Рецепт шашлыка из свинины по кавказски
Рецепт приготовления шашлыка из свинины по-кавказски
Шашлык по-кавказски – это невероятно вкусное блюдо, рецепт приготовления которого местные жители передают из поколения в поколение. На Кавказе авторитетными считаются люди, которые занимаются приготовлением данного блюда. Как показывает практика, они особо тщательно подходят к выбору необходимых продуктов, сервировке стола.
Секрет кавказского шашлыка заключается в выборе свинины:
- самым лучшим вариантом считается шея. Обусловлено это небольшим количеством жира и хорошей сочностью;
- отлично подходит свежее мясо. Не рекомендуется отдавать предпочтение замороженным продуктам;
- для того чтобы по ошибке не приобрести старую свинину, стоит особое внимание обращать на оттенок. Таким образом, у свежего продукта оттенок будет розовым, цвет равномерным, мясо без посторонних запахов;
Для того чтобы приготовить настоящий кавказский шашлык из свинины, необходимо изначально тщательно промыть выбранный кусок мяса под холодной проточной водой, после чего при помощи бумажных полотенец просушить его.
Важным моментом при приготовлении свиного шашлыка по-кавказски является нарезка мяса. Шею обязательно нужно нарезать на куски правильного размера. Важно понимать, что небольшие по размеру кусочки в процессе приготовления ужарятся.
Для классического рецепта потребуется почистить от шелухи репчатый лук, после чего порезать на широкие кольца.
Маринуют шашлык из свинины на Кавказе в глубокой емкости, именно поэтому рекомендуется выбрать удобную посуду, в которую выкладывают мясо и лук. После этого добавляют по вкусу соль и черный молотый перец, все тщательно перемешивают и оставляют на 10 минут.
Не менее важным моментом является приготовление кавказского маринада для шашлыка из свинины. В данном случае потребуется залить ингредиенты уксусом и гранатовым соков. При этом необходимо следить за тем, чтобы маринад для шашлыка по-кавказски покрывал все кусочки. Все тщательно перемешивают и отправляют в холодильник на всю ночь.
Блюдо по традиционному рецепту необходимо готовить на углях в мангале. Свинину по-кавказски нанизывают на шампуры, обжаривают на протяжении 20 минут. При этом необходимо постоянно переворачивать шампуры, чтобы продукт не подгорел – только так можно получить действительно сочное мясо.
Шашлык по-кавказски является достаточно вкусным блюдом, которое при необходимости можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Как показывает практика, кавказская кухня никого не оставляет равнодушным, именно поэтому она так ценится по всему миру.
Совет! При необходимости красный винный уксус можно заменить свежевыжатым лимонным соком.Шашлык по-кавказски из свинины — рецепт с фото
Шашлык! Мало у кого не дрогнет сердце и не нарисуется картинка чудесного вечера у костра. Нежнейшее мясо на углях, неторопливая беседа, аромат дымка... Прошу прощения у вегетарианцев, но речь пойдёт именно о мясе. Думаю, в каждой семье есть любимый рецепт шашлыка, спорить и дискутировать тут бесполезно)) Просто попробуйте мой шашлык, а потом и поговорим!)))
Итак, выбираем мясо. Конечно, свежее, не перемороженное. Лучше всего на шашлык из свинины по-кавказски подойдёт свиная шея, это мясо нежное и мягкое, с жирком. Кинза придаёт восхитительный аромат мясу, лук и вино - мягкость и нежный вкус. Но скажу вам по секрету: свежее мясо можно и вовсе не мариновать! А только лишь посолить и добавить перец.
Мясо режем на средние куски - 3-4 см в длину и 2-3 см в ширину, чтобы удобно было насаживать на шампуры.
Репчатый лук порежем полукольцами, добавим к мясу.
Добавим перец и паприку.
Промоем, обсушим и мелко порежем кинзу вместе с веточками. Лавровые листики поломаем на мелкие кусочки.
Вольём сухое вино.
Перемешаем мясо с луком и кинзой руками, немного выжимая сок из лука и зелени, но не из мяса!
