Как подготовить банки для консервирования


Подготовка банок для консервирования

Процесс консервирования – не только увлекательное и интересное творческое занятие, но и хороший способ изрядно уменьшить количество нервных клеток. Особенно часто это происходит, если в подготовке к работе с заготовками отнестись безответственно, не проверив качество используемых приспособлений. Заляпанные аппетитной аджикой или ароматным вареньем после взрыва банки потолок и стены подвала – свидетельство того, что была допущена грубая ошибка в процессе приготовления консервации. Чаще всего это происходит из-за некачественной подготовки стеклянной тары. Как же правильно это сделать, чтобы всю зиму лакомится вкусными маринадами-соленьями-вареньями?

Немного о крышках

Особенной популярностью среди хозяек пользуются обычные жестяные крышки. Главная их особенность – невысокая стоимость. Это особенно важно, если заготовок на зиму запасается много. Также металлические крышки просты в использовании, отлично подходят для многих видов банок, идеально закупоривают тару.

Неплохие отзывы заслужили и винтовые железные крышки. Многоразовое использование – основная характеристика такого приспособления. Стоит заметить, что идеально они закупоривают банки только 4-5 раз.

Предварительная обработка перед тем, как начинать консервировать, состоит в следующем – крышки следует хорошо промыть теплой водой с содой. Зачем это делать? Часто крышки с резьбой продаются не в упаковках, а россыпью, на них может собраться пыль, что обязательно повлияет на длительность хранения содержимого.

После мытья крышки обязательно стерилизуются.

Сделать это легко:

  1. Установить в широкой кастрюле металлическую решетку.
  2. На ней разложить в один слой приспособления для закатывания, налить воду (на несколько сантиметров выше крышек) и прокипятить несколько минут.

Перед процедурой не забыть вынуть резинки: от контакта с кипятком они быстро деформируются и станут непригодны для дальнейшего использования.

Выбор банок

Перед тем, как заняться приятным процессом отправки в банки овощей и фруктов, необходимо определиться, каких объемов емкости понадобятся.

В маленькие банки (0,5 и 1, или 0,7 л) удобно отправлять на длительное хранение варенья, джемы, приправы или соусы. Более объемная тара (1,5 и 3, или 2 л) отлично подойдет для консервирования маринованных овощей или компотов.

Банки необходимо тщательно осмотреть. Сперва стоит взглянуть на дату производства (она чаще всего выбита на дне). С каждым годом растет риск повреждения емкостей из стекла в виде сколов на горлышке. Они пропускают губительный для консервации воздух, а также могут стать причиной дальнейшего повреждения закаточной машинкой.

Не рекомендуется использовать стеклобанки с толстым швом. Довольно часто он переходит на горлышко, что затрудняет укупорку. Также во время использования закаточной машинки шов может лопнуть, осколки стекла испортят все содержимое и его придется выбросить.

Для закатывания варенья или любимой приправы можно воспользоваться евробанками. Сейчас есть большой выбор такой тары нестандартной формы, она не только замечательно хранит содержимое длительное время, но и очень красиво выглядит на полках.

Если есть возможность, приобретать любое приспособление лучше в ашане – специализированном магазине. В нем можно найти для консервации все – разные виды банок или крышек, надежную закаточную машинку, щипцы или захват, другие подручные приспособления.

Подготовка стеклянной тары

Независимо от того, какие баночки нужны для консервирования, подготовить их нужно тщательно, чтобы потом не выяснять, почему взрываются с таким трудом приготовленные маринады.

Первый этап – внимательный осмотр тары. Это поможет выявить трещины, сколы, другие повреждения. При термической обработке такие емкости неминуемо лопнут и все труды пойдут насмарку.

Следующий этап – очистка тары. Нужно убрать остатки предыдущих маринадов или джемов, если таковые имеются. Мыть банки лучше горячей водой с добавлением соды – она отлично поможет удалить запах, даже если раньше в емкостях была ароматная колбаса с чесноком. Можно в таких целях использовать и любое моющее средство для посуды.

