Плов на оливковом масле
Плов с оливковым маслом, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Оливковое масло 2 столовые ложки
Репчатый лук 2 головки
Копченый бекон 100 г
Филе куриной грудки 4 штуки
Рис басмати 300 г
Помидоры черри 400 г
Куриный бульон 600 мл
Свежие грибы 250 г
Листья базилика 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Тертый сыр пармезан по вкусу
ПИЛАФ БАКЛАЖАНОВ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Обрезать стебель баклажана. Очистите овощечисткой по длине, снимите полоску кожицы, оставьте следующую полоску. Продолжайте чистить полосками. Нарежьте баклажаны кубиками размером 1 дюйм. Обильно посыпьте солью и отставьте на 3 часа. Хорошо промойте. Слейте как можно больше жидкости, но не рвите баклажаны. Я обычно сушу их чистым полотенцем. Чем они суше, тем легче это для обжаривания.
Если вы не используете переработанный рис, замочите рис в горячей воде с 2 чайными ложками соли, пока вода не остынет.Хорошо слейте воду и отложите в сторону. Если вы используете переработанный рис, вы можете пропустить этот шаг.
Нагрейте оливковое масло на толстой сковороде и обжарьте кубики баклажанов, часто помешивая. до нежности и золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Слейте излишки масла. Добавьте в ту же сковороду лук и кедровые орехи. Саут? от 15 до 20 минут. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая, 8–10 минут. Добавьте баклажаны и остальные ингредиенты, кроме укропа. Добавьте 3 стакана горячей воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне 5 минут.Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока вся вода не впитается. Добавьте укроп. Убедитесь, что крышка сковороды плотно закрыта. Накройте сковороду чистым полотенцем и накройте крышкой. Поставьте сковороду на диффузор на минимально возможном огне и оставьте на 30 минут. Размешать. Подавать холодным.
.Плов из баклажанов в оливковом масле Рецепт
Обрезать стебель баклажана.
С помощью овощечистки снимите кожицу вдоль продольной полоски, оставьте следующую полоску.
Продолжайте чистить полосками.
Нарежьте баклажаны кубиками по 1 дюйм.
Обильно посыпьте солью и отставьте на 3 часа.
Хорошо промыть.
Слейте воду как можно лучше, но не рвите баклажаны.
Замочите рис в горячей воде с 2 чайными ложками соли, пока вода не остынет.
Слейте воду хорошо и отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло в толстой сковороде и обжарьте кубики баклажанов, часто помешивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Слить, чтобы удалить излишки масла.
Добавьте в сковороду лук и кедровые орехи.
Обжарить 15-20 минут.
Добавьте рис и готовьте, часто помешивая, 8–10 минут.
Добавьте баклажаны и остальные ингредиенты, кроме укропа.
Добавьте 3 стакана горячей воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне 5 минут.
Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока вся вода не впитается.
Добавьте укроп.
Убедитесь, что крышка сковороды имеет очень хорошее уплотнение.
Накройте сковороду чистым полотенцем и накройте крышкой.
Поставьте сковороду на диффузор на минимально возможном огне и оставьте на 30 минут.
Перемешать.
Подавать холодным.
.Классификация оливкового масла
Классификация оливкового масла
Как отличить разные сорта оливкового масла и выбрать подходящий?
Европейский закон делит оливковое масло на разные категории, в зависимости от показателей качества на основе физико-химических и органолептических свойства масла. На полках в любом магазине, а также в нашем ассортименте вы увидит три основные категории оливкового масла, пригодного для употребления в пищу:
- Оливковое масло Extra Virgin или «Aceite de Oliva Extra Virgen» на испанском языке.
- Оливковое масло первого отжима , или «Aceite de Oliva Virgen» на испанском языке,
- Оливковое масло , или «Aceite de Oliva» на испанском языке,
- Оливковое масло второго отжима, Pomace , или «Aceite de orujo de oliva» на испанском языке.
Лучшим и наиболее полезным из них является Extra Virgin, но все три имеют их собственные специфические характеристики и способы использования.
