Шашлык из шеи
Как приготовить идеальный шашлык из свиной шеи
13 мая 2017 7889
Свинина, а точнее шейная часть, расположенная вдоль хребта, традиционно используется для шашлыка. Нежное и не сухое, благодаря прослойкам жира, это мясо быстро впитывает специи и ароматные травы, при этом жарится шейка почти мгновенно, главное не передержать ее на мангале или в духовке.
Как правильно выбрать мясо
Около прилавков с мясом всегда происходит соревновательный процесс: продавец желает продать не самый лучший кусок, а покупатель желает купить только отменный. Не исключены ошибки, в первую очередь у потребителей.
Как выбрать:
- При покупке любого мяса, в том числе и свиной шеи, попросите продавца показать документы, подтверждающие, что мясо прошло контроль в ветеринарной службе. Помните, если вам начинают рассказывать сказки о качественном мясе, вместо того, чтобы предъявить ветеринарную справку – не теряйте время, уходите. Если скрывать нечего, то продавец покажет документы по вашему требованию сразу;
- Не покупайте для шашлыка, очень свежую свиную шею, так называемое парное мясо. После готовки на углях такое мясо будет жестким, прожевать его будет трудно. Перед готовкой шашлыка дайте мясу «отлежаться» при температуре от 0 до 6 градусов, не менее 2 суток;
- Ошибочно думать, что ярко-красный цвет говорить о свежести мяса. Приложите к мясному кусочку бумажную белую салфетку, если она окрасилась, значит, мясо обработали какими-то препаратами. Свиная шея должна иметь естественный розовый оттенок;
- Также посмотрите, какого цвета жир. Он должен иметь белый или кремовый оттенок. Мясо с серым жиром – признак не свежести продукта.
В чем только не маринуют свиную шею! В рецептах появляются чайные, томатные, пряные, с киви и маслом маринады. К ней подходят абсолютно все «мясные» специи – базилик, розмарин, тимьян и перец горошком. Важно, чтобы свинина хорошо пропиталась маринадом, который приготовить очень просто.
Чайный
| лук репчатый - | 0,3 кг |
| перец горошком - | 2 г |
| соль крупная - | 8 г |
| чесночный зубчик - | 2 шт. |
| чай молочный улун - | 10 г |
| минеральная вода с газом - | 150 мл |
| лимон - | половинка |
| Время приготовления: 20 минут | Калорийность на 100 грамм: 26 Ккал |
Как приготовить чайный маринад:
Шаг 1. Лук порежьте полукольцами, чеснок натрите на терке с мелкими отверстиями.
Шаг 2. Чай, чеснок, нашинкованный лук, минералку и лимонный сок добавить к мясу, приправить молотым перцем, смешанным с солью.
Шаг 3. Все хорошо перемешать, чтобы листья улуна впитали влагу и начали отдавать мясу нежный аромат и сливочный вкус.
Шаг 4. Чтобы шашлык хорошо промариновался, его надо убрать в холодильник на 6 часов.
Шаг 5. Мясо можно нанизать на шампуры или разложить на решетке, затем выпекать на углях.
Томатный
Требуется:
- помидоры сушеные – 20 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- тмин – 3 г;
- паприка сладкая – 5 г;
- лук без кожуры – 250 г;
- петрушка, кинза – по 3 веточки;
- растительное масло (предпочтительно оливковое) – 100 мл;
- чистая обычная вода – 100 мл;
- по вкусу добавить перец (черный) и соль.
Маринад можно сделать за 15 минут.
Как приготовить:
Шаг 1. Специи добавляются непосредственно в мясо.
Шаг 2. В глубокую миску положить вяленые помидоры, нашинкованный мелко лук, зелень, соль и перемешать так, чтобы появился сок.
Шаг 3. Свинину в специях смешать с маринадом, влить воду, оливковое масло и поставить на 6 часов в холодильник мариноваться.
Шаг 4. Мясо жарить над углями.
Пряный
Необходимые компоненты:
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – 70 мл;
- мед цветочный – 20 г;
- половина чайной ложки соли;
- измельченный свежий шалфей – 5 г;
- оливковое масло (рафинированное) – 60 мл.
Потребуется для приготовления 15-20 минут.
