Рецепт плова из баранины по узбекски

Плов из баранины в казане на костре: традиционный рецепт

Плов – блюдо, пришедшее из Узбекистана. Издавна готовилось в большом казане на костре, и считалось лучшим блюдом для любого гостя. Сейчас мы пошагово расскажем, как приготовить плов из баранины в казане, а также подскажем что еще можно добавить в блюдо.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Баранина 33%, 75 голосов
75 голосов 33%
75 голосов - 33% из всех голосов
Свинина 28%, 63 голоса
63 голоса 28%

63 голоса - 28% из всех голосов
Говядина 24%, 54 голоса
54 голоса 24%
54 голоса - 24% из всех голосов
Курица 14%, 31 голос
31 голос 14%
31 голос - 14% из всех голосов
Готовлю фруктовый 1%, 3 голоса
3 голоса 1%
3 голоса - 1% из всех голосов
Рыба 1%, 2 голоса
2 голоса 1%
2 голоса - 1% из всех голосов

Всего голосов: 228

19.04.2020

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Классический рецепт

Данный рецепт сохранился до наших дней, благодаря своей простоте. Узбекский плов из баранины не требует особых трудов на кухне и навыков повара. Все продукты на плов можно приобрести в соседнем магазине, единственное с чем надо повозиться, это с выбором риса и специй.

Среднее время приготовления настоящего плова – около полутора-двух часов. Тут нужно понимать не сколько готовится сам плов, а сколько времени уйдет на подготовительный этап (более часа).

Рис 800 гр
Баранина или мясо ягненка 800 гр
Морковь 800 гр
Лук 200 гр
Зира 1 ч/л
Чеснок 1 головка
Перец чили по вкусу

Калории: 213 ккал

Белки: 9.9 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 20 г

Для начала необходимо замочить рисовое зерно. Для этого потребуется вода с температурой около 60 градусов. Заливаем рис, и убираем в сторону на 30-50 минут.
Теперь необходимо выбрать правильный казан или кастрюлю. В емкость должны поместиться все ингредиенты. Для этого используют широкую, но неглубокую емкость, литров на 5-7.
Наливаем хлопковое масло в казан, и разогреваем его до температуры 100-130 градусов. Понять температуру можно особым методом. Жарим луковицу в масле, и когда она начнет румяниться – масло нагрелось!
Все ингредиенты желательно нарезать палочками, тогда вид у плова будет более привлекательным, а гастрономические ощущения лучше.
В раскаленное масло укладываем нарезанный лук, и ждем пока он пожелтеет.
Следующим шагом укладывается мясо. Главное, чтоб мяса было такое количество, которого хватило только на 1 слой укладки в казане, тогда все кусочки хорошо прожарятся.
После того как мясо прожарилось, укладываем морковь и зиру. Укладывать все необходимо слоями не перемешивая. Как только морковь начнет размягчаться, необходимо залить все кипятком, и убавить газ на минимум. Оставить на 30 минут.
«Заливать нужно именно кипятком, иначе плов превратится в кашу»
Добавляем чили и чеснок.
Промываем рис и выкладываем его в казан. При необходимости подлить воды, чтоб весь рис был покрыт. Рис мешать нельзя, его можно только перекладывать шумовкой, с краев в центр, тогда он проварится лучше.
Как только вода испарилась, накройте плов тарелкой, и закройте бумажными полотенцами. В закрытом казане плов должен постоять 40 минут, тогда рис будет рассыпчатым.

Вкусный плов по-фергански готов, приятного аппетита!

Вы уже знаете, как готовить плов из баранины, сейчас расскажем про второй, не менее популярный вариант.

Азербайджанский вариант

Азербайджанский вариант плова с курицей – удачное блюдо для семейных посиделок. Приготовить его не так сложно, а вот накормить удастся и друзей, и родственников. Этот рецепт достаточно схож с классическим вариантом, но имеет множество отличий в готовке и ингредиентах. Время, проведенное на кухне – около 2х часов.

