Главная » Разное » Голубцы из виноградных листьев по армянски

Голубцы из виноградных листьев по армянски


Долма по-армянски рецепт с фото (в виноградных листьях)

Это блюдо не звучит для нас экзотически – о нем хотя бы раз каждый что-то да слышал, а кому повезло, то и отведал. Долма – вот что нам следует попробовать приготовить, чтобы с чистой совестью поспорить о вкусах. Хотя, честно признаться, кроме восторженных откликов, об этом национальном блюде не приходилось слышать ничего.

Долма по-армянски в виноградных листьях

Армянская виноградная долма – это блюдо, которое стоит попробовать хоть раз в жизни. Равнодушным оно не сможет оставить никого. Здесь удивительно гармонично сочетаются сочный, нежный говяжий фарш и чуть кисловатые, ароматные виноградные листья. За несколько веков – время, в течение которого мы можем проследить упоминание этого яства в преданиях и старых поваренных книгах — оно почти не изменилось. Сегодня, как и в древности, любого, кто попадет в гостеприимный армянский дом, обязательно угостят виноградной долмой. «Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне, мама долму готовит…» — фраза из старого фильма так трогает своей искренностью, что сразу веришь: все так и есть. Сегодня, как и в древности, по тому, насколько ровной и одинаковой получилась долма, оценивают мастерство хозяйки. Сегодня, как и в старину, это блюдо подают со свежим мацони с чесноком. Несмотря на то, что для нашего уха привычнее звучит «долма», в Армении все же говорят «толма» — это аутентичное ее название. А теперь самое интересное – рецепт пошагово с фото.

Что нам потребуется для долмы

  • виноградные листья – 40 шт.;
  • говяжий фарш – 250 г;
  • рис – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • кинза, петрушка – 50 г;
  • сушеный базилик – 1 ст.л.;
  • сушеный розмарин – 1 ст.л.;
  • молотый перец – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ч.л.

Как приготовить армянскую долму в виноградных листьях

 

Для армянской долмы можно использовать смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:4. Однако это не обязательно. Тем более что блюдо получается более легким, если использовать говядину со сливочным маслом. В фарш всегда добавляют рис. Лучше всего брать круглый или любой быстроразваривающийся сорт. Если рис готовится медленно, то его следует предварительно отварить до полуготовности, и только после этого добавлять в фарш.

  1. В миске смешиваем говяжий фарш, мягкое сливочное масло, томатную пасту, рис и сушеную зелень. Чаще всего в долму добавляют фиолетовый базилик и розмарин.
  2. Репчатый лук почистим и мелко порежем. Можно, конечно, и пропустить вместе с мясом через мясорубку или измельчить в блендере, но нарезанный лук делает фарш вкуснее и не изменяет его консистенцию. Свежую петрушку и кинзу мелко порубим.
  3. Добавим в фарш лук и зелень. Приправим перцем и солью.
  4. Руками вымесим фарш, как тесто. Если он получился очень густым, то следует влить теплой воды. Может потребоваться около 75 мл, чтобы начинка получилась сочной, нежной. Дадим фаршу отдохнуть.
  5. Для долмы можно использовать консервированные виноградные листья из магазина. Их нужно всего лишь промыть под холодной водой. Однако блюдо получается особенно вкусным и ароматным, если готовить его из свежих, молодых листьев винограда. Их необходимо тщательно вымыть с двух сторон теплой водой.
  6. Затем листья следует погрузить в кипяток на 30 секунд, чтобы они стали мягче. При этом они немного поменяют оттенок.
  7. На тарелке раскладываем лист прожилками вверх. Выложим у основания 1 ложку фарша и придадим ему продолговатую форму.
  8. Заворачиваем заготовку как блинчик или голубец.
  9. Нужно постараться, чтобы вся долма получилась примерно одинаковой по размеру. В широкую кастрюлю с высокими бортиками и толстым дном постелем несколько виноградных листьев. Сверху выложим сверточки, стараясь укладывать поплотнее.
  10. Придавим сверху тарелкой или крышкой. Зальем теплой водой так, чтобы она едва прикрывала все слои.
  11. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на средний огонь. После закипания огонь отрегулировать так, чтобы поддерживать постоянное слабое кипение. Варим 20 минут.
  12. Готовность проверяют по готовности риса. Он должен хорошо развариться. Виноградную долму оставим под крышкой еще на 15 минут.

