Вкусное тесто для курников в духовке
Тесто для курника – современная интерпретация старинного русского пирога
Тесто для курника можно сделать пресным, слоеным, песочным, потому что главное в этом пироге – начинка.
Курник – старинный русский пирог, вершина кулинарного искусства с долгой историей. Во времена Ивана Грозного курник подавался к царскому столу в особо торжественных случаях, а затем на протяжении веков был обязательным угощением на свадебном столе.
Курник наших предков представлял собой высокий закрытый пирог из пресного сдобного теста со сложной слоеной начинкой – куриное мясо, каши, грибы, яйца, густой молочный соус. Приготовление занимало много времени. Разные начинки переслаивались блинами. Выпекался пирог в русской печи на березовых полешках. Подавался с густым молочным соусом. Блюдо, действительно, царское. Не понравиться оно просто не могло.
Современные пироги с курицей готовят по упрощенному варианту. Гречку и пшено в них заменил рис или картофель с луком, используется меньше слоев начинки, берутся разные виды теста. Курники из дрожжевого, слоеного или песочного теста получаются ничуть не хуже. О том, как приготовить вкусное тесто для курника и пойдет речь ниже.
Простое тесто для курника на кефире
Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире
Самое простое тесто для курника – на кефире. Готовится быстро и просто, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если некоторое время лежит в холодильнике.
Ингредиенты к рецепту:
- мука 500 г.
- яйца 2 шт.
- кефир 250 мл.
- маргарин 100 г.
- соль 1 ч. ложка
- сахар 2 ч. ложки
Способ приготовления теста для курника на кефире:
- Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть.
- Взбейте венчиком яйца. Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и спрячьте в холодильник.
- Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.
Интересный рецепт рассыпчатого теста на майонезе понравится тем, кто любит курник с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное. С ним легко работать, оно не липнет к рукам, тонко раскатывается, не рвется.
Ингредиенты к рецепту:
- майонез ½ стакана
- вода ½ стакана
- растительное масло 3 ст. ложки
- мука 400 г.
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Смешайте воду и майонез до однородности. Добавьте соль и растительное масло. Снова перемешайте.
- Постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Фото №3. Рецепт сдобного тесто для курника на сметане
Сдобное тесто для курника считается классическим. Оно нежное, пластичное, не рвется и хорошо сохраняет форму фигурных украшений, ведь изначально курник был праздничным пирогом, поэтому богато и разнообразно украшался.
Ингредиенты к рецепту:
- пшеничная мука 600 г.
- яйца 3 шт.
- молоко 150 мл.
- сметана 5 ст. ложек
- соль, сода, сахар по 1 ч. ложке
Способ приготовления теста для курника на сметане:
- Предварительно достаньте молоко и сметану из холодильника.
- Взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану, соду и молоко. Перемешайте. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не прилипать к рукам. Мука может понадобиться не вся.
- Накройте ком теста полотенцем и дайте постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению курника.
Из песочного песта получаются вкусные порционные курники как на фото – небольшие пирожки с куриным мясом, крупами, грибами и овощами. Есть такие пироги удобнее. Их можно положите в школу ребенку или взять с собой на пикник.
Ингредиенты к рецепту:
- мука 3-4 стакана
- маргарин 1 пачка (250 г.)
- сметана 250 мл.
- разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть. Смешайте маргарин со сметаной.
- Просейте муку. Смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку в смесь сметаны и маргарина, замесите пластичное тесто. Поставьте его в холодильник на 1 час.
Курник для каждого можно испечь из слоеного теста. Проще купить готовое замороженное слоеное тесто, разморозить его и использовать для выпечки. Мы же рекомендуем сделать слоеное тесто и в домашних условиях.
Ингредиенты к рецепту:
- мука 4 стакана
- маргарин 400 г.
- вода холодная 200 мл.
- яйца 2 шт.
- уксус 9% ½ ст. ложки
- соль ½ ч. ложки
Способ приготовления теста для курника на маргарине:
- Просейте на рабочую поверхность 3 стакана мука. Один стакан оставьте. Сделайте горку. В центре горки оформите воронку. Вбейте яйца, влейте холодную воду, уксус, добавьте соль. Замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
- Размягченный маргарин смешайте в миске с ½ стакана муки.
- Тесто раскатайте в пласт. В центр выложите маргарин. Сверните пласт конвертом, заворачивая концы внутрь. Снова раскатайте в пласт. Повторите процедуру 3-4 раза. В промежутках между раскатываниями отправляйте тесто в холодильник на 30-40 минут. Готовое тесто можно заморозить и использовать по мере надобности.
- Просеивайте муку перед приготовлением теста. Мука насыщается кислородом, поэтому готовое изделие выходит мягким и воздушным.
- Вкус курника улучшается, если его готовят из качественных продуктов. Вместо маргарина возьмите качественное сливочное масло, вместо магазинной – домашнюю сметану. Вкус курника станет несравненно лучше.