Как делать;
- В миску натереть чеснок на терке, добавить измельченный шалфей;
- Влить в эту же миску соевый соус, добавить мед, масло и соль. Хорошенько перемешать;
- Замариновать нарезанные кусочки свиной шеи и убрать в холодильник приблизительно на 3 часа.
Маринад по-кавказски
Потребуется на 1,5 кг мяса:
- 800 г лука;
- лимон;
- 25 г мякоти киви;
- черный перец горошком;
- соль.
На приготовление понадобится 20 минут.
Как сделать:
- Возьмите репчатый лук примерно в том же количестве, что и мясо. Почистите и пропустите через мясорубку, сок отожмите;
- Главная фишка кавказского маринада – киви. Его разомните вилкой или измельчите блендером. Киви прекрасно размягчает, даже жестковатое мясо и тут главное не «переборщить». На 1 кг мяса возьмите не больше 15 г мякоти;
- В маринад добавлять перец, молотый на домашней (ручной) мельнице, не использовать молотый из пакетиков. Если нет мельницы, просто потолките горошинки в ступке. У такого перца отличный вкус, который только подчеркнет вкус мяса;
- Все подготовленные ингредиенты перемешать со свининой, добавить лавровый лист, немного лимонного сока и соль. И в этой смеси мариновать, а через два часа можно уже жарить шашлык;
- На заметку: перед готовкой перец горошком надо прокалить на сковороде (без масла!). После этого размолоть его и вместе с солью добавить к кусочкам мяса.
Быстрый
Требуется на 1 кг мяса:
- киви – 2 штуки;
- лук – 0,6 кг;
- перец горошком, соль – все по вкусу.
На готовку уйдет 10-15 минут.
Как приготовить:
- Почистить киви размять вилкой в пюре;
- Лук нашинковать колечками;
- Соединить свинину, пюре и лук. Приправить по вкусу;
- Поставить сверху груз, оставить на полчаса;
- Жарить мясо на углях.
Маринад с маслом
На 1 кг мяса потребуется:
- соль, перец горошком молотый – все по вкусу;
- 30 г паприки;
- 50 мл подсолнечного масла.
Время готовки маринада: 15 минут.
Рецепт:
Перец вручную смолоть в мельнице. Смешать его с солью. Добавить эту смесь в мясо, перемешать. Добавить паприку, влить подсолнечное масло. Оставить в холоде на всю ночь.
Проверенный рецепт шашлыка из свиной шеи на мангале
На мангале можно жарить любую часть свиной туши. Но самая востребованная часть – свиная шея. Ее трудно испортить, главное не держать долго на углях.
Требуются продукты:
- свинина (шейка) – 1 кг;
- 500 г несладкого йогурта;
- 1 перчик чили;
- по 3 шт. розмарина и майорана;
- целая головка чеснока;
- 10 г паприки;
- 2 крупные луковицы.
Можно приготовить за 45 минут. Калорийность 100 г порции — 415 ккал.
Как приготовить:
Размер мясных кусочков имеет большое значение. Маленькие высохнут быстрее, чем успеют прожариться, а большие кусочки плохо прожариваются внутри, а сверху уже подгорают. Поэтому нарезайте свиную шею кубиками 3х3 см.
Все продукты, согласно рецептуре нарежьте и смешайте с мясными кубиками, влейте йогурт, перемешайте. Шею мариновать от 2 до 3 часов (можно больше). Вместо йогурта можно использовать простоквашу или нежирный кефир – шашлык получится не хуже.
Перед жаркой нанизать маринованные куски свинины на шампуры.
Жарить 15 минут над раскаленными углями (без пламени). Поворачивать шампуры, чтобы свинина равномерно прожаривалась.
Обычно шашлык жарят над горячими углями, но его так же удачно можно приготовить в духовке. Все-таки главный ингредиент в шашлыке – мясо.
Вам понадобится:
- шея свиная – 1 кг;
- сочный лук – 200 г;
- 60 мл рафинированного масла;
- 3 г черного перца и 10 г соли.
Для шашлычного соуса:
- 2 кг томатов без кожицы;
- 2 кг перца сладкого;
- 2 большие луковицы;
- по 1 пучку (кинза, майоран, базилик, петрушка);
- чеснок – 8 зубчиков;
- 50 г аджики;
- хмели-сунели, соль и черный перец добавлять на свое усмотрение.
Подготовительный процесс потребует около 6 часов, процесс готовки займет 20 минут. В 100 г порции всего 359 ккал.
