Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт
Буженина домашняя в духовке: 8 ароматных рецептов
Очень вкусную буженину в домашних условиях можно запечь в духовке: в фольге или в кулинарном рукаве — быстро, просто, вкусно!
Рецепт 1: буженина домашняя в духовке (пошаговые фото)
В большинстве рецептов буженины для запекания берут свиной ошеек (кусок мяса с шейной части туши) или мясо с задней части. Но, как показывает опыт и практика, если правильно запечь мясо, буженина получится вкусной и сочной из любой части туши без кости.
- свинина (в этом рецепте филе) – 1 кг;
- чеснок – 4-5 долек;
- черный перец горошек – 1 ч. л;
- сушеный базилик и молотая паприка – по полчайной ложки;
- соль крупная поваренная – 1 ч. л. с горкой;
- горчица столовая острая – 1 ст. л (или чуть больше);
- фольга для запекания.
Мясо обязательно нужно зачистить от всех пленочек, жир оставить. Вымыть свинину под холодной водой, обсушить.
Дольки чеснока чистим от шелухи, режем пластинами (если дольки тонкие, то разрезаем пополам по длине). Этим чесноком мы будем шпиговать мясо.
Приготовим смесь специй для буженины. Черный перец лучше потолочь в ступке, он будет более ароматным и остреньким.
Добавляем к измельченному перцу сушеный базилик (или другие сушеные травы) и молотую красную паприку. Еще раз все растираем в ступке.
Смешиваем специи с солью. Соль для мяса используем крупную, поваренную. На кусок весом около 1 кг. пойдет чайная ложка с горкой крупной соли.
В смесь специй и соли высыпаем нарезанный чеснок. Обваливаем дольки в ароматной смеси со всех сторон.
Теперь берем нож с тонким острым носиком и делаем проколы по всему куску мяса. Глубина такая, чтобы вошла пластина чеснока. Удобнее шпиговать мясо так: проткнули свинину и чуть отклонили нож в сторону, не вынимая его из мяса. Вставили чеснок, по ножу протолкнули его в дырочку и вытащили нож. Чеснок войдет в мясо и не будет вываливаться.
После того, как нашпиговали мясо, обсыпаем его солью со специями и руками начинаем втирать эту смесь со всех сторон. Втирать нужно тщательно, как бы массируя кусок мяса.
Из тюбика выдавливаем на мясо горчицу (лучше брать острую – она более ароматная и вкусная). Натираем мясо горчицей, равномерно распределяя ее по всему куску. Накрываем посуду крышкой или затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов (на ночь).
Перед тем, как доставать мясо из холодильника, духовку включаем, даем ей прогреться до 220 градусов. Замаринованное мясо выкладываем на кусок фольги (на матовую сторону), накрываем вторым куском.
Краешки соединяем и подгибаем так, чтобы их можно было завернуть 2-3 раза. Швы должны быть герметично закрыты, иначе через них вытечет мясной сок и буженина получится сухой.
Конверт с запакованным мясом осторожно перекладываем на противень. Уголки конверта приподнимаем вверх. Наливаем на противень воды на 1-1,5 см, ставим мясо в горячую духовку. Через полчаса температуру снижаем до 200 градусов и запекаем мясо еще 1 час. Время приготовления указано для куска весом в 1 кг, если кусок больше, то на каждый килограмм добавляем еще по 30 минут. Во время запекания вода с противня будет испаряться, обязательно подливаем, чтобы противень не был сухим, иначе мясо может подгореть.
Готовую буженину оставляем в выключенной духовке «доходить». Она уже полностью готова, но мясо не рекомендуется сразу доставать, ему нужно отлежаться, впитать выделившийся сок. Примерно через полчаса буженину достаем, разворачиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Потом перекладываем в контейнер, заливаем подливкой, которая образовалась при запекании, убираем в холодильник на несколько часов. Остывшую буженину нарезаем тонкими ломтиками. Получается великолепная холодная закуска к любому празднику или мясо для бутербродов и сэндвичей. Если буженина готовится как горячее блюдо, то выдерживаем ее выключенной духовке минут 15 и подаем к столу с любым гарниром.
Рецепт 2, пошаговый: буженина из свинины в духовке
Сегодня я хочу показать вам, как готовится буженина из свинины в духовке в фольге. Все мы знаем о том, что буженина представляет собой большой кусок свинины, приправленный специями, и запеченный в духовке.
Если готовить о приготовлении буженины из свинины в духовке, то запекаться мясо может в рукаве, просто на противне или же в фольге. Буженина, приготовленная в рукаве или фольге, получается намного сочней, нежели та, которая готовилась просто на противне.
На вкус буженины из свинины в духовке также будет косвенным образом влиять качество (имеется в виду его мягкость) и свежесть мяса и состав специй, выбранных для его маринования.
Для приготовления буженины желательно использовать свежее мясо, которое не было ранее замороженным. Такое мясо имеет намного лучшую структуру волокон, обладает лучшими вкусовыми качествами и ароматом. Во время использования замороженного мяса, перед маринованием его необходимо полностью разморозить.
Буженина из свинины в духовке в фольге, пошаговый рецепт которой размещен ниже, получается мягкой, сочной и необычайно ароматной. Такое запеченное в духовке мясо отлично дополнить любую праздничную трапезу.
- Специи: приправа к мясу или салу, куркума, паприка — по 1 ст. ложке,
- Свинина — 2 кг.,
- Чеснок — 1 головка,
- Столовая горчица — 1 ст. ложка,
- Подсолнечное масло — 2 ст. ложки,
- Соль — 1 ст. ложка
Для приготовления буженины из свинины в духовке в фольге, прежде всего, необходимо приготовить маринад (пряный соус). В небольшую миску насыпьте специи.
Добавьте к ним соль. Соль желательно использовать мелкого помола, чтобы она лучше пропитала мясо.
Для остроты добавьте в маринад горчицу. Ее количество, как и количество соли, можно регулировать по своему усмотрению.
Влейте растительное масло – можно подсолнечное или оливковое, принципиальной разницы в этом нет.
Все составляющие маринада для приготовления буженины из свинины в фольге тщательно перемешайте. Он должен получиться ярко насыщенного цвета и однородной консистенции.
Очистите чеснок. Каждую из долек разрежьте на две части.
Кусок свинины, который будет запекаться помойте холодной водой. Промокните салфетками, чтобы избавить мясо от лишней влаги. Ножом сделайте в мясе небольшие отверстия. Погрузите в них чеснок.
Маринадом из специй обильно натрите нашпигованное мясо. Переложите свинину в пластиковый контейнер, накройте крышкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте в холодильник мариноваться на 12 часов. Если есть время, то можно оставить мясо мариноваться и дольше, вплоть до 2 суток. Чем дольше оно полежит, тем больше пропитается специями.
Замаринованную свинину плотно замотайте в фольгу.
Свинина в фольге готова к запеканию.
Мясо положите на противень или в форму. Поставьте на среднюю полку духовки, нагретой до 180С. Запекайте в течение одного-полутора часов. За пять минут до готовности можно открыть фольгу и дать мясу подрумянится сверху. Таким образом, буженина из свинины в фольге получится с более зажаристой корочкой, само же мясо станет более сухим.
Готовую буженину традиционно подают на стол после полного остывания с хреном или горчицей, нарезав тонкими ломтиками. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт буженины вам пригодится.
