Жареная рыба с хрустящей корочкой


Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой? 5 правил, которые ты постоянно нарушала.

Яичница, омлет, жареная картошка, жареная рыба — часто именно в такой последовательности проходило становление кулинарного таланта каждого из нас. Казалось бы, вполне обычные блюда, которые испортить-то тяжело. В любом случае, для этого нужно особенно постараться. Но даже в зрелом возрасте, когда за плечами не один сложный рецепт, пожарить рыбу так, чтобы сохранить корочку хрустящей и вкусной, непросто.

Если вы когда-нибудь заказывали рыбу в ресторане, то замечали, каким идеальным подают филе. В то же время дома оно прилипает к сковороде, подгорает сверху и не прожаривается внутри.

Подсушите ее

Итак, ошибка № 1: вы не просушиваете рыбу тщательно перед тем, как жарить ее. Хрустящая корочка так и остается только мечтой. Помыв филе рыбы под проточной водой, обязательно выложите его на бумажное полотенце кожицей кверху. Отправьте его в холодильник на один час.

Прогрейте сковороду правильно

Вот как это происходит зачастую: вы ставите сковороду на плиту, сразу выливаете масло, ждете, пока она прогреется, и начинаете жарить рыбу. И вот как это должно быть: вы ставите сковороду на плиту, ждете 2 минуты, добавляете 1 ст. л. растительного масла и 1 щепотку соли, а когда пойдет дым, вы снимаете ее, удаляете соль и масло с поверхности бумажным полотенцем.

Выкладывайте аккуратно

Поставьте сковороду прогреваться снова. Достаньте филе рыбы. Добавьте на сковороду 1 ст. л. подсолнечного масла. В то время как оно прогревается, натрите филе солью. Осторожно выложите филе на дно сковороды кожицей вниз.

Жарьте правильно

Обзаведитесь лопаткой. Переворачивать нужно не вилкой, ложкой или чем попало, а деревянной лопаткой для рыбы. Для нее характерна необычная форма и специальные прорези. С ее помощью можно аккуратно прижимать филе на сковороде. А теперь самое главное: когда мясо рыбы утратит свою прозрачность и слегка сыроватым будет только верхний слой, считайте рыбу готовой. Если вам тяжело определить степень прожарки на глаз проколите филе зубочисткой: если сок прозрачный или вовсе отсутствует, рыба готова.

Идеальная корочка

Если вы сделали всё по правилам, рыба не деформирована. С помощью лопатки переверните филе вверх кожицей. Подождите несколько секунд и снимайте сковороду с огня. Рыба должна оставаться на горячей поверхности еще 1 минуту.

Подавая такую идеальную рыбу, не заливайте ее соусом целиком. Он может испортить вкус и точно испортит презентацию. Итак, теперь вам известно, как пожарить рыбу так, чтобы корочка не просто осталась, но и была золотистой, хрустящей и вкусной.

Но на этом мы с вами не прощаемся, заходите ещё! Подписывайтесь на обновления страницы Фэйсбук и и, если не сложно, поделитесь с друзьями… Своими руками… Да!

Источник

apelsin-ka.ru

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой

Как правильно пожарить рыбу?

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде

После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь.

Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль.

Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы.

Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны.

Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной.

Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле

Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом.

Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают.

Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Источник: http://fanweek.ru/vot-kak-nado-zharit-lyubuyu-rybu/

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой?

Если у вас никак не получается приготовить рыбу с хрустящей корочкой, то приведенные ниже рецепты станут для вас настоящей находкой и положат конец прежним неудачам. Придерживаясь несложных рекомендаций, вы сможете легко пожарить рыбу с хрустящей корочкой, а сделать это можно не только на сковороде, но и в духовке.

Как пожарить рыбу в духовке с корочкой?

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы (палтус, треска, телапия) – 520 г;
  • хлопья цельнозерновые пшеничные – 120 г;
  • белок яичный – 1 шт.;
  • молотая смесь перцев – 1 щепотка;
  • приправы для рыбы – 2 щепотки;
  • соль морская.

Приготовление

Для приготовления в духовке выбираем филе любой белой рыбы, промываем его, обсушиваем, натираем солью морской, смесью перчиков и приправами для рыбы и оставляем минут на десять пропитаться. За это время помещаем сухие пшеничные хлопья быстрого приготовления в емкость блендера и перемалываем их до состояния крупной крошки. Яичный белок помещаем в небольшую мисочку и взбиваем немного при помощи вилки или венчика.

Промаринованное филе рыбы обмакиваем в белковой массе, панируем в крошках из хлопьев и выкладываем на противень, выстеленный заблаговременно листом пергаментной бумаги. Располагаем основу блюда в горячую духовку и запекаем минут двадцать-двадцать пять при температуре 200 градусов. Такая рыба получается очень сочной и нежной внутри под хрустящей корочкой снаружи.

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой на сковороде?

Ингредиенты:

  • любая рыба – 520 г;
  • специи на выбор – 2 щепотки;
  • масло рафинированное подсолнечное – 120 мл;
  • молотая смесь перцев – 1 щепотка;
  • мука пшеничная – 115 г;
  • соль морская.

