Почему узбеки едят плов руками
Почему узбеки едят плов руками? |
Узбеки особенно гордятся своим национальным блюдом плов. Традиционно принято есть плов руками, но не все этого придерживаются. В общественных местах плов едят ложкой.
Пожилые узбеки объясняют традицию поедания плова руками тем, что настоящий и правильно приготовленный плов является живым организмом, поэтому его нельзя протыкать вилкой.
Как говорят жители Средней Азии, когда берешь на руку горячую пищу, кожа на пальцах передает желудку сигнал, и организм настраивается на блюдо высокой температуры. С ложкой это не работает, поэтому мы часто слышим, что есть горячее вредно для пищеварения.
По мнению узбеков, есть плов руками не только приятно, но и полезно для пищеварения. Тактильные ощущения передаются прямо от кончиков пальцев в спинной мозг, после этого начинает обильно выделяться желудочный сок. Поэтому плов попадает в уже благоприятную почву для быстрого и максимально полного усвоения.
Поедание плова руками обычно проводится в кругу семьи – его подавали в одной большой посуде, а все члены семьи садились вокруг этой большой чаши и поедали плов руками. Вся семья и гости собирались за длинным низким столом, на который торжественно ставили большой казан с ароматным пловом.
Порции для каждого члена семьи не выделялись, совместное поедание национального блюда считалось символом единения большой семьи. Рядом с казаном клали свежие и хрустящие лепешки, которые выполняли роль хлеба. Перед началом еды старейшина совершал небольшую молитву, в которой благодарил за возможность сытно и вкусно пообедать. После молитвы старейшина брал в руки небольшую горсть плова и клал ее в рот старшему сыну. Салфеток у узбеков не было, жирные руки вытирали прямо об халат.
Традиция поедания плова руками была настолько распространена, что даже на узбекских свадьбах отец жениха своими руками клал горсть плова в рот невесте. Это считалось символом признания и уважения. Точно такой же обряд совершали, если в дом приходил уважаемый и желанный гость – подать плов в отдельной тарелке с прибором считалось проявлением неуважения к человеку.
узбекских пловов. Все о плове - традиции и узбекские рецепты плова
Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специями, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.
Плов из баранины - король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.
Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу с почетным гостем, юбилей и просто для семейного ужина.
Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.
Аутентичный узбекский рецепт плова
Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.
Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир баранины или растительное масло сильно разогревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака - основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или перцем чили, семенами зиры (местный вкус) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси лука, мяса и моркови.
Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова - закладка риса.
Лучшим рисом для узбекского плова является девзира - древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X - XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, так как он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.
Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса - кбугдайгуруч. Перед закладкой в плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком нужно замочить в теплой соленой воде.
Рис укладывают на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.
По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага из риса не испарилась полностью, слышно шипение, когда блюдо готово - глухой звук.Узбекский плов подают на стол в лаганах - большой керамической или фарфоровой посуде. Кусочки мяса выкладываются на рис, и все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).
Медицинский прием национального узбекского блюда плова
Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.
Рецепт узбекского плова хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как сочетает в себе незаменимые для нормального функционирования человеческого организма вещества: белки, углеводы, жиры, воду, минеральные вещества и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.
В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса - калорийная, легкоусвояемая еда.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.
Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.
Кормление узбекского плова
Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с невысокими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.
Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.
Виды узбекского плова
Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.
За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и внесены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.
Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком ... Винтажные узбекские рецепты плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X - XII веков, а некоторым способам приготовления «классического» плова из риса исчисляются тысячи лет.
История и легенды об узбекском плове
Узбекский плов - гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.
Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.
История узбекского плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сина
Одна из самых романтичных легенд рассказывает о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи.Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый безответной любовью, начал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.
Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски.Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.
Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города стал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семей, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение принца стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.
Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.
Об узбекском плове: загадка каждой буквы
Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).
Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».
Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необыкновенно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, а повар не упадет в изнеможении, потому что вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.
Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».
Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.
Другая узбекская пословица гласит: «Если надо умереть - пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают - блюдо-король узбекской кухни.
Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться чудесной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.
Выберите подходящий тур в Узбекистан, и сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и незабываемым.
Видео об Узбекистане
.ХЛЕБ, ДЫНЬ И ЕДА В УЗБЕКИСТАНЕ
ЕДА В УЗБЕКИСТАНЕ
Узбекская еда больше похожа на еду, найденную в Турции, на Ближнем Востоке, в Китае и мусульманских странах, чем на еду, найденную в России. Поскольку Узбекистан - мусульманская страна, свинину сложно найти, но баранина и другие продукты из овец и курица - обычное дело. Поедаются все части барана, включая глазные яблоки, мозг, голову и хвост. Сама баранина часто бывает жирной. В некоторых местах подают говядину, мясо верблюда и козлятину.
Круглый хлеб ( лепешка ) и рис являются основными продуктами питания. Ресторан предлагает вещи лежат шашлык (шашлыки) и плов (плов). На рынках есть хороший выбор дынь, фруктов, овощей, сухофруктов и орехов. Большинство из них выращиваются сезонно, но длительный вегетационный период означает, что продукция доступна круглый год. Обычно используемые специи включают черный перец, черный тмин, куркуму, укроп, петрушку, сельдерей, кориандр и семена кунжута.
Узбекский народ традиционно питался мясом и молочными продуктами, включая баранину, говядину и конину.Русские блюда, такие как отварная курица, стейк из русского солсбери, продолжают существовать в некоторых местах, но встречаются реже, чем в других частях Центральной Азии. Есть несколько туристических ресторанов, кафе и корейских ресторанов. Лучшая узбекская кухня подается в домашних условиях, а не в ресторанах, и это простые, рабочие, неприхотливые блюда. Одна из приятных особенностей некоторых гостевых домов в Узбекистане - это то, что здесь подают такие блюда.
Идеи о еде из Ближнего Востока и Китая проникли в Центральную Азию по Шелковому пути и обратно.Бетти Хэллок написала в Los Angeles Times: «Введение в производство жерновов из Ирана сделало возможным производство пшеничной муки и иранских пельменей в Китае. Некоторые блюда, изобретенные на территории современного Узбекистана, распространились на запад и Ближний Восток в IX веке. И в какой-то неизвестный день несколько веков назад страны Центральной Азии узнали об индийском чапатти. Позже маньчжурам понравилась среднеазиатская выпечка чакчак, которая до сих пор производится в Китае, называемая сакима ». [Источник: Бетти Хэллок, Los Angeles Times, 12 февраля 2014 г.]