Оставим мясо мариноваться ровно на то время, пока не будет готов мангал - минут 20-30. Вот теперь добавим к мясу соль, снова перемешаем и нанижем кусочки мяса на шпажки, удаляя лук и зелень (они обгорят и добавят горечи шашлыку). Угли должны быть жаркими, но не гореть. Высший пилотаж - угадать такую температуру углей, чтобы не пришлось заливать огонь))) Но если огонь появился - сбрызните мясо простой водой. Для других частей свинины, кроме шеи, подойдёт вода с добавлением лимона.
Шашлык по-кавказски не любит суеты, не нужно беспрестанно поворачивать шпажки: 2-3 минуты на одной стороне, столько же - с другой.
Подайте к шашлыку зелень, овощи и лук из маринада. Ароматное, нежнейшее мясо с такими гарнирами покорит сердце ваших родных и гостей! Вот такой шашлык по-кавказски из свинины у нас получился. Максимум качества мяса и минимум вмешательства!)))
Кинза, помидоры и лук - лучшее дополнение к вкуснейшему мясу! Приятного аппетита!
Свиной шашлык по-кавказски удался на славу! Хрустящий жирок, ароматнейшее мясо, зелень и маринованный лук - это всё, что вам нужно для великолепной трапезы на природе!
Рецепт шашлыка из свинины. Советы Николая Корниенко по приготовлению шашлыка по-кавказски! — Станица Полтавская Красноармейский район Краснодарский край
От одного упоминания про шашлык, у всех всплывает в голове одного рода ассоциации – чего-то тёплого, позитивного и вкусного. Если бы шашлык был доступен для повседневного поглощения, он бы не был столь популярен. Именно из-за его редкого приготовления в особые события он и стал одним из самых любимых кушаний. Когда шашлык не получается – это вдвойне обидно, потому что следующий раз он будет готовиться не скоро. Для этого и придумали большое разнообразие маринадов и способов готовки шашлыка. На вкус и цвет, как говориться, ни одного одинакового нет.
Советы Николая Корниенко по приготовлению шашлыка по-кавказски!
Весь процесс так или иначе известен каждому человеку, а вот пропорции и нюансы маринования, а также последующей жарки известны далеко не всем. Хорошо, что в России живут люди, уважающие мясо свиньи.
Шашлык из поросятинки – самый нежный и вкусный, конечно, если сделать всё правильно. Свинина имеет несколько таких частей своего тела, которые не подвержены постоянной мускулистой нагрузке. Как раз они и идут на шашлык. Это шея, внутренняя часть позвоночника, называемая «докторской», и задняя верхняя часть. Не советуют использовать брюшину, она жестковата.
Гурманам, следящими за своим здоровьем и за калориями, предлагают диетический шашлык из птицы. Распространённой является курица. Она и готовиться быстро и в любом случае будет мягкой. Здесь речь не идёт о курах-несушках или бройлерах. Курей несущие яйца, держат по несколько лет, мясо стареет и бульончик надо варить часа четыре, а про шашлык и говорить нечего. У бройлеров мясо само по себе жёсткое, они очень тяжёлые и мясистые. Выбрать на шашлык курочку надо среднего размера, желательно из фермерских хозяйств, на этом специализирующихся. От роду им не более четырёх месяцев, как раз то, что нужно. Остальные виды птиц используйте по желанию, но помните, что утки наполнены внутренним жиром, а у гусей мясо тёмное и не прожевать.
Баранина. Она в основном для любителей из средней Азии – это основной вид мяса в тех краях. Шашлык из барашка получается просто отменный. Минусом можно назвать тот факт, что, когда мясо остывает, на нёбе прилипает бараний жир и это довольно неприятно. А вот говядину на шашлык у нас почти не используют. Она получается сухой и невкусной, поскольку содержит минимальное количество жира. Хотя есть люди, предпочитающие шашлык только из молодого теленка.
Перед тем как мариновать мясо, необходимо его нарезать. Мельчить не надо. Оно может ужариться до мизерных размеров. Лучше нарезать покрупнее и подольше держать в маринаде. Лук – неотъемлемый ингредиент для шашлыка, его не жалейте, а нарезать нужно кольцами или полукольцами. Сорт лука желательно выбрать жгучий. Мясо от этого будет только лучше.
