Из какого мяса делают плов
выбор, качество мяса, особенности вкуса, рецепт плова с фото
Плов - это блюдо, которое любят все без исключения. Сочное, сытное, ароматное. Оно прекрасно смотрится на праздничном столе, а готовится довольно быстро и просто. Но есть много тонкостей, не зная которых приготовить действительно вкусный плов не получится. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что вместо рассыпчатого он получается липким. Да, рисовая каша с мясом это тоже неплохо, но совсем не то, что хотелось бы. Поэтому к выбору ингредиентов нужно подойти очень серьезно. Сегодня поговорим о том, какое мясо лучше для плова.
На ваш выбор
Плов очень требователен к рису и специям. Не старайтесь приготовить вкусное блюдо, если у вас в наличии только круглозерный рис для каши. Он отлично разваривается, из него получается вкусная молочная каша. Но в данном случае нужно сохранить рисинки целыми. Поэтому постарайтесь выбирать длиннозерный, желтый рис. И не забудьте про мясо! Какое для плова лучше?
В этом отношении блюдо довольно демократичное. Практически любое мясо, которое есть у вас в холодильнике, подойдет для этой цели. Иногда используется даже... рыба. Но не следует забывать, что от выбора будет зависеть вкус готового блюда. Откажитесь от мяса молодых животных Оно быстро рассыпается на волокна и теряет свой вкус.
Баранина
Традиционно для приготовления вкусного плова используется мясо именно этих животных. Однако специфический запах нравится не всем. Если вы относитесь к этой категории людей, лучше не экспериментируйте, а сразу замените ее говядиной или свининой. Получится не менее вкусно, правда, результат будет несколько отличаться.
Вообще вопрос о том, какое мясо лучше для плова, неоднозначен. Это зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить. Но если есть желание приготовить именно тот, классический плов из Средней Азии, то отдать предпочтение нужно именно баранине. Она продается практически в каждом городе, хотя выбор может быть хуже, чем в случае с той же говядиной или свининой.
Какой кусочек вам по душе
Можно, конечно, спросить у продавцов на рынке. Но у них несколько другая задача - реализовать все имеющееся в наличии мясо. Поэтому вы можете получить вовсе не то, что нужно.
Итак, на повестке дня - плов из баранины. Какое мясо лучше взять? Откажитесь от задней ноги - здесь много жестких мышц. Лучше всего брать ребра, лопатку или шею. Хороший вкус получится, если добавить в плов несколько ребрышек и курдючного жира.
По традиционным рецептам, мясо нарезают крупными кусками, примерно по 150 г. Сначала кусочки обжариваются до коричневого цвета. После этого в казан добавляют воду и тушат их до мягкости. И только потом уже можно обжаривать лук и морковь и закладывать рис. Обжаривать мясо рекомендуется при температуре масла 180 градусов. Если температуру сделать выше, то оно сверху будет обугливаться, а внутри останется сырым.
Рецепт приготовления
Вы сами решите, из какого мяса лучше сделать плов. А пока давайте рассмотрим процесс приготовления настоящего узбекского плова. Для начала нужно подготовить ингредиенты:
- Рис - 1 часть.
- Морковь, лук - по 1 части.
- Мясо - 1 часть.
- Масло - 0.3 части.
- Вода - 1 часть.
Что значит "одна часть"? Меру вы можете выбрать произвольно. Но очень удобно в качестве таковой взять граненый стакан объемом 300 г. Сразу отмерьте все продукты, чтобы не пришлось возвращаться к этому вопросу в процессе приготовления.
Рис нужно замочить в холодной воде на 2 часа. Через час его требуется промыть, после чего снова залить холодной водой. Так вы смоете лишний крахмал. Высыпайте крупу в дуршлаг, чтобы стекла вода. Лишняя жидкость может испортить все блюдо, поэтому нужно следить за этим особенно тщательно.
Теперь нужно приготовить пережарку. Для этого сильно раскаляем сковородку, наливаем масло и тоже разогреваем его практически до дыма. После этого обжариваем нарезанное кусочками мясо, затем кольцами нашинкованный лук и соломкой измельченную морковь. Ориентируйтесь на готовность овощей. Это не так сложно, обычно хозяйки хорошо понимают, когда морковь становится мягкой.
Сверху нужно засыпать рис. Ничего не нужно перемешивать. Доливайте воду, ее нужно ровно столько, сколько и риса. Обязательно проткните ручкой ложки пять отверстий до самого дна. В них закладывают дольки чеснока. И теперь самое главное. Закрываем казан очень плотно крышкой и убавляем огонь на самый минимум. Содержимое должно чуть булькать. И не открывайте даже на секунду. Таймер ставьте на 70 минут и занимайтесь своими делами.
По истечении времени перемешиваем плов, закрываем и оставляем еще на час.
