Как использовать невызревший виноград
5 вариантов, что делать с недозревшим виноградом
Даже у опытных виноградарей случается так, что сезон подходит к завершению, а на лозе еще остаются недозревшие кисти винограда. Что является причиной, как избежать подобного в дальнейшем и что делать с неспелыми ягодами в настоящем? Попробуем разобраться.
Причин, когда ягоды могут не успеть вызреть, несколько. Давайте подробнее остановимся на каждой.
Сорт выбран без учета условий произрастания
Перед посадкой какого либо сорта необходимо уточнять подходит ли по срокам вызревания и климатическим условиям данный сорт для произрастания в данном регионе. Случается так, что лозе просто не хватает времени и теплой погоды на полное вызревание.
В период выращивания винограда самым важным фактором, влияющим на урожайность и вкусовые качества плодов, является температурный режим. Насколько соответствующей будет температура воздуха и грунта, настолько продуктивным будет в конечном итоге полученный урожай. Отклонения от допустимых норм негативно сказывается на произрастании, и вызревании ягод.
В северных регионах виноградари используют ряд приемов, которые в период цветения способны за счет накопления поднять температуру на десяток градусов.
Одним из таких приемов является посадка виноградных лоз у кирпичных заборов или стены домов, расположенных с южной стороны. Секрет заключается в том, что за день каменная кладка хорошо нагревается на солнце, а в ночное время постепенно отдает тепло виноградным лозам.
Еще одним приемом для поднятия температуры является использование мульчирующих материалов черного цвета, которые раскладывают между рядами и кустами винограда. Использование камней черного цвета, разложенных под кустами. Все эти материалы служат своеобразными аккумуляторами тепла.
Очень важно перед посадкой учитывать характеристики выбранного сорта и его устойчивость к заморозкам У виноградарей северных регионов есть свои интересные наработки. Они используют большие прочные мешки черного цвета, заполненные горячей водой. Такие мешки, разложенные между рядов винограда по обеим сторонам способны поднять температуру грунта и воздуха на 5 градусов.
Очень высокая температура также может стать причиной отставания винограда от срока созревания. Оптимальной температурой для вызревания винограда, является температура 26—29градусов. Если температура значительно повышается до 40 градусов, то все процессы жизнедеятельности лозы становятся медленнее, а при сильном повышении на листьях и плодах появляются ожоги.
Кроме того, если в момент цветения температура превышает 30 градусов, пыльца становится стерильной и непригодной к оплодотворению.
Перегруз лозы плодами
Это может стать второй причиной незрелости урожая. Когда на лозе завязей плодов больше, чем она в состоянии обеспечить необходимыми микроэлементами, наблюдается данная проблема. Это относится к столовым сортам винограда. Таким сортам необходима нормировка плодов. Если не выполнять нормирования плодов, то урожай не только не достигнет зрелости, но и впоследствии произойдет истощение куста, растение окажется не подготовленным к зимовке.
Некоторые сорта не справляются с большим количеством ягод на лозе, поэтому их нужно удалять Вредители и заболевания
Тоже могут стать еще одной причиной плохого вызревания плодов. При заболеваниях в основном поражается зеленая масса куста. При этом больные листья начинают сохнуть и опадают. Потеря зеленой массы приводит к тому, что замедляется процесс фотосинтеза. При этом вырабатывается очень маленькое количество питательных веществ, что замедляет рост побегов, и следовательно, задерживается срок вызревания плодов.
Переизбыток азота
При обильных азотных подкормках идет стремительное развитие побегов и корневой системы куста. Это снижает численность плодов, затягивается срок вызревания ягод и ухудшаются вкусовые качества.
Сорные растения
Тоже могут стать причиной плохого вызревания плодов. Определить их наличие просто. Лозы начинают опутывать травы и вытягивать из них все соки. Необходимо регулярно выполнять прополку сорной травы, которая тянет из почвы питательные вещества и ограничивает доступ солнечных лучей к плодам.
