Царская закуска на зиму из баклажанов и капусты
Царская закуска на зиму – оригинально и красиво! Варианты заготовок царской закуски на зиму с баклажанами, томатами, капустой и фасолью
Пора заготавливать всевозможные салаты и закуски для зимнего употребления. Если вы не знаете рецептов, но хотите приготовить что-нибудь новенькое, наши советы будут кстати. Царские закуски на зиму – называются они так за богатый вкус и аппетитный аромат. А всего-то, в ингредиентах только овощи!
Но какие вкусные получаются блюда. Закуски по нашим рецептам можно кушать просто с ржаным хлебом вприкуску – от них за уши не оттащишь!
Царская закуска на зиму – общие принципы приготовления
Рецептов царской закуски на зиму довольно много. Самыми популярными считаются те, в которых присутствует такой овощ, как баклажан. Его обязательно промывают, подсушивают, срезают края и на некоторое время опускают в подсоленную воду. Так убирается горечь. Затем овощ отваривают, тушат или даже жарят.
К баклажану в закуску добавляют помидоры, морковь, лук, кабачки, капусту, чеснок, перец и фасоль. Обязательно нужно следить, чтобы в готовке участвовали только качественные и свежие овощи. От этого будет зависеть срок хранения заготовок.
В рецептах можно экспериментировать, добавляя или убирая определенные ингредиенты. Если это не основной компонент, то на вкус блюда это не слишком повлияет. Соусы для закусок можно подбирать по своему усмотрению. Тоже самое касается обработки и нарезки овощей.
Перед тем как раскладывать заготовку, банки нужно обязательно стерилизовать. Это можно сделать над паром чайника, в духовке или просто обдать кипятком. Крышки для банок лучше прокипятить. Также можно стерилизовать, разложив закуску по чистым банкам и опустив их наполовину в воду. Кипятить все вместе нужно чуть больше четверти часа.
Царская закуска на зиму с баклажанами
Ингредиенты:
• килограмм баклажанов;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 700 г перца сладкого (разного по цвету);
• 700 мл томатного сока;
• пучок петрушки;
• 40 г сахарного песка;
• 40 г соли крупного помола;
• 100 г уксусной кислоты;
• 150 мл подсолнечного масла.
Метод приготовления:
1. Перебрать, промыть и почистить от всего лишнего выбранные овощи и зелень.
2. Баклажаны нарезать на тонкие ломтики. Выложить в кастрюлю для тушения царской закуски и пересыпать солью. Пока отставить.
3. Зубчики чеснока продавить через специальный пресс или измельчить в пюре блендером. Сладкий перец нарезать крупными ломтиками. Зелень крупно нарезать.
4. В кастрюлю к баклажанам выложить чеснок, перец и залить томатным соком. Кстати, вместо сока можно использовать томатное пюре или измельчённые в домашних условиях спелые красные помидоры.
5. Заправить овощную смесь сахаром, маслом и солью. Поставить тушиться и одновременно с этим промешать, чтобы баклажаны на дне не начали пригорать.
6. Тушить до мягкости овощей. После этого добавить уксусную кислоту и перемешать.
7. Через несколько минут раскладывать закуску по банкам и убирать на зиму.
Царская закуска на зиму из жареных баклажанов
Ингредиенты:
• килограмм баклажанов;
• килограмм перца сладкого разноцветного;
• килограмм томатов;
• 800 г лука репка;
• 100 г любой молодой зелени;
• 150 мл подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 50 мл столового уксуса 9%;
• 5-6 г молотого перца.
Метод приготовления:
1. Овощи по списку ингредиентов промыть и очистить от лишних частей.
2. Баклажаны нарезать на экземпляры круглой формы. Их обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Предварительно баклажаны можно панировать в просеянной муке.
3. Перец сладкий нарезать крупными дольками, а лук кольцами. Запечь овощи в духовке или на гриле.
4. Зелень и помидоры измельчить в пюре любым методом. Смешать с солью, перцем и уксусом. Проварить в кастрюле до закипания, а потом ещё несколько минут.
5. В стерилизованные банки уложить слоями обжаренный перец, помидорное пюре, перец с луком, снова пюре. Так выкладывать всю закуску. Тут же накрыть крышками. Банки стерилизовать около 15 минут (для ёмкостей в половину литра). Затем закупорить и дать остыть. Хранить в прохладе при фиксированной температуре.