Приготовление

Небольшие тушки рыбы лучше жарить на сковороде целиком, а более крупные разрезать на порционные нетолстые ломтики. Не забываем при необходимости рыбу почистить, избавить от жабр и внутренностей, а также обязательно хорошенечко промыть и обсушить. После подготовительных работ натираем продукт специями и приправами на свой выбор. Можно просто для этого взять композицию пряностей и специй для рыбы.

Минут через десять-двадцать, после того как рыбка пропитается вкусами и ароматами, панируем ее в смеси муки и морской соли и тут же выкладываем в сковороду с основательно прогретым подсолнечным маслом. Жарим блюдо на сильном жаре до приобретения им с одной стороны насыщенной румяности, и только после этого переворачиваем рыбу на другую сторону. На один пункт снижаем интенсивность огня и выдерживаем кушанье до приобретения такого же румянца и с другой стороны.

Мучная панировка, достаточное количество обязательно прогретого масла и высокая температура при жарке обеспечат желаемый хрустящий результат.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-pozharit-rybu-s-hrustyashchey-korochkoy

Как вкусно пожарить рыбу с хрустящей корочкой на сковороде

Вам понадобится

  • — рыба умеренно-жирных или жирных сортов;
  • — пшеничная мука для панировки;
  • — растительное масло для жарки;
  • — сливочное масло для жарки (по желанию);
  • — соль;
  • — сковорода.

Инструкция

Чтобы жареная рыба на сковороде получилась вкусной и сочной, нужно знать, какие именно сорта рыбы удачнее всего поддаются жарке. Нежирные сорта морской рыбы, например, минтай, треска, хек и так далее, совсем не подходят для этого. А вот умеренно-жирная и жирная морская рыба (горбуша, сайра, скумбрия, ставрида, тунец и так далее) прекрасно жарится и получается очень вкусной.

Что касается выбора речной рыбы, то здесь намного все проще. Практически все сорта обладают необходимой степенью жирности и подходят для жарки. Но и тут следует иметь в виду, что наиболее сочной получается форель, лосось, карп, сом, а также карась и толстолобик.

Перед жаркой рыбу нужно почистить. Для этого нужно вспороть брюшко и удалить все внутренности, включая пленку. У крупных особей, кроме этого, необходимо отрезать также хвост и голову. После этого очищенную тушку необходимо как следует промыть под прохладной проточной водой и просушить с помощью бумажных полотенец.

После того, как рыба будет очищена и вымыта, возникает вопрос, как лучше ее порезать. Если рыбка мелкая, то ее можно жарить не разделывая. Если среднего размера, то здесь все будет зависеть от ваших предпочтений. Но, если вы решите пожарить ее целиком, то проделайте в ней на обоих концах по небольшому поперечному надрезу — так тушка будет держать форму и не деформируется во время жарки. Что касается крупных особей, то их лучше всего резать порционными кусками толщиной в 3 см.

Самая подходящая посуда для жарки рыбы — чугунная сковорода или любая другая, но непременно с толстым дном и стенками. Правильно выбранная сковородка позволит каждому кусочку рыбки прожариться максимально равномерно.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Стейк из рыбы на сковороде

Как правило, рыбу жарят на растительном масле. Но если взять в равном соотношении растительное масло со сливочным, то блюдо получится еще вкуснее. Масла нужно брать столько, чтобы рыба погружалась в него на 1/3. После того, как сковорода будет заполнена маслом, ее нужно будет хорошенько разогреть.

Перед тем, как выложить рыбу на сковороду, натрите ее солью. В качестве панировки можно взять панировочные сухари или муку. Но чтобы вкус жареной рыбы не был перебит иным посторонним привкусом, лучше всего обваливать ее в обычной пшеничной муке.

Когда сковорода достаточно прогреется, уложите на нее кусочки рыбы и обжарьте до появления золотистой корочки по 5-7 минут с каждой стороны. Крышку при этом использовать не нужно, а чтобы брызг было меньше, можно накрыть сковороду дуршлагом.

Готовую жареную рыбу переложите со сковороды на тарелку. Ее можно кушать как в горячем, так и в остывшем виде в качестве основного блюда или закуски. Лучше всего подавать ее вместе со свежим луком, нарезанным полукольцами, сбрызнутым яблочным или 9% уксусом.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-949252-kak-vkusno-pozharit-rybu-s-hrustyaschey-korochkoy-na-skovorode

Как поджарить рыбу целиком с хрустящей корочкой?

Итак, берем собственно рыбку или две, или даже три дело исключительно вашего желания, необходимости, аппетита, количества едоков или наличия той самой рыбы. Соль, лучше крупную морскую, перец черный, желательно свежемолотый, муку и растительное масло для жарки.

Само собой, что для начала мы рыбку чистим от чешуи, потрошим, выбрасываем внутренности и жабры, хорошенько моем под проточной водой и (вот первое из ранее заявленных золотых правил) хорошенько высушиваем бумажными полотенцами. Слово «хорошенько» здесь ключевое. Рыбка для нашего второго блюда должна-таки стать совершенно сухой. На ощупь даже, как бы заветренной.