Заросший виноград не в состоянии вызреть ягоды самостоятельно Нормировку количества урожая можно проводить до начала периода цветения. Необходимо визуально оценить количество соцветий на отдельных побегах. Затем следует полностью или частично удалить определенное количество соцветий. Если эту процедуру выполнить в ранние сроки, тогда все питательные вещества будут поступать на оставленные грозди.
Куст не будет расходовать лишние силы на грозди, которые впоследствии придется удалить.
Эту процедуру рекомендуется проводить в том случае, если кусты плодоносят уже в течение нескольких лет и дают одинаково стабильный урожай. Если куст молодой, то эту процедуру выполняют после периода цветения, когда уже понятен результат опыления, и можно увидеть сформировавшуюся кисть.
Более разумным станет следующее решение:
- на взрослой лозе провести раннюю нормировку в период формирования соцветий;
- для более молодой лозы нормировку провести по окончанию периода цветения, когда визуально будет виден результат.
Нормировку рекомендуется проводить, учитывая наработки опытных виноградарей. Замечено, что один хорошо развитый побег длиной 1,5 метров способен обеспечить полезными веществами гроздь массой не более 500 грамм.
- на столовых сортах с крупными подами, где масса каждой кисти больше 750 грамм оставить 1 кисть на побег;
- для столовых сортов при весе кисти 500 грамм оставляют две кисти на одном побеге;
- у технических сортов, где вес кисти 210 грамм отставляют на одном побеге 3—4кисти;
- на сортах, где масса кисти более 1500 грамм оставляют на побег одну кисть, и на каждой третьей кисти все грозди удаляют.
Нормировка винограду просто необходимо для успешного дозревания всех кистей Одним из современных методов решения данной проблемы является метод сооружения укрытий из поликарбоната, в котором происходит вызревание недозревшей лозы в осенний период. Суть данного метода заключается в следующем:
- необходимо вырыть траншею и дно устелить поликарбонатом;
- обрезать тонкие побеги;
- уложить лозу в траншею и сверху прикрыть листом поликарбоната.
Такая конструкция создает внутри парниковый эффект и долгое время сохраняет высокую температуру. Это позволяет лозе полностью дозреть. Если нет поликарбоната, можно использовать полиэтилен черного цвета.
Одним из приемов ускорения дозревания лозы является чеканка. Данная процедура представляет собой удаление верхушек побегов, выросших до 1,5 метра. После обрезки начинается активное поступление питательных микроэлементов к взрослой части куста. Это приводит к одревеснению лозы, что помогает успешно пережить зимовку.
Чеканка ускоряет дозревание винограда Ускорить процесс вызревания можно путем сбора части урожая. Если урожай не вызревает в определенный срок необходимо на каждом побеге оставить по одной грозди. Лишние грозди нужно удалить с побега, или удалить часть ягод на кисти. Удалять в грозди можно не только недозрелые ягоды, но и те, которые испорчены осами или усохли.
Важно! Для дозревания лозы достаточно почистить пятую часть кистей.
Не спешите выбрасывать незрелые виноградные кисти с косточками. Им можно найти очень обширное применение и сделать много заготовок в домашних условиях:
- приготовить вино;
- сварить джем или варенье;
- замариновать;
- приготовить соус;
- сварить сок.
Приготовление вина
Необходимо облущить несозревшие кисти в металлическую емкость (емкость должна быть эмалированной. Не допускается алюминиевая или медная посуда). Ягоды нужно хорошо помять. Получившуюся мезгу нужно подогреть на огне до 60 градусов, снять с огня, остудить до 25 градусов, откинуть на дуршлаг и отжать сок. Если сок получился кислым, в него добавляют сахар и закваску ягодных дрожжей.
Сбраживание необходимо проводить при температуре 20 градусов в течение месяца. Через два месяца вино посветлеет и на дне образуется осадок. Аккуратно слить вино, оставив осадок в емкости. Вино будет неприятным на вкус и сладости в нем ощущаться не будет. В этот момент необходимо добавить сахар из расчета 100—150 грамм на 1 литр, перемешивать до тех пор, пока сахарнее растворится полностью. Затем разлить его по бутылкам. Десертное вино рекомендуют выдержать при комнатной температуре на протяжении двух месяцев перед употреблением.