1. Оливковое масло Extra Virgin
Это масло можно сравнить со свежим соком оливок, как со свежевыжатым фруктовым соком, без каких-либо добавок и консервантов. Это масло, которое получают путем чисто механического прессования оливок, то есть без использования каких-либо химических или биохимических добавок. При производстве этого масла оливки не подвергаются никакой обработке, кроме промывки, декантации, центрифугирования и фильтрации.Это продукт высочайшего качества, и способ его производства практически не изменился со времен Древнего Египта. Во всем мире его называют «жидким золотом». Этот тип оливкового масла обладает наибольшей питательной ценностью, которая сохраняется в течение 18 месяцев, а в некоторых случаях и до двух лет. Его можно использовать, как и любое другое масло, но лучше всего его использовать при приготовлении соусов и заправок салатов, поскольку это чисто органический продукт, обладающий многими полезными свойствами для здорового образа жизни, и его следует использовать в чистом виде.
Вкус оливкового масла Extra Virgin зависит от сорта оливок, из которых это сделано и бывает в различных комбинациях вкусов: зеленые фрукты, как молодые яблоки или орехи, горная трава и помидоры. Но все это должно иметь горьковатый привкус. Если масло молодое и только что получилось, горечь более выражена, а если масло находится в бутылке более шести месяцев, горечь будет менее сильной.Это также зависит от сорта оливок и их смеси. Его можно сравнить с вином. Для достижения оптимального вкуса виноделы смешивают вина разных сортов, чтобы добиться оптимального вкуса.
Оливковое масло, изготовленное только из оливок арбекина, которое вы можете попробовать у нашего «Маэстро де Олива». премиальный бренд и «Olive Line», почти не имеет горечи ; у него мягкий вкус и неповторимый аромат. Но, к сожалению, этот вид масла со временем хуже сохраняет свои свойства.Все масла Extra Virgin имеют максимальную кислотность 0,5-0,8% (в пересчете на олеиновую кислоту).
Оливковое масло первого холодного отжима также имеет обозначения DOP и IGP. Первое означает, что и оливки, и процесс производства масла из них из определенного географического местоположения, в определенной области, которая внесены в Европейский реестр под конкретным регистрационным номером (reg N…).К этому маслу предъявляются более строгие требования. Климатические условия, традиции производства и сорта оливок, характерные для данной местности, предотвращать копирование масла другими производителями. Вот почему это очень дорого, по значимости сравнимы с дорогими винами Риохи или Бургундии. Очень мало этого масла производится во всех странах Средиземноморья, и почти все это остается в этих странах, в Испании, Италии и Греции, для внутренних потребление, при этом почти не экспортируется.Только очень обеспеченные могут позволить себе купить такое масло. И в полной мере оценить это могут только профессионалы и опытные повара. Это масло можно найти в роскошных магазинах для гурманов по всему миру. Но его полезные свойства не лучше, чем у простого коммерческого продукта. произведено оливковое масло первого холодного отжима. Разница только во вкусе. Остерегайтесь подделок. Спросите сертификат происхождения продукта. Если вы встретите этот вид масла по невысокой цене в обычных магазинах, это наиболее выгодно. вероятно, умная имитация нацелена на людей, мало разбирающихся в этом предмете.IGP также означает, что масло принадлежит к определенному региону, указанному в Европейский регистр сельскохозяйственной продукции и продуктов питания. В этом регионе одна или несколько стадий производственного процесса также могут быть защищены (сбор сырья, обработка и классификация оливок, производство масло по особой технологии, что исторически характерно для региона). Это строгий свод правил, соблюдение которых строго контролируется. специальной независимой комиссией Европейского Союза.Это масло тоже очень дорогое, его мало производят, и его можно найти только в магазинах для гурманов. Спросите сертификат происхождения.
Органическое или экологически чистое оливковое масло (Bío, Eco)
Это оливковое масло производится в соответствии с Регламентом Совета Европейского Союза EC 834/07, который сертифицирует и контролирует все стадии производства данного продукта питания.Запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов. на всех этапах производственного процесса. Почва и настоящие оливковые деревья и их фрукты можно обрабатывать только органическими веществами и натуральными материалами. Это контролируется специальной независимой экспертной комиссией. Этот вид масла тоже очень редкий и очень дорого, и его можно найти только в магазинах для гурманов. В странах за пределами В Евросоюзе чаще встречаются имитации оливкового масла. этикетка «BIO», чем оливковое масло DOP или IGP.
Поскольку производители не несут ответственности за ненадлежащее использование слова «био», ищите специальная голограмма на задней этикетке и запросить сертификат происхождения.
