Зира в плове

Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление

Ну, вот, кто из нас сможет представить себе плов без рассыпчатого риса, ароматного и сочного мяса, восточных пряностей и потрясающего вкуса? Правильно, никто. Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру (кумин), сушеный барбарис, шафран и многое другое.

Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова.

Что такое приправа зира?

Зира, или кумин - это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием. Наиболее яркими вкус и аромат становятся во время приготовления блюда, когда зира полностью раскрывается.

Родиной приправы принято считать Среднюю Азию, но наиболее популярна и востребована зира в Ираке, Афганистане и Юго-Восточной Азии. Кроме того, широкую известность приправа получила в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.

Перед тем, как переходить к вопросу о том, сколько зиры добавляют в плов, мы рассмотрим ее разновидности.

В мире существует несколько разновидностей зиры (кумина):

персидская;
кирманская;
сирийская;
набатейская.

Кирманская зира - это пряность имеющая темный оттенок, структура достаточно мелкая. Запах довольно острый, на любителя. Персидская разновидность имеет желтый цвет, ярко выраженный аромат и семена среднего размера.

В пищу принято употреблять лишь семена зиры, а стебли и лепестки убираются, поскольку они обладают довольно горьким вкусом.

Состав зиры (кумина)

В составе зиры содержится:

витамины группы B;
аскорбиновая кислота;
кальций;
фосфор;
магний.

Теперь, когда вы знаете, что это за приправа, мы можем рассказать о ее полезных свойствах и о том, какую зиру добавлять в плов, например, цельную или молотую.

Полезные свойства

Основные положительные качества данного продукта:

улучшает процессы метаболизма;
выводит из организма ядовитые вещества;
обогащает кровь кислородом;
способствует выработке ферментов для более быстрого и лучшего переваривания пищи;
положительно влияет на работу сердца;
улучшает мозговую активность;
снимает головные боли и успокаивает нервную систему;
снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
выводит газы и активно борется с продолжительными запорами.

Также кумин (или зира) известен и своими возбуждающими сексуальное желание способностями. Поэтому нередко возлюбленные добавляли друг другу в пищу данную пряность.

Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда.

Вкусный и ароматный плов: рецепт

Необходимые продукты:

мясо - полтора килограмма;
репчатый лук - 1 кг;
морковка - 1 кг;
рис хорошего качества - 1,5 кг;
чеснок - пару головок;
растительное масло (желательно очищенное) - 400 грамм;
соль - 2 ст. л.;
зира - 2 ст. л.;
барбарис - 2 ст. л.;
черный перец.

Данного количество блюда достаточно для того, чтобы накормить до отвала 10 человек.

Поэтапный процесс

Для начала необходимо выполнить следующие действия:

Промываем мясо под проточной водой, подсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем произвольными кусочками.
Репчатый лук очищаем от пленки и верхнего слоя, а затем шинкуем маленькими кубиками.
Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь.
Промываем рис в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной.
В хорошенько нагретый казан влить необходимое количество растительного масла, подождать пару минут и высыпать порезанный лук.
Жарим его несколько минут, периодически помешивая лопаточкой.
Теперь добавляем морковку и тушим до готовности.
Высыпаем порезанное на кусочки мясо и обжариваем его до образования румяной и аппетитной корочки.
Когда добавлять зиру и барбарис в плов? Как только мясо будет готово, следует засыпать специи.
Хорошенько перемешиваем и добавляем рис.
Разравниваем его шумовкой и заливаем водой, приблизительно на 1,5 см выше уровня риса.
Накрываем казан крышкой, заматываем полотенцем и даем ему время прокипеть в течение пяти минут.
Снимаем крышку, протыкаем рис и кладем головки чеснока.

Снова накрываем крышечкой и тушим на медленном огне около 15 минут.
Перемешиваем и томим пять минут.
Как только рис будет полностью готов, добавляем немного соли и перца, перемешиваем и выключаем огонь.
Даем время блюду настояться в течение десяти минут.

Раскладываем плов по тарелкам и украшаем измельченной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт настоящего узбекского плова

Ингредиенты:

курдючное сало - 200 грамм;
баранина - 700 грамм;
рис - 1 кг;
люк - 5 шт.;
морковка - 2-3 шт.;
подсолнечное масло - 300 грамм;
чеснок - пару головок;
соль;
зира (кумин) - 1 ст. л.;
барбарис - 1 ст.л.;
вода.

