Малиновая ратафия рецепт
Малиновая ратафия
Ратафия малиновая – в народе называется сладкой водкой, которая обладает приятным ароматом и вкусом лесной малины. Очень важно отметить, что такой напиток будет очень полезным в зимнее время, или поздней осенью, когда грипп и простуда застанут Вас врасплох. Чтобы приготовить такой напиток нам необходимо иметь следующие ингредиенты: три стакана воды, ягоды малины, пол килограмма сахара и два литра спирта.
Способ приготовления: малина должна быть спелой, чтобы вкус у настойки был приятным. Ягоды необходимо перебрать, засыпать в бутыль и залить спиртом. Очень важно, чтобы спирт слегка прикрывал сами ягоды, но не сильно. Затем бутыль необходимо закрыть и поставить прямо под лучи раскаленного солнца. Как только пройдет двое суток, спирт с ягод сливаем.
Далее берем три стакана воды и половину килограмма сахара. Воду с сахаром доводим до кипения в течении пяти минут, при этом важно снимать пену. Следующим нашим действием будет влить спирт в горячий сироп, но при этом постоянно его размешивать. Обязательно процедить настой. А уже процеженную жидкость заливаем в бутыль и хорошенько закупориваем. Оставляем на хранение в теплом месте на несколько недель. Это делается для того, чтобы водка устоялась.
Если холодными зимними днями Вас угодило заболеть гриппом или простудой, то всего одна маленькая рюмочка такой настойки в день способна быстро поставить Вас на ноги. А наружные компрессы окажут разогревающее воздействие и благотворно повлияют на здоровье в целом. Не поленитесь летом заготовить уникальный напиток, чтобы зимой спасать себя и от болезней и выпивать по праздникам в кругу семьи.
Ведь традиционный рецепт этого напитка известен с давних времен, им очень хорошо лечились наши дедушки и бабушки, поэтому в его положительном влиянии нельзя сомневаться.
Глоссарий:
(2 votes, average: 4,00 out of 5)Ратафия: рецепт приготовления и как ее пить
атафия — спиртной напиток, который получают посредством настаивания спелых ягод и плодов на спирте крепостью 90% и добавления в настой сахара. Ратафия известна как «сладкая водка». Она была самым любимым «женским» напитком в прошлом.
Отличие ратафии от ликера
Ратафия содержит меньше сахара, чем ликёры, потому может храниться довольно долго. Приготовление ратафии не требует охлаждения сырья, поскольку при низкой температуре эфирные масла плохо растворяются, из-за чего может измениться прозрачность ратафии. Качество напитка определяется зрелостью, содержанием сахара и некоторыми другими характеристиками сырья, используемого для производства.
История напитка ратафия
Название «ратафия» происходит от латинского словосочетания Rata Fiat (в буквальном переводе — «это подписано»; от него же происходит слово «ратификация»). Данная латинская фраза употребляется для католических бракосочетаний. Легенда гласит, что изобретатель ратафии дал такое название напитку после того, как ему удалось пережить эпидемию чумы (1000 год, Андорно, Италия) и отпраздновать свадьбу своего сына.
На основе четверённого спирта в 1760-х гг. появились подслащённые водки. Их подкрашивали ягодными сиропами и другими окрашивающими веществами растительного происхождения. Широкого распространения эти напитки не получили. В 19-м столетии они встречались редко. Главной причиной этого была нерентабельность по причине высокой себестоимости, значительных трудозатрат, высоких требований к квалификации мастеров и необходимости в дорогом сырье. Источники 19-го века описывают постепенное исчезновение ратафий и замену их более простыми в производстве настойками.
Таким образом, ратафии изготавливались только в домашних дворянских хозяйствах во времена расцвета крепостничества и исчезли при развитии капитализма, подразумевающего жёсткие требования к рентабельности товара и ориентацию на массовый спрос, на распространённые вкусы. Те ратафии, которые выпускались промышленными предприятиями 2-й половины 19-го века, преимущественно представляли собой фальсифицированные продукты, полностью лишённые того исключительно высокого качества, которое было достигнуто в 18-м веке.
В России 1.01.2016 вступил в действие ГОСТ на традиционные алкогольные напитки, в т. ч. подслащенные плодово-ягодные водки, запрещающий применение химических подсластителей.