Подготовленную рыбку солим довольно щедро и оставляем просолиться минут на 30. Вот вам и второй и третий пункт нашего свода правил! Если соли посыпать экономно, рыба точно будет недосоленная, лишнюю соль рыба никогда в себя не возьмет, ну просто потому, что жадность — это точно не ее конек Берет ровно столько, сколько ей надо, без сдачи, но берет не моментально растягивает, видимо, удовольствие. Посему и выделяем ей на это минут 30, не меньше.

На пропитавшейся солью рыбке делаем поперечные надрезы, штуки четыре-пять. Этим соблюдаем еще одно правило, которое даст нам возможность прожарить рыбу, не закрывая ее крышкой, и бонусом, который помогает при жарке практически полностью «растворить» поперечные рыбные косточки. Во всяком случае подарит нам такой шанс. Ну грешно же не воспользоваться! (А вот с хребетными уж придется смириться Вот против лома, как говорится, нет!.. Хоть и очень жаль!)

Далее перчим рыбу и обваливаем ее в муке.

Вот прямо отдельной строкой, именно в муке, а не в панировочных сухарях. Вот просто поверьте на слово! Мы же хотим хрустящую рыбную корочку, а не хлебную. Лишнюю муку стряхиваем и переходим к собственно жарке. Жарим на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

Масло должно быть налито таким весьма щедрым слоем и должно быть хорошо разогрето. При маленьком количестве масла мы рискуем, что корочка может прилипнуть к сковороде и останется там и нам останется только плакать, а при плохо разогретом масле рыба будет не жариться, а вариться, а это тоже не наш случай.

Так что много и горячо — следующие пункты из нашего списка.

Жарим с двух сторон до уверенно золотистого цвета, хрустящести (из-за которой, собственно, все и затевалось) и, естественно, готовности, с каждой стороны.

Пока рыбка вся такая хрустящая и горяченькая — срочно за стол и наслаждаемся! К такой рыбке даже не надо изобретать велосипед! Предлагаю подавать с легким салатиком из манго. Салатом называю это творение исключительно затем, чтобы набить себе цену да и все-таки наличие здесь заправки дает мне такой повод и основание.

Итак, берем листья салата беби микс или романо (а лучше и то и другое), половинку фиолетовой луковицы, нарезанной перьями, одно манго дольками и заправку из 3 ложек оливкового масла, 1 ложки меда, половинки выжатого сока грейпфрута, соли и всенепременно черного перца.

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/66106/

Жареная рыба с хрустящей корочкой

Румяная корочка не только делает мясные и рыбные блюда аппетитнее и вкуснее, но и сохраняет их мягкими и сочными внутри. Существует несколько способов приготовления жареной рыбы с хрустящей корочкой. Наиболее распространенные из них – рыба в кляре (жидком тесте) и рыба в панировке.

Жаренная рыба в кляре

Фото: Shutterstock

Вам понадобится: — 500 г замороженного филе любой рыбы; — 3–4 столовые ложки муки; — соль, перец по вкусу; — растительное масло для жарки во фритюре.

Для кляра: — 1/6 стакана пшеничной муки; — 1/6 стакана картофельного крахмала; — 1/2 стакана молока или сливок; — 1 яйцо.

Предварительно размороженное филе рыбы обмойте холодной водой, тщательно обсушите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусками. Посолите и поперчите по вкусу.

Муку для кляра просейте в миску, смешайте с картофельным крахмалом. Постепенно влейте холодное молоко и тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комочки. В отдельной посуде взбейте венчиком яйцо. Соедините с тестом и смешайте до однородной консистенции.

В глубокую сковороду с толстым дном налейте большое количество рафинированного растительного масла. Разогрейте до температуры 170–180°С.

Когда под рукой нет специального термометра, температуру фритюра удобно проверять при помощи кусочка сырого картофеля. Опустите его в масло. Если вокруг него начнется бурное кипение и он быстро зарумянится, можно начинать готовить

Обваляйте каждый кусочек рыбы в муке, окуните в кляр и опустите во фритюр. Жарьте 8–10 минут до образования золотистой корочки. Выньте шумовкой и поместите на салфетку для удаления излишков масла.

Выложите жареную рыбу на блюдо, сбрызните лимонным соком, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с овощным салатом, рисом, картофелем.

Вам понадобится: — 500 г замороженного филе любой рыбы; — 1 яйцо; — 1/2 стакана молока; — соль, перец, пряные травы по вкусу; — пакетик панировочных сухарей; — растительное масло для жарки.

Вместо панировочных сухарей можно использовать любую муку (пшеничную, ржаную, кукурузную, рисовую, овсяную). Мучная панировка образует более нежную корочку, которая прекрасно гармонирует со вкусом продукта

Взбейте в миске яйцо с молоком, солью, перцем и приправами. Подготовьте рыбу, как в предыдущем рецепте. Окуните в молочно-яичную смесь и оставьте на несколько минут.

