Все о плове

чье национальное блюдо, кто придумал, виды плова

Плов готовится сейчас повсеместно, хотя изначально – это восточная еда. Существуют сотни вариантов его приготовления, масса нюансов, секретов. Но откуда произошел плов, как давно появился, какие существуют основные рецепты – разберемся в этой статье.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Баранина 33%, 79 голосов
79 голосов 33%
79 голосов - 33% из всех голосов
Свинина 28%, 65 голосов
65 голосов 28%
65 голосов - 28% из всех голосов

Говядина 24%, 56 голосов
56 голосов 24%
56 голосов - 24% из всех голосов
Курица 13%, 31 голос
31 голос 13%
31 голос - 13% из всех голосов
Готовлю фруктовый 1%, 3 голоса
3 голоса 1%
3 голоса - 1% из всех голосов
Рыба 1%, 2 голоса
2 голоса 1%
2 голоса - 1% из всех голосов

Всего голосов: 236

19.04.2020

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Что за блюдо и кто придумал

Плов – блюдо, состоящее из риса и зирвака. Зирвак –приготовленные вместе мясо, морковь, лук, специи, сухофрукты. Особенность этого блюда — рис долго тушится, поэтому получается рассыпчатый и вкусный.

Сложно сказать, откуда пошла традиция плововарения, но тот, кто изобрел это блюдо, заслуживает уважения. История плова начинается так давно, что теперь известно не много реальных фактов о его создании; зато существует масса теорий, легенд, рассказов и мифов о его появлении. Родиной плововарения, по мнению ученых, является Индия: традиция приготовления рисовых блюд (вегетарианских) существует там уже тысячи лет. Есть предположение, что Китай мог быть родиной плова, так как рисовые культуры впервые начали выращивать именно там. Но традиции приготовления рисовых блюд китайской кухни совершенно отличаются от известных среднеазиатских рецептов, поэтому данная теория возникновения плова очень спорная.

Легенда об Александре Македонском утверждает, что великий полководец тоже внёс свою лепту в создание плова, даже придумал его. Рассказ гласит, что великий полководец был любителем острых блюд. Будучи в Азии, грек попробовал блюдо из риса и мяса, показавшееся ему слишком пресным. Поэтому Александр Македонский приказал своим поварам положить в плов специи, откуда впоследствии и пошла эта традиция.

Возникновение этого популярного блюда относят также к заслугам персидского лекаря Авиценны: ему приписывается не столько создание плова, сколько описание и применение его полезных свойств. Лекарь изучал пользу блюда, прописывал его как лекарство, восстанавливающее силы.

Откуда произошел

История возникновения плова начинается примерно во 2-3 веках до н. э. Первое упоминание названия плова можно найти в арабском произведении «Тысяча и одна ночь». Особенности, ключевые принципы приготовления блюда сформировались на Ближнем Востоке.

Этимология

Привычное нам слово «плов» появилось сравнительно недавно. Этимология его берет начало из санскрита, звучит там как pulâka, что означает «рисовый шарик». Затем pulâka перешло в хинди (pulāu/palāu), откуда перекочевало к персам, которые называли его polov (значит приготовленный рис).

Далее впервые в Турции вместо полова появляется слово «пилав» (pilâv), что значит приготовленный рис. Уже много позднее знакомое слово «плов» появилось в русском языке.

От турок блюдо из риса перешло в Восточную Европу; повсюду оно приобретало национальные особенности. До Западной Европы плововарение впервые дошло только в конце 17 века. Это был не рецепт, а яркое эмоциональное его описание, привезенное восторженными послами во Францию из Турции. Французы попытались воссоздать описанное блюдо, однако у них ничего не вышло. Полученное французами неудачное блюдо назвали миротон.

Появление оригинального рецепта во Францию относится лишь к 7о-м годам 19 века. После постройки Суэцкого канала строители, прожившие несколько лет в Турции, привезли упомянутый рецепт на родину. Уже позднее плововарение стало популярно во всем мире,причем многие века вплоть до наших дней рецепт этот практически не менялся и сейчас плов готовят во всем мире, а это означает, что история его еще не окончена.

Виды

Так как плов получил широкое распространение, появилось множество его разновидностей, каждая – со своими особенностями. Статья описывает лишь наиболее известные виды плова.

Факт: «Плов является национальным блюдом многих Азиатских стран, без него редко когда обходится какое-либо большое празднество. Причем в этих странах, в отличие от России, это рисовое блюдо не едят каждый день; готовят его достаточно редко».

Узбекский

Россияне считают классическим пловом узбекский.

Главная его особенность: рис и зиврак готовят вместе, хотя в других странах чаще всего их готовят отдельно. Подробнее узбекский рецепт описан в конце статьи.

Индийский

Происхождение плова принято связывать с Индией, хотя там это блюдо готовится чаще всего без мяса. Есть два самых популярных индийских рецепта: бириани и пулао. В бриани рис и мясо отдельно обжариваются и томятся, а затем вместе доходят в глиняной посуде.