После подготовки нужно несколько раз прополоскать тару под проточной водой.

Некоторые хозяйки используют для мытья тары только прокипяченную воду. Это необязательно, можно применить ошпаривание кипятком, результат будет не хуже. Использовать кипящую жидкость надо осторожно, стеклянные банки могут повредиться. После ошпаривания емкости можно также простерилизовать. Если баночки небольшие, отлично поможет справиться с таким ответственным процессом обычная микроволновка. Тару на несколько литров лучше отправить в горячую духовку.

Находчивые хозяйки научились с помощью чайника готовить банки к консервированию. Для этого нужно открыть крышку, налить воду, установить сверху банку вниз горлышком и включить прибор. Такой процесс заменяет трудоемкое ошпаривание: пар от кипящей жидкости замечательно с этим справится.

Завершающий этап работы с банками

Тара заполнена вкусной консервацией, остается хорошенько укупорить банки. Главную роль здесь играют крышки и закаточная машина.

Закрывать емкости закруткой нужно умеючи, с первого раза получается не у всех.

Независимо от того, как укупоривались стеклянные банки – ключом или закручивающейся крышкой – нужно проверить качество укупорки. Каким образом это сделать?

Укупоренные банки нужно сразу же переворачивать. Если что-то сделано неправильно, содержимое начнет медленно просачиваться, сигнализируя о том, что следует лучше закрутить крышку или сменить ее на новую.

Еще один важный момент: после укупорки пальцами попробовать прокрутить крышку на банке. Если она вращается по своей оси, качество закатки плохое, лучше сменить приспособление. Не стоит пренебрегать такими простыми правилами: лучше несколько раз повторить процесс, чем через некоторое время выбросить в мусорное ведро испортившееся содержимое банок.

Полезные советы

  1. Приобретя крышки с блестящим лаковым покрытием, нужно обязательно проверить качество такого нанесения: смоченным ацетоном или спиртом ватным диском потереть внутреннюю сторону приспособления. Если на вате остались следы лака, лучше такие крышки не использовать – блестящее покрытие может под воздействием уксуса благополучно стать приправой к любимым огурчикам или помидорам.
  2. Можно также заранее проверить, хорошо ли закатывает винтовая крышка и нет ли изъяна в стеклянной таре. Набрав в банку немного жидкости, плотно закупорить емкость и поставить на лист бумаги. Если содержимое просачивается, бумага быстро пропитается влагой. Можно попробовать проделать это с другой крышкой, если результат будет такой же, то придется выбрасывать банку или приспосабливать ее для других нужд – к консервации она непригодна.
  3. Часто случается, что после наполнения банок горячим вареньем иди джемом происходит катастрофа: емкость, до этого целая и вполне надежная, трескается и приходит в полную негодность, грозя испортить содержимое. Чтобы этого не произошло, следует положить несколько ложек горячего продукта, немного покрутить руками тару, чтобы она хорошо прогрелась. Только после этого можно спокойно наполнять ее до самого верха.

Выбираем банки и крышки, чтобы консервация не взрывалась (видео)

Правильно подготовленные банки и крышки помогут сохранить любимую консервацию очень надолго. Не стоит пренебрегать основными правилами подготовки, тогда настроение не пропадет при виде испорченных продуктов, а время, проведенное на кухне, не будет потрачено зря.

dachadecor.ru

Как правильно стерилизовать банки — 5 простейших способов

Доброго дня вам, уважаемые читатели!!

Всем нам хочется сохранить свои консервации до зимы, а то и до весны. И немаловажную роль здесь играет умение правильно стерилизовать банки и крышки.

Домашние заготовки на зиму — варенье, джемы, кабачковую и баклажанную икру, маринованные огурцы и помидоры, пикули — все это мы храним чаще всего в стеклянных банках. Компоты и соки — в стеклянных бутылках. И перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать.

Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто.

