Как засолить перец на зиму
Перец острый соленый на зиму: простые рецепты на любой вкус
Сладкий болгарский перчик любят заготавливать на зиму многие хозяйки. Овощ маринуют, квасят, закатывают холодным способом, солят и варят лечо. Но в последние годы актуально заготавливать на зиму не только сладкий, но и острый маринованный перец. Технологий маринования жгучего перца не меньше, чем болгарского. Отличаются способы приготовления самой технологией – составом маринада, наличием дополнительных ингредиентов, консервацией с помощью стерилизации и без нее. Я люблю мариновать перец острый соленый на зиму — простые рецепты при этом использую, которыми с вами и готова поделиться.
Перец острый соленый на зиму: простой рецепт без стерилизации
Этот рецепт острого соленого перца понравится тем хозяюшкам, кто любит готовить острые блюда. Рецепт очень прост и не потребует от вас много времени, а результат действительно хорош.
Для приготовления соленья мне понадобится:
- Перец острый – 2 кг;
- Чесночок – головка;
- Соль – 3 ст. л.;
- Хрен – корень и листья;
- Укроп – зонтик;
- Лаврушка;
- Перец горошком – 5 шт.
- Итак, приступим. Стручки перца я тщательно промываю под проточной водой, а затем прокалываю вилкой каждый из них в трех местах. Это делать обязательно. Если в тару попадет не проколотый стручок, то он испортит всю закуску.
- Корень хрена и чеснок чищу.
- На дно трехлитровой банки я выкладываю специи: хрен, укроп и горошинки перца.
- На специи плотно выкладываю стручки перца, но необходимо делать это аккуратно, чтобы не раздавить овощи. Поверх можно выложить лист хрена, который не даст всплыть нашим заготовкам.
- Затем высыпаю три ложки соли.
- Добавляю в банку воду из крана и тщательно встряхиваю ее до полного растворения соли (предварительно закрыв тару под капроновую крышку).
- Оставляю банки на пять дней бродить при комнатной температуре, не забывая переворачивать тару вверх — вниз. Если рассол помутнеет, не стоит переживать. Так и должно быть.
- Через отведенное время закрываю банки железными крышками и убираю на хранение в прохладное место.
Кушать остренькое консервированное соленье можно уже через пару месяцев. Приятного вам аппетита!
Перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку
Холодный метод засаливания представляет собой засолку овощей целиком в кастрюле, кадке, бочке и т.д. Продукты заливаются рассолом, а сверху ставится пресс. Соленье хранится без стерилизации в холодном месте.
Я вам расскажу, как солю на зиму сладкий болгарский перец холодным способом.
Для приготовления закуски необходимо взять:
- Болгарский перец – 5 кг;
- Лаврушка;
- Зелень (укроп, сельдерей, петрушка);
- Соль – 400 г;
- Питьевая вода – 5 л.
- Первоначально я отбираю перчики одинакового размера, тщательно их промываю и обсушиваю на бумажном полотенце.
- Затем болгарский перец я разрезаю на 2 части, удаляю семена и сердцевину.
- Затем я выкладываю овощи в заранее подготовленную тару, пересыпаю рубленой зеленью и специями.
- Теперь самое время заняться рассолом. Выливаю пять литров воды в кастрюльку, растворяю в ней соль, а затем довожу ее до кипения. Процеживаю рассол через марлю и остужаю его.
- Остуженной жидкостью я заливаю тару с перцем, а сверху ставлю тарелку с гнетом.
- Болгарский перец солится холодным способом 12 дней при комнатной температуре, а затем хранится в банках под капроновой крышкой в прохладном месте.
Получается очень вкусно.
Соленый болгарский перец на зиму целиком в кастрюле
Сочный мясистый болгарский перец мои домочадцы любят не только в фаршированном виде, но и в соленом, как на рынке. Поэтому я уже несколько лет готовлю соленый перец на зиму целиком в кастрюле и угощаю им своих родственников и друзей.