Закрытая крышка
Почему этот так важно? Неужели нельзя заглянуть и проверить, не пригорает ли блюдо? Если вы все делаете по рецепту, то не стоит переживать. Ничего не подгорит. А плотная крышка нужна вот почему. Когда температура достигает 75 градусов, на зернах плова начинает образовываться крахмал, который и становится причиной клейстероообразной консистенции каши. Но когда температура поднимается выше, до 96 градусов, крахмал распадается и превращается в глюкозу, которая впитывается в зерна. При закрытой крышке пар поднимается кверху. Он и станет причиной разрушения крахмала. Как видите, все очень взаимосвязано. Узбеки готовят плов в казанах на костре. Там температура совсем другая, поэтому ничего не слипается.
Свинина
А мы продолжаем рассматривать из какого мяса лучше готовить плов. С бараниной все понятно, это классика, но не всегда она есть под рукой. Попробуйте приготовить плов из свинины. Аромат у блюда получается совершенно иной, но это, опять-таки, дело вкуса. Надо учесть, что это мясо немного сладковатое. Это придется компенсировать при помощи барбариса и других специй.
А что именно выбрать из свинины? Какое мясо лучше для плова подойдет? В данном случае отдавайте предпочтение задней ноге, плечу или шейной части. А вот корейка для тушения не годится, так как потеряет в процессе приготовления свои соки и получится сухой. Очень хороши будут ребрышки. Не забывайте о том, что слой сала нужно срезать с мяса, потому как избыток жира не пойдет на пользу.
Если свинина была заморожена, то процесс разморозки должен протекать при комнатной температуре. Ускорение этого процесса под струей теплой воды или в микроволновке ухудшает качество мяса, поэтому лучше не экономить время.
Говядина
Это любимое мясо практически в каждой семье. Ароматное, вкусное, не слишком жирное, идеальное в тушеном виде. Годится говядина и для плова. Какое мясо лучше брать? Для тушения предпочтительны рулька, лопатка, грудинка и голяшка. Как и в случае с бараниной, заднюю ногу лучше не брать. Мясо здесь волокнистое, жестковатое. Его лучше перекрутить на фарш и добавить немного свинины для нежности.
Многие считают, что для готовки идет только телятина. На самом деле правильно заготовленная и выдержанная говядина значительно превосходит по своему вкусу телятину. Тушить ее требуется не менее 3 часов, только после этого можно будет готовить на полученной основе плов. Иначе в готовом блюде мясо будет жестким, да и аромат тушеного мяса не успеет раскрыться.
Рецепт идеального плова
Конечно, у каждой хозяйки он свой. Кто-то готовит яство в кастрюле, другие считают, и небезосновательно, что самый лучший плов - в казане. Какое мясо для этого брать, мы уже обсудили. Однозначного ответа на сей вопрос нет и быть не может. Но судя по многочисленным отзывам, по такому рецепту он всегда получается удачным и радует гостей. Поэтому записываем еще один вариант приготовления и пробуем его в самое ближайшее время. Вам потребуется:
- Мясо говядины - 900 г.
- Рис длиннозерный - 2,5 стакана.
- 3-4 луковицы и столько же моркови.
- Оливковое масло - половина стакана.
- Горький перец - по одному стручку зеленому и красному.
- Приправы - по 1 ч. л. зиры и куркумы.
Лучше всего взять лопаточную часть туши с белым жиром и не слишком темным мясом. Давайте подготовим все ингредиенты. Это самая затратная по времени часть.
- Морковь нужно нарезать тонкими полосками.
- Лук измельчаем кубиком.
- Говядину обязательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кубики.
- В казане разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
- Добавьте лук и дождитесь его обжаривания.
- Наступает очередь моркови. Тушите ее до готовности. В процессе добавьте барбарис и перец целиком.
Когда овощи будут готовы, залейте мясо водой и выньте перец. Теперь нужно тушить содержимое казана (кастрюли) до мягкости мяса и испарения воды. Регулируйте количество жидкости. Если мясо уже готово, а вода еще есть, то нужно увеличить огонь и выпарить ее. Теперь высыпаем рис, добавляем воду в пропорции 1:2 и закрываем крышкой, оставив маленькое отверстие. Через 40 минут нужно будет крышку снять и добавить чеснок. Если к этому времени вода испарилась, то можно выключать огонь и перемешивать плов. После этого его требуется укутать и оставить для упаривания на 20-30 минут. Скоро вы сможете насладиться самым вкусным пловом.
Мясо птицы
Говоря о том, какое мясо лучше брать на плов, нельзя забывать и про курицу. Но забудьте про фабричных цыплят. Вам нужна домашняя курочка, большая и жирная. В зависимости от размеров казана можно отрезать половину тушки. Здесь мы не будем выделять крылышки, ножки и грудку. Половину тушки нужно разрезать на равные куски и обжарить в казане. После того как кусочки приобретут золотистый цвет, их вынимают из казана и обжаривают морковь и лук. Затем закладывают назад мясо и рис. Это нужно для того, чтобы нежное мясо не развалилось на волокна в процессе тушения.