 

Подаем блюдо горячим с мацони.

Летняя армянская долма: рецепт с фото

Во второй половине мая в Армении вот уже несколько лет проводят фестиваль долмы («толмы», говоря по-армянски). Известные и начинающие повара борются за призы в различных номинациях: “лучший вид”, лучшая идея”, “лучший вкус”, ставят рекорды Гиннеса и просто радуют гостей всевозможными видами старинного кушанья, приготовленного по традиционным или новым рецептам. На этом празднике вкуса обязательно нужно попробовать летнюю долму. Еще ее называют эчмиадзинской в честь места, где она и появилась.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 500 г;
  • рис – 150 г;
  • репчатый лук – 3-4 головки;
  • помидор – 4 шт.;
  • баклажан – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • виноградные листья – 10 шт.;
  • капустные листья – 5 шт.
  • сливочное масло – 130 г;
  • томатная паста – 5 ст.л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • сушеный базилик и розмарин – по 1 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец по вкусу;
  • подсолнечное масло – 50 мл.

Процесс приготовления по шагам

  1. Количество виноградных и капустных листьев, помидоров, перцев и баклажанов можно изменять. Все зависит от того, какая долма больше понравится. Все овощи, листья и зелень следует вымыть.
  2. Мясо для летней долмы лучше выбрать нежирное, чтобы в жаркую погоду оно не вызвало тяжесть в желудке. Некоторые используют смесь говядины и свинины или баранины, добавляют курдючный жир или сало. Однако следует помнить, что такое сочетание, особенно с баклажанами и помидорами, может вызвать изжогу. Летняя долма получается наиболее легко усваиваемой, если готовить ее из нежирной говядины с маслом.
  3. К фаршу добавим быстро разваривающийся рис.
  4. 80 г мягкого масла придадут фаршу сочности. Одну головку лука мелко порежем и положим его в начинку. Приправим сушеной зеленью и перцем.
  5. Остальной лук также измельчим. Разогреем сковородку с небольшим кусочком сливочного масла и подсолнечным маслом. Обжарим лук.
  6. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавим 3 ложки томатной пасты. Часто помешивая, потушим 5 минут.
  7. Половину зажарки добавим в фарш. Кинзу мелко порубим и также засыплем в начинку. Щедро посолим.
  8. Хорошо вымесим фарш руками. Можно добавить несколько ложек теплой воды, чтобы масса получилась сочнее. Дадим фаршу отдохнуть.
  9. Листья капусты погрузим в кипяток на 5 минут. После этого они станут мягкими и эластичными. С листьев срезаем выступающие прожилки. Крупные разрежем пополам.
  10. Ошпарим кипятком виноградные листья. С помидоров и перцев срезаем крышечки и удаляем семена. Баклажаны почистим полосками. Разрежем на 3-4 части поперек, удалим с одной стороны мякоть, формируя “стаканчики”. Мякоть помидоров и баклажанов не выбрасываем.
  11. Заполняем все овощи фаршем — хорошо утрамбовываем его в полости “стаканчиков”. Помидоры и перцы прикрываем срезанными шапочками.
  12. Заворачиваем фарш в капустные листья.
  13. Виноградный лист укладываем на тарелку прожилками вверх. Срезаем кончик черенка, если он длинный. Плотно заворачиваем фарш в листик.
  14. Выбираем большую кастрюлю с толстым дном. Можно использовать казан с высокими бортиками. На дно следует уложить 1-2 капустных листа, налить мякоть помидоров и синеньких. Закладываем все овощи плотными слоями. Каждый слой промазываем луковой зажаркой.
  15. Заполняем кастрюлю на две трети. Промежутки между овощами можно заполнить дольками свежей айвы. Она придаст летней долме особый ароматный оттенок. В кастрюлю вливаем 100 мл теплой воды. Поставим на средний огонь и плотно накроем крышкой. Через 10 минут, когда содержимое кастрюли прогреется, овощи пустят сок. Их следует придавить перевернутой тарелкой и продолжить тушить в собственном соку на очень маленьком огне. Готовность долмы по-эчмиадзински можно проверить по готовности риса в начинке. В среднем потребуется 45-60 минут после закипания.