Вино — один из вариантов использования недозревшего винограда Как сделать варенье и желе
Чтобы приготовить варенье понадобятся следующие ингредиенты:
- виноград—1килограмм;
- сахар—0,8 килограмм;
- вода—300 грамм;
- ванилин—1 грамм.
Способ приготовления:
- Виноград перебрать, помыть, выложить на дуршлаг, до полного стекания воды;
- Ягоды окунуть в кипяток на 1 минуту, после чего окунуть в ледяную воду, подождать пока вода стечет;
- Приготовить сироп, прокипятить его в течение двух минут, заложить в него ягоды, убрать с огня на 6 часов.
- Через 6 часов емкость с виноградом поставить на огонь, довести до кипения и проварить в течение десяти минут. Снять с огня и убрать в сторону на восемь часов.
- Через восемь часов виноград снова проваривают 1десять минут, отставляют на восемь часов;
- Спустя данный период времени снова кипятят 10 минут, кладут ванилин, раскладывают в стерильные банки и закатывают.
Виноградное желе Домашний сок из недозревших ягод
Ингредиенты:
- виноград—3 килограмма;
- сахар—200 грамм.
Способ приготовления:
- Ягоды моют, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде;
- Перемолоть на мясорубке;
- Получившуюся массу перетереть через сито и откинуть отдельно мезгу;
- Отжать через марлю, добавить остуженную кипяченую воду, из расчета: на десять кг мезги один литр воды;
- Отжать и смешать получившийся сок с остальным соком;
- Поставить емкость на огонь и в течение 15 минут пастеризовать его при температуре 80 градусов. До кипения не доводить;
- Добавить сахар, довести до кипения, разлить по стерильным банкам и закатать.
Домашний виноградный сок, закатанный по банкам Как можно приготовить соус к мясу
Ингредиенты:
- виноград—0,5 кг;
- кинза—1 пучек;
- чеснок—2 зубка;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- невызревший виноград размять деревянным пестиком;
- отжать сок;
- растолченный чеснок, кинзу и соль перемешать с соком;
- довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
Использовать почти созрелые ягоды как приправу к мясу, рыбе и морепродуктам.
Виноградный соус к мясу Виноградный уксус из несозревших ягод
Размять недозревший виноград, отжать сок и разлить в пластиковые бутылки. Не доливать до верха бутылки 8—10 см. Бутылки плотно закрыть и поставить в теплое место или на солнце на месяц—полтора. Через месяц аккуратно открыть бутылку и снять пробу.
Бутылку открывать осторожно, так как эффект будет как у газированной воды. Получается нейтральный, очень тонкий вкус. Дозрелый виноград изабелла для этих целей не подойдет, так как из зрелого винограда получится вино.
Даже недозревшему винограду можно найти применение. Из него можно готовить джемы, желе, его можно мариновать и делать из него повидло.
Джем из недозрелого винограда - рецепт с фото | Заготовки на зиму
Джем из недозрелого винограда – вы слышали о таком? Наверное, вам стало интересно относительно того, как же можно варить джем из недозрелых плодов? Сказать по правде, у меня тоже было такое же удивление, когда мне попался данный рецептик. Однако, я все же решилась его опробовать. Джем получился очень вкусным, и несмотря на то, что виноград был еще не полностью вызревшим, на вкус это не повлияло. Я бы сказала даже наоборот, вкус получился с легкой ноткой кислинки, которую сможет уловить только истинный гурман кулинарных яств. Хитростей и тонкостей в данном рецепте никаких нет. Именно поэтому, я считаю, что данный рецепт сможет осилить любой. Сорт винограда влияет на вкус готового блюда, именно поэтому берите тот, который вы больше всего любите. У меня на даче растет много сортов винограда, начиная от кишмиша и заканчивая обычным винным, который я и буду использовать для приготовления данного джема. Ну, уж очень он вкусным получается именно из винного винограда.Смотрите так же джем из винограда с лимоном на зиму.