Царская закуска на зиму из баклажанов в томате
Ингредиенты:
• килограмм баклажанов;
• полкило лука репки;
• килограмм перца;
• два килограмма красных спелых помидоров;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 2 ст. л. столового уксуса 9%;
• стакан подсолнечного масла.
Метод приготовления:
1. Чтобы сделать царскую закуску из баклажанов в томате, сначала нужно перебрать, промыть и очистить все выбранные для рецепта овощи.
2. Баклажаны нарезать на крупные кусочки, размером 3х3 см или чуть больше.
3. Перец разрезать на дольки, а потом на кубики.
4. Лук нарубить на полукольца.
5. Помидоры прокрутить через мясорубку или измельчить в пюре с помощью блендера.
6. В кастрюлю для варки закуски выложить лук и перец. Налить масло. Заправить солью и сахаром. Тушить пару минут. Влить помидорное пюре. Перемешать и тушить около получаса.
7. Затем добавить баклажаны и уксус. Перемешать и тушить 4-5 минут.
8. В заранее приготовленные стерилизованные банки выложить закуску, закупорить и убрать на остывание и хранение.
Острая царская закуска на зиму из баклажанов с капустой
Ингредиенты:
• килограмм баклажанов;
• 300 г капусты белокочанной;
• одна морковь;
• один перец чили;
• 2-3 зубчика чеснока;
• по вкусу соль крупного помола без добавок;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 10 г сахара;
• 3 ст. л. столового уксуса 9%.
Метод приготовления:
1. Ополоснуть и почистить выбранные для рецепта овощи. Перец чили лучше чистить в перчатках, дабы избежать ожога.
2. Баклажаны нарезать на крупные куски. Сначала на круглые фрагменты толщиной 4-5 см, затем ещё на 8 частей. Уложить дольки в кастрюлю, залить водой, немного посолить (щепотки хватит). Отваривать 3-4 минуты. Затем выложить на железное сито и оставить для стекания всего отвара. Можно придавить кусочки синеньких, чтобы отвар быстрее вышел.
3. Капусту нарезать на несколько частей, чтобы было удобно её нарезать мелко. Нашинковать. Выложить всю капустную соломку в разогретую с маслом сковороду. Тушить при закрытой крышке на медленном огне.
4. Морковку, острый перец чили и чеснок нарезать на небольшие дольки и переложить в чашку блендера. Измельчить в пюре. Добавить к капусте. Перемешать и тушить вместе.
5. Через 7-10 минут добавить в сковороду соль, сахар. При желании можно положить каких-либо специй. Когда капуста будет готова, добавить уксус и перемешать.
6. Итак, в чистые обработанные кипящим паром банки выкладывать слоями баклажаны и капустно-овощную смесь. После этого банки плотно закрыть и убрать на хранение сначала в тёплое место, а после остывания в прохладу.
Царская закуска на зиму с фасолью
Ингредиенты:
• 480 г фасоли;
• полкило сладкого перца;
• килограмм помидоров;
• 300 г лука репки;
• 2-3 моркови;
• один перец чили;
• 50 г соли крупного помола без добавок;
• пучок зелени петрушки;
• стакан подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 2-3 горошины чёрного перца;
• 30 мл столового уксуса 9%.
Метод приготовления:
1. Фасоль замочить на несколько часов. Можно оставить её в чашке с водой на ночь. Затем промыть и поставить вариться до полуготовности.
2. Промыть весь перец, помидоры, морковь, лук и петрушку. Почистить выбранные овощи. Чтобы обрабатывать чили, нужно надеть резиновые перчатки. Или воспользоваться вилкой, чтобы держать перчик и не прикасаться к нему.
3. Перец и морковь нарезать на небольшие кубики. Помидоры и лук порезать тонкими дольками.
4. В кастрюлю выложить все овощи, кроме зелени. Ввести масло, горошины перца и соль. Поставить тушиться на плиту.
5. Через пару минут перемешать и добавить почти готовую фасоль (без отвара).
6. Дальше тушить, помешивая через каждые несколько минут.
7. Мелко нарезать петрушку и добавить в царскую закуску. Промешать и тушить до готовности овощей и фасоли. После этого ввести уксус и хорошо перемешать.