Альтернативные варианты
А какое мясо для плова хотите использовать вы? Есть дома кусочек конины? Отлично. Из нее получится очень вкусный плов. Единственное правило: ее нельзя обжаривать, иначе мясо станет несъедобным. Хорошо потушите его, после чего добавьте к обжаренным луку и моркови. На этом зажарку можно считать готовой.
Нежный кролик тоже может стать основой для плова. Но сладковатое мясо готовится очень быстро, и его вовсе не требуется обжаривать. Поэтому сначала готовим овощи, потом выкладываем кролика и практически сразу добавляем рис. Даже с учетом специй вкус получается очень нежным. Не всем нравится такой вариант, но зато крольчатина считается диетическим мясом, в отличие от свинины или баранины.
Вместо заключения
Плов - это одно из самых загадочных блюд. Многие хозяйки удивляются, мол, вроде делаю все, как положено, а получается каша с мясом и морковью. Сегодня мы раскрыли все секреты. Какое мясо выбрать, в какой последовательности закладывать продукты, пропорции и время - все играет роль. Попробуйте раз приготовить точно по рецепту - и результат точно вас порадует.
Хороший плов в меру жирный, рассыпчатый и яркий. Кстати, можно использовать не только рис. Плов делают с булгуром, чечевицей, горохом и нутом, гречкой. То есть с практически любой крупой. Весь секрет заключается в том, что крупы не варятся в воде, а томятся на пару, впитывая все ароматы. А из какого мяса лучше делать плов, решайте сами.
Рисовый плов с орехами и сухофруктами
Ароматный рисовый плов, который будет прямо у вас дома на праздничном столе ИЛИ ближневосточная еда! Пышный, приправленный рис, слегка приправленный корицей, тмином и кардамоном, смешан с фисташками, миндалем, курагой и султаном или изюмом.
Этот рецепт рисового плова - отличный гарнир на День Благодарения или Рождество с праздничными приправами, сухофруктами и орехами. Или попробуйте его с шаурмой из баранины или курицы, марокканскими фрикадельками из баранины или турецкими кофтами!
Плов из рисового плова с ореховыми шипами
Я очень люблю ароматный рис.Томатный рис с базиликом, рис с чесночным маслом, красный мексиканский рис, зеленый кориандр / рис с кинзой. Не говоря уже о грибном рисе, эпическом золотом хрустящем персидском рисе с шафраном, которым я поделился всего несколько недель назад, и всевозможных рецептах жареного риса, которыми я делилась на протяжении многих лет.
Дайте мне ароматный рис, достаточно вкусный, чтобы есть его просто, и я счастливая девчонка. Добавьте его к простому куску приготовленного протеина, например, к сосискам, жареной рыбе или маринованным свиным отбивным, и вы внезапно сделаете обеденную тарелку намного интереснее.
Посмотрим правде в глаза - простой рис - не сравнение с великолепным рисовым пловом!
Что входит в рисовый плов
Ингредиенты, необходимые для приготовления этого рисового плова:
- Лучший рис для рисового плова - Рис басмати лучше всего по вкусу и воздушности. Басмати - это разновидность длиннозернистого риса: чем длиннее зерна, тем более пушистый рис. Он также имеет прекрасный тонкий аромат, который действительно дополняет аромат этого рисового плова;
- Fat - Я выбираю масло для вкуса, но здесь подойдет любое масло на выбор;
- Основа вкуса - обжаренный чеснок и лук для придания пикантности;
- Приправы для рисового плова - Я использовал комбинацию корицы, кардамона и тмина в этом рисовом плове.Он напоминает ароматы Ближнего Востока, но также представляет собой праздничное сочетание. Не стесняйтесь настраивать это по своему вкусу;
- Бульон ИЛИ вода - Для дополнительного вкуса я почти всегда готовлю рисовый плов на овощном или курином бульоне. Однако вода тоже подойдет, хотя я бы добавил по щепотке каждой из специй;
- Орехи - Я использовал фисташки и миндаль в своем рецепте рисового плова. Я обожаю за вкус и цвет , которые фисташки привносят в этот приправленный рис.Миндаль и фисташки также подходят для миддл. Рисовый плов по-восточному. Чтобы получить более традиционную тему Дня благодарения или Рождества , попробуйте орехи пекан и / или миндаль. Грецкие орехи тоже прекрасны!
- Сухофрукты - Используйте здесь что угодно. Мне нравится использовать абрикосы для придания оттенка, а также изюм или султан, потому что аромат хорошо сочетается с рисом. Клюква / крейсины также хорошо подойдут, но имейте в виду, что они обеспечивают более резкий вкус, потому что они терпкие.Ягоды годжи тоже подойдут.
- Не ореховые варианты (аллергия) - попробуйте использовать семечки подсолнечника и / или пепитас / тыквенные семечки. Потрясающая текстура и аромат!
