Главная » Разные рецепты » Аджика из кабачков и чеснока на зиму простой рецепт

Аджика из кабачков и чеснока на зиму простой рецепт


Аджика из кабачков на зиму: 8 рецептов пальчики оближешь

Рецепты:

Сегодня мы поговорим об вкусной аджике, добавив в неё в качестве основного компонента всем известный кабачок и попробуем изготовить несколько различных рецептов, как говорится на любой вкус и цвет. Разной остроты, густоты, консистенции и аромата.

Начнём как обычно с самого простого и быстрого, рецептов классических и традиционных. Постепенно будем усложнять и вводить различные навороты и изыски.

Классический рецепт аджики из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» пошагово

Самый простой в приготовлении рецепт и очень быстрый. Основное время занимает чистка.

Состав:

  • среднего размера кабачок,
  • спелые красные помидоры полкило,
  • морковки тоже полкило,
  • 2 больших луковицы,
  • жгучий перчик один стручок,
  • полстакана растительного масла,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • сахар 3 столовых ложки,
  • перец сладкий красный 2шт,
  • уксусная эссенция чайная ложка,
  • соль столовая ложка.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо помыть, почистить, удалить семена, обсушить на полотенце.
  2. Пропускаем все через крупную решётку на мясорубке и укладываем в казан.
  3. Тушим полчаса на небольшом огне.
  4. Вливаем масло, уксусную эссенцию, всыпаем сахар и соль, растёртые чесночные зубчики, вымешиваем и варим ещё десять минут.
  5. Немедленно разливаем в стерильные банки и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой.

Приятного аппетита зимой!

Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой или томатным соком

Очень похожа на кабачковую икру, отличается остротой и более крупной консистенцией – Пальчики оближешь.

Состав:

  • три больших, спелых кабачка,
  • пол-литра томатной пасты хорошего качества,
  • столовая ложка уксусной эссенции,
  • стакан сахара,
  • полтора стакана растительного масла,
  • 5 крупных головок чеснока,
  • 3 острых перчика,
  • столовая ложка с верхом соли.

Приготовление:

  1. Помыть кабачки и перец, вынуть семена и срезать шкурку, пропустить через мясорубку и поместить в высокую жаровню.
  2. Смешать с остальными ингредиентами, кроме уксусной эссенции и чеснока. Варить на маленьком огне в течении часа, периодически помешивая.
  3. Добавить эссенцию и раздавленный чесночок и проварить ещё немного.
  4. Снять с огня и немедленно укупорить в банки. Перевернуть и укутать до остывания.

Зимой яркий цвет этой аджики поднимет вам настроение в хмурый день.

Острая аджика из кабачков с уксусом

Другое название этого острого блюда – аджика «Тёщин язык». Горячо и очень остро.

Состав:

  • два средних кабачка,
  • кило томатов,
  • 3 сладких перца,
  • 3 перчика чили,
  • чеснока 3 головки,
  • полстакана сахара,
  • треть стакана столового уксуса,
  • полстакана растительного масла,
  • столовая ложка соли.

Приготовление:

  1. Чистим, моем, обсушиваем овощи.
  2. Прокручиваем в мясорубке помидоры и перец, помещаем в казан с маслом, солью и сахаром.
  3. Варим 10 минут.
  4. Кабачки шинкуем на самой крупной тёрке и варим в томатном соусе минут двадцать помешивая слегка.
  5. Выкладываем протёртый чеснок и вливаем уксус.
  6. Ну и как всегда-в банки закатать, перевернуть. Может остывать без шубы.

Когда ешь, то кажется внутри тебя поселился огнедышащий дракон!

Аджика из кабачка на зиму с помидорами и перцем

Смеясь, дома называю её «полукилограммовкой»! Зато вкус просто «Пальчики оближешь»!

Состав:

  • всё – помидоры, сладкий перец, морковь, кабачки по полкилограмма.
  • чеснок 2 головки,
  • соль столовая ложка,
  • сахар полстакана,
  • перчик чили 1стручок,
  • растительное масло стакан,
  • уксус столовый полстакана.

Приготовление:

Овощи, помытые и почищенные, пропускаем через мясорубку. Вливаем масло, сыпем сахар и соль и варим полчаса. Вводим чеснок и уксус и протушиваем ещё минут десять. Готово — купорим в стерильные банки и ставим кверху дном остывать.

Хранить можно просто на прохладном полу.

Консервирование сегодня в моде — возьмите себе на заметку:

Кабачковая аджика без помидор

Без томатной пасты, за то с яблоками! Острая!

Состав:

  • 2-3 кабачка средних размеров,
  • полкило сладкого перца, желательно яркого, красного или жёлтого,
  • красных яблок полкило,
  • полкило морковки,
  • 5 головок чеснока,
  • 5 перчиков чили небольших,
  • пучок петрушки и укропа,
  • полстакана сахара,
  • столовая ложка соли, столовая ложка уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Овощи моем, чистим, обсушиваем на полотенце, из перцев убираем семена.
  2. Пропускаем через мясорубку. Морковь и яблоки можно пропустить через мелкую тёрку, будут пикантные мелкие кусочки.
  3. Все ингредиенты кроме уксуса и чеснока помещаются в казан и увариваются на медленном огне около часа.
  4. Добавляем чеснок, растёртый в пыль, и уксусную эссенцию и провариваем ещё десять минут.
  5. Раскладываем в стерильные банки и закатываем. Переворачиваем и даем остыть в таком положении.

Результат, что называется пальчики оближешь!

Как приготовить аджику из кабачков на зиму в мультиварке

Набор продуктов самый стандартный. Удобно то, что стоять и помешивать не нужно, Сама сварит и о том, что готово просигнализирует звонком, оторвав хозяйку от социальных сетей интернета.

Состав:

  • кабачок небольшой одна штука,
  • помидоры 4 штуки,
  • перец сладкий 6 штук,
  • морковка две штуки,
  • острый перчик 1 штука,
  • чесночная головка,
  • сахар ложка столовая с горкой,
  • соль половина столовой ложки,
  • растительное масло треть стакана,
  • уксусная эссенция половина чайной ложки.

Приготовление:

  1. Чистим, моем овощи, обсушиваем на полотенце.
  2. Пропускаем всё через мелкую тёрочку на электромясорубке, можно и через решётку, но на мой взгляд, гораздо более пикантно получается, когда кусочки в данной аджике чуть ощутимы.
  3. Выкладываем в чашу мультиварки все компоненты.
  4. Включаем режим тушения на полтора часа.
  5. За десять минут до окончания влить уксусную эссенцию и выложить протёртый чеснок, тщательно перемешать.
  6. По окончании немедленно разложить в стерильные банки и закатать. Остудить в перевёрнутом виде.

Как говорят в народе – хороша бражка, да мала чашка…много. к сожалению. в мультиварке не сделаешь!

Кабачковая аджика очень вкусная и пикантная заготовка на зиму — обалденная закуска: видео рецепт

Получается отменная — нежная и вкусная. Приготовить такую заготовку проще простого. Смотрите и повторяйте шаг за шагом — Я уверена у вас все выйдет.

Такая закуска в прикуску со вторыми блюдами:

  1. Картошка по-деревенски в духовке
  2. Мясо по-французски
  3. Омлет с молоко и яйцом 

Вкусная аджика из кабачков с яблоками

Традиционный, классический рецепт.

Состав:

  • морковь полкило,
  • сладкий перец полкило,
  • яблоки полкило,
  • кабачок, почищенный и без семян, 3 кг,
  • чеснок 5 головок,
  • перец чили 7 штук,
  • по пучку кинзы, укропа, петрушки, базилика,
  • стакан яблочного уксуса,
  • полтора стакана растительного масла,
  • стакан сахара,
  • две столовых ложки соли.