8. Разложить горячую закуску по горячим обработанным банкам. Закрыть крышками и убрать на хранение.
Царская закуска на зиму томатная
Ингредиенты:
• 950 г спелых помидоров;
• 600 г сладкого перца;
• 300 г лука репки;
• 300 г морковки;
• 100 г подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 15 г сахара;
• по вкусу специи;
• 2 ст. л. столового уксуса 9%.
Метод приготовления:
1. Овощи для рецепта промыть в проточной воде и очистить. У помидоров вырезать место прикрепления плодоножки. У перца удалить семена. Лук репку и морковку почистить с помощью небольшого ножа.
2. Нарезать овощи. Морковь и перец тонкой соломкой. Лук полукольцами. А помидоры дольками. Все нарезанные продукты сложить в кастрюлю. Поставить на умеренный огонь и залить подсолнечным маслом.
3. Тушить пару минут. Заправить солью, специями и сахаром. Промешать.
4. Продолжать тушение до готовности овощей. Это проверять на вкус.
5. Добавить уксус, промешать. Через пару минут раскладывать по стерилизованным банкам, накрывать стерилизованными крышками. Все банки оставить в теплом одеяле для остывания до комнатной температуры.
Царская закуска на зиму – хитрости и полезные советы
• Чтобы горечь с баклажанов ушла их можно просто нарезать и засыпать на несколько минут солью. Выделившуюся жидкость следует слить.
• Баклажаны в рецептах можно заменить цукини или кабачками.
• Уксус в блюдах можно использовать любой. Подойдут: винный, столовый или яблочный.
• Если в рецепте используются обжаренные баклажаны, то после приготовления их лучше положить на бумажные полотенца, так уйдет лишний жир.
• В закуску на зиму можно добавить при желании любую по вкусу приправу.
• Закупоривать банки крышками нужно сразу, пока все горче.
Царская закуска на зиму – оригинально и красиво! Варианты заготовок царской закуски на зиму с баклажанами, томатами, капустой и фасолью
Пора заготавливать всевозможные салаты и закуски для зимнего употребления. Если вы не знаете множества рецептов, но хотите приготовить что-нибудь новенькое, наши рецепты будут кстати. Царские закуски на зиму – называются они так за богатый вкус и аппетитный аромат. А всего-то, в ингредиентах только овощи! Но какие вкусные получаются блюда. Закуски по нашим рецептам можно кушать просто с ржаным хлебом вприкуску – от них за уши не оттащишь!
Царская закуска на зиму – общие принципы приготовления
Рецептов царской закуски на зиму довольно много. Самыми популярными считаются те, в которых присутствует такой овощ, как баклажан. Его обязательно промывают, подсушивают, срезают края и на некоторое время опускают в подсоленную воду. Так убирается горечь. Затем овощ отваривают, тушат или даже жарят.
К баклажану в закуску добавляют помидоры, морковь, лук, кабачки, капусту, чеснок, перец и фасоль. Обязательно нужно следить, чтобы в готовке участвовали только качественные и свежие овощи. От этого будет зависеть срок хранения заготовок.
В рецептах можно экспериментировать, добавляя или убирая определенные ингредиенты. Если это не основной компонент, то на вкус блюда это не слишком повлияет. Соусы для закусок можно подбирать по своему усмотрению. Тоже самое касается обработки и нарезки овощей.
Перед тем как раскладывать заготовку, банки нужно обязательно стерилизовать. Это можно сделать над паром чайника, в духовке или просто обдать кипятком. Крышки для банок лучше прокипятить. Также можно стерилизовать, разложив закуску по чистым банкам и опустив их наполовину в воду. Кипятить все вместе нужно чуть больше четверти часа.
Царская закуска на зиму с баклажанами
Ингредиенты:
• килограмм баклажанов;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 700 г перца сладкого (разного по цвету);
• 700 мл томатного сока;
• пучок петрушки;
• 40 г сахарного песка;
• 40 г соли крупного помола;
• 100 г уксусной кислоты;
• 150 мл подсолнечного масла.
Метод приготовления:
1. Перебрать, промыть и почистить от всего лишнего выбранные овощи и зелень.
2. Баклажаны нарезать на тонкие ломтики. Выложить в кастрюлю для тушения царской закуски и пересыпать солью. Пока отставить.
