Курица сациви рецепт классический
Сациви рецепт классический
Сациви — холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы, а в редких случаях даже из мяса, но настоящее сациви делают только из индейки. Существенной частью сациви наряду с мясом птицы является соус сациви, давший название всему блюду. Наиболее сложно и ответственно приготовление соуса, который имеет более полутора десятков разновидностей.
Ингредиенты:
- Курица — 500-800 гр.,
- Грецкие орехи — 300 гр.,
- Специи: семена укропа, хмели-сунели, паприка, специи для курицы, кориандр,
- Пшеничная мука — 3 ст. ложки,
- Соль — по вкусу,
- Лимонный сок — 50 мл.,
- Репчатый лук — 2 шт.,
- Чеснок — 2-3 зубчика,
- Сливочное масло
Способ приготовления:
- Так как сациви готовится на основе отваренного куриного филе, нам необходимо отварить курицу.
- Под курицей можно подразумевать как куриную грудку, так и куриные ножки.
- Куриные ножки (грудку) перед варкой необходимо тщательно помыть.
- Курицу опустите в кастрюлю с кипящей водой, в которую были добавлены лавровый лист, соль, небольшая луковица, черный молотый перец. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса песто.
- Стоит отметить, что для приготовления сациви из курицы не желательно использовать куриную грудку, так как бульон из нее получается не жирным и с малым количеством природных желирующих веществ.
- Отваривайте ее в течение 20 минут на медленном огне.
- Пока курица для сациви будет вариться, можно заняться подготовкой других ингредиентов.
- Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Кстати, что касается орехов.
- Чтобы сациви из курицы получился по-настоящему вкусным, щепетильно отнеситесь к выбору орехов.
- Грецкие орехи желательно взять как можно свежее, так как в их ядрах находится больше масел, чем у орехов прошлых сезонов.
- Смотрите, чтобы они не горчили, иначе и соус получится горьким.
- Достаточно одного-два ядра прогорклых орехов.
- Чтобы полностью испортить вкус блюда.
- С помощью блендера или мясорубки измельчите орехи до состояния кашицы.
- Чем мельче орехи будут измельчены, тем вкуснее получится соус.
- В том случае, если вы будете перемалывать их на мясорубку, поставьте самую мелкую сеточку и пропустите их два раза.
- К слову говоря, традиционно в Грузии хозяйки грецкие орехи толкут пестиком в ступке.
- Если есть силы и время, то можете поступить так с ними и вы.
- В емкость с орехами добавьте семена укропа, хмели-сунели, паприку, специи для курицы, кориандр.
- Помимо этих специй, в сациви добавляют также и шафран, но так как у меня его не было, обошлась без него.
- Всыпьте соль, количество соли регулируйте по своему усмотрению.
- Чайной ложкой перемешайте орехи со специями.
- Вместо ложки сделать это можно и руками.
- Очистите лук и чеснок от кожуры.
- Мелко порубите чеснок, а лук нарежьте кубиками.
- Отваренную курицу, в нашем случае это ножки, достаньте из бульона и дайте им остыть.
- Отделите филе от костей. Куриное филе разделите руками или разрежьте на более мелкие куски.
- В сухую сковороду насыпьте пшеничную муку.
- Обжарьте ее, помешивая, в течение 5 минут до слегка коричневого оттенка.
- В другой сковороде растопите кусочки сливочного масла.
- Вместо масла допускается использование домашнего смальца.
- Выложите измельченный лук.
- Через 2 минуты лук станет молочного цвета, и можно будет добавлять грецкие орехи со специями.
- Сразу же за орехами добавьте стакан куриного бульона.
- Лопаткой размешайте орехи со специями, бульоном и луком.
- После перемешивания у вас должен получиться оранжево-белый и густой соус.
- Всыпьте в него поджаренную пшеничную муку.
- Быстро размешайте ее, чтобы не было комочков.
- Попробуйте соус сациви на вкус, если он получился не соленым, добавьте немного соли.
- Соус по густоте должен напоминать кефир или ряженку, а после остывания – густую сметану.
- Влейте лимонный сок.
- Вместо лимонного сока можно добавить в соус 50 мл. красного вина или гранатового сока.
- Благодаря этим компонентам сациви приобретет тонкий вкус и пикантный аромат.
- В этом рецепте я использовала покупной концентрат лимонного сока.
- В ореховый соус добавьте кусочки отваренной курицы.
- Сациви из курицы по-грузински подержите на плите еще около 2-3 минут, при этом постоянно перемешивая его и наблюдая за тем, чтобы он не подгорел.
- Сациви полностью готово, но перед подачей его следует остудить.
- Дайте сациви остыть в сковороде (сотейнике) до комнатной температуры.
- Далее отправьте его остывать в холодильник.
- Если следовать досконально классическому рецепту приготовления сациви из курицы, то блюдо должно постоять в холодильнике (на холоде) не менее 8-10 часов.
- Хотя кто удержится так долго и преодолеет соблазн попробовать его раньше?
- Остывшее блюдо разложите по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой или петрушкой и не забудьте про зерна граната, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.
Приятного аппетита!
Сациви из курицы
Ингредиенты:
- Куриные крылья — 8 шт.
- Грецкие орехи очищенные — 1 ст.
- Кинза — 50 г
- Чеснок — 1 головка
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Гранатовый сок — 2 ст.л.
- Вода – 1,2 л
- Соль и лавровый лист – по вкусу
- Кориандр, корица, красный и чёрный перец, шафран, хмели-сунели — по вкусу.
Способ приготовления:
- Выкладываем крылья в кастрюлю, заливаем водой и доводим её до кипения.
- Заливаем крылья холодной водой и доводим её до кипения
- Подсаливаем воду и варим крылья в течение 15 минут, периодически снимая пену.
- Вынимаем крылья и остужаем бульон.
- Измельчаем в блендере орехи, добавляем к ним пряности, чеснок, зелень, гранатовый сок и стакан бульона, перемешиваем всё до получения однородной массы.
- Готовим соус в блендере из пряностей, зелени, бульона, орехов, чеснока и гранатового сока
- Чистим и мелко режем лук, который необходим для приготовления сациви по грузински по рецепту.
- Обжариваем лук на сковороде на сливочном масле, после чего выкладываем к нему крылья.
- Обжариваем лук на сливочном масле
- Жарим крылья четверть часа, затем заливаем их бульоном, кладём в него лавровый лист.
- Заливаем крылья бульоном и кладём лавровый лист
- Тушим мясо ещё несколько минут и добавляет к нему соус сациви, простой рецепт которого приведён выше.
- Тушим сациви по грузински по рецепту ещё четверть часа.
- Подаём готовое блюдо холодным.
Приятного аппетита!
Курица в орехово-чесночном соусе «Сациви»
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 1 шт. (можно взять и другие части курицы)
- Вода — примерно 250 мл.
- Лук — 1 шт. (больш.)
- Укроп — 1 маленький пучок
- Грецкие орехи — 1/2 стакана
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сметана — 100 мл. (при желании)
- Соль
Соус:
- Вода — 1/2 стакана
- Мука — 2 ст. ложки
Способ приготовления:
- Куриную грудку (1шт.) порезать средними кусочками.
- При желании можно использовать не только куриное филе, но и другие части курицы.
- Укроп (1 небольшой пучок) мелко порезать, выдавить чеснок (3 зубчика)
- Лук (1 шт.) мелко порезать, обжарить до полупрозрачного состояния, добавить зелень и чеснок, потушить все вместе 5 минут на среднем огне
- Грецкие орехи (1/2 стакана) измельчить в блендере или просто мелко порезать.
- Куриную грудку посолить, обжарить до испарения жидкости и легкой золотистой корочки (у меня на все ушло примерно 25 минут на среднем огне)
- Обжаренное филе сложить в кастрюлю, залить водой (примерно 250 мл., что бы вода покрыла филе), немного присолить, добавить пару лавровых листов, тушить при закипании 15 минут на медленном или среднем огне.
- Добавить смесь зелени, чеснока и лука, затем измельченные грецкие орехи и сметану (при желании), у меня ее не оказалось, потому не добавляла, но получилось и без нее вкусно, перемешать, тушить на среднем огне 3 минуты
- Для соуса развести муку (2 ст. ложки) в 1/2 стакане воды, довести до кипения периодически помешивая что бы не было комков
- Добавить соус к курице, тушить все вместе еще 2 минуты
Приятного аппетита!
Сациви
Ингредиенты:
- Курица 1 шт
- Лук 2 шт
- Орехи грецкие 500 гр
- Уцхо сунели 1-1,5 ч.л. (пажитник голубой)
- Сухая кинза 1 ч.л.
- Имеретинский шафран (желтый цветок) 1-1,5 ч.л.
- Чеснок 1-2 зубчика
- Кукурузная мука (можно и пшеничную) 1 ст.л.
- Красный молотый перец (чили) по вкусу
- Уксус (по желанию ) 1 десертную ложку
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Курицу отварить.
- Вытащить с бульона и остудить.
- Бульон процедить.
- Лук порубить очень мелко и прожарить( как на фото) я жарю на растительном масле , в оригинале на курином жире.
- Раньше орехи для сациви перетерли через самое мелкое сито.
- Очень традиционные хозяйки и до сих пор так поступают.
- Но многие прокручивают орехи 2 раза через мясорубку или в блендере.
- Около 2 х столовых ложек орех положить на сковороду, слегка посыпать шафраном, капнуть растительное масло (пару капель) и немного подогреть.
- Потом перенести смесь на сложенный пару раз бинт и выжать ореховый сок.
- Буквально 1-2 добавить к молотым орехам все специи, муку, чеснок через пресс, все перемешать, и по немного добавлять около стакана бульона, чтоб смесь стала жидкой и без комочков.
