Грузинский суп бозбаш
Бозбаш с фрикадельками рецепт с фото, грузинский бозбаш
Во время посещения грузинского города Телави, меня угостили прекраснейшем пряным супом из баранины — бозбашем. Этот суп, немного отличался от традиционного Кюфта-Бозбаша тем, что в нем не было картофеля и был добавлен томат. А также были сделаны фрикадельки из баранины, запанированные в манке, вместо кускового мяса. Несмотря на это, мне это блюдо очень сильно понравился, особенно его дерзкий аромат. Что мне сразу захотелось его приготовить. Повара с удовольствием поделились рецептом бозбаша. Правда суп этот готовят как и «хаш» — на похмелье! И, думаю, именно в этом состоянии, Вы полностью поймете все прелести вкуса и аромата Бозбаша).
Поделюсь рецептиком с Вами:
Page 2
Мы приготовили, сфотографировали, составили и съели все рецепты, представленные на сайте. А это более 100 сложных и простых, а главное вкусных блюд разных народов Мира. И самое главное, что абсолютно все продукты для наших рецептов можно купить на рынке или в магазине. Гарантируем проверенность рецептов и качество своей домашней продукции.
При цитировании документа ссылка на сайт с указанием автора обязательна. Полное заимствование документа является нарушением российского и международного законодательства и возможно только с согласия редакции сайта www.coolnws.ru
Все права защищены © 2012 - 2019 Кулинарные рецепты блюд с фото на Coolnws.ru - блог о еде Михаила Алтынова
Суп бозбаш — рецепт приготовления
Вкусный, ароматный, сытный кавказский суп — ереванский бозбаш. Объедение! Спешите пополнить кулинарную копилку классным рецептом кавказской кухни.
Бозбаш — популярный густой суп у народностей Кавказа. В каждом регионе свой рецепт приготовления блюда. Но объединяют их следующие вещи: хорошее мясо на бульон, густота, острота и потрясающие ароматы. В бозбаш по-еревански принято добавлять кислые яблоки или чернослив, а чаще — и то и другое. Армянский бозбаш, как правило, варят из баранины. Свинина тоже используется, но реже.
Главное, чтобы мясо было свежим, не слишком жирным, так как после варки оно традиционно режется на кусочки, обжаривается на масле с луком и снова закладывается в суп. Приготовим?
Что понадобится для ереванского бозбаша
Список ингредиентов:
Яркий, сытный и ароматный армянский суп бозбаш / Фотобанк Лори
- 0,75 кг баранины или свинины;
- 150 г лука;
- 0,5 стакана гороха;
- 2,5 ст. л. топленого масла;
- 2 кислых небольших яблочка;
- 1-2 ст. л. томатного пюре (лучше домашнего);
- 100 г чернослива мелкого;
- 70 г свежей или сушеной кинзы;
- перец молотый и чеснок по вкусу;
- соль.
Рецепт приготовления супа бозбаш по-армянски
Бозбаш имеет шансы стать любимым блюдом даже в семье, далекой от традиций кавказской и, в частности, армянской кухни. Главное попробовать!
- Мясо опустить в кастрюлю с холодной водой, варить бульон 1,5-2 часа. Обязательно удалять пену. Затем готовую баранину достать из кастрюли и порубить небольшими кусочками. Нарезать лук кубиками. И мясо, и лучок обжарить на топленом масле (также можно брать бараний жир) — где-то 5-6 минут.
- Горох замочить в ледяной воде заранее. Лучше всего сделать на всю ночь. Потом промыть и забросить в бульон после того, как будет извлечена баранина. Замоченный горох сварится довольно быстро. Тогда в бозбаш выложить мясо с луком. Размешать в нем томатное пюре.
- Затем добавить кислые яблочки, нашинкованные тонкой соломкой. Кожицу с них надо будет срезать. Выложить в суп и чернослив, тоже порезанный мелкой соломкой.
- Дать супу покипеть 10 минут, добавить специи и пряности. Чеснок обязательно потолочь вместе с кинзой, чтобы готовый ереванский бозбаш приобрел тот самый аромат, яркий и пряный. После добавления специй готовить еще 5-6 минут. Перед подачей блюдо настоять. Приятного аппетита!