Подавать летнюю долму нужно горячей, вместе с соком, образовавшимся при тушении. В Армении самым популярным соусом к любой долме является мацони с укропом или чесноком. Им поливают блюдо, уже разложенное по тарелкам.

Автор рецептов: Гаянэ

Как видим, потрудиться придется. Но ведь результатом будет настоящая долма собственного приготовления. Удачного дебюта!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 5

Голубцы - Толма по-армянски

Рецепт голубцов


Эти восхитительные голубцы, или, как мы называем блюдо по-армянски: толма, - одно из моих любимых традиционных блюд. И мне больше всего нравится этот, просто потому, что он намного ароматнее всех других овощей, которые включены в блюдо. Да, это блюдо готовится в основном из голубцов, но для летней толмы мы также включаем различные овощи, такие как: баклажаны, свежий перец, помидоры и кабачки.В армянской кухне есть много разновидностей толмы, и я уже поделился некоторыми из них: вегетарианская пасус-толма, фаршированные рисом виноградные листья, ленивая толма ... Еще впереди и надеюсь, что вы все попробуете и полюбите их так же, как и я.

Удачной готовки!

Ингредиенты

Для мясной начинки

1-2 небольших баклажана

2-3 свежих зеленого или красного болгарского перца (я также использую острый перец чили)

2-3 свежих помидора (убедитесь, что они не слишком мягкие или спелые)

1 цуккини (по желанию)

1 крупно нарезанный крупный лук

3-4 зубчика чеснока

2 ½ -3 фунта свежего фарша (я смешиваю говяжий фарш и индейка)

½ стакана риса

1–1½ стакана холодной воды

Свежая или сушеная зелень, например: петрушка, кинза, укроп, базилик, савори

Специи, такие как: молотый черный перец, кайенский перец, перец

Соль вкус

Для томатного соуса

3-4 столовые ложки оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная продольно

½ стакана томатного соуса

⅓ стакана сальсы

2 столовые ложки пасты из красного перца

7 1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка перца

1 чайная ложка молотого черного перца

Соль по вкусу

Вам также понадобится кипяток или бульон, большая кастрюля или противень

Вам понадобится одна большая капуста около 6 фунтов (или получите 2 фунта по 3 фунта)

Инструкции по приготовлению и приготовлению капустных листьев можно найти в блоге

Учебное пособие на YouTube также доступно на моем канале

Маршруты

* Начать с по приготовлению и приготовлению капусты, читайте инструкции в моем блоге

* Вымойте рис и залейте кипятком, отложите для размягчения, пока вы делаете все остальное

* Вымойте, нарежьте и нарежьте все овощи сердцевиной, см. руководство YouTube для подробнее

Приготовление томатного соуса

В сковороде смешать оливковое масло и лук, обжарить до прозрачности

Добавить сальсу, томатный соус, пасту из красного перца , паприка, соль и черный перец

Варить и перемешивать 1-2 минуты, отставить

.

Фаршированные кочаны - Армянская кухня

Рецепт фаршированных кочанов

Для меня новый, но, видимо, старый рецепт армянской кухни: фаршированные кочаны капусты со специями. Это скорее роскошная толма, поскольку все ингредиенты такие же, кроме моркови.

Этот фаршированный кочан может быть интересным дополнением к любому празднику, а значит, и к Дню благодарения.

Его можно приготовить, поставить в холодильник и приготовить в нужный день.

Попробуйте и надейтесь, что он займет хорошее место в вашем праздничном меню.


Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.

Также не забудьте подписаться на мой канал YouTube на английском языке и Youtube на армянском языке, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.

Всем спасибо!