Рецепт 3: буженина в домашних условиях в духовке
Рассказываем, как приготовить очень вкусную буженину в духовке.
- Свинина – 1,5 килограмма (шейки);
- Чеснок – 1 головка;
- Специи по вкусу.
Главным преимуществом данного рецепта есть его простота в составляющих, ну и маленький секрет, который вы узнаете позже.
Король нашего рецепта – свинина, желательно чтобы она была свежая и не поддавалась заморозки, ну, а там как получится.
Если так уж получилось, что мясо у вас было замороженное, разморозьте его и хорошенько промойте.
Далее готовим изюминку нашего рецепта – рассол, а он у нас очень простой. С кипятим один литр воды, и прям в кипяток добавляем соль, перец, лавровый лист, паприку, дай вообще все ваши любимые специи и побольше.
Даем нашему рассольчику часок настоятся и остыть.
Теперь заливаем мяско приготовленным рассолом.
Дальше самый ответственный момент, ставим наше мясо в холодильник мариноваться в рассоле не менее чем на двое суток.
Когда вы достанете мясо с рассола после пройденного времени, вы заметете, что мясо значительно набрало в объеме и весе, и это очень хорошо, буженина будет очень сочной и вкусной.
Теперь все как обычно шпигуем мясо чесноком, по желании морковкой и другими овощами, как в рецептах ниже.
Заматываем нашу заготовку в рукав для запекания, и достаточно плотно затягиваем, при этом не забываем сделать несколько отверстий для выхода пара.
Далее отправляем буженину запекаться в духовку на два часа при температуре 180 градусов. Потом еще пол часа уже без рукава.
Достаем буженину из духовки.
Вот такая невероятно вкусная буженинка у нас получилась, попробуйте, она настолько сочная и вкусная, что слюньками можно подавиться.
Рецепт 4: домашняя буженина в духовке в фольге (с фото)
- 1,5 кг. свинины умеренной жирности
- Готовая горчица (острая)
- Головка чеснока
- Перец черный и красный молотый – по чайной ложке
- Базилик, тимьян (примерно по полчайной ложки)
- Соль – 2 чайных ложки
Мясо я мою, обсушиваю. Пока оно обсыхает, готовлю смесь специй и чищу чеснок. Насыпаю в удобную мисочку специи (можете любые брать, по вкусу, кому что нравится).
Смешиваю все, добавляю соль. Соль для буженины рекомендуется брать из расчета 1 чайная ложка на 1 кг. мяса, но я кладу чуть больше.
В общем – как всегда, все по вкусу. Дольки чеснока режу вдоль на пластины, обваливаю в смеси соли и специй.
Когда мясо обсохнет, беру нож с тонким лезвием и острым носиком, делаю в куске мяса проколы такой глубины, чтобы влезла долька чеснока.
Заталкиваю в эти дырочки обвалянный в специях чеснок. Так мясо я шпигую со всех сторон.
Потом обмазываю оставшейся смесью из соли и специй, хорошенько ее втираю, чтобы ничего не осыпалось.
Натираю мясо горчицей. Ее тоже беру по вкусу, на такой кусок уходит примерно 1,5 столовых ложки (горчица у меня остренькая, но не горькая).
Обмазанное и натертое мясо перекладываю в посуду с крышкой, даю постоять с часик в кухне, потом убираю в холодильник.
Обычно мясо маринуется ночь. Или утром замариную, а вечером готовлю.
Когда придет время для запекания, достаю мясо и оставляю хотя бы на полчаса в тепле, чтобы оно прогрелось. Потом перекладываю на кусок фольги.
Накрываю вторым куском, края плотно защипываю. Вот тут нужно немного повозиться, чтобы исключить возможность вытекания самого вкусного, что есть в буженине – мясного сока! По краям фольгу я сворачиваю несколько раз и плотно зажимаю краешки. Уголки приподнимаю.
Перекладываю на противень, наливаю на него немного воды и ставлю духовку, прогретую до 200 градусов.
При такой температуре держу буженину 30-40 минут, потом огонь делаю меньше и готовлю ее еще около часа.
Время запекания зависит от величины куска мяса, в общем на запекание у меня ушло около полутора часов. Чтобы мясо не пригорело, время от времени подливаю на противень воды.
Готовую буженину я сразу из духовки не достаю, она там потихоньку остывает. Вот это самый сложный момент – тяжело удержаться и не вытащить ее, так и подмывает быстрее достать, развернуть и попробовать!
Иногда терпения не хватает, и разворачиваю буженину еще горячей. Получается вот такая красота, как на фото – весь мясной сок на месте, мясо сочное, ну и аромат просто одуряющий!
Но, скажу я вам, в холодном виде буженина, приготовленная в фольге, все же куда вкуснее! Особенно, если ей дать выстояться ночь и разрезать на второй день. Вкуснота невероятная! Подойдет и для праздничного блюда в качестве закуски.
Рецепт 5: домашняя буженина в духовке в рукаве (пошагово)
Буженина в рукаве это не только вкусное, сытное и очень ароматное, но и довольно полезное горячее блюдо. Запеченное мясо в отличие от отварного или жареного мяса, не теряет свои полезные свойства в виде белков и жиров, которые так нужны человеческому организму для поддержания сил. Также буженина в рукаве это очень универсальный мясной продукт, который можно использовать для приготовления любых других не менее вкусных яств!
- Свинина (корейка без костей или шейная часть) 1 килограмм
- Чеснок 1 головка
Для маринада:
- Масло растительное 100 миллилитров
- Лайм 1 штука
- Чеснок 2 зубца
- Лист лавра молотый 1 чайная ложка
- Кинза 1 пучок
- Кориандр зерна 1 столовая ложка
- Мед 2 чайные ложки
- Тмин семена пол чайной ложки
- Перец красный хлопья (острый) 1 чайная ложка
- Перец черный горошком 10 горошин или по вкусу
- Соль крупная (без йода) 1 столовая ложка или по вкусу
Для начала выберите подходящее мясо, великолепная буженина получается из корейки без кости, шеи, а также из свиной голени без излишков сала и шкуры. В этом рецепте используется шейная часть свиньи. Для начала промойте мясо под проточной водой и обсушите его бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. После, уложите свинину на разделочную доску и зачистите ножом от плевы и излишков сала. По желанию можете разрезать 1 кусок мяса на 2 равные половины.
Теперь очистите 1 головку чеснока от кожуры, разрежьте каждый зубчик на 2 – 3 части или если чеснок состоит из мелких зубцов, можете оставить их целыми. Один зубчик чеснока отложите в сторону он понадобиться для маринада. После острым, тонким ножом сделайте в свиной мякоти со всех боков вертикальные проколы до 6 сантиметров вглубь. Нашпигуйте мясо чесноком, уложите его в глубокую миску и начните приготовления маринада.
Возьмите пучок кинзы и вымойте его под проточной водой вместе с лаймом. Зелень встряхните над раковиной от лишней жидкости, цитрус обсушите бумажными кухонными полотенцами. Уложите в сухую и чистую чашу блендера пучок кинзы, зубчик чеснока и измельчите ингредиенты на более мелкие кусочки в течение 30 секунд на средней скорости.
После разрежьте лайм на 2 половинки и выдавите его сок рукой прямо в чашу блендера к зелени и чесноку.
Повторно включите блендер на 10 – 15 секунд и перемешайте ингредиенты для того, чтобы они выделили как можно больше сока.