Поскольку бозбаш — блюдо кавказской кухни, разновидности этого супа можно встретить не только в Ереване, но и в Баку. В качестве альтернативы вам бозбаш по-азербайджански. Что называется, найдите 10 отличий!
Готовим армянский лаваш на сковороде, ереванский шашлык по-карски, армянская долма в виноградных листьях, а также суп хаш — рецепт приготовления. Вкусные рецепты для пикника на природе, паэлья с морепродуктами — рецепт и советы. Где поесть в Барселоне, гастрономические экскурсии в Лиссабоне.Суп Бозбаш
Суп Бозбаш – блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда – результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз.
Любой бозбаш можно сделать ещё вкуснее, если использовать два или больше видов мяса при приготовлении.
Бозбаш – это густой, сытный суп. Многие варианты бозбаша можно подавать как блюдо «Два в одно» - то есть как первое и второе одновременно.
Существует два вида бозбаша – кюфта бозбаш и парча бозбаш. Первый – это густой суп с большими мясными тефтелями, второй – это бозбаш в котором представлено мясо кусками. В предлагаемой подборке рецептов – бозбаши обоих видов.
При приготовлении бозбаша нельзя доливать воду взамен испарившейся – вкус блюда испортится.
Классический азербайджанский бозбаш
Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.
Ингредиенты:
- Баранина на кости – 0,75 кг.
- Сало курдючное – 50 гр.
- Горох нут – 4 ложки столовых
- Каштаны – полтора стакана
- Алыча – стакан
- Лук – 2 шт.
- Лук зеленый – 2 пера
- Айва – 2 шт.
- Мята измельченная – 2 ложки столовых
- Укроп нарезанный – 2 ложки столовых
- Шафран – пара пестиков
- Сумах – ложка чайная
- Имбирь – ломтик
- Перец черный горошком – 10 шт.
Приготовление:
Горох замачивают на 7 часов.
Шафран заливают теплой водой и настаивают.
Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.
Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.
Очень вкусный азербайджанский вариант бозбаша, который можно приготовить и для праздничного стола.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка – 1 кг.
- Нут – 0,3 кг.
- Лук – 3 шт.
- Масло растительное – 2 ложки столовые
- Томаты – 4 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Фасоль зеленая стручковая- 300 гр.
- Кинза – пучок
- Сок черной смородины - стакан
- Петрушка, соль, перец – по вкусу
- Сухофрукты – 250 гр.
- Кабачок – 2 шт.
Приготовление:
Предварительно замоченный на ночь нут ставят вариться на 2 часа на среднем огне.
Баранину отваривают до полуготовности, нарезают крупными кусками и обжаривают на раскаленной сковородке до золотистой корочки.
В выделившемся при обжаривании мяса соке обжаривают до полупрозрачности нарезанный полукольцами лук. Выкладывают к нему мясо, перемешивают.
Бланшированные томаты очищают, измельчают и выкладывают к мясу. Вливают смородиновый сок.
В мясной бульон кладут разрезанную пополам вдоль картошку, нарезанные полукольцами кабачки, фасоль и ставят на огонь. Когда бульон закипит – выкладывают замоченные сухофрукты, подготовленные на сковородке ингредиенты. Тушат под крышкой на малом огне 40 мин. В конце приготовления добавляют сваренный нут, любимые пряности и зелень, солят.
Бозбаш готов.
Простой домашний бозбаш
Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для обыденного обеда, не потребует ни хлопот, ни много времени, а суп получится со всеми вкусовыми качествами, характерными для бозбаша.
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг.
- Горох нут – стакан
- Картофель - 7 шт.
- Чернослив – 15 шт.
- Куркума, соль, мята – по вкусу
- Лук – 2 шт.
Приготовление:
Горох замачивают предварительно на ночь.
Из баранины и одной луковицы варят бульон.
Горох и одну луковицу выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой (1 л.) и готовят в режиме «Варка бобовых» 40 мин.
Из баранины, второй луковицы, мяты и других специй приготовить фарш. Отбить его и сформировать тефтели, завернув в середину чернослив.
