Loading ...
Ингредиенты:
- Отбивные телячьи — 4 штуки
- Помидоры черри — 200 г
- Лук красный — 1 головка
- Вино белое сухое — 200 мл
- Сливки 25%-ные — 50 мл
- Горчица дижонская — 2 столовые ложки
- Петрушка — 20 г
- Эстрагона листья — 20 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги. Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) — до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня. Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две — с другой. Это если ваши отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров. Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.