Первые в мире груши, яблоки и абрикосы произошли от дикорастущих растений Центральной Азии.Дыни очень популярны в Средней Азии. Они сладкие и вкусные, полны воды и действуют как естественные столовые. Дыни часто подают на десерт или закуску к чаю. Рынки часто заполнены огромными их кучками. Дыни часто дарят в знак приветствия и прощания.
Узбекская кухня
Согласно Oriental Express Central Asia: Одним из наиболее характерных и хорошо развитых аспектов узбекской культуры является ее кухня.В отличие от своих кочевых соседей, узбеки веками жили оседлой цивилизацией. Между пустынями и горами, в оазисах и плодородных долинах они выращивали зерно и приручили скот. В результате изобилие продуктов позволило узбекам выразить свои сильные традиции гостеприимства, что, в свою очередь, обогатило их кухню. [Источник: Oriental Express Central Asia orexca.com | ~ |]
Согласно мусульманским верованиям, узбеки не употребляют алкоголь и не едят свинину.Они любят баранину, говядину и молочные продукты. Блинчики с хрустящей корочкой и чай с молоком являются стандартными блюдами для всех трех приемов пищи в день, и им нравится тушеное мясо с картофелем, медом и сиропом. «Нарын», смесь мясного фарша, лука и простокваши, заправленная подливкой и перцем, - столовое лакомство, предназначенное для гостей. Узбеки едят его пальцами [Источник: China.org china.org * | *]
«Времена года, особенно зима и лето, сильно влияют на состав основного меню.Летом фрукты, овощи и орехи встречаются повсеместно. В Узбекистане в изобилии произрастают фрукты - виноград, дыни, арбузы, абрикосы, груши, яблоки, вишня, гранаты, лимоны, хурма, айва и инжир. Овощи не менее многочисленны, в том числе некоторые менее известные виды, такие как зеленый редис, желтая морковь и дюжина разновидностей тыквы и кабачков, в дополнение к обычным баклажанам, перцу, репе, огурцам и сочным помидорам. Зимний рацион традиционно состоит из сушеных фруктов и овощей и консервов.Сытные блюда из лапши или пасты также являются обычным блюдом в холодную погоду. | ~ |
«Узбекские блюда не отличаются особой остротой и зажигательностью, но, безусловно, ароматными. В целом баранина является предпочтительным источником белка в узбекской диете. Жирнохвостые овцы ценятся не только за мясо и жир как источник растительного масла, но и за шерсть. В значительных количествах также употребляются говядина и конина. Реже встречаются верблюжье и козье мясо.
Большой выбор хлеба, квасного и пресного, является основным продуктом питания для большинства населения.Лепешки, или «нон», «лепешки» обычно выпекают в тандырах и подают к чаю, не говоря уже о каждом приеме пищи. Некоторые сорта готовятся с луком или мясом в тесте, другие - с семенами кунжута или калонджи. Центральная Азия славится богатством и изысканностью своих кисломолочных продуктов. Наиболее распространены катык или йогурт из кислого молока и сузьма, процеженное свернувшееся молоко, похожее на творог, которые едят в чистом виде, в салаты или добавляют в супы и основные блюда, в результате чего получается уникальный и восхитительный вкус.”| ~ |
Среднеазиатские специи
Обычно используемые специи включают черный перец, черный тмин, укроп, петрушку, сельдерей, кориандр и семена кунжута. Согласно Oriental Express Central Asia: некоторые из их основных специй - черный тмин, красный и черный перец, барбарис, кориандр и семена кунжута. Наиболее распространенными травами являются кинза (свежий кориандр), укроп, петрушка, сельдерей и базилик. Другие приправы включают винный уксус, который обильно добавляют в салаты и маринады, а также кисломолочные продукты.[Источник: Восточный экспресс Центральная Азия orexca.com | ~ |]
По данным discoveruzbekistan.com: «Лавровый лист очищает и ароматизирует в основном кислые блюда. Его добавляют в первые блюда - супы, щи, свекольные супы. Лавровый лист добавляет пикантности вторым блюдам из баранины, говядины, свинины; Хорошо сочетается с отварной и тушеной рыбой, овощами. Его добавляют в соусы. При мариновании его добавляют в грибы, огурцы, фасоль, капусту, мясные и рыбные консервы. Ароматизирует уксус. [Источник: discoveruzbekistan.com
«Красный перец - одна из специй, традиционно используемых в производстве колбас, а также при приготовлении галантина и котлет. Отлично сочетается с мясными, овощными, бобовыми и рисовыми блюдами. Им приправляют курицу, свинину, рыбу и морепродукты для придания пикантности. Добавляют в сыр, творог, салаты. Например, в корейских салатах не обойтись без молотого или толченого красного перца. Норма закладки перца зависит от степени едкости того или иного сорта. При производстве соусов молотый и измельченный перец идет на изготовление кетчупов, соусов и лечо с чили.
«Гвоздика обладает сильным, своеобразным ароматом и пряным вкусом. Их используют для приготовления горьких желудочных наливок, горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Их добавляют в блюда из краснокочанной капусты, свинины, баранины, в темные мясные подливы, в головные сыры и паштеты из птицы, в грибы и холодец, при мариновании сельди. В сочетании с листьями кольраби и луком улучшает вкус квашеной капусты. Его очень экономно используют в виде порошка для приготовления рыбы, спагетти и соусов к нему, а также пиццы.
«Барбарис используется для плова, мясных блюд, соусов, приправ. Может использоваться для улучшения вкуса компотов и фруктовых сладостей, для приготовления различных соусов к дичи и жареной говядины. Рыбные блюда. В маринаде: джемы, желе, соки, мармелад, компоты. Из черного перца делают супы, заправки, гуляш, соусы, добавляют во все виды мяса и мясных продуктов, в савойскую капусту и квашеную капусту, в блюда из бобовых (фасоль, чечевица, горох), маринованные овощи, блюда из яйца, сыр и рыба.При этом нужно учитывать, что у целого перца аромат сильнее, чем у молотого ».
Узбекские пищевые привычки
Круглый хлеб по-узбекски традиционно подается на всех приемах пищи: на завтрак, обед и ужин. Прием пищи без нее считается неполным. Большой обед или ужин состоит из множества салатов и сырых овощей с тарелками супа и мясного рагу. Узбеки пьют чай до и после обеда и ужина, а во время еды пьют воду или ничего.
