Рыба на огне
10 оригинальных рецептов рыбных блюд на открытом огне
Составляя подборку рецептов для весенне-летних пикников, мы, конечно, не могли обойти вниманием рыбные блюда. Рыба идеальна для открытого огня: она быстро маринуется и еще быстрее готовится. А значит, остается сочной, нежной, вкусной, да еще и пропитывается ароматным дымком. Устоять невозможно! И поэтому мы предлагаем вам разнообразить эти выходные приготовлением необычных красивых и аппетитных шедевров из морской рыбы. Пробуйте, удивляйте друзей и любимых и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях! в медовой глазури
- 600 г филе горбуши
- 200 г очищенных креветок
- соль, молотый черный перец
- сок 0,5 лимона
- 2–3 капли вустерского соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 200 г помидоров черри
- 3 веточки базилика
- сок 2 лимонов
- 50 г жидкого меда
- Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин.
- Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик.
- Гриль разогреть. Рыбу с креветками на шпажках смазать оливковым маслом и обжарить на гриле в течение 8–10 мин, периодически смазывая глазурью. Черри вымыть и разрезать на половинки. Готовые шашлыки выложить на тарелки, украсить половинками черри. Подать горячими.
- 300 г бекона (нарезка)
- 1 кг филе пиленгаса
- морская соль
- молотый черный перец по вкусу
- Рыбное филе нарезать на куски размером с половину ладони.
- Плотно завернуть каждый кусок рыбы в бекон, нанизать на 2 бамбуковые шпажки, вымоченные в воде, воткнув их крест-накрест. Положить подготовленные продукты на решетку. Готовить на сильно разогретых углях, пока бекон не поджарится с одной стороны до румяной корочки.
- Перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до такого же состояния. Подавать сразу же.
- 4 ст. л. сока лимона
- 4 ст. л. столового уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 2 моркови
- сок лайма
- соль, черный перец по вкусу
- Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками размером 2–3 см.
- Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить уксус и сахар, все хорошо перемешать, залить этой смесью нарезанную морковь, оставить на 30 мин.
- Треску, кусочки моркови и нарезанный перец нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить.
- Жарить на открытом огне до румяной корочки.
- Перед подачей на стол полить соком лайма.
- 3 веточки розмарина
- 4 ст. л. сока лимона
- масло для жаренья
- соль, перец по вкусу
- Рыбу выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть тушку скумбрии и обсушить бумажными полотенцами.
- Засыпать рыбу солью, оставить на 15 мин, стряхнуть лишнюю соль, поперчить.
- С розмарина оборвать листочки, истолочь в ступке. Соединить толченый розмарин, сок лимона и 1 стакан воды. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 1 ч.
- Решетку разогреть, смазать маслом. Рыбу достать из маринада, удалить хребет, «расплющить». Закрепить в решетке скумбрию и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
- 1 перец чили
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 100 г мякоти ананаса
- 100 г мякоти дыни
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 2 ст. л. растительного масла
- сок 1 апельсина
- кинза для украшения
- Филе хека вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.
- Сделать глазурь. В глубокой миске соединить апельсиновый сок, сахар и соевый соус, хорошо перемешать, добавить масло и кориандр, еще раз хорошо перемешать.
- Залить смесью филе хека, оставить на 10 мин.
- Сделать соус. Ананас и дыню нарезать кусочками. Перец чили вымыть, обсушить, очистить от семян, мякоть нарезать. Соединить фрукты с перцем и уксусом, измельчить все с помощью блендера.
- Гриль сильно разогреть, уложить рыбу и обжарить по 1 мин с каждой стороны. Посыпать зеленью кинзы. Соус подать отдельно.
- 800 г филе морского окуня
- 2 ст. л. рубленого укропа
- 2 ч. л. мускатного ореха
- 100 мл сока лимона
- 125 мл сливок
- 2 ст. л. лимонного сока
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. нарезанного зеленого лука
- молотый черный перец
- соль
- Сделать соус. Лимонный сок уварить до половины объема, влить сливки и перемешать. Затем постепенно, помешивая, добавить масло, а когда оно растопится, положить зеленый лук.
- Соединить сок лимона и укроп, перемешать. Филе рыбы посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить смесью сока с укропом, поставить на 3 ч в холодильник.