Болгарский соленый перчик – это незаменимый продукт в зимнее время, поскольку овощ можно добавлять в супы, рагу, жаркое и т.д. О том, как просто, но вкусно его засолить, я вам и расскажу.
Совет: чтобы быстрее очистить болгарский перец от сердцевины, нужно сделать сбоку аккуратненький надрез, а затем вытащить семена и плодоножку.- Я беру три килограмма мясистого зеленого перца и, тщательно промыв овощи, очищаю их от семян.
- Перекладываю овощи в кастрюльку.
- В небольшом количестве питьевой воды я растворяю 400 грамм соли и заливаю рассолом овощи. Затем доливаю жидкость до такого уровня, чтобы она полностью покрывала перец.
- Ставлю сверху гнет, и держу при комнатной температуре пять-шесть дней. Этого времени достаточно, чтобы он просолился полностью. Перчинки должны изменить цвет, немного пожелтев.
- Сливаю воду и промываю болгарский перец под проточной водой.
- Две головки чеснока очищаю от шелухи и меленько нарезаю. Также шинкую пучок петрушки.
- Перекладываю соленье в банку или другую кастрюльку, добавляю чеснок и зелень, а затем заливаю водой.
- В тару высыпаю столовую ложку соли и десертную ложку уксуса, закрываю крышкой и тщательно встряхиваю.
Через несколько часов наш пикантный перчик можно подавать к столу. Пальчики оближете!
Острый перец по-армянски
Каждый народ обладает своими секретами приготовления блюд с добавлением острого перца. Но в армянской и грузинской кухне жгучий перчик используется, как отдельное блюдо. Рецептами остренького перчика по-армянски и по-грузински со мной поделилась моя соседка, которая родом из Грузии.
Соленья из горького стручка обладают незабываемым, пикантным вкусом, а готовятся очень просто. Вот один из армянских рецептов.
Необходимые продукты:
- Жгучий перчик — 2 кг;
- Чесночок – 150 г;
- Зелень;
- Соль – 2 ст. л.;
- Уксус – 1,5 стакана;
- Растительное масло – стакан.
Первоначально я занимаюсь приготовлением стручков жгучего перца: тщательно их промываю и, сделав острым ножом аккуратные разрезы вдоль стручков, удаляю семена.
- Зелень (укроп, петрушку) я меленько шинкую, а затем перемешиваю с солью.
- Подготовленные стручки перекладываю в эмалированную посуду и, обсыпав смесью, оставляю солиться на сутки.
- Затем в отдельной таре перемешиваю уксус и масло. Перчинки, настоянные в соли и зелени, вынимаю из кастрюли и обжариваю на сковороде минут пятнадцать, подливая туда уксус и масло.
- Затем обжаренные овощи перекладываю в предварительно стерилизованные литровые или трехлитровые банки и закатываю под железные крышки.
Острая закусочка на зиму готова.
Пикантный перец «Цицак» на зиму
Острый зеленый перец «цицак» — это любимое блюдо жителей Грузии. Такая закуска подойдет под шашлычок или для приготовления борща, а также в качестве холодной закуски.
Предлагаю еще один простой рецепт острого перца соленого на зиму, получается он очень ароматным и вкусным. Но обо всем по-порядку.
Нам понадобится:
- Жгучий перец — 3 кг;
- Питьевая вода — 5 л;
- Соль – 250 г;
- Зелень;
- Чесночок – головка.
Я обмываю каждый стручок и протыкаю вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
- Перекладываю перчинки в ведерко или кастрюльку и обсыпаю чесночными зубчиками и меленько нашинкованной зеленью укропа.
- В пяти литрах воды я размешиваю стакан соли, а затем, залив рассолом стручки, сверху ставлю тарелку с гнетом. Оставляю заготовку в прохладном месте и держу так около двух недель. Перец «цицак» за это время должен пожелтеть.
- Перекладываю наши просоленные перчики в дуршлаг и, немного отжав их, даю стечь лишней жидкости.