Узбеки начинают свой день с легкого завтрака с 7:30 до 8:30, который обычно состоит из сыра и творога или йогурта с русским чаем, а иногда и с колбасой, яйцами, хлебом, медом, огурцами и квашеной капустой. Многие отели предлагают континентальный завтрак, который часто включает вареные яйца, апельсиновый сок, различные виды хлеба, мармелад, джемы, масло, нарезанное мясо и перечисленные выше продукты.
Обед подается с 13:00 до 14:00 и обычно состоит из хлеба, плова, супа и / или баранины.К еде обычно подают воду или безалкогольный напиток, а затем следует чай. Еда в воскресенье, как правило, больше и больше блюд. Стандартный обед на лодке или поезде - борщ, рис и кусок пережаренной говядины.
Ужин обычно подается с 18:30 до 20:00 и обычно состоит из отварной баранины, курицы, говядины, тушеного мяса с пловом, картофелем, рисом, овощами и / или салатом. Легкий ужин основан на остатках полудня, сыре, бутербродах или пасте.Большой, более формальный ужин обычно начинается с закусок и супа, за которым следует основное мясное блюдо с хлебом, отварным или взбитым картофелем, салатом или зимними овощами, такими как капуста или морковь. Блюдо заканчивается сыром, фруктами или сладким десертом, а затем кофе и / или водкой.
Таможня общественного питания
Согласно исламским диетическим ограничениям, свинину нельзя есть и алкоголь запрещен. В Узбекистане строго соблюдаются ограничения на свинину: люди едят баранину, курицу, говядину, даже верблюда и конину.Есть также табу на употребление в пищу мяса собак, ослов и мулов. Кыргызы и казахи едят конину, а узбеки - нет. Узбеки очень требовательны к чистоте. Обычно они моют руки до и после еды. После мытья рук они вытирают руки полотенцем, а не рукопожатие. Иногда перед едой хозяин предлагает гостю таз для мытья рук и таз. Идея состоит в том, что гости могут мыть руки, которые после этого становятся достаточно чистыми, чтобы брать пищу прямо с тарелки без использования сервировочных ложек.
Любая трапеза начинается и заканчивается чаепитием. Вначале к столу подают сладости, выпечку, сухофрукты, орехи, фрукты и овощи, затем - закуски, а в конце - плов или другое праздничное блюдо. Гостям предоставляются самые почетные места за столом, или дастархан по-узбекски. В старину мужчины и женщины сидели за отдельными столиками. Этот обычай сохраняется в некоторых сельских районах и среди консервативных мусульман, но в остальном его больше не соблюдают.Сам глава семейства рассаживает гостей за столом, а самых почетных гостей рассаживают подальше от входа. [Источник: orexca.com]
Во время еды старший садится на выделенное место, а молодые - на другие места. В семье, состоящей из многих людей, они будут есть на отдельных столах. В этом случае дети и женщины будут есть за одним столом. Раньше узбеки ели пищу руками, поэтому им приходилось мыть руки до и после еды.В настоящее время, за исключением некоторых сельских районов, где люди сохранили эту привычку, большинство узбеков едят вилками, ложками и ножами, а в Китае - палочками для еды. Во время трапезы людям запрещается снимать головные уборы или кашлять во время еды за столом с гостями. [Источник: Chinatravel.com chinatravel.com \ = /]
Традиция требует, чтобы стол всегда был накрыт во время застолий и обильных обедов. Когда приходят гости, на столе находятся все холодные закуски, которые подаются на небольших тарелках, а именно закуски, салаты, торты и печенье, а также фруктовая композиция в центре.Очищаются только полностью пустые сервировочные тарелки. У гостей меняют тарелки после каждого блюда. [Источник: orexca.com]
Лепешка: традиционный узбекский хлеб
Лепешка (традиционный узбекский хлеб) круглый и золотисто-коричневый цвет, его часто называют «нон», «оби-нан» или «наан» (производное от индийского хлеба, приготовленного таким же образом). Ни одна еда не обходится без нее. Обычно его присыпают кунжутом для белка и мускатным орехом для стимуляции аппетита.Узбеки особенно любят есть его с виноградом и пловом.
Согласно Oriental Express Central Asia: «Великолепное разнообразие выпечки, известной как лепешки (круглый хлеб), играет заметную роль в узбекской кухне. Лепешки упоминаются в одном из старейших письменных произведений мира - «Эросе о Гылгамеше», легендарном правителе шумеров, жившем почти 5000 лет назад. Лепешки выпекают в специальных глиняных печах - тандыре. При раскопках археологического памятника Афросиаб в Самарканде были обнаружены тандыры, используемые верующими.[Источник: Восточный экспресс Центральная Азия orexca.com | ~ |]
В наан часто добавляют свадебный крем Dofro. Для праздников добавляют изюм, мясо, толченые орехи. Иногда для стимуляции аппетита добавляют лук и помидоры. Один из видов пшена и отрубей - это традиционное лекарство от диабета.
Приготовление узбекского хлеба
Лепешка изготавливается на фабриках, в домашних условиях, в газовых печах, или традиционным способом в тандыре (тандыр), куполообразной печи из камня или глины и топящейся дровами, которые горит внизу.Тесто часто замешивают за ночь перед приготовлением. Хлеб, приготовленный традиционным способом, кладут на внутреннюю часть тандыра над огнем и поливают водой. На сильном огне хлеб приобретает золотисто-коричневый цвет. Когда хлеб готов, его снимают с кожуры и кладут на деревянный поднос, что придает ему древесный вкус. Иногда хлеб готовят в ульевых земляных печах.