Есть некоторые рисовые пловы с великолепным вкусом свежих трав, но этот не из таких. Это рисовый плов с землистыми праздничными пряностями, орехами и сладким вкусом сухофруктов. Поэтому я просто добавляю немного петрушки в качестве гарнира, чтобы добавить немного цвета при подаче.
Как приготовить плов из риса
Рисовый плов готовить очень просто. Поджарьте орехи, чтобы усилить аромат. Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок, затем добавьте рис, бульон, специи и фрукты.
Но вот мои советы, как сделать лучшего рисового плова каждый раз!
- Правильное соотношение жидкости и риса - Из 1 3/4 стакана жидкости на 1 стакан риса получится идеально приготовленный пушистый рис;
- Не подглядывать, пока готовится рис ! Отсутствие тепла ухудшает процесс приготовления риса;
- Не беспокоить - это самый важный этап варки риса.Это когда рис заканчивает готовиться и становится пушистым!
- Добавьте орехи в конце - Хотя в большинстве рецептов рисового плова орехи добавляют в бульон, я предпочитаю этого не делать, потому что они размягчают орехи и они раздуваются. Мне нравится сохранять текстуру орехов, поэтому я бросаю их в конце.
СМЫВАТЬ ИЛИ НЕ СМЫВАТЬ РИС ??
Существует много литературы по этой теме - нужно ли промывать рис перед приготовлением.Существует теория, что при промывании риса удаляется поверхностный крахмал, что делает рис более воздушным, а также удаляет остатки. Если вы покупаете рис в пакетах в супермаркете, мусор не должен быть проблемой. Я никогда этого не испытывал.
Я не промываю белый рис , и мой рис всегда пушистый - посмотрите видео с рецептами в моих рисовых гарнирах для подтверждения!
Я заметил, что во многих рецептах при приготовлении риса требуется слишком много жидкости , что делает рис мягким и, следовательно, липким.Так что, возможно, для авторов рецептов промывание риса является обязательным условием для удаления поверхностного крахмала, чтобы рис получился пушистым (крахмал делает рис липким).
Мое эмпирическое правило - 1 1/2 стакана воды на 1 стакан риса для варки на плите, что каждый раз дает пушистый рис. Я регулирую это, когда мне нужно учесть переменную - например, в этом рисовом плове. Сухофрукты впитывают часть жидкости, поэтому я увеличиваю количество жидкости.
И по этому поводу - представляю вам великолепный рисовый плов, приготовленный из пушистого немытого риса.
Ароматный. Он хорошо выдержан. В нем много сухофруктов и поджаренных орехов. И вам это понравится! - Наги x
PS Попробуйте плов с запеченным цыпленком на одной сковороде с клюквой, грецкими орехами и рисом!
ЭТОТ РИСОВЫЙ ПИЛАФ БУДЕТ ОТЛИЧНЫМ С….
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ
Иногда полезно иметь визуальное представление, поэтому посмотрите, как я готовлю этот рецепт рисового плова!
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Рис плов с орехами и сухофруктами
Автор: Nagi
Подготовка: 10 минут
Готовка: 20 минут
Всего: 30 минут
Гарнир
Современный Ближний Восток, Запад - стороны праздника
Порций5
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Ароматный рис, который отлично подойдет для праздничного застолья или ближневосточной пасты! Переключите орехи и фрукты на все, что хотите, и не стесняйтесь настраивать специи.Этот рис настолько хорош, что вы будете есть его прямо из кастрюли!
Ингредиенты
- 1/3 стакана фисташек, очищенных от скорлупы 1/3 стакана фисташек, очищенных
- 1/3 стакана нарезанного миндаля 1/3 стакана нарезанного миндаля
- 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла (или оливкового масла) 2 столовые ложки (30 г) несоленое сливочное масло (или оливковое масло)
- 2 измельченных зубчика чеснока 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
- 1 стакан (180 г) сырого риса басмати (Примечание 1) 1 стакан (180 г) сырого риса басмати (Примечание 1)
- 1 3/4 стакана (435 мл) овощного или куриного бульона / бульона 1 3/4 стакана (435 мл) овощного или куриного бульона / бульона
- 1/2 стакана сушеного султана или изюм 1/2 стакана сушеного султана или изюма
- 1/4 стакана сушеных абрикосов 1/4 стакана сушеных абрикосов
- Мелко нарезанная петрушка, по желанию гарнир Мелко нарезанная петрушка, по желанию гарнир
Ближневосточный плов из баранины и риса с чечевицей
Этот ближневосточный плов из баранины и риса из чечевицы настолько ароматен, что, если вы закроете глаза, вы сразу же попадете на рынок специй где-нибудь в пустыне. Благодаря удивительному количеству зелени, «спрятанной» в плове, это полноценное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, с рейтингом питательности «А». Всего 10 минут активных усилий, потрясающий обед в середине недели, чтобы добавить к вашей ротации!