3. Зубчики чеснока продавить через специальный пресс или измельчить в пюре блендером. Сладкий перец нарезать крупными ломтиками. Зелень крупно нарезать.
4. В кастрюлю к баклажанам выложить чеснок, перец и залить томатным соком. Кстати, вместо сока можно использовать томатное пюре или измельчённые в домашних условиях спелые красные помидоры.
5. Заправить овощную смесь сахаром, маслом и солью. Поставить тушиться и одновременно с этим промешать, чтобы баклажаны на дне не начали пригорать.
6. Тушить до мягкости овощей. После этого добавить уксусную кислоту и перемешать.
7. Через несколько минут раскладывать закуску по банкам и убирать на зиму.
Царская закуска на зиму из жареных баклажанов
Ингредиенты:
• килограмм баклажанов;
• килограмм перца сладкого разноцветного;
• килограмм томатов;
• 800 г лука репка;
• 100 г любой молодой зелени;
• 150 мл подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 50 мл столового уксуса 9%;
• 5-6 г молотого перца.
Метод приготовления:
1. Овощи по списку ингредиентов промыть и очистить от лишних частей.
2. Баклажаны нарезать на экземпляры круглой формы. Их обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Предварительно баклажаны можно панировать в просеянной муке.
3. Перец сладкий нарезать крупными дольками, а лук кольцами. Запечь овощи в духовке или на гриле.
4. Зелень и помидоры измельчить в пюре любым методом. Смешать с солью, перцем и уксусом. Проварить в кастрюле до закипания, а потом ещё несколько минут.
5. В стерилизованные банки уложить слоями обжаренный перец, помидорное пюре, перец с луком, снова пюре. Так выкладывать всю закуску. Тут же накрыть крышками. Банки стерилизовать около 15 минут (для ёмкостей в половину литра). Затем закупорить и дать остыть. Хранить в прохладе при фиксированной температуре.
Царская закуска на зиму из баклажанов в томате
Ингредиенты:
• килограмм баклажанов;
• полкило лука репки;
• килограмм перца;
• два килограмма красных спелых помидоров;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 2 ст. л. столового уксуса 9%;
• стакан подсолнечного масла.
Метод приготовления:
1. Чтобы сделать царскую закуску из баклажанов в томате, сначала нужно перебрать, промыть и очистить все выбранные для рецепта овощи.
2. Баклажаны нарезать на крупные кусочки, размером 3х3 см или чуть больше.
3. Перец разрезать на дольки, а потом на кубики.
4. Лук нарубить на полукольца.
5. Помидоры прокрутить через мясорубку или измельчить в пюре с помощью блендера.
6. В кастрюлю для варки закуски выложить лук и перец. Налить масло. Заправить солью и сахаром. Тушить пару минут. Влить помидорное пюре. Перемешать и тушить около получаса.
7. Затем добавить баклажаны и уксус. Перемешать и тушить 4-5 минут.
8. В заранее приготовленные стерилизованные банки выложить закуску, закупорить и убрать на остывание и хранение.
Острая царская закуска на зиму из баклажанов с капустой
Ингредиенты:
• килограмм баклажанов;
• 300 г капусты белокочанной;
• одна морковь;
• один перец чили;
• 2-3 зубчика чеснока;
• по вкусу соль крупного помола без добавок;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 10 г сахара;
• 3 ст. л. столового уксуса 9%.
Метод приготовления:
1. Ополоснуть и почистить выбранные для рецепта овощи. Перец чили лучше чистить в перчатках, дабы избежать ожога.
2. Баклажаны нарезать на крупные куски. Сначала на круглые фрагменты толщиной 4-5 см, затем ещё на 8 частей. Уложить дольки в кастрюлю, залить водой, немного посолить (щепотки хватит). Отваривать 3-4 минуты. Затем выложить на железное сито и оставить для стекания всего отвара. Можно придавить кусочки синеньких, чтобы отвар быстрее вышел.
3. Капусту нарезать на несколько частей, чтобы было удобно её нарезать мелко. Нашинковать. Выложить всю капустную соломку в разогретую с маслом сковороду. Тушить при закрытой крышке на медленном огне.
4. Морковку, острый перец чили и чеснок нарезать на небольшие дольки и переложить в чашку блендера. Измельчить в пюре. Добавить к капусте. Перемешать и тушить вместе.