Дело дошло до приготовления маринада. Здесь полёт фантазии безграничен. Некоторые не желают портить мясо различными вкусовыми добавками, ограничиваясь только перцем и солью. А для некоторых чем больше разных вкусов в одной посуде – тем лучше. Важно помнить, что пузырьки газа и кислая среда смогут расщепить волокна мяса и тщательно промариновать шашлык.
Стандартный рецепт шашлыка по-кавказски
Ингредиенты: Свинина — 2 килограмма; Лук — 300 грамм; Уксус — 250 миллилитров (6 процентный); Приправа к мясу — 3 ст. ложки; Соль — по вкусу.
Мангал для шашлыка и продолжительность жарки, занимают тоже не последнее место. Использовать лишь один дым или периодически добавлять огня – личное дело каждого. Вкусовые рецепторы у всех отличаются, поэтому только экспериментирование и желание добиться того самого неповторимого вкуса шашлычка лично для себя, будут залогом успеха.
В связи с этим, есть и другие предложения по маринованию мяса с использованием:
1. Минеральной воды (газированной); 2. Кефира (домашнего приготовления, магазинного – не важно); 3. Выжатого лимонного сока (будьте аккуратны, во многих случаях лимонная кислота может придать мясу жёсткость); 4. Вина (желательно сухого и натурального); 5. Томатного сока или томатной пасты (можно использовать помидоры, но их нужно очень много).
Пробуйте!
Маринад для шашлыка по-кавказски
Приготовление шашлыка – настоящий творческий процесс, и здесь имеет значение каждая мелочь. Считается, что маринад не менее важен, чем само мясо, и правильно приготовить его – целое искусство. Где как не на Кавказе знают толк в шашлыках?
Для чего нужен маринад
Предварительная обработка мяса с помощью маринования нужна не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, улучшения консистенции продукта.
Видов таких соусов – огромное множество. На Кавказе традиционно готовят шашлык из молодой баранины, при этом она должна быть парной, а ягненок в идеале молочным. Особое внимание уделяется маринаду, который можно приготовить несколькими способами.
Кавказский маринад для шашлыка классический
Традиционно для предварительной обработки баранины или ягнятины жидкость не используется. Потребуется лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), перец черный крупно помолотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.
Для маринования берут довольно глубокую посуду и укладывают в нее все ингредиенты слоями На дно – лук, нарезанный кольцами, посоленный и поперченный, затем слой кусков баранины, слой лука и так далее. Последним выкладывают лук. Оставляют мариноваться в прохладном месте не меньше чем на 4 часа, а лучше на всю ночь.
С помидорами
Для этого маринада нужны томаты, лук, перец и соль. Помидоры измельчаются, лук режется кольцами, добавляется соль и перец. Все это соединяется с кусками баранины и оставляется на несколько часов для пропитки. На килограмм мяса потребуется по полкилограмма лука и томатов.
С разными специями
В этом случае баранину маринуют с использованием разных пряностей, и в итоге получается очень вкусный шашлык.
На три килограмма мяса потребуется:
Как мариновать шашлык из индейки- лук репчатый – 6 штук;
- лимон – половинка;
- масло растительное – 70 граммов;
- черный перец горошком – 15 штук;
- соль – 4 чайные ложки;
- паприка молотая – чайная ложка;
- лавровый лист – 2 штуки;
- сушеный базилик – половинка чайной ложки;
- кориандр молотый – две трети чайной ложки;
- зира и острый молотый красный перец – по щепотке;
- небольшой пучок тимьяна.
Куски баранины сложить в емкость. Перец горошком истолочь в ступке. Все специи, соль и перец добавить к мясу и перемешать. Сюда же отправить поломанный лавровый лист, нарезанный кольцами лук и растительное масло. Выжать сок лимона, процедить его и тоже вылить в емкость. Все перемешать, сверху поставить тарелку и положить гнет (около 2-3 кг). Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.