2. Оливковое масло первого отжима
Оливковое масло первого отжима производится так же, как и оливковое масло первого отжима, но в отличие от него не доходит до категории «высшее качество».Это связано с тем, что органолептические свойства оливкового масла первого отжима несколько изменены и не выходят за рамки строгих испытаний дегустационной комиссии и, следовательно, не набираете достаточно очков, чтобы считать оливковое масло первого отжима "ЭКСТРА". Кислотность оливкового масла первого отжима может подняться до 2 °
3. Оливковое масло
«Оливковое масло» - продукт, полученный путем смешивания рафинированного оливкового масла и экстра Оливковое масло первого отжима 85% / 15% .Может иметь максимальную кислотность до 1% выраженного как олеиновая кислота. Это оливковое масло отличного качества и может использоваться в любых блюдо или рецепт. В Испании это наиболее широко используемая категория оливкового масла. Он идеально подходит для жарки, так как в нем содержится более стабильный жирные кислоты, чем другие растительные масла, означает, что температура дымления выше чем для нормальной жарки. Жарить продукты на оливковом масле нельзя. производят канцерогены. Это масло также можно использовать для заправки салатов, готовит соусы, и он не горький на вкус, если вы не привыкли Горький вкус. Но ваше блюдо все равно будет полезным, без уникального аромат оливкового масла Extra Virgin, который придает неповторимый аромат любому блюду.
4. Оливковое масло второго отжима. Оливковое масло Pomace.
Это масло получают путем повторного прессования плодов оливкового дерева. Например, процесс такой же, как и у любого растительного масла, и использует органические растворители и высокую температуру. После извлечения полученное масло смешивают с маслом Extra Virgin для снижения кислотности и улучшения качество конечного продукта. Это масло не так питательно ценится как два других типа оливкового масла, но содержит те же витамины и минералы, которые присутствуют в натуральном масле, только в меньшем количестве. Вы можете использовать его в любом рецепте, но хорошо использовать для жарки, где требуется большое количество масла (например, для жарки во фритюре), стыдно использовать дорогое масло хорошего качества. Это масло значительно дешевле чем другие.
В Испании принято использовать два или три разных типа оливкового масла. в доме и использовать каждый для определенных целей.Если мы развлекаемся гости, и мы должны заправить наш лучший салат, тогда мы будем использовать Extra Virgin абсолютно каждый раз! А в особых случаях мы использовали DOP Extra Оливковое масло первого отжима, чтобы мы могли поделиться с друзьями удовольствием от его необычный аромат. Чтобы насладиться этим волшебным вкусом, испанцы (у них даже есть специальный глагол - disfrutar) даже ни с чем не смешивайте, просто наливают масло в маленькие блюдца и прямо обмакивают кусочки хлеба в масло.И ИХ СЧАСТЬЕ ПОЛНОЕ, И НИЧЕГО НЕ НУЖНО - ну, может быть, бокал хорошего вина и немного иберийской ветчины. Испанский обожаю различные продукты, обжаренные в большом количестве масла (во фритюре): рыба, овощи, морепродукты. Для этого используют оливковое масло или масло жмыха второго отжима.
Масло Лампанте
Масло лампанте - это масло, которое, как и все масла первого отжима, получают механическим способом. и непосредственно из оливок, а из оливок низкого качества, собранных с земля, которая была повреждена или затронута холодом.Название этого масла происходит от его использования в качестве топлива для масляных ламп и фитильных ламп. Масло лампанте в настоящее время использовалось для дальнейшей очистки для получения очищенного оливкового масла без запаха, цвет или вкус, который не является коммерческим в ЕС, масло, которое в свою очередь смешивается с маслами первого холодного отжима (от 2 до 20%) для получения оливкового масла это незаменимо для жарки. Чистое рафинированное оливковое масло используется в производство майонеза и соусов.В дальнейшем мякоть оливок обрабатывается. использование различных растворителей для получения рафинированного оливкового масла из остатка.
Внимание! Будьте настороже. Внимательно прочтите этикетку.
Многие производители пользуются тем, что потребители в некоторых странах не очень осведомлены об оливковом масле и продают одну категорию масла в цена другого, чтобы получить прибыль.