Приготовление.

Моем и подсушиваем овощи, снимаем кожицу с кабачков, моркови и яблок, вынимаем семена.

У яблок убираем семенную камеру обязательно.

Листовые приправы тщательно промыть и обсушить, убирая старые или подпорченные побеги.

Режем всё небольшими кусочками для удобства пропускания через мясорубку.

Кабачки пропускаем первыми и помещаем в сито для того, чтобы дать возможность отойти излишней жидкости, пока пропускаем остальные овощи, в таком случае аджика получится более густой.

Листовую зелень очень мелко крошим острым ножом на широкой кухонной разделочной доске.

Выкладываем прокрученные овощи в толстостенную жаровню и медленно тушим на небольшом огне.

Вливаем растительное масло. добавляем соль и сахар, томим под закрытой крышкой около часа.

За десять минут до готовности выкладываем зелень мелко порубленную, растёртый чеснок и вливаем яблочный уксус.

По готовности сразу же раскладываем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками. Остужаем в перевёрнутом виде. Храним в темноте и прохладе.

Эта приправа — настоящая царица на праздничном столе – Пальчики оближешь и Ум отъешь!

Как приготовить вкусную аджику из кабачков: советы и правила

Ну и как обычно в конце правила и секретики мелкие:

  1. Банки и крышки стерилизуем до приготовления, потом будет некогда.
  2. С острым перцем лучше работать в перчатках.
  3. Зелень и чеснок вводим не более чем за 10 минут до конца варки, иначе вкус будет уже не тот!
  4. Острота чили в консервации никакой роли не играет, его можно уменьшать или добавлять по желанию.
  5. Не бойтесь экспериментировать!

Аджика одно из немногих блюд, позволяющих хозяйке всё делать на глазок, менять рецептуру по своему усмотрению, добавлять разные компоненты, отказываться от тех, которых нет под рукой и всё равно будет остро, горячо и вкусно!

Когда-то давно аджикой считалось блюдо национальной абхазской кухни. Терли эту приправу кавказские женщины часами на своих камнях, передавая их от матери к дочери в течении нескольких поколений.

Времена те давно прошли безвозвратно, и в нынешние дни аджикой называют любую пряную и острую пасту, состоящую из смеси перца, чеснока, соли и всевозможных овощей в качестве добавок. Особо экзотические рецепты содержат в себе даже фрукты и орехи грецкие.

Аджика из кабачков на зиму представляет из себя довольно острый соус, который можно подавать к мясу, приготовленному любым способом – варкой, запеканием, копчением. Можно использовать для промазывания пиццы и намазывания гренок, или свежеиспечённого хлебушка. Прекрасно подойдёт в качестве соуса для тушения различных блюд и заправки для овощных супов.

В кабачковую аджику можно добавлять многие продукты с наших огородов – лук, патиссоны, тыкву, не считая присутствующих в аджике постоянно – перца, помидоров, морковки, а также возможны варианты с яблоками и сливами. Простор для нашей фантазии тут велик и открыт во все стороны.

Ну что же приступим, пожалуй, к делу. В качестве дробительного инструмента выступать мясорубка, желательно электрическая с насадками-терками, позволяющими не только превратить в фарш, но и натереть кусочками.

Если нет электрической, то ручные мясорубка и тёрка вполне сойдут – для любимой семьи и дорогих гостей можно и побольше времени личного потратить. Давно заметила. что блюда тем вкуснее получаются, чем больше хозяйка прикладывала к ним свои ручки, видимо и часть души переселяется в процессе в кастрюльку. Сдабривается блюдо заботой и любовью.

Ещё будем использовать плиту, казаны или большие кастрюли с плотными крышками, так как аджика при варке имеет обыкновение «плеваться», острые ножи, половник для разлива готовой аджики, деревянную ложку на длинной ручке для помешивания. Помешивать нужно будет периодически, без большого энтузиазма. Кипение аджики должно быть минимальным, чтобы блюдо не пригорало. Опытные хозяйки называют такой процесс томлением.

Аджика из кабачков острая рецепт с фото

Острая аджика из кабачков — звучит необычно. Ведь мы привыкли, что главными составляющими аджики являются перец и помидоры. Со временем рецепты приготовления меняются, совершенствуются и приобретают новые ингредиенты.

О пользе кабачков известно еще с давних времен и блюда из любимого овоща частые гости во многих семьях. Может показаться удивительным, но из совершенно пресного кабачка готовят отличную аджику, которая по определению должна быть острой. Однако в этом рецепте кабачок создает прекрасную основу для сочетания самых разнообразных острых вкусов. Читайте ещё: аджика из кабачков с томатной пастой рецепт с фото.

У каждой хозяйки свои рецепты приготовления аджики из разных овощей и даже фруктов. Любители кабачков могут побаловать своих домочадцев замечательной аджикой, похожей на кабачковую икру, но с более выраженным вкусом и ароматом. Ее можно подавать как приправу к мясным блюдам, а можно есть как самостоятельный продукт с хлебушком, картошкой или макаронами.

Как здорово заглянуть за лопушистые колючие листы кабачковых кустов. Смотришь, а уже новый, молоденький кабачок зародился. Нежные, сочные, сладкие – такие сырыми в салат одно объедение. Но ведь можно приготовить море разных вкусностей, отправить в баночки под крышки – и в погреб!!! А потом, открыв баночку, потчевать своих родных и дорогих гостей!

Острая аджика из кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • Кабачки 2,5 кг.
  • Чеснок 0,5 ст.
  • Растительное масло ½ ст.
  • Соль 1,5 ст.л.
  • Сахар 150 г.
  • Томатная паста 250 г.
  • Уксус ½ ст.
  • Перец черный молотый 1-2 ч.л.

Приготовление:

  1. Кабачки очистите, мякоть пропустите через мясорубку, переложите на дуршлаг или сито, чтобы хорошо стекла жидкость.
  2. Кабачковую массу поместите в емкость для тушения, добавьте соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и тушите 30-40 минут, постоянно помешивая.
  3. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к кабачкам, перемешайте, тушите еще 5-10 минут.
  4. В конце влейте уксус, оставьте на огне еще на 2-3 минуты.
  5. Горячую аджику разложите в стерилизованные банки и сразу укупорьте или закатайте.
  6. Храните в прохладном месте.

Острая кабачковая аджика на зиму

Вот такой острый набор нужен для приготовления кабачковой аджики. Несмотря на это, ингредиенты такие летом есть практически в каждом доме, поэтому, никаких сложностей возникнуть не должно. Далее нужно следовать несложным шагам:

Ингредиенты:

  • двумя кабачками (можно и не самыми свежими, старенькими, но главное – не гнилыми);
  • 300 г томатной пасты;
  • стаканом растительного масла;
  • 100 г чеснока (имеется ввиду, 100 г уже чищенных зубчиков);
  • 10 лавровыми листочками;
  • половиной стакана 9% уксуса (100 мл);
  • стаканом сахара;
  • 50 г соли;
  • столовой ложкой классного молотого перца;
  • чайной ложкой черного молотого перца.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки следует помыть и очистить от видимых дефектов. Если овощ уже старый, то нужно снять с него кожуру и, при необходимости, вынуть большие семечки. Затем кабачки нужно нарезать средними кусочками, чтобы те поместились в мясорубку, и перекрутить их.
  2. Сегодня почти у каждой домохозяйки есть такое чудо-приспособление, как блендер, но для того, чтобы как можно лучше перетереть кабачок лучше, все же, подойдет традиционная мясорубка. Впрочем, если вы срезали кожуру с кабачка, то можно постараться поработать и блендером.
  3. Перемолотую массу кабачков нужно поместить в большую кастрюлю или пригодный для варки таз. В эту же смесь влейте положенное количество томатной пасты и подсолнечного масла, а потом добавьте соль, стакан сахара и весь лавровый лист. Хорошенько перемешайте все до однородной массы и поставьте будущую аджику на огонь.
  4. Постоянно помешивая, кабачковая смесь должна вариться не небольшом огне более получаса – 35-45 минут. За это время можно очистить чеснок и с помощью чеснокодавки выдавить его в отдельную тарелку.
  5. В чеснок добавьте уксус и оба вида острых перцев, перемешайте и получившуюся острую массу отправьте в таз с кабачками. Опять перемешайте и варите теперь все вместе 10 минут на небольшом огне, затем отключайте.
  6. На этом кабачковая аджика готова – пересыпьте ее в стерилизованные заранее банки, оберните в одеяло или другие теплые вещи и пусть она себе остывает, дожидаясь подходящего момента.