Выключите кухонный прибор и добавьте в чашу лист лавра, зерна кориандра, семена тмина, хлопья красного перца, черный перец горошком и крупную соль без йода.
Туда же влейте нужное количество меда.
И за ним растительное масло.
Включите блендер на среднюю скорость и перемешайте все уложенные в него ингредиенты до однородной консистенции в течение 1 – 2 минут. В жидкой массе допускаются мелкие кусочки не измельченных специй и зелени. Маринад готов, пора приступать к маринованию!
Возьмите рукав для запекания, какой он будет, зависит только от вашего желания. Это может быть сплошной рукав, который вам придется обрезать и закреплять специальными клипсами с обеих сторон. Или обычный односторонний рукав, который надо закреплять с одной стороны, именно такой используется в данном рецепте. Уложите в рукав мясо и залейте его получившимся маринадом. Сразу же закройте рукав клипсами так, чтобы не было щелей, положите мясо в глубокую миску и поставьте ее в холодильник на 1 час, давая возможность свинине замариноваться.
За 15 – 20 минут до того как вы достанете мясо из холодильника, удалите противопригарный противень из духовки и нагрейте ее до 190 градусов Цельсия. По истечению нужного времени достаньте мясо из холодильника, уложите его в холодную противопригарную форму для запекания и поставьте форму на холодный противень. После все это сооружение установите в разогретой духовке, и запекайте мясо в течение 1 часа. Затем откройте духовку, очень аккуратно разрежьте ножом вздувшийся рукав для запекания, осторожно закрутите его края, помогая себе кухонным полотенцем, и дайте ароматной свинине покрыться румяной корочкой в закрытой духовке еще 30 минут.
Затем отключите духовку, дайте мясу настояться в ней 7 – 10 минут и удалите его из духового шкафа с помощью кухонного полотенца. Теперь самое главное! Во время запекания мясо пустило очень много сока, не выливайте его, аккуратно переложите запеченную буженину на большое плоское блюдо с помощью кухонной лопатки, а сок, который остался в рукаве слейте в соусник. Нарежьте немного остывшую свинину тонкими ломтиками, уложите ее на тарелку и полейте ароматным соком из соусника.
Буженина в рукаве подается в горячем или холодном виде, при этом в последнем варианте она намного вкуснее. Перед подачей мясо нарезают тонкими пластами и поливают соком, который свинина пустила во время запекания.
Это мясное блюдо великолепно сочетается с любым гарниром, например отварными макаронами, рисом, картофельным пюре, салатом или тушеными овощами.
Рецепт 6: домашняя буженина из говядины в духовке
Рецепт буженины из говядины в духовке достаточно прост, поэтому его освоит каждая хозяюшка. В основном буженина готовится из баранины или говядины, так как такое мясо не жирное, но сочное. Порадуйте своих домочадцев этим вкусным и полезным кушаньем!
- Свежий кусок мякоти говядины (заднюю часть) 600 гр.
- Чеснок 4 зубчика 106
- Вино красное сухое 4 ст. л.
- Оливковое масло 1 ч. л. 898
- Горчица французская в зёрнах 2 ч. л.
- Растительное масло 1 ст. л. 899
- Соль, специи (розмарин, сушёный базилик, кориандр, паприка, чёрный свежемолотый перец, кардамон молотый и куркума) по вкусу
Помойте говядину, просушите, удалите пленки.
Почистите чеснок и разрежьте на четыре части.
Мясо переложите в чистую глубокую емкость, посолите и перчите.
Теперь следует приготовить маринад. Мясо говядины залейте вином, сюда же влейте оливковое масло и добавьте французскую горчицу.
Перемешайте, а теперь по мясу поделайте надрезы. В каждый надрез вставьте дольку чеснока.
Подготовленное мясо переложите в целлофановый пакет с маринадом, отправьте в холодильник на 12 часов.
Возьмите отрез фольги, смажьте его растительным маслом на середину выкладывайте маринованную говядину.
Плотно заверните мясной продукт.
Включите духовой шкаф, пусть прогреется до 160 градусов. Отправьте готовиться мясо на час. Затем аккуратно достаньте мясо, разверните его, переложите на сервировочное блюдо, буженина из говядины в духовке готова!
Рецепт 7: как сделать буженину с бананом в духовке
Этот вид будем делать по традиционному способу, но с изюминкой, получится настоящий праздничный вариант. А какая сочная мякоть будет на выходе, просто объедение!!
- Свиной ошеек — 1,2 кг;
- Ананасы консервированные (кольца) — 3-4 шт.;
- Банан — 1 шт.;
- Вино белое полусухое — 50 мл;
- Соль, перец чёрный — по вкусу;
- Орегано — 1 ч.л...
Мясо промойте проточной водой и положите на бумажное полотенце обсушиться.
Ошеек нарежьте гармошкой толщиной 1 см, не дорезая до низа. Далее солим и перчим мясо, сверху посыпьте орегано. Оставляем в таком виде мариноваться на 3 часа, прикрыв пищевой пленкой.
Теперь нарезаем бананы кружочками, а ананасы дольками.
Берем противень и дно выстилаем фольгой, кладем мясо по всей длине. В каждый разрез кладем кусочек банана и ананаса.
Поливаем сверху все вином.
Накрываем фольгой и закрепляем все стороны.
Запекаем наше блюдо с фруктами 75 минут, затем открываем фольгу, чтобы подрумянить мясо, а сверху поливаем еще ананасовым сиропом.
Рецепт 8: как приготовить свиную буженину в духовке
Ароматная, сочная свинина с чесноком и морковью, запекается в духовке в фольге.
- Свинина (лопатка) — 400-500 г
- Морковь (небольшая) — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубка
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Приправа для шашлыка — по вкусу
Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Так же нарезать очищенный чеснок.
Ножом сделать в мясе отверстия равномерно по всей поверхности, такой глубины, чтобы внутри «спрятались» кусочки овощей.
Чеснок слегка обмакнуть в соль, заложить в разрез.
В следующий разрез вложить кусочек моркови в соли. Так нашпиговать всю свиную лопатку.
Разогреть духовку. Застелить фольгой противень. Переложить на него мясо.
Мясо посолить по вкусу (примерно 0,5 ч. ложки). Посыпать мясо приправой для шашлыка.
Завернуть в фольгу плотно.
Налить на противень стакан воды. Запекать мясо в разогретой духовке примерно 1 час при температуре 180 градусов.
Готовую буженину нарезать ломтиками. Приятного аппетита!
© http://namenu.ru, http://www.kushat.net, http://cookmen.ru, http://www.vseblyuda.ru, https://www.tvcook.ru, http://bigpovar.com, https://karamellka.ru, http://www.russianfood.com
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruСочная буженина из свинины в духовке — рецепты приготовления в домашних условиях
Очень многие любят мясо. Столько разнообразных блюд можно из него сотворить! А пробовали ли вы самостоятельно приготовить ароматную буженину? Еще нет? А зря!
Конечно, потребуется некоторое время, чтобы сначала замариновать, а потом запечь нежный кусок свинины. Но ведь домашняя заготовка гораздо вкуснее магазинной и полезнее, потому что не содержит химических размягчителей и ароматизаторов. Только филе и любимые специи.