Любой, кто покупает оливковое масло, должен использовать состав масел, чтобы различать между различными типами. По определению закона масло высшей категории оливковое масло первого отжима, идеально подходит как для детей и взрослые в возрасте от 6 месяцев до 100 лет. Это масло полезно во всех отношениях и является единственной из всех категорий, которую можно назвать настоящее оливковое масло.У каждой категории масла есть свое название, и переводы нельзя путать или изменять, так как это может запутать потребителя. Имя «Оливковое масло» означает смесь рафинированного оливкового масла (это всегда относится к рафинирование масел первого отжима) и масел первого отжима. Масло «Жмых» представляет собой смесь рафинированного масла второго отжима и масел от первое нажатие. Следовательно, это просто противозаконно, если этикетка идентифицирует «Жмых» как «оливковое масло».
Сегодня многие средиземноморские страны за пределами крупных фирм начали производят оливковое масло под собственными торговыми марками, как и многие крупные сети. Поскольку в странах, которые не производят оливковое масло, закон допускает определенные несоответствия с европейским кодексом по отношению к этой категории, это оливковое масло часто не соответствует критериям, указанным на этикетках или фактическом продукте внутри.
Во многих странах процесс сертификации включает только физические и химический анализ, чтобы определить, соответствует ли продукт заданным качества, но в странах происхождения кодекс практики также требует, чтобы вкус и аромат анализируются специальной комиссией, которая в Испании называется «Panel de cata». Процесс почти такой же, как и при дегустации вин. «Ката» состоит из 10 профессиональных дегустаторов, которые пробуют образцы масла в безымянные очки и дайте свою оценку. Если мнения всех 10 участников панели согласованы, маслу присвоен класс extra virgin , но если только один участник против, вся партия не проходит тест и отправляется на дальнейшие работы предстоит сделать. Это очень долгий и ответственный процесс. Следовательно, производители стараются сделать свое масло таким, чтобы, не дай бог, профессиональные панель не проверяет масло и заявляет, что оно не соответствует заявленным качество, которое позорит всю страну, а этот производитель будет оштрафован и лишен медицинского свидетельства.Покупайте только марки масла у производителей в странах происхождения. Испания, как крупнейший производитель, славится своими строгий контроль. И, к сожалению, в Испании разрешено то, что невозможно. в другие страны. По этой причине испанские производители занимаются борьба внутри Евросоюза уже несколько лет за защиту своих прав. Они пытаются установить одинаковый контроль во всех странах, и на этикетках должно быть указано происхождение оливкового масла.Поскольку другие страны которые производят меньше нефти, покупают масло в Испании в бочках, перемешивают и добавляют каплю собственной нефти, а затем продавать ее как итальянскую, греческую, турецкую, тунисскую…
.Почему оливковое масло первого отжима - самый полезный жир на Земле
Пищевые жиры очень противоречивы, и в полную силу ведутся споры о животных жирах, маслах семян и всем остальном.
Тем не менее, большинство людей согласны с тем, что оливковое масло первого холодного отжима невероятно полезно для здоровья.
Это традиционное масло, входящее в состав средиземноморской диеты, стало основным продуктом питания некоторых из самых здоровых групп населения мира.
Исследования показывают, что жирные кислоты и антиоксиданты в оливковом масле могут принести огромную пользу для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний.
В этой статье рассказывается, почему оливковое масло первого холодного отжима является одним из самых полезных жиров.
Оливковое масло - это масло, полученное из оливок, плодов оливкового дерева.
Процесс производства невероятно прост. Оливки можно прессовать, чтобы извлечь из них масло, но современные методы включают в себя измельчение оливок, их смешивание, а затем отделение масла от мякоти в центрифуге.
После центрифугирования в жмыхах остается небольшое количество масла. Остатки масла можно экстрагировать с помощью химических растворителей, они известны как оливковое масло из жмыха.
Оливковое масло жмыха обычно дешевле обычного оливкового масла и имеет плохую репутацию.
Покупка правильного оливкового масла типа имеет решающее значение. Существует три основных сорта оливкового масла - рафинированное, первого отжима и первого отжима. Оливковое масло первого отжима является наименее обработанным или рафинированным.
Оливковое масло первого холодного отжима считается самым полезным для здоровья видом оливкового масла. Он извлекается с использованием естественных методов и стандартизирован по чистоте и определенным органолептическим качествам, таким как вкус и запах.