Как сделать:
Шаг 1. Подготовленные куски для шашлыка посыпать молотым перцем, приправить солью.
Шаг 2. Нашинковать мелко луковицы, помять до появления сока, добавить к мясу, руками перемешать. Остается влить масло и приправить. Для мариновки поместить в холодильник.
Шаг 3. Перед жаркой маринованные кусочки свинины надеть на шпажки. Жарить шашлык в духовке на режиме «вентилятор и общий гриль». Этот режим способен заменить вертел, поэтому можно готовить большие порции мяса.
Шаг 4. Для соуса все овощи и зелень ополоснуть. Болгарский перец измельчить в пюре.
Шаг 5. Очищенные помидоры перетереть. Если сока будет много, слить его, а мякоть варить до густоты;
Шаг 6. В помидорную смесь положить пюре из болгарского перца, чеснок, приправить специями.
Шаг 7. Выложить соус в широкую миску, сверху на него тонкие колечки красной луковицы, зелень.
Кулинарные советы
Свинина (шейка) лучше впитывает маринад, чем другие виды мяса, поэтому ее можно разделывать на крупные кусочки.
Выбор маринада, как и выбор мясного куска – ответственная задача. Конечно, неудачное мясо можно спасти вкусным маринадом, но все равно, оно проиграет шашлыку, приготовленному из отличного кусочка.
Сразу из холодильника нельзя класть мясо на угли. Оно должно согреться до начала готовки, тогда кусочки равномерно прожарятся.
Чтобы каждый кусочек прожарился, старайтесь нанизывать мясо на шампуры равномерно, на небольшом расстоянии.
Снимать шашлык с шампуров нужно перед едой, так как из прокола может вытечь сок, и свиная шея потеряет сочность.
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Шашлык из свиной шеи
Друзья, начинается очередной шашлычный сезон. Собственно, сегодня мы его открыли этим замечательным, весенним шашлычком из свиной шейки. Сразу пишу, это самый простой и хороший рецепт шашлыка, который отлично подходит для новичков. А старички и так знают, что и куда класть. И конечно, ниже будет несколько личных секретов.
Залог успеха мягкости и сочности этого шашлыка это выбор мяса, точнее отруба. Да, берём свиную шейку. Из 1,5 кг. получается 6-7 здоровых шашлыка, в зависимости от тонкостей технологии. Из шеи шашлык будет мягким и вкусным всегда, даже если немного подгорит. Казалось бы, зачем тогда пробовать другие варианты? Здесь есть простой ответ, это очень жирное мясо. А это уже на любителя. Если что, другие варианты шашлыка из свинины смотрите здесь: http://krabochki.ru/dishes/goryachee/shashlyk/shashlyk-iz-svininy/. Приступаем к маринованию.
Лук для маринада:
Лук берём крупный, чтобы проще резать. Нарезаем на полукольца, довольно крупные.
Смешивание ингредиентов маринада для шашлыка из свиной шеи:
В большую кастрюлю для маринования мяса кладём лук, добавляем соль, специи. Соль лучше использовать каменную.
Хорошо перемешиваем, чтобы лук дал сок.
Добавляем минеральную воду. Секрет первый. Хочется приготовить блюдо так, чтобы не было необходимости его досаливать после жарки… Данный подход позволяет уверенно получить желаемый результат. После добавления воды, хорошо перемешиваем маринад. И пробуем на соль. Он должен получиться слегка пересолёным: во-первых, лук ещё возьмёт соль, во-вторых, мясо. Не удивляйтесь, что я рекомендую сразу солить шашлык, здесь нет ошибки. Если что, химию процесса разберём в комментариях – пишите.
Нарезка шеи на шашлык:
Здесь есть несколько вариантов. Первый, это просто нарезать мясо на кусочки. Как это сделано у меня на фото. В этом случае получится очень жирный шашлык. Если хочется, чтобы получилось вкусно и не очень жирно. То нужно максимально обрезать все жировые «жилки». Это вполне реально. Однако вес шашлыка сильно уменьшится. При этом результат только порадует. Это точка для личных экспериментов!
Маринование мяса:
Кусочки мяса кладём в маринад. Хорошо перемешиваем. Ставим в прохладное место.