Википедия говорит: «Плов - это блюдо, в котором рис готовится в приправленном бульоне.«Это именно то, что представляет собой это блюдо. Фарш из баранины и шпинат, приготовленные с рисом, приправленным ближневосточными специями. Отсюда и название - Ближневосточный плов из баранины и чечевицы. Я неоднократно заявлял о своей любви к ближневосточной кухне. За меня это делают специи. Я считаю запах и вкус ближневосточных специй неотразимыми. Если у вас есть запас тмина, кориандра, паприки, куркумы, кардамона и корицы, вы получите ароматизаторы для большинства ближневосточных блюд.
Вы удивитесь, сколько зелени «спрятано» в этом плове. Есть 6 стаканов свеклы (мангольд) - упакованные стаканы! Если рубить, то он выглядит как огромный холм, но он значительно увядает, как вы можете видеть на фото выше. В этом рецепте я чередую шпинат и серебряную свеклу в зависимости от цены, так как они могут сильно различаться. Вам понадобится от 1 1/2 до 2 пучков шпината или примерно 1/2 - 3/4 пучка свеклы (только листья).
Даже с таким большим количеством серебряной свеклы мой плов с рисом из баранины и чечевицы с Ближнего Востока сам по себе имеет оценку пищевой ценности только «B» (я проверил его через анализ питания).Проблема, с которой я сталкиваюсь, придумывая свежие идеи для блюд на один горшок, состоит в том, чтобы убедиться, что они составляют полных блюд. Для меня полноценное блюдо - это еда с рейтингом пищевой ценности A. Итак, если вы подаете его с несколькими сочными ломтиками помидора (просто без заправки), он доведет его до A. Этот плов настолько ароматный, что простой ломтики помидора - прекрасное дополнение к этому блюду.
Food Geek Stuff : Это раздел, в котором я болтаю о логике, объясняющей, почему я делаю что-то определенным образом, что работает, а что нет.Я как бы делюсь своими уроками, извлеченными из всех попыток и неудач, сделанных за эти годы. Те, кому это неинтересно, могут сразу пропустить это и перейти к рецепту!
а) Серебряная свекла (мангольд) - Я приготовил эту свеклу, потому что это то, что у меня было. Листья свеклы толще шпината, поэтому шаги немного отличаются. Я предпочитаю отрывать зеленые листья от белых стеблей, потому что стебли готовятся дольше, и в итоге в плове будут немного хрустящие кусочки.Если вы не против, включите стебель, но я рекомендую его мелко нарезать. Свекла, приготовленная с рисом, имеет тенденцию становиться коричневой.
Итак, чтобы блюдо получилось более привлекательным, я готовлю только половину свеклы с рисом, а затем добавляю вторую половину, пока рис отдыхает - просто выкладываю ее поверх риса и снова закрываю крышку. На остаточном огне шпинат вянет, пока рис отдыхает, а затем перемешать. Почему только половина? Потому что у свеклы более толстые листья, чем у шпината, и когда я попытался «запарить» все это на остаточном тепле, он не сильно завял.
б) Шпинат - листья шпината более нежные, чем у серебряной свеклы, поэтому лучше добавлять его после того, как рис будет приготовлен, иначе он так сильно увяднет, что почти исчезнет, а также станет немного коричневатым. Поэтому, когда я использую шпинат, я добавляю его в оставшийся рис.
c) Количество воды - при приготовлении плова необходимо правильно подбирать количество воды, поскольку разные виды мяса и овощей поглощают и выделяют разное количество жидкости. Чтобы приготовить простой рис, обычно соотношение составляет 1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды.В этом рецепте, когда вы вливаете воду с рисом, мясом, чечевицей и свеклой, это, вероятно, будет выглядеть так, как будто воды не хватает. Но серебряная свекла и чечевица, приготовленные с рисом, выделяют немного воды, а серебряная свекла (или шпинат), добавляемая к покоящемуся рису, также выделяет небольшое количество жидкости, которая также поглощается. Таким образом, сочетание этих факторов способствует содержанию жидкости, чтобы приготовить идеальный рисовый плов al dente.
d) Добавление большего количества овощей - если вы хотите добавить больше овощей, вам необходимо принять во внимание влияние водянистых овощей на соотношение воды и риса.Слишком много жидкости приведет к тому, что рис станет липким и вязким. Например, горох и морковь не выделяют и не впитывают (много) жидкости, поэтому регулировка не требуется. Их можно просто добавить вместе с рисом.
Но цуккини, баклажаны и перец (болгарский перец) содержат большое количество воды. Поэтому, если вы хотите добавить в этот рецепт овощи с высоким содержанием воды, вам нужно обжарить их отдельно, а затем отложить, чтобы добавить позже, когда будете добавлять рис. Причина, по которой вы должны обжаривать их отдельно, заключается в том, что при том количестве ингредиентов, которое уже указано в этом рецепте, добавление дополнительных овощей переполнит сковороду , и вы в конечном итоге все «тушите» вместо того, чтобы тушить.Кто здесь любит тушеный фарш? Не я!