Калорийность продукта: белки – 6.8г; жиры –10г; углеводы – 18,3г.

Что потребуется для готовки:

Мука – 1.5 стакана;
Куриное яйцо;
Сливочное масло
Растительное масло;
Курица – 1.5 кг;
Лук – 300-350 гр;
Гранат – 400 гр;
Сухофрукты – 0.5 кг;
Очищенные каштаны – 0.5 кг;
Рис (длиннозерный) – 2 стакана;
Шафран и соль.

Как видим, перечень ингредиентов достаточно широк, а потому приступим к пошаговой готовке. Кто-то скажет, что правильный плов можно приготовить исключительно на костре, это не так, все получится и в духовке.

С чего начать:

Необходимо промыть и замочить рис на 30 минут. Процедура нужна, чтоб рис начал выделять крахмал. После чего еще несколько раз промыть в теплой воде.
Вскипятить 1.5 литра воды и добавить туда рис. Время варки не более 8 минут.
Пока варится рис, можно замесить тесто для лепешки. Возьмем чистую емкость, добавим туда: 1 ст.л воды и растительного масла. Туда же всыпаем муку и 1 яйцо. Тщательно взбиваем и раскатываем в тонкий пласт по дну казана.
Сверху на лепешку высыпаем половину риса, проливаем маслом и вновь высыпаем рис и повторяем процедуру с маслом. Убираем казан на огонь и тушим около получаса.
Курицу необходимо нарезать большими кусками и прожарить в течение 5 минут на сковороде.
Сухофрукты моем, каштаны отвариваем в течение 7 минут, а с граната выжимаем сок.
Жареную курицу убираем в другую емкость, а на оставшемся масле прожариваем крупно нарезанный лук.
Теперь в кастрюлю с курицей добавляем: жареный лук и сок граната. Заливаем водой и тушим на протяжении 30 минут. После вкладываем сухофрукты и каштаны, и тушим еще 10 минут.
Шафран необходимо растворить в 1 ложке горячей воды, и перемешать с маслом.

Блюдо подается на большой посуде. Отдельно накладывается рис, и добавляется курица с каштанами. Лепешка разрывается руками, и подается к столу, как добавка к плову по-Азербайджански.

Масло и специи

Плов – это блюдо, которое невозможно сделать без жирного увара, а потому к выбору масла нужно подойти со всей строгостью и ответственностью. По узбекской традиции, масло необходимо комбинировать по происхождению. Для правильной готовки нужно совместить жиры растительного и животного происхождения.

Отличным вариантом станет покупка конского или козьего сала, которое переплавляется. На таком жиру плов получается довольно мягким и вкусным. Однако не стоит забывать про растительные жиры, для этого, в масле обжаривают луковицу. Плов готовится только на таком масле, на котором луковица уже дала желтизну, и начала румяниться.

Самые распространенные «комбинации» можно сделать из:

ягненка или говядины + льняного масла;
конское сало + подсолнечное масло;
хлопковое масло + птичий жир;

козье сало + кунжутное или оливковое масло.

Такие комбинации очень распространены в Узбекистане, потому что позволяют приготовить не просто плов, а целое произведение кулинарного искусства.

Специи для плова выбираются исходя из предпочтений семьи, и региональных или традиционных особенностей. Часто в плове встречаются: шафран, молотые перцы, зира, барбарис и даже бананы. Такое разнообразие позволяет делать блюдо на каждый день.

В зависимости от подобранных специй, будут изменяться и свойства риса. Правильно подобранная зира придает красноты рису, а барбарис наоборот делает его желтым. Раньше эти специи стоили очень дорого, а потому хорошо ценились узбекскими хозяйками. Сегодня же на рынке можно приобрести любые специи, на выбор, либо вовсе купить набор для плова.

Помимо изменения вкусовых качеств, специи служат консервантами плова, а потому их добавление позволяет увеличить срок годности кушанья.