Высыпьте панировочные сухари на доску. Равномерно обваляйте в них куски рыбы. В сковороде с толстым дном разогрейте небольшое количество растительного масла. Выложите рыбу на сковороду и обжарьте с двух сторон по 5–7 минут до золотистого цвета.

К жареной рыбе с хрустящей корочкой хорошо подходит сметанный соус с зеленью и чесноком, который очень легко приготовить дома. Смешайте 100 г сметаны с 1–2 измельченными зубчиками чеснока, мелко нарубленной свежей зеленью, солью и перцем. При желании добавьте пару столовых ложек майонеза.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/jarenaya-ryiba-s-hrustyaschey-korochkoy/

Как пожарить речную рыбу на сковороде

Только приготовленную жареную рыбку любят очень многие, ведь она обладает таким неповторимым вкусом и невероятным ароматом.

Сегодня мы вам расскажем как пожарить речную рыбу на сковороде и дадим несколько ценных советов, которые позволят сделать ваше блюдо еще вкуснее. Такая рыбка станет настоящим украшением любого, даже праздничного стола, а ваши родные и близкие будут все чаще просить вас вновь ее приготовить.

Чаще всего в наших магазинах можно встретить океанические виды рыб. Именно их постоянно готовят хозяйки разнообразными способами и подают как к повседневному, так и к праздничному столу.

К речной же рыбе у многих людей довольно предвзятое отношение. Наиболее часто это довольно мелкая рыбешка, которая имеет огромное количество костей и сильно отдает тиной. Неопытному повару может показаться, что такую рыбину просто невозможно вкусно приготовить.

На самом деле, это не так, вам всего лишь необходимо знать некоторые правила, которые позволят избавиться от отрицательных качеств такой рыбы и получить в итоге по-настоящему великолепное блюдо, поскольку приготовлено оно будет правильно!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Стейк трески на сковороде

Как убрать неприятный запах речной рыбы

Итак, для начала давайте поговорим о том, что отпугивает от речной рыбы большое количество людей – запах тины. Этот не очень приятный аромат появляется вследствие условий жизни рыбешки и особенностей ее питания.

Если вам действительно так неприятен этот незначительный запах, то вы можете пойти на хитрость и замаскировать его. Для этого нам потребуется лимон, а точнее, его сок.

Чуть ниже мы представили вам рецепт приготовления речной рыбы. В тот момент, когда подготовка тушки завершена и остается ее только обвалять и пожарить, вам необходимо облить ее со всех сторон лимонным соком.

После этого оставляем нашу рыбину мариноваться на полчаса и продолжаем приготовление далее. Если же времени у вас не слишком много и тридцати минут у вас просто нет, то это не проблема. В таком случае мы рекомендуем полить соком лимона уже готовую тушку, это забьет запах тины и дополнит общую вкусовую картину.

Решаем проблему костлявости речной рыбы

Еще один не очень приятный момент, который касается речной рыбы, а особенно мелких ее разновидностей – обилие маленьких косточек. Наиболее часто с этой проблемой сталкиваются те повара, которые готовят карасей – по-настоящему вкусную рыбку, обладающую просто гигантским количеством костей.

Естественно, удалять мы их не будем, а сделаем так, чтобы косточки при поедании не чувствовались вовсе. Для этого острым ножом нужно сделать глубокие надрезы до хребта. Чем больше их будет, тем незаметнее станет присутствие костей в рыбе. Особенно этот совет будет полезен в тех случаях, когда речь идет о приготовлении рыбки целиком.

Кроме того, замаскировать кости нам поможет высокая температура, при которой мы будем жарить нашу рыбешку. Под ее воздействием косточки становятся более хрупкими и практически незаметны при поедании этого деликатеса.Как готовить карпа на сковородке

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно пожарить речную рыбу на сковороде

  1. Первое, что нам необходимо сделать – избавиться от чешуи. Это можно сделать двумя способами: при помощи ножа или же воспользовавшись специальным поскребком. Во втором случае вы сэкономите значительное количество своего времени, а также не загрязните чешуей всю кухню.
  2. Теперь нужно избавиться от головы. Конечно, можно готовить и с ней, тогда нужно будет удалить жабры.

    Лучше упростить себе задачу и просто отрезать ее, все равно мяса в голове как такового нет, а сколько места в таком виде  она будет занимать на сковороде и упоминать не стоит.

  3. Отрезаем плавники и надрезаем брюшко. Это делать следует осторожно, поскольку внутри находится желчный пузырь, который при разрыве делает мясо горьким. Кроме того у некоторых рыбок можно найти икру, ее также используют для приготовления блюд.
  4. Хорошо вымываем тушки и делаем на них надрезы, чтобы избавиться от мелких костей. Также на этом этапе можно замариновать рыбку в лимонном соке на полчаса.
  5. Итак, теперь переходим непосредственно к процессу жарки. В плоскую большую тарелку насыпаем нашу муку, соль и перец, все перемешиваем и обваливаем тушку со всех сторон. Без муки рыба станет прилипать к сковороде, а также не получит хрустящей корочки.
  6. В сковороду наливаем масло и прокаливаем его.