- Перекладываю овощи в предварительно стерилизованные банки под горлышко и заливаю рассолом, приготовленным в той же пропорции (50 г соли на литр воды). Этот рецепт готовится без уксуса, но банки нужно стерилизовать 10 минут, а затем закатывать под железные крышки.
Приятного аппетита!
Перец чили по-грузински
Это одна из моих любимых закусок, поскольку она получается не только очень вкусной, но еще и красочной и яркой.
Необходимые продукты:
- Перец чили – 2 кг;
- Чесночок – по вкусу;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Вода – 2 л;
- Зелень;
- Укроп;
- Уксус – 8 ст. л.;
- Хрен – листья;
- Питьевая вода – 2 л.
- Я тщательно промываю перчинки, и обрезаю хвостики у них.
- В предварительно стерилизованные банки я плотно укладываю зонтики укропа, лист хрена и очищенные от шелухи зонтики чеснока. Сверху выкладываю стручки перца.
- В кипящей воде растворяю сахар и соль и заливаю рассолом банки на пятнадцать минут.
- Затем рассол сливаю в кастрюльку и кипячу около трех минут, добавляю уксус и заливаю жидкостью банки с перцем чили. Закатываю под железные крышки.
Вкусно и ароматно!
Соленый фаршированный перец
Любителям более нежных блюд понравится соленый болгарский перец, фаршированный морковью и зеленью. Вот интересный рецепт.
- Я беру килограмм болгарского перца (красного или зеленого), аккуратно срезаю плодоножки, очищаю от семян и бланширую в кипящей воде около двух минут.
- Фарширую я перчинки морковью, петрушкой и укропом.
- 1,5 килограмма моркови я отвариваю до полуготовности, очищаю от кожуры и натираю на средней терке. Затем меленько шинкую петрушку и укроп (по пучку каждого), а также репчатый лук (2 головки).
- Морковь перемешиваю с зеленью и луком, солю и перчу по вкусу. Фарширую овощами болгарский перец.
- Отверстия плодов перца я закрываю срезанной плодоножкой.
- В кастрюльку или кадку аккуратненько выкладываю фаршированный перец. Пересыпая его зеленью и солью. Сверху ставлю тарелку с гнетом.
- Квасятся овощи в теплом месте несколько дней, а затем их нужно переместить в холод.
Получается не только вкусно, но и полезно!
Вкусное видео:
Как вы успели убедиться, перец острый соленый на зиму по простым рецептам заготовить легко, я успешно применяю их уже много лет. Обязательно попробуйте и сами в этом убедитесь!
Соленый перец на зиму | Заготовки на зиму
У большинства семей есть свои дачи, или даже если у вас самих нет дачи, она непременно есть у ваших родителей или бабушек. И в сезон урожая с плодами, овощами и фруктами необходимо что-то делать, например, заготовки на зиму. В этот раз я предложу вам хороший рецепт по заготовке из сладкого перца. А называется он - соленый перец на зиму, причем солить мы будем сладкий перчик. Приготовление такой заготовки на зиму не сложное, а в результате вы получите отличный вариант дополнения к обеду. Итак, если вам интересна данная заготовка, то давайте прямо сейчас и начнем рассматривать сам процесс ее приготовления. Готовы?
- сладкий перец - 5,5 кг, - соль - 30 г.
Как вкусно засолить перец на зиму
Для восполнения полезных витаминов и микроэлементов, которыми насыщен перец нужно уметь правильно его заготовить в домашних условиях. Это, кстати, значительно сэкономит бюджет, ведь в зимний период цены на овощи очень «кусаются», да и качество продуктов под сомнением, ведь неизвестно, где и как их выращивали. Рассмотрим самые вкусные и проверенные рецепты засолки болгарского, горького и острого перца на зиму.
Как солить болгарский перец
Особняком стоит болгарский перец, родина которого – Америка. Низкая калорийность и витаминная ценность позволяет употреблять его практически в неограниченных количествах, а богатая цветовая гамма даст волю воображению при заготовке.