Пулао готовится по схожему со среднеазиатским рецептом. Главная его особенность – разнообразные добавки помимо основных овощей: финики, различные специи, изюм и т.д.

Казахский

Этот плов бывает не только с мясом, но и с рыбой (со стерлядью). Рыбу сначала отваривают, а уже после тушат в сметане. Подают мясо и рыбу отдельно от рисовой части.

Главная же особенность казахского рецепта — в плов, помимо обычных ингредиентов добавляют сушеные яблоки, курагу или урюк; мясо обычно используется баранье.

Таджикский

Таджикский вид плова отличается от узбекского варианта технологией приготовления: крупу предварительно замачивают в кипятке. Также используются необычные ингредиенты (к примеру айва), а чеснок кладут поверх блюда при подаче, не очищая.

В Таджикистане варят несколько видов плова: угро, душбанский, ходжентский.

Азербайджанский

В Азербайджане распространен откидной плов, его видов насчитывается более 30. Особенность азербайджанского рецепта состоит в следующем: к откидному рису добавляют особенный шафрановый настой. Гарнир/подливку готовят отдельно от рисовой части, подают также.

На стол такой плов ставят едва теплым, но чтобы масло не застыло. Особенно отличается Шах-плов, который назвали так из-за способа приготовления: рис и зирвак запекают в казмаге.

Туркменский

Особенными у туркмен являются пловы огурджалинский и рыбный. В огурджалинском мясо сначала обжаривают овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки.

Полезные свойства плова

Полезные свойства этого блюда известны с давних пор. У народов Средней Азии существует легенда о сыне Бухарского земира и прекрасной крестьянке: принц был влюблен в девушку-крестьянку, но не мог на ней жениться, а потому страдал без сна и пищи. О возлюбленной юноши никто не знал, и потому все считали, что он сильно болен. Принца привезли к известному целителю Авиценне, который узнал имя девуши и город, в котором она живет. А в качестве лекарства прописал юноше плов, который сам создал. После выздоровления принца была сыграна свадьба.

В Узбекистане слово «плов» звучит как «палов ош». Каждая буква означает ингредиент, который входит в состав блюда: пиез (п) – лук, аез (а) – морковь, лахм (л) – мясо, олио (о) – жир, вет (в) – соль, об (о) – вода, шалы (ш) – рис. Все ингредиенты обладают уникальными полезными свойствами.

Лук

Лук – удивительный по своим качествам овощ, который по праву может называться кладезем полезных веществ. Почему? Потому что он содержит в большом количестве органические кислоты и аминокислоты, витамины, эфирные масла с фитонцидами, микро и макроэлементы (медь, бор, никель и другие).

Народ издавна знает об этих качествах лука, а потому применяет его для лечения самых разных заболеваний: воспалений верхних дыхательных путей, заболеваний кожи, борьбы против паразитов, гриппа и т.д.

Морковь

Сладкий корнеплод морковь придает плову особый вкус, цвет, аромат и полезные свойства.

Факт: «Кстати, в рецепт плова во многих странах Азии (в Индии и на Кавказе) морковь не входит. В других же, как к примеру, в Узбекистане, этот овощ является основным ингредиентом блюда из риса».

Морковь – поливитаминный овощ. В ней есть: все витамины В, витамин С, РР и провитамин А, или по другому каротин. От цвета морковки зависит набор полезных веществ: красная морковь богата сахарами, а желтая – минеральными солями и витаминами.

Лечебными свойствами моркови пользуются уже около 4 000 лет! Ее используют для улучшения работы легких и сердечно-сосудистой системы, при самых различных болезнях глаз, при быстрой утомляемости, для укрепления десен, при авитаминозе и многих других заболеваниях организма. Также плов с большим количеством моркови является диетическим блюдом.

Мясо

Где бы ни изобрели плов, в его состав обязательно входит мясо. Компоненты, содержащиеся в мясе, необходимы для нормального функционирования всех органов человека. Оно содержит различные микроэлементы, минеральные соли, витамины, является основным источником белка и аминокислот.

Высокое содержание витаминов и минералов является главным полезным свойством мяса. Различные его виды содержат определенное количество тех или иных полезных элементов. Каждый вид мяса имеет свои полезные качества, так говядина полезна при недостатке цинка, помогает регулировать кислотность желудочного сока, курица является диетическим мясом, свинина снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и вред холестерина, а баранина предотвращает развитие диабета. И это только часть от всей пользы мяса.

Жир

Плов варится с использованием растительных и животных жиров.

Жиры –источник энергии, полезны они именно благодаря своей калорийности. Полезнее всего – сложные растительные жиры, именно они дают больше энергии.

Соль

Соль – незаменимый компонент любого блюда, а также важнейший элемент для организма человека. И этот важный элемент нашим организмом не производится.