- Гриль разогреть. Жарить рыбу на гриле до готовности по 5–10 мин с каждой стороны.
- Подавать рыбу горячей, полив лимонно-масляным соусом.
- 1 средняя луковица
- 1 сваренное вкрутую яйцо
- Сделать маринад. Соединить соль, уксус, перец, 2 стакана воды, все хорошо перемешать.
- Сделать начинку. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, остудить. Нарезать яйцо и добавить его к грибам, посолить.
- Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 мин. Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги и смазать его маслом.
- На фольгу выложить одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой начинки, закрыть второй половинкой рыбы. Плотно завернуть рыбу в фольгу.
- Жарить на решетке 20–30 мин, переворачивая. Готовую рыбу подавать на стол прямо в фольге.
- 6 стейков из лосося (по 180 г)
- 1 кг картофеля
- 200 г твердого сыра
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. яблочного джема
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. специй для рыбы
- Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.
- В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
- Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180 °С.
- На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.
- 4 стейка семги (по 150 г)
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- 400 г вешенок
- 40 г кедровых орешков
- 2 зубчика чеснока
- 2 пучка петрушки
- 125 мл оливкового масла
- 40 г тертого сыра
- Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.
- Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.
- В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.
- Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.
- Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин с каждой стороны.
- 4 шт. рыбы дорада
- 1 ст. л. тимьяна
- 1 ст. л. сока лимона
- 1 ч. л. розмарина
- соль, перец по вкусу
- 50 г сливочного масла
- масло для жаренья
- Рыбу очистить, выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить.
- Гриль разогреть, смазать маслом. Полить дораду соком лимона, натереть тимьяном и розмарином, перцем, солью.
- Обмазать рыбу сливочным маслом со всех сторон, оставить на 5 мин. Положить на разогретый гриль и обжаривать по 5–7 мин с каждой стороны.
- Кабачки и помидоры вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам, кабачки нарезать кружочками. Обжарить овощи на гриле в течение 4 мин. Готовую рыбу подавать с обжаренными овощами.
14 спасибо за статью 21 в избранном 31477 просмотров
Как приготовить рыбу на огне
26.04.16При выезде на пикник или шашлыки, чаще всего предпочтение отдается мясу, а вот про рыбу забывают. А ведь готовить рыбу на открытом огне - одно удовольствие. Небольшие рыбины можно насаживать на шампур и готовить целиком, стейки или филе хорошо запекать на решетке, а какой получается шашлык из рыбы - закачаешься! И вообще, рыба на огне получается нежной, сочной в хрустящей корочке - разве можно устоять от такого искушения. Единственно, необходимо знать некоторые секреты приготовления рыбы на открытом огне.
Шаг 1. - выбор рыбы Где покупать рыбу для приготовления ее на открытом огне? Сейчас этот вопрос очень актуален. Самые вкусные блюда получаются из свежей рыбы. Поэтому покупать ее следует только в проверенных местах. Идеально подойдет супермаркет и рынок. Выбирайте рыбу более жирную, с плотным мясом. Идеальный вариант - семга, лосось, тунец. Но и нежный палтус, и морской окунь прекрасно подойдут для приготовления их на огне. Запекать лучше всего целую рыбу, с головой, хвостом и плавниками, без разрезов и проколов. Очень эффектно выглядят запеченные целиком сибас, скумбрия, дорада и речная форель. Можно запекать рыбу и небольшими кусочками, например, на решетке или шампурах. Шашлык из рыбы получается невероятно вкусным и ароматным.