А как приятно на завтрак отрезать нежный плотный ломтик и положить его на бутерброд. Можно и в качестве одного из ингредиентов для салата использовать. Никакая колбаса не сможет сравниться с натуральным собственноручно приготовленным продуктом.
Классический рецепт домашней буженины из свинины в духовке
Согласно классическому рецепту маринад должен быть не сухой а в виде жидкости, в которой балыку необходимо вылежаться сутки. Это позволит всем волокнам внутри куска равномерно пропитаться специями. Затем свинину вытащить из рассола и влажную поверхность смазать сухой смесью из приправ.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг.
- Вода –300 мл.
- Белое вино – 2,5 ст. л.
- Зубчик чеснока – 6 шт.
- Лавровый лист, гвоздика, горошек черного перца – по 5 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Травы прованские – 1 ч. л.
- Паприка, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
В глубокой емкости соединить воду с вином, солью, лаврушкой, гвоздикой и горошинами перца.
Опустить свинину в этот рассол и убрать в холодное место на сутки. Желательно, чтобы кусок полностью был покрыт жидкостью, если же не получилось так, то каждый час его необходимо переворачивать для равномерной засолки.
3 зубчика чеснока пропустить через пресс. Соединить с прованскими травами, паприкой и молотым черным перцем. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная смесь.
Оставшиеся 3 зубка разрезать на дольки, воткнуть их в проколы на мясе. Сверху обвалять в смеси специй с чесноком. Положить готовое филе в форму для запекания, влить немного рассола, в котором мариновалась наша заготовка.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно полтора часа. Увеличить температуру до 200 и дать потомиться еще около 30 минут.
Не забывайте периодически поливать жидкостью прямо из формы, чтобы верх не засушился.
Готовую буженину гости оценят и в горячем, и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Очень сочная и вкусная буженина, приготовленная в духовке, в рукаве
Очень многим хозяйкам нравится запекать мясо в рукаве, потому что оно равномерно пропаривается и не забрызгивает соком всю духовку.
Не исключение и домашняя буженина. Она получается очень нежной и ароматной. А вместо соли можно использовать соевый соус. Также готовая магазинная приправа из разных специй для свинины идеально подойдет для готовки.
Ингредиенты:
- Свинина – 0,8 кг.
- Горошек душистого перца – 8 шт.
- Зубчик чеснока – 5 шт.
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Приправа для свинины — 3 ст. л.
Приготовление:
В подготовленном свежем мясе сделать проколы примерно сантиметра полтора глубиной. Если вы любите чесночный привкус, то можно прямо целые зубчики вставить в отверстия, но лучше их разрезать на дольки и уже ими нашпиговать свинину. Также в нескольких местах можно вставить и горошины душистого перца.
Приправу равномерно рассыпать по поверхности куска и втереть ее в нежную мякоть.
Облить нашпигованную свинину соевым соусом, хорошо в нем обмакнуть. Отправить в холод на 2 часа, за это время хотя бы раза 4 перевернуть, чтобы маринад лучше впитался со всех сторон.
Солить не стоит, потому что в специях и соевом соусе достаточно соленых составляющих.
Отрезать рукав такой длины, чтобы в него полностью вошло мясо, а по краям для завязывания еще осталось хотя бы по 10 см с обеих сторон. Влить остатки маринада прямо в рукав к буженине и закупорить свободные концы.
Уложить подготовленное мясо в упаковке на противень и отправить в духовку томиться при 200 градусах 80 минут.
Готовому блюду дать остыть, вынуть его из рукава, нарезать на красивые пластики для подачи к столу.
Приятного аппетита!
Готовим сочную буженину в духовке в тесте
Обычно сок из буженины выливают или используют для разведения до консистенции бульона. Но ведь можно приготовить буженину так, чтобы абсолютно все можно было сразу скушать. Как? Да очень просто!
Всего лишь надо приготовить для мяса такую натуральную обертку, которая впитает в себя всю жидкость и будет тоже съедобна. Получится довольно оригинальное и очень сытное блюдо. Буженина в тесте самый яркий тому пример!
Ингредиенты:
- Свинина – 400 гр.
- Вода – 100 мл.
- Мука – 1 стакан.
- Чеснок, соль, перец, горчица – по вкусу.
Приготовление:
Для начала необходимо подготовить и промариновать свинину. Ничего сложного в этом нет. Достаточно вымытый и обсушенный кусок слегка присолить и поперчить. Сделав надрезы, нашпиговать дольками чеснока, промазать сверху готовой жидкой горчицей. Количество этих ингредиентов на любителя: кто-то любит острее, кто-то не очень.
Как только это сделано, пищевой пленкой или чистым целлофановым пакетом сделать практически вакуумную обертку и отправить в холодильник на 3 часа.
Ко времени окончания маринования завести тесто без дрожжей. Для этого соединить муку с водой, немного присолить, и вымесить упругий шар.
Раскатать его в форме слегка вытянутой лепешки, чтобы потом можно было аккуратно без натяга завернуть края поверх расположенного по центру мяса и защипнуть их.
Уложить мясо в тесте на противень или лучше в подходящую по размеру чугунную сковороду.
В разогретой до 170 градусов духовке выпекать 2 часа. В ходе жарки хлебная оболочка может слегка треснуть и немного сока вытечет, но в этом ничего страшного нет.
Готовое блюдо можно подавать прямо как есть и нарезать на порционные куски вместе с хрустящей корочкой. За счет того, что внутри теста циркулировал пар и собирался вытапливающийся из мяса сок, корка не будет жесткой, а наоборот насытится ароматом и мясным маринадом.
Приятного аппетита!
Буженина в домашних условиях из свинины в мультиварке
Бывают ситуации, когда у хозяйки под рукой просто отсутствует духовка, а порадовать гостей потрясающим сочным мясом очень хочется. Используя мультиварку можно тоже добиться эффекта запекания, как в духовом шкафу. Благодаря тому, что мультиварка не выпускает горячий воздух, он постоянно внутри циркулирует, получается очень нежная мякоть.
Ингредиенты:
- Свиной окорок – 1,5 кг.
- Горчица — 2 ст. л.
- Подсолнечное масло, мед – по 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Свиной окорок необходимо выбрать без кости. В крайнем случае просто удалить ее из мякоти. Хорошо его промыть и обсушить. Затем перцем и солью натереть со всех сторон.
Слишком много солить не надо, лучше пусть будет недосолено, чтобы горчицей лучше напитались волокна.
Из меда и горчицы сделать густую смесь, обмазать ею мясо. Положить в закрывающийся контейнер, охлаждать в холодильнике около 6-8 часов. За это время медово-горчичная смесь сможет пропитать окорок.
В мультиварочную чашу влить масло, на нем обжарить промаринованную свинину так, чтобы появилась легкая зажаристая корочка со всех сторон. Это можно сделать в течение 20 минут на режиме «Выпечка» при закрытой крышке. Главное, не забывать переворачивать каждые 5 минут.
Установить на 3 часа режим тушения и в течение этого периода несколько раз перевернуть кусок. Вытапливающийся из него сок равномерно пропитает мякоть, и она не будет пересушенной.
Готовое блюдо можно подавать к столу прямо горячим. Или же после остывания завернуть мясо в фольгу и подавать отрезанные холодные ломти по мере необходимости из холодильника.
Приятного аппетита!