Острая аджика из кабачков — рецепт наивкуснейшей заготовки на зиму

Ингредиенты:

  • кабачки — 1½ кг;
  • морковка — 250 г;
  • болгарский сладкий перец — 250 г;
  • чеснок — ½ стакана;
  • соль — 25 г;
  • сахарный песок — 60 г;
  • лавровый лист — 3 листика;
  • томатная паста — 150 г;
  • любое растительное рафинированное масло — 100 г;
  • уксус 9 % — 50 г;
  • перец молотый красный — 1 столовая ложка;
  • перец молотый чёрный — 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачок пропускаем через мясорубку. Если кабачки не очень молодые, советую предварительно очистить их от семечек и кожуры.
  2. Сладкий болгарский перец также протираем с помощью мясорубки.
  3. Морковь необходимо натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку.
  4. Чеснок измельчаем любым способом: с помощью пресса или мясорубки.
  5. Подготовим ингредиенты, которые понадобятся, чтобы отправить их в кастрюлю до закипания. Это томатная паста, растительное масло, лаврушка, сахарный песок и соль.
  6. Смешиваем измельчённые кабачки, морковь, болгарский сладкий перец и подготовленные ингредиенты, которые выкладываем до закипания массы.
  7. Ставим нашу ёмкость на огонь, доводим образовавшуюся массу до закипания и при постоянном помешивании варим нашу аджику 40 минут.
  8. Через сорок минут добавляем молотые чёрный и красный перцы и протёртый чеснок и варим ещё примерно 7-9 минут. Не забываем постоянно помешивать нашу аджику.
  9. За одну-две минуты перед готовностью аджики вливаем девятипроцентный уксус.
  10. Готовую аджику разливаем по банкам, которые заранее простерилизовали.
  11. Традиционно переворачиваем банки, накрывая их до полного остывания полотенцем.
  12. Храню такую острую аджику из кабачков в подвале или холодильнике. Ничего не могу утверждать, каким образом она поведёт себя в комнатных условиях.
  13. Но многие говорят, что она прекрасно хранится и при обычной температуре. Открыть и попробовать её можно лишь спустя один месяц.
  14. Ведь за этот период она должна абсолютно пропитаться всеми специями и стать более насыщенной.
  15. Такая аджика пользуется в нашей семье большой популярностью. Готовлю её всегда несколько порций, и всё равно не хватает. «Улетает», иногда не дождавшись зимы.
  16. Очень рекомендую попробовать приготовить эту вкусную заготовку на зиму согласно этому рецепту. Останетесь довольны. С уверенностью могу сказать: острая аджика из кабачков является универсальным дополнением ко многим блюдам и гарнирам.

Классическая острая аджика из кабачков

Ингредиенты:

  • кабачки 2,5 кг
  • перец сладкий 500 гр
  • морковь 500 гр
  • яблоки 500 гр
  • чеснок 100 гр
  • перец горький 200 гр
  • зелень (укроп, петрушка)
  • сахар 70 гр
  • соль 50 гр
  • растительное масло 250 мл
  • уксус 9% 100 мл

Рецепт приготовления:

  1. Простерилизовать банки. Перед стерилизацией банки хорошо намыть. В большую кастрюлю налить воду, поставить наверх металлическое сито или решетку от духовки, на которую выложить банки горлышком вниз.
  2. Держать банки над паром около 15 минут, но не снимать раньше чем капли пара не начнут стекать по их стенкам. Простерилизованные банки выложить на чистое полотенце горлышком вниз. Овощи хорошо намыть, морковь и чеснок почистить. У сладкого перца удалить плодоножки, яблоки очистить от семян.
  3. Пропустить через мясорубку: кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки, морковь. Поместить прокрученные овощи в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и варить (помешивая) на среднем огне 1 час.
  4. Зелень намыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс. Через час после варки овощей, добавить чеснок и зелень, хорошо перемешать и варить 10-15 минут.
  5. Затем добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать, снять с огня и разложить по стерильным банкам. Закрутить крышки (крышки стерилизовать прямо перед закатыванием — они просто кипятятся в кастрюле в течение 15 минут).
  6. Перевернуть банки крышками вниз, укутать в одеяло и оставить на несколько дней до полного остывания. Убрать готовые заготовки в тёмное, прохладное место.

Как приготовить кабачковую острую аджику 

Ингредиенты:

  • Кабачки 2,5 кг.
  • Чеснок 0,5 ст.
  • Растительное масло ½ ст.
  • Соль 1,5 ст.л.
  • Сахар 150 г.
  • Томатная паста 250 г.
  • Уксус ½ ст.
  • Перец черный молотый 1-2 ч.л.

Рецепт приготовления:

  1. Все овощи (кроме чеснока) моем под струей воды, чистим, разрезаем на части и с помощью мясорубки измельчаем. Переливаем полученную смесь в объемную посуду, всыпаем соль, острый перец и сахар, вливаем масло растительное и размешиваем до однородности. Доводим на среднем огне до 100 градусов и тушим на малом огне 40 минут.
  2. Чеснок чистим, продавливаем через пресс, добавляем в посуду с кипящей овощной смесью и продолжаем тушение еще 5 минут.
  3. В самую последнюю очередь вливаем в аджичку уксус, дожидаемся повторного закипания смеси и выдерживаем медленное кипение минуты 2-3.
  4. Разливаем овощную смесь в стерильную стеклянную тару, закатываем надежно крышками (тоже стерильными) и ставим закатки на твердую поверхность вниз крышками. Укутываем консервы теплым пледом для последующей пастеризации. Дождавшись их остывания, переносим наши заготовки на зиму в место их постоянного хранения.

Истинный вкус аджики из кабачков «раскроется» только через несколько недель, притом острота станет мягче.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму – острая

Ингредиенты:

  • Кабачки – 2,5 кг
  • Яблоки кисло-сладкие, сочные – 5-6 плодов
  • Перец болгарский сладкий, желательно красный – 6-7 шт.
  • Морковь – 0,5 кг
  • Чеснок крупными головками – 3 шт.
  • Перец стручковый горький – 5-6 шт.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Соль поваренная – 1,5-2 ст.л. с горкой
  • Уксус 9 % — 100 мл
  • Масло растительное – 1 стакан (250 мл)
  • Укроп (зелень) – небольшой пучок
  • Петрушка – небольшой пучок

Рецепт приготовления:

  1. Стеклянные банки и металлические крышечки к ним качественно моем с содой и стерилизуем.
  2. Овощи моем и чистим, в зависимости от их вида. Яблоки разрезаем на 4 доли и удаляем семена и перегородки. У стручкового перца отрезаем плодоножку, а семена с внутренними перегородками оставляем. Дело в том, что яркость вкуса и остроту дают именно семена и внутренние перегородки в перчиках.
  3. Все овощи измельчаем с помощью мясорубки и выливаем весь полученный объем в объемную кастрюлю. Доводим до легкого бурления и тушим, помешивая периодически, около часа.
  4. У чеснока снимаем шелуху и защитную кожицу, пропускаем через пресс, укропчик и петрушку мелко рубим ножом и всыпаем к тушеной овощной смеси и продолжаем тушить еще 10 минуток
  5. Когда вкус и аромат всех ингредиентов качественно смешаются в процессе кипения, можно уже добавлять сахар, маслице растительное, соль и уксус. Размешиваем, даем еще прокипеть пару минут и раскладываем по подготовленным баночкам непосредственно из кипящей кастрюли. Закатываем крышками.
  6. Переворачиваем консервы с острой аджикой из кабачков крышечками вниз, плотно закутываем теплым одеялом и ожидаем их полного остывания. Переносим заготовки на зиму в место их хранения, которое должно быть прохладным, темным и сухим.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:

  • кабачки очищенные — 2 килограмма
  • паста томатная — 400 граммов ( берите без добавок, натуральную)
  • соль — 2 столовые ложки
  • сахар — 200 граммов
  • 9%-ный уксус — 100 миллилитров
  • чеснок — 9-10 зубцов
  • перец горький — по Вашему вкусу
  • масло растительное — 1 стакан ( можно заменить оливковым)
  • зелень

Рецепт приготовления:

  1. Простерилизуйте банки. Перед самим процессом стерилизации банки следует хорошенько вымыть. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, положите наверх кастрюли решетку от жарочного шкафа или же можете для этого использовать металлическое сито, на которые выложите банки горлышком вниз.
  2. Держите банки над паром примерно минут 15, но не снимайте банки раньше, чем паровые капли не начнут стекать по их стеночкам. Простерилизованные банки выложите горлышком вниз на чистое полотенце.
  3. Чеснок чистим. Помыв кабачки, очищаем их от кожицы.
  4. Очищенные кабачки пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи кухонного комбайна, ежели он у Вас имеется.
  5. Пропустите в отдельную посуду через мясорубку также зелень, горький перец, чеснок. Добавьте в прокрученный кабачок растительное масло, сахар, соль, томатную пасту и поставьте все на плиту, установив на ней средний огонь.
  6. Доведите до кипения и варите (перемешивая) используя средний огонь минут 25-30. Приблизительно минут за 5 до окончания приготовления домашней аджики добавьте смесь горького перца и чеснока и влейте уксус.
  7. Разлейте аджику в сухие простерилизованные баночки. Заполненные аджикой банки прикройте жестяными крышками и закатайте ручной закаточной машинкой. После закатки, баночки переверните вверх дном и оставьте в таком положении до полного их охлаждения.
  8. Если же вы приготовленную аджику не будете консервировать на длительный период, то просто переложите ее стекляные стерилизованные баночки и накройте полиэтиленовыми крышками. Но ни в коем случае не оставляйте аджику в алюминиевой посуде.

Острая аджика из кабачков с томатной пастой 

Кабачки являются основой многих блюд, потому что нейтральны на вкус и отлично сочетаются со многими продуктами. Их можно жарить, тушить, варить, запекать, фаршировать и даже класть сырыми в полезные диетические салаты. Очень популярны заготовки из кабачков на зиму, одной из которых является аджика. В этом рецепте пресный кабачок создает прекрасную основу для сочетания различных острых вкусов.

Ингредиенты:

  • кабачки молодые – 2 кг
  • томатная паста – 350 г
  • 2 средние головки чеснока
  • стакан растительного масла
  • лавровый лист – 7 шт.
  • уксус 9% – 100 мл
  • стакан сахара 50 г
  • соли 1 ст. л.
  • перца красного молотого 1 ч. л.
  • перца черного молотого

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку.
  2. Добавляем томатную пасту, масло, сахар, лавровый лист. Посолите и перемешайте. Варите 30-40 минут, постоянно помешивая.
  3. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку, выложите в кастрюлю, добавьте уксус, черный и красный перец, перемешайте. Варите еще 7-10 минут.
  4. Влейте уксус, размешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
  5. Готовую аджику из кабачков на зиму разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Аджика из кабачков острая

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,5 кг
  • морковь – 250 г
  • болгарский перец сладкий – 250 г
  • чеснок – 7-8 зуб.
  • помидоры – 700 г
  • перец чили свежий – 1 шт. или сушеный молотый – 1,5 ч. л.
  • сахар – 3 ст. л.
  • соль – 1,5 ст. л.
  • растительное масло растительное – 100 мл
  • 9% уксус – 50 мл

Рецепт приготовления:

  1. Сначала нужно помыть и обработать все овощи. Я срезала плодоножки у кабачков, перец очистила от семенных коробок, помидоры разрезала на четыре части и удалила зеленую сердцевину. Почистила морковь и чеснок.
  2. Для аджики я использовала стручок сушеного острого перца. Если у вас свежий, то не забудьте его почистить от семян (лучше всего в перчатках).
  3. Кабачки, перец и морковь нарезала кусочками произвольного размера, главное чтобы они помещались в раструб мясорубки. Важно! Если у вас кабачки с твердыми, заметно вызревшими семенами, то серединку придется выскребать ложкой, она не подойдет для варки аджики, используйте только мякоть без семечек.
  4. Все овощи (кроме чеснока и сушеного чили) пропустила через мясорубку. Слила полученное пюре в кастрюлю — лучше всего использовать посуду с толстым дном, объем 3 литра. Добавила соль и сахар, влила рафинированное растительное масло.
  5. На умеренном огне довела овощную смесь до кипения. Затем огонь уменьшила и варила около часа при слабом кипении, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
  6. Если аджика бухтит и брызгается, то можно прикрыть крышкой, но не до конца — лишняя влага должна постепенно испаряться. Вот что у меня получилось в итоге, как видите на фото, аджика уварилась, стала более густой, поменяла цвет на оранжевый.
  7. Сушеный стручок перца я измельчила в кофемолке, а зубчики чеснока пропустила через пресс. Добавила чеснок и 1,5 чайные ложечки красного перца (можно вместе с семенами или без них) в овощную смесь — вы можете регулировать остроту по своему вкусу, но все же не забывайте, что мы готовим аджику, а она априори острая. Влила 9% столовый уксус. Варила еще 15 минут.
  8. В горячем виде разложила аджику по стерильным баночкам и герметично укупорила кипячеными крышками. Консервацию перевернула кверху дном, укутала одеялом и оставила до полного остывания.

Кабачковая аджика душистая и очень вкусная. Она набирает свой вкус где-то на пятый-шестой день. Хранить баночки следует в прохладном и темном месте, срок — 1 год.

Аджика острая из кабачков

Ингредиенты:

  • три кг. кабачков;
  • полтора кг. спелых помидоров;
  • половина кг. крас. болгарского перца;
  • половина кг. моркови;
  • сто гр. сахара;
  • двести мл. растительного масла;
  • четыре-пять головок чеснока;
  • две с половиной ст. ложки крас. молотого перца;
  • две ст. ложки соли.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки очистьте от кожуры и измельчите их, прокрутив на мясорубке. Если вы используете молодые кабачки с тонкой кожурой, то ее можно не чистить, главное хорошо вымойте кабачки, прежде чем измельчать их.
  2. Чистые и сухие помидоры также нужно прокрутить на мясорубке.
  3. После этого прокрутите на мясорубке морковь и сладкий болгарский перец.
  4. Очищенный чеснок пропустите через специальный пресс. Добавьте измельченный чеснок в миску с пропущенными через мясорубку овощами.
  5. В ту же миску добавьте растительное рафинированное масло, а также соль и сахар.
  6. В подходящей посуде поставьте подготовленные ингредиенты на медленный огонь и варите в течение сорока минут, при этом иногда помешивайте смесь.
  7. По истечении времени добавьте красный молотый перец и варите еще десять минут.
  8. Разложите готовую аджику из кабачков по простерелизованным банкам и закатайте их либо герметично закройте завинчивающимися крышками (если используете банки с резьбой). Банки переверните дном наверх, накройте плотно одеялом и оставьте так на десять-двенадцать часов.