Как подготовить рис

Готовка риса — это основная задача в приготовлении блюдо (состоящего не из мяса с рисом, а наоборот). Недостаточно правильно подобрать рис, его необходимо пошагово подготовить: правильно замочить, промыть и протушить.

Для того чтоб правильно замочить рис нужна вода 50-60 градусов, и глубокая емкость. Чем дольше он простоит в воде, тем лучше. Минимальное время замачивания 30 минут, но если ситуация позволяет, можно оставить его на пару часов. Рис выделит много крахмала, а потому промывать его нужно исключительно теплой водой.

После добавления риса в казан по классическому рецепту, казан заливают кипятком и оставляют томиться на слабом огне. И также важно его правильно подмешивать, чтоб он равномерно проварился. Для этого берем большую ложку, и просто перекладываем с краев в центр, образуя бугорок и раздавливаем его по казану.

Важно после готовки вытянуть всю излишнюю влагу с риса, тогда он будет рассыпчатым и пряным.

Какое мясо использовать и как выбрать

Выбор мяса должен ограничиваться лишь предпочтениями в семье. Так, можно приобрести:

говядину;
свинину;
баранину;
мясо птицы.

Все зависит от предпочтений и финансовых возможностей семьи. Кстати мясо для готовки выбирают такое же, как и для мангала, мягкое и сочное.

Плов из говядины в казане отлично сочетается с овощами. Из говядины получается хороший увар, и кушанье выходит нежным и совсем нежирным. Отличная говядина имеет красный цвет с белыми жировыми прослойками. Такая говядина получается с молодых телят, и обладает неповторимым запахом и вкусом.

Говядину принято рубать на мелкие кусочки, причем это не зависит от части, которую выбрали для плова. Для плова идет только шея и ребрышки, мясо измельчают до кусочков по 2-4 см. Если плов готовится в большом казане на костре или мангале, можно получить шикарный сок с говяжьих ребрышек, их нарезают на куски, и долго обжаривают до появления румяного цвета.

Свинина также хорошо подходит для готовки, но нужно правильно подобрать нарезку. Для наших целей подойдут: шея, грудинка и окорока. Мясо стоит подбирать с малым количеством жира, поскольку сами волокна будут выделять его в плов. Основным минусом свинины является время ее готовки, ее необходимо долго тушить в духовке или жарить на сковороде отдельно. вдобавок в мясе много калорий.

Плов из баранины в казане является лучшим вариантом для готовки. Дело в том, что в мясе барашка много питательных веществ, которые необходимы человеку для роста и развития. Перед тем как приготовить плов из баранины, нужно определиться с частью мясной вырезки. От барана нам идет только шея, лопатка и голень, остальное для плова не сгодится.

Именно мясо барана традиционно использовалось для готовки в Узбекистане. Шейная часть быстро жарится, а вот лопатка будет готовиться несколько дольше. Калорий в таком мясе не много, потому кушать блюдо разрешено даже детям.

Если выбор пал на мясо птицы, то отлично подойдет курица. Возникает вопрос сколько взять? Брать ее нужно целиком. Так, в плове будет и простое, и жирное мясо, рис получится сочным. Для настоящего плова лучше поискать фермерскую или домашнюю курочку, нежно-розового цвета. Если в плов решено добавлять куриное филе, то потребуется несколько больше масла, иначе мясо будет сухим.

Заключение

Восточная кухня всегда радовала нас обилием мяса и вкусностей на столе, но плов из баранины в казане вошел в историю как отдельное блюдо, не требующее дополнительной рекламы. В зависимости от региональных особенностей, его готовят из разного мяса, риса с добавлением самых необычных специй и садовых культур. Разнообразие плова настолько велико, что каждый найдет свой, особенный рецепт. Наша задача, только помочь с выбором.