Видео рецепт приготовления буженины из свинины По-домашнему
Вот такими нехитрыми способами вы можете приготовить великолепное мясное блюдо. Оно не только гостей порадует на праздничном столе, но и в повседневной жизни будет уместно с кусочком свежего хлеба или любым гарниром.
Специи вы можете использовать те, которые душа пожелает. Можно даже без чеснока, если вы его не любите. Не забывайте только, что буженина должна напитаться ароматом трав и приправ, чтобы получилось не обычное запеченное мясо, а нежная буженина.
Чтобы проверить достаточно ли пропеклась мякоть, можно кусок надрезать до середины и посмотреть какой сок выделяется. В случае полной готовности из надреза должна слегка выделиться чистая светлая жидкость. Если же она мутноватая или с кровью – стоит продолжить запекание еще минут 20.
И только что из духовки, и холодная свинина очень вкусна! Она прекрасно подойдет даже для горячих бутербродов. Только помните, что хранить в холодильнике в целлофановом пакете ее не стоит. Лучше в пергаменте, чтобы не завелись болезнетворные бактерии.
Приятного аппетита и наслаждения бужениной домашнего приготовления!
Ароматная и сочная буженина: рецепты и советы по приготовлению банкетного блюда
Очень трудно представить себе человека, который отказался бы от такого ароматного, сочного, приправленного пряными специями блюда, как запечённое мясо, а именно буженина. Запечь такое мясо может каждая хозяйка, нужно лишь знать, как приготовить буженину в духовке, и сделать это по всем правилам.
Буженина — универсальное блюдо для любого стола
Это блюдо готовится с незапамятных времён и подаётся к праздничному столу, являясь универсальной – как холодной, так и горячей закуской. Буженина может украсить праздничный стол и столь же успешно поедаться в будни – в составе салатов или в качестве составляющей разнообразных бутербродов.
Кроме того, буженина – чрезвычайно полезное блюдо. Такое мясо запекается, а значит, может стать одной из основных составляющих рациона даже для тех, кто сидит на диете и контролирует свой вес.
Существует масса способов приготовления буженины, в результате которых можно каждый раз удивлять свою семью и гостей совершенно новым блюдом с оригинальными вкусовыми характеристиками. Обо всех особенностях приготовления этого блюда мы расскажем в данной статье.
Мясо для буженины: какое выбрать?
Чтобы буженина вышла сочной, мягкой и ароматной, нужно не только соблюдать все этапы её приготовления, но и уметь правильно выбирать для неё мясо.
- Традиционно для приготовления буженины выбирают цельный кусок свинины, желательно, без жестких прожилок и костей, с некоторым количеством жирка, чтобы мясо получилось действительно сочным и нежным.
- Вес этого куска должен быть не менее 1 кг, но и не превышать 2,5-3 кг, чтобы оно смогло равномерно приготовиться и в то же время не получилось слишком сухим.
Важно: не старайтесь выбрать для буженины как можно более постный кусочек: это никоим образом не отразится на вашей фигуре, а вот мясо может выйти излишне сухим и тугим. Определенная часть жирка должна покрывать выбранный кусок мяса, а внутри оно должно быть «мраморным» и сочным.
Идеальным вариантом для запекания является шейная или задняя часть туши, а также окорок.
Некоторые хозяйки для приготовления буженины выбирают также телятину и даже курятину – такой вариант будет уместным для тех, кто предпочитает постное мясо или придерживается диеты. Но чаще всего для запекания выбирают свиной ошеек, так как он имеет неоднородную структуру и необходимые для сочности жировые прослойки.
Очень важно также, чтобы мясо не замораживалось до момента приготовления, то есть было свежим или охлаждённым.
Приготовление сочной буженины: что потребуется?
Итак, для приготовления сочной и вкусной буженины потребуется, прежде всего, цельный кусок качественного, свежего мяса. Дальнейшие ингредиенты этого блюда зависят исключительно от вкусовых пристрастий хозяйки и членов ее семьи. Все зависит от способа приготовления блюда, фантазии кулинара и его желания экспериментировать. Однако есть перечень продуктов, без которых настоящая буженина просто не может состояться:
- головка чеснока, предварительно очищенная и разделенная на зубочки;
- одна сырая морковь;
- соль и черный молотый перец, а также перец-горошек;
- специи по вкусу: наиболее подходящими являются тимьян, розмарин, лавровый лист, зира, молотая паприка, кардамон;
- оливковое или подсолнечное масло.
Для выпекания буженины в духовке будет необходима фольга или рукав: принципиальной разницы между ними нет, однако в рукаве блюдо приготовится немного быстрее и сохранит больше мясного сока.
Как приготовить буженину: оригинальные способы
Буженина – это запеченное мясо. Однако запекать его можно различными способами, получая на выходе каждый раз новое блюдо. Способы приготовления буженины зависят, прежде всего, от выбранных продуктов для шпигования и маринования мяса.
- Классическая буженина по-русски
- в куске мяса весом 1-1,5 кг с разных сторон делаем ножом небольшие разрезы;
- в эти разрезы вкладываем разрезанные надвое зубочки чеснока, смоченные солью, а также небольшие кубики сырой моркови, «горошинки» перца, измельченные лавровые листики;
- сверху мясо натираем чесночной кашицей, солью и перцем;
- заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на 1-1,5 часа на среднюю температуру.
2. Буженина по-охотничьи
- такое блюдо готовится из окорока весом в 1,5-2 кг;
- 100 г свиного шпика, несколько зубков чеснока (по вкусу), зелень укропа и кинзы, а также 100 г клюквы мелко нарезаем и перемешиваем;
- в эту начинку добавляем соль, перец и прочие специи по желанию;
- полученной смесью шпигуем окорок;
- перевязываем мясо веревкой, чтобы получился плотный валик;
- смачиваем мясо подсолнечным маслом и помещаем в духовку на 2 часа.
3. Буженина «для гурманов»
- кусок мяса весом в 1,5-2 кг шпигуем чесноком и перцем (по желанию);
- в отдельной посуде делаем оригинальную заправку: смешиваем мед, горчицу, измельченный чеснок и сушеные травы;
- щедро поливаем и смазываем мясо полученной густой заправкой;
- запекаем буженину в фольге или в духовке около 2-х часов.
Очень эффектно выглядит буженина, натёртая помимо специй ещё и французской горчицей, к тому же такое мясо будет иметь очень богатый, пикантный вкус.
Этапы приготовления буженины: пошаговая инструкция
Хотя способы приготовления буженины могут отличаться от случая к случаю, алгоритм и последовательность действий всегда аналогичны. Итак, этапами приготовления этого блюда являются:
- Промывание и обсушка мяса. Перед тем, как запечь буженину, мало её просто замариновать или нашпиговать. Специалисты в этом деле рекомендуют вымачивать мясо, чтобы оно приобрело неповторимый аромат и пресловутую сочность. Для этого цельный кусок мяса на несколько часов (от 4 до 10) погружается в специальный рассол и вымачивается в нем при температуре от 0 до +8 градусов.
Рассол готовится следующим образом: на 1 л воды добавляется 50-65 г соли; также нужно добавить немного бульона, в которой кипели специи: лавровый лист, пряности и травы, чёрный перец горошком и гвоздика. После вымачивания вес мяса обычно увеличивается на 30-40%.
Если времени на вымачивание просто нет, то можно поступить проще, наколов мясо этим самым рассолом из шприца.