Картофель разрезают пополам вдоль.
Когда горох будет готов, в чашу выкладывают картофель, тефтели, вторую луковицу и готовят полтора часа в режиме «Суп».
Суп получается очень насыщенный ароматами и вкусом, достаточно густой.
Ингредиенты:
- Нут – стакан
- Баранина – 0, 6 кг.
- Чеснок – 3 зубка
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Топленое масло - 2 ложки столовых
- Картофель – 3 шт.
- Красный винный уксус – по вкусу
- Базилик сухой – по вкусу
- Кориандр молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Зелень петрушки – по вкусу
- Базилик свежий фиолетовый – по вкусу
- Айва – 1 шт.
Приготовление:
Нут предварительно промывают, замачивают и отваривают.
Баранину отваривают до полуготовности, добавив в бульон имбирь.
Нарезают полукольцами лук, кольцами перец, морковь половиной кружков. Бланшированные и очищенные томаты нарезают кубиками. Айву – мелкими кусочками.
На сковородке распускают топленое масло, обжаривают баранину до румяности. Мясо удаляют, а на сковородке обжаривают лук, морковь, томаты. Когда смесь станет жидкой – накрывают крышкой и тушат 20 мин.
В кастрюлю насыпают горох, выкладывают обжаренную баранину и тушеные овощи, айву, перец. Заливают бульоном и варят на тихом огне полчаса. Добавляют нарезанный кубиками картофель, чеснок и красный перец. Варят до готовности картофеля.
За несколько минут до окончания приготовления бозбаш подкисляют уксусом, кладут специи, присаливают.
Готовому супу дают настояться и подают.
Бозбаш из говядины с нутом
Такой вкусный суп вполне может заменить целый обед.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины – 600 гр.
- Ребра говяжьи – 500 гр.
- Картошка – 100 гр.
- Нут – 200 гр.
- Лук – 100 гр.
- Каштаны – горсть
- Айва – 1 шт.
- Курага – 7 шт.
- Петрушка – 3 веточки
- Базилик сушеный – горсть
- Мало топленое – 30 гр.
- Томаты сушеные – 100 гр.
- Перец горошком – 5 гр.
- Сок лимонный – по вкусу
- Соль – 12 гр.
- Вода для бульона – 2 л.
Приготовление:
Нут предварительно замачивают на 10 ч. и отваривают.
Каштаны надрезают и отваривают (15 мин.), а затем очищают.
Лук нарезают полукольцами, картошку – ломтиками.
Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.
Из мяса и ребер варят бульон.
Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.
Мясо и ребра обжаривают с луком.
Горошинки перца растирают в ступке с солью и сушеными томатами.
Айву и яблоки нарезают дольками.
Чтобы предварительно нарезанные яблоки не почернели – их сбрызгивают лимонным соком.
В бульон высыпают нут, доводят до закипания, выкладывают в него каштаны, урюк, айву и на слабом огне варят 10 мин.
Возвращают в суп мясо с луком, добавляют нарезанные яблоки, специи и зелень и варят несколько минут.
Если в бозбаше мало кислинки – добавляют лимонный сок.
Кюфта-бозбаш
Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовят не из перекрученного, а мелко нарубленного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необыкновенно сочными и вкусными.
Ингредиенты:
- Бульон на баранине - 2 л.
- Баранина – 900 гр.
- Нут отваренный – 3 ложки столовых
- Шафран – пара ниточек
- Соль – по вкусу
- Сумах – по вкусу
- Лук — 3 шт.
- Зира – ½ ложки чайной
- Мята сушёная – ½ ложки чайной
- Черный перец – по вкусу
- Масло растительное — 3 ложки столовых
- Кориандр молотый — ложка чайная
- Сливы в собственном соку — 6 шт.
Приготовление:
Нут предварительно замачивают и отваривают.
Перерубая мякоть баранины ножами, делают фарш.
Луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в фарш и еще раз перерубают до однородного состояния.
Добавляют нут, зиру, мяту, перец и соль. Перерубают еще раз, чтобы достичь однородной консистенции. Фарш отбивают о поверхность стола и кладут в морозилку на полчаса. Затем формируют большие тефтели, положив в каждую сливу.
