Баклажаны с чесноком и укропом
Баклажаны с укропом как грибы
Не знаю как у кого,а у меня заготовки из баклажан занимают второе место,после болгарского перца.Ведь они очень вкусные и полезные и хочется кусочек витаминной осени принести в зиму,чтобы и тогда кушать разные вкусные салатики из этого ценного продукта. По этому рецепту баклажаны очень напоминают засоленные грибочки с укропом и чесночком – ну просто объедение! Зимой сварите картошечку,откроете банку с такими баклажанами и будете радовать свою семью или нежданный гостей.Уж они -то оценят ваши старания,поверьте мне на слово.
Такие баклажаны нужно хранить в холодильнике не более 1 месяцев иначе они заплесневеют.Лучше готовить чаще и небольшими порциями.
Ингредиенты:
на 4-5 пол литровые баночки
- 2 кг баклажан
- 2,5 л воды
- 150 мл уксуса (лучше яблочного)
- 1 ст. л. соли
- 1 головка чеснока
- 250гр.укропа
- 1.5стакана масла растительного
- лавровый лист по вкусу
Приготовление:
Баклажаны должны быть обязательно свежими, «глянцевыми», без повреждений, равномерного темного цвета.Поставить большую кастрюлю с водой на газ, посолить, залить уксус, закипятить. В кипящий рассол засыпать баклажаны, нарезанные кубиком примерно по 1,5 см.
Варить баклажаны в рассоле 5 минут, затем слить в дуршлаг и оставить стекать, около 1 часа. Остудить
Измельчить укроп, чеснок и смешать с баклажанами и растительным маслом.
Выложить баклажаны «как грибы» в баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
2. Этот же рецепт для длительного хранения
Ингредиенты:
на 5литровых банок
- баклажаны -5кг
- чеснок -300гр
- укроп -350гр.
- масло растительное -300мл.
Для рассола:
- вода -3л.
- соль -4ст.л
- уксус 9% — 250мл.
Приготовление:
Нарезать баклажаны как в предыдущем рецепте. В кастрюлю налить воду, добавить соль и уксус, довести до кипения.Варить баклажаны порциями, по 3 минуты с момента закипания.Залить крышки кипятком.Измельчить чеснок. Порубить укроп. Смешать баклажаны, укроп, чеснок, растительное масло.
Разложить плотно по стерильным банкам, накрыть крышками.Стерилизовать по 15-20 минут с момента закипания.Закатать крышками и поставить под теплое одеяло до полного остывания.
Источник
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И ЧИТАЙТЕ ПЕРВЫМИ НАШИ ВКУСНЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ ПОСТЫ В Pinterest
Баклажаны с чесноком и укропом на зиму
Скоротечный летний сезон заставляет нас думать о кулинарных хитростях, которые помогают сохранить все летние подарки от природы на зиму. Конечно же, в первую очередь на ум приходят зимние заготовки! Заветные баночки будут стоять еще несколько месяцев по кладовым и погребкам, а зимой радовать нас всеми ароматами и красками лета. Предлагаем воспользоваться нашим рецептом заготовки баклажанов на зиму. В исполнении он очень прост и незабываемо вкусен!
Ингредиенты для приготовления закуски из баклажанов с чесноком на зиму:
- баклажаны – 1 кг
- чеснок – 1,5 средних головки
- укроп – 1 большой пучок
- сахар – 2 ст.л.
- соль – 2 ст.л.
- уксус 9% – 2 ст.л.
- вода для маринада – 1 л
- растительное масло – 0,5 стакана
Выход : 3 банки по 0,5 л
Рецепт приготовления баклажанов с чесноком и укропом на зиму:
Ополоснуть баклажаны под проточной холодной водой, срезать плодоножку, нарезать толстыми ломтиками шириной около сантиметра. Затем ломтики нарезать брусочками или квадратиками (2 на 1 см или 1 на 1 см соответственно). Взять глубокую кастрюлю, влить в нее воду для маринада.
Пока кастрюля с маринадом на плите будет нагреваться, очистить чеснок, а свежий укроп заранее вымыть, хорошо вытряхнуть влагу и промокнуть зелень бумажными полотенцами. Лишняя влага в консервации крайне нежелательна. Просушенный пучок укропа мелко нарезать. Полагайтесь на свой вкус в количестве добавляемого чеснока и укропа.
Маринад на плите закипел – пора пересыпать в кастрюлю брусочки баклажанов, всыпать сразу же соль и сахар, влить уксус. Дождаться момента закипания, убавить огонь, накрыть кастрюлю с баклажанами крышкой и выставить таймер на 7-8 минут. Когда время пройдет, необходимо проверить состояние синеньких – если они уже размягчились, но не потеряли свою форму, значит, пора извлекать их шумовкой из воды. Если же остались туговаты – увеличить время кипения до 10 минут, но не более.
Извлеченные из маринада теплые баклажаны в тазу присыпать укропом.
Выдавить через пресс чеснок.
Влить растительное масло и хорошо все перемешать. Дайте баклажанам время, чтобы они пропитались чесночно-укропным ароматом около 2-3 минут.
Теперь можно разложить баклажаны с зеленью и чесноком по сухими стерилизованным банкам, закатать и укутать в толстое мягкое одеяло до следующего дня.
