Сент оноре торт рецепт
Торт Сент-Оноре, пошаговый рецепт с фото
Торт Сент-Оноре - классический французский десерт с профитролями, названный в честь святого Оноре. Секрет правильно приготовленного торта кроется в двух составляющих: в кремовой начинке - она должна получится очень нежной, - и в тесте, которое должно быть определенной консистенции.
- 400 г слоеного бездрожжевого теста
- 300 мл сливок жирностью 35%
- 150 г муки
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- по щепотке соли и сахара
- 200 мл молока
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 2 ч. л. муки
- 150 мл сливок жирностью 35%
Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно ...
Рецепты тортовВ кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...
Торт Сент-Оноре, пошаговый рецепт с фото
Этот торт приготовлен по мотивам классического французского торта Сент-Оноре. Мы немного упростили классический рецепт: крем шибуст заменили заварным масляным и отсадили его через насадку звёздочкой, потому что купить насадку особой формы – со скошенным верхом и конусообразным отверстием – не так-то просто. А ещё мы не стали покрывать шарики из заварного теста карамелью, а сделали их с хрустящей поверхностью.
- 250 г готового бездрожжевого слоеного теста
- 75 г муки
- ½ ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 50 г сливочного масла
- 60 мл воды
- 65 мл молока
- 2 яйца
- 250 мл молока
- 1/2 стручка ванили
- 3 желтка
- 170 г сахара
- 1 ч.л. муки
- 1 ч.л. крахмала
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г муки
- 100 г коричневого сахара
- 180 г сливочного масла
- 50 мл воды
- семена 1/2 стручка ванили
- 1 щепотка соли
Заварной крем – одна из самых важных заготовок в кондитерском деле. Рецепты заварного крема ...
ЭклерыЭклер (от франц. éclair - молния) - французский десерт в виде продолговатого ...
Профитроли закусочныеПрофитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста. Чаще всего такие булочки ...
Торт Наполеон - рецептыТорт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно ...
Рецепты тортовВ кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...
Торт в честь Святого Сент Оноре
Происхождение вкуснейшего десерта с удивительно нежной кремовой начинкой овеяно многочисленными легендами и преданиями. Святой Сент Оноре, в честь которого и был назван восхитительный торт Сент Оноре, по сей день во Франции считается покровителем кондитеров и пекарей. А рецепт роскошного торта с нежным кремом сегодня известен во всем мире.
Святой родился в шестом веке во французском городке Амьен. Оноре с раннего детства отличался небывалой кротостью, которая не позволяла ему стать епископом родного города. Сам святой не считал себя достойным такой высокой должности. Согласно легенде, в тот же миг, когда Оноре отказался от поста, луч солнца озарил его чело, что могло означать только одно – сам Бог благословил священника принять епископство.
Когда новость о чудесном происшествии дошла до дома Оноре, его няня не смогла поверить в это. Женщина воткнула свою пекарскую лопату в землю и уверенно заявила, что поверит в случившееся, только если ее кухонная утварь тот час же зацветет и принесет плоды. Лопата в одно мгновения превратилась в чудесный ежевичный куст, на котором красовались цветы и спелые сочные ягоды.
Сегодня в Париже есть улица, также названая в честь Святого Оноре. По преданию, именно здесь был изобретен рецепт одноименного торта. В 19 веке кондитер Шибуст, чья пекарня располагалась на улице Оноре, впервые сделал удивительно вкусный десерт, которому и дал имя Святого.
Ингредиенты
Рецепт песочного теста предполагает использование следующих ингредиентов:
- сливочное масло – 70 г;
- мука – 140 г;
- разрыхлитель – половина чайной ложки;
- один яичный желток;
- вода – одна столовая ложка.
Для приготовления заварного теста рецепт предусматривает:
- воду – 300 мл;
- муку – 140 г;
- сливочное масло – 115 г;
- яйца – 4 штуки;
- одну щепотку соли.
Для заварного крема рецепт предполагает использование:
- яйца – 4 штуки;
- сахар – 200 г;
- молоко – 250 г;
- ванилин – 1 г;
- желатин – 15 г;
- вода – 60 мл;
- две столовые ложки коньяка;
- кукурузный крахмал – 30 г.
Чтобы приготовить десерт, понадобится сливочный крем, а для этого нужно запастись:
- сахарной пудрой – 3 столовые ложки;
- одним пакетом загустителя для сливок;
- сливками 33-35% — 200 мл.
Рецепт приготовления карамели предполагает использование:
- сахара – 180 г;
- воды – 60 г.
Как приготовить Сент Оноре?
- Рецепт приготовления заварного теста начинается с того, что нужно вскипятить воду с маслом и солью. Уберите огонь до минимума. В кипящую жидкость добавьте муку и тщательно перемешайте. Подержите тесто на огне пару минут. Оно должно легко отставать от стенок кастрюли.