- Вскипятим оставшийся бульон ( количество регулируйте сами) , постоянно мешая кипящий бульон, добавим в него орехи, хорошо перемешаем и добавим лук.
- Как все закипит, выключим газ.
- Курицу порубим на порционные кусочки, положим в посуду в которой будем подавать сациви и и наполним посуду сациви так, чтоб оно покрыло курицу.
- И сверху полить маслом, которое мы выжали. (конечно сейчас я вас научила, маленькой хитрости) так как грузины, руками выжимают орехи чтоб получить это масло.
- Сациви из курицы по-грузински готово.
Приятного аппетита!
Сациви из курицы
Ингредиенты:
- 1 курица средних размеров
- 1,5 л воды
- 2 луковицы
- 3 лавровых листа
- 0,5 ст. ложки эстрагона
- 0,5 ст. ложки чабера
- 3 стакана соуса сациви
Способ приготовления:
- Приготовление птицы.
- Тушку курицы отварить целиком в течение получаса после закипания в указанном количестве воды на умеренном огне, без сильного кипения.
- Затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1—2 ст. ложки)
- До готовности, причем время от времени поливать стекающим соком и переворачивать, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон, но не очень сильно.
- Заливка птицы соусом.
- Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, остудить.
- Подавать сациви только холодным.
Приятного аппетита!
Сациви из курицы в мультиварке
Ингредиенты:
- Курица 1 шт примерно 1,5 кг
- Лук 5-6 средних
- Чеснок 7-8 зубков
- Орехи грецкие 1,5 стакана
- Кинза 1 пучок
- Аджика 1-2 ч. ложки
- Хмели-сунели 2 ст. ложки
- Масло раст. 50 мл
- Масло сл. 50 грамм
- Соль, перец
- Горсть зерен граната
Приготовление:
- Для начала берем целую курицу, моем.
- Пару луковиц режем полукольцами и с половиной измельченного чеснока складываем в чашу мультиварки.
- Туда же добавляем масло сливочное и растительное.
- Курицу прямо сырую разделяем на порционные кусочки.
- Отправляем к луку.
- Закрываем крышку и готовим 40 минут.
- Режим «небольшое количество» (жарка, выпечка).
- Тем временем займемся приготовлением соуса, орехи чистим.
- Оставшийся лук, чеснок и кинзу измельчаем в пюре с помощью блендера.
- Орехи тоже необходимо измельчить.
- Я это сделала с помощью кофемолки, но можно и блендером. в отдельной посуде смешиваем орехи с аджикой и специями.
- Разводим теплой водой до консистенции кефира, соединяем с луком.
- К этому времени, мультиварка дает сигнал, что курица уже готова к добавлению соуса.
- Если есть много лишнего жира, его как раз можно аккуратно собрать.
- Заливаем нашу курочку ореховым соусом и готовим на режиме «медленноварка» (тушение, суп) 1 час.
Приятного аппетита!
Сациви из дичи
Ингредиенты:
- Дичь (перепёлка, куропатка, глухарь и т.д.) 1 кг
- Лук репчатый 2 головки
- Орехи грецкие молотые 1 ст
- Чеснок 4 зубчика
- Масло топлённое 4 ст.л.
- Мука пшеничная 1 ст.л
- Яичный желток 1 шт
- Лавровый лист 2шт
- Гвоздика 3 бутона
- Корица молотая 1 щепотка
- Шафран 2 ч.л.
- Семена кориандра 2 ч.л.
- Уксус винный красный 2ч.л.
- Зелень петрушки и кинзы 50 гр
- Соль
- Красный перец
Способ приготовления:
- Потрошить тушку уложить в кастрюлю, добавить пучок петрушки, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 зубчика чеснока, 1 промытую, но не очищенную луковицу.
- Влить холодную воду, довести её до кипения, немного посолить и варить птицу под полуприкрытой крышкой до готовности.
- Птицу вынуть охладить и нарезать порционными кусками.
- Бульон процедить, охладить.
- Лук и оставшийся чеснок мелко порубить, на сковороде растопит масло, добавить лук, чеснок, пассеровать до прозрачности, затем добавить муку, перемешать, чтобы не было комков, и прогревать, пока масса не приобретет бежевый цвет.
- Влить в сковородку небольшими порциями 1 стакан тёплого бульона.
- Огонь увеличить, довести соус до кипения и сразу снять с огня.
- Грецкие орехи смешать с измельченными бутоном гвоздики, шафраном, кориандром, добавить яичный желток, влить уксус, посолить, поперчить и перемешать.
- В ореховую смесь понемногу вливать содержимое сковороды, тщательно растирая соус.
- Кинзу измельчить до состояния пюре, отжать сок.
- Добавить сок в соус, выжимки выбросить.
- Развести соус бульоном до консистенции жидкой сметаны.
- Готовым соусом залить куски дичи, довести соус до кипения, затем сразу снят с огня, охладить.
- Поместить сациви в прохладное место на 8-10 часов.
- Подавать блюд холодным.
Приятного аппетита!
Сациви из баклажанов
Ингредиенты:
- толченные орехи (грецкие) — 60 гр,
- сырой рубленный репчатый лук желательно красный — 1/2 луковицы,
- толченный чеснок — 4 зубчика,
- красный перец — по вкусу,
- зелень по вашему вкусу — петрушка, укроп, базилик, который очень сочетается по цвету с баклажаном
Способ приготовления:
- Баклажаны надрезаем вдоль, так, что бы ложечкой можно было удалить семена.
- Удаляем семена, кладём баклажаны в ёмкость и заливаем кипятком на 5-ть минут.
- Затем сливаем воду и накрываем баклажаны тарелкой, ставим сверху банку с воддой, получаем пресс.
- Держим баклажаны 30-40 минут, так мы удаляем горчинку овощей.
- Возможно, кому то нравиться пикантный вкус с горчинкой.
- Для лучшего вкуса рекомендую орехи замочить в фильтрованной воде на 4-6 часов.
- Половиной этого фарша наполняем баклажаны.
- После наполнения их можно перетянуть соломкой из любой зелени, что бы крепче держались.
- Оставшуюся половину фарша следует развести слабым яблочным уксусом, добавить соль и залить фаршированные баклажаны.
- Мариновать нужно 3 дня под легким прессом.
- На красивое плоское блюдо выложить листья салата а на них сверху баклажаны, красота глаз не отвести, а вкус ну просто класс!!!
Приятного аппетита!
Сациви с баклажанами
Ингредиенты:
- 4 крупных баклажана,
- 300 г грецких орехов,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 столовая ложка уксуса,
- 6 ст.л. масла.
- 1 ч.л. корицы,
- 1 ч.л. уцхо сунели (сушеный голубой пажитник),
- 1 ч.л. сушеной календулы (желтый цветок),
- 1 ч.л. сушеного кориандра,
- 1 ч. л. молотого горького красного перца,
- гранат — горсть зернышек,
- соль — по вашему вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны моем и очищаем от кожуры и плодоножек.
- Нарезаем длинными ломтиками, помещаем в миску и посыпаем солью.
- Через несколько минут достаем из миски и отжимаем.
- Эта процедура удалит из баклажан ненужную горечь.
- Глубокую сковородку ставим на огонь и наливаем 6 столовых ложек подсолнечного масла.
- Жарим баклажаны на среднем огне до золотистой корочки.
- Сначала жарим одну сторону при закрытой крышке, затем баклажаны переворачиваем и продолжаем жарить другую сторону уже в открытом виде.
- Как и в традиционном рецепте сациви или баже, грецкие орехи измельчаются, давятся руками для извлечения орехового масла.
- Орехового масла обычно можно выдавить около 2-х чайных ложек, этим маслом сациви из баклажан (из курицы, индейки) поливают сверху, перед подачей на стол.
- Это придает дополнительный аромат и привлекательность блюда.
- Но многие, как я уже говорила, этого не делают — процесс выдавливания их орех масла длительный и трудоемкий.
- Итак, мы с вами упрости задачу и облегчим процесс приготовления сациви.
- В мясорубку или блендер помещаем орехи, гвоздику, уцхо сунели (голубой пажитник), календулу, кориандр, корицу, красный перец, чеснок и соль, и все это тщательно перемалываем.
- Все тщательно перемешиваем.
- Вот так будет выглядеть и ваша перемолотая смесь:
- Добавляем 1 ст.л. уксуса, перемешиваем, затем постепенно наливаем охлажденную кипяченую воду, периодически помешивая ложкой.
- Добавляем воду, пока не будет жидковатой консистенции, как на фото выше.
- Затем ореховый соус отставляем на пару часов настаиваться.
- По истечению времени ореховым соусом заливаем наши поджаренные баклажаны и даем сациви настояться 1,5 — 2 часа.
- Можно поставить в холодильник.
- Налейте ореховое пасту на жареных баклажанов и оставляют стоять в течение по крайней мере полчаса перед подачей на стол.
- Мы убранным наши с зернами граната.
Приятного аппетита!
Сациви из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- лук — 2 шт.;
- грецкие орехи — 300 г;
- белый винный уксус — 0,5 стакана;
- чеснок — 3 зубчика;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- молотый кориандр — 1 ч. ложка;
- уцхо-сунели — 1 ч. ложка;
- гвоздика — 3-4 «гвоздика»;
- корица — на кончике ножа;
- соль, черный перец.
Способ приготовления:
- Баклажаны промойте и, не срезая плодоножек, сделайте глубокий продольный надрез на каждом овоще.
- Затем опустите их в кипяток и варите около 30 минут.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до легкого золотистого цвета.
- Орехи измельчите с помощью блендера, смешайте с измельченным чесноком, корицей и растертой в порошок гвоздикой.
