Капуста по болгарски
Квашенная капуста по-болгарски – рецепт домашней заготовки или вкусное и полезное овощное ассорти на зиму. » Сусеки
Квашеную капусту, приготовленную таким образом я попробовала на отдыхе в Болгарии и одна местная жительница с удовольствием поделилась со мной своим рецептом домашней заготовки капусты на зиму. Приготовить это вкусное и полезное овощное ассорти на зиму совсем не сложно. Нужно только Ваше желание и прохладное место для хранения бочек с заготовкой.
Для нашей домашней заготовки по рецепту необходимо взять крепкие головки средней величины белокочанной капусты и несколько вилков красной капусты — для придания овощному ассорти красивого цвета.
Как квасить капусту в домашних условиях по-болгарски.
Головки очищаем от верхних листьев и у основания кочерыжки делаем крестообразный разрез, кочерыжками кверху укладываем в кадку.
Заливаем капусту рассолом (только охлажденным), чтобы головки были полностью покрыты.
Поверх капустных вилков, в кадушку нужно уложить крестовину или деревянное кружало, а сверху положить гнет.
Отдельно хочу рассказать о небольших хитростях из моего собственного опыта приготовления такой домашней заготовки капусты, которыми я с вами щедро поделюсь.
Обычно, я делаю заготовку на 50 кг капусты. Для засолки такого количества овощей нужно приготовить рассол: 20 литров воды и приблизительно 1,6 кг крупной поваренной соли.
Сначала, как приготовить рассол: нужно поваренную соль растворить в кипящей воде и если вдруг соляной раствор оказался мутным, процедим его через сложенную в несколько слоев марлю.
Немаловажно в этом рецепте домашней заготовки капусты правильно определить, сколько соли потребует она для правильной засолки. Если соли окажется слишком много, замедляется процесс засолки и капуста может испортиться. Если же соли окажется мало – процесс брожения ускоряется, капуста просаливается быстрее, но из-за недостатка соли, которая в квашении капусты по-болгарски выступает в роли природного консерванта – капуста перекиснет и тоже испортится.
Если мы положили в рассол недостаточное или избыточное количество соли, не огорчайтесь, у нас есть время и возможность все исправить. Попробуйте рассол на вкус, если соли не хватает — он будет загустевать, а на вкус будет пресный. В этом случае непременно сливаем рассол, и, прокипятив его, заново добавим в него соли (помним, капуста не потерпит горячего рассола). Если раствор получился слишком крутым и капуста никак не желает просаливаться, сливаем рассол, отливаем его часть, которую заменим просто холодной водой. После любых манипуляций с концентрацией рассола, его нужно сливать и заливать обратно в кадку несколько дней подряд.
А чтобы процесс брожения был интенсивнее, на дно кадушки нужно положить немного зерен ячменя.
Пока наша капуста просаливается, для равномерного ее засола нужно несколько раз сливать и заливать рассол обратно в кадку с солением. Такую процедуру нужно проделывать в первую неделю засолки – через день, во вторую – через два — три дня, а потом (до полного просаливания) достаточно это делать раз в неделю.
После того, как капуста полностью проквасится (до готовности), кадку с солением накрываем плотно крышкой. И ставим в прохладное помещение с температурой 10 – 12 градусов тепла.
Если все сделаете правильно (а я старалась все подробно описать, чтобы у Вас рецепт точно получился), то через месяц — полтора будете уже пробовать первую квашеную капусту. Я ее или мелко шинкую, сдабривая оливково-чесночной заливкой, или делаю голубцы. Еще такая капустка сгодится для приготовления супов или щей.
TweetМаринованная цветная капуста по-болгарски
Если белокочанная капуста выращивается без особых проблем, то с цветной капустой дачникам и огородникам приходиться нянчиться — эта «дама» может и покапризничать. Зато, когда дарит она свой урожай, вот где кулинарное раздолье для домашних заготовок! Правда, на зимний период заквасить не получится, но как вкусна и аппетитна маринованная цветная капуста с болгарским перцем по-болгарски.
Кроме зимних заготовок из этого овоща получаются отменные гарниры. Самый простой и распространенный – маленькие соцветия цветной капусты в кляре. А какие нежные супы можно из нее приготовить!
Для маринования нужно выбирать капусту с крепкими и упругими, чистого белого цвета без темных пятен, соцветиями. Наружные листья (обертка) должны быть плотными, яркого зеленого цвета.