Соль участвует в обновлении и росте клеток, пищеварительных процессах, энергетических процессах внутри клеток; соль регулирует кровяное давление, циркуляцию жидкостей в теле. Поэтому недостаток хлористого натрия влечет за собой пагубные последствия.

Переизбыток соли также вреден для человека, поэтому суточная норма составляет всего от 4 до 10 грамм в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Вода

Вода – главная жидкость организма. Она регулирует все химические процессы ЖКТ, питает кожу, восстанавливает энергию, снижает рис инфекционных заболеваний и инфаркта, сжигает жир и т.д.

Жидкость используется в любом блюде, от супа до котлет. При варке плова можно использовать только чистую воду; повара некоторых кухонь рис варят не просто в воде, а в бульоне от мяса/рыбы.

Рис

Рис – основа плова, а также очень полезный продукт. Для жителей Азии рис сродни хлебу у европейцев. Почему он так полезен?

Рис, несмотря на свою питательность, полезен худеющим людям. Он является кладезем микроэлементов, витаминов, обладает обволакивающими свойствами, богат крахмалом, белками, сахаром, клетчаткой, жирами.

Рис бывает разных сортов, но для плова обычно используют следующие: шелушеный, белый, пропаренный, быстро разваривающийся шелушеный, фарина (крупа из шелушеного риса).

Каша или нет

Нередко плов путают с рисовой кашей. Ингридиенты в обоих блюдах используются одни и те же, процесс варки похожий, но есть ли отличия и, если они есть, то какие?

Главное отличие настоящего плова от каши – рис в нем всегда получается рассыпчатый. Достигается это благодаря специальной технологии приготовления. Рис для плова, сначала отваривают, а затем крупа упревает. Крупа для каши же просто варится.

Другие отличия: плов обычно варят в специальной посуде, такой как казан либо индийский горшок hindi, рис либо другая крупа закладывается после остальных ингредиентов, готовится блюдо на курдючном жире и т. д.

Точные пропорции мяса, риса, воды и специй

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно точно знать, сколько каких ингредиентов брать. Все продукты кроме воды берут в равных частях, т.е. 1:1. С водой же все несколько сложнее.

То, сколько нужно брать воды для готовки, зависит от нескольких факторов: рецепта, посуды, сорта риса и многого другого. Рассмотрим основные.

Посуда

При готовке в казане нужно соблюдать такие пропорции воды — 1:1,5 или 1:2; при готовке в сковородке нужно учесть следующее: форма посуды способствует более быстрому выкипанию воды, поэтому наиболее удачные пропорции будут 1:2; для кастрюли (обязательно с толстым дном) тоже лучше соблюдать пропорции 1:2.

Рис

Разные сорта риса развариваются неодинаково, поэтому соотношение жидкости и крупы должно быть разным.

пропаренный рис: для сухого – 1:1, для предварительно замоченного – 1:2;
длинный: 1:2;
басмати: 1:1,5;
бурый: 1:3;
красный: 1:2;
черный: 1:4.

Рис басмати – наиболее удачная разновидность риса, так как он практически не разваривается.

В чем готовят

В большинстве среднеазиатских стран плов варится в особом котле, называемом казан. Этот литой металлический котел имеет полукруглую форму дна, толстые стенки; создали его изначально для готовки на костре. Пламя равномерно нагревает округлые стенки казана, благодаря чему рис равномерно проваривается.

Особенность плова связана с тем, что рис не варится, а тушится, поэтому посуда для его приготовления нужна с толстыми стенками. Когда нет казана, подойдет утятница либо глубокая чугунная сковорода.

А вот индийский бриани готовится в глиняном горшке, который называется «handi». Этот горшок имеет круглую форму, толстое дно и крышку, которая плотно к нему прилегает. Handi позволяет готовить плов в небольшом количестве воды, потому что вся испаряющаяся жидкость возвращается в виде конденсата.

Национальный рецепт

Существуют сотни рецептов этого блюда и у каждого – своя изюминка. Предлагаем попробовать приготовить национальный рецепт узбекской кухни, так как именно он наиболее популярен в России.

Длиннозерный рис 1 кг
Баранина 1 кг
Морковь 1 кг
Масло растительное 300 мл
Лук 4 шт
Перец острый 2 шт
Чеснок 2 головки
Сушеный барбарис 1 ст/л
Зира 1 ст/л
Семена кориандра 1 ч/л
Соль по вкусу