к содержанию ↑Классический рецепт с чесноком
Болгарский маринованный перец с чесноком будет прекрасно сочетаться с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем и рисом. Вперёд к готовке!
Нам понадобятся:
- Болгарский перец – 5 кг.
- Чеснок – 5 зуб.
- Гвоздика – 5 шт.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Перец горошек – 30 шт.
- Чили острый – 1 шт.
Маринад:
- Уксус 9% –50 мл.
- Сахар – 7 ст. л.
- Соль – 40 гр.
- Вода – 1,5 л.
Процесс приготовления:
- Тщательно вымытый и вычищенный перец разрезать на несколько равных полосок.
- В трёх литровой кастрюле вскипятить 1 литр воды. Добавить сахар соль и уксус.
- В этом маринаде порционно бланшировать перчики по 5 минут.
- В каждую стерилизованную ёмкость положить по очищенному зубчику чеснока, лавровому листу, кусочку острого перца, гвоздике и 5 горошин.
- Вынутый шумовкой из маринада перец плотно укладываем по банкам.
- После равномерно разливаем кипящий маринад и закатываем.
Перевёрнутые баночки оставить остывать. Можно укутать, но необязательно. Рецепт подойдёт и для целых нечищеных перцев с хвостиками. Маринада в таком случае делается в 2 раза больше и время бланшировки увеличивается до 10 минут.
к содержанию ↑Рецепт с луком и томатной пастой
Очень вкусный рецепт консервов из болгарского перца.
Ингредиенты:
- 1 кг сладкого перца.
- 2 больших луковицы.
- 4 ст. ложки растительного масла.
- 1 ст. ложка уксуса.
- 2 ст. ложки томатной пасты.
- 1 стакан воды.
- Соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Очищенный лук режем крупными полукольцами.
- Сладкий перец для красоты можно выбрать разных цветов и размера. Моем, очищаем от семян и режем произвольными кусочками, сильно мельчить не стоит.
- Разогреваем масло в сковороде, а лучше в сотейнике, и обжариваем лук около 3-х минут на среднем огне помешивая, чтобы не пригорело.
- Добавляем болгарский овощ и жарим ещё около 5 минут.
- Добавляем томатную пасту, стакан воды, перчим и солим по вкусу.
- Тушим на слабом огне 20 минут. За две-три минуты до окончания вливаем уксус.
- Выкладываем заготовку в стерилизованные банки, закатываем и переворачиваем.
Хранить соленье можно как в погребе, так и в кладовке при комнатной температуре.
к содержанию ↑Как засолить острый перец
Особой пикантностью отличается острый перец чили, что в переводе означает красный. Он придаст любому блюду дополнительную остроту. Большим заблуждением является мнение, что употребление острого перца вредно для здоровья. Напротив, он очищает кровь, избавляет от бессонницы, нормализует мозговую деятельность. Всем, кто любит этот жгучий овощ непременно стоит заготовить его на зиму в домашних условиях.
к содержанию ↑Медовый консервированный чили
Ингредиенты на 1 банку:
- 1 л воды.
- 1 зубок чеснока.
- 1 ст. ложка соли.
- 1 ст. ложка сахара.
- 1 ст. ложка мёда.
- 1 гвоздика.
- 1 лавровый лист.
- 1 чайная ложка уксуса.
- Душистый перец, укроп и петрушка по вкусу.
- Стручки жгучего перца.
Подготовка:
- Вымытые стручки с хвостиками на две минуты опускаем в кипящую воду, затем каждый прокалываем вилкой.
- Наполняем стерилизованные банки перчиками вместе со специями и зеленью. По вкусовому предпочтению можно добавить листья хрена, смородины или винограда.
- Укладываем ингредиенты плотно, до плечиков ёмкости.
- Готовим маринад, разогревая 1 литр воды с мёдом, солью и сахаром на медленном огне до полного растворения.
- Разливаем рассол в наполненные банки, даём немного остыть и сливаем рассол.