Технология производства
Изначально готовилась водка либо спирт с ароматизаторами либо же брался готовый коньяк. Косточки фруктов толкли, делали фруктовый настой, морс, сок, сироп. После этого водка смешивалась с остальными составляющими, смесь настаивалась и подслащивалась крепким сахарным сиропом, после чего её фильтровали, затем разливали в бутылки и некоторое время выдерживали. В 19-м веке продавался готовый концентрат для производства некоторых ратафий, но продукт, изготовленный с использованием такого концентрата, имел низкое качество.
Рецепт приготовления ратафии в домашних условиях
Сохранились старинные рецепты ратафии, благодаря чему можно приготовить этот напиток самостоятельно. Вот один из рецептов.
Взять 2,5 кг вишен, 1,2 кг красной смородины, 1,2 кг малины, истолочь все ягоды вместе в каменной ступке, затем переложить в миску и настоять 5-6 часов. После этого нужно тщательно отжать сок, желательно в прессе, а при его отсутствии — руками с помощью салфетки. На каждых 400 г сока влить 400 г водки и размешать. Затем на каждых 400 г данной смеси необходимо положить 200 г просеянного сахара. После полного растворения сахара в соке массу взвесить и на каждых 2,4 кг полученного состава добавить 25 г толчёного горького миндаля, 2 г гвоздики и 5 г корицы, всё перемешать, влить в бутыль, плотно закупорить пробкой, обвязать плотной тканью с суровыми нитками горло. Настаивать на солнце 6 недель, взбалтывать ежедневно 4 раза. Через 6 недель слить, процедить, разлить по бутылкам, хранить в прохладном и тёмном месте.
Сладкие водки (ратафии): рецепты приготовления
Ратафии — это крепкие напитки (35–40% об.), более крепкие и менее сладкие, чем наливки. Готовятся ратафии смешением свежевыжатых соков, спирта, ароматизаторов и сахара. Ратафия малиновая
1-ый способ
Малина, спирт, для сиропа на 1 л спирта 200 г воды и 200 г сахара. Зрелые, перебранные ягоды засыпают в бутыль, заливают спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. Затем отдельно подготовить сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, постоянно помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите изнутри слоем ваты, на нее положите хорошо истолченных, но не гашенных водой, березовых угольков, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершении осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку — водка готова.2-ой способ
3 стакана малины размять и залить 1 л водки, закрыть посуду герметично и поставить на 4–5 дней в теплое место. Процедить, добавить ½ стакана сахара и на кончике ножа корицы. Настоять 7–10 дней процедить, разлить в бутылки, поставить в прохладное место.Ратафия из персиковых косточек
Персиковые косточки, очищенная водка, сахар — 200 г на 1 л напитка. Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте очищенной водкой до начала горлышка. Вынесите на солнышко недели на четыре-пять. Всыпьте затем на литр напитка двести граммов сахара, перемешайте. Если хотите, чтобы ратафия была слабее, сначала сварите сироп, добавив в то же количество сахара стакан воды, и кипятите его до густоты. Этим самым способом разбавьте ратафию, перемешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.Ратафия с гвоздикой
Спирт, гвоздика — 8 г на 1 л спирта, корица и лимонная цедра — по 2 г на 1 л спирта, сахар — 200 г на 1 л спирта, вода — 300 г на 1 л спирта. Гвоздику, корицу, лимонную цедру хорошо вымойте, высушите и крупно истолките. Положите все это в посуду со спиртом. Через три недели спирт слить. Затем отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 300 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку — водка готова.Ратафия анисовая
Спирт, анис — 20–30 г на 1 л спирта, корица и гвоздика — 1 л на 1 л спирта, лимонная цедра — 3 г на1 л спирта, для сиропа — 200 г воды и 200 г сахара на 1 л спирта. Смешать спирт, анис, корицу гвоздику и лимонную цедру. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. Затем отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку — водка готова.Ратафия мятная