Несколько общих рекомендаций перед стерилизацией банок:

  • Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации.
  • Крышки для консервации нужны новые. Ведь нам будет обидно, что наши труды летом и осенью до зимы просто не дожили из-за некачественных крышек. Поэтому лучше не скупиться и купить новые крышки.
  • Крышки при покупке проверяем на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками.
  • Химические средства для мытья банок откладываем в сторону. Они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки моем с содой + горчица либо хозяйственным мылом. Также используем новую губку для мытья посуды.

Вот такие простейшие рекомендации перед стерилизацией банок. Их нужно просто запомнить. Приступим к самим методам стерилизации тары перед консервированием.

Сегодня в статье:

При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.

  1. Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
  2. Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
  3. Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
  4. Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.

Как правильно стерилизовать банки в духовке

Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками. Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.

У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.

  1. Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
  2. Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
  3. Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.

Как правильно стерилизовать банки на пару

Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.

1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.

2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.

3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.

4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.

5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.

Как правильно стерилизовать банки в воде

Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.

  1. Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
  2. В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
  3. Кладем крышки и банки в кастрюлю.
  4. Кипятим банки 6-7 минут.
  5. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.

Видео — как правильно стерилизовать банки с заготовками

А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.

Вот и все простейшие способы стерилизации тары под консервацию. Успешных и вкусных вам заготовок на зиму!

(8 оценок, среднее: 3,63 из 5) Загрузка...

mnevkusnotut.ru

Важные советы:

Важные советы

Консервация это достаточно трудоемкий и хлопотный процесс, но он того стоит, всю зиму можно радовать своих близких и любимых людей ароматным вареньем, различным джемом, витаминными компотами.

Как правильно стерилизовать и пастеризовать банки?

Стерилизация банок для консервации это фактически первый этап в подготовке к консервации, после мытья, при неправильной процедуре стерилизации на поверхности банки останутся микроорганизмы, которые приведут к тому, что заготовка на зиму просто испортиться в ближайшие дни. Существует несколько методов стерилизации:

  • Паром в кастрюле. Берем кастрюлю с чистой водой, ставим ее на огонь, на кастрюлю ставится сито (оно должно быть металлическим), лучше специальную подставку, решетку и пр. Банка ставится к верху дном на подставку, ждем, пока закипит вода, и в течение пятнадцати минут стерилизуем банку;
  • Кипячением. Банки для консервации можно пастеризовать не только над паром, но и при помощи воды. На дно кастрюли нужно положить деревянную доску, теперь ставим в нее банки и заливаем их водой, вода должна полностью покрыть банку. Важно чтобы банки не касались друг друга. Кипятить пятнадцать минут.
  • В пароварке. Для этого метода необходима большая пароварка, если на вашей кухне есть такая, то можно поставить в нее мытые банки и установить на пароварке режим варки на пятнадцать минут.
  • В микроволновке. В принципе, это та же самая пастеризация паром. Для этого налейте в чистую банку немного воды, где-то1 сантиметр и поставьте ее в микроволновку на несколько минут, установив мощность микроволновки 700-800 ватт.
  • В духовке. Банка моется и ставится в духовку, при этом вытирать ее не надо. Температура устанавливается на 160 градусов, в духовке банки нагреваются, и держаться, там пока не высохнут.
  • В посудомоечной машине. Обязательно предварительно вымытые банки кладутся в машинку, выставляется максимальная температура.
  • В аэрогриле. Банки нужно поставить на нижнюю решетку, большие банки стерилизуются примерно пятнадцать минут, маленькие банки – 7-8 минут.

Пастеризация банок используется чаще всего при приготовлении джемов, фруктового пюре. Для этого банка ставится в кастрюлю с водой, на дне которой лежит полотенце или деревянная доска. Кастрюля ставится на медленный огонь, и ждем кипения, после, банка должна кипеть в зависимости от рецептуры, обычно это от 20 минут до часа.

Что делать, чтобы банки не взрывались?