д) Другое мясо - такое же великолепное блюдо приготовлено из говяжьего фарша (говяжьего фарша). Баранина лучше всего, потому что вкус ягненка довольно сильный, что хорошо сочетается с этими ароматными специями. Сила пряного аромата - причина, по которой я не думаю, что куриный фарш подходит, потому что вы вообще не попробуете курицу!
е) Вегетарианец - да, из этого блюда можно сделать вегетарианское блюдо. Замените баранину дополнительными овощами (см. Пункт d) выше) или просто откажитесь от нее.Лучше всего добавлять овощи: тертую или нарезанную кубиками морковь, цуккини и баклажаны.
Хорошо, хватит всяких гурманов! Вот рецепт. Он обслуживает 4 обычные порции или 5 порций поменьше. Люблю слышать, попробуешь ли ты и что подумаешь! Всегда люблю получать отзывы (конструктивная критика всегда приветствуется :)).
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Ближневосточный плов из баранины и чечевицы, риса
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 15 мин.
Всего: 20 минут
Еда в середине недели, рис
Ближний Восток
Порций 4-5
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Кориандр, тмин и корица - классическая ближневосточная смесь специй, которая великолепно сочетается с бараниной.Он также очень хорошо сочетается с говядиной. В этом рецепте я меняю местами шпинат и серебряную свеклу (мангольд), потому что иногда один из них лучше другого, поэтому я включил указания для обоих, поскольку они немного отличаются (потому что листья шпината более нежные). Я подаю это с гарниром из свежих нарезанных помидоров (без заправки), чтобы получилось полноценное блюдо. Чистый вкус помидора идеально контрастирует с ароматным рисом.
Ингредиенты
- 400 г фарша / баранина 400 г фарша / баранина
- 1 лук, нарезанный кубиками (коричневый, белый или желтый) 1 лук, нарезанный кубиками (коричневый, белый или желтый)
- 6 чашек (свободно упакованный) шпинат или свекла / мангольд, грубо измельченный 6 чашек (свободно упакованных) шпинат или свекла / мангольд, грубо измельченный
- 2 измельченных зубчика чеснока 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 банка чечевицы , высушенный (400 г / 14 унций) (Примечание 6) 1 банка чечевицы, высушенный (400 г / 14 унций) (Примечание 6)
- 1 стакан риса, предпочтительно басмати (см. примечания) 1 стакан риса, предпочтительно басмати (см. примечания)
- 1 1/2 стакана воды (см. Примечания) 1 1/2 стакана воды (см. Примечания)
Инструкции
-
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
-
Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте 2–3 минуты до золотистого и полупрозрачного цвета.
-
Увеличьте огонь до сильного и добавьте баранину. Используйте лопатку, чтобы измельчить фарш и готовить до коричневого цвета.
-
Добавьте смесь специй и готовьте 30 секунд, пока специи не станут ароматными, и перемешайте через фарш.
-
Если вы используете мангольд / мангольд, добавьте половину свеклы в сковороду и тушите в течение 15 секунд, пока не начнет вянуть. (Если вы используете шпинат, не добавляйте его на этом этапе).
-
Добавьте рис, воду и чечевицу и перемешайте. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и убавьте огонь до среднего.
-
Варить 10–12 минут, пока вода не впитается.
-
Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и быстро выложите оставшуюся серебряную свеклу или весь шпинат поверх риса, затем снова закройте крышку.
-
Оставьте рис в течение 10 минут. Снимите крышку, перемешайте со свеклой / шпинатом и взбейте рис.
-
Выложите ложкой риса на сервировочное блюдо, при желании добавьте жареный азиатский лук-шалот и петрушку. Подавайте нарезанные помидоры на стороне.