- Доводим рассол до кипения и вновь разливаем по банкам. Повторяем процедуру 2 раза.
- На третий раз добавляем уксус.
- Закатываем и готово!
Храним при комнатной температуре, а открытое блюдо в холодильнике.
к содержанию ↑Простой рецепт чили
Простой, но не менее вкусный рецепт маринованного острого перца.
На одну литровую банку понадобится:
- 300 грамм чили.
- 1 лавровый лист.
- 7 горошин чёрного перца.
- Ст. ложка семян кориандра.
- Ст. ложка соли без горки.
- Ст. ложка сахара.
- 500 грамм винного уксуса (белого).
Процедура приготовления:
- Промытый перец аккуратно разрезаем с одной стороны и чайной ложкой вычищаем семена.
- Укладываем в подходящего размера кастрюлю и заливаем кипятком.
- Сливаем воду с остатками семечек, при наличии семян удаляем их пальцем.
- В подготовленную банку укладываем чили вместе с лавровым листом кориандром и солью.
- В небольшой кастрюльке разогреваем воду, кладём сахар и уксус.
- Доведя до кипения, но не кипящим рассолом заливаем заготовки.
Готовый продукт хранится в холодильнике до полугода, но закончится он гораздо раньше.
к содержанию ↑Консервируем зелёный горький перец
В отличие от острого чили, горький перец имеет зелёный цвет и менее выраженную жгучесть, хотя большинство людей этого не замечают.
На 700-граммовую ёмкость подготовить:
- Горький перец.
- 9% уксус – 150 мл.
- Вода – 150 мл.
- Сахар – 1,5 ст. ложки
- Гвоздика – 1 шт.
- Душистый перец – 5 шт.
Способ маринования:
- Чистый вымытый зелёный перец опускаем в кипящую воду на две минуты.
- Для приготовления маринада в 150 грамм воды добавляем сахар гвоздику и душистый перец.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если нравится хрустящий перчик, бланшировать его не стоит. Сразу банку с уложенным перцем заливаем кипятком и сливаем воду через несколько минут. Это уменьшит излишнюю горечь. Второй раз залить уже маринадом.
к содержанию ↑Полезные советы
- Полная чистота. Чтобы банки не вздувались, необходимо тщательно вымыть с содой весь рабочий инвентарь. После мытья ёмкости перевернуть для полного стекания воды.
- Быстрота. Не стоит заранее стерилизовать банки. Они должны быть подготовлены непосредственно перед закаткой.
- Качество овощей. Выбирайте неповреждённые перцы, а если видите подозрительные места, обязательно их вырезайте. Не рекомендуется брать слишком ранний овощ, в таком случае велик шанс, наличия пестицидов.
- Следование рецепту. В некоторых случаях, например, при жарке, берите более толстый перец. Для лечо на зиму подойдут тонкостенные овощи, которые менее развариваются при варке.
Консервы из перца незаменимы в рационе, благодаря вкусовым и полезным качествам. Как необходимый ингредиент в борщах, так и отдельное блюдо, например, фаршированный перец, привнесёт разнообразие в ежедневное меню.
Острый перец вдохнёт «огонь» в блюда, добавив пикантности. Огромное количество витаминов и микроэлементов восполнит организм в зимний период. Приятного аппетита!
Оцените статью: (голосов - 4, рейтинг: 4,50 из 5) Загрузка...Болгарский перец на зиму: заготовка печеного, жареного, соленого овоща
Вкусный и полезный овощ используется для приготовления множества блюд. Существует несколько способов заготовить на зиму болгарский перец свежим или после тепловой обработки. В зависимости от выбранного метода хранить его в домашних условиях можно 2-24 месяца. Многие виды заготовок значительно упрощают процесс приготовления пищи, поскольку представляют собой почти готовые полуфабрикаты или полноценные блюда.