Калории: 183 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 10.1 г

Углеводы: 17.7 г

1. Подготовительный этап
Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Тщательно моем баранину, режем кубиками.
Чистим морковь и три луковки. Морковь режем на бруски толщиной 1 см, лук – тонкими полуколечками. Чеснок и оставшуюся луковицу очищаем от сухой кожицы, не нарушая целостности.
Сильно разогреваем казан (или другую толстостенную ёмкость), вливаем масло; прокаливаем его, пока не появится лёгкий дымок.
Кладём неочищенную головку лука, равномерно обжариваем её до золотисто-коричневого цвета, затем вынимаем из кастрюли.
2. Приготовление зирвака (вкусовой основы плова)
В прогретое «подкрашенное» луком масло добавляем нарезанный лук, жарим его 5-7 мин до красивого насыщенно-золотистого оттенка.
Кладём мясо, поджариваем его до нежной корочки.
Морковь выкладываем, не перемешивая, и томим в течение 3 мин. После этого смесь из овощей и мяса тщательно промешиваем, жарим ещё 10 мин.
Пестиком или пальцами растираем специи (кориандр, зиру), высыпаем вместе с барбарисом в зирвак, солим.
На среднем огне тушим 7-10 мин, пока морковь не размякнет.
Вливаем в смесь кипяток высотой 2 см.
Добавляем острый перец.
Ставим огонь на минимум, оставляем зирвак тушиться на час.
3. Готовка рисовой части
Повторно промываем рис, высушиваем его и выкладываем ровным слоем поверх зирвака.
Максимально увеличиваем огонь и аккуратно вливаем в казан кипяток через сито или шумовку таким образом, чтобы вода была на 3 см выше риса.
Тушим до полного впитывания воды.
Убавляем огонь, вдавливаем головку чеснока в плов, варим рис до полной готовности.
Слегка ударяем шумовкой по поверхности плова. Глухой звук от удара говорит о том, что рис готов. Делаем в плове несколько сквозных проколов тонкой деревянной палочкой.
Разравниваем поверхность, накрываем сначала тарелкой, а сверху крышкой.
Максимально уменьшаем огонь и томим плов ещё 30 мин до полной готовности.

Заключение

Среди всего обилия еды особенно выделяется плов. Это национальное блюдо турок, узбеков, таждиков, индийцев и многих других народов полюбилось и прижилось во всем мире. Пусть история происхождения полна тайн, каждый народ добавил что-то свое в рецепт и способ приготовления плова.

Все о плове ... Как он возник в Персии, лучший способ его приготовления и как получить неуловимый тахдиг

«Работая более двух столетий, лингвисты смогли создать удивительно подробную общую словесную картину протоиндоевропейского мира около пяти тысяч лет назад, мира, из которого произошел Ахиллес. Во-первых, это звучит как среда сна, изобилующая жизнью: волки, рыси, лоси и благородные олени, зайцы, ежи, гуси и журавли, орлы и пчелы, бобры и выдры имеют родственные слова во всех индоевропейских языках.Нет общих слов для обозначения лавра, кипариса или оливы: это не могло быть средиземноморским местом… »

^{-Адам Николсон, Могучие мертвецы, Почему Гомер имеет значение}

Полагаю, это очевидно, но до тех пор, пока я не прочитал книгу Николсона, я никогда не задумывался о том, насколько откровенным может быть язык. А язык, описывающий еду, - это не только моментальный снимок определенной эпохи, это также своего рода живая история, связующее звено между постоянно развивающимся настоящим и основами прошлого.

Отличный тому пример - плов. Спустя пару тысяч лет после того, как Гомер писал о гусях и пчелах, появляется другая словесная картина, на этот раз открывающаяся для ближневосточного мира, особенно с точки зрения еды, с пловом, обычным для кухонь многих разных народов, включенных в эта огромная территория. Все эти регионы имеют разные слова с одним корнем для плова - палау, плов, плов, пелау, пилау, пулав, палау, плов, пулака… ..

Источник, кажется, находится в Персии, и это должно быть место, где выращивали рис.

Персия как создатель плова

Одно из самых ранних упоминаний о плове встречается в одной из историй Александра Македонского, когда он находился в части Персии, известной как Бактрия, и проводился праздник в честь взятия Самарканда около 330 г. до н.э. Вы можете увидеть тарелки чего-то похожего на рис на фризах руин Персеполя (на изображении выше) в современном Иране. Примерно 1300 лет спустя ученый десятого века Абу Али ибн Сина написал медицинскую книгу, в которой был проанализированы ингредиенты и методы, использованные для приготовления этого блюда.

Плов распространяется даже в Индию и Западную Европу

Блюдо распространилось из Персии арабам, грекам, туркам, армянам, узбекам и таджикам, пуштунам и афганцам, а также евреям, живущим на Ближнем Востоке. Быстро двигаясь вперед в современную историю, он распространился из Узбекистана на другие народы бывшего СССР и далее в Южную Азию. Это также происходит в Индии. Плов попал в Западную Европу, вероятно, из Турции, а теперь его едят даже в Карибском бассейне.

Идеальный способ использовать остатки

Есть холодильник, заваленный всякой всячиной? Плов - это то, что нужно готовить.Вся концепция этого блюда заключается не только в том, что это метод приготовления рассыпчатого нелипкого риса, но и в том, что оно включает в себя «другие ингредиенты», которые могут быть чем угодно, что нужно израсходовать.