Прежде всего, необходимо соблюдать чистоту. Тщательно мыть фрукты, руки, банки. Чаще всего взрываются банки с фруктами и ягодами, вот несколько советов как можно свети риск взрыва к минимуму:

  • фрукты и ягоды необходимо тщательно мыть. Далее вытащить их, протереть или положить на чистое полотенце и дать стечь воде;
  • при консервации крупной ягоды ее необходимо несколько раз заливать кипятком, первый раз кипяток заливается на 15 минут, сливается и сразу же заливается сироп, чтобы банки с фруктами ягодами не остыли, это позволит сохранить необходимую для консервации температуру. Некоторые хозяйки предпочитают использовать другой вариант - фрукты и ягоды нужно положить в дуршлаг и опустить в кипяток секунд на 15-20. Потом консервацию под теплое одеяло на сутки;
  • не использовать плохие и перезревшие ягоды и фрукты;
  • устранить все хвостики, при закрутке яблок можно устранить семечки;
  • не использовать подгнившие ягоды и фрукты.
Как подготовить банки для консервирования?

Пожалуй, это первый этап в консервации. Прежде всего, банки, которые будут использоваться для консервации необходимо тщательно помыть, проверить на наличие трещин, даже небольшая трещина может расколоть банку, когда в нее будет заливаться кипяток или она будет пастеризоваться. Особое внимание необходимо уделить горлышку банки, зачастую именно здесь происходят сколы, если таковой имеется, то не факт что крышка будет плотно прилегать.

Если вы планируете использовать банки с закручивающимися крышками, тогда необходимо тщательно проверить крышки, они должны быть ровными, без ржавчины. Обычные закаточные крышки должны иметь хорошую резиновую прокладку, что обеспечить равномерное и плотное прилегание крышки. Если вы используете при мытье банок моющее средство, тогда их нужно тщательно прополоскать.

Как закручивать банки?

Крышки для закрутки могут быть нескольких видов:

      • - жестяные (традиционные) – для того чтобы закрыть банку используется специальный закаточный ключ;
      • - твист-офф – крышки, которые закручиваются на банки с резьбой, для этого понадобится так же специальный ключ-ручки.

Сложно сказать какая крышка лучше, здесь уже каждая хозяйка выбирает на свое усмотрение, одни предпочитают использовать многоразовые крышки, другие отдают предпочтение одноразовым. Недостаток второго варианта заключается в том, что найти большое количество банок с резьбой иногда достаточно сложно, особенно это касается больших банок для компота.

Итак, как нужно закручивать банки? Для начала необходимо крышки промыть и прокипятить, убедиться, что крышка целая, без вмятин и выпуклостей. Когда банка готова и наполнена, а крышка стерилизована, крышку кладем на банку, берем ключ и приступаем к закатыванию.

Тут стоит отступить, и сказать, что закаточный ключ может быть двух видов – ключ – улитка (со спиралью) и обычный ключ. Первый вариант лучше всего использовать тем, кто не имеет еще должного опыта в закрутке или боится перекрутить или не докрутить. Дело в том, что такой ключ имеет специальную резьбу (спираль), которая и позволяет контролировать процесс закручивания.

Крышка на банке, ключ вы взяли, теперь приступаем к закручиванию, здесь все в принципе достаточно просто. Главное следить, чтобы край крышки плотно прилегал к банке.

Как хранить банки?

Как же правильно необходимо хранить консервацию? Один из основных вопросов молодых хозяек. Для начала, консервацию необходимо остудить. Остывать банки должны медленно, горячие банки с консервацией необходимо переворачивать крышкой вниз и накрывать теплым одеялом или иными вещами.

Главное не ставить горячие банки с консервацией на сквозняк.

Теперь, наконец, поговорим, о том, где хранить консервацию? Компоты, сиропы, различные варенья и прочее должно храниться при t от 0 до 20С°, в темном месте, желательно сухом. Нужно соблюдать стабильную температуру, не должно быть резких перепадов, это позволит избежать образования конденсата, который может привести к ржавчине на крышках.