Каждые четыре часа (ночью можно сделать паузу) перемешиваем мясо с маринадом. Вы прямо увидите, как меняется мясо в процессе маринования. Я рекомендую вымачивать мясо от суток, до двух. Почему так долго?
Нужно понимать цель маринования. Кто-то считает, для того, чтобы мясо стало мягким и сочным. Да, это так. Однако шею можно сразу жарить, она и так мягкая. Основная цель, чтобы мясо набрало в себя вкус и аромат специй, а это требует времени. При этом в мясе происходят физико-химические процессы, которые, как мы выше заметили, делает шашлык сочным и мягким.
Насадка мяса на шампуры:
В этот раз я решил воспользоваться в основном металлическими шампурами. Плотно насаживаем мясо. Немного сдавливаем и формируем красивый шашлык.
Подготовка углей:
Пока насаживаете мясо на шпажки необходимо нажечь угли. Именно в подготовленных углях кроется ещё один секрет вкусного шашлыка. Они должны хорошо прогореть и стать «седыми». Это позволит добиться равномерной прожарки и не «спалить» мясо до углей.
Жарка шашлыка из свиной шейки:
Шампуры с мясом выкладываем на мангал. Потно прижимаем их друг к другу, чтобы они не выпускали тепло, а задерживали под собой.
Где-то раз в минуту переворачиваем шашлык.
Делаем это постоянно, пока шашлык не приготовится.
Признаком готовности шашлыка можно считать равномерную прожарку со всех сторон.
Однако я поступаю проще.
Отрезаю кусочек и пробую. Обычно, время жарки получается около пятнадцати минут.
Чтобы не потерять рецепт и иметь его всегда под рукой, сохраните его в социальных сетях.
Часто задаваемые вопросы о приготовлении шашлыка из свиной шеи:
«Как нарезать свиную шею на шашлык?»
-Ещё раз акцентирую внимание на этот момент. Конечно, лучше всего аккуратно вырезать все жировые прожилки. Тогда шашлык получится наиболее вкусным. Однако, если нет опыта, можно просто резать шею на стандартные кусочки для шашлыка.
«Можно ли приготовить шашлык из свиной шеи на минералке?»
— Да читайте рецепт выше. В перечень ингредиентов входит минеральная вода.
«Как приготовить вкусный шашлык?»
— Читайте рецепт выше и пожалуйста конкретизируйте вопросы в комментариях.
Лучший маринад для шашлыка из свиной шеи
Шашлык из свиной шеи является самым популярным блюдом, которое готовят на углях. На сегодняшний день существует большое количество рецептов, но для того чтобы приготовить вкусный шашлык из свиной шейки в домашних условиях потребуется максимально тщательно подойти к выбору маринада. Несмотря на то что свинина является достаточно жирной, получается она довольно нежной и сочной, но только в том случае, если ингредиенты будут подобраны правильно.
В процессе приготовления шеи рекомендуется брать во внимание несколько рекомендаций, благодаря чему результат превзойдет ожидания:
- Выбор мяса – как показывает практика, самым сочным получается тот шашлык, который приготовлен из шейки.
- Соль – солить рекомендуется перед процессом жарки. Обусловлено это тем, что соль способна вытягивать из мяса соки.
- Процесс приготовления – для того чтобы свинина таяла во рту, необходимо тщательно следить за тем, чтобы она не была пережарена.
Для того чтобы вкусно замариновать шейку свинины для шашлыка, рекомендуется предварительно правильно выбрать охлажденный продукт, после чего хорошо промыть под холодной проточной водой.
Кроме этого, потребуется правильно нарезать свиную шею для шашлыка. Кусочки обязательно должны быть небольшого размера.
После того как мясо для сочного и мягкого блюда нарезано, потребуется все сложить в глубокую емкость, которая имеется дома у каждого.
После этого рекомендуется добавить по вкусу приправы, которые так необходимы для шашлыка из шейки свинины по классическому рецепту.
Для того чтобы приготовить самый вкусный маринад по рецепту шашлыка из шеи свинины, стоит добавить уксус и залить свинину, находящуюся в глубокой емкости, заранее приготовленной кипяченой и охлажденной до комнатной температуры водой. Вода должна покрывать содержимое в кастрюле равномерно. Необходимо тщательно все перемешать, после чего отправить в холодильник на 24 часа. При необходимости можно обойтись 3-4 часами.