- Внешняя подготовка мяса: маринование, шпигование, добавление специй. После того, как мясо вымочено, его также рекомендуется замариновать: для этого можно избрать привычный маринад как для шашлыка, замариновать мясо в пиве или вине, специях или луке, мёде, горчице и соевом соусе, смеси соли, чеснока, перца и лаврового листа.
Обязательным является шпигование мяса: в нём делаются небольшие разрезы, в которые вкладываются кусочки сырой моркови, чеснока, а также кладутся специи: соль, перец, какие-либо сухие травы. Также приправами можно натереть мясо, тогда оно приобретёт ароматную корочку, которая будет иметь насыщенный вкус.
Чтобы маринад равномерно распределился по мясу и не стекал с него в процессе запекания, нужно добавить к нему столовую ложку муки и немного растительного масла, после чего тщательно перемешать субстанцию и нанести на мясо.
- Подготовка к выпеканию. Мясо заворачивается в фольгу или рукав, после чего непосредственно запекается в духовке. Для того чтобы буженина не разваливалась и кусок мяса принял более правильную форму, его можно связать плотными нитками, которые убираются, после того, как готовое мясо остынет.
- Непосредственно запекание буженины. Время запекания будет зависеть от веса мяса, его сорта, времени маринования и прочих факторов. Обычно для приготовления куска мяса весом 1,5-2 кг требуется 1,5-3 часа; но важно не пересушить его, поэтому температура приготовления не должна быть выше 200 градусов (оптимальным показателем является температура 160-180 градусов).
Буженина в духовке — рецепты и секреты запекания
Прежде всего, надо приготовить фольгу для запекания, причём считается, что чем плотнее она будет, тем лучше. Замаринованное и нашпигованное мясо можно завернуть даже в несколько слоёв фольги, убедившись, что оно завёрнуто плотно и нигде не выглядывает. Так весь мясной сок останется внутри, и мясо получится очень нежным и мягким.
Запекать буженину можно и без фольги – тогда нужно положить мясо в разогретую духовку, более жирной стороной вверх. Хорошо было бы предварительно обжарить кусок мяса на разогретом растительном масле, чтобы «запечатать» волокна, во избежание вытекания мясного сока.
Минут за 15 до того, как мясо будет готово, фольгу необходимо снять, чтобы буженина зарумянилась и приобрела аппетитную корочку. Если мясо готовится в рукаве – его нужно развернуть или разрезать сверху, давая, таким образом, мясу приобрести характерный румянец.
Степень готовности мяса можно проверить зубочисткой: если буженина довольно мягкая и из неё выступает прозрачный сок – блюдо готово.
Правила запекания мяса: что должна знать хозяйка?
Есть еще несколько хитростей запекания мяса, которые должна знать хозяйка, чтобы ее буженина получилась по-настоящему сочной и вкусной, во избежание всяких казусов вроде пересушивания или недожаривания мяса:
- если буженина выпекается в фольге, то мясо кладем на ее матовую сторону, а зеркальная сторона остается снаружи;
- если для запекания мяса выбран рукав, то чтобы он преждевременно не лопнул, с каждой стороны его оставляем свободными по несколько сантиметров;
- если же блюдо запекается без фольги и рукава, то на противень или сковороду, в которой оно будет готовиться в духовке, наливаем 1-1,5 см воды, а по мере ее испарения – подливаем новую. Такой прием важен для того, чтобы мясо не подгорело снизу;
- ставим будущую буженину в предварительно разогретую духовку, иначе блюдо получится сухим.
Как и с чем подать буженину?
Такое блюдо как буженина хорошо как само по себе, так и в сочетании с любыми продуктами и гарнирами:
- подавать буженину можно в холодном виде как самостоятельно, так и вместе с другими мясными деликатесами в виде нарезки.
Для того чтобы буженина выглядела красиво на праздничном столе в нарезанном виде, и её кусочки не разваливались, нарезать её нужно только в остывшем виде.
- буженина замечательно подойдет к праздничному столу как второе горячее блюдо, а в качестве гарнира к ней идеален будет молодой картофель с зеленью и сливочным маслом;
- бесподобно сочетание буженины и свежих овощей: томатов, листьев салата, редиса, свежих огурцов, капусты и прочей зелени.
- в конце концов к буженине можно подать просто соус из спелых томатов: он подчеркнет богатый вкус блюда и будет гармонировать с ним как в холодном, так и в горячем виде.
В любом виде и при любом варианте подачи буженина – это именно то блюдо, которое одним из первых съедается с праздничного стола. При этом оно настолько вкусное и полезное, что никто из гостей не ощутит тяжести в желудке, а хозяйка будет польщена количеством искренних комплиментов от ее гостей и членов семьи.
Буженина из свинины в домашних условиях – 6 вкусных рецептов в духовке
Интересно, сможете ли вы сходу сказать, какое блюдо будет шикарно смотреться в горячем состоянии на праздничном столе, а холодным радовать в обычный день? Такое, чтобы было достаточно специфическим и легко узнаваемым одновременно. Сытным и сочным. А по размеру напоминало огромный зарумяненный в духовке съедобный брусок из мяса. Чтобы в нарезке оно оставалось очень нежным и чуть пряным.
Догадались, о чем идет речь? Конечно же о буженине! Запеченная в рукаве или фольге она лучше любой колбасы подойдет хоть для сытного ужина с гарниром, хоть для потрясающего бутерброда из свежего хрустящего хлебушка.
В классическом варианте полутора килограммовый кусок сначала выдерживается в рассоле около суток, а потом уже шпигуется чесночком и обваливается в специях. Однако можно ускорить процесс благодаря маринованию в меру жирного свиного ошейка или окорока.
А если желаете порадовать своих гостей интересными вкусовыми нотками, то сделайте в мякоти глубокие надрезы и заполните их овощами, фруктами или необычными соусами. Хотите интересные идеи? Тогда читайте рецепты ниже и приступайте к экспериментам на своей кухне!
Вкусная буженина из свинины в рукаве целым куском
Самый простой способ придать мясу привкус копчения, это добавить в маринад «Жидкий дым». Но этот химический состав все же вреден для здоровья. А что если воспользоваться «сухим маринованием»? Т.е. натереть мясо лавровым листом и смесью перцев, которые придадут ему остринку, как после сгоревшей щепы.
В детстве я вообще на дух не переносила соленое сало. Но после того, как друзья нарезали его на кусочки и хорошо наперчили, оно утратило неприятный для меня вкус. Этот же вариант сможет изменить аромат мяса – вместо обычного вареного оно приобретет насыщенную пикантность.
Вы можете воспользоваться уже готовой приправой для свинины, которую продают в магазине. Но лучше перемолоть самостоятельно горошины белого, черного и душистого перца, добавить паприки и чили. Такая смесь сделает блюдо восхитительным!
Ингредиенты:
- Свинина – 1,2 кг.
- Лист лавровый – 6-10 шт.
- Зубчик чеснока – 4 шт.
- Смесь молотых перцев – 1,5 ст. л.
- Соль – 1-1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Берем свинину и тщательно промываем ее под проточной водой. Сразу же промакиваем остатки воды бумажными полотенцами и втираем соль в кусок.
Зачем обязательно надо обсушивать мясо? Чтобы скопление влаги не вбирало в себя кристаллики соли и сухое маринование получилось более равномерным.