Через сутки спрятать заготовки на хранение.
Баклажаны с чесноком на зиму готовы!
Приятного аппетита!
Тэги:- баклажаны ,
- заготовки на зиму
Рецепт приготовления жаренных баклажанов с чесноком и зеленью, фото
Рецепт приготовления баклажанов с чесноком не только прост, но и не займет много времени. Такое блюдо подойдет как для повседневного перекуса, так и для богатого праздничного стола, станет прекрасной закуской к алкогольным спиртным напиткам или дополнением к вареному мясу.
- Выбрать молодые баклажаны с тонкой кожурой, которую можно не счищать;
- Вымыть овощи и нарезать тонкими кружками толщиной в пол сантиметра;
- В емкости с водой растворить соль и сложить в нее нарезанные баклажаны, оставить на полчаса;
- Достать овощи и слегка отжать кружки;
- В разогретую сковороду влить масло и добавить раздавленные дольки чеснока (2-3 шт.), слегка обжарить и убрать;
- Получившееся масло с ароматом чеснока использовать для приготовления баклажанов: обжарить кружки с двух сторон до появления румянца, снять со сковороды и выложить на бумажное полотенце или плотную салфетку для удаления лишнего масла;
- Измельчить зелень укропа и соединить с пропущенным через пресс оставшимся чесноком;
- Сложить баклажаны на блюдо и посыпать подготовленными специями.
Предварительно замачивать баклажаны в воде необходимо для того, чтобы они не впитывали в себя лишнее масло во время обжаривания. Таким образом, можно получить не только вкусное, но и низкокалорийное блюдо.
Тип блюда: Закуска Время приготовления: 00:55 Количество порций: 5 Автор рецепта: Всаду.ру
Баклажаны с чесноком и укропом на зиму
Один из самых простых и быстрых рецептов заготовки баклажанов на зиму. Зато в итоге получается замечательная ароматная закуска, которая займет достойное место на столе.
Времени и сил занимает совсем немного, примерно вполовину меньше, чем приготовление баклажанов с томатами на зиму, хотя бы потому, что в этом рецепте баклажаны не требуют предварительного обжаривания.
Полностью готовы эти баклажаны уже на третьи сутки, так что можно не только заготовить их для долгого хранения, но и при необходимости быстро подать к столу.
Для баклажанов с чесноком и укропом на зиму понадобится:
- Баклажаны. 1 кг.
- Чеснок. 10-15 зубчиков.
- Укроп. 1 большой пучок.
- Соль. По вкусу.
- Уксус. Обычный, столовый. 9% ≈ 50-60 мл (¼ стакана).
- Растительное масло. Без запаха. ≈ 100 мл (½ стакана).
- Вода. ≈ 1½-2 литра.
- По желанию черный и душистый перец горошком, гвоздика и т.д.
Готовим баклажаны с чесноком и укропом на зиму.
Чеснок чистим и нарезаем очень мелко. Пресс для чеснока в данном случае не подойдет.
Очень удобно, кстати, использовать всяческие механические измельчители для трав, орехов и чеснока, в частности в известном шведском сине-желтом магазине не так давно приобрел такой измельчитель. Рубит он быстро и качественно, пользоваться просто — знай нажимай сверху и все. Но мыть его весьма неудобно. Поэтому используется нечасто.
Большой пучок укропа как следует моем и просто мелко нарезаем.
В нарезанные укроп и чеснок добавляем немного соли и хорошо перемешиваем.
Отрезаем у баклажанов остатки плодоножек, а сами баклажаны нарезаем крупными четверть-кольцами.
Приготовим маринад. Доводим до кипения полтора-два литра воды. При желании в воду можно добавить черный и душистый перец, несколько бутонов гвоздики, лавровый лист и те специи, что вы обычно добавляете в маринады, например для маринованных помидоров или маринованных грибов.
Добавляем соль по вкусу, размешиваем ее в горячей воде и добавляем в воду уксус. Снова размешиваем и пробуем маринад на вкус. При необходимости правим на соль, уксус, специи.
Если уксуса добавили с излишком, то можно ситуацию исправить сахаром и/или добавлением воды.
Добиваемся того вкуса маринада, который вам более всего по душе. После чего выкладываем нарезанные баклажаны в маринад.
Доводим все до кипения и варим баклажаны в маринаде минут 10-15. Параллельно с варкой баклажанов стерилизуем банки.
Берем простерилизованную банку, на дно кладем немного чесночно-укропной смеси и выкладываем пару столовых ложек баклажанов из маринада. Затем снова немного смеси чеснока и укропа.
Таким образом послойно заполняем банку почти полностью.
Добавляем кипящего маринада по начало горлышка банки, следя, чтобы маринад проник во все пустоты в банке и вытеснил воздух. Затем сверху заливаем растительным маслом без запаха, примерно 30 мл на банку.
Плотно закрываем банки крышками и, перевернув, ставим банки остывать.
Когда банки остыли, переставляем их в темное прохладное место. Все готово. Запас маринованных баклажанов с чесноком и укропом на зиму уже есть.
Полностью баклажаны готовы уже дня через три, так что готовить имеет смысл сразу много, иначе на всю зиму их не хватит.
Можно перейти к другим заготовками на зиму, например к салату из крупных огурцов.
Распечатать рецепт