- Песочное, слоеное тесто, тесто на кефире можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
- Перед раскатыванием делите тесто на 2 части. В основание курника идет меньше теста (1/3 часть). Большую часть оставляйте для верха пирога, чтобы без проблем закрыть начинку и защипать края.
- Смазывайте верх курника яичным желтком. Готовое блюдо получится блестящим и аппетитным.
Как приготовить курники в духовке. Вкусная начинка и тесто для курника.
Зима. Мороз. У нас -30 градусов, поэтому самое время греться горячими пирожками, беляшами, чебуреками и вкусным бульоном. В воскресенье вся семья была в сборе и решено было приготовить курники в духовке.
Вопреки русским традициям, курники мы готовим небольших размеров. Так уж повелось в нашей семье. Тесто для этих пирогов используем домашнее песочное, но иногда магазинное слоёное. Кстати, мне второй вариант больше нравится.
Ингредиенты для теста: 3 ст. муки, 2 яйца, 150 гр. маргарина, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Ингредиенты для начинки: 300 г куриного мяса без костей, 300 гр. картофеля, 1 луковица, зелень по желанию, соль и перец, немного сливочного масла.
Маргарин растопить в микроволновке. Обычно хватает 1 минуты.
В маргарин насыпать соль и сахар. Перемешать.
Соду погасить в двух ложках сметаны. Оставшуюся сметану и яйца добавить к маргарину. Перемешать. Положить гашеную соду и снова перемешать.
В жидкую смесь, постепенно всыпая муку, вымесить тесто.
Тесто скатать в шар и убрать на 1 час в холодильник.
Нарезать картофель, лук и куриное филе мелкими кубиками.
К начинке добавить специи и перемешать. При желании в начинку можно добавить мелко порезанную зелень.
Ну а дальше все очень просто. Раскатываем тесто, на лепешку выкладываем начинку, сверху для сочности кладем кусочек сливочного масла и лепим наш мини-курник в виде треугольника.
Выпекать будем курники в духовке, разогретой до 220 градусов где-то 40-50 минут.
Не забудьте смазать противень маслом или застелить пергаментной бумагой. Да, чуть не забыла сказать, пироги перед выпеканием необходимо смазать взбитым яйцом.
Подавать мини-курники рекомендую с бульоном.
Как приготовить тесто для курника по пошаговому рецепту с фото
Главная Лучшие рецепты Пирогов на любой вкус Соленые пироги Рецепты пирогов с мясом Пошаговые рецепты приготовления теста для курника
Очень интересно бывает заглянуть в рецепты, по которым готовили наши предки. Например, старинный рецепт знаменитого русского пирога курника, который обязательно готовили на торжества, был невероятно сложен. Начинке в нем полагалось быть многослойной, ингредиентов было – сразу и не сосчитаешь. Тесто обычно было пресным сдобным.
Современные курники готовят по унифицированным рецептам: и начинка попроще, и тесто каждый делает на свой вкус – сдобное, песочное, слоеное. Предлагаю несколько рецептов вкусного теста для курника, которые используются чаще всего.
Классический рецепт сдобного теста для курника
Кухонная техника и утварь: сито для муки.
| Мука | 2 стак. |
| Сметана | 4 ст. л. |
| Масло сливочное/маргарин | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 8 г |
| Соль | 6 г |
| Сода | 5 г |
- В просеянную муку выкладываем порезанное на кусочки размягченное масло или маргарин, рубим ножом до тех пор, пока не получится масляно-мучная крошка.
- В сметану вливаем яйцо, подсыпаем сахар и соль, добавляем соду. Смешиваем, доводя до однородной консистенции.
- В муке, смешанной с маслом, делаем углубление и вливаем сметанную смесь.
- Сначала действуем ножом, а затем домешиваем тесто руками.
- Готовое тесто нужно завернуть в пленку и уложить в холодильник.
На видео демонстрируется алгоритм приготовления сдобного теста для курника.
Рецепт теста для курника на кефире
- Время приготовления: 50 мин.
- Количество порций: 1.
- Кухонная техника и утварь: венчик, сито для муки.
| Мука | 800 г |
| Кефир | 0,5 л |
| Яйцо | 1 шт. |
| Растительное масло | 50 мл |
| Сливочное масло | 40 г |
| Соль | 10 г |
| Сахар | 50 г |
| Сода | 10 г |
- В кефир выливаем яйцо.
- Добавляем сахар, соль, соду. Смесь взбиваем.
- Вливаем растительное масло, опять взбиваем.
- В просеянные 500 г муки кладем кусочек размягченного сливочного масла и растираем его.
- Вливаем в муку кефирную смесь, размешивая ложкой.
- Подсыпаем еще грамм 100 муки, вымешиваем.
- Выкладываем тесто на стол, присыпаем оставшейся мукой и месим руками.
- Готовое тесто прикрываем полотенцем и даем постоять 30 минут.
Мастер-класс приготовления теста на кефире, которое отлично подойдет для курника.