Приятного аппетита!
Сациви из баклажанов
Ингредиенты:
- 6 средних баклажан
- 1 крупная луковица (ну или 2 средних)
- 5 — 6 зубчиков чеснока
- 200 г грецких орехов
- кинза
- петрушка
- молотый черный перец
- молотый красный перец
- хмели-суннели
- соль
- 1 ст. ложка муки
- растительное масло
Способ приготовления:
- Баклажаны моем и нарезаем вдоль толщиной не более 4 мм, солим их с двух сторон, складываем в кастрюлю, накрываем полотенцем и оставляем на час.
- В кастрюле разогреваем растительное масло, шинкуем мелко лук и пассеруем его до золотистого цвета
- Измельчаем грецкий орех, выдавливаем чеснок и перемешиваем полученную массу
- Пассеруем 1 ст. ложку муки и добавляем ее к готовому луку
- Добавляем в кастрюлю орехово-чесночную массу
- Засыпаем мелконарезанные кинзу и петрушку, убавляем огонь до минимума и перемешиваем.
- Далее добавляем по вкусу молотые черный и красный перец, хмели-суннели и солим
- Выдавливаем сок половинки лимона, перемешиваем.
- На этом этапе важно проконтролировать, что у нас получилось.
- Нюхаем и пробуем заправку.
- По запаху и вкусу должно быть грецкий орех, обрамленный чесноком с нотками зелени и где-то вдалеке должен присутствовать лимон (ну по соли и перцу — здесь уже по-вашему вкусу).
- Если чего-то не хватает — добиваемся нужного соотношения путем добавления ингредиентов.
- Кастрюлю с заправкой снимаем с огня, накрываем крышкой.
- Баклажаны выкладываем на полотенце и насухо их промакиваем (в жидкости вроде как должна выйти вся горечь)
- В сковороде разогреваем растительное масло и слегка обжариваем баклажаны с двух сторон.
- Готовые дольки складываем в тарелку под крышку, что бы они не были сухими
- Когда все баклажаны обжарены, приступаем к начинке.
- Выкладываем одну чайную ложку начинки на край дольки баклажана
- Скручиваем баклажанчик, формируя рулетик.
- Готовые рулетики складываем на тарелку и оставляем «настояться» некоторое время перед подачей (чем больше — тем лучше).
- Хотя, по-опыту, большая часть съедается сразу же по приготовлении
Приятного аппетита!
Сациви из баклажанов
Ингредиенты:
- Тонкие баклажаны 6 шт.
- Средние луковицы 2 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Сельдерей 6 шт.
- Грецкие орехи 120 г.
- Белый винный уксус 120 мл.
- Кукурузное масло 2 ст.л.
- Сахар 1ч.л.
- Уцхо-сунели и молотый кориандр по 1 ч.л.
- Гвоздика 2шт.
- Корица на кончике ножа
- Соль, перец молотый по вкусу
Способ приготовления:
- Срежьте у баклажанов плодоножки.
- Сделайте в каждом сбоку глубокий надрез.
- Сложите баклажаны в кастрюлю, налейте кипяток на треть их объема, закройте крышкой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 мин.
- Опустите в кастрюлю связанные ниткой черешки или стебли сельдерея на 2 мин.
- Выньте пучок, удалите нитку, обсушите сельдерей на бумажных полотенцах.
- Готовые баклажаны снимите с огня, откиньте на дуршлаг, остудите и отожмите лишнюю влагу.
- Мелко нарежьте лук.
- Налейте в разогретую сковородку масло, положите лук и поджарьте до золотистого цвета, 7–10 мин.
- Измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок, кориандр, уцхо-сунели, перец, соль.
- Разотрите отдельно гвоздику и корицу, добавьте в ореховую смесь.
- Разведите уксус 200 мл холодной воды, смешайте с ореховой смесью и сахаром до получения однородной массы, вылейте в сковородку с жареным луком, перемешайте, доведите до кипения и варите 7–8 мин.
- Получившимся ореховым соусом заполните баклажаны, аккуратно перевяжите их стеблями сельдерея, уложите в широкую миску и залейте оставшимся соусом.
Приятного аппетита!
Сациви
Ингредиенты:
- 1 кг. мелких баклажан
- 3 средние луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 300 гр. очищенных грецких орехов
- 1/2 стакана винного уксуса
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. хмели-сунели
- Щепотка корицы
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Несколько тонких стеблей сельдерея (или стебли зеленого лука)
Способ приготовления:
- Первым делом поставить подходящую кастрюлю (в которую свободно войдут баклажаны) с водой на газ, и довести до кипения.
- Баклажаны промыть, срезать плодоножки.
- У каждого по середине сделать надрез, глубиной примерно 2 см., не доходя до концов.
- Стебли сельдерея связать вместе.
- Уложите баклажаны и сельдерей в кипящую подсоленную воду.
- Сельдерей готовить 2-3 минуты, затем достать и обсушить.
- Если вы используете стебли зеленого лука, то их варить не нужно.
- Баклажаны варить примерно 25 минут, после чего достать, остудить и аккуратно отжать.
- Лук мелко нарезать и обжарите в масле до золотистого цвета.
- Грецкие орехи растереть в ступке, или измельчить в блендере с кориандром, чесноком, черным перцем, солью, хмели-сунели и корицей.
- Уксус развести со стаканом холодной воды.
- Смешать уксус с водой с ореховой пастой, тщательно перемешать и добавить в сковороду с луком.
- Потушить эту массу, помешивая, 5-7 минут.
- Готовой ореховой начинкой нафаршировать баклажаны, аккуратно перевязать сельдереем или листьями зеленого лука, уложить на блюдо и дать закуске немного настоятся.
- По желанию, можно поставить баклажаны в холодильник на час, чтобы они хорошо напитались вкусами начинки.
- Подавать сациви холодным, при подаче порезав поперек на небольшие кусочки.
Приятного аппетита!
Сациви из баклажанов
Ингредиенты:
- Тонкие баклажаны 6 шт.
- Средние луковицы 2 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Сельдерей 6 шт.
Способ приготовления:
- Баклажаны промыть, удалить концы, надрезать вдоль, обдать кипятком, выдержать в нем 5 минут.
- Затем выложить под груз на 30-40 минут.
- Орехи порубить.
- Лук мелко нарезать.
- Чеснок порубить или раздавить.
- Соединить половину орехов, лука и чеснока, перемешать.
- Получившейся смесью начинить баклажаны.
- Оставшиеся орехи, лук и чеснок соединить с зеленью, полить уксусом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
- Получившейся смесью залить фаршированные баклажаны и мариновать 2-3 дня в холодном месте.
Приятного аппетита!
Сациви
Ингредиенты:
- Баклажаны 5 — 6 шт.
- Масло подсолнечное 4 ст.л.
- Лук 200 гр.
- Петрушка 2 ветки
- Кинза 2 ветки
- Базилик 3 ветки
- Сельдерей 2 ветки
- Грецкие орехи 200 гр.
- Корица молотая 1/2 ч.л.
- Гвоздика 2 шт.
- Чеснок 2 — 4 зубчика
- Шафран 1 ч.л.
- Стручковый перец 1 шт.
- Гранатовый сок 0.5 л.
- Соль
- Зёрна граната
Приготовление:
- Баклажаны нарезаем кружками 1 — 1.5 сантиметра.
- Солим, накрываем полотенцем и оставляем на 40 — 60 минут.
- После чего осторожно выжимаем.
- Тем временем приготовим ореховую подливку.
- Грецкие орехи тщательно толчём с солью, чесноком, зеленью кинзы, гвоздикой и стручковым перцем.
- Добавляем молотую корицу, шафран, гранатовый сок.
- Разбавляем 1 стаканом воды.
- Полученную смесь ставим на огонь и готовим в течение 15 — 20 минут.
- Лук, зелень петрушки, базилика и сельдерея мелко режем.
- Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем кружки баклажан с обеих сторон.
- Мякоть овощей должна немного подрумяниться.
- Готовые баклажаны выкладываем в блюдо, посыпаем луком и зеленью.
- Заливаем ореховой подливкой.
- Остужаем сациви, посыпаем зёрнами граната и подаем на стол с грузинским лавашем и зеленью.
Приятного аппетита!
Сациви из курицы
Ингредиенты:
- Грецкие орехи (очищенные) – 400 г;
- Яичный желток;
- Курица целая или четыре окорочка;
- Лук – 2 штуки;
- Чеснок – головка;
- Сок граната (или винный уксус);
- Подсолнечное масло;
- Петрушка или кинза;
- Приправы и специи: хмели-сунели, имеретинский шафран, черный и красный молотый перец, лавровый лист, кориандр.
Способ приготовления:
- Промываем целую птицу, и помещаем в кастрюлю с холодной водой.
- Солим, добавляем лаврушку и отвариваем до готовности, далее остужаем и разделываем на средние кусочки.
- Бульон процеживаем;
- Готовим ореховый соус для сациви из курицы: очищенный чеснок и грецкие орешки измельчаем в блендере, потом смешиваем с приправами: по одной маленькой ложечке кориандра, хмели-сунели и имеретинского шафрана.
- Красного и черного молотого перца добавляем примерно по 1/4 чайной ложки, или по вашему вкусу.
- Еще раз все перебиваем блендером;
- Очищаем и мелко режем лук, поджариваем до золотистого состояния на подсолнечном масле;
- Потом в сковородке или в кастрюле смешиваем ореховый соус и поджаренный лук, прибавляем яичный желток и 2-3 половника остывшего куриного бульона.
- Тщательно перемешиваем, и если нужно, то еще добавляем бульона: соус должен быть по консистенции как жидкая сметана;
- Включаем среднее пламя, доводим массу до кипения, но не кипятим, и не забываем все время помешивать.
