Рецепт плова по узбекский из баранины в казане

узбекского плова. Все о плове - традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специй, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины - король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу с почетным гостем, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир баранины или растительное масло сильно разогревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака - основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем наливают воду в казан и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или перцем чили, семенами зиры (местная приправа) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси из лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова - закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира - древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X - XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, так как он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса - кбугдайгуруч. Перед закладкой в ​​плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком нужно замочить в теплой соленой воде.

Рис укладывается на мясо и морковь и заливается водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово - глухой звук.Узбекский плов подают на стол в лаганах - большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

Рецепт узбекского плова хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как сочетает в себе незаменимые для нормального функционирования человеческого организма вещества: белки, углеводы, жиры, воду, минеральные вещества и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса - калорийная, легкоусвояемая еда.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с низкими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и внесены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком ... Винтажные рецепты узбекского плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X - XII веков, а некоторым способам приготовления «классического» плова из риса исчисляются тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов - гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гения Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд рассказывает о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи.Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и согласно указу того времени они не могли быть вместе. Князь, мучимый безответной любовью, стал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски.Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города начал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семей, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение принца стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необыкновенно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, а повар не упадет в изнеможении, потому что вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Другая узбекская пословица гласит: «Если надо умереть - пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают - блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться чудесной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Видео об Узбекистане

рецепт приготовления в казане. Рецепты из баранины

Большое количество разнообразных блюд узбекской кухни пришлись по вкусу многим людям, живущим далеко за пределами республики. Если плов более-менее чистый, то с таким лакомством, как думлама, есть небольшая путаница. Что такое думлама на самом деле?

Многие варианты исполнения можно разделить на два однозначно разных способа. В одном случае необходимо обжарить мясо с овощами, добавив на самом последнем этапе только картошку или еще какие-то овощи по вкусу и закрыв крышкой, замочить до готовности, а в другом - все ингредиенты закладываются в чайник, закрываются, ничего не перемешивая.На самом деле это просто разные блюда, но одинаково вкусные. То, что готовится слоями, и есть басма. Но «думнаш» в переводе с узбекского означает «плавиться». Овощи следует готовить на специальной основе, называемой зирваком. Да-да, так же, как в плове.

Особенности узбекской кухни

Весь мир знает вкус востока в знаменитых блюдах этого народа. Увлеченные искусством кулинарии профессиональные повара и хозяйки пытаются воссоздать его в своих кулинарных шедеврах, но совсем не очень.В этих краях чаще всего используются не только специи, хлопковое масло, но и секреты, передаваемые из поколения в поколение. Итак, как приготовить узбекское блюдо в клецке?

Как правильно выбрать мясо

Один из самых ценных видов мяса - баранина. Он богат витаминами группы B, PP, E, йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, лецитином, что полезно диабетикам и улучшает обмен веществ. На востоке классические блюда национальной кухни обычно готовят из баранины, ведь овцеводство развито больше, чем другие виды крупного рогатого скота.

Состав

• Масло растительное - 200 г.
• Баранина Курдюкская - 200 г.
• Мясо барана 1,5 кг. Можно и больше, в зависимости от размера казана. Желательно стейк от седла до кости, поясницу на кости, грудку, шею.
• Репчатый лук - 500 г.
• Морковь - 1 кг.
• Помидоры - 3 шт.
• Перец болгарский - 3 шт.
• Картофель - 1 кг.
• Капуста - 0,5 вилки.
• Чеснок - 2 головки.
• Перец чили - 2 стручка.
• Специи, соль по вкусу.

Все овощи и мясо крупно нарезаны.

Приготовление зирвак

Наилучший результат в приготовлении думлам в казане может быть достигнут только в том случае, если посуда соответствует важным требованиям. Дно и стенки должны быть толстыми. Желательно, чтобы казан был чугунным.

После накаливания кастрюлю на максимальном огне раскаленное масло курдюк обязательно нарезать тонкой соломкой.Когда жир набухает и появляется белый дым, это сигнал о том, что пора загружать мясо. К нему добавить соль, черный молотый перец, зиру. Обжарить со всех сторон, переворачивая, чтобы не пригорело, десять минут. Чтобы мясо было не столько прожаренным, сколько тушенным, огонь должен быть средний. Нарезав крупными кольцами или полукольцами, отправьте лук и перемешайте. После лука сложите нарезанную по диагонали морковь. Рецепт вареников заключается в том, что их нужно все вместе склеивать. Когда сок начнет выделяться, можно добавить к нему лавровый лист и веточку эстрагона.