    Если этого не сделать, то сок из рыбки вытечет, а так он останется закрытым под плотной корочкой, которая образуется буквально за секунду.

  7. Кладем обваленную в муке рыбку на сковороду и жарим в течение 5-7 минут, за это время у нее должна образоваться золотистая корочка. После этого переворачиваем на другой бок и жарим столько же. Если масло впиталось, то доливаем его, нельзя допустить пересыхания сковороды.
  8. Выкладываем готовую рыбку на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира.

Подаем вместе с гарниром или свежими овощами. Также к такой рыбе в чистом виде отлично подойдет специальный соус, например тартар.

Кстати, если вы задаетесь вопросом как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была немного острой, то воспользуйтесь нашим советом. В такой ситуации вам поможет чеснок, пару зубчиков нужно обжарить до полупрозрачности, вынуть, а затем в этом же масле поджаривать рыбку. Чеснок отдаст весь свой аромат и остроту, но при этом не будет гореть.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-rechnuyu-rybu-na-skovorode.html

Как вкусно пожарить рыбу с хрустящей корочкой на сковороде

Вам понадобится

  • — рыба умеренно-жирных или жирных сортов;
  • — пшеничная мука для панировки;
  • — растительное масло для жарки;
  • — сливочное масло для жарки (по желанию);
  • — соль;
  • — сковорода.

Инструкция

Чтобы жареная рыба на сковороде получилась вкусной и сочной, нужно знать, какие именно сорта рыбы удачнее всего поддаются жарке. Нежирные сорта морской рыбы, например, минтай, треска, хек и так далее, совсем не подходят для этого. А вот умеренно-жирная и жирная морская рыба (горбуша, сайра, скумбрия, ставрида, тунец и так далее) прекрасно жарится и получается очень вкусной.

Что касается выбора речной рыбы, то здесь намного все проще. Практически все сорта обладают необходимой степенью жирности и подходят для жарки. Но и тут следует иметь в виду, что наиболее сочной получается форель, лосось, карп, сом, а также карась и толстолобик.

Перед жаркой рыбу нужно почистить. Для этого нужно вспороть брюшко и удалить все внутренности, включая пленку. У крупных особей, кроме этого, необходимо отрезать также хвост и голову. После этого очищенную тушку необходимо как следует промыть под прохладной проточной водой и просушить с помощью бумажных полотенец.

После того, как рыба будет очищена и вымыта, возникает вопрос, как лучше ее порезать. Если рыбка мелкая, то ее можно жарить не разделывая. Если среднего размера, то здесь все будет зависеть от ваших предпочтений. Но, если вы решите пожарить ее целиком, то проделайте в ней на обоих концах по небольшому поперечному надрезу — так тушка будет держать форму и не деформируется во время жарки. Что касается крупных особей, то их лучше всего резать порционными кусками толщиной в 3 см.

Самая подходящая посуда для жарки рыбы — чугунная сковорода или любая другая, но непременно с толстым дном и стенками. Правильно выбранная сковородка позволит каждому кусочку рыбки прожариться максимально равномерно.

Как правило, рыбу жарят на растительном масле. Но если взять в равном соотношении растительное масло со сливочным, то блюдо получится еще вкуснее. Масла нужно брать столько, чтобы рыба погружалась в него на 1/3. После того, как сковорода будет заполнена маслом, ее нужно будет хорошенько разогреть.

Перед тем, как выложить рыбу на сковороду, натрите ее солью. В качестве панировки можно взять панировочные сухари или муку. Но чтобы вкус жареной рыбы не был перебит иным посторонним привкусом, лучше всего обваливать ее в обычной пшеничной муке.

Когда сковорода достаточно прогреется, уложите на нее кусочки рыбы и обжарьте до появления золотистой корочки по 5-7 минут с каждой стороны. Крышку при этом использовать не нужно, а чтобы брызг было меньше, можно накрыть сковороду дуршлагом.

Готовую жареную рыбу переложите со сковороды на тарелку. Ее можно кушать как в горячем, так и в остывшем виде в качестве основного блюда или закуски. Лучше всего подавать ее вместе со свежим луком, нарезанным полукольцами, сбрызнутым яблочным или 9% уксусом.

Источник: http://www.ucnews.ru/detail/643008029055095

Как поджарить рыбу до румяной корочки и чтобы она не развалилась?

Казалось бы, что может быть проще, чем просто поджарить рыбу.

А вот и фигушки! Категорически не согласна! Если, в результате мы хотим получить вкусную, сочную рыбку, с именно хрустящей, а не вареной кожицей, то несколько золотых правил можно даже нахально заявить, что секретов, соблюдать надо! Так что сегодня жарим рыбку так, чтобы корочку от нее не стыдно было бы подавать и как отдельное блюдо.

И никак не меньше! Итак, берем собственно рыбку или две, или даже три дело исключительно вашего желания, необходимости, аппетита, количества едоков или наличия той самой рыбы. Соль, лучше крупную морскую, перец черный, желательно свежемолотый, муку и растительное масло для жарки.