Благодаря барбарису блюдо получается с легкой кислинкой. Когда добавлять зиру в плов и сколько? Во многих рецептах данную пряность кладут лишь после того, как приготовят мясо.

Пошаговое приготовление

Разобьем процесс на несколько основных шагов:

Для начала нарезаем курдючное сало на крупные кусочки и пересыпаем в раскаленный казан.
Перемешиваем дольки и ждем, пока жир полностью вытопится.
Оставшиеся шкварки убираем при помощи шумовки.
Луковички очищаем и нарезаем тоненькими колечками.
Вливаем в казан требуемое количество подсолнечного масла, добавляем луковые колечки и хорошенько обжариваем последние.
Морковку следует почистить, промыть и разделить на небольшие брусочки.
Добавляем ее к луку, который уже приобрел золотистый оттенок.
Как только морковка станет мягкой, вливаем в казан воду и ждем, пока она закипит.
Баранину чистим от пленочки, хорошо моем и нарезаем на порционные кусочки.
Пересыпаем ее к морковке и луку.
Когда добавлять зиру в плов? Пропорции таковы - 1 кг риса: 1 ст. л. приправы. Присыпаем блюдо специями тогда, когда мясо подрумянится и будет полностью готово.
Чем дольше томится мясо с овощами, тем вкуснее будет плов.
Промываем рис в воде и пересыпаем его в казан.
Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на два сантиметра.
Увеличиваем огонь на несколько минут, чтобы жир пропитал рисовые зерна.
Как только вода выкипит, уменьшаем огонь и добавляем чесночные дольки.
Накрываем казан крышкой и тушим около десяти минут.
Затем выключаем огонь, укутываем казан в плед, даем плову подходить в течение получаса.

Теперь вы знаете, когда добавляется зира в плов, и как его приготовить.

Рецепт плова с зирой и барбарисом

Список продуктов, которые нам понадобятся во время приготовления блюда:

мякоть баранины - килограмм;
морковка - килограмм;
репчатый лук - килограмм;
крупнозернистый рис - килограмм;
чеснок - 3 головки;
соль;
зира - 1 ст. л.;
барбарис - 1 ст. л.;
черный молотый перец по желанию;
вода;
подсолнечное масло - 350 грамм.

Этот плов, конечно, лучше всего готовить на костре или в казане, но все же можно и на кухонной плите. Даже в этом случае готовое блюдо получается довольно нежным, сочным и питательным. А аромат сведет с ума любого из нас!

Способ приготовления

Наши действия таковы:

Быстренько промываем мясо под холодной водой, чтобы оно не успело впитать в себя жидкость.
Затем хорошенько подсушиваем его бумажными полотенцами и салфетками.
Нарезаем мякоть баранины крупными и равномерными кусочками.

Морковку чистим, моем и шинкуем тоненькой соломкой. Не переживайте, именно такое количество моркови необходимо для ароматного и вкусного узбекского плова.
Несколько раз промываем рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Убираем шелуху и снимаем верхний слой с репчатого лука.
Теперь нарезаем его на тонкие полукольца.
Чеснок аккуратно очищаем и снимаем хвостик и корневую часть. Очень важно проделывать это действие осторожно, чтобы головка не развалилась на части.
Когда добавлять зиру в плов? Тогда, когда будет готова баранина, а пока ее можно растолочь в ступке вместе с барбарисом.
Ставим емкость, в которой мы будем готовить, на огонь и вливаем подсолнечное масло.
Пересыпаем в нее мясо и жарим до золотистого оттенка.
Затем добавляем лук с морковкой, перемешиваем и обжариваем в течение 5-7 минут.
Вливаем воду и тушим баранину до готовности.
Кладем зиру и барбарис, высыпаем промытый рис и добавляем воду для того, чтобы она полностью покрыла крупу.
Как только полов будет наполовину готов, добавляем в него головки чеснока.
Тушим еще несколько минут и снимаем блюдо с огня.

Что же, вы узнали, когда добавлять зиру в плов, что она из себя представляет и какие у нее полезные свойства.