Второй этап. Овощи на пару

Перец болгарский, четвертинки помидоров сложить и прокипятить минут пять, затем посолить, добавить чеснок и перец чили целиком. Чистить его не нужно, достаточно тщательно очистить головы. Это самые ароматные ингредиенты. Картофель можно целыми клубнями или разрезать пополам, капусту, разделив большие верхние листы, тоже большими ломтиками укладывать поверх основы всего блюда. Также необходимо посолить и поперчить, посыпав еще и зирой.

В классическом рецепте приготовления думлама предусмотрен следующий шаг, но это блюдо будет только лучше, ведь не у всех есть прочный чугунный казан с тяжелой крышкой, плотно закрывающей блюдо для дальнейшего томления. Покройте всю горку крупными капустными листьями, обеспечив дополнительную блокировку пара и тепла. Закройте крышку. Многие тоже накрываются мокрым полотенцем, но есть опасность возгорания, если вкуснятина будет приготовлена ​​на газовой плите. Вы можете легко заняться любым делом на следующий год.5-2 часа. Все должно пойти в готовность.

Порядок выкладки блюда на самую большую и красивую тарелку

Это не менее важный момент в рецепте приготовления думлама. Эстетика корма - ключевой момент в предварительном восприятии еды. Аппетитный вид - залог успеха!

Предварительно нужно убрать со сковороды цельнокрашеный чеснок и перец в отдельную чашку. По периметру тарелки выложите картофель, затем в середину капусты положите помидоры и перец, а затем мясо, которое в идеале должно отделиться от кости, с морковью и почти распущенным луком.Сверху посыпать перцем и чесноком. Полученным соусом полить блюдо или выложить в соусник на стол. Каждый может использовать его индивидуально. Многие опасаются лишнего жира в соусе, но это тоже не проблема. Осторожно вынув все ингредиенты блюда, вы увидите, что весь жир остался на дне.

Что уменьшить, что добавить?

С ингредиентами можно экспериментировать. Одни и те же назойливые, а новые вкусовые оттенки придадут блюду еще более насыщенный вкус.Например, если вы добавите айву или яблоко, появится кислинка. Рецепт баранины не помешает. Вместо картофеля можно попробовать репу или приготовить смесь из этих ингредиентов. Результат порадует любителей овощей. Добавление в рецепт тыквенных пельменей добавит сладости. Очень пикантный результат.

Если отказаться от капусты, в посуде будет меньше, не всем нравится большое количество бульона, а белокочанная просто дает много сока. На самом деле каждый готовит по своему вкусу.То, что нравится одному, не нравится другим. Можно и даже нужно менять ингредиенты любого блюда по своему желанию и делиться своим опытом с другими, ведь важно получать удовольствие от еды, а не соблюдать рецепт.

Как насчет «дыма»?

Идеальное блюдо - думлама на костре. Порядок приготовления такой же, как на газе, но есть нюансы, касающиеся регулировки огня под казаном. В начале приготовления необходимо развести большой огонь на пламени хорошей раскаленной посуды.Когда мясо уже в процессе жарки, необходимо удалить одно полено, уменьшив тем самым огонь. Опять же, кидать дрова для обогрева следует в тот момент, когда морковь и лук добавят в чайник. Затем снимите снова, когда крышка займет свое место. И больше не тревожить огонь.

Баранина в разных интерпретациях

Наряду с рецептом думлама, есть еще и еще не менее вкусные и полезные блюда. К примеру, по такому же принципу готовится узбекский плов, но приготовленный зирвак выкладывается вместо промытых, как говорится, овощей в «десяти водах» риса.Это целая наука - как не превратить все в простую рисовую кашу. Главное, с водой не переборщить! Учитывая, что в зирваке есть своя жидкость, надо только рис всыпать, пока последний рисинок не утонет в воде, не более. Важно, чтобы это была кипяченая, охлажденная или кипяченая вода - не беда.

Большой популярностью пользуются шашлыки из баранины. Ключевой момент в этом деле, от которого зависит весь успех, - это правильно замариновать мясо. Есть много способов, как это сделать и какие продукты использовать, ведь вкус баранины очень насыщенный, со специфическим запахом.Профессиональные повара советуют в качестве составляющей маринада употреблять киви или клюкву вместе с чесноком и эстрагоном. Этот вкус действительно очень необычный и не характерен для обычных блюд. Возможно, это заимствование от

плов узбекского национального блюда в большом чугунном котле на огне, добавить куски баранины и обжарить, рис, морковь, бараний жир, жирный хвост, кунжутное масло, лук, чеснок, красный острый перец чили - стоковые видеозаписи