Шаг 2. - подготовка рыбы
Теперь приступим к подготовке рыбы. Для начала проверим рыбу и убедимся, что она не имеет никаких повреждений. Теперь следует решить, как ее разделать. Рыбу можно запекать целиком, крупную лучше разделать на стейки, для шашлыка рыбу следует разрезать порционными кусками одинаковой формы. Если вы хотите запечь рыбу целиком, вам понадобиться специальная решетка в виде рыбы или алюминиевая посуда для запекания, она отлично подойдет для приготовления на гриле или мангале. Более нежных - треску или палтуса, лучше всего запекать в фольге. Если вы хотите удивить своих гостей, заранее прикупите (если есть такая возможность) банановые листья, в них также можно запекать рыбу, а приготовленная таким способом, она превосходно смотрится на тарелке. Теперь следует решить, как мы будем готовить рыбу. Если вы решили запекать целиком лосось или семгу, ее следует посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, положить в смазанную маслом форму или решетку, добавив пару веточек ароматной травки. Если вы готовите палтуса или треску в фольге, добавьте тимьян и пару зубчиков чеснока. Стейки можно заранее замариновать минут на 10 в белом вине и пряных травах. Кусочки, предназначенные для шашлыка я не рекомендую мариновать, их достаточно посолить, поперчить (предпочтение лучше отдать белому перцу), а вот соком лимона поливать во время приготовления на огне.Шаг 3. - подготовка инвентаря
Заранее подготовим мангал, угли, барбекю или гриль. В любом случае решетка, на которой вы будете жарить рыбу, должна быть чистой, а ее размеры сопоставимы с размерами рыбы. Прутья решетки должны быть такими, чтобы куски рыбы не проваливались. Если вы решили запекать цельную рыбу непосредственно на решетке, ее предварительно следует смазать растительным маслом: это предотвратит пригорание. Вы должны помнить, что перевернуть рыбу с одного бока на другой в этом случае, можно только один раз, иначе она развалится. Знатоки барбекю предпочитают жарить рыбу с одной стороны дольше, чем с другой. В результате получается аппетитная корочка. А вот рыба на гриле готовится под закрытой крышкой жаровни - так она лучше пропекается. Рыба, приготовленная на огне наиболее вкусна, когда в ней чувствуются нотки дымка. Поэтому знатоки для приготовления рыбы на огне рекомендуют использовать сырые кедровые дрова: они дают много дыма, который рыба впитывает. А вот еще один секрет: рыбу можно заворачивать в пропитанную водой кедровую кору. Влага не даст коре быстро сгореть, а куски филе, стейки или тушки рыбы пропитаются дымком и приобретут запоминающийся аромат.Шаг 4. - готовим рыбу на огне
Запомните главное правило приготовления вкусной рыбы на открытом огне - не готовьте рыбу долго! Рыба, которую передержали, теряет форму, становится сухой и не вкусной. Следите за внешним видом, он вам подскажет, когда рыба уже готова. Так, если стейк или филе в центре уже непрозрачные, значит, рыбу пора снимать. Опытным путем выведена условная формула: 3-4 минуты приготовления на 1 см толщины куска. Рыбное филе или стейки из палтуса, тунца, лосося толщиной до 1 см готовят 3-5 минут на открытом огне, куски толщиной 2 см - 8-10 минут. Если вы запекаете рыбу целиком, то тушки весом до 500 г следует готовить не более 15-20 минут на среднем огне, без воздействия пламени, тушки большим весом - 20-30 минут.Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram
Приготовление рыбы на костре
Что может быть лучше в теплый весенний день, чем веселая поездка за город с родными или друзьями? Активные игры, рыбалка и, конечно же, вкусные закуски, приготовленные на открытом костре. Идеальным вариантом для приготовления на огне является рыба – она вкусная, сочная и значительно полезнее, чем мясо. Она очень быстро маринуется и еще быстрее готовится, а ароматный дымок придает ее сочному мясу неповторимый вкус.
А благодаря огромному количеству рецептов и способов приготовления рыбы на костре можно разнообразить меню для пикника, сделав его намного ярче и оригинальнее.
Способы приготовления рыбы на костре
Рыба на огне готовится различными способами. Ее можно жарить просто на костре, запекать в фольге на углях, делать аппетитные рыбные шашлычки, готовить на решетке. А рыбацкая уха, приготовленная с ароматным дымком, вне сомнения, станет главным акцентом в меню на природе.
Приготовление рыбных блюд на открытом огне имеет множество преимуществ перед обычной жаркой на растительном масле. В мясе остается минимальное количество жиров, а все полезные вещества сохраняются. Кроме того, рыба менее калорийна, чем мясо, поэтому не нанесет никакого вреда фигуре.
Рыба на костре станет прекрасной альтернативой привычным мясным шашлыкам Какую рыбу лучше выбирать для приготовления на открытом огне
Оптимальным выбором станут тушки с плотным и упругим мясом:
- Скумбрия.
- Тунец.