узбекских пловов. Все о плове - традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специй, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины - король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу с почетным гостем, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир из овечьего хвоста или растительное масло сильно нагревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака - основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или чили, семенами зиры (местный вкус) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова - закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира - древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X - XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, так как он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса - кбугдайгуруч. Перед закладкой в плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком следует замочить в теплой соленой воде.

Рис кладут на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Готовность плова определяет опытный повар, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово - глухой звук.Узбекский плов подают на стол в лаганах - большой керамической или фарфоровой посуде. Кусочки мяса выкладываются на рис, и все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

Рецепт узбекского плова хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как сочетает в себе незаменимые для нормального функционирования человеческого организма вещества: белки, углеводы, жиры, воду, минеральные вещества и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса - калорийная, легкоусвояемая еда.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с низкими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и внесены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком ... Винтажные рецепты узбекского плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X - XII веков, а некоторым методам приготовления «классического» плова из риса исчисляются тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов - гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд рассказывает о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи.Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый безответной любовью, начал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал раскрывать свои сердечные чувства, осознавая отчаяние своих мучений.Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех окрестностей города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города стал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семей, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение принца стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необычайно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, а повар не упадет в изнеможении, потому что вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Другая узбекская пословица гласит: «Если надо умереть - пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают - блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться чудесной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Выберите подходящий тур в Узбекистан и сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и необычным.

Видео об Узбекистане

разница, какими полезными свойствами обладают, где применяются.

Многие хозяйки считают, что зира и тмин - одно и то же. Это правда? В этой статье мы подробно рассмотрим этот вопрос: расскажем, что собой представляют такие специи, как зира и тмин, чем отличаются (фото каждой специи будут представлены ниже) и где они используются.

Королева восточных специй

Зира - растение, относящееся к небольшому роду семейства зонтичных Кмин. Нередко эту пряность называют римским тмином, или тмином.По мнению многих, зира и тмин - это одно и то же, но это далеко не так. Они, действительно, внешне очень похожи, но вкус у этих специй совершенно другой. Родиной зиры считается Средняя Азия. В качестве пряности его издавна использовали в Древней Индии, Греции, Риме и на Ближнем Востоке. Греки и римляне использовали тмин для лечения - об этом упоминается в трудах Гиппократа, Плиния Старшего и Диоскорида.

Есть несколько видов зиры, которые имеют разный вкус и аромат.Наиболее распространены тмин персидский и кирманский. Zire отличается резким вкусом и ярким ароматом с ореховыми нотками.

Тмин

Тмин - одно из самых древних растений, обнаруженных в сваях каменного века. В нашем штате это растение растет на лугах, вдоль проезжих частей, на опушках, практически везде. Это пряное растение относится к семейству сельдерейных. В первый год жизни образуется мясистый слабоветвистый корнеплод и розетки перистых листьев, а на второй год выбрасывается ветвящийся стебель, высота которого может достигать 90 сантиметров.Цветение тмина приходится на июль. Плоды удлиненно-полусухие. Семена мелкие, ребристые. В молодых листьях содержится около 45% аскорбиновой кислоты, а в корнеплодах накапливается сахар.

На Кавказе, Балканском полуострове, Средиземном море и Малой Азии выращивают черный тмин. Эту пряность часто воспринимают как зиру. Чем отличается восточная пряность от черного тмина, попробуем выяснить. Обе специи имеют острый запах и горьковатый вкус, но вкусовые характеристики заметно различаются, поэтому в кулинарии они используются по-разному.Ни один восточный плов не обходится без добавления зиры, к тому же она часто присутствует в мясных блюдах, колбасах и сырах. Черный тмин в основном используется в качестве пряности при приготовлении кондитерских изделий, напитков и для ароматизации солений.

Зира и тмин: разница в химическом составе

Семена тмина содержат около 20% жирных масел, от 2,5 до 4% эфирных масел (содержащих кумоловый альдегид, кимол, парацимол, кимон и карвон), 10-15% масел. белки, не более 16% камеди, а также флавоноиды, тминный спирт, альфа- и бета-пинины, дубильные вещества, витамины группы B, дипентен, бета-фелландрен, аскорбиновая кислота, перилальдегид, кальций, магний, фосфор и др. другие минералы.

В состав семян тмина входят флавоноиды, жирное и эфирное масло, белковые соединения, кумарины, минеральные вещества и дубильные вещества. В эфирном масле присутствуют лимонен, карвон и карвакрол (именно благодаря этому веществу появляется особый аромат). В корнях тмина накапливается большое количество аскорбиновой кислоты.