Узбекский плов с бараниной Рецепт плова

Он выглядит великолепно и ооочень изысканно. Я готовлю плов из более простых ингредиентов, на самом деле использую только четыре: говядину, рис, лук и морковь. Ну и вода конечно. Разогреваю «казан» или голландскую духовку (а если нет ни того, ни другого, подойдет обычная глубокая жаровня). Я наливаю примерно 1,5 стакана масла и оставляю на минуту или меньше. Я добавляю около фунта нарезанной кубиками (например, тушеной говядины) говядины и обжариваю ее, пока соки из мяса не испарится. Затем я добавляю одну луковицу среднего размера (нарезанную) и обжариваю все еще 5-7 минут или пока лук не станет светло-коричневым.Затем измельчите морковь (я покупаю предварительно измельченную в магазине) и обжаривайте еще 5-7 минут или пока морковь не станет мягкой. Затем я добавляю соль (примерно одну чайную ложку) и 5 стаканов воды. Довожу все до кипения, убавляю огонь до минимума, закрываю крышкой (только наполовину) и даю покипеть 15-20 минут. Перед добавлением риса обязательно попробуйте бульон на соленость. Бульон должен быть немного соленее, чем вы привыкли. Затем добавьте 2 стакана риса и включите сильный огонь. Подождите, пока вода испарится, но не полностью, сверху должна остаться совсем чуть-чуть, но рис должен выделиться.Затем сведите аккуратность к минимуму, насколько это возможно. Воткните одну или две головки чеснока прямо в рис, чтобы он как бы погрузился в него, и плотно закройте крышкой. Лучше всего положить полотенца на крышку, чтобы тепло оставалось внутри. Примерно через 35-40 минут проверьте рис. Он должен быть готов. Все тщательно перемешать, снова закрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут. Затем выключите огонь. Если хотите, можете подать плов с нарезанным сверху луком-шалотом. Вы также можете приготовить шакарап, очень простой салат из помидоров, лука и соли.Помидоры и лук нарезать тонкими ломтиками, посолить по вкусу и все хорошо перемешать. Наслаждайтесь!

узбекских пловов. Все о плове - традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специями, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины - король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу с почетным гостем, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир баранины или растительное масло сильно разогревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака - основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или перцем чили, семенами зиры (местная приправа) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси из лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова - закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира - древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X - XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, так как он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса - кбугдайгуруч. Перед закладкой в плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком нужно замочить в теплой соленой воде.

Рис кладут на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага из риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово - глухой звук.Узбекский плов подают на стол в лаганах - большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

Рецепт узбекского плова

хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как в нем сочетаются вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма: белки, углеводы, жиры, вода, минералы и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса - калорийная, легкоусвояемая еда.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с низкими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и внесены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком ... Винтажные узбекские рецепты плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X - XII веков, а некоторым способам приготовления «классического» плова из риса исчисляются тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов - гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, занимавшихся скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гения Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд рассказывает о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи.Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Князь, мучимый безответной любовью, стал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал раскрывать свои сердечные чувства, осознавая отчаяние своих мучений.Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города начал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семей, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение принца стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необыкновенно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, а повар не упадет в изнеможении, потому что вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Другая узбекская пословица гласит: «Если надо умереть - пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают - блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться чудесной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Выберите подходящий тур в Узбекистан, и сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и незабываемым.

Видео об Узбекистане

Рецепт плова (среднеазиатский рисовый плов с бараниной или говядиной)

Пловы являются важной частью кухни Центральной и Южной Азии, и приготовление этих пикантных блюд из риса часто доводится до уровня высокого кулинарного искусства. Узбекский вариант плова, именуемый plov (ПЛОВ), считается национальным блюдом Узбекистана. Плов также является любимым блюдом в Туркменистане.

Узбеки традиционно используют для плова бараний и овечий жир, но при желании можно использовать говядину и растительное масло.Если можете, выберите жирный кусок мяса. Получится исключительно нежный и вкусный результат.