Согласно Oriental Express Central Asia: «Тандиры изготавливаются вручную. Они имеют форму цилиндра с узким носиком и двухсантиметровыми стенками из горной почвы и верблюжьей или овечьей шерсти.Готовый тандыр должен просохнуть на солнце в течение недели. Иногда в качестве тандыров используют также большие глиняные кувшины для вина, масла или зерна. Тандыры делают во дворе под навесом и у стены; основание тандыра должно касаться стены. Проем тандыра находится на высоте 1,5 м от пола, прямо напротив рабочего места пекаря. Еще одна деталь - внутренняя стенка готового тандыра затем смазывается маслом, чтобы сгладить стенки и предотвратить прилипание глины к хлебу. [Источник: Oriental Express Central Asia orexca.com | ~ |]
«Перед каждым циклом запекания в тандыре сжигают высушенный хворост, мелко порубленные дрова лиственных растений. Постепенно добавляются дрова, пока стенки тандыра не раскалются докрасна. Угли и зола соскребают к центру, а стены поливают соленой водой, чтобы облегчить отделение хлеба от глиняной стены. Чтобы положить лепешки в огненный тандыр, пекари используют рапиду - круглую хлопковую подушку в форме лепешки. Необработанное тесто кладется на рапиду и аккуратно, но быстро приклеивается к стенкам, чтобы не исказить идеальную круглую форму.Вода брызгает на стену до появления пара; Лепешки запекаются с использованием пара, излучаемого углями тепла и конвекционного тепла внутри ярко-красных стен тандыра. Появление хрустящей корочки означает, что лепешки пропеклись насквозь. Каждую буханку вынимают специальной лопаткой. | ~ |
«Лепешки, запеченные в тандыре, обладают полным ароматом, восхитительным вкусом, высокой калорийностью и обладают целебными свойствами. «Съев утром ломтик лепешки с изюмом, жареным горошком или черкесским грецким орехом, долго не думает о еде», - цитирует Ибн-Сину (Авиценна).Чтобы выразить свое глубокое уважение к хлебу как к символу семейного счастья, узбекские продавцы хлеба от двери к двери издревле носили на головах хлебные корзины ». | ~ |
Хлеб, нравы и символика в Узбекистане
Хлеб в Узбекистане и других странах Центральной Азии считается священным. Его нельзя разрезать; его лучше разобрать руками. Его нельзя класть на землю, бросать или переворачивать вверх ногами.Если у вас есть большой кусок хлеба, разломайте его на куски и раздайте всем вокруг. Разломав кусок хлеба, люди складывают руки вместе и проводят ими по лицу, как будто умываются. Это мусульманский жест благодарности. Узбеки клянутся лепешкой, как американцы на Библии.
Хлеб по традиции ломает хозяин и предлагает гостям в качестве приветственного жеста. Описывая деревенского жителя, предлагающего хлеб, Филип Глейзбрук писал: «Он взял кусок плоского хлеба своей родины и, сломав его в руках, подтолкнул к каждому из нас по кусочку ткани в клетку.В морщинистом лице, которое в свою очередь смотрело на нас, было настоящее доброжелательность ».
Хлеб ломается, чтобы символизировать дружбу и освящение деловых сделок. Он используется для благословения, когда дети растут. Когда рождается ребенок, лепешку кладут ему под голову, чтобы ребенок прожил долго без нужды. Когда ребенок делает первые шаги, между ног кладут хлеб, чтобы благословить его дорогу. Когда сын уходит на войну или идет на военную службу, лепешка ломается пополам.Сын берет свою половину, а мать сохраняет свою и передает ее сыну, когда он возвращается. Пока она хранит свою половину, ее сын вернется домой живым.
Для многих хлеб - символ солнца. Люди, которые его готовят, иногда прессуют тесто и пробивают его специальным молотком, чтобы получить круг вокруг точки, древнего символа солнца. Количество марок зависит от того, где будут есть хлеб: на церемонии, празднике, свадьбе или обычном обеде.
Лепешки разные
Лепешка похожа на круглый хлеб, который едят в Средней Азии.В разных регионах Узбекистана его пекут и едят по-разному. Многие добавляют в муку молоко, пищевое растительное масло, бараний жир или сливочное масло, делая наан хрустящим снаружи и мягким внутри. Это называется «ты наан» (что означает наан с маслом). Кроме того, это мясной наан, наан с изюмом и многие другие виды.
По данным Oriental Express Central Asia: «В Самарканде маленькие толстые лепешки, называемые ширма нан, являются самым популярным сортом. Согласно древним легендам, один эмир из Бухары на слуху узнал о сказочном вкусе самаркандских лепешек.Он приказал своим людям принести во дворец лучшего лепешки. Самаркандский мастер покупал муку, дрова и даже воду в одном из близлежащих селений и готовил желаемые хлеба. Лепешки нашли всеобщее одобрение, но когда знаток восточной кухни попробовал их, он объявил, что «они другие», и хлебный хозяин понял, что настал его последний час. Заинтригованный эмир спросил его, что он может сказать в свою защиту. Старый пекарь улыбнулся и ответил: «Здесь нет самаркандского воздуха.Эмир оценил умный ответ и освободил мастера. Возможно, в том, что сказал старый хлебный хозяин, есть доля правды, поскольку научные исследования показали, что чем сложнее замешивается тесто, чтобы обогатить его кислородом, тем легче хлеб в конечном итоге становится. [Источник: Oriental Express Central Asia orexca.com | ~ |]
«Бухарские лепуошки, посыпанные кунжутом или чернотой, источают тонкий аромат. Этот хлеб поражает неповторимым вкусом и целебной силой. Кунжут вызывает чувство насыщения, а чернушка, наоборот, возбуждает аппетит.Свадебный патир (слоеная лепешка) из Андижана и Кашкадарьи. По старинным традициям этот ароматный хлеб, приготовленный со сливками и маслом, подавали во время сватовских встреч. | ~ |
Ташкентская лочира, лепешка в форме тарелки, выпекается из песочного теста (молоко, масло, сахар). Джириш нан - это специально приготовленный хлеб из муки, смешанной с отрубями; Он по сей день используется как средство от сахарного диабета. Кочевые племена строили тандыры не из-за своего образа жизни. В казанах (казанах) готовили хлеб на масле, тесто готовили на молочной основе.В частности, в горных районах Джизака казан-патир очень популярен. | ~ |
Фрукты, овощи, горячие и холодные блюда
Согласно Oriental Express Central Asia: «Времена года, особенно зима и лето, сильно влияют на состав основного меню. Летом фрукты, овощи и орехи встречаются повсеместно. В Узбекистане в изобилии произрастают фрукты - виноград, дыни, арбузы, абрикосы, груши, яблоки, вишня, гранаты, лимоны, хурма, айва и инжир.Овощи не менее многочисленны, в том числе некоторые менее известные виды, такие как зеленый редис, желтая морковь и десятки видов тыквы и кабачков, в дополнение к обычным баклажанам, перцу, репе, огурцам и сочным помидорам. Зимняя диета традиционно состоит из сушеных фрукты и овощи и консервы. [Источник: Восточный экспресс Центральная Азия orexca.com | ~ |]
В Средней Азии вегетарианские блюда являются обычным явлением, потому что мясо не всегда было доступно или легко хранить в холодильнике.Также делается упор на создание баланса влажных и сухих блюд, «горячих» и «холодных» блюд. Наджмие Батманглидж, автор поваренной книги «Шелковый путь», сказал Washington Post: «Так не будет болей в животе. Вот почему некоторые продукты встречаются вместе, например, йогурт и огурец [холодные], укроп и чеснок [горячие] ... Пусть мама всегда заботилась о балансе горячих и холодных ингредиентов - гранаты очень холодные. Грецкие орехи были горячими. Абрикосы были холодными. Баранина была горячей ».