Разогревают бульон, отваривают в нем на очень медленном огне тефтели (полтора-два часа).
Шафран перетирают с солью и запаривают бульоном.
Обжаривают на сковороде луковицу, нарезанную полукольцами, добавляют отваренный лук, специи, и томят 10 мин.
Когда тефтели будут готовы, в суп выкладывают поджарку, заваренный шафран, перчат, солят.
Готовый бозбаш приправляют сумахом, кольцами красного лука, мятой.
Очень вкусный суп с оригинальным сочетанием вкусов и ароматов характерных для европейской и среднеазиатской кухни.
Ингредиенты:
- Бараньи кости, прожилки, обрезки – 0,5 кг.
- Мякоть баранины – 0,5 кг.
- Сало курдючное – 100 гр.
- Кукуруза – 2 початка
- Маленькие луковицы лука шалот – 12 шт.
- Сморчки – 500 гр.
- Черный перец, соль, молотая сушеная мята, чабрец – по вкусу
- Морковь – 200 гр.
Приготовление:
Кукурузу отваривают до готовности. Срезают зерна, измельчают блендером, оставив немного зерен для украшения.
Из обрезков и костей варят бульон. Из мякоти делают фарш, в который вмешивают кукурузу, мяту, чабрец и формируют тефтели.
Нарезают кубиком морковь.
В разогретый процеженный бульон выкладывают тефтели, лук, сморчки, морковь и варят на очень медленном огне полтора часа.
Бозбаш готов.
Бозбаш «Ереванский»
В этом варианте не используется курдючное сало, поэтому у блюда «европейский» вкус.
Ингредиенты:
- Грудинка баранья – 800 гр.
- Горох – 200 гр.
- Картофель – 500 гр.
- Чернослив – 70 гр.
- Масло топленое – 40 гр.
- Лук – 2 шт.
- Томатное пюре – 100 гр.
- Красный молотый перец, соль – по вкусу
- Рубленная зелень кинзы - для сервировки
- Яблоки – 200гр.
Приготовление:
Помытый горох замачивают в очень горячей воде на 2 часа, по мере остывания постоянно подливая горячую воду.
Грудинку рубят на куски по 150 гр., выкладывают в холодную воду и варят бульон (полтора часа).
Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей. Яблоко разрезают на 8 частей, середину вырезают. Картофель режут дольками.
В бульон выкладывают горох и варят до готовности.
На растопленном масле обжаривают лук до мягкости, добавляют томатное пюре, кусочки мяса и, перемешивая, жарят 15-20 мин.
После того, как сварится горох, в бульон добавляют картофель, мясную зажарку, промытый чернослив, яблоки, специи и варят до готовности картофеля.
Сняв с огня супу дают настояться.
При подаче посыпают нарубленной кинзой.
Бозбаш в казане
Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным. Раскладка для казана 5 л.
Ингредиенты:
- Баранина – 700 гр.
- Лук – 3 шт.
- Томаты – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Яблоко – 2шт.
- Картошка – 3 шт.
- Горох – 150 гр.
- Острый перец – 1шт.
- Зира, кориандр, шафран, перец черный, чабрец, базилик – по вкусу
- Зеленый лук, кинза, петрушка – по вкусу
- Вода – 4 л.
Приготовление:
Горох замачивают заранее.
Варят бульон с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час).
Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.
Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.
Мясо нарезают кусочками, обжаривают в казане, выкладывают лук, морковь.
Через 10 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи.
Овощи тушат 10 мин. и наливают бульон.
Добавляют горох. Варят 40 мин и кладут нарезанные яблоки, картофель.
Казан накрывают крышкой, доводят до закипания.
Блюдо считается готовым, когда сварятся картофель и горох.
Казан снимают с огня, дают бозбашу настояться.
Этот вариант бозбаша отличается тем, что фрукты, специи и зелень в нем не нормируются раскладкой, а добавляются в зависимости от предпочтений готовящего.
Ингредиенты:
- Вода – 2 л.
- Баранина – 500 гр.