Как приготовить пушистый плов

Пушистость - отдельные зерна риса остаются отдельными - частично достигается за счет их предварительной промывки (в современном мире это не так необходимо), а частично - за счет помещения ткани под крышку кастрюли для поглощения конденсата из пара и предотвращения его капания. обратно на рис.

Как достичь святого грааля - тахдиг

Для пуристов есть еще одно настоящее удовольствие в изысканности: тахдиг. Слово означает «дно горшка». - хорошо названо, так как это золотая корка риса, которая образуется там, где рис встречается со дном горшка. Викарий (который, к сожалению, переехал) в деревне, где я живу, в прошлой жизни был нефтяным руководителем и был отправлен в Иран.

Его жена объяснила, что если вы хотите раздвинуть эту корку на один кусок, вам нужно сначала погрузить дно кастрюли в холодную воду на минуту, прежде чем перевернуть ее на сервировочную тарелку.Если вы нервничаете, вы можете выстелить дно кастрюли бумагой для выпечки, но, на мой взгляд, это такая же скрипка, как и ручное обращение с кастрюлей.

Выглядит великолепно, если все получается в одном флаконе, но если нет, вы можете просто соскрести хрустящее дно со сковороды и выложить его сверху на рис. Тахдиг - мой любимый кусочек, как и хрустящая корочка, которая образуется на дне жареного картофельного пюре, - который тоже почти никогда не выходит целиком.

Для непуристов есть другой вариант замены риса болгарской пшеницей или фрике (молодой зеленой пшеницей, которая была обжарена и потрескалась).

Чтобы сделать плов особенным, нужно добавить пару вещей:

Добавьте пару столовых ложек поджаренной вермишели. Вы можете купить ее готовой к поджариванию или иным образом обжарить сухую пасту в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла в течение минуты или двух до кипения.
Прекрасно подать плов с густым йогуртом.
Для риса с драгоценными камнями добавьте золотой изюм Angori в начале процесса приготовления, а семена граната и мелко нарезанный укроп или петрушку - в самом конце.
Плов из зелени с кориандром, петрушкой (используйте стебли обеих этих трав), чесноком и укропом и зеленым луком (используйте не менее дюйма (пару см) зеленой части).

Из плова можно сделать полноценное мясное блюдо, как в турецком плове из баранины.

Или вы можете приготовить плов из свежих овощей с укропом, мятой, бобами, замороженным горошком, халлуми или, еще лучше, кавказским сыром (половина веса риса), зеленым луком и семенами черной чернушки;

Или вы можете подать простой вариант с блюдом из курицы, например, турецкий Аджем Яхниси или персидский фесинджан.

Как приготовить плов:

«Как найти троих мужчин в разваливающемся средневековом, туманном городе с населением в два миллиона человек?
Вы даже не пытаетесь.
Вы готовите.
…… Яшим выбрал несколько маленьких твердых луковиц. Он очистил и разрезал их на блоке, сначала в одну сторону, потом в другую…. Рис стал прозрачным, поэтому он бросил горсть смородины, еще одну - кедровых орехов, кусок сахара и большую щепотку соли. Он снял с полки банку и налил себе ложку маслянистой томатной пасты, которую смешал с чайным стаканом воды. Он осушил стакан с рисом с шипением и клубами пара. Он добавил в кастрюлю щепотку сушеной мяты, перемолотил немного перца и перемешал рис, затем закрыл крышку и поставил кастрюлю на заднюю стенку плиты.”

^{- Джейсон Гудвин, Янычарское дерево}

Вы можете эффективно следить за действиями османского детектива Джейсона Гудвина девятнадцатого века Яшима или ограничиться кипячением (промыть, если вас беспокоит) рис в течение нескольких минут, а затем слить его и заправить приправой. Растопите масло на новой сковороде и добавьте стручки кардамона, палочку корицы, несколько нитей шафрана и пару полосок цедры лимона (без белой сердцевины).Чтобы узнать больше о количестве и времени, перейдите по этой ссылке.

Вы можете добиться такого же привлекательного желто-золотистого цвета риса с меньшими затратами, заменив шафран куркумой или сначала добавив немного сахара в кастрюлю, дайте ему карамелизоваться, а затем добавьте кипящую воду и рис.

Через минуту, когда вы почувствуете запах специй, и они начнут шипеть, добавьте пару столовых ложек воды и слой риса примерно на дюйм, затем еще на дюйм, затем еще на один и так далее.Идея не в том, чтобы упаковывать его, вы хотите, чтобы воздух ушел. Также полезно несколько раз надавить на ручку деревянной ложки, чтобы проделать отверстия для воздуха. На этом этапе можно полить рис небольшим количеством топленого масла и воды. Оберните крышку кастрюли кухонным полотенцем и готовьте в духовке около получаса.