Гранаты - это обычная достопримечательность, имеющая символическое значение: плодородие и много детей.На рынках вы увидите, как покупатели проверяют степень спелости, щелкнув пальцами. Помидоры иногда предлагают как своего рода приветственный жест, а большие помидоры считаются символом узбекского гостеприимства. Поедание помидора в Узбекистане должно сделать человека ценителем узбекской культуры. Репа популярна.
Дыни Средней Азии
В Центральной Азии дыни - это культурная навязчивая идея. Дэвид Карп писал в Los Angeles Times: «В Афганистане, Узбекистане и китайском регионе Синьцзян сотни сортов созревают до совершенства в жаркое, сухое лето региона, давая сверхсладкие, сочные плоды. с неожиданными ароматами, такими как гардения и ваниль.Дыни переполняют базары и завалены обочинами. Они отмечаются особыми праздниками; употребляются за их лечебные свойства; готовят, сушат и даже хранят на зиму в специальных дынных домиках. [Источник: Дэвид Карп, Los Angeles Times, 9 сентября 2010 г. +++]
«Дыни в Узбекистане так же разнообразны и пользуются высокой репутацией среди любителей фруктов, как сыры во Франции, но один вид, который обычно продается в Калифорнии так же, как« узбекская дыня », произвел величайшую сенсацию во многих отношениях.Овальный по форме, он очень сладкий, ароматный и восхитительный. У него зеленоватая или желто-коричневая сетчатая кожура и сливочно-тающая белая мякоть, которая в центре становится оранжевой. «В наших вкусовых тестах узбекский был №1, - говорит Ричард Молинар, советник фермерского хозяйства округа Фресно, который с 2005 года сравнивал несколько десятков сортов дынь на пробных посадках.« Я был очарован его цветочным ароматом, но его срок годности был плохим ". +++
«Во время недавнего посещения дыни были восхитительно сладкими и ароматными, с сочной, тающей мякотью, но многие из них треснули при созревании, а листья многих растений были коричневыми и засохли от мучнистой росы...Он намеревается расширить свои посевы до 3 акров в следующем году; он также мечтает вырастить узбекские сорта дыни, предназначенные для хранения, которые на вкус такие же мягкие, как картофель во время сбора урожая, но превращают крахмалы в сахар в течение нескольких месяцев, когда они подвешены к сеткам в специальных помещениях для дынь. К середине зимы они приобретают уникальный мягкий мускусный аромат. +++
«Единственный центральноазиатский тип дыни, который до сих пор имел коммерческий успех» в Калифорнии, - это хами, который относится не к одному типу дыни, а к целому ряду разновидностей, выращиваемых в провинции Синьцзян на северо-западе Китая.«One» - удлиненный и сетчатый, с очень хрустящей лососевой или белой мякотью, хрустящей и сладкой, с характерным острым послевкусием. По сравнению с другими среднеазиатскими сортами он доставляется и хранится как скала ». +++
Выращивание дыни в Центральной Азии в Калифорнии и убийства
Дэвид Карп написал в Los Angeles Times: «Дыни начали прибывать сюда в 1993 году, когда инвесторы, эмигрировавшие из бывшего Советского Союза, заложили экспериментальные посадки узбекских дынь в районе Фресно, который к 1998 году вырос до примерно 200 акров.Они надеялись заработать состояние, продавая другим эмигрантам, но вредители, чрезмерные посевы и неадекватный маркетинг привели к финансовому фиаско, спорам между инвесторами и обвинениям в хищениях. [Источник: Дэвид Карп, Los Angeles Times, 9 сентября 2010 г. +++]
«Как рассказывается в статье Fresno Bee 1998 года, озаглавленной« Дыни и убийство », ближе к концу катастрофического сезона, когда многие узбекские дыни остались гнить на полях, злоумышленник выстрелил и убил одного из инвесторов, Раису 67-летняя Альтман, прямо у входной двери своего дома в Пасифик Палисейдс.Хотя убийство остается нераскрытым, статья связывает убийство с проблемным бизнесом. По словам Молинара, после этого выращивание узбекских дынь в этом районе прекратилось. «Люди испугались». Но Молинар сохранил семена, и в этом году он отдал их на ферму Balakian Farms в Ридли, штат Калифорния, для посадки полакра узбеков. Две недели назад они начали продавать их на фермерских рынках Сан-Франциско Ферри Плаза и Сан-Рафаэль. +++
«Для фермеров, желающих выращивать узбекские дыни, сложнее всего получить семена, которых нет в местных семеноводческих компаниях или в каталогах.«Просто нужно кого-то знать» в Узбекистане, - говорит Майкл Маккензи из ранчо «Лаки Никель» в Элой, штат Аризона, который этим летом нанял сельскохозяйственных рабочих из Узбекистана, чтобы они вырастили 3 акра узбекских дынь, которые он продавал на местных фермерских рынках. +++
«Покупатели в восторге от дынь, которые были не хуже, чем обещали узбеки», - говорит он. Некоторое время узбекские дыни не были широко доступны на рынках Южной Калифорнии, но спрос на них сохраняется. В этом году владельцы Bazaar, продуктового магазина в Тарзане, который обслуживает клиентов из России и Центральной Азии, объединились на онлайн-форуме по охоте на дыни в Центральной Азии с Деннисом Стоуэллом из Tom King Farms в Рамоне, к северо-востоку от Сан-Диего.Они согласились предоставить ему семена узбекской дыни, если он продаст им плоды, и он посадил около полакра. +++
«Различные виды хами выращивались в небольших масштабах в Калифорнии еще в 1990 году, но именно Марк Хэмби, бизнесмен, посетивший Китай в период с 2001 по 2003 год, начал сделку, вернув семена 36 хами. виды и наиболее перспективные посадки в Имперской долине, недалеко от мексиканской границы. Сегодня фермеры Калифорнии и Аризоны выращивают более 1000 акров Хами.Производство начинается в конце мая в южной пустыне, перемещается в западную часть долины Сан-Хоакин в конце июля и возвращается в пустыню для сбора меньшего урожая в октябре и ноябре ». +++