Готовить маринованную капусту с болгарским перцем сплошное удовольствие! Обязательно пополните свои запасы нарядными баночками, и цветовая гамма овощей будет радовать вас до самой весны.
Что нужно для маринованной цветной капусты по-болгарски из расчета на одну полтора литровую банку:
- Цветная капуста с мясистыми соцветиями – 1 средний качан
- Перец болгарский, можно разного цвета – 2 или 3 шт.
- Морковь –2 шт. среднего размера
- Уксус столовый — 2 ст. ложки.
- Сахар – 500гр
- Масло подсолнечное – 1ст ложка
- Соль – 200гр
- Вода для маринада — 1 литр
- лавровый лист- 1 листик
- черный перец горошком — несколько зернышек
Как приготовить маринованную цветную капусту по-болгарски:
Капусту разобрать на маленькие соцветия. Перец (без семян и перегородок) порезать толстой соломкой, а морковь – небольшими кружочками.
В эмалированную посуду уложить овощи, пересыпать солью из расчета 20гр на килограмм цветной капусты.
Оставить на несколько часов, за это время овощи отдадут сок.
Через это время слить овощной сок. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и одной ложки уксуса. К маринаду добавить перец горошком и лавровый лист Закипятить и залить овощи горячим маринадом, оставить на 10 часов.
Маринованную цветную капусту с болгарским перцем разложить по баночкам, залить маринадом и только прикрыть крышками. Банки закатать для хранения уже после стерилизации. Для полтора литровых банок достаточно 15-ти минут. Перед самой закаткой под крышку добавить вторую ложку уксуса.
Маринованная капуста по-болгарски на зиму готова! Замаринуйте также на зиму белокочанную капусту.
Еще рецепты:
Капуста слоеная по-болгарски
Готовим в духовкеКостина Дарья
Капуста слоеная по-болгарски
1 кочан капусты, 0,5 кг телятины, 150 г ветчины, 6–7 средних шампиньонов, 3–4 луковицы, 2–3 яйца, 1 ? стакана сметаны, 2–3 столовые ложки топленого масла или маргарина, соль и черный молотый перец по вкусу.
Капусту очистить, вырезать кочерыжку, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15–20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Разделить капусту на отдельные листья, срезать утолщенные стебли и нарезать капусту небольшими кусочками.
Яйца сварить вкрутую, почистить и растолочь вилкой. Шампиньоны вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20–25 минут. Готовые грибы вынуть, слегка остудить и нарезать небольшими ломтиками. Измельченный репчатый лук обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого оттенка.
Мясо ополоснуть и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку, добавить лук, яйца и шампиньоны, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
В смазанную маслом глубокую сковороду положить слой капусты, на нее – мясо-грибную массу, снова капусту, и так – несколько раз (верхним слоем должна быть капуста). Залить все сметаной, поставить сковороду в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 40–60 минут.
Следующая глава
Пахлава слоеная Мука пшеничная – 2 стакана, молоко —1/2 стакана, масло топленое – 1 стакан, яйцо – 1 шт., яичный белок – 1 шт., дрожжи пресованные – 20 г, орехи грецкие – 200 г, сахарная пудра – 1 стакан, мед – 80 г, молотые семена кардамона – на кончике ножа, соль по вкусу.В теплом
Капуста, квашенная по-болгарски 1 кг белокочанной капусты, 800 г яблок, 70 г соли.Рассол: 1 л воды, 150 г соли.Капусту очистить от верхних и поврежденных листьев, вымыть, нашинковать, посолить и оставить на 1–2 ч. Яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками. Выложить
Слоеная, мясная Требуется: 400 г дрожжевого теста.Для начинки: по 150 г говядины и свинины, соль, специи, 10 г сливочного масла.Способ приготовления. Отварите мясо до полуготовности со специями, часть его нарежьте тонкими длинными ломтиками, другую часть пропустите через
«Слоеная» Требуется: 380 г муки, 2 яйца, по 60 г воды и молока, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 150 г сливочного масла.Для начинки: 200 г грибов, 300 г колбасы, 150 г сыра, томатный соус.Способ приготовления. Смешайте дрожжи с сахаром и разбавьте теплой водой, все размешайте и поставьте в теплое
Капуста, квашенная по-болгарски Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты, 800 г яблок, 70 г соли.Для рассола:1 л воды, 150 г соли.Капусту очистить от верхних и поврежденных листьев, помыть, нашинковать, посолить и оставить на 1–2 часа. Яблоки очистить, помыть и нарезать дольками.