Само собой, что для начала мы рыбку чистим от чешуи, потрошим, выбрасываем внутренности и жабры, хорошенько моем под проточной водой и (вот первое из ранее заявленных золотых правил) хорошенько высушиваем бумажными полотенцами. Слово «хорошенько» здесь ключевое. Рыбка должна-таки стать совершенно сухой. На ощупь даже, как бы заветренной.

Подготовленную рыбку солим довольно щедро и оставляем просолиться минут на 30. Вот вам и второй и третий пункт нашего свода правил! Если соли посыпать экономно, рыба точно будет недосоленная, лишнюю соль рыба никогда в себя не возьмет, ну просто потому, что жадность – это точно не ее конек Берет ровно столько, сколько ей надо, без сдачи, но берет не моментально растягивает, видимо, удовольствие. Посему и выделяем ей на это минут 30, не меньше.

На пропитавшейся солью рыбке делаем поперечные надрезы, штуки четыре-пять. Этим соблюдаем еще одно правило, которое даст нам возможность прожарить рыбу, не закрывая ее крышкой, и бонусом, который помогает при жарке практически полностью «растворить» поперечные рыбные косточки. Во всяком случае подарит нам такой шанс. Ну грешно же не воспользоваться! (А вот с хребетными уж придется смириться Вот против лома, как говорится, нет!.. Хоть и очень жаль!)

Далее перчим рыбу и обваливаем ее в муке. Вот прямо отдельной строкой, именно в муке, а не в панировочных сухарях. Вот просто поверьте на слово! Мы же хотим хрустящую рыбную корочку, а не хлебную. Лишнюю муку стряхиваем и переходим к собственно жарке. Жарим на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Масло должно быть налито таким весьма щедрым слоем и должно быть хорошо разогрето. При маленьком количестве масла мы рискуем, что корочка может прилипнуть к сковороде и останется там и нам останется только плакать, а при плохо разогретом масле рыба будет не жариться, а вариться, а это тоже не наш случай. Так что много и горячо – следующие пункты из нашего списка. Жарим с двух сторон до уверенно золотистого цвета, хрустящести (из-за которой, собственно, все и затевалось) и, естественно, готовности, с каждой стороны. Пока рыбка вся такая хрустящая и горяченькая – срочно за стол и наслаждаемся! К такой рыбке даже не надо изобретать велосипед! Предлагаю подавать с легким салатиком из манго. Салатом называю это творение исключительно затем, чтобы набить себе цену да и все-таки наличие здесь заправки дает мне такой повод и основание.

Итак, берем листья салата беби микс или романо (а лучше и то и другое), половинку фиолетовой луковицы, нарезанной перьями, одно манго дольками и заправку из 3 ложек оливкового масла, 1 ложки меда, половинки выжатого сока грейпфрута, соли и всенепременно черного перца.

Источник: http://koko.by/advice/11001.html

Как приготовить рыбу с хрустящей корочкой

   Ну что может быть проще и быстрее, чем поджарить рыбу? Почистил, помыл, посолил, забросил в сковородку – и гуляй, Вася. Но не все так просто, как может показаться на первый взгляд.

В этом убедились многие хозяйки, которые мечтают быстро приготовить рыбу, да так, чтобы выглядела она аппетитно.

Если уж вы хотите сделать рыбу вкусной и сочной, и чтобы гости восхищались не только мастерством кулинарии, но и внешним видом рыбки, то стоит хорошенько постараться.

Есть несколько правил, которые позволят приготовить рыбу так, чтоб при виде одной ее корочки, слюнки у гостей потекут так, что платочком вытирать придется.

Для начала следует хорошенько почистить и вымыть рыбу. Количество рыбы зависит только от хозяйки. Однако если уж вы взялись делать рыбку с золотистой хрустящей корочкой, то лучше сразу взять побольше. Волноваться о том, что блюдо останется не стоит, гости сами будут просить добавки.

После того, как рыба будет вымыта, стоит тщательно вытереть ее бумажным полотенцем. Рыба после такой процедуры должна быть сухой.

Далее рыбу стоит посолить, для чего лучше всего брать крупную морскую соль, и постоять полчасика. Не нужно жалеть соли. Недосоленная рыба – не вариант для идеальной хозяйки. А вот насчет пересоленной рыбы волноваться не нужно – рыба всегда впитывает в себя ровно столько соли, сколько нужно, посему и оставлять ее для этого нужно на целых 30 минут.

Так, следующий шаг выполнять стоит осторожно. Необходимо сделать несколько аккуратных поперечных надрезов, чтобы выглядело это все эстетично, а не так, словно рыбу топором рубили. Такая процедура поможет рыбке получше прожариться на сковородке без крышки. Иногда у хозяек получается даже практически «растворить» косточки при жарке, что было бы огромным плюсом. Не нужно кромсать всю рыбу, четырех надрезов вполне будет достаточно.

Дальше нужно хорошенько поперчить нашу рыбку свежемолотым черным перцем. Запах у блюда будет просто восхитительным! Обваливаем рыбу в муке, аккуратно стряхиваем лишнюю и отправляем рыбку жариться.