Чтобы проверить, когда рис готов, облизните палец и положите его на край кастрюли примерно на уровне верхней части риса внутри. Если палец зашипит, рис готов.

Получите как описано выше.

Свежий вегетарианский плов с халлуми

^{Этот пост посвящен Эрролу и Сью Уильямс.}

Все о Пулао или Плове

Пулао - это блюдо из риса, приготовленное в приправленном бульоне. Предполагается, что «Пулао» впервые был задокументирован знаменитым персидским ученым Абу Али ибн Синой в X веке. Очевидно, что Пулао - обычное блюдо из риса мусульман и веками путешествовали с ними от цивилизации к цивилизации. Теперь пулао представляет собой кухню различных стран, таких как Иран, Афганистан, Бангладеш, Узбекистан, Турция, Аравия, Казахстан, Пакистан, Азербайджан, Индия и т. Д., Под разными названиями, такими как Плов, Палао, Пулао, Пилау и т.

Пулао является неотъемлемой частью официальных и неформальных обедов азиатской и ближневосточной кухонь. Пулао обычно делают из риса хорошего качества, такого как рис басмати или жасминовый рис, приготовленный в бульоне, приправленном несколькими или всеми из следующих ингредиентов: лук, помидоры, имбирь, чеснок, специи, семена кориандра, орехи, сухие фрукты. , шафран и соль. Пулао может быть приготовлен из мяса, чечевицы и бобов или овощей, мясо, чечевица, фасоль и овощи также некоторое время готовятся в бульоне для придания аромата.Для мясного пулао предпочтительны куски мяса с костями, поскольку они выделяют больше аромата и делают бульон более насыщенным. В самом простом и простом методе пулао рис готовят в заправленном бульоне, затем покрывают крышкой и готовят на пару. В результате получается хорошо приготовленный, отделенный, ароматный и богатый рис.

Разнообразные блюда пулао популярны во всем мире, некоторые из них:

КАБУЛИ ПУЛАО
Вы все, наверное, слышали, что «Кабули Пулао» упоминается, когда называются самые экзотические азиатские блюда из риса. .Кабули пулао - популярный рецепт пулао в Таджикистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и Туркменистане, его ценят во всем мире. Кабули пулао готовится из риса, мяса, лука, специй и семян белого тмина. Для Кабули Пулао рис готовят на мясном бульоне, затем запекают в духовке с кусочками мяса сверху, а запеченный пулао подают с начинкой из жареной моркови, изюма, миндаля, фисташек, зеленого кардамона и сахара.

Рекомендуемый рецепт - Роял Кабули Пулао

ПЕРСИДСКИЙ ПУЛАО
Персидское пулао, известное как «Поло», готовится немного по-другому.Рис сначала частично варится в подсоленной воде, затем выкладывается на сковороду с подготовленным мясом и подливкой из сухих фруктов, затем плотно накрывается и готовится на очень слабом огне до готовности. Персидское поло готовится из различных ингредиентов, таких как шпинат, чечевица, фасоль, мясо, пажитник, орехи, сухофрукты и т. Д.

Рекомендуемый рецепт - Иран Сабзи Пулао

ТУРЕЦКИЙ ПИЛАФ Пулао из индейки - это простое ароматное блюдо из риса, которое играет роль компаньона с другими турецкими закусками.Плов Тукиш готовится из ароматных ингредиентов, таких как бульон, орехи, сухие фрукты, шафран, специи и масло. В основном рецепте турецкого плова рис сначала обжаривается на сливочном масле до коричневого цвета, а затем готовится в бульоне. Готовый рис посыпают жареными орехами и сухофруктами.

Рекомендуемый рецепт - турецкий плов

МУГЛАЙ ПУЛАО
Муглаи пулао - фирменное блюдо мусульман Пакистана, Бангладеш и Индии.Поскольку Моголы были членами королевской семьи, их еда требует особого внимания. Самые популярные рецепты Mughlai pulao готовятся из риса, курицы, фарша, специй, лука, имбиря, чеснока, шафрана, творога, миндаля, семян тмина, семян кориандра и куркумы. Рис сначала обжаривают с добавлением специй, а затем готовят. Приготовленный рис выложен слоями с готовой курицей и фаршем карри в сервировочном блюде и посыпан обжаренным миндалем.

Рекомендуемый рецепт - Mughlai Pulao

SHAHJAHANI PULAO
Мусульмане Субконтинента обладают не только богатой культурой, но и богатой кухней.Шахджани Пулао является его неотъемлемой частью. Названный в честь великого императора Великих Моголов Шахджахана, шахджахани пулао имеет королевский вкус. Shahjhani pulao готовится из риса, мяса, перца чили, лука, помидоров, йогурта, зеленого перца чили, картофеля, имбиря, чеснока, специй, свежего кориандра и миндаля. В рисе шахджахани приготовленный рис выложен слоями с приготовленным мясным карри и йогуртом в блюде и покрыт вареными яйцами, жареным миндалем и свежим кориандром.