- Форель.
- Дорада.
- Красная рыба.
- Сельдь.
- Горбуша.
- Кета.
- Семга.
- Рыба-меч.
Крупные тушки перед тем как жарить, необходимо разрезать на несколько порционных кусков. Мелкие рыбки можно готовить целиком не нарезая. Для маринада чаще всего используется оливковое или подсолнечное масло, столовый, винный или яблочный уксус, красное или сухое вино, смесь перцев и другие ароматные травы, свежевыжатый сок цитрусовых.
Замариновать мелкую рыбу требуется не более 10–20 минут, крупной тушке потребуется до часа. На боках рыбы рекомендуется сделать несколько поперечных надрезов – это поможет мясу лучше промариноваться.
Скумбрия на решетке
Самый простой и легкий способ пожарить рыбу на открытом огне – на решетке. Если она имеется под рукой, процесс приготовления аппетитного блюда не отнимет много сил и времени.
Продукты:
- скумбрия или другая рыба – 4 шт.;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- розмарин или кинза – 4 веточки;
- соль, пряности;
- оливковое или подсолнечное масло.
Скумбрию нужно промыть, отрезать голову и жабры, выпотрошить и обсушить бумажным полотенцем. Тушку пересыпать перцем и соль и оставить мариноваться на 15–20 минут, после чего приготовить еще один маринад. Для этого свежевыжатый лимонный сок следует разбавить чашкой воды, добавить мелко рубленные листья розмарина и поместить в маринад скумбрию на 40–50 минут.
Тушку выложить на раскаленную и предварительно смазанную растительным маслом решетку, обжарить до красивого золотистого цвета. Жареная скумбрия посыпается рубленой зеленью.
Сельдь с пряностями
Очень необычное и изумительно вкусное рыбное блюдо – сельдь с пряностями. Ее можно приготовить без использования решетки или мангала – в глине. Этот способ приготовления отлично подходит для туристических походов.
Продукты:
- сельдь или другая рыба – 1 шт.;
- репчатый лук – 1–2 шт.;
- молотый перец или горошек;
- лавровый лист;
- соль.
Первое, что нужно сделать – это разжечь костер. Для этого лучше всего использовать отдельные разновидности древесины, предназначенные для копчения продуктов. К ним относятся различные плодовые и лиственные породы – яблоня, вишня, осина, клен, береза.
Тушку рыбы нужно выпотрошить, но не очищать от чешуи. Внутри тушку нужно натереть смесью из соли и перца, нашинковать лук и также поместить его в брюшко рыбы вместе с лавровым листом.
Тушу нужно обильно смазать глиной – слой должен составлять не менее 4 см, после чего поместить ее в угли под огнем Не стоит волноваться о чешуе – она снимается с готовой рыбы вместе с глиняным слоем. Время приготовления – полчаса.
Филе форели в фольге
Очень простой и быстрый рецепт приготовления форели в фольге поможет всего за несколько минут приготовить настоящий деликатес, который украсит любой стол. Форель можно заменить тунцом, сельдью, скумбрией или любой другой рыбой. По этому рецепту тушку можно запечь на углях, готовить на решетке или гриле.
Продукты:
- филе форели – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- лимон или лайм – 1,5 шт.;
- масло растительное;
- укроп или петрушка – пучок;
- соль, ароматные травы.
Филе форели нужно промыть в большом количестве воды, обсушить бумажным полотенцем, натереть тушку смесью из соли и ароматных трав. Зубчики чеснока нужно пропустить через пресс, зелень мелко нарубить и смешать с чесноком.
Лист фольги следует взбрызнуть растительным маслом, выложить филе – а на него начинку из смеси зелени и чеснока, сверху накрыть другим филе. Форель нужно плотно завернуть в фольгу и запекать на углях по 10–12 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол взбрызните рыбку лимонным соком.
Семга с овощами в фольге
Вкусное и изысканное блюдо – семга, приготовленная на открытом костре с овощами. Оно не только аппетитное и сытное, но и полезное для здоровья. При отсутствии семги можно использовать дорадо, сибас, любую другую рыбу на свое усмотрение.
Продукты:
Как запечь картошку на костре- стейки семги – 4–6 шт.;
- цуккини или кабачки – 500 г;
- картофель – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- томаты – 3–4 шт.;
- белое вино – 3 ст. л.;
- растительное масло;
- смесь ароматных трав.