Оливковое масло первого холодного отжима имеет особый вкус и богато фенольными антиоксидантами, что является основной причиной его полезности.
По закону, растительные масла, обозначенные как оливковое масло, нельзя разбавлять другими типами масел. Тем не менее, очень важно внимательно проверять этикетку и покупать у надежного продавца.
РезюмеСовременное оливковое масло получают путем измельчения оливок и отделения масла от мякоти на центрифуге.Оливковое масло первого холодного отжима на 100% натуральное и богато антиоксидантами.
Оливковое масло первого холодного отжима очень питательно.
Он содержит небольшое количество витаминов Е и К и большое количество полезных жирных кислот.
Одна столовая ложка (13,5 грамма) оливкового масла содержит следующее (1):
- Насыщенные жиры: 14%
- Мононенасыщенные жиры: 73% (в основном олеиновая кислота)
- Витамин E: 13 % от дневной нормы (DV)
- Витамин K: 7% от DV
Примечательно, что оливковое масло первого холодного отжима блистает своим содержанием антиоксидантов.
Антиоксиданты биологически активны, и некоторые из них могут помочь в борьбе с серьезными заболеваниями (2, 3).
Основные антиоксиданты масла включают противовоспалительный олеокантал, а также олеуропеин, вещество, которое защищает холестерин ЛПНП (плохой) от окисления (4, 5).
Некоторые люди критиковали оливковое масло за высокое соотношение омега-6 и омега-3 (более 10: 1). Однако общее количество полиненасыщенных жиров в нем все еще относительно невелико, так что это не должно вызывать беспокойства.
РезюмеОливковое масло очень богато мононенасыщенными жирами и содержит небольшое количество витаминов E и K. Настоящее оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами, некоторые из которых очень полезны для здоровья.
Считается, что хроническое воспаление является одной из основных причин многих заболеваний, включая болезни сердца, рак, метаболический синдром, диабет и артрит.
Некоторые предполагают, что способность оливкового масла бороться с воспалениями лежит в основе его многочисленных преимуществ для здоровья.
Было обнаружено, что олеиновая кислота, самая известная жирная кислота в оливковом масле, снижает воспалительные маркеры, такие как С-реактивный белок (6, 7).
Однако основные противовоспалительные эффекты масла, по-видимому, связаны с его антиоксидантами, в первую очередь олеоканталом, который, как было показано, действует так же, как ибупрофен, популярный противовоспалительный препарат (8, 9).
По оценкам исследователей, количество олеокантала в 50 мл (около 3,4 столовых ложки) оливкового масла первого холодного отжима оказывает эффект, аналогичный эффекту 10% дозы ибупрофена для взрослых для снятия боли (10).
Кроме того, одно исследование показало, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, могут снижать экспрессию генов и белков, которые опосредуют воспаление (11).
Имейте в виду, что хроническое воспаление слабой степени обычно протекает довольно слабо, и на его повреждение уходят годы или десятилетия.
Использование оливкового масла первого холодного отжима может помочь предотвратить это, что приведет к снижению риска различных воспалительных заболеваний, особенно болезней сердца.
РезюмеОливковое масло содержит олеиновую кислоту и олеокантал, два питательных вещества, которые могут бороться с воспалением.Это может быть основной причиной пользы оливкового масла для здоровья.
Сердечно-сосудистые заболевания, такие как болезни сердца и инсульт, являются одними из наиболее частых причин смерти в мире (12).
Многие обсервационные исследования показывают, что смертность от этих болезней в некоторых регионах мира, особенно в странах Средиземного моря, невысока (13).
Это наблюдение первоначально вызвало интерес к средиземноморской диете, которая, как предполагается, имитирует способ питания людей в этих странах (14).
Исследования средиземноморской диеты показывают, что она помогает предотвратить сердечные заболевания. В одном крупном исследовании он снизил количество сердечных приступов, инсультов и смертности на 30% (15).
Оливковое масло первого холодного отжима защищает от сердечных заболеваний посредством множества механизмов (16):
- Уменьшение воспалений. Оливковое масло защищает от воспаления, основного фактора сердечных заболеваний (17, 18).
- Уменьшает окисление холестерина ЛПНП (плохого). Масло защищает частицы ЛПНП от окислительного повреждения, ключевого фактора в развитии сердечных заболеваний (19).