Ингредиенты

1 маленький кочан капусты, около 1 ½ фунта

1 фунт фарша, я смешал индейку и говядину, используйте все, что вы предпочитаете

¼ чашки риса, предпочтительно теленок ( круглое зерно)

1 луковица среднего размера, мелко нарезанная

2-3 столовые ложки оливкового масла

6-8 унций нарезанной моркови


8 унций грибов, их нет в рецепте, но я уверен, что это будет сделать хорошее дополнение к этому рецепту

1 красный болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками, не в рецепте, но опять же, хорошее добавление для вкуса и цвета

1 измельченный зубчик чеснока

Свежие нарезанные зелень: петрушка, укроп, кинза или базилик, что-нибудь под рукой, около стакана

Соль, перец, кориандр, перец, тмин, кайенский перец по вкусу

Также подойдут сушеные травы, особенно пикантные ½ чайной ложки

Вам также понадобится большая марля и 6-8 дюймов wi неглубокая чаша

Указания

Поместите кочан в морозилку на день, выньте и дайте ему разморозиться и разморозить

Листья отделить и отложить.Небольшая деталь, о которой я хотел бы упомянуть: лучше сохранить 3-4 самых больших листа сбоку, как есть, но давайте удалим жесткие стебли с остальных листьев, просто сдвиньте нож и разрежьте

Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, добавьте воды, доведите до кипения и выключите огонь

Накройте крышкой и отставьте в сторону. пока вы готовите остальные

Обжарьте лук, морковь, грибы и перец, пока он не станет слегка подрумяненным

Добавьте свежую зелень и чеснок


В большой миске смешайте мясо, рис и тушеные овощи

Приправьте, приправьте по вкусу и начните начинку листья

Подробности см. в руководстве на YouTube.

Выпекать при разогретой духовке около 1 часа 40 минут, завернутые в фольгу или пергамент, затем снять упаковку и выпекать еще 30 минут, в целом блюдо готовится в течение 2 часов и 10-15 минут te

Подать кочаны с чесночным йогуртом

Приятного аппетита!

արի ախորժակ!

.

Армянское национальное блюдо Долма Stock Photo

Похожие изображения

Национальное армянское блюдо Долма. Аппетитный натюрморт.

Приготовление блюд ближневосточной кухни - долма

Армянская долма с чесночным соусом и зеленью

Армянская долма из маринованных виноградных листьев и фарша

Долма - Фаршированные виноградные листья

Национальное грузинское блюдо.хинкали на тарелке из коричневой глины и пиво с белой пеной на крупном плане вретище. Грузинская кухня

Приготовление долмы с мясом, гранатом и лимоном

Листья винограда для приготовления долмы.

Долма на сковороде, готовая к приготовлению

Долма

Стол с греческой едой и оливками Долмадес под греческим флагом Фета

Маринованный виноградный лист в белой тарелке

Фаршированные виноградные листья в миске

Куклы в армянских национальных костюмах.Блошиный рынок Вернисаж Ереван, Армения.

.

Рецепт голубцов (галумпкис) | Тайлер Флоренс

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Макароны с сыром и креветками с чесноком
Популярные рецепты
Здоровая чечевица Чили
BLT Салат из фасоли
Тыквенное печенье с шоколадной крошкой
Куриные крылышки для фритюрницы
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Южная кухня Триши

    8 утра | 7c

  • Южная кухня Триши

    8:30 | 7: 30c

  • Южная кухня Триши

    9 утра | 8c

  • Кухня Ранчо Гая

    9:30 | 8: 30c

  • Кухня

    10 утра | 9c

  • Кухня

    11 утра | 10c

  • Кухня

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Хэллоуин Торт

    16:00 | 3c

  • Хэллоуин Торт

    5 вечера | 4c

  • Хэллоуин Торт

    18:00 | 5c

  • Хэллоуин Торт

    19:00 | 6c

  • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    21:00 | 8c

  • Большая выпечка

    22:00 | 9c

  • Хэллоуин войны

    23:00 | 10c

  • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    12 утра | 11c

  • Большая выпечка

    1:00 | 12c

  • Хэллоуин войны

    2 часа ночи | 1c

  • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    3:00 | 2c

  • Детский чемпионат по выпечке

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Хэллоуин войны
Чемпионат по выпечке Хэллоуина
Обеды, заезды и погружения
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Гиада дома
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ina Garten
Санни Андерсон
Бобби Флей
Валери Бертинелли
Гай Фиери
Giada De Laurentiis
Молли Йе
.

Смотрите также


Поделились рецептом