Что можно сделать с виноградом домашним
Что можно сделать из винограда?
Для тех, кто не знает, что можно сделать из домашнего винограда на зиму, мы предложим несколько идей и расскажем, как отжать с ягод сок, сварить компот, а также заготовить вкусный и полезный изюм.
Как сделать сок из винограда?
Ингредиенты:
- виноград спелый;
- сахар-песок – по вкусу.
Приготовление
Если собранный вами урожай - это белый виноград, то для заготовки из него сока достаточно будет только воспользоваться соковыжималкой, предварительно сполоснув ягоды, немного обсушив и оборвав с гроздьев. Виноград красных сортов имеет более вязкую мякоть, которая становится более податливой и отдает максимум сока только после некоторых предварительных действий. Например, виноградины можно прогреть несколько секунд в микроволновой печи или же выдержать несколько секунд в кастрюле с горячей водичкой, подогретой до температуры 75 градусов и только после этого подвергать обработке прибором.
Полученный сок переливаем в эмалированную или нержавеющую емкость, даем ему закипеть и провариваем в течение трех минут при умеренном кипении, добавив в процессе сахар-песок и дав возможность раствориться всем кристаллам.
Разливаем напиток по простерилизованным сухим сосудам, укупориваем герметично проваренными в течение пяти минут крышками и располагаем для самостерилизации под теплой «шубой» до полного остывания.
Как сделать компот из винограда?
Ингредиенты:
Расчет на 2 литровых банки:
- виноград спелый – 0,6 кг;
- фильтрованная вода – 1,2 – 1,5 л;
- сахар-песок – 220-260 г.
Приготовление
Самый вкусный компот удается из винограда красных ароматных сортов. В этом случае и вкус, и цвет напитка будут просто идеальными. Гроздья лучше срезать непосредственно перед заготовкой компота, отделить от них и перебрать ягоды, а также промыть их и обсушить. Засыпаем в стерильные банки необходимое количество виноградин и заливаем под завязку крутым кипятком. Минут через пятнадцать жидкую основу для компота сливаем назад в кастрюльку и сдабриваем сахаром. Кристаллы должны полностью раствориться при частом помешивании, а сироп закипеть. Через пять минут варки разливаем сладкую жидкость по емкостям с виноградом, укупориваем их и переворачиваем под теплую «шубу» для естественной самостерилизации.
Как сделать изюм из винограда?
Компот и сок мы с вами заготовили, давайте попробуем приготовить из винограда вкусный и невероятно полезный изюм. Виноград для этого необходимо брать только без косточек, в противном случае полученный продукт будет, мягко говоря, на любителя.
Самым естественным способом заготовки изюма является сушка и вяление винограда на солнце. Процесс этот длительный, но экономный и малозатратный. В зависимости от сопутствующих условий он займет от двадцати до тридцати дней. Гроздья для этого разделяем на маленькие фрагменты или отдельные ягоды и раскладываем на противне или любом чистом листе. Чтобы защитить сырье от насекомых, необходимо прикрыть его марлевым отрезом или москитной сеткой.
Для ускорения сушки некоторые хозяйки выдерживают виноградины секунд пять в кипящем содовом растворе, после чего промывают их и расстилают для просушки.
В южных регионах виноград сушат в тени, так как высокая температура воздуха способствует получению того же результата, что и на солнце при умеренных климатических условиях. Вместе с тем полезных свойств в данном случае готовый продукт будет содержать больше, да и внешний вид изюма, высушенного не на солнце более привлекательный.
В значительной мере ускорит сушку винограда духовка. Для этого расстилаем виноградины или маленькие фрагменты гроздьев на противне и располагаем его на верхнем уровне прогретой до 70 градусов духовки. В зависимости от размера ягод для сушки понадобится в среднем двое суток.