Рецепт песочного теста для курника на маргарине
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 1.
- Кухонная техника и утварь: венчик или миксер, сито для муки.
| Мука | 2-3 стак. |
| Сметана | 200 г |
| Маргарин | 200 г |
| Желток | 2 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахар | 4 г |
| Сода | 10 г |
Маргарин должен быть мягким.
- Отделив белки от желтков, белки отставляем, а желтки кладем в миску.
- Добавляем сахар, соль и маргарин. Вилкой разминаем это все, как следует.
- Выкладываем к получившейся массе сметану и хорошенько взбиваем венчиком или миксером.
- Теперь добавляем соду.
- Муку просеиваем и всыпаем в миску, перемешивая ложкой.
- Затем месим тесто руками. Оно получится мягким и почти не липнущим к рукам.
- Отправляем тесто в холодильник на 20 минут.
Видеоурок пошагового рецепта приготовления песочного теста для курника.
Рецепт теста для курника на майонезе
- Время приготовления: 1 ч. 50 мин.
- Количество порций: 1.
- Кухонная техника и утварь: сито для муки.
| Мука | 4 стак. |
| Дрожжи сухие | 5 г |
| Вода | 1 стак. |
| Сахар | 20 г |
| Соль | 5 г |
| Майонез | 150 г |
Жирность майонеза может быть любой.
- Дрожжи размешиваем в теплой воде.
- Подсыпаем сахар, соль.
- Выкладываем майонез. Тщательно размешиваем.
- Теперь постепенно вводим просеянную муку. Возможно, понадобится меньше 4 стаканов.
- Вымешиваем тесто руками – оно должно быть мягким и нелипким.
- Укладываем тесто в емкость, припыляем мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полтора часа. За это время его нужно пару раз обмять.
Рецепт приготовления рассыпчатого теста для курника на майонезе.
Рецептов теста для курника можно было бы описать еще немало, но и среди этих можно выбрать – все зависит от личных предпочтений. Тем, кто не имеет опыта в приготовлении подобных блюд, проще воспользоваться классическим пошаговым рецептом курника с фото. А на основе предложенных рецептов теста можно готовить, к примеру, пирог с курицей и грибами, или, если не любите грибы – пирог с курицей и картошкой. А самый простой вариант – заливной пирог с курицей.
А какое тесто для курников делаете вы? Жду откликов от любителей печь пироги. Делитесь полезными советами и интересными идеями относительно приготовления этого чудного пирога. Желаю всем кулинарного вдохновения!
Оцените рецепт
Тесто для курника (классический рецепт) — рецепт с фото
Курник-пирог - русское блюдо с историей, сохранившее традиции приготовления до наших времен. В классическом варианте куполообразный курник, прослоенный блинами с начинками из курицы, круп и овощей, – праздничный пирог к свадьбе. Короля пирогов и пирожков пекли как со стороны невесты, так и со стороны жениха. По украшению шапочки пирога гости могли догадаться, чья сторона подносит угощение. Курник жениха украшался различными фигурками, а пирог невесты - цветами.
Классическое тесто для свадебного курника должно быть непременно сдобным и предпочтительнее бездрожжевым. Обязательные ингредиенты – сметана и сливочное масло.
С полным списком ингредиентов для приготовления теста для курника по классическому рецепту вы уже наверняка ознакомились выше. Давайте начнем готовить.
Нальем в миску теплое коровье молоко. Я готовлю тесто на деревенском жирном молоке. Разведем в молоке сахар и соль. Все хорошо перемешаем.
Добавим сначала 1,5 стакана муки и разрыхлитель.
Начнем замешивать тесто.
В процессе добавим теплое сливочное масло, предварительно растопив в микроволновке.
Затем сюда же в тесто идет сметана.
Дополнительная порция муки.
После чего быстро вымешивается мягкий сдобный колобок. Тесто не должно прилипать к рукам.
Дадим ему немного отдохнуть под пленкой. Тесто станет достаточно эластичным и удобным в работе. Нам нужно разделить его на два мини-колобка: один меньший - для основания, второй большой - для шляпки и фигурок.
Основу для курника формируем скалкой. При раскатке используем муку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм.
Выкладываем основу в круглую форму или сковороду. Предварительно форма для выпечки смазывается сливочным маслом.
Начинка для курника может быть любой. Мне нравится вариант: вареная курица.
Слой отварной крупы с жареной морковью с луком.
Между слоями - обычные блины на молоке.
Слои начинки чередуются с блинами, пока не закончатся.
Из оставшегося теста раскатываем второй пласт. Покрываем пирог. Соединяем края с помощью защипов. Сдобное бездрожжевое тесто для курника по классическому рецепту прекрасно держит форму. Вырезаем фигурки и укладываем на шапочку пирога. Шапочку предварительно смазываем куриным желтком, разведенным с водой.
Перед посадкой в духовку пирог еще раз промазывается куриным желтком.
Готовится курник из сдобного теста в духовке при температуре 220-240°C не менее 45 минут.