Стоит помнить, что мякоть не должна быть «парной» или слишком лежалой – это только ухудшит вкус. В первом случае буженина через чур напитается специями, а во втором сохранит неприятный запах старого заветренного мяса.
2. Верхний слой мы подготовили, а теперь стоит заняться внутренним. Каждый зубчик чеснока разрезаем на 4 продолговатые дольки. Слегка обваливаем их в соли. Со всех сторон в мякоти примерно на одинаковом расстоянии друг от друга делаем проколы тонким ножом и вставляем в них чесночные кусочки.
3. Со всех сторон прикладываем по большому лавровому листу (либо по 2 маленьких) и укладываем в глубокую чашку. Затягиваем ее пищевой пленкой или закрываем плотной крышкой и оставляем сначала на час в тепле, а затем еще на парочку в холодильнике.
4. Аккуратно переносим все содержимое чашки в рукав для запекания и закрываем с обеих сторон клипсами. Укладываем на противень или форму для выпечки, чтобы заготовка лежала на ровной поверхности и в духовке не прорвалась под тяжестью своего веса. Любой прокол оболочки снизу может выпустить весь сок, а он нам нужен ради сохранения мягкости мяса!
5. Разогреваем духовку до 180 градусов и оставляем в ней мясо на 1,5 часа. Ни в коем случае не протыкайте рукав вначале или до запекания, чтобы не выходил пар во время готовки при высокой температуре. У нас создастся подобие вакуумной упаковки и циркулировать горячий воздух будет внутри пакета, тем самым равномерно прогревая все мясо.
Только минут за 15 до окончания можно осторожно слегка надрезать сверху, чтобы в разрез поступал жар и буженина слегка покрылась румяной коркой.
Приятного аппетита!
Домашняя буженина в горчично-медовом соусе
Как правило, все домашние рецепты буженины сводятся к довольно длительному запеканию: от одного до трех часов. Существует довольно интересный способ, при котором на томление под температурой потребуется всего полчаса!
Правда, чтобы свинина смогла так быстро прожариться, необходимо ее сначала замариновать на двое суток, а после оставить на 5-8 часов остывать прямо в духовом шкафу. Может это покажется слишком долго, но есть несколько неоспоримых преимуществ:
- За двое суток маринад полностью проникнет в мясо, и оно будет равномерно насыщено и просолено;
- Буженина покорит своей мягкостью и таящей нежностью на языке;
- Мякоть спрессуется так, то ее легко можно отрезать тонкими ломтиками;
- Значительная экономия электроэнергии или газа за счет короткого периода запекания.
А еще к этому списку добавляем тот факт, что заготовка будет покрыта медово-горчичным соусом, который придаст невероятную сладко-острую пикантность мясу.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка – 1,2 кг.
- Вода – 1 л.
- Соль – 30 гр.
- Горчица зернышками — 2 ст. л.
- Подсолнечное масло, мед – 2 ст. л.
- Жидкая горчица – 1 ст. л.
- Зубчик чеснока – 6 шт.
- Черный перец горошком – 5 шт.
- Душистый перец горошком – 3 шт.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Сахарный песок — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Первым делом подготовим маринад. В глубокую кастрюлю вливаем воду и ставим нагреваться на плиту. Разводим в ней соль с сахаром, закидываем горошины перца с чесночными зубками и лаврушкой. Доводим до кипения и сразу отключаем газ.
Как только насыщенная специями жидкость полностью остынет, укладываем в нее предварительно промытое мясо, закрываем крышкой и отправляем на двое суток в холодильник.
2. Поскольку кусок будет немного всплывать, то его обязательно переворачиваем хотя бы раза три в сутки. Это позволит ему равномерно и полностью насытиться рассолом.
3. Вынимаем свинину из жидкости, слегка отжимаем и обязательно обтираем влажную поверхность бумажными полотенцами.
4. В мисочке соединяем обычную горчицу с дижонской. Добавляем мед с подсолнечным маслом и старательно взбиваем венчиком, чтобы получился густой однородный соус. Хорошенько натираем промаринованную заготовку сладко-пряной массой и туго обматываем хлопковыми нитками, чтобы разбухшая от рассола мякоть стала чуть плотнее.
5. Заворачиваем наш шедевр в два слоя фольги и укладываем в форму для запекания кексов, чтобы буженина приняла более красивую форму.
6. Разогреваем духовку до 220 градусов и ровно полчаса томим в ней содержимое формы. Затем полностью отключаем нагрев и даем мясу дойти до нужного состояния, не открывая дверцу до полного остывания буженины (не менее 5 часов).
7. Достаем готовое блюдо, осторожно его разворачиваем (внутри может остаться скопившийся сок) и срезаем укреплявшие его нити.
8. Подаем к столу со свежими овощами и зеленью или сервируем любыми гарнирами. Хранить можно в холодильнике, обернув предварительно в пергамент или фольгу.
Приятного аппетита!
Запеченная в духовке свинина с апельсином и медом на праздничный стол
Есть такая поговорка: «Ты в этом деле, как свинья в апельсинах». На мой взгляд она обидна, а с точки зрения кулинарии совершенно несправедлива, потому что свинина очень даже хорошо сочетается с апельсиновой глазурью.
Согласитесь, что яркие сочные колесики вокруг мяса, уложенного на зеленые листья салата, подарят поистине яркое новогоднее настроение. А цитрусовая нотка сделает буженину необычной и действительно праздничной.
Заранее и долго мариновать мы ничего не будем, потому что в процессе запекания несколько раз польем его апельсиново-имбирным сиропом, который при нагревании полностью насытит свинину потрясающим ароматом.
Ингредиенты:
- Свиная корейка без косточки – 1 кг.
- Апельсин – 1 шт.
- Соус соевый, мед – по 2 ст. л.
- Имбирная паста, подсолнечное масло – 1 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Нежную корейку без косточек промываем и обязательно обсушиваем. Соединяем подсолнечное масло с солью и перцем и этой смесью натираем мясо со всех сторон. Укладываем его на середину противня, обязательно тоже смазанную маслом, и отправляем запекаться в течение часа при 180 градусной температуре.
Можно прикрыть листиком фольги, чтобы оно не засохло и не пригорело.
2. А пока есть время, готовим наш цитрусовый маринад. Апельсин хорошо промываем и протираем бумажными полотенцами, чтобы убрать загрязнения и излишки эфирного масла. Затем на терке с самой мелкой сеточкой снимаем цедру тонкой стружкой.
3. Сам апельсин разрезаем и отжимаем, чтобы получить его замечательный сок. Обязательно убираем семечки и опустевшие корочки – они не нужны и могут придать неприятную горчинку. Если выдавится немного мякоти – ничего страшного.
Добавляем стружку из цедры, имбирную пасту и разбавляем медом с соевым соусом. Хорошенько взбиваем в однородный сироп и отправляем на паровую баню, чтобы соус загустел и получилась нежная глазурь.
Вместо пасты можно измельчить теркой свежий имбирный корень.
4. Вынимаем полу готовую буженину и делаем в нескольких местах глубокие проколы. Обмазываем ее сладко-острым соусом, стараясь влить немного густой жидкости в проделанные отверстия. Отправляем запекаться еще на 5 минут.
5. Затем снова повторяем операцию покрытия глазурью еще 2 раза с последующим пятиминутным запеканием.