- Масло топлёное – 50 гр.
- Нут – 250 гр.
- Лук – 2 шт.
- Картошка – 4 шт.
- Мука – 35 гр.
- Томатная паста – ложка столовая
- Алыча, яблоки, айва, чернослив, курага – по вкусу
- Зелень кинзы, петрушки, базилика, красный перец, раздавленный черный перец горошком – по вкусу
- Гранатовый сок – 100 мл.
Приготовление:
Горох-нут предварительно замачивают на 10 часов и отваривают до практически готового состояния.
Баранину разрезают на кусочки размером с коробку спичек. Заливают холодной водой и варят бульон (полтора часа). Затем мясо вынимают, бульон процеживают.
Мясо обжаривают на топленом масле, добавляют овощи и фрукты, несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой 20 мин. Затем поджарку загущают мукой.
Разогревают бульон, выкладывают в него горох и картошку, разрезанную вдоль пополам, варят полчаса и добавляют поджарку, пряности и зелень – варят ещё 10 мин.
Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.
Кюфта парча бозбаш
Этот вариант вкусного бозбаша настолько сытный, что его подают как первое и как второе одновременно.
Ингредиенты:
- Ребра бараньи – 0,5 кг.
- Мякоть баранины -150 гр.
- Мякоть телятины – 150 гр.
- Лук – 3 шт.
- Рис – 2 ложки столовых
- Нут – стакан
- Картошка – 4 шт.
- Сушеная алыча – 8 шт.
- Мята сушеная – ложка чайная
- Шафран – 5 ниточек
- Масло топленое – 2 ложки столовых
- Соль – ложка столовая
- Перец молотый черный – ложка чайная
- Яйцо куриное – 1 шт.
Приготовление:
Горох замачивают на ночь, а утром отваривают в отдельной посуде.
Ребрышки тушат на медленном огне, пока влага не испарится, а жир не вытопится. Добавляют нарезанный лук, масло и тушат до прозрачности лука.
Из мякоти, яйца, промытого риса и 2-х луковиц готовят фарш.
Фарш отбивают, формируют большие тефтели. В каждый шарик закатывают алычу.
Тефтели заливают холодной водой и варят до готовности риса.
Шафран заливают теплой водой и настаивают.
Разрезанный пополам картофель кладут к ребрышкам. Заливают шафран.
Наливают процеженный бульон и варят 15 мин.
Подают такой бозбаш, положив в каждую тарелку тефтелю и ребрышки, затем наливают суп, посыпают мятой.
Бозбаш летний
Вкусный, ароматный бозбаш с легкими кислинкой и ароматом копченостей.
Ингредиенты:
- Мясо птицы – 0, 7 кг.
- Масло сливочное 82% - 50 гр.
- Горох – 250 гр.
- Картофель – 2 шт.
- Корень петрушки – 2 шт.
- Чернослив подкопченный без косточек – 6 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сухофрукты – 100 гр.
- Томаты – 1 шт.
- Зелень нарубленной петрушки – ложка столовая
- Базилик сушеный – ложка чайная
- Соль, специи – по вкусу
- Сок лимонный – по вкусу
- Вода – 2 л.
Приготовление:
Из мяса птицы варят бульон, достают мясо, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанным луком.
В процеженный бульон выкладывают подготовленное мясо, мелко нарезанные картофель, чернослив и корень петрушки, нарезанную треугольниками мякоть томатов и варят до готовности картофеля.
Добавляют любимые специи, присаливают, вливают лимонный сок и варят 10 мин.
Бозбаш готов.
Бозбаш из свинины
Блюдо получается чрезвычайно вкусным, с сладковатыми нотками, характерными для супов из свинины.
Ингредиенты:
- Свинина на кости – 500 гр.
- Томаты – 200 гр.
- Нут – 120 гр.
- Масло растительное – 30 мл.
- Лук – 200 гр.
- Сумах, мята, перец, зелень, соль – по вкусу
- Картофель – 8 шт.
Приготовление:
Предварительно замоченный горох и куски свинины отваривают до мягкости. Добавляют нарезанный дольками картофель, доводят до кипения и через 10 мин. выкладывают томатную пасту.