Аджика острая из кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • один кг. помидоров;
  • два круп. кабачка;
  • одна круп. морковь;
  • десять зуб. чеснока;
  • одна-две ст. ложки рафинированного растительного масла;
  • небольшой кусочек жгучего перца (свежего);
  • соль и молотый перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Вымойте и обсушите помидоры, кабачки и морковь. Очистьте овощи и пропустите на мясорубке. Переложите получившуюся овощную массу в широкую кастрюлю. Тушите содержимое кастрюли примерно тридцать пять или сорок минут (пока не испарится лишняя жидкость).
  2. Пока овощная смесь тушится, как можно мельче порубите жгучий перец и зубчики чеснока. После испарения лишней жидкости закиньте в кастрюлю измельченные перец и чеснок.
  3. Туда же нужно добавить соль, молотый перец, рафинированное масло и сахар. Часто помешивайте и тушите еще в течение десяти минут.
  4. Готовую аджику разложите в заранее простерилизованные и сухие банки и закройте их крышками.
  5. По своим вкусовым предпочтениям и по желанию можете добавить любую измельченную свежую зелень. Например, укроп, базилик или петрушку. Можно добавлять как какой-нибудь один вид зелени, так и несколько. Если решите добавлять зелень, то сделать это нужно за несколько минут до готовности аджики.

Аджика острая из кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • два кг. кабачков;
  • триста пятьдесят гр. томатной пасты; двести гр. сахарного песка;
  • пятьдесят гр. соли;
  • две трети либо один ст. растительного масла рафинированного;
  • половина ст. 6% уксуса;
  • пять-шесть зуб. чеснока;
  • одна ч. ложка молотого крас. перца;
  • соль.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки нужно хорошенько помыть и очистить от семечек и кожуры. После этого прокрутите их на мясорубке. Положите прокрученные кабачки в подходящую кастрюлю.
  2. В ту же кастрюлю нужно положить чеснок, пропущенный через специальный пресс, сахар, соль, рафинированное растительное масло и томатную пасту.
  3. Тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю с подготовленными ингредиентами на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте до минимума и варите аджику тридцать минут, иногда помешивая ее.
  4. Под конец варки в кастрюлю нужно всыпать красный молотый перец и влить уксус. Тщательно перемешивайте и варите еще в течение двух-трех минут.
  5. Приготовленную аджику из кабачков разложите в заранее простерилизованные сухие банки и закрутите их.
  6. Банки поставьте крышками вниз, закутайте в одеяло и оставьте так, пока они не остынут до конца. Хранить банки с аджикой из кабачков нужно в прохладном и темном месте.

Очень острая аджика из кабачков 

Ингредиенты:

  • два с половиной кг. кабачков;
  • половина кг. моркови;
  • шесть-семь красных болгарских перцев;
  • пять-шесть сочных кисло-сладких яблок;
  • пять-шесть стручковых горьких перцев;
  • три круп. головки чеснока;
  • сто мл. 9% уксуса;
  • двести пятьдесят мл. растительного масла;
  • четыре ст. ложки сахарного песка;
  • две ст. ложки с горкой соли;
  • по небольшому пучку свежей зелени укропа и петрушки.

Рецепт приготовления:

  1. Банки, в которые будете закатывать аджику, а также крышки к ним, тщательно промойте с содой и простерилизуйте.
  2. Овощи и фрукты хорошо вымойте.
  3. Морковь и кабачки очистьте от кожуры.
  4. Яблоки разрежьте на четвертинки и уберите все семена и перегородки.
  5. Болгарские перцы разрежьте напополам и выньте сердцевины.
  6. У стручковых перцев отрежьте плодоножки, а перегородки и семена оставьте.
  7. Подготовленные ингредиенты измельчите с помощью мясорубки.
  8. Вылейте полученную массу в подходящую большую кастрюлю.
  9. Поставьте на максимальный газ, доведите до легкого кипения, убавьте газ до минимального и, иногда помешивая, варите в течение шестидесяти минут.
  10. Чеснок очистьте и измельчите через чеснокодавилку. Зелень мелко нарубите ножом. Как только выйдет засеченное время, всыпьте подготовленные чеснок и зелень в кастрюлю и варите еще восемь-десять минут. Читайте ещё: кавказская аджика рецепт с фото.
  11. Теперь нужно влить рафинированное растительное масло и уксус, а также всыпать соль и сахар-песок. Тщательно перемешайте.
  12. Проварите еще две-три минуты и выключите огонь. Разложите по подготовленным сухим банкам и закрутите их. Поставьте банки к низу крышками, тщательно укутайте большим одеялом и оставьте так, пока банки не остынут до конца.
  13. Храните готовую острую аджику в темном, сухом и прохладном месте.

Аджика из кабачков на зиму - пошаговые рецепты приготовления острой закуски с фото

Лето – богатая, но быстротечная пора, поэтому каждая хозяйка запасливо хочет упрятать в банки частичку этого яркого, вкусного разноплодия. Первыми начинают сезон заготовок всевозможные кабачковые вариации, среди которых популярностью пользуется острая аджика из кабачков на зиму. Существует больше десятка рецептов этого универсального пикантного соуса. Самые интересные из них вашему вниманию представлены ниже.

Как приготовить кабачковую аджику на зиму

Данный соус далек от настоящей грузинской аджики, это скорее острая кабачковая икра. Однако за пряный насыщенный вкус, наличие большого количества чеснока и жгучего перца заготовка получила название кабачковой аджики. Готовится соус по такой же технологии, как и другие подобные приправы – овощи моются, очищаются, пропускаются через мясорубку, а затем увариваются со специями до готового состояния.

Перед тем, как начать измельчать овощи для приготовления этой вкусной заготовки, нужно как следует их подготовить:

  1. Для начала все плоды хорошо вымыть и обсушить.
  2. С кабачков срезать хвостики. Если плоды перезрелые, нужно снять с них кожуру, удалить семена и грубые внутренние волокна. Молодые кабачки с нежной кожицей и мелкими семечками можно не чистить.
  3. У томатов удалить плодоножки, разрезать на четыре части.
  4. Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, порезать на крупные куски.
  5. Морковь почистить ножом или овощечисткой.
  6. Из яблок вырезать семенную коробочку, снять шкурку. Жгучий перец освободить от хвостика. Можно использовать его как с семенами, которые тоже добавят блюду остроты, так и без них.

Универсальность кабачка заключается в том, что он имеет невыразительный вкус, который прекрасно сочетается с другими продуктами. Благодаря этому, кабачки используются для приготовления как соленых, острых, так и сладких блюд. Классический рецепт кабачковой аджики предполагает добавление томатов или томатной пасты, чеснока и жгучего перца, как обязательных компонентов соуса. Однако любители этой пикантной приправы готовят соус с морковью, паприкой, яблоками, зеленью, даже сельдереем. Какой из рецептов лучше – решайте сами.

С морковью

  • Время: 1 час 43 минуты.
  • Количество порций: 8-9 (2,2 литра).
  • Калорийность блюда: 63,4 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: заготовка на зиму.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Большинство рецептов аджики из кабачков на зиму включают морковь, как один из основных компонентов заготовки. Сам по себе этот овощ твердый и трудно разваривается, поэтому придает готовому блюду некую зернистость и особую консистенцию. Как правило, хозяйки с целью измельчения овощей для аджики используют мясорубку, но измельчить морковь ею очень трудно, поэтому лучше это сделать при помощи блендера или кухонного комбайна, если такой помощник живет на вашей кухне.