«Западная сторона долины Сан-Хоакин, от Лос-Баньоса на юг до Кеттлман-Сити, предлагает отличные условия для выращивания дынь, с жаркими днями и прохладными ночами. Во время недавнего визита урожай на 120-акровом заводе Sandstone Marketing в Гуроне впечатляюще сочетал промышленные масштабы и пристальное внимание к качеству.Сразу после рассвета инспектор измерил сладость образцов фруктов, прежде чем показать рабочим, что искать в спелых фруктах: плотную сетку и золотистый оттенок. Сборщики рассредоточились по семи рядам, пробираясь сквозь листья в поисках спелых фруктов, которые они поднимали на широкую, медленно движущуюся платформу для сбора урожая, чтобы их почистить, отсортировать и упаковать вручную. Некоторые из дынь продаются через основные сети, но около трех четвертей хамиса идет на рынки, обслуживающие клиентов из Китая и России, говорят грузоотправители.Это долгий путь от происхождения фруктов на полях Центральной Азии до рынков Калифорнии, но для многих иммигрантов традиционные дыни сильно восстанавливают воспоминания о доме ». +++
Таджикский производитель дыни в Калифорнии
Дэвид Карп написал в Los Angeles Times: «Одним из первых и наиболее стойких фермеров, выращивающих дыни в Центральной Азии в Калифорнии, был Мохаммед Салех, этнический таджик, родившийся в 1941 году в семье производителей дыни в провинции Кундуз на севере Афганистана.Он присоединился к афганской армии, а затем к моджахедам, сражавшимся с Советским Союзом в 1970-х годах. Он был ранен и отправлен в Индию для лечения травмы. В 1982 году он оказался в Сан-Хосе. [Источник: Дэвид Карп, Los Angeles Times, 9 сентября 2010 г. +++]
«Он привез с собой семена дыни из Кундуза, которые посадил у себя во дворе. У них были большие эллиптические плоды с полосатой сетчатой кожурой и сладкой, хрустящей, сочной белой мякотью. В течение следующего десятилетия он выбрал наиболее многообещающие типы. В конце концов он сосредоточился на знаменитом сорте Аскалан, который считается лучшим в его стране, но ему удалось получить высококачественный урожай только тогда, когда он перенес свою ферму Кундузи в более жаркий район на северо-западной окраине долины Сан-Хоакин, в Верналисе, к западу от Модесто .Даже там было непросто. Он обнаружил, что его растения, как и многие дыни в Центральной Азии, гораздо более восприимчивы, чем стандартные американские сорта, к грибковым заболеваниям, таким как мучнистая роса. +++
«Дыни иногда приходили слишком спелыми, чтобы продавать их в магазины, - сказал Деннис Вайс, бывший оптовый торговец Салеха на овощном рынке Лос-Анджелеса. Он добавил, что огромный размер фруктов - обычно 10 фунтов, но некоторые весят до 50 фунтов, что слишком велик для тележек для покупок и холодильников - также является проблемой для розничных торговцев.Салех заключил партнерство с местным фермером Биллом Олдерсоном и посадил целых 100 акров земли, но этого оказалось слишком много для ограниченного рынка. «У нас из ушей выходили дыни», - вспоминает Олдерсон. Четыре года назад Салех вернулся в Афганистан, чтобы навестить семью и друзей, Олдерсон перестал заниматься сельским хозяйством, и сделка с афганскими дынями казалась несуществующей. +++
«Но недавно Салех вернулся в Калифорнию, где любовь к дыням на своей родине заставила его, в возрасте 69 лет, снова вырастить их. «Многие люди звонили ему и спрашивали, когда будет следующая партия, поэтому он наконец сдался», - говорит его сын Маллик, который помогает ему с фермой.Салех получил свежие семена, заключил сделку с другим фермером в Верналисе на посадку 20 акров, и на прошлой неделе его афганские дыни снова были выставлены на продажу в этнических магазинах, таких как Jons Marketplace и Super King ». +++
Источники изображений:
Источники текста: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Lonely Planet Guides, Библиотека Конгресса, правительство США, Энциклопедия Комптона, The Guardian, National Geographic, журнал Smithsonian, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters , AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, а также различные книги, веб-сайты и другие публикации.
Начало страницы
& копия 2008 Джеффри Хейс
Последнее обновление: апрель 2016 г.
.узбеков - радушный и добродушный народ с историей происхождения
Особая доброта, приветливость и гостеприимство узбекского народа давно у всех на слуху. Но компания Peopletravel еще раз покажет вам богатую историю, культуру, духовную жизнь и радушие узбекского народа; и предлагает уникальные поездки в Узбекистан, чтобы не только узнать, но и увидеть из жизни людей.
Узбеки чрезвычайно гостеприимны и трудолюбивы
Какие черты присущи узбекам, не смотря на то, какой они национальности? Во-первых, это трудолюбие.Люди умудряются выращивать хорошие урожаи почти в пустынных районах. Соответственно, узбеки скромно называют себя самыми усидчивыми в Средней Азии.
Привязанность к семейной жизни и традиционализм присущи узбекскому народу. Члены одной семьи поддерживают друг друга, чтят и уважают старших. Кроме того, каждый член семьи знает свой статус в социальной иерархии и навязанные правила поведения: нужно проявлять уважение к старшим, прикладывая руку к сердцу, и обязательно быть в официальных отношениях со старшими.
Чувство долга, терпение и оптимизм - отличительные черты узбеков.
Оседлый образ жизни выработал особенно бережное отношение к жилью, суду, поражая своей чистотой. Необходимо было систематически подметать не только комнату и двор, но и за воротами.
Гостеприимство жителей Узбекистана - визитная карточка страны
Одна из главных особенностей узбеков - радушие. Способность быть хозяином у узбеков больше ценится, чем богатство стола или семейный доход.Не играть в роли хозяина - значит опозорить семью, род, махаллю (квартал города в Средней Азии) и деревню.
В Узбекистане верят, что необходимо впускать любого гостя в дом и всячески проявлять гостеприимство, ведь сам Аллах может стучать в подобии чужого.
Почетных гостей встречают у ворот хозяев. Обычно руки пожимают только мужчины. Во время рукопожатия мужчины взаимно интересуются здоровьем и положением дел. Женщин приветствуют легким кивком правой рукой к сердцу.