5. Через 7-10 минут добавить в сковороду соль, сахар. При желании можно положить каких-либо специй. Когда капуста будет готова, добавить уксус и перемешать.
6. Итак, в чистые обработанные кипящим паром банки выкладывать слоями баклажаны и капустно-овощную смесь. После этого банки плотно закрыть и убрать на хранение сначала в тёплое место, а после остывания в прохладу.
Царская закуска на зиму с фасолью
Ингредиенты:
• 480 г фасоли;
• полкило сладкого перца;
• килограмм помидоров;
• 300 г лука репки;
• 2-3 моркови;
• один перец чили;
• 50 г соли крупного помола без добавок;
• пучок зелени петрушки;
• стакан подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 2-3 горошины чёрного перца;
• 30 мл столового уксуса 9%.
Метод приготовления:
1. Фасоль замочить на несколько часов. Можно оставить её в чашке с водой на ночь. Затем промыть и поставить вариться до полуготовности.
2. Промыть весь перец, помидоры, морковь, лук и петрушку. Почистить выбранные овощи. Чтобы обрабатывать чили, нужно надеть резиновые перчатки. Или воспользоваться вилкой, чтобы держать перчик и не прикасаться к нему.
3. Перец и морковь нарезать на небольшие кубики. Помидоры и лук порезать тонкими дольками.
4. В кастрюлю выложить все овощи, кроме зелени. Ввести масло, горошины перца и соль. Поставить тушиться на плиту.
5. Через пару минут перемешать и добавить почти готовую фасоль (без отвара).
6. Дальше тушить, помешивая через каждые несколько минут.
7. Мелко нарезать петрушку и добавить в царскую закуску. Промешать и тушить до готовности овощей и фасоли. После этого ввести уксус и хорошо перемешать.
8. Разложить горячую закуску по горячим обработанным банкам. Закрыть крышками и убрать на хранение.
Царская закуска на зиму томатная
Ингредиенты:
• 950 г спелых помидоров;
• 600 г сладкого перца;
• 300 г лука репки;
• 300 г морковки;
• 100 г подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 15 г сахара;
• по вкусу специи;
• 2 ст. л. столового уксуса 9%.
Метод приготовления:
1. Овощи для рецепта промыть в проточной воде и очистить. У помидоров вырезать место прикрепления плодоножки. У перца удалить семена. Лук репку и морковку почистить с помощью небольшого ножа.
2. Нарезать овощи. Морковь и перец тонкой соломкой. Лук полукольцами. А помидоры дольками. Все нарезанные продукты сложить в кастрюлю. Поставить на умеренный огонь и залить подсолнечным маслом.
3. Тушить пару минут. Заправить солью, специями и сахаром. Промешать.
4. Продолжать тушение до готовности овощей. Это проверять на вкус.
5. Добавить уксус, промешать. Через пару минут раскладывать по стерилизованным банкам, накрывать стерилизованными крышками. Все банки оставить в теплом одеяле для остывания до комнатной температуры.
Царская закуска на зиму – хитрости и полезные советы
• Чтобы горечь с баклажанов ушла их можно просто нарезать и засыпать на несколько минут солью. Выделившуюся жидкость следует слить.
• Баклажаны в рецептах можно заменить цукини или кабачками.
• Уксус в блюдах можно использовать любой. Подойдут: винный, столовый или яблочный.
• Если в рецепте используются обжаренные баклажаны, то после приготовления их лучше положить на бумажные полотенца, так уйдет лишний жир.
• В закуску на зиму можно добавить при желании любую по вкусу приправу.
• Закупоривать банки крышками нужно сразу, пока все горче.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
Лучшие рецепты баклажанов с капустой на зиму быстрого приготовления
Вкусные баклажаны с капустой на зиму можно заготовить разными способами. Синенькие неплохо сочетаются не только с белокочанной капустой. Отличный дуэт у «синеньких» получается с белокочанной капустой и морковью. Приправы придают зимним закускам пикантный вкус.
Закуска за 7 дней
Читала в интернете рецепты и наткнулась на простой в приготовлении − баклажаны кусочками с капустой на зиму. Понравилось то, что уже через неделю закуска готова. Пробовала в прошлом году. Результат убедил. Нынче собираюсь повторить его и опробовать другие рецепты.