С виноградным уксусом
На килограмм мяса нужно взять такие ингредиенты:
- виноградный уксус – 50 граммов;
- лук репчатый – 500 граммов;
- кинза, петрушка – по вкусу;
- перец;
- соль.
Нарезанную порционными кусками баранину или свинину посолить, поперчить и переложить луком, нарезанным кольцами. Уксус развести в 500 мл воды и полить ими мясо. Емкость накрыть крышкой и убрать в прохладное место на три часа.
С газированной водой
Для этого маринада по-кавказски не нужно ничего, кроме свежей баранины, газированной воды, соли и перца. Нарезанное мясо посыпается солью и перцем, заливается газированной водой и оставляется не более чем на 2 часа, иначе оно получится жестким.
С вином
Считается, что вино делает маринад более мягким. Лучший вариант – красное сухое. На стакан вина нужно взять три луковицы и три дольки чеснока. Мелко нарезанный чеснок и лук кольцами смешивают с вином, перцем и солью и выливают в мясо. Процесс маринования длится около трех часов.
С соевым соусом
Баранину нужно залить соевым соусом, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Мариновать от 12 до 24 часов в зависимости от свежести мяса.
С кефиром
Куски баранины посыпаются солью и перцем, сюда же добавляется нарезанный репчатый лук и все это заливается кефиром. Для маринования потребуется шесть часов.
С апельсинами и грецким орехом
Для этого маринада используются следующие ингредиенты (на 1 кг баранины):
- красное вино – 2 литра;
- грецкие орехи – 300 граммов;
- апельсины – 0,5 кг;
- корица, кориандр, черный перец, розмарин – по вкусу.
Смешать все ингредиенты маринада, выложить в него куски мяса и оставить на 10 часов.
С кумысом
Молодую баранину нужно замариновать в смеси кумыса, лука, помидоров и специй. Сначала мясо нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и укладывают в глубокую посуду. Затем добавляют нарезанные кольцами лук и помидоры и аккуратно перемешивают, чтобы не поломать. Далее кладут измельченную кинзу, петрушку, чеснок, заливают кумысом и оставляют на несколько часов.
С гранатом
В состав этого маринада входят зерна граната, лук, зелень петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец. Мясо для шашлыка выкладывают в емкость, солят и перчат, перемешивают. Отдельно нарезают лук и зелень, добавляют к ним измельченные в блендере зерна граната, выливают эту смесь в мясо, перемешивают, накрывают крышкой и маринуют два часа.
Быстрый маринад
Для этого маринада потребуются только лук, киви и лимон. Лука нужно столько же, сколько и мяса, а киви и лимона – по вкусу, но не много. Нарезать все компоненты, соединить их с мясом и дать настояться в течение не более двух часов. Таким образом, получается очень мягкий шашлык.
Рецепт универсальный
Этот маринад может подойти не только для баранины, но и для свинины и курицы, из которых в России чаще всего делают шашлыки.
Чтобы приготовить маринад по-кавказски, нужно знать, какие ингредиенты взять и в каком количестве, но и их пропорции, и последовательность их добавления.
Без нее невозможно представить мясное блюдо. Ее количество имеет значение. Солить нужно умеренно, в идеале на 1 кг мяса потребуется 1 чайная ложка. Важно положить соль первой, именно она на первом этапе приготовления придаст мясу нужный вкус. Куски баранины посыпают солью и тщательно перемешивают, чтобы каждый ею пропитался.
Лук
Следующий продукт – лук репчатый. Его нужно натереть на терке и отжать через марлю сок или пропустить через соковыжималку. Этим соком полить мясо.
Растительное масло
Лучшее для маринада – растительное нерафинированное. Масла нужно совсем немного – не более 50 граммов.
Специи
Это кориандр, черный перец жгучий, душистый перец, хмели-сунели, тархун и кинза. Строгих пропорций нет – берутся по вкусу.
Держать мясо в таком маринаде нужно в холодном месте всю ночь.
Однако есть мнение, что самое главное в шашлыке – это все-таки вкус молодой баранины, который хорош сам по себе, поэтому с маринадами лучше не перебарщивать. Не зря классический вариант по-кавказски предполагает только соль, перец и лук.