Статьи по теме:| Как солить красную икру в домашних условиях? Если у вас есть возможность приобрести свежую красную икру любой морской рыбы, непременно воспользуйтесь возможностью засолить ее собственноручно. Ведь только так можно получить по-настоящему идеальный продукт. | Что приготовить на романтический ужин для двоих? Поразите свою половинку, приготовив на ужин что-то необыкновенное, легкое и восхитительно вкусное. Ваш романтический вечер непременно станет незабываемым, и неважно, творите вы для первого свидания или по случаю особенной даты. |
| Что можно приготовить из яиц? Если нужно что-то быстро соорудить на завтрак, на выручку всегда приходят яйца. Но в этой статье о «глазунье» говорить не будем, а расскажем, как сотворить восхитительный омлет, опишем рецепт гренок и подскажем, как по-новому запечь яйца в духовке. | Что приготовить мужу на ужин? Готовя ужин для супруга, всегда хочется его поразить чем-то оригинальным. Поэтому рецепты, описанные далее, непременно вам понравятся простотой исполнения и восхитительным результатом. Муж в который раз убедится в ваших безграничных кулинарных умениях. |
Что приготовить из винограда: рецепты
Что можно приготовить из винограда: вкусные рецепты и идеи от журнала «f-Journal.Ru»
С наступлением осени в магазинах и на рынках появляются разноцветные гроздья винограда. Зеленые, синие, нежно-розовые, красные, черные – каких только сортов не увидишь, и все они – вкусные и полезные. Кулинары любят виноград за богатство вкуса и сочетаемость с разными продуктами – творогом, сырами, фруктами. Любой десерт только выиграет от присутствия в нем сочных, душистых ягод.
Но из винограда готовят не только сладкие блюда – варенье, джем, мармелад, кексы, запеканки и пироги. Эта солнечная ягода может быть основой для соуса, компонентом для овощного салата, изысканным дополнением к любому угощенью. Виноград прекрасен в теплых салатах с жареной печенкой, из него можно приготовить вкуснейший соус к утиной грудке, оригинальную закуску с козьим сыром.
Добавьте горсть свежих ягод к запекаемой перепелке, баранине или свинине (ближе к концу готовки) – и у вас получится замечательное дополнение к мясу: не то соус, не то гарнир. Из винограда делают сок, вино, компот, изюм. И даже молодые листья растения – неотъемлемый ингредиент многих блюд. Например, в восточной кухне ими заменяют капусту.
Салаты и закуски с виноградом
Рецепт 1. Сырные шарики с виноградом и фисташками
Понадобится: 400 г крупного белого винограда без косточек, 100 г фисташек, 240 г сыра Филадельфия (можно заменить домашним сливочным сыром).
Фисташки очистите от скорлупы и шелухи. Далее необходимо перетереть орехи в крупную крошку (чтобы получились маленькие кусочки фисташек, но в мелкую крошку превращать их не надо). Сделать это можно простым дедовским методом: сложить орехи в пакетик и расколоть с помощью скалки. Сыр охладите. Виноград помойте, обсушите, аккуратно отделите от веточек, каждую виноградинку обмокните в сыре, а затем хорошо обваляйте в фисташках. Готовые сырные шарики отправьте на полчаса в холодильник. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве закуски к праздничному застолью.
Рецепт 2. Салат с виноградом, орехами и пармезаном
Понадобится: 200 г темного винограда, 1 большая груша, 75 г рукколы, горсть подсолнечных семечек, горсть грецких орехов, 70 г пармезана. Для заправки: 50 мл оливкового масла холодного отжима, по 1 чайной ложке сладкой горчицы и жидкого меда, 1 десертная ложка лимонного фреша, соль и перец по вкусу.
Из оливкового масла, меда, горчицы и лимонного сока приготовьте заправку. Грушу помойте, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Рукколу промойте, обсушите и порвите руками. Виноград промойте в проточной воде и аккуратно отделите ягоды от гроздей. Грецкие орехи разделите на половинки. Отдельно обжарьте на сухой сковороде семечки и половинки орехов. Пармезан настрогайте тонкими слайсами на специальной терке. Перемешайте все ингредиенты и полейте заправкой.
Рецепт 3. Осенний салат с виноградом и брынзой
Понадобится: 140 г темного винограда, 1 желтый и 1 красный болгарский перец, 2 свежих огурца, 100 г листьев салата, 4 веточки петрушки, 140 г брынзы, 70 г орехов кешью, 2 дольки чеснока, 80 мл оливкового масла холодного отжима, перец, соль и лимонный сок по вкусу.