Лук нарезают и обжаривают в растительном масле и вместе с приправами перекладывают в суп.
Варят ещё 10 мин. и снимают с огня.
Супу дают настояться и подают.
Говурма бозбаш
Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.
Ингредиенты:
- Баранина на кости – 1 кг.
- Лук – 1 шт.
- Картофель – 1 кг.
- Масло для обжаривания
- Томатная паста – 2 ложки столовых
- Аджика – по вкусу
- Вода – 3 л.
Приготовление:
Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.
Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится – добавляют томатную пасту, тушат.
Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.
Это блюдо для тех, кому не нравится турецкий горох – нут.
Ингредиенты:
- Говядина – 700 гр.
- Айва – 1 шт.
- Картофель – 350 гр.
- Лук – 75 гр.
- Яблоки – 200 гр.
- Масло растительное - 30 гр.
- Соль – по вкусу
- Мука – 35 гр.
Приготовление:
Отварить в 2-х литрах воды мясо на минимальном огне. Мясо вынуть, бульон процедить.
Обжарить лук, положить нарезанное мясо, присыпать мукой и прожарить минут пять.
Айву нарезать некрупно, картофель – мелким кубиком, нашинковать яблоки, удалив сердцевину.
Подготовленные продукты выложить в бульон и варить 15 мин.
Бозбаш готов.
Кюфта-бозбаш в мультиварке
Блюдо готовится быстро, а благодаря особым условиям термообработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка, бозбаш получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- Картофель – 6 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Томаты – 1 шт.
- Зелень, лавровый лист – по вкусу
- Нут – 2 стакана
- Фарш из баранины – 0,5 кг.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ложки столовых
- Чернослив – 100 гр.
Приготовление:
Нут замочить на ночь.
Картофель нарезать крупными кусками, остальные овощи нарезают произвольно.
Включить режим «Жарка». Налить в чашу масло. Обжарить лук и морковь.
Из фарша сделать тефтели, завернув в середину чернослив.
Засыпать в чашу горох, добавить картошку, томаты, болгарский перец, специи соль, тефтели. Залить горячей водой, добавить лавровый лист, закрыть крышку и в режиме «Тушение» готовить полтора часа.
Бозбаш из баранины (первый вариант)
Как и в любой национальной кухне, первые блюда в грузинской кухне занимают почетное место. Суп — не только важная традиция у кавказцев, но и полезное обеденное блюдо. Настоящий суп всегда возбудит здоровый аппетит, вызовет обильное соковыделение, улучшит пищеварение и благотворно повлияет на усвоение остальных блюд. Грузинские супы холодные и горячие, жирные и наваристые, весьма оригинальны по составу продуктов, методу приготовления и своеобразны на вкус. Бозбаш из баранины — один из описываемых супов.
Для бозбаш потребуются такие продукты:
- Баранины или мясо молодого барашка – 500 грамм;
- Курдючного сала — 50 грамм;
- Репчатого лука — 400 грамм;
- Толченного риса (сечка) — 1 столовая ложка;
- Зелень киндзы -20 веточек;
- Зелень петрушки – 2 веточки;
- Черный перец;
- Соль.
Способ приготовления супа «бозбаш»:
- Жирную баранину или мясо молодого барашка обмойте холодной водой, нарежьте кусками, положите в кастрюлю.
- Добавьте мелко нарезанного курдючного сала вместе с зеленью киндзы.
- Залейте 8-10 стаканами воды, закройте крышку и поставьте варить.
- Появившуюся пенку снимайте шумовкой.
- После добавьте измельченный репчатый лук, толченный рис и варите до готовности.
- В конце варки добавьте мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки.
Солят бозбаш за 10 минут до окончания варки, перед добавления зелени. Предложенный вариант супа бозбаш можно назвать общим, единым рецептом. Хотя у супа бозбаш есть несколько разновидностей приготовления как региональных, так и по разным временам года (летний и зимний). Разновидности эти отличаются по составу дополнительных овощей и фруктов, но в то же время количество мяса и жидкости, набор пряностей остаются неизменными.