Перед этим сковородку со щедро налитым туда растительным маслом стоит хорошенько разогреть. Масло жалеть не нужно, ведь у жадных хозяек восхитительная корочка просто останется на сковородке.

И непременно нужно хорошенечко разогреть масло, так, чтоб прям стреляло, так как в противном случае, рыба скорее сварится.

Ну и последнее, жарим до появления золотистой корочки, которая прямо-таки на глазах, кажется, хрустит. Рыбку обжариваем с двух сторон и горячую, со сковородки, подаем к столу.

Неплохо будет проявить фантазию и красиво оформить все это великолепие. И берегите пальцы! После поедания такого блюда гости будут облизывать не только свои пальчики, но и точно позарятся на ваши!

Источник: http://LiveUdm.ru/kak-prigotovit-ryibu-s-hrustyashhey-korochkoy/

Жареный карась с хрустящей корочкой как пожарить рыбу вкусно рецепт —

10 вкусных рецептов блюд из карася:http://1000.menu/catalog/iz-karasya Караси славятся обилием мелких косточек. Существует очень простой и легкий способ избав

YouTube

Мы в социальных сетях:: http:///delai.club/Подпишитесь на AdMe: http://goo.gl/DgUonf —————————————————-

YouTube

Как очистить сковороду, кастрюлю и любую другую посуду от толстого слоя нагара и жира? Сделать это возможно самыми разными способами. Один из них мы опробовали

YouTube

Предлагаю Вашему вниманию рецепт сочной рыбки в хрустящей корочке- РЫБА В КАРТОФЕЛЬНОЙ ШУБЕ.Блюдо ооочень простое,но в то же время очень вкусное и его приготовл

YouTube

Рецепт приготовления вкуснейшего вяленого мяса в домашних условиях, который ещё называют холодной сушкой.

YouTube

Жареная речная рыба (карась) с луком и лавровым листом. Вкусно, быстро и просто.Мой кулинарный сайт http://gotovim-doma.xyz/

YouTube

Смотрите хороший рецепт как правильно пожарить карасей. Очень вкусно ! Жареный карась.You watch the good recipe as it is correct to fry crucians. Very tasty! F

YouTube

Свинина «Гармошка» в духовке очень вкусное нежное ароматное мясо запеченное в духовке.В свинине делаем надрезы солим перчим натираем положим в надрезы перец пом

YouTube

Как жарить рыбу в манке. Нереально хрустящая жареная рыба без косточек! В этом видео я поделюсь своим любимым рецептом жареной рыбы. Ведь наловить рыбы и принес

YouTube

Я вам покажу, как быстро почистить рыбу и очень вкусно ее пожарить, рыбка получается золотистой и вкусной.Рецепт Ниже под Видео!!!А Также Плейлисты с Другими

YouTube

Рецепт.Мясо(говядина)-1 кг.Соль-600гр.-700 гр.Специи:Чаман(пажитник)-3 ст.ложкиПаприка молотая -3-4 ст.ложкиПерец черный молотый-1 ст.ложкаКориандр молот

YouTube

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как пожарить печёнку, чтобы она была мягкой и нежной: говяжья печёнка 200 глук

YouTube

Жареный карась с романтическим гарниром — слюнки текут!. Как жарить карся, приготовленный таким образом карась, сохраняет нежный вкус, но лишается неприятного д

YouTube

Жареные Караси с Хрустящей Корочкой / Жареная Рыба / Fried Fish / Простой Рецепт (Вкусно и Быстро)В этом видео я вам подробно расскажу и покажу как приготовить

YouTube

Для приготовления рыбных котлет нам понадобится: 4 крупных карася1 морковь1 луковица2 яйца1 ст.л. крохмала2-3 ст.л. манкисоль, перец по вкусуКарасей опу

YouTube

Источник: https://vimore.org/watch/3p9wnoDDYwY/

kakzharit.info

Как вкусно пожарить рыбу с хрустящей корочкой на сковороде

Вам понадобится

  • - рыба умеренно-жирных или жирных сортов;
  • - пшеничная мука для панировки;
  • - растительное масло для жарки;
  • - сливочное масло для жарки (по желанию);
  • - соль;
  • - сковорода.

Инструкция

Чтобы жареная рыба на сковороде получилась вкусной и сочной, нужно знать, какие именно сорта рыбы удачнее всего поддаются жарке. Нежирные сорта морской рыбы, например, минтай, треска, хек и так далее, совсем не подходят для этого. А вот умеренно-жирная и жирная морская рыба (горбуша, сайра, скумбрия, ставрида, тунец и так далее) прекрасно жарится и получается очень вкусной.

Что касается выбора речной рыбы, то здесь намного все проще. Практически все сорта обладают необходимой степенью жирности и подходят для жарки. Но и тут следует иметь в виду, что наиболее сочной получается форель, лосось, карп, сом, а также карась и толстолобик.

Перед жаркой рыбу нужно почистить. Для этого нужно вспороть брюшко и удалить все внутренности, включая пленку. У крупных особей, кроме этого, необходимо отрезать также хвост и голову. После этого очищенную тушку необходимо как следует промыть под прохладной проточной водой и просушить с помощью бумажных полотенец.