- В остывший ореховый соус подбавляем две ложки гранатового сока или винного уксуса;
- Поместите в глубокие большие тарелки подготовленное куриное мясо и подлейте к нему готовый ореховый шедевр.
- Остудите яство и поместите в холодильник часов на 8-12.
- На этом рецепт грузинских сациви из курицы завершен.
- Кушанье подавайте на стол холодным, украсьте зернами граната, зеленью.
- «Курица сациви» прекрасно сочетается с вином и лавашом.
Приятного аппетита!
Сациви из индейки
Сациви по-грузински с индейкой менее распространено, но оно получается не менее вкусным, чем по аналогичному рецепту с курочкой.
Ингредиенты:
- Очищенные грецкие орехи – 1 кг;
- Пять зубчиков чеснока;
- Индейка (весом около трех кг);
- Лук – две штуки;
- Шафран имеретинский – чайная ложка;
- Молотая корица и сушеная гвоздика – по 10 г;
- Красный перец – две маленькие ложки;
- Кориандр;
- Два яичных желтка;
- Винный уксус – большая ложка;
- Соль.
Способ приготовления:
- Промытую и подготовленную индейку укладываем в большую емкость с холодной водой, присаливаем и варим до готовности, все время снимаем пену.
- Тушку остужаем и нарезаем на порционные куски;
- Затем готовим ореховую смесь: грецкие орехи пропускаем через мясорубку два раза, измельчаем в блендере или расталкиваем в ступке.
- В измельченные орешки добавляем растертые в ступке пряности, чеснок и молотые специи;
- Мелко нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета;
- Берем кастрюльку, соединяем в ней ореховую смесь вместе с луком, прибавляем яичные желтки, хорошенько вымешиваем;
- Полученную смесь разбавляем до густоты сметанки бульоном, его вливаем при постоянном помешивании соуса.
- У вас должна получиться однородная масса без комков.
- Если потребуется, то досолите по вкусу;
- Далее ставим соус сациви на среднее пламя и доводим до кипения, помешивая все время деревянной ложкой.
- Разогреваем до образования пузырьков (кипятить не надо);
- Выключаем огонь и кладем в посуду с соусом мясо индейки.
- К остывшему блюду прибавляем уксус.
- Классический сациви подается с сухим красным вином, лавашом и зеленью, тархуном и кинзой.
Приятного аппетита!
Сациви с цветной капустой
Существуют и овощные варианты данного блюда. В представленном рецепте цветная капуста прекрасно сочетается с грузинской пастой сациви и является самой популярной закуской в Грузии.
Ингредиенты:
- Три луковицы;
- Чеснок – 4 зубца;
- Цветная капуста – одна штука;
- Орешки – 300 г;
- Масло подсолнечное – 4 маленьких ложки;
- Специи – 4 маленьких ложки (кориандр, корица, пажитник, перец острый, бархатцы);
- Уксус – маленькая ложечка.
Способ приготовления:
- Самостоятельно делаем пасту: через мясорубку пропускаем чеснок и орехи, подсыпаем специи, подливаем уксус.
- Вымешивая, подбавляем немного холодной воды.
- Когда паста станет нужной консистенции, перестаем прибавлять воду;
- Моем капусту и делим ее на соцветия, затем кладем в кипящую воду и отвариваем в течение 10 минут;
- Крупно шинкуем лук и поджариваем на масле до золотистого состояния.
- Начинаем формировать вкусную закуску: выкладываем на широкое блюдо обжаренный лук, на него — цветную капусту и заливаем нашей пастой.
- По желанию украшаем зернами граната и зеленью.
- Это довольно простой рецепт, но закуска получается удивительная и необычная.
Приятного аппетита!
Баклажаны сациви с грецкими орехами
Они считаются универсальной закуской из меню грузинских поваров и кулинаров. Сочетание грецких орехов и баклажанов в этом блюде раскрывается интересно и максимально полно. Баклажаны очень хороши как на праздничном столе, так и на пикнике на природе.
Ингредиенты:
- Одна луковица;
- Сельдерей черешковый – 4 штуки;
- Четыре некрупных баклажана;
- Масло сливочное – 50 г;
- Очищенные грецкие орешки – стакан;
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Специи (корица, соль, хмели-сунели, гвоздика) – на вкус;
- Винный (белый) уксус – 4 большие ложки.
Способ приготовления:
- Вымойте молодые, некрупные баклажаны;
- На каждом сделайте глубокий продольный надрез.
- Чуть ниже или чуть выше него – еще один.
- Маленькой ложечкой аккуратненько достаньте немного мякоти из баклажана и сформируйте как бы «кармашек» в каждом овоще.
- Чуть позже в эти «карманы» мы положим начинку, а сейчас сбрызнем растительным маслом и поставим надрезанные баклажанчики в духовой шкаф на 10 минут;
- Кладем в кипящую воду сельдерей и отвариваем 10-15 минут;
- В чашу блендера помещаем грецкие орехи, отваренный сельдерей, соль, чеснок, хмели-сунели, чуть-чуть гвоздики и корицы.
- Прибавляем уксус и измельчаем в пасту;
- Мелко порезанную луковицу поджариваем до золотистого состояния и прибавляем к ней ореховую массу.
- Тушим на маленьком пламени 10 минут;
- Запеченные баклажанчики начиняем получившейся смесью и ставим в холодильник.
- Подавать на стол их надо холодными.
- Закуска получается невероятно оригинальной и вкусной.
- Это еще один овощной вариант кушанья, который ничуть не уступает наиболее популярным классическим рецептам на основе мяса.
Приятного аппетита!
Сациви из курицы по-грузински
Ингредиенты:
- 1 курица средних размеров,
- 1,5 л воды,
- 2 луковицы,
- 3 лавровых листа,
- 0,5 ст. ложки эстрагона,
- 0,5 ст. ложки чабера,
- 3 стакана соуса сациви.
Для соуса сациви:
- 8 луковиц,
- 3—4 стакана очищенных грецких орехов,
- 1—2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5—2 ст. ложки пшеничной
- 2—3 ч. ложки мелко рубленного чеснока,
- 1 ч. ложка кориандра,
- 1 ч. ложка черного молотого перца,
- 0,5 ч. ложки корицы,
- 5 бутонов гвоздики,
- 0,5 ч. ложки сунели,
- 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока,
- 0,25 ч. ложки красного молотого перца,
- 0,5 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана),
- 0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона,
- 2—2,5 стакана куриного бульона.
Способ приготовления:
- Приготовление птицы.
- Тушку курицы (или любой другой домашней птицы) отварить целиком в течение получаса после закипания в указанном количестве воды на умеренном огне, без сильного кипения.
- Затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1—2 ст. ложки)
- До готовности, причем время от времени поливать стекающим соком и переворачивать, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон, но не очень сильно.
- Приготовление соуса сациви.
- На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук.
- На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить.
- Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15—20 мин.
- Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5—8 мин.
- В некоторых районах Грузии соус заправляют еще 2—3 взбитыми яичными желтками.
- Но делают это лишь в случае недостатка орехов и слишком жидкой консистенции соуса.
- Заливка птицы соусом сациви.
- Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, обязательно остудить.
- Украсить зернами граната и свежей зеленью.
- Подавать сациви только холодным
Приятного аппетита!
Сациви в мультиварке
Ингредиенты:
- курица (филе или грудка) – 800 г
- грецкие орехи очищенные – 1 стакан
- масло растительное – 2 стол. ложки
- сметана 20 % — 200 г
- вода горячая – 1 стакан
- чеснок – 4-5 крупных зубчиков
- соль крупная – по вкусу
- приправа для курицы (хмели сунели)– 1 ч. ложка (или по вкусу)
Способ приготовления:
- Курицу помыть и нарезать небольшими порционными кусочками.
- Чеснок разделить на зубчики и почистить, вырезать сердцевину.
- Мультиварку немного прогреть, затем налить в чашу растительное масло.
- Куски курицы положить в мультиварку и жарить около 10 минут, потом перевернуть и тушить еще 5 минут.
- Нужно, чтобы все кусочки подрумянились со всех сторон и приобрели золотистый оттенок.
- За это время курица даст свой сок, как только он выпарится, надо влить в мультиварку стакан кипятка, закрыть и продолжать тушить курицу на режиме «Варка на пару» еще 15 минут.
- Затем добавить соль, специи для курицы и готовить еще 10 минут.
- Очищенные грецкие орехи и чеснок измельчить в крупную крошку.
- Открыть мультиварку, перемешать кусочки курицы и выложить поверх них сметану.
- Дать сметане прогреться и закипеть.
- После этого высыпать смесь грецких орехов с чесноком и оставить мясо тушиться в соусе еще 20 минут.
- За это время перемешать блюдо пару раз, чтобы курица не пригорела и лучше пропиталась соусом.
- Когда блюдо будет уже готово, выключите мультиварку и дайте ей постоять еще минут 20.
- Подавать сациви лучше с гарниром из риса или овощей, но а можно конечно кушать, как и отдельное блюдо.
Приятного аппетита!
Сациви из курицы в мультиварке
Ингредиенты:
- Курица – 1 кг.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Аджика – 1 ч.л.
- Орехи грецкие – 1 ст.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Зерна граната – 1/2 ст.
- Соль, специи, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- 1 луковицу нарезать полукольцами, 2 зубчика чеснока раздавить.
- Целую курицу разделать на порционные куски.
- Уложить масло, лук, чеснок и курицу в чашу мультиварки.
- Установить мультиварку в режим «Выпечка» на 40 минут.
- Орехи, оставшийся лук, чеснок, зелень измельчить и смешать с аджикой и солью.