Рекомендуемый рецепт - Шахджахани Пулао

АРАБСКИЙ ПУЛАО
Арабский Пулао - экзотическое блюдо из риса Ближнего Востока.Арабское Пулао отличается простотой приготовления и богатым вкусом. Базовое арабское пулао готовится из риса, мяса, лука, чеснока, специй, орехов, сухофруктов и мяты. Мясо наполовину готовится со специями и бульоном, затем мясо вынимается и запекается. Рис готовится в бульоне и подается с запеченным мясом сверху с жареными орехами, сухими фруктами и свежей мятой. Арабское пулао подают на большом блюде, и вся семья ест прямо с этого блюда руками.

Рекомендуемый рецепт - арабская кабса

ДРУГИЕ ПОПУЛЯРНЫЕ И ИННОВАЦИОННЫЕ ПУЛАО
Поскольку пулао является неотъемлемой частью формальных и неформальных блюд азиатской и ближневосточной кухни, различные рецепты пулао включают возникла и ценится вкусовыми рецепторами по всему миру, особенно в Азии.Некоторые из популярных пакистанских рецептов пулао - это Шахи Пулао, Афганский Яхни Пулао, Простой Пулао и Горох Пулао. Все они приготовлены практически одним и тем же методом из самых разных ингредиентов.

Современные повара также придумывают свои собственные инновационные рецепты пулао. Некоторым из них удается сделать себе имя, например, грибное пулао, ибрахими пулао, колбаса пулао и т. Д.

Рекомендуемый рецепт - грибной плов
Рекомендуемый рецепт - афгани Яхни пулао

Знайте все о плове в NDTV Food

'Плов' - 5 Результат (ов) рецепта

Восхитительный плов из коричневого риса с карамелизированным луком и нотками корицы.
О рецепте плова с томатным базиликом : легкое в приготовлении блюдо из томатов и риса с ароматом листьев базилика.Приготовьте это быстрое и легкое блюдо из риса на обед, которое вы также можете упаковать для приготовления Тиффин.
О шпинате и лаал-матх Рецепт плова из дробленой пшеницы : Восхитительный вегетарианский плов, приготовленный из дробленой пшеницы, шпината, лаал-математ и множества других овощей. Придайте своему дню здоровое начало с этим рецептом.
О рецепте плова из коричневого риса басмати : быстрое и легкое блюдо из риса, которое заставит вас хотеть большего.Коричневый рис басмати, смешанный с помидорами, кала чана, сливами и зеленым луком.
Ломтики утиной грудки подаются на подушке из лукового риса и заправлены цитрусовым карамельным соусом.

'Плов' - результат (-ы) 7 статьи

Многие считают плов из риса звездным часом.Вы предпочитаете палау, плов или плов, и есть ли у вас трюк для этого важнейшего золотого тах-копа? Плов - старое, старое блюдо, сложность которого противоречит ...
Этот упрощенный плов и вегетарианский тагин легко приготовить в будний день вечером, готовый к работе за вкусным обедом. Вы можете немного больше пообщаться с этим пловом, приготовив ...
Пулао - это, конечно, одно из древнейших блюд, которое, кажется, существовало во многих частях света, особенно в Центральной Азии.Итак, возможно ли, что блюдо на основе риса прибыло из ...
Ячмень, древнее зерно, может не быть хитом в рейтинге популярности, но как только вы начнете использовать его на кухне, ореховый вкус и текстура вас зацепят.
Лучшие рецепты риса басмати: его обычно используют для приготовления королевского бирьяни, но с рисом басмати можно сделать гораздо больше.Если вы еще не экспериментировали, вот наши лучшие ...
Рецепты риса на хинди: найдите здесь список из 11 лучших рецептов риса на хинди (вегетарианских и невегетарианских), таких как яйцо с чесноком и жареный рис, плов с коричневым рисом и луком, рис с тамариндом, куриный бирьяни с каликутом и многие другие ...
Киноа - отличный источник растительного белка.В нем есть все незаменимые аминокислоты. Помимо белка, он также содержит мононенасыщенные жиры, калий, фосфор, медь, цинк, витамин E и B6

Рисовый плов - как приготовить классический рисовый плов, который будет воздушным и ароматным

Рисовый плов - классический гарнир, который подходит практически к любому блюду. Он простой, пушистый и ароматный.

Часто люди думают, что рис - это скучный гарнир, но вы можете создать совершенно другой опыт в зависимости от того, как вы его готовите.

Этот рисовый плов минимален, когда дело доходит до ингредиентов, но все же имеет прекрасный вкус и текстуру.

Он идеально пушистый и приготовленный на пару, с отделенными нежными зернами, которые не становятся липкими.

Этот метод адаптирован из кулинарной книги Cook’s Illustrated, которую я получил на Рождество много лет назад, под названием «Наука хорошей кулинарии» (филиал).