Считается дурным тоном отказываться от приглашения на обед или ужин или приходить слишком поздно. Гости обычно не приходят без сувениров для хозяев и сладких подарков для детей. При входе в дом необходимо снимать уличную обувь. Сам хозяин дома должен попросить гостей сесть.
Ни один разговор не начнется без чашки чая и разнообразных угощений. В Узбекистане любят хорошо и вкусно поесть. Почетное место в системе кормления принадлежит хлебу.Выпекается в виде лепешек из пшеничной муки. Узбекские блюда разнообразны, но любимое блюдо - плов.
Примером доброго узбекского гостеприимства были годы Великой Отечественной войны, когда среднеазиатские семьи брали незнакомых людей, как раз тех, кто нуждался в помощи, и делили с ними хлеб. Но эти правила гостеприимства зародились в сердцах коренных жителей много веков назад и сохранились практически нетронутыми в современной жизни.
Происхождение узбеков
Происхождение любого народа - всегда очень сложный процесс, который веками приводит к возникновению новой нации с новым именем.И название народа часто происходит от местности, где люди живут, или имени известного правителя (или вождя), как имени основателя нового государства. В истории мы находим множество таких случаев.
История сложения узбекского народа охватывает десятки веков и охватывает в своем процессе многие племена, народы, входящие в состав народа, как существенные исторические термины, формируя то, что в исторической науке называется этногенезом народа.
Еще совсем недавно в историографии Средней Азии преобладали наивные и примитивные взгляды.Есть утверждение, что узбеки - чужой народ, который был в Маверанакхре только в конце XI века.
Узбеки, о которых мы только что упомянули, действительно пришли на земли Узбекистана в XV - XVI веках, но они были узбекскими кочевниками.
Узбекская нация формировалась как тюркоязычный народ на узбекской территории за много веков до появления кочевых узбеков в заселенных районах Средней Азии, хотя и не носила их имени. Народ действительно получил свое название от узбекских кочевников, но он развил оседлую культуру задолго до их прихода на основе древней согдийско-хорезмской цивилизации.
Древними предками узбеков были соги, хорезмы, бактрийцы, ферганцы, саки, массагеты. С середины 1 тыс. До н.э. в Среднюю Азию начинают просачиваться монголоидные группы племен. Со времени вхождения Средней Азии в Тюркское ханство этот процесс усилился. Во времена государства Караханидов на поселение уходят тюркские племена. Все тюркское население Месопотамии составило основу узбекской нации. Последней волной тюркоязычных кочевников, пополнивших состав населения территории, были даштикипчакские узбеки, пришедшие вместе с Шейбани-ханом.
Даштикипчакские узбеки включены в это тюркское население, дав ему свой этноним «узбек» только в качестве последнего, наиболее позднего этнического расслоения.
Процесс становления современной узбекской нации продолжался также в сельскохозяйственных районах Ферганской, Зеравшанской, Кашкадарьинской и Сурхандарьинской долин, Хорезмского и Ташкентского оазисов. Следовательно, здесь сформировался современный узбекский народ, вобравший в себя элементы этих двух миров.
Как мы уже отмечали, даштикипчакские узбеки поставили конечную точку в формировании узбекского народа.Их уже называли «узбеками», так как они считали себя гражданами государства Узбек-хан.
Узбеки на карте мира появились как узбекское национальное государство в 1428 году.
Но есть несколько других гипотез происхождения слова «узбек».
По мнению Г. Вернадского, термин «узбек» был одним из самоназваний «свободных людей». Он предполагает, что термин «узбеки» использовался как объединенный «свободный народ» различных профессий, языков, религий и происхождения.Он писал: имя Узбек означает «хозяин самого себя», что означает «свободный человек».
Узбекский язык
Становление узбекского литературного языка состоит из трех исторических периодов: древнетюркский литературный язык, древнеузбекский и современный узбекский язык. В 15 веке, благодаря попыткам и трудам Алишера Навои, древнеузбекский язык стал единым и развитым литературным языком, правила и традиции которого сохранялись до конца 19 века.
Коренные изменения в социально-экономической и культурной жизни узбекского народа положительно повлияли на эволюцию современного языка. Значительное место занимает объем заимствованной международной терминологии, создаются новые слова.
Образ жизни узбекского народа, его способ выживания в определенных социальных условиях сыграли решающую роль в их формировании. Различные условия труда, экономические и другие взаимоотношения, процесс диалога народов выработали определенные привычки, приемы и методы, которые вошли в традиции узбекского народа.
.традиций и обычаев, молодежные наряды и угощения с фото
Узбекская свадьба: традиции и обычаи, молодежные наряды и угощения с фото> .content-wrap {float: right} .has-sb .sidebar {float: left; padding-left: 15px; padding-right: 30px} # top-menu> ul> li> .sub-menu, .bk-dropdown-menu, .bk-sub-sub-menu, .bk- мегаменю, .bk-mega-column-menu, .sub-menu, .top-nav .bk-account-info, .bk_small_cart #bk_small_cart_widget {top: -9999999px; transition: opacity 0.3s linear} :: selection { цвет: #FFF; фон: # 871fc4} :: - webkit-selection {color: #FFF; background: # 871fc4} p> a, p> a: hover ,.