Листья салата промойте, обсушите, выложите на тарелку и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Орехи порубите ножом, несколько ядрышек отложите для украшения блюда. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, очищенный от сердцевины перец – полосками, брынзу – кубиками. Ягоды винограда отделите от веточек и разделите на половинки. Косточки удалите. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с лимонным соком, солью, перцем, влейте оливковое масло и слегка взбейте. Все ингредиенты перемешайте, заправьте лимонно-оливковой смесью, выложите на тарелку с салатными листьями. Украсьте орехами.
Супы и соусы с виноградом
Рецепт 4. Холодный миндальный суп с виноградом и чесноком
Понадобится: 200 г белого винограда, 200 г белого хлеба (батона или багета), немного холодной воды, 170 г миндаля, 1 зубчик чеснока, 400 мл очень холодной воды, 25 мл белого винного уксуса, 100 мл оливкового масла «extra virgin», 40 г миндальных хлопьев, гренки для подачи.
С батона срежьте корочку. Мякоть залейте небольшим количеством воды, когда размякнет, отожмите. В другой посуде замочите миндаль: залейте орешки кипятком на 3-4 минуты. Затем воду слейте, очистите миндаль от кожицы. Переложите в чашу блендера орешки, размоченный хлеб, чеснок, уксус, оливковое масло. Измельчите до однородной сметанообразной консистенции, разбавьте холодной водой, посолите, поперчите и уберите в холодильник. Виноград отделите от веточек, каждую ягодку разрежьте пополам. Охлажденный суп разлейте по тарелкам, украсьте миндальными хлопьями и ягодами винограда. Подавайте с гренками. Виноград уравновешивает нежную кремовую консистенцию этого необычного супа.
Рецепт 5. Виноградное чатни (сладкий соус к мясным блюдам)
Понадобится: по 1 стакану зеленого, красного и черного винограда без косточек, 25 мл растительного масла, по 1 кофейной ложечке тмина, орегано (душицы), сухой горчицы, рубленого свежего имбиря и сушеного перца чили, цедра 1 лимона, 50 мл лимонного фреша, 100 г сахара, щепотка соли, 1 стакан воды.
Налейте в кастрюлю масло и на среднем огне в течение одной минуты обжарьте в нем специи: тмин, душицу, имбирь, перец чили и горчицу. Очень важно, чтобы специи не пригорели. Виноград разделите на половинки (если ягоды крупные, можно порезать их на четвертинки), отправьте в кастрюлю с маслом, туда же добавьте сахар, соль, воду, сок и цедру лимона. Тушите виноград на огне больше среднего примерно 15-20 минут, периодически помешивая. Жидкость должна выкипеть примерно наполовину. Чтобы соус получился более густой, нужно просто дольше его уваривать. Охлажденный соус подайте в соуснице к любому блюду из мяса.
Выпечка и десерты с виноградом
Рецепт 6. Виноградный пирог от Джейми Оливера
Понадобится: 500 г темного мелкого винограда без косточек, 270 г сахара, 150 мл молока, 100 мл оливкового масла, 180 г сливочного масла, 400 г муки, 4 яйца, цедра двух апельсинов и двух лимонов, 1 г ванили или 1 стручок ванили, 2 кофейные ложечки разрыхлителя.
Помытый виноград снимите с веточек. Сливочное масло растопите. Яйца взбивайте с сахаром, пока в объеме они не увеличатся в 3 раза. Продолжая орудовать миксером, небольшими порциями добавляйте оливковое и сливочное масло. Когда все хорошо взобьется, влейте молоко и добавьте ваниль (или семена ванили). Затем добавьте в яичную смесь муку, просеянную с разрыхлителем, и цедру цитрусовых. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. 1/3 винограда отложите, остальной добавьте к тесту, перемешайте и выложите в промасленную и присыпанную мукой форму. Отправьте на 10 минут в духовку, раскаленную до 180º. Затем осторожно приоткройте дверцу духовки и выложите на пирог остальной виноград (если добавить все ягоды сразу, они просто упадут на дно коржа, и пирог получится некрасивым). Для запекания коржа понадобится еще 45 минут. Готовый пирог подавайте теплым или охлажденным, с шариком ванильного мороженого.
