Технологическая карта голубцы ленивые

Школа №826. Технологические карты к меню питания детей

содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 ..

Школа №826. Технологические карты к меню питания детей - часть 6

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц		100 порц
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Капуста свежая белокочанная	143,69	114	14,37	11,4
Говядина (котлетное мясо)	96,19	71,25	9,56	7,7
Крупа рисовая	9,5	27,31*	0,95	2,73
Лук репчатый	19	15,44	1,9	1,54
Масло сливочное	4,75	4,75	0,48	0,48
Масса припущенного лука с маслом	-	16,63		1,66
Яйца	1/7 шт.	5,94	15 шт.	0,594
Масса полуфабриката		229,19		23
Масса тушеных голубцов	-	190		19
Соус сметанный с томатом (№ рец. 355)		40		4
Выход:	230			23

Белки (г):	16,77
Жиры (г):	10,74
Углеводы (г):	24,06
Эн.ценность (ккал):	260,06

Ca (мг):	71,25
Mg (мг):	52,37
Fe (мг):	1,94
C (мг):	23,79

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц		100 порц
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Капуста свежая белокочанная	173,94	138	17,39	13,8
Говядина (котлетное мясо)	116,44	86,25	11,64	8,63
Крупа рисовая	11,5	33,06*	1,15	23,31
Лук репчатый	23	18,69	2,3	1,87
Масло сливочное	5,75	5,75	0,58	0,58
Масса припущенного лука с маслом	-	20,13		2,013
Яйца	5/28 шт.	7,19	18 шт.	0,72
Масса полуфабриката		277,44		27,74
Масса тушеных голубцов	-	230		23
Соус сметанный с томатом (№ рец. 355)		40		4
Выход:	270			27

Белки (г):	20,18
Жиры (г):	12,5
Углеводы (г):	28,41
Эн.ценность (ккал):	306,8

Ca (мг):	83,25
Mg (мг):	63,39
Fe (мг):	2,3
C (мг):	28,63

Котлетное мясо дважды пропускают через мясорубку. При повторном измельчении добавляют нашинкованную, свежую белокочанную капусту. В подготовленный мясо- капустный фарш вводят мелко рубленный припущенный лук, рассыпчатый рис, яйца, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют голубцы, придавая изделиям цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный маслом противень. Заливают водой (10-20 г на порцию) и запекают в жарочном шкафу 20-25 минут при температуре

220-2800С. Отпускают с соусом сметанным с томатом.

Внешний вид: порционные изделия, уложенные на тарелку и политые соусом.

Консистенция: капусты - мягкая, фарша - сочная, нежная. Цвет: светло- коричневый или оранжевый.

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 355 Наименование кулинарного изделия (блюда): Соус сметанный с томатом Номер рецептуры: 355

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2014г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц		100 порц
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Сметана	10	10	1	1
Мука пшеничная	3	3	0,3	0,3
Вода	30	30	3	3
Томатное пюре	4	4	0,4	0,4
Соль	-	0,32	-	0,03
Выход		40		4

Белки (г):	0,7
Жиры (г):	2
Углеводы (г):	2,8
Эн.ценность (ккал):	32,04

Ca (мг):	11,69
Mg (мг):	3,92
Fe (мг):	0,16
C (мг):	0,54

Приготовление соуса сметанного. Для белого соуса пассируют муку при непрерывном помешивании до образования светло- кремового цвета, не допуская пригорания. В пассированную муку, охлажденную до 60-700С, выливают 1/4 часть горячей воды или отвара и вымешивают. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения. Томатное пюре уваривают до половины первоначального объема, соединяют с соусом сметанным.

Внешний вид: однородная масса, без комочков неразварившейся муки, пленки и всплывшего жира.

Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная.

Цвет: светло- оранжевый.

Вкус: продуктов, входящих в соус, умеренно- соленый,

Запах: сметаны с томатом и продуктов, входящих в соус.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц		100 порц
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Минтай	102	49,5	10,2	4,95
Хлеб пшеничный	10,5	10,5	1,05	1,05
Молоко	15	15	1,5	1,5
Лук репчатый	13,5	10,5	1,35	1,05
Мука пшеничная	6	6	0,6	0,6
Масса полуфабриката		88,5		8,85
Масло растительное	7,5	7,5	0,75	0,75
Масса тушеных тефтелей		75		7,5
Соус №331		30		3
Выход с соусом	105			10,5

Белки (г):	9,66
Жиры (г):	8,93
Углеводы (г):	13,15
Эн.ценность (ккал):	149,06

Ca (мг):	72,22
Mg (мг):	22,95
Fe (мг):	0,69
C (мг):	1,52

Филе без кожи и костей промывают, нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с очищенным луком репчатым и размоченным в молоке хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль поваренную йодированную (3/4 от рецептурной нормы), хорошо вымешивают и формуют шарики по 3-5 шт. на порцию, панируют в муке пшеничной, заливают соусом, добавляют воду 10% от массы соуса и тушат 10-15 мин. При отпуске тефтели рыбные поливают соусом, в котором они тушились.