Ингредиенты:

  • очищенные кабачки – 1,2 кг;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • томатная паста – 185 г;
  • сахар – 2,5 ст.л.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • перец чили – 1 небольшой стручок;
  • масло подсолнечное – 125 мл;
  • уксус – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Все овощи почистить, перекрутить на мясорубку, сложить в глубокую кастрюлю.
  2. Положить соль, сахарный песок, томатную пасту, подсолнечное масло. Тщательно вымешать.
  3. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения.
  4. После закипания варить салат 40-45 минут, периодически помешивая.
  5. За 5 минут до окончания варки влить уксус.
  6. Горячую аджику разлить в стерилизованные банки, укупорить, перевернуть и укутать одеялом на ночь.

Острая

  • Время: 1 час 51 минута.
  • Количество порций: 18 (4,6 литра).
  • Калорийность блюда: 65,1 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: заготовка на зиму.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если вы предпочитаете пикантные домашние заготовки, попробуйте приготовить на зиму острую кабачковую аджику. Данная рецептура отличается от остальных сравнительно большим количеством специй – чеснока, жгучего перца и хрена, которые придают аджике нужную остроту, делают ее особенно вкусной и ароматной. Пошаговый рецепт данного блюда с фото представлен вашему вниманию дальше по тексту.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2,8 кг;
  • помидоры – 0,9 кг;
  • паприка свежая – 450 г;
  • морковь – 450 г;
  • чеснок – 120 г;
  • перец чили – 2-3 стручка;
  • корень хрена – 2-3 шт.;
  • сахар – 90 г;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус – 100 мл;
  • масло растительное – 170 мл;
  • томатный соус – 3,5 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Основные овощи (кабачки, морковь, томаты, паприку) моют, очищают от кожицы и семян, измельчают при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
  2. Овощную смесь перекладывают в кастрюлю, добавляют необходимое по рецепту количество соли, сахара, томатного соуса и масла.
  3. Ставят на средний огонь, дают закипеть.
  4. Варят кабачковую массу около 50 минут, время от времени перемешивая.
  5. Затем хрен, чеснок и чили вместе с семечками измельчают в блендере, перекладывают в овощную основу заготовки, вливают уксус.
  6. Варят еще 18-20 минут, после чего сразу раскладывают горячее острое блюдо в стерильные банки, закрывают крышками и укрывают чем-нибудь теплым для постепенного остывания.

С помидорами

  • Время: 1 час 18 минут.
  • Количество порций: 12 (3,5 литра).
  • Калорийность блюда: 61,9 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: домашняя консервация.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Аджика из кабачков на зиму готовится с добавлением свежих помидоров или томатной пасты. Данный ингредиент помогает сделать вкус этой острой закуски мягким, чуть сладковатым, но одновременно выраженным и ярким. Кроме того, сочные томаты позволяют использовать в стандартной рецептуре даже суховатые перезрелые кабачки, из которых предварительно удаляют семена.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • томаты свежие – 1,6 кг;
  • болгарский перец – 4-5 шт.;
  • растительное масло без запаха – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 2 ст.л. с горкой;
  • уксусная кислота – 1 ст.л.;
  • перец красный и черный молотый – по 1 ч.л.;
  • чеснок – 110 г.

Способ приготовления:

  1. С кабачков снять кожуру, удалить крупные семена. Кабачковую мякоть и болгарский перец измельчить в мясорубке.
  2. У помидоров удалить плодоножки, разрезать их на четвертинки, пюрировать при помощи блендера.
  3. Сложить подготовленные ингредиенты в большой глубокий таз, ввести соль, сахар, масло, уксусную кислоту, специи.
  4. Тщательно перемешать, поставить на плиту.
  5. После закипания готовить аджику на среднем огне около получаса.
  6. Чеснок очистить, потереть на мелкую терку. Ввести измельченный чеснок в овощную массу, поварить еще четверть часа.
  7. Разложить горячий соус по чистым сухим банкам, укупорить. Перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации крышек, укутать одеялом.

С томатной пастой

  • Время: 1 час 49 минут.
  • Количество порций: 15 (3,8 литра).
  • Калорийность блюда: 62,7 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: консервация на зиму.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Если закуска с кабачками и помидорами на зиму для вас сложна в приготовлении, возьмите на заметку упрощенный вариант острого кабачкового соуса – с добавлением томатной пасты. Такую зимнюю заготовку можно дополнить свежей зеленью: укропом, петрушкой, кинзой, что сделает соус более вкусным и ароматным. Как приготовить оригинальную острую приправу с томатной пастой, расскажет следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • кабачки – 4 кг;
  • томатная паста – 0,5 л;
  • чеснок – 215 г;
  • перец чили – 4 стручка;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар-песок – 175 г;
  • уксус – 100 мл;
  • подсолнечное масло – 180 мл.

Способ приготовления:

  1. Очищенные кабачки и чили пропустите через мясорубку, а затем немного взбейте массу блендером до однородного состояния.
  2. Всыпьте соль, сахар, влейте масло, положите томатную пасту. Хорошо размешайте.
  3. Поставьте кастрюлю с кабачковой основой на средний огонь. Варите 1 час после появления первых пузырьков. Не забывайте периодически помешивать.
  4. Затем добавьте уксус, пропущенный через пресс чеснок. Поварите еще 20 минут.
  5. Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками, оставьте под одеялом до полного остывания.

С перцем

  • Время: 1 час 22 минуты.
  • Количество порций: 8-9 (2,2) литра.
  • Калорийность блюда: 52,3 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: соус к мясным блюдам.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Основа любой аджики – перец болгарский и жгучий. Первый придает готовому соусу приятный аромат, мягкий вкус и интересную зернистую консистенцию, а второй выступает в роли пряной специи, за счет которой можно регулировать остроту заготовки.­

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,1 кг;
  • помидоры – 800 г;
  • сладкий болгарский перец – 1 кг;
  • горький перец – 5 шт.;
  • чеснок – 250 г;
  • соль крупного помола – 1,5 ст.л.;
  • уксус – 85 мл;
  • масло подсолнечное – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Все овощи перекрутить на мясорубку.
  2. В глубокий казан влить подсолнечное масло, переложить овощную массу.
  3. Поставить на умеренный огонь, дать закипеть.
  4. Посолить, уменьшить огонь до минимума и готовить аджику 1 час.
  5. Влить уксус, хорошо размешать.
  6. Горячую острую приправу разлить по чистым сухим банкам, укупорить.
  7. Хранить в затемненном, прохладном месте.

С яблоками

  • Время: 1 час 32 минуты.
  • Количество порций: 12 (3,2 литра).
  • Калорийность блюда: 60,9 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: консервация на зиму.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Ароматные кисло-сладкие яблоки сделают кабачковый острый соус поистине универсальным дополнением к любому блюду, в лучшую сторону изменяя вкусовые качества этой пикантной приправы. Удачное сочетание яблок, томатов, кабачков и острых специй позволят получить в итоге необычную пасту с ярким насыщенным вкусом, которая отлично сочетается как с мясом, так и с любим гарниром или даже просто хлебом.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2,4 кг;
  • яблоки кисло-сладкие – 7-8 шт.;
  • перец сладкий – 7-8 шт.;
  • морковь – 400 г;
  • чеснок – 3 крупные головки;
  • перец чили – 5 стр.;
  • сахар-песок – 4 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус – 100 мл;
  • масло растительное – 2/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Все овощи помыть и почистить.
  2. Кабачки, сладкий перец, яблоки и морковь с помощью мясорубки превратить в кашу.
  3. Уложить в большую эмалированную кастрюлю, поставить на плиту. Прокипятить на среднем огне 45 минут.
  4. Чеснок почистить, измельчить. Чили нарезать кусочками небольшого размера.
  5. Добавить в овощную основу оставшиеся по рецепту ингредиенты, перемешать. Варить еще примерно четверть часа.
  6. Готовый соус разлить в подготовленную тару, герметически закрыть, остудить под теплым полотенцем.