Спирт — 1л, сушеная мята — 3-¾- г, для сиропа 200 г воды и сахара на 1 л спирта. Литр спирта настоять на сушеной мяте. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. затем отдельно приготовить сироп. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку — водка готова. Эту ратафию можно готовить и зимой, если есть запасы сушеной мяты.Ратафия тройная
Вишня — 2, 4 кг, красная смородина — 600 г, малина — 600 г, очищенная водка, сахар, толченый миндаль, корица, гвоздика. Готовится она из трех сортов ягод. Возьмите вишню, красную смородину и малину, все вместе истолките в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, лучше под прессом, завернув ягоды в салфетку. Сок взвесьте и на каждые 400 г влейте 400 г очищенной водки, тщательно перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на каждые 400 г состава положите 4 г толченого горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное место на 6 недель. По три-четыре раза в день нужно не забывать взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.Ратафия лимонная или апельсиновая
Спирт, цедра лимона или апельсина — 60–70 г на 1 л спирта, для сиропа — по 200 г воды и сахара на 1 л спирта. На литр спирта всыпать в бутылку 60–70 г срезанной самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2–3 месяца в теплом месте. Затем спирт слить. отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку — водка готова.Ратафия абрикосовая
1 стакан абрикосовых косточек истолочь в ступе, поместить в бутыль, добавить 300–400 г процеженного абрикосового сока, по ½ ч. Ложки толченого кориандра и гвоздики, добавить 2 л водки и 800 г сахара. Все перемешать, выдержать в теплом месте в течение месяца, процедить, разлить по бутылкам, закупорить.Ратафия вишневая
2 кг черных вишен измельчают, добавляют 1 л водки и перегоняют на кубе, добавляют 0, 7 л свежего сока и 600 г сахара, дают отстояться, фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают.Ратафия клюквенная
3 стакана спелой клюквы (слегка подмороженной или выдержанной 10–12 часов в морозильной камере) вымыть обсушить, размять. Добавить 1.5 стакана сахара и 1 л водки, закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в теплое место на 7–10 дней. Отфильтровать и разлить по бутылкам.Ратафия смородиновая
3 л сока любой смородины или смеси, но лучше красной смородины, смешивают с 2, 5 кг сахара и нагревают, помешивая, до полного растворения сахара, вливают 1 л спирта, настаивают 7–10 дней, фильтруют, разливают по бутылкам.Ратафия ореховая
15–20 грецких орехов молочной спелости (зеленых) режут вместе с кожурой, заливают 1 л спирта, настаивают 45 дней, фильтруют. Варят сироп из 150 мл воды и 400 г сахара, добавляют на кончике ножа корицы и кардамона, остужают и смешивают со спиртом. Настаивают 8–10 дней, фильтруют, разливают по бутылкам.- настойка на черноплодной рябине
- приготовление питьевого спирта
- культура потребления водки
ДОБАВИТЬ комментарий, предложение, вопрос...
Ратафия малиновая
Вино, настойки, ликерыПышнов Иван Григорьевич
1-й способ. Спелую малину перебрать, всыпать в бутыль до горлышка и залить доверху крепкой водкой. Поставить в теплое солнечное место на 3 дня. Приготовить сахарный сироп и в горячий сироп, помешивая, влить настоянную водку (из расчета 400 мл сиропа на 1 л водки). После остывания ратафию отфильтровать и поставить в прохладное место на 3–4 недели. Затем отстоявшуюся ратафию снять с осадка, разлить по бутылкам и закупорить.
Компоненты: малина, водка, сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).
2-й способ. Спелую малину перебрать, размять, переложить в бутыль и залить водкой. Бутыль закупорить и поставить на 5 дней в теплое место. Затем процедить и смешать с сахаром и корицей. Настаивать еще неделю, после чего отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: малина – 350 г, водка – 1 л, сахар – 100 г, корица – 1 г.
3-й способ. Всыпать в бутыль истолченную малину, влить водку, плотно закупорить и выдержать 4–5 дней. Затем сок слить и смешать с сахаром, небольшим количеством корицы, мускатного цвета и белого перца. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: малина – 810 г, водка – 2,5 л, сахар – 200 г, корица, мускатный цвет, перец – по 1 г.