Рецепт приготовления запоминается просто. Основных компонентов: баклажанов и капусты нужно по 1 кг. Чесночных долек и горошин черного перца по 10 шт., 9% уксуса − ½ стакана, соли – 1,5 ст. л. Моркови – 300 г. Для остроты рекомендуют добавлять молотый черный перец. Его берут по вкусу.
Займемся баклажанами
Чтобы из баклажанов вышла горечь, их нужно немного отварить. Все рецепты содержат похожие рекомендации. Сначала аккуратно обрезать хвостики, прежде чем опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Бланшировать стоит недолго. Достаточно 5 минут. Более длительная тепловая обработка приведет к размягчению плодов.
Через 5-7 минут баклажаны достаю шумовкой на блюдо. Даю им остыть. Когда шкурка перестает обжигать кончики пальцев, я баклажаны нарезаю крупными кусочками и перекладываю в таз.
Шинкуем овощи
Прежде чем овощи шинковать, я их мою: морковь щеткой или губкой, с капусты снимаю верхние листья и ополаскиваю ее под краном. От того, как нашинкованы овощи, зависит внешний вид салата. Вид не менее важен, чем вкус.
Капусту нарезаю тонкими полосками и складываю в таз. Морковь предпочитаю тереть на обычной терке. Натертую массу ссыпаю в таз к капусте. Остается почистить и подавить прессом для чеснока очищенные чесночные дольки и нарезать острый перец. Его я сначала режу пополам, вычищаю семечки, удаляю перегородки и только потом нарезаю на кусочки небольшого размера.
И чеснок, и перец, ссыпаю в таз к овощам, там уже лежат кусочки баклажан. Кусочки нарезаю небольшие со сторонами примерно в 2 см. Овощи мешаю руками, солю, добавляю уксус. Даю салату постоять и еще раз тщательно перемешиваю, после чего раскладываю маринованные баклажаны по стерильным банкам, закатываю их и уношу на хранение. Есть можно уже на седьмые сутки.
Капуста с баклажанами на зиму готовится из 2 кг баклажан и килограмма капусты. Кроме того, нужна морковь – 0,7 кг, 5 штук сладкого перца. Чесночных долек, очищенных от шелухи – 100 г.
Для заливки:
- Масло – 500 мл.
- Уксус (6%) – 1 стакан.
- Сахар – 150 г.
- Соль – 1,5 ст. л.
Баклажаны предварительно варим 7 минут, остужаем. Берем острый нож и нарезаем их соломкой. Чем она будет ровнее и тоньше, тем вкуснее будет салат. Вымытую и очищенную морковь трем на терке для моркови по-корейски. У капусты вырезаем кочерыжку и шинкуем ее тонкой соломкой.
Основные овощи высыпаем в таз (кастрюлю). Перец моем, режем соломкой и отправляем туда же. Чеснок давим прессом и отправляем вслед за перцем. Зелень измельчаем и вместе с солью, сахаром, маслом и уксусом заправляем салат. Деревянной ложкой перемешиваем массу. Таз (кастрюлю) на двое суток ставим в холодильник.
Через 48 часов готовим банки. Стерилизуем в микроволновой печи. Стоит брать литровые. Заготовку перемешать в последний раз и разложить по банкам. После чего остается последний этап – стерилизация. Кипятить каждую баночку в течение 25 минут и закатывать металлической крышкой. Зимние обеды украсит с любовью приготовленная закуска.
Пикантный салат на зиму из капусты и баклажан
Капуста с баклажанами в новой интерпретации. В этой заготовке баклажаны на зиму идут крупными кусочками, капуста – соломкой, а все остальные овощи измельчаются блендером или перекручиваются на мясорубке.
Сначала варим баклажаны. Отбираем несколько штук общим весом около 1 кг. Режем их на несколько частей, перед тем как опускать в кипящую, подсоленную воду. Готовим в кипящей воде 5 минут и достаем.
Оставляем их остывать. В это время чистим и натираем на терке одну морковку среднего размера. Нарезаем на кусочки острый перец. Его нужно 1 стручок. Разбираем на дольки 1 головку чеснока. Все компоненты (чеснок, морковь, перец) кладем в чашу блендера и измельчаем.
