Узбекский праздничный плов
Идеальный рецепт праздничного плова
Еда
В преддверии праздника Курбан Хайит лучшие знатоки приготовления плова поделились собственными секретами, и на основании их мы составили идеальный рецепт праздничного плова.
Мастер-класс по приготовлению плова для нас провели:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(из расчета на 10-11 персон)
Рис сорта “Аланга: 1кг.; замочить в воде за 1 час;
Мясо: 700-1.000 гр.; говядина, баранина;
Лук: 300 гр.;
Морковь: красная -300 гр, желтая- 700 гр.;
Масло растительное: 350-400 гр. (подсолнечное, хлопковое, льняное (зигир))
Горох “Нут”: 100 гр.;
Кишмиш: 100 гр.;
Барбарис: 30 гр.
Соль, зира, шафран.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В раскаленный казан заливаем масло. После того, как масло накалилось (пойдет первая “дымка”) , нужно очистить масло от горечи (прогорклости). Для этого бросаем в казан половинку моркови или картофеля и вынимаем его после образования коричневой корки.
Плов ресторана Sarbon
“Растворите в воде большое количество соли до того момента, когда она перестанет растворяться, и добавьте 2-3ст. ложки этого раствора в раскаленное масло”
Дмитрий Тарасов
Если вы добавляете курдючное сало (думба-ёг), сначала следует прожарить его, разделав на кубики. После получения растопленного масла вынуть “шкварки”, посолить, сервировать их тонко нарезанным луком и подать с горячей лепешкой гостям в качестве “аперетива”.
фото Сталика Ханкишивева
В масло отправляем мясо, разделанное на куски, размером со спичечный коробок, или крупными кусками, размером в ладонь (оно при подаче будет разделано). После образования коричневой корочки добавляем лук, нарезанный полу-кольцами, перемешивая с мясом, доводим до образования золотистого цвета. Солим, затем добавляем морковь.
“Для моей семьи, а это 9 человек, я беру примерно 1,5 кг риса и 1 кг самого лучшего мяса. Сам в мясе я не знаток, но в моей махалле мясники хорошо знают меня, и всегда продают мне лучшее. Я не придумываю лишних заморочек и готовлю плов по -простому. Моя супруга отклоняется от пропорций и готовит,так называемый, «экономный» плов. Она кладет всего лишь 300 грамм мяса. Но при этом плов получается безумно вкусным!”
Мурад Раджабов
Плов Studio Cafe
В центре казана делаем углубление и выкладываем горох “нухат” (нут), “нухат магиз” (кишмиш) и барбарис. Заливаем 1,5 литрами воды. И начинаем готовить “зирвак”.
Как только вода в казане закипит, убавляем огонь до среднего и прикрываем крышкой. Минимально процесс тушения должен занимать один час, но все мастера сходятся в одном - чем дольше длится этот процесс, тем вкуснее будет плов.
Известный кулинар и автор книг о нашей кухне Сталик Ханкишиев наглядно описал секрет процессов, происходящих при тушении зирвака. (http://stalic.livejournal.com/749144.html)
“Что же делать? А ровно то, чему нас учили старики, то, что написано в книгах Карима Махмудова: чем дольше и спокойнее кипит зирвак, тем вкуснее и ароматнее получится плов. “
С. Ханкишиев.
Последний бестселлер автора «Плов: кулинарное исследование» содержит 44 рецепта плова и получил премию “Гурман”.
Перед закладкой риса пробуем “зирвак” -при необходимости солим и затем добавляем зиру и шафран.
Выкладываем равномерно рис и следим за уровнем воды - она должна быть ниже уровня риса на 2 см. Проверить это легко - сделайте углубления по кругу в рисе, вода проступит в них. Если рис “впитал” в себя соус “зирвака”, залейте осторожно в отверстия необходимое количество горячей воды. Если же воды, наоборот, много -дайте ей выкипеть с открытой крышкой.
Плов Бахриддина Чустий
“Хочу сказать, что праздничный плов получается вкуснее, когда готовится в огромных количествах, например на 40-50 кг риса - это сразу чувствуется. Можно провести аналогию с лепешками. В большом тандыре сто лепешок получатся куда более вкусными, более красивыми, чем две отдельно приготовленные лепешки.”
Бахриддин Чустий
Как только уровень воды отрегулировали, добавьте в проделанные отверстия зиру, убавьте до минимума огонь и плотно закройте крышку. Для равномерного приготовления риса через 10 минут перемешайте его, не задевая “зирвак”, после чего опять закрываем как можно плотней крышку (можно на вложить блюдо или тарелку) и оставить до полной готовности на 30 минут.