- Развести получившуюся смесь водой так, чтобы по консистенции она напоминала жидкую сметану.
- После сигнала мультиварки залить курицу получившимся соусом.
- Установить режим «Тушение» на 1 час.
- Готовую курицу сациви украсить зернами граната.
Приятного аппетита!
Сациви в мультиварке
Ингредиенты:
- 800 г. курицы (половина)
- 300 г. грецких орехов
- 1 шт. репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. ложки молотого кориандра
- 1/2 ч. ложки шафрана
- 2/3 ч. ложки пажитника
- Красный перец
- 1,5 ст. ложки лимонного сока или винного уксуса
- растительное масло
- сливочное масло
Способ приготовления:
- Хорошо вымыть курицу и разделить на пропорциональные куски.
- Лук нарезать полукольцами. Добавить сливочное и растительное масло.
- Добавить в чашу курицу, закрыть крышку и готовить в режиме «ТУШЕНИЕ» 40 минут.
- Измельчить орехи (можно блендером или скалкой) и чеснок.
- Смешать с кориандром, шафраном и пажитником.
- Добавить красный перец и соль по вкусу.
- После окончания программы высыпать ореховую смесь в мультиварку.
- Добавить лимонный сок или винный уксус, закрыть крышку и готовить в режиме «ТУШЕНИЕ/СУП» еще 1 час. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса болоньезе.
- Сациви охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник.
- Сациви в мультиварке готово!
Приятного аппетита!
Сациви из курицы - пошаговые рецепты с фото. Как приготовить курицу в ореховом соусе по-грузински
1 мар. 2017 г.
Курица с орехами по-грузински будет получаться идеальной у каждой хозяйки, если все делать правильно, ведь рекомендации по приготовлению стали известны славянам благодаря поварам Грузии. Соединив продукты, помните, что все составляющие должны «познакомиться», лишь тогда они создадут общий вкусовой букет.
Что такое сациви
Мало кто может с уверенностью сказать, является ли данное блюдо самостоятельным или все же соусом. Для приготовления кушанья грузины могут использовать как рыбу, так и птицу или мясо, поэтому можно сказать, что сациви – это не само мясо, а скорее соус, отличающийся особым вкусом, рожденным из разбавленной бульоном пасты из ядер грецких орехов с добавлением специй и ароматных трав.
Как приготовить сациви
Национальное кавказское блюдо делается просто. Основным ингредиентом являются орехи грецкие и кусочки птицы – они придают холодному блюду особый вкус. Помимо них рекомендуется еще брать хмели-сунели, кориандр, винный или яблочный уксус, шафран, чеснок, кинзу, корицу и гвоздику. Пошаговые рецепты помогут вам узнать подробнее, как приготовить сациви по-грузински из курицы.
Соус сациви для курицы
Грузинские рецептуры предполагают измельчение всех ингредиентов вручную, но ускоренный вариант позволяет растолочь их электромельницей. Соус сациви для курицы подается охлажденным, а варится он из красного перца, орехов, кинзы, лука, корицы, хмели-сунели, желтка и уксуса. Некоторые компоненты закладываются вначале, другие в конце, но в любом случае все составляющие должны быть перетерты через сито.
Сациви – рецепт
Вариантов, как приготовить яство, существует масса, ведь многие экспериментируют с разными приправами, создавая все новые вкусы. Стоит отметить, что курица сациви у вас никогда не будет получаться одинаковой, потому как, даже добавив на 1 грамм больше одной специи, вы получите совершенно иной вкус. Выберите рецепт сациви с курицей по-грузински, насладитесь его пряными нотками.
Сациви из курицы по-грузински
- Время приготовления: 3 часа 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 302 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Для приготовления по данной рецептуре вы должны взять курицу, чтобы тушка была большой, домашней, жирной – так бульон будет получаться наваристым. Научившись делать сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту, вы не только удивите семью своими кулинарными талантами, но и в будущем при желании сможете экспериментировать, добавляя новые продукты.
Ингредиенты:
- душистый горошек – 3-5 шт.;
- лист лавровый – 4 шт.;
- грецкие орехи – 1 ст.;
- чеснок – 0,5 головки;
- лук – 2 шт.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- курица – 1,5 кг;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- шафран – 0,2 ч. л.;
- кинза – 1 пуч.;
- мука – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- виноградный (или винный) уксус – 2 ст. л.;
- гвоздика – 3 цветка;
- масло (слив.) – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Вымыть курятину. Убрав жир, что на хвосте, можно заливать птицу водой и отправлять вариться. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому нужно сделать побольше огонь, чтобы жидкость быстрее закипела, затем сразу же убавить его и варить так. После прикручивания газа нужно класть в бульон лаврушку, душистый и черный перец, соль.
- Куриную тушку вынуть, обмазать, набрав одну ложку масла, запечь, чтоб она стала золотистой. Пока запекается курица, можно процеживать бульон, убирать жир, но не выбрасывать, а переложить на сковороду.
- Орехи с чесночными дольками пропустить сквозь ножи мясорубки.
- Лук измельчить, поместить на сковороду с жиром от бульона. Когда мелкие кубики станут мягкие, добавить понемногу муку, потушить еще минуты 2, затем перемешать массу с чесночно-ореховой. Засыпать приправы. К компонентам постепенно доливать бульон, помешивая смесь, чтобы ее консистенция напоминала жидкую кашу из манки. Соус не должен кипеть, его нужно нагревать минут 5.
- Убрать кости из курицы, порезав тушку. Соединить кусочки с соусом, проварить на слабом огне 15 мин. Смесь будет густеть, поэтому лучше сразу поставить кастрюлю с бульоном рядом, чтобы доливать его.
- Налить уксус, насыпать гвоздику и мелко порубленную кинзу, снять посуду с плиты.
- Сациви по-грузински из курицы оставить настаиваться. За это время он может снова загустеть, поэтому важно следить за ним и по необходимости наливать еще бульона.
Сациви из курицы – простой рецепт
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 298 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если любите острые густые супы, то посмотрите на фото ниже. Это – грузинское блюдо из курицы сациви, которое пробуждает аппетит даже своим видом, что уже говорить о вкусе. Если на первый раз не хотите рисковать (вдруг не получится, как в оригинале) и тратить много времени на приготовление классического варианта, то опробуйте этот простой рецепт сациви из курицы.
Ингредиенты:
- орехи – 2 ст.;
- чеснок – 4 зубка;
- орегано – 1 ч. л.;
- уцхо-сунели – 1 ч. л.;
- паприка сладкая – 1 ч. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- пажитник – 0,5 ч. л.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- курица – 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Курятину отварить, вынуть косточки из тушки, порезать мелко.
- Обжарить ореховые ядра, не наливая в сковороду масла. После измельчить их в крошку.
- С чесночными зубками проделать аналогичные действия, как с орехами. Смешать две массы, всыпать к ним приправы.
- Остывший бульон, что получился после варки курицы, наливать понемногу к чесночно-ореховой смеси, доводя ее до консистенции сметаны.
- Довести компоненты соуса до кипения, но чтобы масса не бурлила, всыпать курятину, дать немного массе прогреться.
- Поместить сациви в холод, когда он полностью остынет, подать.
Салат сациви из курицы
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 289 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Когда нужно уставить праздничный стол красивыми яствами, у хозяйки сразу возникает много идей. Среди вариантов не стоит упускать из виду еще сочный салат сациви из курицы, ведь эта закуска не только аппетитная, но и очень вкусная. Блюдо не совсем такое, как классическое, и подается в тарталетках, но нежное куриное филе с особым чесночным ароматом понравится всем.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- зелень – 1 пучок;
- майонез – 180 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- орехи – 0,5 ст.;
- яблоко – 1 шт.;
- тарталетки – 10 шт.
Способ приготовления:
- Филейную часть отварить, нарезать некрупно.
- Фрукт почистить, порезать на больших ножах терки.
- Блендером перебить полстакана орехов. С зеленью поступить аналогично или же просто порубить мелко ножом.
- Соединить все компоненты в миске.
- Подготовить соус: добавить в майонез пасту из томатов, давленые чесночные зубчики, соль, тщательно вымешать.
- Заправить компоненты соусом, переложить получившуюся салатную массу в тарталетки. Можно каждую порцию дополнительно украсить зелеными листочками.
Сациви из курицы в мультиварке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 297 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Классическая курица с грецкими орехами по-грузински готовится очень долго, а еще больше требуется времени, чтобы она настоялась. Если у вас нет нескольких свободных часов, то воспользуйтесь кухонным помощником. Сациви из курицы в мультиварке не будет идеально похожим на грузинский, но вкус вас поразит. Обязательно попробуйте это оригинальное блюдо.
Ингредиенты:
- растительное масло – 50 мл;
- аджика – 2 ч. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- яблочный уксус – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- масло сливочное – 50 г;
- лук – 2 шт.;
- орехи – 1 ст.;
- курица – 1,5кг;
- кинза – 1 пучок;
- хмели-сунели – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Курицу нарезать на части, репчатый лук тоже нужно резать сразу, а чеснок давить через специальный пресс.
- Налить и положить два масла в чашу, закинуть половину овощей, все куски курятины. На режиме «Жарка» обжарить все 40 мин, закрыв крышку.
- Очистить от шкурки стакан ореховых ядер, измельчить их, воспользовавшись блендером или другой техникой.
- Отдельно измельчить остатки овощей, добавить к ним чистую и сухую кинзу.
- Соединить ореховую крошку с луково-чесночной смесью, налить аджику, уксус, добавить специи. К продуктам долить воды, доведя массу до консистенции кефира.
- К обжаренной курице вылить орехово-луковый соус, продолжать тушить еще час, переставив технику на «Суп».
- Подавать можно сразу, но лучше дать время настояться.