По-тбилисски

  • Время: 46 минут.
  • Количество порций: 4-5 (1,1 литра).
  • Калорийность блюда: 65,3 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: домашняя консервация.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Очень вкусными и оригинальными получаются кусочки кабачков, маринованные в пряной смеси по типу грузинской аджики. Они в меру острые, хрустящие, ароматные. Такая пикантная заготовка отлично сочетается с любым гарниром и станет идеальным дополнением к шашлыку или другому мясному блюду. По следующему рецепту можно приготовить не только кабачки, но и баклажаны по-тбилисски.

Ингредиенты:

  • кабачки – 0,8 кг;
  • перец сладкий – 0,4 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1 гол.;
  • перец жгучий – 3-4 стр.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • уксус – 50 мл;
  • масло растительное – 75 мл;
  • свежая зелень – большой пучок.

Способ приготовления:

  1. Кабачки разрезать на две половины вдоль, каждую из которых порезать нетолстыми ломтиками-полумесяцами.
  2. Лук, чеснок, чили и зелень с помощью блендера превратить в кашицу, переложить к кабачкам.
  3. Добавьте специи, тщательно вымешайте. Оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь.
  4. Затем потушите заготовку на среднем огне 20-25 минут.
  5. Горячий салат разложите в подготовленную тару, укупорьте, дайте полностью остыть под пледом.

С чесноком

  • Время: 1 час 28 минут.
  • Количество порций: 10-11 (2,75 литра).
  • Калорийность блюда: 57,6 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: домашняя заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Практически каждый рецепт аджики из кабачков на зиму включает чеснок, как один из основных компонентов этой вкусной заготовки. Данный овощ с пряным ароматом и необычным вкусом делает соус в меру острым, придает готовому блюду приятную пикантную нотку. Количество чеснока в любой рецептуре можно варьировать под себя, делая соус более острым или мягким.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • чеснок – 0,5 ст.;
  • сок томатный – 250 мл;
  • масло растительное – 230 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 25 г;
  • уксус – 115 мл;
  • красный перец молотый – 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Очищенные овощи измельчить в кухонном комбайне или при помощи мясорубки.
  2. Сложить в глубокий таз, залить томатным соком, поставить на умеренный огонь.
  3. Вложить туда все остальные компоненты приправы.
  4. Варить после появления первых пузырьков ровно 1 час.
  5. Разложить готовый соус в чистые стерилизованные банки, закатать, укрыть пледом до остывания.

Без уксуса

  • Время: 1 час 33 минуты.
  • Количество порций: 10 (2,6 литра).
  • Калорийность блюда: 61,5 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: домашняя консервация.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Большинство заготовок на зиму готовятся с добавлением уксуса, который выступает в качестве консерванта и обеспечивает длительное хранение баночек с зимними лакомствами. Кабачковая аджика на зиму получится такой же вкусной и ароматной даже без добавления кислоты, но вот хранить тару с готовым соусом нужно обязательно в холодильнике. Как приготовить данную заготовку без уксуса, читайте ниже.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,7 кг;
  • морковь – 300 г;
  • перец сладкий – 300 г;
  • томаты – 650 г;
  • чеснок – 3 головки;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 2,5 ч.л.;
  • масло подсолнечное – 115 мл;
  • перец красный молотый – 2 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Помидоры пюрируют с помощью блендера, переливают в кастрюлю.
  2. Кабачки, морковь и сладкий перец нарезают мелким кубиком. Выкладывают в томатное пюре.
  3. В овощную массу добавляют соль, сахар, масло, измельченный чеснок.
  4. Уваривают на среднем огне 45-50 минут, затем всыпают красный молотый чили и держат на плите еще четверть часа.
  5. Горячий соус разливают по банкам, укупоривают, оставляют под одеялом до полного остывания. Хранят в холодильнике.

В мультиварке

  • Время: 2 часа 12 минут.
  • Количество порций: 5 (1,2 литра).
  • Калорийность блюда: 58,8 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: заготовка на зиму.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

С появлением на кухнях хозяек электрической чудо-кастрюльки, их ежедневные кулинарные хлопоты стали намного легче и даже приятнее. Блюда, приготовленные в мультиварке, отличаются безупречным вкусом, при этом вовсе не обязательно контролировать процесс приготовления – умная помощница все сделает сама. По следующему рецепту получается вкуснейшая аджика из кабачков на зиму в мультиварке.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,3 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 4 шт.;
  • помидоры – 6 шт.;
  • чеснок – 1 гол.;
  • яблоки – 3-4 шт.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • уксус – 40 мл;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • перец красный молотый – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные овощи измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, поместить в чашу мультиварки.
  2. Вмешать туда остальные ингредиенты.
  3. Включить мультиварку на режим тушения. Поставить таймер на 110 минут.
  4. После звукового сигнала разложить горячий соус по чистым сухим банкам, закрыть крышками.

Секреты приготовления аджики с кабачками на зиму - советы шеф-повара

Данный соус не очень сложный в приготовлении, но есть несколько важных моментов, которые нужно обязательно учитывать, чтобы ваша аджика из кабачков на зиму получилась вкусной и хранилась долго:

  • В процессе подготовки продуктов для соуса стоит учитывать потерю веса во время очищения овощей. Для любого рецепта лучше брать нужное количество уже очищенных плодов, ведь в противном случае приправа может получиться слишком кислой, соленой или острой.
  • Для аджики большое значение имеет цвет, поэтому помидоры и перец лучше брать красные или восполнять нехватку ярких красок несколькими ложками томатной пасты.
  • Идеально для такого соуса подходят яблоки кислых и кисло-сладких сортов, сладкие фрукты сделают вкус приправы излишне сладковатым.
  • Перед тем, как начать измельчать овощи, стоит определиться, какая консистенция блюда вам больше по вкусу. Чтобы получить вязкую, зернистую структуру приправы, следует пропустить плоды через мясорубку. Измельченные кабачки и другие овощи в блендере в итоге дадут более жидкую, однородную консистенцию, как у соуса.
  • В процессе приготовления нужно ориентироваться на рецептуру, но количество специй можно свободно варьировать, ориентируясь на свой вкус. Например, добавить соли, если аджика для вас несоленая или увеличить количество пряностей, если в ней вам мало остроты.

Видео

Как приготовить аджику из кабачков на зиму

07 сентября 2016 4174

Считается, что аджика — сугубо абхазское блюдо (некоторые называют ее приправой к гарниру или мясу), но это не так. В переводе с «горного» языка название можно перевести как «соль».

Появилось это блюдо совершенно случайно (как и многие другие) благодаря людям, которые пасли овец. В распоряжение пастухов давали соль, она предназначалась для млекопитающих, ведь чем больше они хотели пить – тем больше они кушали травы, и росли, набирая массу, но люди продолжали воровать соль.

Во избежание воровства соль перемешивали с «огоньком» — красным острым перцем, но изобретательные пастухи домешивали в соль различные специи, превратив тем самым ее в приправу.

В современном мире, конечно, аджика выглядит совсем по-другому. Ее изготовление поставлено «на поток», на заводах ее производят в большом количестве, с добавлением различных консервантов.

Такая приправа хранится длительный период времени, но большинство хозяек готовит ее дома, ведь домашняя заготовка гораздо вкуснее магазинной.