Плов ресторана Caravan
“У нас в Узбекистане в каждом регионе готовится свой плов и в приготовлении есть своя изюминка. Не важно какой, но каждый житель нашей страны должень знать, как готовить узбекский плов. Особенно мужчины. Неважно, армянин, русский, тажик, татарин, казах, узбек - разницы нет. Объясню почему. Потому что куда бы не приехал узбекистанец, его просят первым делом сделать плов. Я сам этому свидетель. Раз ты из Узбекистана, должен приготовить плов. И в этом вся прелесть. Мы все должны продвигать узбекский плов во всем мире. Ведь плов - визитная карточка узбекской кухни!»
Аваз Закиров
Плов готов!
С праздником!
Дата публикации: 11-09-2016
узбекских пловов. Все о плове - традиции и узбекские рецепты плова
Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специями, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.
Плов из баранины - король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.
Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу с почетным гостем, юбилей и просто для семейного ужина.
Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.
Аутентичный узбекский рецепт плова
Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.
Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир баранины или растительное масло сильно разогревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака - основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или перцем чили, семенами зиры (местный вкус) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси лука, мяса и моркови.
Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова - закладка риса.
Лучшим рисом для узбекского плова является девзира - древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X - XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, так как он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.
Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса - кбугдайгуруч. Перед закладкой в плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком нужно замочить в теплой соленой воде.
Рис укладывают на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.
По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага из риса не испарилась полностью, слышно шипение, когда блюдо готово - глухой звук.Узбекский плов подают на стол в лаганах - большой керамической или фарфоровой посуде. Кусочки мяса выкладываются на рис, и все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).
Медицинский прием национального узбекского блюда плова
Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.
Рецепт узбекского плова хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как сочетает в себе незаменимые для нормального функционирования человеческого организма вещества: белки, углеводы, жиры, воду, минеральные вещества и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.
В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса - калорийная, легкоусвояемая еда.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.
Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.
Кормление узбекского плова
Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с невысокими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.
Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.
Виды узбекского плова
Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.
За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и внесены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.
Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком ... Винтажные узбекские рецепты плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X - XII веков, а некоторым способам приготовления «классического» плова из риса исчисляются тысячи лет.
История и легенды об узбекском плове
Узбекский плов - гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.
Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.
История узбекского плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сина
Одна из самых романтичных легенд рассказывает о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи.Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый безответной любовью, начал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.
Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски.Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.
Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города стал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семей, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение принца стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.
Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.
Об узбекском плове: загадка каждой буквы
Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).
Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».
Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необыкновенно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, а повар не упадет в изнеможении, потому что вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.
Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».
Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.
Другая узбекская пословица гласит: «Если надо умереть - пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают - блюдо-король узбекской кухни.
Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться чудесной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.
Выберите подходящий тур в Узбекистан, и сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и незабываемым.
Видео об Узбекистане
.Видеоролики Узбекский плов и видеозаписи Узбекский плов и видеозаписи | Depositphotos®
Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном котле на огне, на тарелке с пловом намазывают красный перец чили, чеснок, перепелиные яйца, морковь, барбарис, рис, баранину, бараний жир, курдючный жир, кунжутное масло 
Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном казане на огне, на большой тарелке разложить плов, морковь, барбарис, чеснок целиком, красный перец чили, рис, баранина, бараний жир, курдючный жир, кунжутное масло.Праздничный стол ждет узбекский плов с мясом и нутом Стоковое Изображение
Похожие изображения
Сервировка праздничного стола
Украшение праздничного пасхального стола
Сервировка праздничного стола
Сервировка праздничного стола в ресторане цветами.
Элегантная праздничная сервировка стола с пустой картой на заднем плане, плоская
Праздничный фон деревянный стол Елочные огни
Традиционный пасхальный завтрак на праздничном столе
Сервировка праздничного стола к банкету
Обеденный стол праздничный
Новогодняя свеча на праздничном столе
Сервировка праздничного стола к Рождеству
Красочные воздушные шары и бумажные цветы на синем столе.Праздничный или партийный фон. Плоский стиль. Скопируйте место для текста. Рождение
Пустой стол на размытом фоне праздничного боке
Рождественский фон еды с сервировкой стола: вилка, нож и праздничное украшение
.праздничный стол ждет узбекский плов Stock Image
Похожие изображения
Сервировка праздничного стола
Украшение праздничного пасхального стола
Сервировка праздничного стола
Свадебный декор, интерьер. Праздничный. Банкетный стол. Современные свадебные украшения.
Стол праздничный
Праздничная рождественская и новогодняя сервировка стола в скандинавском стиле с деревенскими деталями ручной работы в естественных и белых тонах
Праздничный фон с пустым деревянным столом над блестящими огнями боке
Сервировка праздничного стола в ресторане цветами.
Элегантная сервировка праздничного стола на деревянном фоне
Праздничный фон деревянный стол Елочные огни
Сервировка праздничного стола для банкета.
Традиционный пасхальный завтрак на праздничном столе
Сервировка праздничного стола к банкету
Сервировка праздничного стола на День святого Валентина с вилкой, ножом и булавкой в форме сердца с розмарином на тарелках на черном столе.Вид сверху
.