Рецепт 7. Мусс-желе из персика с виноградом
Понадобится: 7 средних персиков (около 600 г), 9 г желатина, 300 г белого винограда без косточек, листики мяты, 50 г лепестков миндаля, сахар по вкусу.
Из очищенных от косточек персиков приготовьте в блендере пюре. Желатин разведите в небольшом количестве теплой воды, соедините с фруктовой массой, добавьте, если нужно, сахар по вкусу. Высокую форму диаметром около 20 см (можно взять миску) застелите пищевой пленкой, выложите на дно 2/3 виноградин и залейте персиковым пюре. Остальной виноград распределите сверху. Готовый десерт отправьте в холодильник примерно на 2 часа. Когда мусс-желе застынет, освободите форму от пленки и аккуратно переверните десерт на тарелку. Украсьте миндальными лепестками и листьями мяты.
Рецепт 8. Творожная запеканка с черным виноградом и белым изюмом
Понадобится: 700 г домашнего творога, 120 г сахара или меда, 4 яйца, 120 г белого изюма, 120 г черного бескосточкового винограда, 2 десертные ложки манки, щепотка ванильного сахара.
Изюм замочите на 10-15 минут в теплой воде. Виноград отделите от гроздей, промойте и обсушите. Творог перетрите с яйцами, сахаром (медом) и ванилью. Чтобы не осталось комочков, можно воспользоваться блендером. С изюма сцедите воду и выложите на бумажные полотенца. Соедините творожную массу с изюмом и манкой. Все аккуратно перемешайте и выложите в промасленную огнеупорную форму для выпечки. Верх украсьте виноградом. Запекайте 1 час при температуре 180º. Готовить эту запеканку можно с цукатами, курагой, тыквой, сливами, вялеными вишнями – с домашним творогом получается очень вкусно!
Рецепт 9. Салат из фруктов с розмариновым медом
Понадобится: 300 г белого винограда, 200 г клубники, 200 г черники, 2 банана, 2 груши, 1 веточка розмарина, 100 г жидкого меда, 1 апельсин.
Все фрукты помойте и обсушите. Листья розмарина отделите от веточки и мелко порубите. Из апельсина выжмите сок. Растопите мед на водяной бане, добавьте апельсиновый фреш и нарезанный розмарин. Хорошо прогрейте медовый сироп и снимите с огня. Остудите и процедите. Клубнику и виноград разрежьте пополам, бананы нарежьте кружочками, грушу – тонкими дольками или кубиками. Все фрукты перемешайте и заправьте розмариновым медом. Этот салат хорош тем, что каждый кулинар может внести в него свою изюминку – добавить свои любимые специи или орехи, заправку приготовить из кленового сиропа, чернику заменить киви, ежевикой, малиной, голубикой или ягодным ассорти.
Домашние рецепты из винограда – это яркие, свежие, неизбитые кулинарные идеи. Они помогут вам освоить новые, необычные способы приготовления этой ягоды. В разных странах из винограда готовят свои деликатесы: в Италии – суп гаспачо, в восточных странах – долму, на Кавказе – чурхчелу. Яркие, ароматные ягоды украсят любое блюдо, внесут изюминку даже в самое простое кулинарное творение. С виноградом овощные салаты приобретают изысканную пикантность, десерты – летнюю свежесть, а мясные блюда – незабываемый вкус. Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»
Что можно сделать из винограда?
Многие люди обожают есть виноград, но очень расстраиваются, поскольку это можно делать только в августе и сентябре. А в течение оставшихся месяцев приходится ожидать, пока он снова поспеет на гроздьях. Поэтому хорошие хозяйки всегда делают заготовки, чтобы лакомиться виноградом и продуктами из него в течение всего года.
Маринованный домашний виноград
В расчете на полулитровые банки понадобится 830 мл воды, почти 300 граммов сахара и 12 граммов уксуса (80%) – это для приготовления маринада. Помимо этого, нужно подготовить душистый перец – 4 шт., гвоздика – 3 шт., корица – небольшой кусочек.