Я был весьма заинтригован их главой о рисе и с тех пор экспериментировал с несколькими методами, а также с множеством различных видов риса. Это мой любимый способ приготовления плова!

Как приготовить плов из риса:

Начните с смешивания масла, лука-шалота и соли в сковороде с антипригарным покрытием:

Готовьте около 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким.

Пока лук-шалот готовится, приготовьте рис.

Какой рис использовать для рисового плова:

Я рекомендую использовать рис Жасмин или басмати . Они оба сильно отличаются друг от друга, поэтому попробуйте оба, чтобы выбрать, что вам больше нравится.

Лично я предпочитаю жасмин немного больше, но буду басмати, если буду готовить еду в более индийском стиле.

Вы также можете использовать универсальный «длиннозерный рис» из магазина, но имейте в виду, что качество варьируется довольно мало.

Положите рис в ситечко и промойте 2 минуты.

Это избавит рис от внешнего крахмала и даст вам хорошо отделенные зерна в готовом блюде.

Нет необходимости в замачивании . Компания Cook’s Illustrated провела тесты и обнаружила, что рис может стать вздутым и пережаренным.

Когда лук-шалот должным образом размягчится, он должен выглядеть следующим образом:

Добавьте промытый рис в форму и перемешайте:

Варить 3-5 минут, часто помешивая, пока рис не станет меловым и непрозрачным.На фото ниже вы можете увидеть, как по-разному выглядит рис.

Затем добавьте в сковороду куриный бульон и немного соли:

Для рисового плова мы используем соотношение 2 стакана риса к 3 стаканам жидкости.

Соотношение риса и воды для рисового плова отличается от обычного пропаренного риса . Если вы заранее обжариваете рис в масле, вам не нужно столько жидкости.

Доведите рис до кипения, затем убавьте огонь и закройте крышкой. Через 18-20 минут жидкость впитается:

Взбейте рис и хорошо перемешайте, так как внизу он может стать суше, чем сверху.

Затем закройте крышку и дайте рису постоять еще 10 минут.

Это дает воде больше времени для перераспределения и придает рису более светлую текстуру.

Подавать с такими блюдами, как тушеные куриные бедра с хрустящей корочкой, блю из куриного кордона и свиная вырезка.

Мексиканский рис и жареный рис - одни из моих других любимых блюд из риса. Наслаждайтесь!

Советы и часто задаваемые вопросы:

Можно ли заморозить рисовый плов? Да, замерзает хорошо до двух месяцев.Я бы не стал хранить его дольше, потому что рис довольно легко подгорает.

Можно ли приготовить в рисоварке? Готовить рис в масле очень важно, поэтому рисоварка не подойдет. Instant Pot (партнерская программа) - лучший вариант.

Как разогреть: Разогревайте в микроволновой печи, всегда с крышкой или каким-нибудь покрытием для удержания пара, иначе рис высохнет.

Этот рецепт не содержит глютена? Да.

How to Make Vegan: Используйте оливковое масло и овощной бульон вместо сливочного масла и куриного бульона.

Рис плов

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 35 минут

Этот рисовый плов простой, пушистый и ароматный, и является хорошим гарниром к курице, говядине, свинине и многому другому.

2 стакана длиннозерного белого риса (я думаю, что лучше всего подходят жасмин и басмати)
2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла *)
1/2 стакана нарезанного лука-шалота
1/4 + 1/4 чайной ложки соли
3 чашки куриного бульона

Положите рис в ситечко и хорошо промойте в течение 2 минут.
Добавьте сливочное масло, лук-шалот и 1/4 чайной ложки соли в сковороду с антипригарным покрытием (используйте сковороду с крышкой) и готовьте 5 минут, пока она не станет немного мягче.
Добавьте промытый рис и тосты в течение 3-5 минут, часто помешивая, пока рис не станет меловым и непрозрачным.
Добавьте куриный бульон и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и увеличьте огонь до сильного. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до кипения (слабый огонь) и накройте сковороду крышкой **.
Варить 18-20 минут, пока жидкость не впитается.
Перемешайте и взбейте рис, так как дно имеет тенденцию становиться суше, чем верх, закройте крышку и дайте рису постоять еще 10 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

* Чтобы сделать это молочное изделие бесплатным, вы можете использовать оливковое масло. Это все еще хорошо, но знайте, что у него не будет того классического вкуса плова. ** Важна плотно закрывающаяся крышка, предназначенная для посуды, а не временная крышка.

калорий: 302 ккал, углеводы: 53 г, белок: 7 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 13 мг, натрий: 208 мг, калий: 196 мг, сахар: 2 г, витамин A: 120 МЕ, витамин C: 0,2 мг, кальций : 21 мг, Железо: 0,7 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в качестве ориентировочного в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: американская

Автор: Джоан Озуг fifteenspatulas.com

Пост обновлен в августе 2020 года.Первоначально опубликовано в ноябре 2018 г.