Джем из недозрелого винограда - рецепт с фото. Итак, необходимые ингредиенты для приготовления джема из недозрелого винограда:- 1-2 веточки винограда, - не полный стакан сахара.
Варенье из недозрелого винограда
Варенья разные всем знакомы с детства, ведь кушанье это популярное! В каждой семье стараются приготовить их побольше, повкуснее, ароматнее, чтобы было с чем чай попивать долгими зимними вечерами или дорогих гостей потчевать!
Кроме традиционных, ставших давно привычными, существует множество разновидностей этого лакомства из необычных продуктов и нестандартных способов приготовления.
Встречайте варенье из ягод недозрелого винограда – лакомство ни на что не похожее! Если бы вы знали, как вкусно и неповторимо это варенье!
Ягоды винограда в сладком сиропе, приготовленном на основе виноградного сока, угощение оригинальное, укупоренное в прозрачные баночки радует глаз своей красотой. Как приятно насладиться приятным вкусом и непревзойденным ароматом! Сейчас самое время приготовить баночку виноградного варенья из зеленых недозрелых ягод и удивить своих домочадцев!
Чтобы приготовить варенье из винограда вам потребуется:
- Виноград недозрелый 0,5 кг.
- Виноградный сок 2 ст.
- Сахар 600 г.
- Соль 0,5 ч.л.
Приготовление блюда по рецепту «Варенье из недозрелого винограда»
- Ягоды винограда снимите с веточек, обмойте, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, проварите 1-2 минуты.
- Затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте жидкости стечь.
- Виноградный сок разогрейте с сахаром до растворения, опустите ягоды и варите, помешивая на маленьком огне, не давая сиропу кипеть.
- Как только варенье уварится и начнет слегка густеть, переложите в стерилизованные баночки, укупорьте.
- Варенье из недозрелого винограда храните в темном, прохладном месте.
- виноград
- сахар
- сок виноградный
- соль
Вино из неспелого винограда
Сегодня на практике доказана возможность выращивания винограда в средней полосе. Однако бывают годы, когда в некоторых областях виноград не вызревает. Вино из невызревшего винограда из-за высокой кислотности приготовить обычным способом нельзя, его можно приготовить по способу, рекомендуемому для плодово-ягодных культур, снижая кислотность разбавлением водой.
В этом случае виноград для переработки нужно собирать в макси мальном для данного района состоянии зрелости. Совсем зеленый, невызревший виноград, твердый на ощупь, для этой цели непригоден, так как вино из него будет иметь неприятный травянистый привкус. Из винограда этих районов рекомендуется готовить только десертное вино.
Чтобы приготовить вино из не совсем вызревшего винограда, нужно в каждом отдельном случае определить содержание в нем сахара и кислоты. Собранный виноград отделяют от гребней, дробят. Мезгу подогревают до 60° С в продолжение получаса, остуживают до 25° С, откидывают на дуршлаг, отжимают сок, замеряют его количество и определяют содержание в нем сахара и кислоты (в пересчете на винную).
На основании анализа разбавляют сок водой, добавляют к нему сахар до нужных кондиций и закваску ягодных дрожжей. В дальнейшем поступают так же, как при приготовлении десертного плодово-ягодного вина.
Брожение нужно проводить при температуре около 20° С. При этой температуре оно будет протекать около месяца. Через 2 месяца после постановки на брожение прозрачное вино снимают с осадка. Оно в этот период будет обладать жгучим и неприятным вкусом. Сахар не должен ощущаться на вкус. Для придания сладости к прозрачному вину добавляют от 100 до 150 г сахара на 1 л.
Вино перемешивают до полного растворения сахара, разливают в бутылки и закрывают корковыми пробками. Для придания вину мягкости бутылки с вином прогревают при температуре 45-50° С в продолжение трех часов. Десертное вино рекомендуется перед употреблением выдержать при комнатной температуре в продолжение 2 месяцев.
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