Примечания к рецепту:
1. Если вы используете свеклу (мангольд), как я сделал для этой фотографии, оторвите зеленые листья от толстой части белых стеблей. Можно добавить более тонкую часть ближе к листовой части - толстая часть слишком толстая и все равно будет хрустящей, если вы не нарежете ее довольно мелко. 2. Лучшей заменой рису басмати является длиннозерный рис, за которым следует среднезерный рис, а затем - короткозерный.Этот рецепт НЕ подходит для риса арборио (ризотто). 3. Проверьте рис, чтобы определить необходимое количество воды, так как оно может отличаться. Вам нужно количество воды, необходимое для метода абсорбции. Для большинства марок риса это 1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды. 4. Жареный азиатский хрустящий лук-шалот (зеленый лук) - я неоднократно заявлял о своей пристрастии к нему. Маленькие кусочки лука-шалота, обжаренные во фритюре и отлично приправленные. Они похожи на азиатские гренки. Они отлично подходят для многих блюд (включая многие неазиатские блюда), придавая блюду немного соленой текстуры.Теперь они легко доступны в азиатских отделах большинства крупных продуктовых магазинов. Они особенно хорошо сочетаются с ближневосточными блюдами, которые часто включают в себя обжаренные во фритюре ломтики лука в качестве гарнира по рецептам. 5. Если вы хотите добавить больше овощей: несложные овощи, такие как морковь и горох, легко добавить, просто добавьте их вместе с рисом. Для водянистых овощей, таких как цуккини, нужно нарезать кубиками (или натереть на терке), а затем обжарить их отдельно. После обжаривания отложите в сторону, продолжите рецепт и добавьте в кастрюлю вместе с рисом.Причина в том, что в кастрюле будет слишком тесно, если вы попытаетесь обжарить ее с другими ингредиентами. Обжаривайте водянистые овощи, иначе при приготовлении риса будет слишком много жидкости. 6. Я использовал консервированную чечевицу, и она уже приготовлена. Поэтому, если вы делаете это из сушеной чечевицы, сначала готовьте ее отдельно, затем слейте воду, а затем используйте в соответствии с рецептом. 7. Nutrition Facts предполагает, что здесь обслуживаются 5 человек.
Информация о питании:
Порция: 337 г Калорий: 404 ккал (20%) Углеводы: 46.5 г (16%) Белок: 31,1 г (62%) Жир: 9,8 г (15%) Насыщенные жиры: 2,6 г (16%) Холестерин: 72 мг (24%) Натрий: 906 мг (39%) Калий: 746 мг (21%) ) Клетчатка: 4,9 г (20%)
.Рецепт плова (среднеазиатский рисовый плов с бараниной или говядиной)
Пловы являются важной частью кухни Центральной и Южной Азии, и приготовление этих пикантных блюд из риса часто доводится до уровня высокого кулинарного искусства. Узбекский вариант плова, именуемый plov (ПЛОВ), считается национальным блюдом Узбекистана. Плов также является любимым блюдом в Туркменистане.
Узбеки традиционно используют для плова бараний и овечий жир, но при желании можно использовать говядину и растительное масло.Если можете, выберите жирный кусок мяса. Получится исключительно нежный и вкусный результат.
от 4 до 6 порций
Состав
- Масло или овечий жир - 3 столовые ложки
- Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками - 1,5 фунта
- Лук репчатый, тонко нарезанный - 2
- Морковь, нарезанная кружочками или толстыми палочками - 4
- Паприка - 1 столовая ложка
- Тмин - 2 чайные ложки
- Куркума - 1 чайная ложка
- Вода или бульон - 6 стаканов
- Соль и перец - по вкусу
- Рис басмати - 3 стакана
- Головка чеснока целая - 1
Метод
- Нагрейте масло или жир в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте баранину или говядину и обжарьте со всех сторон. Переложите в тарелку или миску и отложите.
- Добавьте в кастрюлю лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, примерно 6-8 минут.
- Добавьте перец, тмин и куркуму и готовьте еще 1-2 минуты.
- Верните обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды или бульона вместе с солью и перцем, чтобы приправить.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45–60 минут или пока мясо не станет мягким для укусов.
- Пока мясо тушится, поместите рис в большую миску и промойте несколько смен воды, пока вода не станет прозрачной. Вы делаете это, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности риса, чтобы зерна не слипались. Хорошо слейте воду.
- Когда мясо станет достаточно мягким, снимите его с огня и снимите крышку. Осторожно добавьте рис в кастрюлю, разглаживая его, чтобы равномерно покрыть мясо. Не добавляйте рис в мясо!
- Посыпать рис оставшимися специями, приправить солью и перцем.
- Осторожно влейте оставшийся бульон или воду, не мешая рису. Жидкость должна покрывать рис примерно на полдюйма, а поверхность риса должна быть гладкой. При необходимости разровняйте ложкой.
- Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут.
- Вымойте чеснок и срежьте верхнюю часть головки, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Вставьте чеснок срезанной стороной в середину риса.Плотно накройте кастрюлю и тушите 10-15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут.
- Снимите крышку, снимите головку чеснока и отложите в сторону. Взбейте плов вилкой и перемешайте ингредиенты. Затем выложите плов на сервировочное блюдо.
- Подавать сразу с гарниром из тонко нарезанных помидоров и сладкого лука, посыпанных небольшим количеством паприки, масла и соли. Выдавите тушеные дольки чеснока на ломтики хлеба.
Вариации плова
- Туркменский плов : Для туркменской версии плова просто удалите специи и чеснок.
- Рис : Рис басмати хорошо подходит для плова, но вы можете использовать обычный длиннозерный или среднезерный рис, если хотите. Если это так, замочите рис в воде на 30 минут - час и хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю, чтобы он полностью пропарился.
- Другие дополнения : Многие повара Узбекистана добавляют в плов сушеный барбарис, чтобы придать ему приятный терпкий вкус.Чтобы приготовить необычный плов, попробуйте добавить сушеные фрукты, например изюм, абрикосы или сушеную вишню.