Берем 250 г капусты, шинкуем ее соломкой. Чем соломка тоньше, тем лучше. В блюдо с капустой выкладываем измельченную в блендере овощную смесь. Перемешиваем, добавляем ⅔ стакана уксуса (6 %) и соль по вкусу.
Пока занимались овощами, остыли баклажаны. Режем их на 3 сантиметровые кусочки. Стерилизуем банки и приступаем к расфасовке. Сначала выкладываем слой баклажан, следом слой капусты с овощами. Все банки заполняем в такой последовательности. Главное условие – заканчивать слоем овощей с капустой.
Эта закуска быстрого употребления не требует, хотя и готовится на зиму без стерилизации. Закрытая герметично она может храниться продолжительное время. Есть можно через месяц.
Баклажаны с цветной капустой
Не все рецепты закусок содержат белокочанную капусту. Есть оригинальные решения с цветной капустой. Остановимся на одном. Чтобы его приготовить, нужно 2 л томатного сока. Его можно купить готовый или выжать из помидор. Есть рецепты, как сделать томатный сок.
Для синей закуски возьмем овощи: по 1500 г капусты, баклажан, 1000 г болгарского перца. Для заливки, кроме сока, нужно по стакану масла растительного, уксуса 9 %, сахара. Соль берется по усмотрению.
Баклажаны режем произвольно, засыпаем солью, отставляем в сторонку. Они должны дать сок и избавиться от горечи. Капусту разделить на соцветия, бланшировать 3 минуты. Перцы, очищенные от семян, режем на 4 части.
В кастрюлю уложить все овощи и специи. Залить в нее томатный сок и варить 20 минут. Разлить горячий маринад по стерильным банкам и закатать. Укрыть банки пледом.
Здесь приведены не все лучшие способы заготовки баклажан на зиму. Заслуживает отдельного внимания баклажановая икра. Каждый рецепт хорош на свой лад, выбирайте и готовьте.
Капуста с баклажанами на зиму. Делаем заготовки
Как раз для тех, кто любит и капусту, и баклажаны подходит следующие овощные заготовки – «Капуста с баклажанами» рецепты. Оказывается, эту огородную парочку смело можно совмещать, как бы это и не казалось на первый взгляд удивительно. Из них получится отменная зимняя закуска! Как её приготовить, Вы сейчас узнаете, а вот подавать к столу лучше всего полив ароматным нерафинированным подсолнечным маслом. От такого объедения, да ещё и с нарезанными кольцами лука, вряд ли кто-то оторвется, не доев до конца. Рецепт заготовки на зиму из капусты и баклажанов Для заготовки вкусного салата понадобится: - 1 кг капусты, - 1 кг баклажанов, - 0,3 кг моркови, - 10 зубков чеснока, - 1,5 ст.л. соли, - 100 мл 9%-ного уксуса, - 10 горошин перца черного, - перец острый по вкусу. (Количество добавляемого уксуса и соли можно откорректировать в процессе приготовления по собственному вкусу.) Для рецепта салата сначала подготавливаются баклажаны. Овощи, срезав с них хвостики, помещаются в кастрюлю с кипящей водой, в которой провариваются 5-7 минут с момента закипания. Необходимо внимательно проследить, чтобы баклажаны не переварились, а остались в меру упругими. Затем проваренные овощи выкладываются в миску и остужаются. А пока они остывают, капуста шинкуется как можно тоньше и перекладывается в объемную миску. Очищенную и вымытую морковь нужно натереть на крупной терке и добавить к капусте. Чеснок и острый перец измельчаются, и тоже ссыпаются к капусте. По желанию к заготовке можно добавить черный перец горошком. Заготовка перемешивается тщательным образом. Далее успевшие остыть баклажаны режутся кубиками 2*2 см и выкладываются в миску к другим овощам. В салат добавляется уксус и соль. Он опять перемешивается и, попробовав, окончательно регулируется на содержание соли и уксуса под индивидуальный вкус. Готовый салат раскладывается по банкам и убирается на хранение в холодильник. Буквально через неделю салат можно пробовать. Если рецепты заготовок «Капуста с баклажанами на зиму» будут храниться при комнатной температуре, то банки перед закрытием следует стерилизовать примерно 20-25 минут, после чего герметично закатать металлическими крышками.Рецепт «Как приготовить салат из капусты с баклажанами на зиму»
В этом салате предпочтение лучше всё-таки отдать баклажанам, взяв их в сравнительно больше количестве, чем капусту. Итак, для салата будет нужно: - 1 кг капусты, - 3 кг баклажанов, - 0,2 кг моркови, - 150 г зелени, - 0,3 кг лука репчатого, - 100 мл масла подсолнечного.Очищенную морковь, репчатый лук и зелень необходимо измельчить и спассеровать в растительном масле все вместе. Капусту следует нашинковать мелко, залить кипятком и оставить до остывания. После воду надо слить, а капусту отжать и смешать с пассерованными овощами, посолить. Баклажаны целыми опускаются в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 1 ст.л. соли) и варятся не дольше 3-5 минут. Затем с баклажанов сливается вода, и они режутся удобными кусочками и перекладываются к остальным овощам. Подготовленная смесь закладывается плотно в большую стеклянную банки с широким горлышком или эмалированную кастрюлю, накрывается чистой тканью и сверху ставится гнет. На следующий день на поверхности заготовки должен появиться сок; если этого не произойдёт, то вес гнёта следует увеличить. Готовый салат из капусты на зиму с баклажанами доводится до готовности и хранится в холодном месте.