Внешний вид: тефтели в виде шариков с равномерной (без трещин) мягкой корочкой, политы соусом.

Консистенция: тефтелей- в меру плотная, сочная, однородная. Цвет: корочки- свело- коричневый, на разрезе- светло- серый. Вкус: тушеной рыбы в соусе, умеренно- соленый.

Запах: тушеной рыбы с ароматом лука и соуса.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2015г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц.		100 порц.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Треска1	87	64,5	8,7	6,45
или минтай	139,5	64,5	13,95	6,45
или из филе, выпускаемого промышленностью: треска	67,5	64,5	6,75	6,45
Лук репчатый	15	13,5	1,5	1,35
Молоко	6	6	0,6	0,6
Яйца	0,075 шт.	3	7,5 шт.	0,3
Сухари	9	9	0,9	0,9
Масса полуфабриката	-	94,5	-	9,45
Масло растительное	7,5	7,5	0,75	0,75
Масса запеченного изделия	-	75	-	7,5
Масло сливочное	5	5	0,5	0,5
Выход с маслом		80		8

1- нормы закладки даны для трески потрошеной обезглавленной Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию шницель из трески

Белки (г):	11,55
Жиры (г):	10,92
Углеводы (г):	6,83
Эн.ценность (ккал):	170,98

Ca (мг):	110,54
Mg (мг):	47,28
Fe (мг):	2,55
C (мг):	3,18

Белки (г):	10,36
Жиры (г):	9,69
Углеводы (г):	6,83
Эн.ценность (ккал):	155,98

Ca (мг):	52,94
Mg (мг):	29,09
Fe (мг):	2,31
C (мг):	3,05

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц.		100 порц.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Треска1	108,75	80,63	10,88	8,06
или минтай	174,38	80,63	17,44	8,06

или из филе, выпускаемого промышленностью: треска	84,38	80,63	8,44	8,06
Лук репчатый	18,75	16,88	1,88	1,69
Молоко	7,5	7,5	0,75	0,75
Яйца	0,094 шт.	3,75	9,4 шт.	0,375
Сухари	11,25	11,25	1,13	1,13
Масса полуфабриката	-	118,13	-	11,81
Масло растительное	9,38	9,38	0,94	0,94
Масса запеченного изделия	-	93,75	-	9,38
Масло сливочное	6,25	6,25	0,63	0,63
Выход с маслом		100		10

1- нормы закладки даны для трески потрошеной обезглавленной

Белки (г):	14,44
Жиры (г):	13,65
Углеводы (г):	8,54
Эн.ценность (ккал):	213,73

Ca (мг):	138,18
Mg (мг):	59,1
Fe (мг):	3,19
C (мг):	3,98

Белки (г):	12,95
Жиры (г):	12,11
Углеводы (г):	8,54
Эн.ценность (ккал):	194,98

Ca (мг):	66,18
Mg (мг):	36,36
Fe (мг):	2,89
C (мг):	3,81

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, запекают до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске шницель поливают растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом и гарнируют.

Внешний вид: шницель имеет овальную форму, равномерно пропеченную поверхность, без трещин.

Консистенция: сочная, рыхлая, однородная.

Цвет: корочки- золотистый, на разрезе- светло- серый. Вкус: запеченной рыбной массы, умеренно соленый. Запах: приятный, рыбы и сливочного масла.

содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 ..

Фрикадельки или голубцы Lazy Stock Photo

Похожие изображения

Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе на сковороде на деревянном столе. Ленивые голубцы.

Тефтели с капустой. Голубцы с овощами

Голубцы на столе

Макароны с фрикадельками из моцареллы

Куриные фрикадельки, фаршированные сыром и укропом

Фрикадельки, фаршированные вареными яйцами и маслом из зелени

Котлеты тофу с фаршированным говяжьим фаршем, подаются с соусом чили, пока они еще горячие

Фрикадельки с фаршем, фаршированные вареным яйцом.Вид спереди

Тефтели, фаршированные сыром и вареным яйцом

Тефтели, фаршированные шпинатом

Фрикадельки, фаршированные сыром и ветчиной, а затем обжаренные

Приготовление фрикаделек и фаршированных помидоров в домашних условиях

Куриные тефтели, фаршированные сыром моцарелла

Жареные тефтели, фаршированные тертым сыром и жареными грибами.Фаршированные мясные котлеты на разделочной доске и деревянном фоне

JPA fetchType.Lazy не работает

Переполнение стека

Около
Товары
Для команд

Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами

Изображение ленивых голубцов. Изображение обеда, здорового

Голубцы

Сырые голубцы в противне для запекания

Ленивые голубцы с овощами на бетонном фоне. Вкусный ужин

Голубцы. Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе с луком на белой тарелке.л

Готовые голубцы, тефтели на белой тарелке.

Голубцы на деревянном сером деревенском фоне

Котлеты

Ленивые щи с мясом

Тост с жареным яйцом и капустой

Запеканка из капусты с говядиной, рисом и сыром

Ленивые голубцы. Изображение еды, польша