Полезные свойства специй

Как видно на фото, внешне очень похожи на зир и тмин. В чем разница между этими специями? Свойства.Регулярное употребление тмина помогает в борьбе с бессонницей, амнезией, нервным истощением, мигренью, коликами в желудке, диспепсией, метеоризмом, диареей, бронхитом, желчекаменной болезнью и камнями в почках, кашлем. На этом польза от зиры не заканчивается. Эта восточная пряность нормализует пищеварение, предотвращает тромбозы, защищает организм от сердечных приступов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, улучшает зрение и деятельность мозга.

Зира обладает тонизирующим, мочегонным и антисептическим действием, усиливает половое влечение, выводит токсины из организма.Тмин - палочка-защиточка на первых месяцах беременности: снимает тошноту и предотвращает вздутие живота. Педиатры с помощью зиры лечат детский метеоризм, а греки готовят из нее лечебный детский чай.

Плоды тмина также нашли широкое применение в медицине (используются для лечения головных болей, пневмонии и бронхита). Специя считается хорошим антисептиком. Обладает тмином и противоглистными свойствами. Эфирное масло способствует улучшению пищеварения, подавлению процессов брожения, нормализации секреции желчи, расслаблению гладкой мускулатуры, кроме того, обладает седативным действием.Семена пряностей рекомендованы к употреблению при метеоризме, патологии мочевыводящих путей, запорах и атонии кишечника.

Познакомившись с полезными свойствами таких популярных специй, как зира и тмин (чем отличаются внешне похожие растения, мы уже выяснили), можно не только придать блюдам необычный аромат, но и поправить здоровье.

Противопоказания к употреблению

И всем ли можно есть острые приправы, такие как зира и тмин? Чем они отличаются, мы уже разобрались.Поговорим о том, когда не рекомендуется употреблять эти специи. Итак, употребление тмина противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью, язве двенадцатиперстной кишки и желудка.

Людям со слабым сердцем следует отказаться от употребления мясных и рыбных блюд, приправленных тмином, поскольку возрастает вероятность сердечного приступа. Пряность не рекомендуется применять при повышенной кислотности пищеварительного сока, вырабатываемого желудком, и при малокровии. Противопоказан тмин при тромбофлебите и тромбозах.Использование большого количества семян может привести к отторжению пересаженных органов.

Заявка

Плоды тмина используются для производства эфирных масел, молодые побеги добавляют в салаты, супы и паштеты. На сегодняшний день это одна из самых популярных специй, которую используют для ароматизации кондитерских изделий, алкогольных напитков, маринадов, соусов и консервов. В косметологии и медицине использовалось эфирное масло.

Семена зиры в кулинарии можно использовать как цельные, так и измельченные. В Индии тмин добавляют в овощные блюда, в Греции с этой приправой готовят сосиски в Симире, в Узбекистане - плов, различные супы, холодные закуски, в Киргизии - маринады и соусы, в Армении - колбасные колбасы.

Начинающие кулинары после прочтения этого материала смогут ответить на вопросы: «Для чего нужны зира и тмин?» Что

Магические свойства приправ. Приправы для плова

Приправы и специи - это натуральные добавки, которые могут придать одному блюду совершенно разные вкусовые качества. Они вошли в рацион человека намного раньше, чем соль. История их применения исчисляется веками, где у каждой пряности есть свой секрет открытия и использования.

Специи и специи - это части растений, которые обрабатываются различными способами или предлагаются в сыром виде. У них восхитительный аромат и характерный характерный вкус.Они содержат ароматические летучие и горючие вещества, обеспечивающие их свойства и требующие определенных технологий использования при приготовлении пищи.

Пряности и приправы на вкус наши блюда идеальные, а по составу лечебные. Изучение их особенностей в институтах биохимии и пищевой промышленности продолжается постоянно, что позволяет открывать новые нюансы и делает пряности еще более привлекательными для мастеров кулинарного искусства. Они содержат минеральные вещества и витамины, необходимые для полноценного и здорового функционирования нашего организма.

На европейский континент специи завозились в древности, в основном из стран Востока, некоторые - из Южной Америки и Африки, где они завоевали любовь и популярность у племен, населявших эти территории.