После того, как рыба будет очищена и вымыта, возникает вопрос, как лучше ее порезать. Если рыбка мелкая, то ее можно жарить не разделывая. Если среднего размера, то здесь все будет зависеть от ваших предпочтений. Но, если вы решите пожарить ее целиком, то проделайте в ней на обоих концах по небольшому поперечному надрезу - так тушка будет держать форму и не деформируется во время жарки. Что касается крупных особей, то их лучше всего резать порционными кусками толщиной в 3 см.

Самая подходящая посуда для жарки рыбы - чугунная сковорода или любая другая, но непременно с толстым дном и стенками. Правильно выбранная сковородка позволит каждому кусочку рыбки прожариться максимально равномерно.

Как правило, рыбу жарят на растительном масле. Но если взять в равном соотношении растительное масло со сливочным, то блюдо получится еще вкуснее. Масла нужно брать столько, чтобы рыба погружалась в него на 1/3. После того, как сковорода будет заполнена маслом, ее нужно будет хорошенько разогреть.

Перед тем, как выложить рыбу на сковороду, натрите ее солью. В качестве панировки можно взять панировочные сухари или муку. Но чтобы вкус жареной рыбы не был перебит иным посторонним привкусом, лучше всего обваливать ее в обычной пшеничной муке.

Когда сковорода достаточно прогреется, уложите на нее кусочки рыбы и обжарьте до появления золотистой корочки по 5-7 минут с каждой стороны. Крышку при этом использовать не нужно, а чтобы брызг было меньше, можно накрыть сковороду дуршлагом.

Готовую жареную рыбу переложите со сковороды на тарелку. Ее можно кушать как в горячем, так и в остывшем виде в качестве основного блюда или закуски. Лучше всего подавать ее вместе со свежим луком, нарезанным полукольцами, сбрызнутым яблочным или 9% уксусом.

www.kakprosto.ru

Жаренная рыба в кляре. Видео

Румяная корочка не только делает мясные и рыбные блюда аппетитнее и вкуснее, но и сохраняет их мягкими и сочными внутри. Существует несколько способов приготовления жареной рыбы с хрустящей корочкой. Наиболее распространенные из них – рыба в кляре (жидком тесте) и рыба в панировке.

Sashirka·11 июня 2014

Вам понадобится: - 500 г замороженного филе любой рыбы; - 3–4 столовые ложки муки; - соль, перец по вкусу; - растительное масло для жарки во фритюре.

Для кляра: - 1/6 стакана пшеничной муки; - 1/6 стакана картофельного крахмала; - 1/2 стакана молока или сливок; - 1 яйцо.

Предварительно размороженное филе рыбы обмойте холодной водой, тщательно обсушите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусками. Посолите и поперчите по вкусу.

Муку для кляра просейте в миску, смешайте с картофельным крахмалом. Постепенно влейте холодное молоко и тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комочки. В отдельной посуде взбейте венчиком яйцо. Соедините с тестом и смешайте до однородной консистенции.

В глубокую сковороду с толстым дном налейте большое количество рафинированного растительного масла. Разогрейте до температуры 170–180°С.

Когда под рукой нет специального термометра, температуру фритюра удобно проверять при помощи кусочка сырого картофеля. Опустите его в масло. Если вокруг него начнется бурное кипение и он быстро зарумянится, можно начинать готовить

Обваляйте каждый кусочек рыбы в муке, окуните в кляр и опустите во фритюр. Жарьте 8–10 минут до образования золотистой корочки. Выньте шумовкой и поместите на салфетку для удаления излишков масла.

Выложите жареную рыбу на блюдо, сбрызните лимонным соком, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с овощным салатом, рисом, картофелем.

Вам понадобится: - 500 г замороженного филе любой рыбы; - 1 яйцо; - 1/2 стакана молока; - соль, перец, пряные травы по вкусу; - пакетик панировочных сухарей; - растительное масло для жарки.

Вместо панировочных сухарей можно использовать любую муку (пшеничную, ржаную, кукурузную, рисовую, овсяную). Мучная панировка образует более нежную корочку, которая прекрасно гармонирует со вкусом продукта

Взбейте в миске яйцо с молоком, солью, перцем и приправами. Подготовьте рыбу, как в предыдущем рецепте. Окуните в молочно-яичную смесь и оставьте на несколько минут.

Высыпьте панировочные сухари на доску. Равномерно обваляйте в них куски рыбы. В сковороде с толстым дном разогрейте небольшое количество растительного масла. Выложите рыбу на сковороду и обжарьте с двух сторон по 5–7 минут до золотистого цвета.

К жареной рыбе с хрустящей корочкой хорошо подходит сметанный соус с зеленью и чесноком, который очень легко приготовить дома. Смешайте 100 г сметаны с 1–2 измельченными зубчиками чеснока, мелко нарубленной свежей зеленью, солью и перцем. При желании добавьте пару столовых ложек майонеза.

www.wday.ru


Смотрите также


Поделились рецептом