Как готовить сациви – рекомендации шеф-поваров
Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту у вас получится, как у поваров Грузии, если вы учтете пару советов:
- Готовить сациви нужно обязательно с добавлением порубленных свежих листков кинзы. Также неотъемлемым компонентом соуса является орех грецкий – он придает блюду интересные вкусовые ноты.
- Чтобы блюдо было острее, к соусу можно добавлять аджику.
- Курицу можно брать целой тушкой или кусками.
- Куриное мясо не обязательно должно быть вареным: его часто еще обжаривают, добавляя специи, а после уже докладывают к соусу. Бульон в таком случае готовят из кубика.
Видео: сациви по-грузински
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Как приготовить сациви из курицы по-грузински
19 марта 2016 3379
Сациви – исконно кавказское национальное блюдо. Каждый уважающий себя повар-грузин должен уметь его приготовить. Существует много интерпретаций сациви из мяса, но чаще всего его делают из индейки.
Также для его приготовления используется курица. В некоторых вариациях ее изначально обжаривают до готовности, в других отваривают до полуготовности.
Согласно большинству рецептов орехи измельчают и сразу заваривают в крутом кипятке, но в некоторых интерпретациях отваривают вместе с курицей.
Часто сациви готовят с овощами: баклажанами и томатами. Но в классическом исполнении оно делается с ореховым соусом «баже».
Классический рецепт сациви из курицы по-грузински
| Домашний бройлер - | 2.5 – 3 килограмма |
| Бульон после курицы - | 2 литра |
| Перец горький сушеный - | 2 чайные ложки |
| Масло сливочное или жир - | 5 столовых ложек |
| Кукурузная мука - | 3 столовые ложки |
| Лист лавровый - | 4 штуки |
| Свежая зелень - | пучок |
| Чеснок - | 3 зубца |
| Грецкий орех - | 430 граммов |
| Лук репчатый - | 4 штуки |
| Гвоздика - | 8 штук |
| Шафран - | щепотка |
| Хмели-сунели - | щепотка |
| Куриный желток - | 3 штуки |
| Соль - | по вкусу |
| Сухая аджика - | 2 чайные ложки |
| Винный уксус 6 % - | 1 столовая ложка |
| Время приготовления: 300 минут | Калорийность на 100 грамм: 152 Ккал |
Для приготовления сациви, конечно же, лучше взять домашнего бройлера – навар будет ароматнее и жирнее, а мясо — мягче.
Ставим большую кастрюлю с водой на плиту. Обсмаливаем и моем курицу, кладем в закипающую воду. Солим по вкусу, следом кладем гвоздику и оставляем варить на слабом огне. Так как бройлер домашний, это займет как минимум 1.5 часа.
Чистим лук и чеснок. Достаем готовую курицу на блюдо, оставляем остывать.
Ставим глубокий сотейник на плиту и кладем 3 столовые ложки масла сливочного. Как только оно растопится, высыпаем порезанный мелкими кубиками лук, пассеруем до золотистого цвета.
Добавляем муку, постепенно подливаем готовый бульон и винный уксус. Остывшее мясо разбираем и нарезаем кубиками, обжариваем на оставшемся масле с добавлением лаврового листа.
Лущим грецкие орехи. Достаем кофемолку и измельчаем их в порошок.
Моем и нарезаем свежую зелень. В глубокую миску выкладываем ореховую пасту, куриные желтки, зелень и оставшиеся специи. Все хорошо перемешиваем, перекладываем в сотейник с кипящим соусом, туда же отправляем обжаренную курицу, обязательно вынимаем и выбрасываем лавровый лист.
Нарезаем чеснок и добавляем в почти готовый сациви.
Даем блюду протушиться еще буквально 5 – 9 минут и раскладываем по подготовленным заранее горшочкам. Ставим как минимум на 4 – 5 часов в холодильник. Сациви можно подавать на следующий день.
Сациви из курицы по-грузински в мультиварке
Мультиварка существенно упростит и ускорит процесс приготовления сациви из курицы. В этом чудо-изобретении блюдо получится мягким и сочным.
Компоненты:
- Бройлер домашний – 1.5 – 2 килограмма;
- Лук средний – 4 штуки;
- Лист лавра – 4 штуки;
- Черный перец горошек – 4 штуки;
- Гвоздика в горошке – 3 штуки;
- Масло сливочное или смалец – 2 столовые ложки;
- Бульон куриный – 1.5 литра;
- Орехи грецкие – 150 граммов;
- Чеснок – 2 зубка;
- Морковь – 0.5 штуки;
- Аджика – 2.5 чайные ложки;
- Соль – по вкусу;
- Гранат в зернах – 2 штуки;
- Виноградный уксус 9% – 1 столовая ложка;
- Хмели-сунели – щепотка;
- Вода – 2 литра.
Чистим и нарезаем лук полукольцами. В прибор кладем сливочное масло, порезанный лук и включаем режим «Выпечка», обжариваем до прозрачного цвета. Курицу моем, обсушиваем и разделываем на куски. Лущим и отбираем хорошие орехи, перемалываем их в блендере в муку, добавляем очищенный чеснок, аджику, виноградный уксус и все хорошо перемешиваем. Достаем из чаши обжаренный лук.
Заливаем воду в мультиварку, кладем разделанную птицу, гвоздику, морковь, гранат. Закрываем, выбираем режим «Тушение» на 2.5 часа. За 25 минут до окончания приготовления выкладываем в чашу подготовленный соус, хмели-сунели, солим, перемешиваем и оставляем до конца готовиться.
Сациви с курицей по-грузински в духовке
Сациви в переводе на русский язык означает «холодное блюдо», оно напоминает наш гуляш с мясом, который мы всегда разогреваем и кушаем горячим, однако в Грузии его употребляют только в остывшем виде. Один из способов приготовления этого блюда – запекание в духовке.
Компоненты:
- Тушка домашней курицы – 1.5 килограмма;
- Чеснок – 2 зубка;
- Орехи грецкие – 250 граммов;
- Хмели-сунели – 2 чайная ложка;
- Шафран сушеный – щепотка;
- Гвоздика – 3 зерна;
- Масло растительное или оливковое – 4 столовые ложки;
- Бальзамический уксус 6 % – 2 столовые ложки;
- Кинза свежая – пучок;
- Соль – по вкусу;
- Лук – 3 штуки;
- Бульон после курицы – 1 литр.
Моем, просушиваем и разделываем тушку на небольшие куски. Ставим варить с добавлением зерен гвоздики. Это займет по времени около 1.5 часов.
Обязательно собирайте с бульона появившуюся пену, так он будет прозрачным, а не мутным. Лущим и отбираем хорошие ядра орехов, перекручиваем на мясорубке вместе с очищенным заранее чесноком до образования пастообразной смеси.
Сваренную птицу заворачиваем плотно в фольгу, перекладываем на противень и ставим в духовку на 30 – 35 минут при температуре 185 ° — 190 °С.
Очищаем лук, нарезаем средними кубиками и тушим на растительном масле. Достаем из духовки мясо, отделяем от кости, перекладываем к обжаренному луку.
Подливаем бульон, добавляем орехово-чесночную пасту, оставшиеся специи, бальзамический уксус, солим и протушиваем еще 17 – 20 минут. Моем и мелко нарезаем кинзу, посыпаем готовое блюдо.
Даем остыть и настояться на протяжении 6 – 7 часов.
Полезные советы
- Курицу или индейку рекомендуется отваривать за сутки до приготовления блюда. Так бульон отстоится, остынет и образовавшийся жир можно будет сверху аккуратно собрать. Блюдо получится более постным;
- Для приготовления соуса лук лучше не нарезать, а измельчить в блендере до образования кашеобразной массы, так блюдо получится более сочным;
- Готовить сациви желательно в сотейнике с толстым дном, чтобы блюдо не жарилось, а тушилось, по мере необходимости подливая бульон;
- Блюдо прекрасно дополнят гранатовые зернышки и свежеиспеченные кукурузные лепешки;
- Орехи использовать нужно только свежие и хорошие. Старые и подпорченные придадут горечь и привкус прелости. Измельчать их можно в блендере, мясорубке или просто ступке, но консистенция должна быть однородной, пастообразной, без комочков;
- В составе сациви должна быть свежая зелень, кинза, петрушка, базилик – это придаст дополнительный аромат и пряный вкус блюду;
- При варке бульона обязательно собирайте сверху пену и как только он будет готов — процедите два раза через марлю, так он будет не мутный, а прозрачно-желтоватого цвета.
Перед подачей блюда на стол гостям рекомендуется дать настояться ему в течение 7 – 8 часов. Едят его только холодным. Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Сациви из курицы рецепты
Что такое сациви, соус или самостоятельное блюдо, точно не скажет никто. С грузинского «сациви» переводится как «холодное блюдо». Но, поскольку готовят его из курицы, индейки, мяса и даже рыбы, можно сделать вывод, что сациви все-таки оригинальный соус – удивительное сочетание разбавленной бульоном пасты из грецких орехов, трав и специй.
Блюдо готовится очень просто. Оригинальный и необычный вкус ему придают грецкие орехи. Кроме орехов обязательным ингредиентом сациви являются хмели-сунели, корица, куркума или шафран, гвоздика, кориандр, чеснок, кинза и уксус (винный или яблочный). Подают сациви холодным. Перед тем как попасть на праздничный стол блюдо должно настояться не менее 12 часов, чтобы все ингредиенты слились в единый благозвучный аккорд. Сациви готовят заранее, ожидая и предвкушая как праздник.
Стоит отметить, что одинакового сациви не получается, даже если готовить блюдо по одному рецепту. Все зависит от количества, качества и пропорций специй и приправ. Но результат в любом случае превосходит ожидания. Читайте еще: Вкусные блюда из мяса рецепты с фото.