В зависимости от вида обработки плодов овощ можно заготавливать несколькими способами. Выбирать подходящий нужно, учитывая блюда, которые планируется готовить зимой. Наиболее распространенные способы:
- свежим в погребе;
- заморозка;
- сушение;
- квашение;
- консервирование.
Заготовки из свежего болгарского перца используются для приготовления блюд обычным способом. Если плоды были предварительно заморожены, то для салатов из свежих овощей их нужно разморозить, а для приготовления горячих блюд за 15 мин. до готовности остальных компонентов добавить в кастрюльку или сковороду. Заготовленный в сушеном виде овощ применяется в качестве специи.
Хранение консервированного сладкого перца составляет 6-24 месяцев в зависимости от рецептуры (соленый или маринованный) и условий.
Заморозка
Чаще всего данный способ используется для сохранения продукта свежим. Плоды помыть, удалить сердцевинку с семенами, порезать кубиками, соломкой, дольками, полукольцами, кольцами. Распространено замораживание очищенных головок целиком, их можно предварительно пробланшировать 30 сек. в кипятке, чтобы сделать менее хрупкими. Можно приготовить фаршированный полуфабрикат, который останется только потушить.
Запеченный сладкий перец на зиму замораживается, применяется для готовки салатов и горячих блюд. Для овоща желательно использовать специальные контейнеры с крышками или zip-пакеты для заморозки. Условия хранения от -8 до -20 °C.
Засолка
Соленый перец на зиму готовится холодным и горячим методами. В первом случае получается квашеный продукт с непродолжительным сроком хранения, во втором – после стерилизации банки можно хранить зимой дольше (до 6 мес.). Спустя некоторое время происходит заквашивание в результате образования молочной кислоты. Оптимальные условия хранения -1…+4 °C, относительная влажность 85-95 %. Посолить перец на зиму можно с добавлением специй, трав и других овощей.
Маринование
Сохранение на зиму методом консервации наиболее долгое, продукт годен 24 месяца. Маринованный овощ от соленого отличается тем, что в рецептуре есть уксусная кислота. Остальной набор ингредиентов может быть идентичным. Масло используется растительное рафинированное, соль каменная крупная. Тарой является стерилизованная банка, закрываемая методом закатки.
С помощью маринования можно сделать овощные салаты, полностью готовые к употреблению. Рекомендованная температура хранения +0…-25 °C, влажность до 75 %. Закатанные банки нужно поставить на крышечки вверх дном, закутать пледом. Перенести на хранение можно после остывания, выждав 2-3 дня.
Как солить болгарский перец
Перед консервацией важно правильно подготовить продукт. Плоды тщательно промыть, срезать плодоножку, зачистить от семечек и перегородок. При использовании перчика целиком требуется несколько раз проткнуть зубочисткой. Для ускорения процесса засолки болгарского перца допускается разрезать на части.
Из специй и пряностей практикуется добавление лаврушки, перчика черного и душистого горошком, зеленых веточек петрушки, сельдерея, зонтиков укропа.
Растворить в 1 л закипевшей воды 80 г крупной каменной соли, мелкую, йодированную применять для консервации нельзя. Плоды переложить в заранее подготовленную тару, пересыпать специями, залить охлажденным солевым раствором. Сверху прикрыть марлей, поставить гнет. Солить 10-12 суток при комнатной температуре, готовый продукт хранить при +3…-8°C.
На зиму рекомендуется приготовление соленого болгарского перца в закатанных баночках. Плоды предварительно бланшировать 2 мин. Специи могут быть любыми. Солевой раствор готовится в пропорции 2 ст. л. соли на 1 л воды. На донышко простерилизованной емкости положить пряности, плотно утрамбовать овощную массу. Залить рассолом, горлышко обмотать марлей, на 2-3 недели оставить в тепле. Хранить соленый болгарский перец в холодильнике.
Читайте также
Пикантный
Ингредиенты:
- пикантный перчик – 1-2 кг;
- укроп – 4 зонтика;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 1 ст.;
- вода – 5 л.