Капуста, квашенная по – болгарски Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 800 г яблок, 70 г соли.Для рассола: 1 л воды, 150 г соли.Капусту очистить от верхних и поврежденных листьев, помыть, нашинковать, посолить и оставить на 1–2 часа. Яблоки очистить, помыть и нарезать
Лепешка слоеная Муку желательно просеять на холодную мраморную поверхность. Сделать в середине углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного маргарина.Маргарин
ПИЦЦА СЛОЕНАЯ ИнгредиентыДля теста:• пшеничная мука — 270 г,• порошкообразные дрожжи — 18 г,• питьевая вода — 0,2 стакана,• куриное яйцо — 2 шт.,• натуральное сливочное масло — 50 г,• цельное молоко — 0,5 стакана,• соль на кончике ножа.Для начинки:• говядина —
Пицца слоеная ИнгредиентыДля теста: 270 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,2 стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла (натурального),? стакана молока (цельного), соль на кончике ножа. Для начинки: 150 г говядины, 150 г свинины, 10 г сливочного масла,? ч. л.
Капуста с брынзой, рисом и луком по-болгарски «Варненская» Ингредиенты:1 кочан капусты (небольшой), 200 г тертой брынзы, 200 г риса, 2–3 луковицы, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 яйцо, растительное масло, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Капусту разберите на
Слоеная запеканка Ингредиенты: 4 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 цукини (небольших), 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра (любого), 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.Способ приготовления: Помидоры и цукини вымыть,
Капуста, квашенная по-болгарски Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 800 г яблок, 70 г соли. Для рассола:1 л воды, 150 г соли. Способ приготовления Капусту очистить от верхних и поврежденных листьев, помыть, нашинковать, посолить и оставить на 1–2
Квашеная капуста по-болгарски Ингредиенты 10 кг белокочанной капусты, 10 кг моркови, 2 ? кг свеклы, 1,3 кг репчатого лука, 1,3 кг лука-порей, 1,3 кг корня петрушки, 1,3 кг корня сельдерея, 300 г соли. Способ приготовления Свеклу, морковь и корни петрушки и сельдерея
Капуста, квашенная с яблоками по-болгарски КомпонентыКапуста белокочанная – 6 кг Яблоки кисло-сладкие – 5 кгДля приготовления рассола – воды – 2,5 л соли – 300 гКапусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Яблоки разрезать на половинки и удалить
Пицца слоеная КомпонентыДля тестаМука – 1 1/2 стакана Вода – 1/2 стакана Сахар – 1 чайная ложка Соль – 1/2 чайной ложки Масло сливочное – 100 гДля начинкиПомидоры – 2 штуки Сыр тертый – 4 столовые ложки Масло – 2 столовые ложки Паштет мясной – 4 столовые ложки Измельченная
Булочка слоеная Ингредиенты300 г муки, 50 г сахара, 1–2 яйца, 40 мл молока, 10 г дрожжей, 2 г соли, 100 мл воды, 15 г муки (для подпыливания), 50 г сливочного масла (для слоения), 50 г сахара (для слоения), 5 г масла (для смазки противней), 1 яйцо (для смазки булочек), ванилин.Способ
Капуста, квашенная по-болгарски
Капуста -10Кулинария Автор неизвестен -
Капуста, квашенная по-болгарски
1 кг белокочанной капусты, 800 г яблок, 70 г соли.
Рассол: 1 л воды, 150 г соли.
Капусту очистить от верхних и поврежденных листьев, вымыть, нашинковать, посолить и оставить на 1–2 ч. Яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками. Выложить подготовленные капусту и яблоки в банку, уплотнить, чтобы выделился сок.
Приготовить рассол из кипящей воды и соли, охладить и залить им капусту. Далее готовить так же, как описано в предыдущем рецепте.