Конечно, лучше всего, если это будет специально оборудованный подвал, очень важно что бы в нем была вентиляция, хотя бы самая примитивная. Жители многоэтажных домов часто используют для этих целей балкон, правда, вот летом там консервацию сложно хранить, особенно если балкон находится на солнечной стороне. Некоторые используют кладовки, если позволяет коридор, то в шкафах в коридоре, так как зачастую это самое холодное место.

Вся консервация, которая содержит косточку, к примеру, вишня, слива, абрикос, должна храниться не более года, так как дальше в косточке образуется ядовитое вещество, которое и поступает в сироп и может даже вызвать отравление.

Таблица соотношений
Ягода В 1 стакане, кружке (или 1шт.) В 1 столовой ложке В 1 чайной ложен
Вишня 190 гр. 30 гр. 5 гр.
Желатин (порошок)  - 15 гр. 5 гр.
Земляника 170 гр. 25 гр. 5 гр.
Клубника 150 гр. 25 гр. 5 гр.
Корица (молотая) - 20 гр. 8 гр.
Малина 140 гр. 20 гр. 5 гр.
Мед 325 гр. 35 гр. 12 гр.
Рябина 160 гр. 25 гр. 8 гр.
Сахар-песок 200 гр. 25 гр. 8 гр.
Сахарная пудра 180 гр. 25 гр. 10 гр.
Черная смородина 180 гр. 30 гр. 5 гр.
Вода 200 мл. 18 мл. 5 мл.
Яблоко(среднее) 1шт - 100 гр. - -
Черника 160 гр. - -
Яблоки сушеные 70 гр. - -
Черника сушеная 150 гр. 15 гр. 5 гр.
Фруктовое пюре 290 гр. 50 гр. 17 гр.
Ягодное пюре 290 гр. 50 гр. 17 гр.
Грейфрут 275 гр.    
Груша 135 гр.    
Инжир 40 гр.    
Слива 30 гр.    
Апельсин 130 гр.    
Лимон 60-75 гр.    
Клюква 145 гр.    
Крыжовник 210 гр.    
Смородина красная 175 гр. 20 гр.  
Чернослив 250 гр. 25 гр.  
Абрикос 175 гр. 25 гр. 8 гр.
Брусника 140 гр.    
Шиповник   20 гр. 6 гр.
Персик 160 гр.    
Киви 85 гр.    
Мандарин 125 гр.    
Банан 140 гр.    
Яблоко(антоновка) 180 гр.    

yagodi-frukti.ru

Как подготовить банки для консервирования

Как подготовить банки

Покупая продукты, мы чаще отдаем предпочтение стеклянным банкам, а не жестяным, которые использовать повторно гораздо проблематичнее. Стеклянные банки используют абсолютно все хозяйки для заготовок на зиму и хранения разнообразных продуктов. Наверняка и в вашем доме найдется специально отведенное место. Но не всегда они бывают идеально чистыми: старые этикетки портят вид банок. Как же быстрее подготовить банки для консервирования.

Как подготовить банки для консервирования и отмыть их от клея

У стеклянных банок есть, пожалуй, всего один минус — намертво приклеенная этикетка, которая после нескольких моек исчезает, оставляя липкие полоски клея.

Отложите в сторону щетку и долгое замачивание: Мы знаем, как сделать клей более податливым. Понадобится мягкая тряпочка, металлическая губка и… растительное масло.

  1. Намочите банку и снимите этикетку. Кусочки бумаги, которые невозможно снять, оставьте.

2. Смочите мягкую тряпку растительным маслом и протрите банку.

3. Пройдитесь по поверхности губкой.

4. Вот как выглядит отмытая часть.

Поверьте, таким образом вы будете гораздо быстрее справляться с мытьем банок! А для того, чтоб стекло блестело и меньше пачкалось, ополосните банки сначала в уксусном растворе, а затем под струей холодной воды.

На заметку:  Сочетание продуктов

Облегчите быт своей подруге, поделитесь этим трюком с ней!

Дополнение:

www.dobrohub.ru


Смотрите также


Поделились рецептом