Тушки семги нужно промыть обильным количеством воды, порезать крупными порционными ломтиками. Отдельно следует приготовить маринад – для этой цели необходимо размешать растительное масло с вином, солью и ароматными травами, после чего натереть каждый ломтик рыбы этим маринадом.
Картофель и цуккини нужно очистить и нарезать брусочками, томаты – дольками. Сладкий перец следует порезать соломкой, лук полукольцами. Все овощи следует перемешать, посолить, посыпать ароматными травами и взбрызнуть растительным маслом.
На лист фольги необходимо выложить кусочек семги, посыпать его овощной смесью, плотно завернуть в несколько слоев и жарить на раскаленных углях по 10 минут с каждой стороны Рыбацкая уха на открытом огне
Рыбацкий суп на открытом огне – это настоящая классика любого туристического похода или загородной поездки. Для приготовления ухи лучше всего использовать свежепойманный улов. Для того чтобы суп получился сытным, ароматным и вкусным, в процессе его приготовления нужно помнить несколько важных правил:
- Готовить рыбацкую уху лучше всего в специально предназначенных для этого походных котелках из огнеупорного материала.
- Для того чтобы уха получилась красивого золотисто-прозрачного оттенка, ее рекомендуется готовить на маленьком огне.
- Чтобы уха получилась густой и наваристой, после приготовления ее нужно оставить на 15–20 минут под крышкой, и только после этого суп можно есть.
- Одна из самых известных традиций приготовления настоящего рыбацкого супа – вливание 50–100 мл водки за 10–15 минут до окончания приготовления.
- Перед подачей на стол уху нужно посыпать мелко рубленной зеленью.
В походную уху не следует добавлять какие-либо крупы, в противном случае он превращается в обычный суп. Вполне достаточно будет использовать рыбу и овощи. Из рыбы лучше использовать щуку, окуня, судака.
Готовить уху можно как из одного вида рыбы, так и комбинировать несколько Продукты:
- любая рыба – 1–1,3 кг;
- картофель 5–6 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- вода – 3 л.;
- укроп, петрушка, пряности.
Воду в котелке нужно довести до кипения, посолить. Все овощи для рыбацкой ухи нужно нарезать крупными брусочками. Картофель промыть, очистить, нарезать ломтиками и бросить в суп. Морковку также нарезать дольками и добавить к картофелю, луковицу разрезать на 4 или 2 части и также бросить в котелок.
Когда овощи будут полуготовыми, к ним добавляется очищенная и выпотрошенная рыба. Ее не нужно добавлять раньше, так как она быстро разварится. Мелкие тушки варятся целиком, крупные нужно предварительно нарезать на несколько кусков. В процессе приготовления ухи следует постоянно убирать пену, появляющуюся на поверхности супа.
Варка рыбы длится 7–8 минут, после чего уху следует посыпать рубленой зеленью, приправить специями, накрыть крышкой и дать ей настояться 10–15 минут.
Копчение рыбы на костре
На открытом костре можно не только жарить или запекать, но и коптить рыбу. Лучше всего использовать для этой цели свежевыловленный улов, но при его отсутствии можно закоптить и мороженые тушки. Перед этим их нужно разморозить. Лучше всего это делать естественным путем, выложив рыбку на нижнюю полку холодильника. Крайне не рекомендуется пользоваться микроволновкой, так как после этого тушка потеряет свою форму и «отойдет» от костей.
Коптить рыбу лучше всего в специальной коптильне, которую можно купить в магазине или сделать самостоятельно.
Шашлычки из рыбы на открытом костре
Шашлык из рыбы – это вкусная и сочная альтернатива мясным блюдам. Он не менее сочнее и значительно полезнее. Вкусно приготовить шашлычок можно из любой рыбы. Основное условие – ее мясо должно быть упругим и плотным.
Шашлык из красной рыбы в пиве:
- красная рыба – 800 г;
- пиво любой крепости – 0,5 л;
- репчатый лук – 2–3 шт.;
- смесь перцев, соль, ароматические травы.