Следующая глава
НАСТОЙКА «МАЛИНОВАЯ» Требуется: 400 г свежей малины, 6 г корицы, 50 г цедры лимона или апельсина, 5 г ванили, 0,5 л водки.Способ приготовления. Свежую малину подавите в деревянной ступке, чтобы она дала сок. Сок слейте в посуду, в которой будете готовить настойку, добавьте
Водка малиновая Пpодукты: 0,5 л малинового сока, 0,5 л спиpта пищевого 80%-ного, сахаpа 30 г.В пищевой спиpт влить малиновый сок и хоpошо
Малиновая наливка На 10 литров взять 7 кг малины и 2,5 кг сахара.Свежую зрелую и отсортированную малину положить в дуршлаг, опустить его в ведро с водой, дать воде стечь и очистить малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее
Малиновая наливка Малина, сахарный песок, водка. (На 1 л. сока – 100–300 г сахара и 200–400 г водки). В бутылки из-под шампанского засыпать малину, укупорить и поставить на водяную баню. Воду довести до кипения и на медленном огне держать бутылки приблизительно 1,5 ч. Снять с огня
Водка малиновая 3 л спирта, 3 стакана воды, 3 стакана сахара, 1,5–2 кг малины. Зрелую, перебранную малину всыпать в бутыль и залить спиртом высокой очистки, чтобы едва прикрывал ягоды, поставить на солнце. Через 2–3 дня спирт слить. Сварить сахарный сироп из трех стаканов
Малиновая гранола Вам понадобится: Малина?—?400 г, семечки подсолнечника?—?200 г, грецкие орехи?—?200 г, миндаль?—?300 г, семечки тыквы?—?200 г, кленовый сироп?—?4 ст. л., яблоко?—?2 шт, ваниль?—?2 стручка, морская соль?—?? ч. л., имбирь тертый?—?1 ст. л.Приготовление: Орехи и семечки
Водка малиновая 3 л спирта, малина, 3 стакана воды, 3 1/2 стакана сахара Спелую сочную малину насыпать в бутыль по плечики и залить очищенным спиртом, чтобы все ягоды были слегка покрыты. Оставить на солнце на 3 дня.На 3 л спирта взять 3 стакана воды и 3,5 стакана
Малиновая наливка Ингредиенты 4 кг малины, 300 г сахара, 1,2 л водки, 1 1/ 2стакана воды. Способ приготовления Малину заливают водкой и ставят на солнце. Через 3 дня наливку сливают и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводят в горячий сахарный
«Малиновая тайна» Ингредиенты1 стакан муки, 3 яйца, 150 г масла, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка гашеной соды.Для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1 1/2 стакана сливок, 15 г желатина.Для украшения: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.Способ
Наливка малиновая КомпонентыСок малиновый – 1 лВодка – 0,5 лСахар – 0,25 кгВ малиновый сок всыпать сахар, сок можно немного подогреть до полного растворения сахара. Затем в сок влить водку и выдержать в темном о прохладном месте около 23 месяцев. Готовую наливку
Ратафия вишнево – малиновая КомпонентыВишня без косточек – 0,8 кгМалина – 0,8 кгВодка – 1,7 лСахар – 0,35 кгВишню и малину размять, сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 2 дня в холодное место. За это время ягоды дадут обильный сок. Сок
Малиновая пасха 600 г творога, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 4–5 ст. ложек малинового джема или сиропа, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана изюма, миндаль и грецкие орехи.1. Творог протереть через сито, растереть с сахаром и размягченным маслом. Сметану смешать с
Малиновая наливка 1 Выжатый из малины сок (6,5 л) смешать в кадке с 3 л меда, накрыть кружочком и поставить в холодное место. Когда наливка начнет бродить, регулярно снимать пену; через 2 недели процедить, слить в бутыль, закупорить и закопать в погреб в
Малиновая наливка 2 Свежую зрелую и отсортированную малину положить в дуршлаг, погрузить в ведро с водой, дать воде стечь и очистить малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погрузить на 7—8 минут в 1%-ный раствор соли.
Малиновая водка 250 г малины200 мл водкинесколько дэшей (1 дэш 5 каплям) сахарного сиропаЭтот напиток не более чем смесь малинового пюре домашнего приготовления и водки, но всегда пользуется успехом. Думаю, это оттого, что в состав входят два ингредиента, любимые всеми. И еще
Ратафия малиновая 1-й способ. Спелую малину перебрать, всыпать в бутыль до горлышка и залить доверху крепкой водкой. Поставить в теплое солнечное место на 3 дня. Приготовить сахарный сироп и в горячий сироп, помешивая, влить настоянную водку (из расчета 400 мл сиропа на 1 л