Специи и приправы играют важную роль в кулинарии, превращая сырые продукты в готовые. Без специй, как правило, не обходится ни одна кулинария. С особым трепетом к этому вопросу подходят в Узбекистане, где они являются национальной гордостью. Приправы для плова нужно брать в равных количествах, чтобы блюдо получилось настоящим узбекским: зира, барбарис, шафран, молотый сушеный молотый перец и сушеные помидоры.Это классика жанра! Рассмотрим более подробно их использование при приготовлении всеми любимого плова.

Зира

По-другому эту пряность называют римским тмином. Крупнейшим производителем в настоящее время является Иран. Обладает слегка горьковатым вкусом, напоминающим орех, и очень сильным ароматом. В плов можно добавить семена зиры или порошок, полученный при измельчении зерен.

Барбарис

В народе это растение называют кислянкой, потому что его листья и ягоды имеют кислый вкус, в котором есть нотки приятной горечи.Для плова принято использовать сушеные ягоды барбариса, которые перед употреблением измельчают.

Шафран

Эта пряность, известная еще со времен шумерской цивилизации, считается традиционной на Кавказе. Своеобразный аромат шафрана и его пряно-ароматный привкус делают его присутствие в мясных блюдах незаменимым. К тому же он способен придать готовому блюду особый оттенок.

Красный перец

Эта специя более известна как перец, но еще ее называют индийской красной солью.Слегка солоноватый, очень ароматный, горьковато-сладкий и ни с чем не сравнимый - так можно охарактеризовать этот компонент узбекского плова.

Приправы для плова ни в коем случае нельзя покупать в порошкообразном виде. Плов - это целое искусство, поэтому подойдем к их выбору со всей серьезностью. На рынке вы можете выбрать эти ароматные компоненты в сушеном виде. Приправы для плова добавляют, когда мясо почти готово. Секрет в том, что таким образом максимально сохранятся их вкус и аромат. Когда плов будет готов, местные повара предлагают накрыть блюда, в которых он готовился, теплым одеялом.В этом случае специи для плова и дальше будут придавать блюду тонкую нотку вкуса. Они придадут блюду невероятно вкусный аромат. Оценить этот секрет вы сможете, если сами приготовите эту технологию.

Вкусное блюдо узбекской кухни по душе каждому, кто с должным вниманием отнесется к рецепту и не забудет применить специи для плова, без которых ваши старания могут оказаться напрасными.

Плов - Retetele utilizatorilor LaLena.ro

Ingrediente

●

Орез - bob rotund

100 г

●

Ceapa galbena

1 баксы

слюда

●

Ardei capia rosu

1 баксы

●

Ulei de floarea soarelui

50 мл

●

Boia dulce, piper negru, sare

1 лигурит

dupa gust

Паси де урмат

Pregătim ингредиентеле: spălăm și curățăm legumele, măsurăm orezul.

Punem orezul într-un vas cu apă Rece.

Tăiem mărunt ceapa i ardeiul, morcovii rondele.

Punem pe foc un ibric cu apă.

Punem la călit (într-o cratiță cu ulei) ceapa.Adăugăm și boiaua dulce.

După un minut, adăugăm și ardeiul și morcovii deja tăiați.

Până stau la călit vreo 7-10 минут, mai spălăm și schimbăm apa de pe orez.

Adăugăm puțină apă fierbinte (din ibric) peste legumele călite (от 2–3 ориентирования на 7–10 минут - să se fiarbă de jumătate morcovii).

Adăugăm orezul peste legumele semi-fierte, adăugăm și sarea, apoi completetăm cu apă fierbinte cât să acoperim orezul din cratiță.

Lăsăm totul să fiarbă vreo 18-20 минут, timp în care adăugăm din când în când (atunci când vedem că scade) apă fierbinte.

Verificăm dacă s-a fiert bobul de orez.

Adăugăm piperul, amestecăm și mai lăsăm 1 minut.

Stingem focul și totul e gata. Se poate servi cu ceva carne sau doar cu murături. Poftă bună!

Поговорите: 300 грамм (3-4 порции)

Timp de preparare: 50 мин

Уточните: усор

Общий временной интервал pregatire: 50 мин

Публикации данных: 12 января 2012 г.

Примечание: 5 (2 вотури)