Рецепт Кабули Пулао (плов из афганского риса и баранины)
Эта воздушная смесь риса и баранины, благоухающая сладкими и согревающими специями, является национальным блюдом Афганистана. Кабули пулао берет свое название от Кабула, столицы этой центральноазиатской страны, не имеющей выхода к морю.
Кабули пулао - это блюдо для особого случая в Афганистане. «Пулао» - это блюдо из риса, приготовленное с помощью специального двухэтапного процесса приготовления риса, который не имеет себе равных по получению отдельных пушистых зерен с превосходной текстурой.
Хотя каждый шаг рецепта не представляет особой сложности, для приготовления блюда требуется несколько шагов. Сначала вы тушите мясо, затем карамелизуете морковь и готовите рис. Эти шаги можно выполнить заранее. Затем вы можете просто сложить три компонента вместе и закончить готовку на плите.
Иногда пишется qabuli palao или palaw .
от 8 до 10 порций
Состав
- Рис басмати - 3 стакана
- Масло - 1/2 стакана
- Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками - 2 фунта
- Лук репчатый, тонко нарезанный - 2
- Чеснок, измельченный - 3 или 4
- Корица - 1 палочка
- Стручки кардамона - от 8 до 10
- Семена тмина - 2 чайные ложки
- Целая гвоздика - от 6 до 8
- Сток или вода - 2 или 3 стакана
- Соль и перец - по вкусу
- Морковь, очищенная, нарезанная спичками или тертая - 3
- Сахар - 1/4 стакана
- Изюм, пропитанный водой и просушенный - 1/2 стакана
- Кардамон молотый - 1 чайная ложка
- Соль - по вкусу
- Нарезанный миндаль, поджаренный - 1/2 стакана
- Гарам масала - 2 чайные ложки
Метод
- В большой миске вымойте рис и слейте воду через 2 или 3 смены воды.Добавьте еще воды, чтобы он накрылся, и отставьте рис в течение 1-2 часов.
- Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и, работая порциями, обжарьте мясо со всех сторон. Убрать мясо на тарелку и отложить.
- Добавьте лук в горячее масло и обжарьте 4–5 минут до полной готовности и мягкости. Затем добавьте чеснок и целые специи и обжарьте еще минуту или около того.
- Верните мясо в кастрюлю и влейте бульон или воду с солью и перцем по вкусу.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 1,5 часа, или пока мясо не станет мягким.
- Процедите мясо, лук и специи из кипящего бульона и отставьте, оставив бульон.
- Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и обжарьте 1-2 минуты, чтобы она стала мягче. Добавьте сахар и продолжайте готовить еще 1-2 минуты, чтобы сахар слегка карамелизировался, стараясь не дать ему подгореть.
- Снимите с огня и осторожно добавьте 1 стакан зарезервированного бульона. (Будьте осторожны. Может немного разбрызгаться). Затем добавьте изюм, кардамон и соль по вкусу и отставьте.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Слейте воду из замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Доведите до кипения и варите рис 3-4 минуты. Затем слейте воду с риса и переложите его в большую миску.
- Слегка смажьте маслом или жиром внутреннюю часть большой жаростойкой кастрюли с крышкой.Смешайте оставшийся бульон с оставленным рисом. Распределите половину риса по дну смазанной маслом кастрюли. Равномерно распределите оставшееся мясо и лук по рису. Сверху выложите морковь и изюм. Наконец, равномерно выложите оставшийся рис поверх других ингредиентов в кастрюле.
- Ручкой деревянной ложки проделайте четыре или пять отверстий на дне кастрюли. Эти отверстия позволяют излишкам жидкости выкипеть из риса, чтобы он не стал мокрым. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем.Это предотвратит обратное попадание конденсата на рис. Наконец, накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и накройте ее свисающим полотенцем.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь на 3-5 минут. Затем уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть под крышкой еще 10 минут.
- Осторожно перемешайте рис и мясо большой вилкой. Насыпьте пулао на большое сервировочное блюдо и украсьте поджаренным миндалем и небольшим количеством гарам масала.Подавать теплым.
Вариации Кабули Пулао
- Мясо : Вы можете заменить баранину тушеной говядиной. Или для более легкого блюда используйте нарезанную кубиками куриную грудку или мясо бедра. Курицу не нужно варить на медленном огне, чтобы она стала мягкой.
- Сухофрукты : Используйте золотой изюм (султанас), смесь золотого и черного изюма или немного сушеных абрикосов.
- Орехи : используйте фисташки или смесь фисташек и миндаля.
- Поджаривание орехов : Нагрейте несмазанный сотейник или сковороду на среднем огне.Добавьте орехи, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не испарится их аромат. Немедленно переложите на тарелку, чтобы не зажечь, и отложите для охлаждения. Вы также можете выложить орехи на противень и поджарить в духовке на 400 °.
.