- Тесто должно немного остыть. Затем начинайте по одному добавлять к нему яйца. Массу следует хорошенько перемешать. Готовое тесто должно быть гладким и однородным, слегка тянуться за ложкой.
- Принимаемся за рецепт песочного теста. Тщательно просейте муку с разрыхлителем, добавьте масло, после чего приступайте к измельчению массы с помощью ножа до получения крошки.
- Добавьте желток, сахар, быстро замешайте тесто. При необходимости добавьте пару ложек холодной воды. Сформируйте из теста шар и поместите его в холодильник примерно на четверть часа.
- Десерт будет круглой формы, поэтому тесто нужно раскатать в круг. Сверху с помощью кондитерского мешка выдавите два кольца заварного теста. Остальное тесто оформите в виде небольших пирожных.
- Заготовки выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 минут. После этого убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 20 минут.
- Пока заготовки под десерт остывают, принимайтесь за рецепт приготовления крема. Отделите белки от желтков. Белки положите в холодильник, а желтки разотрите с крахмалом, ванилином и сахаром (150 г). Должно получиться кремообразная субстанция.
- К полученной массе добавьте теплое молоко и доведите ее до кипения на среднем огне, не забывая постоянно помешивать. Как только крем забулькает, переместите его в глубокую емкость, накройте пленкой и отправьте остывать на холодную баню.
- Замочите желатин в холодной воде. После этого поставьте его на огонь, добавьте 50 г сахара и доведите до кипения, при этом постоянно помешивая. Готовый раствор оставьте в теплом месте в миске с горячей водой, чтобы он не успел остыть.
- Взбейте белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струей влейте желатин с сахаром. Десерт взбивается до достижения воздушной однородной массы.
- Третью часть взбитых белков перемешайте с остывшим заварным кремом.
- Оставшиеся белки добавьте в два приема, постоянно помешивая массу лопаткой. Туда же добавьте коньяк. За 20 минут до востребования охладите десерт в холодильнике.
- Теперь рецепт сливочного крема. Взбейте сливки с загустителем и сахарной пудрой.
- Сливочным кремом начините заготовки из теста — пирожные и кольца.
- Чтобы сварить карамель, в кастрюле смешайте воду с сахаром. Вода должна только смочить сахар. Доведите смесь до кипения, уберите образовавшуюся пленку. Дайте сиропу немного покипеть до приобретения карамельного оттенка. После этого уберите кастрюлю с огня и опустите ее на мгновение в емкость с холодной водой.
- Десерт в виде подготовленных пироженок обмокните в горячую карамель и приклейте их к внешнему кольцу коржа-основы.
Когда заполните все кольца пирожными, в центр коржа влейте заварной крем. Поместите десерт на пару часов в холодильник. Перед подачей торт можно украсить сахарной пудрой.
Видео-рецепт приготовления торта Сент Оноре
Торт «Сент-Оноре»
( 4.2 / 5 )
-
Шаг 1.
Для приготовления песочного теста, которое послужит основой, растереть 150 г размягченного сливочного масла с 250 г муки до состояния крошки, добавить 75 г сахара, перемешать. Затем вбить 1 яйцо, хорошо вымесить, пока тесто не станет собираться в комок. Сформировать шар и убрать в холодильник на 30 минут.
-
Шаг 2.
Приготовить профитроли, для чего смешать 120 мл воды со 120 мл молока, щепоткой соли и 0,5 чайной ложки сахара, добавить 100 г сливочного масла, поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить до тех пор, пока масло не смешается с остальными ингредиентами, примерно 2 минуты. Снять смесь с огня и начать постепенно вводить 150 г муки, хорошо размешивая. В получившееся тесто по одному вводить 3 яйца, продолжая хорошо размешивать. Отложить 1/4 часть теста, остальную часть положить в кондитерский мешок, отсадить на противень и выпекать 10 минут при температуре 220 градусов, а потом при температуре 190 градусов до коричневой корочки. Дать остыть.
-
Шаг 3.
Песочное тесто достать из холодильника, раскатать и выложить в круглую форму. Сверху, по краю песочного теста, выдавить из кондитерского мешка круг из оставшегося заварного теста. Выпекать при температуре 190 градусов 20 минут.
-
Шаг 4.
Для заварного крема желтки растереть со 100 г сахара обычного и сахаром ванильным, добавить 2,5 столовые ложки муки и хорошо размешать. Постепенно добавить 250 мл молока и варенье, размешать. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Оставить остывать. Когда остынет, добавить 100 г размягченного сливочного масла и взбить.
-
Шаг 5.
Заварным кремом начинить профитроли и прикрепить их с его помощью на заварной круг. Остальную часть крема выложить в середину торта.
-
Шаг 6.
Для карамели смешать 1 чайную ложку воды с 4 столовыми ложками сахара и расплавить на небольшом огне. Взять две вилки, и с их помощью сделать карамельные нити. Выложить карамельные нити на торт.
Посмотреть похожие рецепты
Рецепты: Выпечка и десертыСоветы и варианты