Технология приготовления:
- Данный сорт является чем-то промежуточным между острым и сладким видом, придает блюдам пикантность. Стручки помыть, проколоть несколько раз вилкой.
- На дно простерилизованной емкости выложить пряности, затем основной овощ, залить раствором соли.
- Установить гнет, поставить в комнате до пожелтения.
- Для закатки на зиму пикантный перец вытащить из рассола, распределить по простерилизованным банкам. Можно приготовить свежий солевой раствор, залить им стручки или оставить как есть.
- Дополнительно простерилизовать 10 мин., накрыть крышками, убрать в холодильник.
Лучшие рецепты маринования
Самым вкусным и долго хранящимся считается продукт, консервированный с 9%-ным уксусом (столовым, яблочным, винным). Рецептур приготовления существует множество, плоды используются сырые, бланшированные, жареные, печеные. Закатки хранятся продолжительное время, поэтому важно соблюдать все правила приготовления, чтобы продукт оставался безопасным для здоровья. Можно приготовить на зиму только зеленый перец или цветной. Дошедший до биологической зрелости овощ более мягкий и мясистый, что следует учитывать при выборе рецептуры.
Законсервировать можно целиком, фаршированным или нарезанным соломкой, кольцами, полукольцами, дольками. Банки должны быть стерилизованными, плотно закатанными, условия хранения соответствовать рекомендованным. При повреждении крышки использовать продукцию сразу, поскольку хранению негерметично закрытый законсервированный овощ не подлежит.
Маринованием часто готовят салаты из помидор и сладкого перчика, лечо, аджику, баклажаны, овощные смеси.
По-армянски
Основные компоненты:
- перчики красноватого окраса – 5 кг;
- чеснок – 250 г;
- веточки сельдерея – 1 пучок;
- петрушка (по желанию) – 1 пучок;
- вода – 1 л;
- уксус – 0,5 л;
- масло – 0,5 л;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 9 ст. л.;
- лаврушка – 8 листочков;
- душистый и черный перцы – по 20 горошинок.
Технология изготовления:
- Для перца по-армянски на зиму нафаршировать плоды зеленью с чесноком. Это делать не обязательно, достаточно порезать на половинки, проложить с пряностями слоями. Предварительно чеснок почистить, разобрать на зубки, большие разрезать. Зелень измельчить ножом по 3-5 см.
- В емкость диаметром, достаточным для 8 плодов, влить уксус и рафинированное масло, ввести специи, соль, сахар, воду. Быстро закипятить, затем нагрев уменьшить, выложить подготовленный овощ одним слоем, пробланшировать в растворе 2-3 мин. Переваривать нельзя, должен стать лишь более гибким, не мягким. Вынуть из раствора, уложить в миску, прикрыть крышкой.
- Баночки простерилизовать в широкой кастрюле с водой, пока горячие, распределить по ним слоями зелень с чесноком и овощ. При этом нижний и верхний слои составляют пряности. Если основной ингредиент не разрезали, а фаршировали начинкой, то просто сложить.
Стараться оставить меньше пустот, чтобы хватило заливки. При необходимости можно долить в каждую баночку небольшое количество кипятка. Заполненные емкости снова поставить стерилизовать.
Горошинки специй из маринада достать ложкой, распределить по баночкам. Лавровый лист выловить и выбросить. Маринад закипятить, залить им перчики до краев. Разложить подготовленные крышечки. Стерилизовать 12-14 мин., начиная с закипания воды в большой емкости. Банки достать, закатать традиционным способом. Укутывать в данном случае не надо, достаточно выставить дном вверх до остывания.
Жареный
Продукты:
- перец – 10 шт.;
- масло – смазать сковородку;
- уксус – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 2 зубочка.
Технология изготовления:
- Для жареного болгарского перца на зиму плоды помыть, просушить, пожарить на масле целиком с плодоножками.
- Смешать измельченный чеснок, уксус, сахар и соль.
- В простерилизованную банку вилкой переложить овощ, утрамбовать.
- Полить чесночной заправкой, закатать подготовленной крышкой.