Виноград необходимо оторвать с гроздей, хорошо промыть его и разложить в чистые банки, заранее простерилизованные. На дне уже должен быть перец и корица с гвоздикой. В это время готовится маринад – сахар растворяется в воде, и кипятится четверть часа.
Полученный сироп фильтруется и вместе с уксусной кислотой варится в эмалированной посуде. На одну баночку понадобится около 150 граммов маринада с температурой в 30 градусов. Каждую из них нужно накрыть крышкой, простерилизовать, закатать и поставить для остывания.
Некоторые хозяйки маринуют виноград по сортам и цветам, но их можно и смешивать, укладывая слоями. Практикуется также закатка винограда на гроздьях.
Виноградное желе
Виноград для желе должен быть немного недоспевшим, а мякоть – плотной и достаточно мясистой. Его нужно отделить от грозди, промыть и просушить. Варится виноград обязательно в эмалированной кастрюле.
Соотношение веса ягод и воды составляет 1:0,25. Когда вода закипит, масса варится четверть часа, затем фильтруется через марлю, сложенную в несколько слоев. Мезга хорошо отжимается и полученный сок также процеживается. Жидкость варится дальше, пока ее объем не уменьшится в 2 раза.
Постоянно нужно снимать пенку с сока, постепенно добавлять сахар. Если процеженного сока получился 1 литр, нужно всыпать 700 граммов сахара. Чем больше сока, тем больше сахара.
Таким образом, сладкий сок варится, пока не образуется желе. Еще горячее, его раскладывают по банкам (заранее простерилизованным и высушенным), накрывают крышками и стерилизуют от 10 до 15 минут при температуре воды в 90 градусов. Затем банки закатываются, но не переворачиваются до остывания.
Отличным и достаточно необычным многие считают варенье из белого винограда. На 1 кг ягод нужно взять 2 стакана воды и 1 кг сахара, по половине чайной ложки лимонной кислоты и ванильного сахара.
Белый виноград отделяется от ветки, если есть желание, можно выбрать все косточки. Для сиропа нужно довести до кипения воду с сахаром и проварить еще четверть часа. Когда он остынет, ягоды отправляются к нему, и снова кастрюля отправляется на огонь.
Сначала рекомендуется в течение часа варить варенье на слабом огне, а потом постепенно доводить его до сильного. Уже в конце приготовления добавляется лимонная кислота и ваниль. Так, варенье из белого винограда готово.
Компот из винограда и яблок
Для всех привычен компот из обычных яблок, но в него можно добавлять и виноград, что делает закатку еще вкуснее.
На 1 бутыль компота понадобится 4 яблока, виноград – до заполнения на 2/3 емкости, 2 стакана сахара и 2 л воды. Яблоки могут быть разных размеров, главное, чтобы они проходили через горло банки, поскольку разрезать их не нужно.
Укладываются они на самое дно, затем несколько помытых гроздьев винограда. В зависимости от количества бутылей, на каждый из них понадобится по 2 литра воды и 400 граммов сахара. Сироп нужно довести до кипения при постоянном помешивании.
Еще кипящий, он заливается в бутыли, и накрывается стерильными крышками. Не страшно, если сиропа может немного не хватить, вместо него допускается добавление кипяченой воды.
Заполненные бутыли ставят в большую кастрюлю, наливают горячую воду и в течение 15 минут стерилизуют, после чего закатывают. Затем, их следует перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Вместо яблок, можно использовать абрикосы или другие имеющиеся фрукты.
Салат из винограда
Такое блюдо является очень сытным и питательным, при этом оно довольно легкое и сочное. Удивительно, но виноград можно сочетать с сыром и чесноком, по желанию можно добавить консервированный ананас.
Сыр натирается на крупной терке, чеснок продавливается через пресс, виноград нарезается пополам. Все перемешивается и заправляется небольшим количеством майонеза. Можно дополнительно добавить соль и перец.
Как видно, из винограда можно делать самые неожиданные блюда. Поскольку очень часто виноград в хозяйстве растет в избытке, и съесть его за лето просто нереально, довольно выгодно делать разнообразные заготовки на зиму, которыми можно еще и гостей приятно удивить, и не дать таким вкусным ягодам пропасть.
