично изображали контуры помогли создателям блок-схем работать быстрее и предоставили свои диаграммы более последовательный вид.
Современные блок-схемы обычно создаются с помощью конструктора блок-схем.
Типы и использование блок-схем
Существует множество типов блок-схем. Вот лишь некоторые из наиболее часто используемые.
- Блок-схемы дорожек
- Диаграммы передачи данных
- Диаграммы влияния
- Диаграммы рабочего процесса
- Технологические схемы
- Да / нет схемы
- Потоки решений
Блок-схемы изначально использовались промышленными инженерами для структурирования рабочие процессы, такие как сборочная линия.
Сегодня блок-схемы используются для различных целей в производстве, архитектуре, машиностроении, бизнесе, технологиях, образовании, науке, медицине, правительстве, администрации и многих других дисциплинах.
Вот некоторые способы использования блок-схем сегодня.
- Планирование проекта
- Разработка программы или системы посредством программирования блок-схем
- Технологическая документация
- Аудит процесса на предмет неэффективности или неисправностей
- Алгоритмы картографического компьютера
- Документирование рабочего процесса
Примеры блок-схем
Лучший способ понять блок-схемы - это посмотреть на несколько примеров блок-схем.
Щелкните любую из этих блок-схем, включенных в SmartDraw, и отредактируйте их:
Просмотрите всю коллекцию примеров и шаблонов блок-схем SmartDraw
Дополнительная информация о блок-схеме
.различных типов блок-схем и блок-схем использует
Документирование процесса в функциональных группах | Что такое блок-схема Swimlane
У предприятий часто есть внутренние или внешние требования к документации процесса. Блок-схемы - отличный инструмент для этих целей. От отчетности по стандартам до соблюдения государственных постановлений - использование блок-схемы может быть гораздо более эффективным, чем письменное описание.
Вот несколько примеров внешнего давления, для которых требуется документация по процессу:
- Автоматизация BPM: Документирование процессов является необходимым условием для автоматизированного BPM (управления бизнес-процессами).
- ERP: Документирование процессов требуется как часть внедрения системы планирования ресурсов предприятия.
- Продажа компании: Документирование процессов является важной подготовкой при позиционировании компании для возможной продажи. Соответствие
- : Различные законодательные и регулирующие органы, такие как Закон Сарбейнса-Оксли и Совместная комиссия, например, часто требуют обширной технологической документации.
- Клиенты: Некоторым клиентам могут потребоваться сертификаты качества ISO или другие сертификаты качества в качестве предварительного условия для ведения бизнеса.
Также могут быть внутренние причины для использования потоковых диаграмм для документирования процессов.
- Гибкость: как новые, так и существующие сотрудники могут сразу научиться тому, как правильно выполнять любую работу.
- Качество: если все в команде каждый раз выполняют работу одинаково, результат будет предсказуемым и стабильным.
- Видимость: руководство может точно видеть, как должна выполняться каждая работа.
- Улучшение процессов: вы не сможете улучшить то, как ваша организация выполняет свою работу, если не знаете, как это делается сейчас.
Для документирования процесса часто бывает достаточно простой блок-схемы. Однако в случаях, когда процессы состоят из нескольких этапов, работают в разных отделах или имеют другие разделенные категории, лучшим выбором может быть блок-схема зоны ответственности или кросс-функциональная блок-схема. Он визуально разделяет процесс на отдельные категории.
.