одностраничный .article-content a: hover, .single-page .article-content a: посещено, .content_out.small-post .meta .post-category, .bk-sub-menu li: hover> a, # top -menu> ul> li> .sub-menu a: hover, .bk-dropdown-menu li: hover> a, .widget_tag_cloud .tagcloud a: hover, .widget-twitter .fa-twitter, .widget-twitter ul. слайды li .twitter-message a, .footer .searchform-wrap .search-icon i, .content_in .meta> div.post-category a, .row-type .meta .post-category, # top-menu> ul> li: hover> a, .article-content li a, .article-content pa, .s-post-header.meta> .post-category, .breadcrumbs .location, .footer .widget-title h4, .s-post-nav .icon i, .recommend-box .close, .s-post-nav .nav-title span ,. s-теги a: hover, .error-number h5, .redirect-home, .module-break-carousel .flex-direction-nav .flex-next, .module-break-carousel: hover .flex-direction-nav. flex-prev, .bk-author-box .author-info .bk-author-page-contact a: hover, # comment-submit: hover, .module-feature2 .meta .post-category, .loadmore span.ajaxtext: hover, .bk-blog-content .meta .post-category, .widget-social-counter ul li.social-icon, .flex-direction-nav li a, .module-feature2 .readmore a: hover, .module-blog ul li .readmore a: hover, # pagination .page-numbers, .post-page-links a, input [type = "submit"]: hover, .single-page .icon-play: hover, .row-type .readmore a: hover, ul.forum-title li.bbp-forum-info, # bbpress-Forums li .bbp-header li.bbp-topic-title, # wp-calendar tbody td a, # wp-calendar tfoot # prev, .widget-twitter .flex-direction-nav li a: hover, .widget_latest_comments .flex-direction- nav li a: hover, .woocommerce-page a.button: hover ,.woocommerce-page div.product form.cart .button: hover, .woocommerce-page #review_form #respond .form-submit #submit: hover, .woocommerce-page div.product div.thumbnails .flex-direction-nav li a, .woocommerce-page .woocommerce-message .button: hover, .woocommerce-page input.button: hover, .woocommerce-page input.button.alt: hover, .woocommerce-page .cart-collaterals .shipping_calculator h3: hover ,. woocommerce-page .widget_price_filter .price_slider_amount .button: hover, .button: hover, .bbp-login-form .bbp-submit-wrapper # user-submit: hover ,.widget_latest_replies .details .comment-author, .widget_recent_topics .details .comment-author a, .woocommerce-page .star-rating span, .woocommerce-page p.stars a, .woocommerce-page div.product form.cart table td. reset_variations: hover, .bk_small_cart .widget_shopping_cart .cart_list a: hover, .top-nav .bk-lwa .bk-account-info a: hover, .bk_small_cart .woocommerce.widget_shopping_cart .buttonsbuttonsb a: hover_u.a. a.bk_u_logout: hover, .bk-back-login: hover, .bk_small_cart .cart-contents: hover, .woocommerce-cart.cart-collaterals .cart_totals .woocommerce-shipping-calculator .button: hover, .top-nav .bk-links-modal: hover, .bk_small_cart .cart-contents span, # main-mobile-menu .expand i, .main- nav.bk-menu-light .bk-sub-menu li> a: hover, .main-nav.bk-menu-light .bk-sub-posts .post-title a: hover, .top-bar.bk- menu-light .bk_small_cart .woocommerce.widget_shopping_cart .buttons a: hover, .woocommerce-cart .wc-continue-to-checkout a.checkout-button: hover {color: # 871fc4} # top-menu> ul> li>. подменю, .bk-dropdown-menu, .widget_tag_cloud.tagcloud a: hover, .s-post-nav .nav-title span, .s-tags a: hover, .s-post-nav .nav-title span, .bk-mega-menu, .bk-mega-column -menu, .search-loadding, # comment-submit: hover, # pagination .page-numbers, .post-page-links a, .post-page-links> span, .widget-twitter .flex-direction-nav li. a: hover, .widget_latest_comments .flex-direction-nav li a: hover, # mobile-inner-header, .menu-location-title, .woocommerce-page a.button: hover, .woocommerce-page div.product form. корзина .button: hover, input [type = "submit"]: hover, .woocommerce-page #review_form #respond.form-submit #submit: hover, .woocommerce-page .woocommerce-message .button: hover, .woocommerce-page input.button: hover, .woocommerce-page .cart-collaterals .shipping_calculator h3: hover, .woocommerce-page. widget_price_filter .price_slider_amount .button: hover, .button: hover, .bbp-login-form .bbp-submit-wrapper # user-submit: hover, .bk-lwa: hover> .bk-account-info, .bk-back -login: hover, .bk_small_cart: hover # bk_small_cart_widget, .bk_small_cart .woocommerce.widget_shopping_cart .buttons a: hover, .woocommerce-cart.cart-collaterals .cart_totals .woocommerce-shipping-calculator .button: hover, .menu-location-title, # mobile-inner-header, .woocommerce-cart .wc-continue-to-checkout a.checkout-button: hover, .main-nav.bk-menu-light .main-nav-container {border-color: # 871fc4} .widget_most_commented .comments: after {border-right-color: # 871fc4} .thumb, .module-fw-slider. flex-control-nav li a.flex-active, .module-break-carousel .content_out.small-post .meta: after, .widget_most_commented .comments, .footer .cm-flex .flex-control-paging li a.flex-active, .main-nav # главное-меню .menu> li: hover, .main-nav .menu> li.current-menu-item, .module-feature2 .flex-direction-nav li a: hover, # ajax-form-search, .ajax-form input, .bk-review-box .bk-overlay span, .bk-score-box, .share-total, # pagination .page-numbers.current, .post-page- links> span, .woocommerce span.onsale, .woocommerce-page span.onsale, .widget_display_stats dd strong, .widget_display_search .search-icon, .searchform-wrap .search-icon, # bbpress-forum # bbp-search-form. значок поиска, # back-top, div .woocommerce-page.product .summary .product_title span, .woocommerce-page div.product .woocommerce-tabs ul.tabs li.active, .related.products> h3 span, .woocommerce-page #reviews h4 span, .upsells.products> h3 span, .cross-sells> h3 span, .woocommerce-page .cart-collaterals .cart_totals h3 span, .bbp-pagination-links a: hover, .bbp-pagination-links span.current, .module-square-grid .content_in_wrapper, .bk_tabs .ui-tabs-nav li.ui-tabs-active {background-color: # 871fc4} .content_out .review-score, :: - webkit-scrollbar-thumb, :: - webkit-scrollbar-thumb: window- неактивный {background-color: rgba (135,31,196 ,.9)}. Footer .cm-flex .flex-control-paging li a {background-color: rgba (135,31,196, .3)} body {background-position: left; background-repeat: repeat; background-attachment: fixed} .s-post-header h2 {text-transform: uppercase; letter-spacing: 1px; margin: 0; padding: 0 0 12px 0; font-size: 35px} h3, .h3 {font-size: 25px} h4, .h4 {font-size: 21px} h5, .h5 {font-size: 19px} .module-title .sub-title {color: # 888; display: inline-block; font-size: 16px; text- transform: none; letter-spacing: 0; margin-top: 10px; position: relative; z-index: 15; margin-left: 4px}.ajax-form-search {width: 54px; height: 54px; text-align: center; background-color: # ffb82b; cursor: pointer; z-index: 1000; position: absolute; right: 0; top: 0; display : none} @media (max-width: 979px) {. pc {display: none} .mobile {display: block}} @ media (min-width: 980px) {. pc {display: block} .mobile {display: none}}]]>