Рецепт «Капуста с баклажанами на зиму»
Салат, кроме основных двух овощных ингредиентов, содержит также и другие овощи. Богатство овощей прекрасно влияет на итоговый вкус заготовки, делает его разнообразнее и интереснее. Приготовить салат можно из таких продуктов: - 1 кг капусты, - 2 кг баклажанов, - 0,7-0,8 кг моркови, - 4-5 сладких перцев, - 0,1 кг чеснока, - 500 мл масла подсолнечного, - 1,5 ст.л. соли, - 150 г сахара, - 200-250 мл 6%-ного уксуса, - зелень и специи по вкусу. Баклажаны режутся длинной соломкой и отвариваются в течение 10 минут в кипящем рассоле, приготовленном из 1 литра воды и 200 г соли. Капусту нужно тонко нашинковать. Чищенную и вымытую морковь – натереть на терке для корейской моркови. Сладкий перец нарезается полосками. Чеснок и зелень измельчаются. Отваренные баклажаны смешиваются с остальными овощами, и к ним добавляется сахар, соль, уксус и масло подсолнечное. Салат перемешивается и ставится в холодильник на 2 суток настаиваться, пропитываться специями и «дозревать». Через 2 дня его нужно разложить в стеклянные банки и поставить их стерилизоваться на 20-25 минут в кипящей воде, после чего заготовка герметично закатывается. Рецепт салата из капусты и баклажанов на зиму Приевшиеся зимние салаты из помидоров и огурцов великолепно заменит следующий рецепт. В нём также присутствуют уже упомянутые помидоры. Но в тандеме с капустой они приобретут совершенно иной оттенок вкуса. Список ингредиентов для заготовки нужен такой: - 2 кг капусты, - 2 кг баклажанов, - 2 кг помидоров, - 1 кг лука репчатого, - 1 кг моркови, - 200 мл уксуса 9%-ного, - 500 мл масла подсолнечного, - молотый черный перец и соль по вкусу.Все указанные овощи для приготовления салат вымываются, обсушиваются и при необходимости очищаются. Затем они нарезаются мелкими кубиками, смешиваются вместе и перекладываются в посуду для тушения. К овощам наливается подсолнечное масло, и они тушатся в течение 40 минут на медленном огне, помешивая салат время от времени. Завершая тушение, добавляется 9%-ный уксус, соль, черный молотый перец, а также сахар, если он необходим (после контрольной пробы). Салат должен прокипеть пару минут, и его нужно снимать с огня и сразу же горячим перекладываться в стерилизованные банки и закатывать. До остывания консервацию следует выдержать укутанной в одеяло. Хранится салат, как и «Капуста квашенная с морковью», в прохладном месте.
В рецепты «Как приготовить капусту с баклажанами на зиму» смело можно добавлять вспомогательные и новые, необходимые на взгляд кулинара ингредиенты: зелень петрушки, укропа или базилика, орегано и др. Также можно попробовать, что получится, если положить сушеные итальянские травы или же залить вместо маринада или рассола томатный соус. Наверняка, в любом случае капуста с баклажанами на зиму выйдет очень вкусной!