Классический рецепт сациви из курицы с грецкими орехами по-грузински
Для приготовления сациви подойдет любое мясо и даже рыба. Однако, чаще всего, сациви готовят из курицы. Птица доступная, недорогая, всеми любимая. Курица должна быть большой и жирной, желательно домашней, нагулявшей жирок на свежем воздухе и натуральных кормах. Специи лучше покупать на рынке, там они качественнее и ароматнее. Взяв за основу классический рецепт, вы в дальнейшем сможете на свой лад дополнять и улучшать блюдо.
Ингредиенты к рецепту:
- крупная курица1,5-2,0 кг.
- лавровый лист3-5 листиков
- душистый горошек3-5 шт.
- перец черный горошком10-15 шт.
- грецкие орехи1 стакан
- чеснок1/2 головки
- сливочное масло2 ст. ложки
- лук2-3 шт.
- кориандр1/2 ч. ложки
- хмели-сунели1 ч. ложка
- красный молотый перец, корица, куркума или шафранна кончике ножа
- гвоздика3-5 цветков
- винный уксус2 ст. ложки
- кинзапучок
- сольпо вкусу
Способ приготовления:
- Вымойте курицу. Удалите жировик на хвосте. Залейте птицу водой и поставьте вариться. Должен получиться прозрачный, светлый бульон. Для этого сделайте максимальный огонь, чтобы быстро довести воду до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите при слабом кипении до готовности, постоянно снимая пену. Через 15 минут после начала приготовления положите в бульон лавровый лист, черный и душистый перец, посолите по вкусу.
- Готовую курицу извлеките из бульона, смажьте сливочным маслом (1 столовая ложка) и запеките в духовке до румяности. Бульон процедите. Снимите с бульона жир.
- Грецкие орехи несколько раз прокрутите вместе с чесноком через мясорубку.
- Очистите и мелко нарежьте лук. На жиру, собранном с бульона, обжарьте лук до мягкости. Если жир собрать не удалось, обжарьте лук на оставшейся 1 столовой ложке сливочного масла. Соедините орехово-чесночную массу с луком. Постепенно подливайте куриный бульон, постоянно растирая и помешивая смесь. Бульон добавляйте не сразу. Соус должен иметь консистенцию жидкой манной каши. Параллельно введите специи: кориандр, хмели-сунели, перец, корицу, куркуму. Поставьте соус на огонь и нагревайте, не давая кипеть, 5-7 минут. Если соус слишком загустел, разбавьте бульоном.
- Курицу порежьте на порционные куски или отделите мясо от костей. Соедините мясо и соус. Варите на самом маленьком огне 15 минут. Соус будет густеть, поэтому подливайте бульон. В самом конце положите уксус, гвоздику, рубленую кинзу.
- Дайте сациви остыть и настояться. По мере остывания соус может опять-таки немного загустеть. Разведите его оставшимся бульоном. Консистенция сациви должна напоминать жидкую манную кашу.
- Совет:Орехи для сациви выбирайте крупные и светлые. У них более нежный, маслянистый вкус.
- Вместо винного уксуса допустимо использовать бальзамический, яблочный уксус или гранатовый сок без сахара.
Способ подачи: Подавайте сациви с лавашом, свежей зеленью и бутылочкой сухого грузинского вина. Лаваш можно использовать вместо ложки, отламывать кусочки и черпать ими соус прямо из тарелки. Гарнир к сациви с курицей не нужен.
Самый простой рецепт сациви из курицы в мультиварке
Сациви не любит спешки. Блюдо готовится долго, еще дольше настаивается и пропитывается. Если нет времени, но очень хочется чего-то оригинального, вкусного и ароматного, можно попробовать приготовить курицу в мультиварке. Сациви в классическом понимании вы не получите. Это будет куриное мясо в ореховом соусе. Тем не менее, вкусом останетесь довольны.
Ингредиенты к рецепту:
- курица1,5 кг.
- лук3 шт.
- чеснок1 головка
- растительное масло50 мл.
- сливочное масло50 г.
- грецкие орехи1 стакан
- аджика2 ч. ложки
- хмели-сунели2 ч. ложки
- соль, перецпо вкусу
- яблочный уксус2 ст. ложки
- кинзанебольшой пучок
Способ приготовления:
- Вымойте курицу, разделите ее на порционные куски. Лук очистите, нарежьте мелко. Чеснок очистите, продавите через пресс. В чашу мультиварки положите растительное и сливочное масло, курицу, половину лука и чеснока. Установите режим «жарка» или «выпечка», время приготовления 40 минут. Обжаривайте курицу при закрытой крышке, периодически помешивая.
- Очистите орехи и измельчите их в порошок. Для этого можно использовать блендер, мясорубку, кофемолку. Измельчите в блендере оставшиеся лук, чеснок и пучок кинзы. Соедините орехи, луковую пасту, аджику, уксус и специи. Разведите теплой водой до консистенции жидкого кефира.
- После того, как курица обжарится, залейте ее полученным ореховым соусом. Установите режим суп или тушение, время – 1 час. Подавать можно сразу же, но лучше дать блюду настояться и остыть.
- Итак, из выше приведенных рецептов вы узнали, как готовить сациви из курицы в домашних условиях.
Сациви из курицы готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!
Сациви из курицы
Наберитесь терпения и спокойно подходите к подготовке ингредиентов для своего блюда.
Требуемые ингредиенты:
- курица – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- мука – 1 ч.л.;
- белый винный уксус – 1,5 ст.л.;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- кинза – пучок;
- хмели-сунели – 1 ч.л.;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- шафран – 0,5 ч.л.;
- грецкие орехи – 1 стакан;
- молотый кориандр – 1 ч.л.;
- паприка и соль.
Способ приготовления:
- Тщательно промоем курицу и уберем весь лишний жир. Опустим тушку в кастрюлю с водой и провариваем ее приблизительно полчасика. Курицу выбираем, но не выливаем бульон. Выложим курицу на рабочий стол, смажем ее небольшим количеством масла, солим и отправляем в духовку на 20 минут. В процессе выпечки курицы не забывайте регулярно обливать ее вытопленным жиром, чтобы она получилась у нас не только сочная, но и румяная.
- Принимаемся за соус. Мелко нашинкуем очищенный лук и осторожно обжарим его на сковородке со сливочным маслом. Добавляем струйкой муку, перемешаем и поджарим ее в течение 2 минут. Добавим бульончик, в котором варилась курица, и хорошо перемешаем. Ядра грецкого ореха измельчим в блендере и добавляем к соусу вместе со специями – шафраном, кориандром, хмели-сунели, перцем и солью. Добавляем винный уксус и, не доводя до кипения, прогреваем его еще 7 минут. Очистим курочку от косточек и кожицы, разберем мясо на куски и добавим к соусу.
- Прогреваем на среднем огне приблизительно 5 минут. Измельчаем свежую кинзу, и тоже отправим в соус вместе с пропущенными через пресс чесночными зубчиками. Перемешаем и снимаем с огня. Дадим соусу остыть, а затем отправляем его в холодильник. Соус из курицы готов. Сейчас ему нужно дать возможность хорошо настояться и только после этого вы уже сможете смело сказать – подаю грузинское блюдо.
Сациви из курицы
Сейчас ознакомимся еще с одним рецептом приготовления сациви, который по своему составу ингредиентов мало чем отличается от предыдущего.
Требуемые ингредиенты:
- курица – 1,5 кг;
- куриный бульончик;
- очищенные ядра грецких орехов – 0,5 кг;
- кинза сушеная – 2 ч.л.;
- красный молотый перец – 1 ч.л.;
- шафран – 0,5 ч.л.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- желтки яичные – 3 шт.;
- корица молотая и гвоздика – по вкусу,
- винный уксус – 0,5 ст.л.
Способ приготовления:
- Заливаем курицу 2 литрами кипятка и ставим на плиту вариться. Через час выбираем курочку, разделываем ее на порционные куски и выложим на противень. Отправим мясо в духовку обжариваться, периодически обливая куски мяса образовавшимся соком.
- Выбираем противень из духовки, а мясо выложим на тарелку – пусть отдыхает.
- В то время измельчим в блендере ядра орехов. Добавляем к ним сушеную кинзу, шафран, красный перец, измельченную корицу и гвоздику, и раздавленный чеснок. Перемешиваем и добавляем яичные желтки. Измельчим лук и отправим его к орехам. На этом этапе добавляем бульон, в котором варилась наша курица. У нас должен получиться соус густоватой консистенции. Сейчас нам понадобится сито, через которое мы будем 3-4 раза пропускать нашу кашицу и получим в результате жидковатую массу.
- Переливаем соус в кастрюлю и ставим ее на медленный огонь. Следим за процессом, периодически перемешиваем, и сразу снимаем с плиты, как только мы заметим первые поднимающиеся пузыри. Готовое мясо опускаем в горячий соус и перемешаем.
- Если вы пожелаете, то можете освободить мясо от костей и только после этого опустить его в кастрюлю. Когда соус с курицей остынет, добавим к нему по вкусу соль и винный уксус! Внимание! Уксус добавлять только в холодный соус! Готовый соус отправляем на полочку в холодильник, чтобы он имел возможность хорошо настояться.
- Измельчаем пучок кинзы, нарезаем белый хлеб красивыми кусками, наливаем бокал красного вина и подаем холодное сациви к столу.
Грузинское сациви с курицей
Сациви с курицей – самый известный вариант грузинского орехового соуса. Курочка полностью пропитывается вкусом соуса, приобретая приятный ореховый привкус.