А как приятно зимой открывать то, что приготовил летом. Правда? Вы любите аджику, но не знаете, как ее готовить? Прочитав рецепты, вы сможете приготовить не только классический соус, но и «острый» вариант, и пикантную аджику с яблоками.

Вкусная аджика из кабачков на зиму: популярные рецепты с фото

«Огненная»

Приготовив приправу по этому рецепту, вы и ваши близкие, непременно, останетесь в восторге. На приготовление необходимо затратить всего лишь шестьдесят минут. Правда, немного?

Какие компоненты необходимо приготовить?

  • 3 кг цукини;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Помидор спелый — 1,5 кг;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 250 мл начищенного чеснока;
  • 250 мл рафинированного масла, без запаха;
  • 1/2 стакана сахара;
  • 50 гр. соли;
  • 3 большие ложки 9% уксуса;
  • Перец «огонек» — 3 стручка.

Из указанного количества компонентов у вас получится десять порций острой аджики из кабачков на зиму.

Теперь переходим к приготовлению:

  1. Все продукты тщательно перемыть под прохладной проточной водой. Почистить от кожуры и семян. Переработать их через мясорубку, и перемешать до однородной массы;
  2. Смесь ставим в большой емкости на небольшой огонь, теперь необходимо подождать пока она прокипит, не более пяти минут. Закипела? Смело добавляем масло. После этого засекаем сорок минут;
  3. Когда время прошло, добавляем необходимое количество уксуса, сахара и соли. Ждем, пока овощная смесь снова закипит;
  4. После того как овощная масса закипела – домешиваем чеснок. Кипит еще пять-десять минут;
  5. Все, приправа готова! Можно закатывать в предварительно стерилизованные банки.

Можно сразу остудить часть кабачковой аджики и подать столу, так сказать «на пробу». Приятного аппетита!

Классическая с помидорами

Классический рецепт аджики из кабачков с помидорами издавна называют «Пальчики оближешь» за то, что попробовавшие ее однажды непременно захотят получить рецепт.

Из всех ингредиентов получается шесть порций классического соуса. Время приготовления такой аджики на зиму – три с половиной часа.

Запаситесь следующими продуктами:

  • Помидор спелый — 2,5 кг;
  • 3 кг цукини;
  • 1/2 кг моркови;
  • 1/2 кг перчика сладкого;
  • 300 гр. лука;
  • 200 гр. очищенного чеснока;
  • Три штуки горького красного перца среднего размера;
  • 250 мл рафинированного масла;
  • 250 гр. сахара;
  • 0,25 стакана йодированной соли;
  • Стакан уксуса 6%- 250 мл.

А теперь поэтапно начинаем соединять все продукты:

  1. Сладкий перец промываем под водой, очищаем изнутри от семян, нарезаем на кубики. Перемалываем через комбайн или мясорубку;
  2. Тоже самое делаем с томатами. Промываем, очищаем от шкурки и нарезаем. Перемалываем через мясорубку. Совет! Для того чтобы с легкостью очистить томаты от кожицы, необходимо их облить крутым кипятком – кожура сама отойдет от мякоти;
  3. Те же самые манипуляции необходимо сделать с морковью, горьким перцем, чесноком и луком. И тоже перемалываем через мясорубку;
  4. Все овощи соединяем в одной кастрюле и тщательно перемешиваем до однородной массы;
  5. Помещаем на плиту, огонь делайте средний, и немного подождите, пока закипит. После того как это произошло – варите еще полчаса;
  6. Когда прошло время, нужно домешать растительное масло и снова пусть кипит такое же количество времени, но уже на маленьком огне;
  7. Закидываем сыпучие ингредиенты — сахар и соль, и варим еще шестьдесят минут;
  8. Внимание! За это время соус должен увариться в полтора-два раза;
  9. Можно промывать и стерилизовать банки, раскладывать аджику из кабачков и закатывать.

Классическая кабачковая аджика с помидорами на зиму полностью готова. Пробуйте и восхищайтесь!

С томатной пастой

Эта аджика из кабачков с томатной пастой на зиму получается пикантной на вкус, но вам, конечно, понравится.

Для приготовления будет нужно:

  • Цукини — 2 кг;
  • 400 гр. томатной пасты;
  • 2 большие ложки соли;
  • Сахар-песок — 1/5 кг;
  • 9% уксус — 100 мл.;
  • 10 средних зубчиков чеснока;
  • Перец «огонек» берете по своему вкусу;
  • Граненый стакан рафинированного масла (250 мл);
  • Пучок петрушки.

Когда все продукты заготовлены, можно переходить к приготовлению кабачковой аджики с томатной пастой на зиму:

  1. Цукини очищаем от кожуры. Если она тонкая, то можно не чистить;
  2. Перемалываем его через мясорубку. Если у вас есть современный кухонный комбайн – используйте его, затратите меньше сил;
  3. Возьмите отдельную миску, в нее также пропустите остальные ингредиенты;
  4. В посуду с измельченным кабачком влить подсолнечное масло, засыпать сахар и соль, выложить томатную пасту. Поместить это на плиту, на средний огонь. Варить полчаса;
  5. Когда прошло 25 минут, в массу нужно добавить чеснок и «огонек», долить уксус;
  6. Разлить получившуюся массу по сухим стерилизованным банкам. Можно закатывать.

Внимание! Закатанные банки необходимо плотно укутать в одеяло до остывания. В противном случае ваша кабачковая заготовка на зиму «взорвется».

С яблоками

На приготовление пикантной кабачковой аджики с яблоками на зиму необходимо затратить полтора часа. Эту разновидность советуем готовить тем, кому надоел вкус привычной аджики.

Приготовленная по этому рецепту, она получается на редкость нежной и приятной на вкус! Выходит десять порций готовой кабачковой аджики.

Какие же нужно приготовить продукты?

  • 2,5 кг цукини;
  • Сладкий перец – 1/2 кг;
  • 0,5 кг яблок;
  • Морковь — 1/2 кг;
  • 100 гр. чеснока;
  • Красный горький перец — несколько штук, среднего размера (если вы любите аджику острую, то берите 4-5 штук);
  • 50 гр. соли;
  • Сахар-песок — 70 гр;
  • Граненый стакан рафинированного масла;
  • 9% уксус — 100 мл;
  • Если любите зелень, можно взять пучок.

А теперь это все начинаем перерабатывать и соединять. Это просто:

  1. Начинаем приготовление аджики из кабачков с яблоками на зиму с того, что заранее обрабатываем и стерилизуем банки с крышками;
  2. Все овощи промыть от огородной грязи, почистить от кожицы и семян;
  3. Измельчить их, можно для этого использовать мясорубку, блендер или кухонный комбайн, кому как удобно. Перемешать до получения однородной массы;
  4. Овощную массу поместить на плиту и дождаться момента кипения. Закипело? Оставляем на плите еще на шестьдесят минут. Не забывайте постоянно перемешивать;
  5. За десять минут до окончания добавьте зелень (если вы решили ее использовать) и не забудьте про чеснок. Проварите еще десять минут;
  6. В самом конце домешайте соль, сахар и уксус, снова перемешайте и ждите, пока закипит. Все! Можно выключать;
  7. Разливаем готовую приправу из кабачков по подготовленным (стерилизованным) емкостям и закатываем.

Совет! Ставьте зимнюю заготовку в одеяло, до того момента, пока она остынет, потом можно переставить в кладовку, погреб или просто в холодильник.

Теперь вы узнали, как приготовить не только классическую разновидность аджики из кабачков на зиму, но и «огненный» вариант. Разнообразьте свой рацион питания нежной и оригинальной аджикой с яблоками. Удачи вам в приготовлении!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Смотрите также


Поделились рецептом