Спустя сутки, в маринад для шашлыка из свиной шеи необходимо добавить соль по вкусу, только после этого можно приступать готовить самый лучший шашлык. Процесс жарки нужно осуществлять на горячих углях, на протяжении 20 минут. Шампуры рекомендуется постоянно переворачивать, что предотвратит вероятность подгорания.
Шашлык из свиной шеи получается достаточно сочным и ароматным. Данный вариант отлично подойдет для того, чтобы собрать всех родных и близких в одном кругу, в яркий и солнечный летний день. Попробовав данное блюдо единожды, отказаться от него в дальнейшем будет просто невозможно.
Шашлык из свиной шейки - маринад и рецепт с фото
Предлагаю рецепт и секреты приготовления вкусного и мега сочного шашлыка из свиной шейки.
- Ингредиенты:
- Приготовление
Никогда не стану вегетарианцем лишь потому, что на свете есть шашлык! Оду шашлыку можно воспевать бесконечно! Ведь мы все так его любим! Ароматные кусочки мяса, приготовленные на углях не оставят равнодушным никого!
Расскажу, как приготовить вкусный и сочный шашлык из шеи свинины. Наверное, многие задумывались над этим вопросом. Пробовали экспериментировать со специями и маринадом, но нужной сочности так и не вышло? Значит, вы просто не знаете самый главный секрет сочного шашлыка!
Дорогие мои, всё дело в соли! А если быть точнее, дело всё в том, когда вы солите мясо для шашлыка. Соль необходимо добавлять лишь перед тем, как отправить мясо на мангал! Не в основной маринад, как это делает большинство, а именно перед самой жаркой! Соль вытягивает из мяса весь сок, который благополучно остается на дне кастрюли.
Я хочу предложить способ маринования шашлыка из шейки свинины, который позволит сохранить сочность мяса. В итоге, мы получим потрясающе вкусный и сочный шашлык!
Ингредиенты:
- 2 кг свиной шеи
- 4 средних луковицы
- 2 ст. л. без горки специй для шашлыка (свежемолотый черный перец, молотый красный острый перец, паприка, кориандр и прочие по вкусу и предпочтениям)
- соль.
Приготовление
Свинину моем. Можно срезать большие фрагменты жира. Нарезаем кусками.
Не мельчите, но и не делайте огромные куски.
Нарезанное мясо перекладываем в миску или кастрюлю.
Моем и чистим лук.
Лука должно быть много! Помните пословицу про масло, которым кашу не испортишь? Так и здесь! Луком шашлык не испортишь!
Нарезаем половину лука мелким кубиком, вторую половину – полукольцами или кольцами.
Нарезанный лук добавляем к мясу и тщательно перемешиваем. Нужно делать это руками и с силой, чтобы лук отдал весь свой сок в маринад. Именно поэтому и считается, что приготовление шашлыка – мужская работа.
Теперь добавляем специи. Они могут быть любые, на ваш вкус. Перец черный, красный, молотый кориандр, паприка, лавровый лист и т.д. В продаже есть уже готовые смеси для приготовления шашлыка. В таких смесях специи хорошо подобраны и, как правило, на упаковке указано в каких количествах их нужно добавлять к мясу. Также можно добавить свежие мяту, душицу, шалфей.
Итак, всыпаем специи и опять тщательно перемешиваем. Специи должны полностью покрыть каждый кусочек мяса.
Всё! Замариновали. Да, да! Никакой соли! Солить мясо будем непосредственно перед тем, как жарить. Оставляем мясо промариноваться на 2-3 часа. А можно и на ночь в холодильнике.
Теперь пришло время жарить наш шашлык из шейки свинины! Если мясо мариновалось в холоде, достаньте его заранее, хотя бы за час, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Вот теперь мясо солим, хорошо перемешиваем и нанизываем промаринованные куски свинины на шампуры. Советую по возможности стряхнуть с мяса кусочки лука.
Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях.
Периодически не забываем переворачивать шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Если угли будут гореть, то сбивайте пламя, сбрызгивая водой сами угли, но только не шашлык. Готовность шашлыка проверить очень просто! Надрежьте кусочек и, если увидите, что вытекает прозрачный сок, мясо готово!
Едим шашлык из свиной шейки непременно горячим! К мясу идеально подойдут овощные салаты, маринованный лук для шашлыка, томатный соус, горчица.
Приятного аппетита!