Читайте также
Печеные перчики
Компоненты:
- перец – 1 кг;
- масло – 50 мл;
- уксус – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубочка;
- петрушка – 2 ветки;
- соль – 0,5 ч. л.;
- смесь перцев – 0,5 ч. л.
Технология изготовления:
- Для запекания взять вымытые экземпляры с плодоножками. Противень выстелить фольгой, положить в 1 слой плоды, поставить в духовку при +200 °C на 30 мин., примерно в середине процесса перевернуть на другую сторону. После выпекания завернуть в фольгу, накрыть миской на 10 мин., чтобы пропарились.
- Смешать мелко нарезанные чеснок и петрушку, масло, уксус, соль. Овощи развернуть, дать немного остыть, очистить от кожуры, сердцевинок и семечек. Выделяющийся сок сливать в мисочку к чесночной заправке. Мякоть порезать полосочками.
- Для заготовки на зиму печеных перцев нужно на дно простерилизованных баночек положить острую специю, затем подготовленную мякоть, добавить заливку. Простерилизовать, накрыть крышкой, закатать. Если планируется подавать к столу в ближайшее время, то последняя манипуляция не нужна, достаточно накрыть мягкой крышечкой, поставить в холодильник на сутки.
В томате
Продукты:
- перец – 4 кг;
- томатный сок – 3 л;
- уксусная кислота – 9 ст. л.;
- чеснок – 2 шт.;
- масло – 0,5 ст.;
- сахар – 6 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Последовательность выполнения действий:
- Для закатки на зиму перца в томатной заливке плоды помыть, вырезать серединки с семенами, нарезать большими ломтиками.
- Сок закипятить, ввести соль, сахар, кислоту, тщательно перемешать.
- Прокипятить, ввести давленый чеснок, кусочки овоща.
- Разлить по баночкам, закатать стандартным способом.
По-грузински
Компоненты:
- перец – 1 кг;
- чеснок – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- уксус – 2 ст. л.;
- масло – 5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- хмели-сунели, перчик молотый – по вкусу.
Технология изготовления:
- На зиму перец по-грузински готовится из нарезанных на 4-6 частей плодов.
- Перемешать их с измельченными чесноком и петрушкой, солью, сахаром, маслом, специями. Отложить на 1 час.
- Поставить на огонь, закипятить, накрыть крышечкой, проварить 15 мин., периодически мешая.
- Влить уксус, выключить плиту. Разложить по баночкам, закатать как обычно.
В масле
Компоненты:
- перец – 0,9 кг;
- уксус – 165 мл;
- сахар – 150 г;
- соль – 1,5 ч. л.;
- масло растит. – 165 мл;
- вода – 350 мл.
Технология приготовления:
- Плоды почистить, порезать на 2-4 части.
- Закипятить вместе воду, сахар, соль и масло. Ввести уксус и нарезку, прикрыть крышкой.
- Когда начнет кипеть, интенсивность нагрева уменьшить, варить 7-10 мин., иногда перемешивая.
- Для приготовления перца в масле на зиму овощ аккуратно сложить в баночку (1 л), залить горячим раствором, закатать.
С медом
Продукты:
- перец – 1 кг;
- натуральный мед – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 5 зубочков;
- уксус – 80 мл;
- масло – 80 мл;
- сахар – 80 г;
- соль – 0,5 ст. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- душистый и черный перчик горошинками – по 5 шт.;
- вода – 200 мл.
Технология приготовления:
- Для закатки на зиму перца с медом основной продукт очистить, нарезать полосочками.
- Чесночные зубчики измельчить.
- Все, кроме основного ингредиента, перемешать, закипятить.
- Добавить плоды, варить до полуготовности.
- Разложить по двум 0,5 л стерилизованным баночкам, закатать.
Болгарский перец на зиму можно сохранить несколькими способами. Особой популярностью пользуется консервация. По большинству рецептур получается блюдо, которое используется в качестве готовой к употреблению холодной закуски.