Промытую и выпотрошенную рыбу нарезать крупными кусками, извлечь из них кости. Репчатый лук нужно нарезать кольцами, посолить, приправить ароматными травами и смесью перцев, залить пивом. В приготовленный маринад опустить рыбу и оставить ее мариноваться под крышкой на 2–3 часа.
Рыбу следует извлечь из маринада и нанизать каждый кусочек на шпажку, можно чередовать с кольцами лука. Обжарить над костром до красивой золотистой корочки. Подавать к столу с рубленой зеленью.
Рыба на открытом огне – это изумительно вкусное и сочное блюдо, которое станет основным ярким акцентом в меню для пикника. Ее можно готовить на решетке, шпажках, шампурах, в фольге и даже в глине. Не бойтесь экспериментировать с гарниром – фрукты, ягоды, овощи, крупы станут прекрасным дополнением к оригинальному рыбному вкусу, а разнообразные маринады подчеркнут великолепный аромат блюда, приготовленного «с дымком».
Как правильно приготовить рыбу на живом огне
Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна», уверен, что самая лучшая рыба - эта та, что тронута живым огнем и слегка окутана ароматным дымком. Александр поделился с нами секретами приготовления рыбы на костре, а также своим фирменным рецептом палтуса.
1. Выбираем ту рыбу, у которой меньше всего костей. Так что, карасей сразу откладываем, а смотрим в сторону речной форели (целиковой) или карельской форели (ее уже надо будет нарубить на стейки), можно взять судака, нельму и, конечно, вечный дачный хит - лосося или семгу (стейками). Самый хороший вариант для жарки на огне - осетрина, ее же можно пустить на шашлык. А вот палтус жарить на мангале сложно, его следует завернуть в фольгу и запечь.
2. Рыбу можно купить замороженную. Конечно, свежая рыба лучше, но правильно замороженная - тоже отличный вариант. Главное правило - замороженную рыбу надо обязательно оттаивать в холодильнике, так она потеряет меньше влаги и будет сочнее.
3. Хорошие угли - полностью прогоревшие, с белым краем, чтобы уже не было дыма.
4. Рыбу нельзя солить, нельзя сбрызгивать лимонным соком - иначе она будет прилипать к решетке. Сначала рыбку нужно обмакнуть салфеткой, чтобы убрать влагу, смазать растительным маслом и обжарить с одной стороны, потом маслом смазать вторую сторону и обжарить ее, а затем уже солить, перчить.
5. Целиковую рыбу можно подмариновать изнутри - соль, перец, лук репчатый, укроп, полить маслом - закрыть пленкой и подержать пару часов в холодном месте.
Быстрая шпаргалка по идеальному приготовлению рыбы на костре:
- Речная форель, камбала, дорада, сибас - жарим целиком;
- Палтус, треска, судак, нельма - разделываем на филе без кожи;
- Форель, семга - разделываем на стейки;
- Осетрина, лосось - пускаем на шашлык.
Фирменный рецепт Александра Попова
Палтус в ольховой бумаге с живого огня
Александр готовит палтуса в ольховой бумаге на окрытом огне с перьями зеленого лука и ломтиками бакинских томатов, а подавать предлагает с запеченным картофелем и припущенным шпинатом. Блюдо порционное, поэтому шеф дает раскладку продуктов на одну порцию. Вы можете просто увеличить количество ингредиентов, исходя из количества людей, для которых вы будете готовить рыбу. Палтус в ольховой бумаге
Что нужно:
палтус - 200 г
крахмал - 5 г
зеленый лук - 3 перышка
томаты - 2 шт, небольших
соль, перец - по вкусу
ольховая бумага - 1 шт.
Что делать:
Палтуса «припудрить» крахмалом, а затем быстро прижарить на раскаленной сковороде.
Ольховую бумагу вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, чтобы она не пригорела.
В ольховую бумагу положить томаты, лук, палтуса, завернуть и положить на огонь. 3-4 минуты держать на сильном огне, и 6 минут - на слабом.
Готовую рыбу посолить, поперчить и сразу подавать.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой Жареная рыбаСамое простое, что можно сделать практически с любой рыбой - пожарить ее. Рыбу можно просто обжарить ...
Палтус. РецептыКак известно, палтус – одна из самых жирных рыб, учитывайте это, собираясь готовить рецепты с ...
Горячие блюда: рыба