- Улучшает здоровье кровеносных сосудов. Оливковое масло улучшает функцию эндотелия, выстилающего кровеносные сосуды (20, 21).
- Помогает контролировать свертывание крови. Некоторые исследования показывают, что оливковое масло может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови, ключевую особенность сердечных приступов и инсультов (22, 23).
- Понижает артериальное давление. Одно исследование с участием пациентов с повышенным артериальным давлением показало, что оливковое масло значительно снижает артериальное давление и снижает потребность в лекарствах от артериального давления на 48% (24).
Учитывая биологическое действие оливкового масла, неудивительно, что люди, потребляющие его в больших количествах, значительно реже умирают от сердечных приступов и инсультов (25, 26).
Десятки, если не сотни, исследований на животных и людях показали, что оливковое масло имеет большую пользу для сердца.
Фактически, доказательства достаточно веские, чтобы рекомендовать людям, которые имеют или имеют высокий риск развития сердечных заболеваний, включать в свой рацион большое количество оливкового масла первого отжима.
РезюмеОливковое масло может быть одним из самых полезных продуктов для здоровья сердца. Он снижает кровяное давление и воспаление, защищает частицы ЛПНП от окисления и может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови.
Хотя оливковое масло в основном изучается на предмет его влияния на здоровье сердца, его потребление также связано с рядом других преимуществ для здоровья.
Оливковое масло и рак
Рак является частой причиной смерти и характеризуется неконтролируемым ростом клеток.
Исследования показали, что люди, живущие в странах Средиземноморья, имеют довольно низкий риск рака, и некоторые предполагают, что оливковое масло как-то связано с этим (27).
Одним из потенциальных факторов развития рака является окислительное повреждение, вызванное вредными молекулами, называемыми свободными радикалами. Однако оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами, которые уменьшают окислительное повреждение (28, 29).
Олеиновая кислота в оливковом масле также обладает высокой устойчивостью к окислению и, как было показано, оказывает благотворное влияние на гены, связанные с раком (30, 31).
Многие исследования в пробирках показали, что соединения в оливковом масле могут помочь бороться с раком на молекулярном уровне (32, 33, 34).
Тем не менее, контролируемым испытаниям на людях еще предстоит изучить, помогает ли оливковое масло предотвращать рак.
Оливковое масло и болезнь Альцгеймера
Болезнь Альцгеймера - самое распространенное нейродегенеративное заболевание в мире и ведущая причина деменции.
Одной из особенностей болезни Альцгеймера является накопление белковых клубков, называемых бета-амилоидными бляшками, в определенных нейронах головного мозга.
Исследование на мышах показало, что вещество в оливковом масле может помочь очистить эти бляшки (35).
Кроме того, контролируемое исследование на людях показало, что средиземноморская диета, обогащенная оливковым маслом, улучшает функцию мозга и снижает риск когнитивных нарушений (36).
РезюмеПредварительные данные свидетельствуют о том, что оливковое масло может помочь в борьбе с раком и болезнью Альцгеймера, хотя исследования на людях должны подтвердить это.
Во время приготовления жирные кислоты могут окисляться, что означает, что они вступают в реакцию с кислородом и повреждаются.
В основном это обусловлено двойными связями в молекулах жирных кислот.
По этой причине насыщенные жиры, не имеющие двойных связей, устойчивы к высоким температурам. Между тем, поли ненасыщенные жиры, которые имеют много двойных связей, чувствительны и повреждаются.
Оливковое масло содержит в основном моно ненасыщенных жирных кислот, которые имеют только одну двойную связь, и довольно устойчиво к высокой температуре.
В одном исследовании ученые нагревали оливковое масло первого холодного отжима до 180 ° C в течение 36 часов.Масло обладало высокой устойчивостью к повреждениям (37).
В другом исследовании оливковое масло использовалось для жарки во фритюре, и потребовалось 24–27 часов, чтобы оно достигло уровней повреждения, которые считались вредными (38).
В целом оливковое масло кажется очень безопасным - даже для приготовления при достаточно сильном огне.
Оливковое масло очень полезно для здоровья.
Для тех, кто страдает сердечным заболеванием или подвержен высокому риску его развития, оливковое масло определенно является суперпродуктом.
Польза этого замечательного жира - одна из немногих вещей, с которыми согласны большинство диетологов.
.