6. Горячую буженину празднично украшаем свежей апельсиновой нарезкой и зеленью.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт свинины с овощами и грибами
Как обычно готовят большой кусок мяса с овощами? Укладывают мякоть посередине противня, а вокруг него насыпают нарезку и запекают.
Но мы же хотим, чтобы буженина смотрелась празднично и оригинально, поэтому «упакуем» овощи с грибами внутрь свинины, вымоченной в квасе. Для гостей будет большим сюрпризом, когда большой окорок окажется фаршированным.
Ингредиенты:
- Свинина – 1,2 кг.
- Шампиньоны – 0,3 кг.
- Квас – 1 л.
- Помидор, лук, морковь, картошка – по 1 шт.
- Масло сливочное – 2 ст. л.
- Зелень укропа и петрушки – по 1/3 пучка.
- Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.
Приготовление:
1. Чистый обсушенный свиной ошеек замачиваем в квасе на пару часов. В течение этого времени обязательно переворачиваем его несколько раз, чтобы он с обеих сторон хорошо напитался хлебным духом.
2. Все очищенные и промытые овощи вместе с грибами измельчаем кухонным процессором или же прокручиваем через мясорубку. Зелень мелко рубим и соединяем с измельченными сотоварищами. Затем отправляем обжариваться на сливочном масле около 7 минут, чтобы они слегка размякли и выпарилась лишняя жидкость.
3. Мясо немного отжимаем от маринада, промакиваем бумажным полотенцем и рассекаем посередине, не дорезав до конца 2-3 см.
4. Укладываем в середине колбаской обжаренные овощи и соединяем края. Чтобы буженина с начинкой держала форму, ее сначала временно скрепляем зубочистками, а затем обматываем хлопковой ниткой, чтобы в процессе запекания не раскрылся ошеек и наполнитель не вывалился. После обвязки деревянные палочки можно убрать.
5. Заворачиваем в два слоя фольги и отправляем на противне в разогретую до 180 градусов духовку на 80 минут.
6. Перед подачей развернуть и убрать нити. На блюде размещать лучше всего швом вниз, чтобы на первый взгляд сложно было понять, что внутри что-то есть.
Приятного аппетита!
Как приготовить сочное мясо, томленое с черносливом
Помните фильм «Доярка из Хацапетовки»? Там главная героиня вместо абрикосов в мясные рулетики завернула черносливы. Народу очень понравилось.
Так почему же и нам вместо чеснока не нашпиговать поросятинку этим великолепным темным сухофруктом? Он придаст буженине кислинку и сладковатый привкус. А еще в качестве секретного компонента маринада используем соус «Терияки».
Ингредиенты:
- Свиное филе – 1,2 кг.
- Чернослив без косточки – 100 гр.
- Соус «Терияки» — 3 ст. л.
- Жидкая горчица — 2 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Сухой чеснок (порошок), перец черный молотый – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Соединим соль с черным молотым перцем и вотрем в филе, стараясь распределять смесь равномерно по всей поверхности.
2. Теперь нашу заготовку с помощью ножа протыкаем и каждое такое небольшое отверстие шпигуем заранее промытым черносливом.
Если сухофрукт большого размера, его лучше нарезать продолговатыми пол сантиметровыми брусочками.
2. В пиале соединяем жидкую горчицу с соусом и обязательно добавляем измельченный сухой чеснок. Взбиваем это до состояния густой однородной смеси.
3. При помощи кулинарной кисточки или же прямо руками обмазываем горчичным маринадом нашпигованную свинину.
Проводить маринование в перчатках, потому что горчица разъест микроповреждения кожи и может начать щипать пальцы.
4. В два слоя свернуть большой лист фольги и завернуть в него заготовку. На 2 часа отправить настаиваться в холодильнике.
5. Уложить блестящую упаковку с содержимым в форму или на противень и запекать полтора часа в духовке при нагреве в 180 градусов.
6. Готовый шедевр вынуть из упаковки и без вытопившегося сока немного охладить. Нарезать лучше всего поперечными ломтиками, чтобы в них попадали кусочки чернослива.
Приятного аппетита!
Буженина с морковью и чесноком
Довольно оригинальный вкус приобретает молодая поросятина благодаря маринованию в белом вине. Виноградная кислота очень быстро размягчает волокна, поэтому для ее нейтрализации лучше добавить мед. Мякоть в таком природном маринаде достаточно выдержать в течение часа.
Мне очень нравится чесночный дух в запеченных ломтях. А вот морковь, мне кажется, придает слишком специфическую сладость, поэтому я использую всего лишь одну штучку. Но если вы ее поклонники, то можете нашпиговать ею побольше.
Ингредиенты:
- Свиной карбонат –1,5 кг.
- Белое сухое вино – 1 стакан.
- Зубчик чеснока – 8 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец душистый горошком, лист лавровый – по 4 шт.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Черный молотый перец, мед – по 1 ч. л.
- Тимьян – по вкусу.
Приготовление:
1. Чтобы буженина была красивой правильной прямоугольной формы, возьмем свиной карбонат. Хорошо промоем, обсушим и с помощью узкого длинного ножа проткнем его насквозь по всей длине. Можно это сделать и шампуром, но тогда обязательно надо будет провернуть железка несколько раз, чтобы расширить отверстие.
2. Очищенную морковь разрежем на четвертинки и последовательно воткнем их в прорезь, чтобы полностью заполнить оранжевым овощем от края до края.
3. Чесночинки располовиним, чтобы их было побольше. В блюдце смешаем соль с перцем и обваляем в них получившиеся дольки. Карбонат со всех сторон наколем ножом и в эти дырочки воткнем зубчики.
3. В остатки перечно-солевой смеси покрошим тимьян и вольем масло. Хорошо перемешаем и этим раствором натрем мясной брусок. Уложив в пакет, оставим на пару часов в холодильнике.
4. На противень положим рукав для запекания и в него разместим свинину. Одну сторону тщательно закупорим клипсой.
Вино слегка подогреем и растворим в нем мед. Этот маринад вольем в термостойкую упаковку к буженине и закинем внутрь лаврушку с горошинами перца. Максимально прочно закроем вторую сторону.
5. В течение часа не прикасаемся к нашей заготовке, чтобы она впитывала в себя жидкость, и мы случайно не повредили эту «емкость». Затем ставим в духовой шкаф и при 180 градусах томим полтора часа. Из-за циркулирующего пара внутри рукава не получится хрустящий верхний слой. Поэтому, стараясь не обжечься, сверху посередине разрежем пленку и включим режим конвекции на 15 минут.
6. На стол можно отправлять прямо из духовки, выложив на красивое блюдо, либо после остывания хранить в холодильнике в пергаменте и нарезать ломти по мере необходимости.
Приятного аппетита!
Накрывая на стол, не забудьте поставить рядом с бужениной соусницы с хреновой закуской, горчицей, любым кисло-сладким или острым соусом. Гости оценят вашу заботу по достоинству, потому что к мясным блюдам все равно хочется всегда какого-то дополнения.
Если намечаются неожиданные посиделки, а в холодильнике есть кусочек запеченной свинины, пара вареных яиц да небольшой пластик сыра, приготовьте из них закусочные бутерброды. На мелкой терке натрите последние два ингредиента и смешайте с измельченным зубчиком чеснока и майонезом. Этой смесью намажьте кусочки хлеба в сверху уложите тонкие мясные пластики. Будет и сытно, и приятно.
Приятного аппетита и отличного застолья с ароматной бужениной!