Следующая глава
Капуста, квашенная по-болгарски 1 кг белокочанной капусты, 800 г яблок, 70 г соли.Рассол: 1 л воды, 150 г соли.Капусту очистить от верхних и поврежденных листьев, вымыть, нашинковать, посолить и оставить на 1–2 ч. Яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками. Выложить
Капуста, квашенная кочанами 1 кг белокочанной капусты, 50 г соли, семена укропа — по вкусу.Отобрать кочаны небольшого размера, очистить их от верхних листьев. Большую часть кочанов разрезать пополам, оставшиеся нашинковать. Оставить несколько листьев капусты
Капуста, квашенная с начинкой Небольшие, не очень плотные кочанчики разрезать на 4 части, ошпарить кипятком и дать им остыть. Затем положить между листиками капусты начинку: тонкими кружочками нарезанную морковку, ломтики яблок, кусочки корней петрушки, сельдерея. Можно
Капуста, квашенная со свеклой Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 20 г корня хрена, 20 г зелени петрушки, 100 г свеклы, 1 болгарский перец.Для рассола:500 мл воды, 25 г сахара, 25 г соли.Очищенный вилок капусты помыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и
Капуста, квашенная по-болгарски Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты, 800 г яблок, 70 г соли.Для рассола:1 л воды, 150 г соли.Капусту очистить от верхних и поврежденных листьев, помыть, нашинковать, посолить и оставить на 1–2 часа. Яблоки очистить, помыть и нарезать дольками.
Капуста, квашенная по – итальянски Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 300 г яблок, 1/3 стручка красного перца, 140 г огурцов, зелень укропа по вкусу, 50 г соли.Капусту помыть и нашинковать. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Стручковый перец очистить от семян,
Капуста, квашенная по-болгарски Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 800 г яблок, 70 г соли. Для рассола:1 л воды, 150 г соли. Способ приготовления Капусту очистить от верхних и поврежденных листьев, помыть, нашинковать, посолить и оставить на 1–2
Капуста, квашенная с грибами КомпонентыКапуста белокочанная – 10 кг Грибы белые свежие (можно маслята или рыжики) – 1,5 кг Лук репчатый – 1 кг Соль – 200 гКапусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Грибы отварить в слегка подсоленной воде,
Капуста, квашенная с яблоками по-болгарски КомпонентыКапуста белокочанная – 6 кг Яблоки кисло-сладкие – 5 кгДля приготовления рассола – воды – 2,5 л соли – 300 гКапусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Яблоки разрезать на половинки и удалить
Капуста, квашенная с овощами Вариант 1КомпонентыКапуста белокочанная – 3 кг Сладкий перец – 3 кг Морковь – 2 кг Помидоры зеленые – 2 кг Корень петрушки – 500 г Корень сельдерея – 500 г Соль – 250 гПодготовленную капусту нашинковать. Сладкий перец разрезать вдоль и удалить
Капуста, квашенная с кольраби КомпонентыКапуста белокочанная – 10 кг Морковь – 500 г Капуста кольраби – 3 кг Соль – 250 г Сахар – 1 горстьКапусту белокочанную нашинковать, добавить нашинкованную морковь и перемешать. Кольраби почистить и нарезать ломтиками толщиной в
Капуста, квашенная кочанами КомпонентыКапуста белокочанная – 10 кгДля приготовления рассола на 10 л воды – соли – 800–900 гКапусту очистить от верхних листьев, рыхлые кочаны нашинковать, крупные плотные кочаны можно разрезать на 4 части. Дно бочки застелить капустными
Капуста, квашенная по-молдавски КомпонентыКапуста белокочанная – 100 кг Зерна кукурузы – 2 горсти Корень хрена – 2–3 шт. Айва -3-4 шт. СольДля приготовления рассола на 10 л воды – крупной соли – 500 гВзять большую дубовую бочку с краном, промыть, ошпарить кипятком, а затем
Капуста, квашенная по-армянски Для приготовления 50 кг квашеной капусты по-армянски требуется: белокочанной капусты 60 кг, чеснока 1,1 г, моркови 3,5 г, кореньев (сельдерея, петрушки, кинзы с ботвой) 1,5—2 кг, горького стручкового перца 25 штук, листьев вишни 300—400 г, столовой
Капуста, квашенная со свеклой 2 Капусту нарезать на куски по 200 г. Мелко нарезать чеснок, петрушку, натереть хрен, свеклу нарезать кубиками. Сложить все в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, остудить и теплым залить капусту. Накрыть крышкой, положить груз. Оставить на 48
Капуста, квашенная со свеклой Состав:капуста – 4 кг, свекла – 150 г, чеснок – 50 г, хрен – 50 г, петрушка – 30–50 г, небольшой стручок красного жгучего перца. Для рассола: вода – 2 л, сахар – 100 г, соль – 100 г.Капусту порезать на крупные куски – примерно по 200–300 г. Нарезать