Ингредиенты:
- 1 крупная тушка домашней курочки;
- 1 репчатая луковица;
- 0,5 кг орешков;
- 3 ст.л. белой муки;
- 3 чесночные дольки;
- 1 ст.л. уцхо-сунели;
- 1 щепотка молотой корицы;
- 1 щепотка молотой гвоздички;
- 1/2 ч.л. орешка мускатного (молотого);
- 1/2 ч.л. жгучего молотого перчика;
- 1 щепотка лимонки;
- Немного соли и постного маслица.
Процесс приготовления:
- Тушку курицы споласкиваем, обсушиваем, удаляем имеющиеся пенечки от перьев. Разрезаем на средние порционные кусочки.
- На сковородку наливаем постное маслице, разогреваем его, выкладываем кусочки курочки. Обжариваем птицу со всех сторон до светлой корочки. Поджаренную курочку складываем в толстостенную кастрюльку, где будет готовиться сациви.
- Луковицу очищаем, споласкиваем, режем тоненькими полуколечками. Перекладываем лук на сковородку, где обжаривалась курочка. Жарим, помешивая, пока лук отмякнет и немного подрумяниться. Поджаренный лучок выкладываем в кастрюльку поверх курочки. Содержимое кастрюльки заливаем водичкой, чтобы она покрыла все содержимое, варим при среднем нагреве 3 часа. У готовой курочки мясо должно само отставать от костей.
Если во время варки вода выкипит, её необходимо долить, чтобы курочка не подгорела и было достаточно бульончика для приготовления соуса.
- Пока варится курочка, можно приготовить сам соус сациви. Для этого чистим от скорлупы грецкие орешки. Немного подсушиваем их на сухой раскаленной сковороде, чтобы вкус орехов больше раскрылся. Остывшие ядра любым удобным способом измельчаем до состояния муки или пасты.
- В миску с молотыми орехами добавляем соль, муку. Все тщательно размешиваем на сухую, заливаем двумя стаканчиками холодной водички. Если залить орехи теплой или горячей водичкой, они могут прогоркнуть. Оставляем соус настояться минимум на 1 час.
- Когда курочка приготовится, заливаем в кастрюлю ореховый соус. Помешивая, доводим сациви до кипения, убираем с плиты. Добавляем в кастрюлю измельченный чеснок, щепоточку лимонки, перемешиваем все. Прикрываем все крышкой, даем настояться четверть часа.
- Сациви из курицы готово, осталось разлить по тарелочкам и подать с белым хлебом.
Сациви из запеченной курицы
Грузинское праздничное блюдо — это сациви с курицей. Мягкая отварная курочка в ароматном ореховом соусе с добавлением многих специй. Блюдо покорит любого, кто его попробует
Ингредиенты:
- 1500 гр. куриных грудок и бедрышек;
- 1,5 ст. грецких орешков без скорлупы;
- 150 гр. сливочного маслица;
- 3 луковицы;
- 3 ст.л. белой муки;
- 1 чесночная головка;
- 1 пучок зеленой кинзы;
- 1 ч.л. смеси приправ «Хмели-сунели»;
- 100 мл виноградного уксуса;
- 1 ч.л. семечек кориандра;
- 1 ч.л. морской соли;
- 3 л воды;
- 1 ч.л. жгучего молотого перчика;
- 5 лаврушек;
- 1/2 ч.л. перчика горошком (душистого);
- 1 щепотка имеретинского шафрана (бархатцы).
Процесс приготовления:
- Мясо тщательно промываем, складываем в большую кастрюлю. Заливаем птицу водой, варим после закипания полчаса. Постоянно выбираем шумовочкой всплывающую пену, а через 20 минут готовки добавляем лаврушку, горошины душистого перчика.
- Отварную курочку перекладываем в огнеупорную форму, солим мясо, смазываем сверху сливочным маслицем. Ставим птицу на 20 минут запекаться при 190 градусах.
- Тем временем мелко режем кубиками очищенный от шелухи лучок. Ядра грецких орехов измельчаем в кофемолке. Добавляем к ним специи, перемешиваем.
- На сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, постоянно помешивая, до кремового оттенка.
- В большой чугунной сковороде или воке топим сливочное маслице. Выкладываем туда измельченный лук, жарим его до мягкости и прозрачности. Потом всыпаем поджаренную муку, энергично все перемешиваем, добавляем ореховую смесь со специями. Сюда же вливаем винный уксус, разбавляем соус до консистенции блинного теста горячим процеженным куриным бульоном. Прогреваем соус на маленьком огне около 7 минут (нельзя допускать, чтобы соус кипел).
- Очищаем головку чеснока, измельчаем его острым ножом или при помощи пресса. Кинзу моем, обсушиваем, мелко режем.
- Курочку разбираем, отделяя мясо от кожи и косточек. Мякоть выкладываем в соус, перемешиваем, прогреваем минут 5. Перед отключением нагрева добавляем чеснок и измельченную зелень. Все перемешиваем, убираем сациви с огня.
- Блюдо подаем только после полного его охлаждения, когда мясо хорошо пропитается соусом.
Сациви по-грузински с курицей
Из чего готовится блюдо (на 2-3 порции):
- курица или индейка — 700 г
- ядра грецких орехов — 300 г
- чеснок — 4-5 зубчиков
- репчатый лук — 2 шт. среднего размера
- соль — 1 ч. л. (можно больше — по вкусу)
- красный острый перец (молотый) — 0,5 ч. л.
- хмели-сунели — 3/4 ч. л.
- гвоздика — 2-3 батона
- корица молотая — на кончике ч. л.
- растительное масло — 2-3 ст. л. (по необходимости)
- шафран — 1/2 ч. л.
- гранатовый сок или бальзамический уксус — 1 ст. л.
Как приготовить сациви с курицей по-грузински:
- Если курочка целая, разделите ее на порционные кусочки. Тщательно вымойте птицу. Промокните бумажными полотенцами. Сложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Доведите до кипения на сильном огне. Потом снизьте интенсивность нагрева и варите около 40 минут до готовности. Если курица домашняя, то увеличьте время готовки примерно до полутора часов. Во время варки на поверхности бульона будет появляться сероватая пена. Обязательно удаляйте ее шумовкой. Вместо курятины, кстати, можно (и даже нужно, как утверждают некоторые грузины) использовать мясо индюшки.
- Отварную курицу выньте из бульона. Последний тоже участвует в приготовлении грузинского сациви , поэтому не спешите его выливать или использовать для варки супа. Да, кстати, желательно варить птицу за сутки до готовки блюда. Почему? Потому что это позволит приготовить менее жирный соус. Бульон в холодильнике застывает, и с его поверхности легко снимается жир. Именно на нем и тушат лук для сациви . Растительное масло в таком случае не добавляют. Итак, курица. Выложите ее на противень, устланный пергаментом или фольгой. Поставьте в разогретую духовку. Запекайте до румяной корочки минут 25-30. Температура — 180-200 градусов. Читайте еще: Тефтели в томатном соусе рецепт с фото.
- Запеченные кусочки куриной тушки выньте из духового шкафа. Остудите.
- Параллельно с варкой/запеканием/остыванием займитесь приготовлением самого соуса-сациви. Репчатый лук мелко нарубите. Я иногда просто перемалывают его в блендере до кашеобразного состояния. В обоих случаях получается вкусно, только во втором масса получается более однородной.
- Протушите лук до мягкости на небольшом огне на растительном или курином жире. Для этого используйте сотейник ил сковороду с толстым дном. Чтобы лучок именно тушился, а не жарился, я подливаю немного бульона, оставшегося после варки первой части блюда.
- Ядра грецких орехов подсушите на сковороде без масла. Измельчите блендером или мясорубкой в мелкую крошку. Пошаговый процесс извлечения и подсушивания ядрышек я в рецепт сациви из курицы я не включила, но, думаю, вы справитесь сами. Во время подсушивания старайтесь постоянно мешать орешки, чтобы они не пригорели.
- Остывшую курочку отделите от косточек. Мясо нарежьте порционными кусочками или разберите руками. Выложите в тарелку с бортиками или судочек.
- К мягкому луку всыпьте измельченные орехи.
- Добавьте красный молотый перец, корицу, шафран, хмели-сунели и соль. Количество специй можно изменять по своему желанию и вкусу. Гвоздику растолките в ступке. Чеснок мелко нарубите. Отправьте в будущее сациви и эти ароматные специи. Перемешайте. Влейте несколько половников подогретого бульона тонкой струйкой, постоянно помешивая соус. Он должен приобрести консистенцию жидкой сметаны. Доведите до кипения. По мере необходимости с поверхности снимайте пену. На медленном огне готовьте сациви 5-7 минут. За это время соус станет более густым. В самом конце приготовления добавьте гранатовый сок или бальзамический уксус. Перемешайте. Можно оставить соус густым, как у меня или еще разбавить бульоном.
- Залейте курицу сациви и полностью остудите. Поставьте в холодильник. Там блюдо должно провести 8-12 часов. Подают его исключительно в холодном виде с кукурузными лепешками (мчади) или румяным лавашем. На гарнир можно приготовить кукрузную кашу по-грузински (гоми). Перед подачей сациви из курицы можно украсить зеленью и зернами граната.
Приятного грузинского аппетита!
Сациви и курицы – секреты и полезные советы от лучших кулинаров
- Для приготовления вкуснейшего грузинского соуса сациви, вы можете добавлять острую аджику, которая придаст пикантность его вкусу. Обязательным ингредиентом к соусу является свежая кинза.
- Курицу к соусу сациви можно готовить как цельную, так и нарезанную на куски. Существует еще один способ ее приготовления – разделать на куски и обжарить на сковородке с добавлением специй и аджики. После чего готовое мясо добавляется к соусу. В этом случае, вы моете приготовить бульон для соуса из кубика.