от 4 до 6 порций

Состав

Масло или овечий жир - 3 столовые ложки
Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками - 1,5 фунта
Лук репчатый, тонко нарезанный - 2
Морковь, нарезанная кружочками или толстыми палочками - 4
Паприка - 1 столовая ложка
Тмин - 2 чайные ложки
Куркума - 1 чайная ложка
Вода или бульон - 6 стаканов
Соль и перец - по вкусу
Рис басмати - 3 стакана
Головка чеснока целая - 1

Метод

Нагрейте масло или жир в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте баранину или говядину и обжарьте со всех сторон. Перелейте в тарелку или миску и отложите.
Добавьте в кастрюлю лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, примерно 6-8 минут.
Добавьте перец, тмин и куркуму и готовьте еще 1-2 минуты.
Верните обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды или бульона вместе с солью и перцем, чтобы приправить.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45–60 минут, или пока мясо не станет мягким для укусов.
Пока мясо тушится, поместите рис в большую миску и промойте несколько смен воды, пока вода не станет прозрачной. Вы делаете это, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности риса, чтобы зерна не слипались. Слейте хорошо.
Когда мясо станет достаточно мягким, снимите его с огня и снимите крышку. Осторожно добавьте рис в кастрюлю, разглаживая его, чтобы равномерно покрыть мясо. Не добавляйте рис в мясо!
Посыпать рис оставшимися специями, приправить солью и перцем.
Осторожно влейте оставшийся бульон или воду, не мешая рису. Жидкость должна покрывать рис примерно на полдюйма, а поверхность риса должна быть гладкой. При необходимости разровняйте ложкой.
Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут.
Вымойте чеснок и срежьте верхнюю часть головки, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Вставьте чеснок срезанной стороной в середину риса.Плотно накройте кастрюлю и тушите 10-15 минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут.
Снимите крышку, снимите головку чеснока и отложите в сторону. Взбейте плов вилкой и перемешайте ингредиенты. Затем выложите плов на сервировочное блюдо.
Подавать сразу с гарниром из тонко нарезанных помидоров и сладкого лука, посыпанных небольшим количеством паприки, масла и соли. Выдавите тушеные дольки чеснока на ломтики хлеба.

Вариации плова

Туркменский плов : Для туркменской версии плова просто удалите специи и чеснок.
Рис : Рис басмати хорошо подходит для плова, но вы можете использовать обычный длиннозерный или среднезерный рис, если хотите. Если это так, замочите рис в воде на 30 минут - час и хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю, чтобы он полностью пропарился.
Другие дополнения : Многие повара Узбекистана добавляют в плов сушеный барбарис, чтобы придать ему приятный терпкий вкус.Чтобы приготовить необычный плов, попробуйте добавить сушеные фрукты, например изюм, абрикосы или сушеную вишню.

Плов из баранины - Caroline's Cooking

Этот восхитительный плов из баранины, основанный на традиционном афганско-узбекском блюде, представляет собой легкую еду в одной кастрюле, наполненную ароматом. Более того, это отличный способ израсходовать остатки жареной баранины.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

Я знаю, что недавно вспоминал свое время, проведенное в Испании, между фантастическим соусом ромеско для кальсотады и тапас, такими как испанский нут и шпинат, но этот рецепт вместо этого возвращает воспоминания о России.

Если честно, у меня не так много воспоминаний о хорошей еде о России.

Честно говоря, я думаю, что отчасти это произошло из-за времени. Когда я жил там еще студентом больше лет назад, чем мне хотелось бы думать, еда была невероятно сезонной и местной. Прибытие в январе в течение некоторого времени означало немного больше, чем картофель, морковь и капусту.

Я помню, как через неделю или две после того, как я приехал, разговаривал с мамой и просил ее поделиться идеями с этими тремя ингредиентами.Слава ей, она нашла рецепты и прислала мне пару трав и специй, чтобы попытаться сделать вещи немного интереснее.

Другой фактор, влияющий на то, что было доступно, - это то, где мы были. Я жил в относительно небольшом, довольно сельском городке, где было немного ресторанов на выбор и не так много интересных блюд.

Однако весной у нас была поездка к Черному морю, и мы были благодарны за различную кухню в этом районе. Одно из блюд, которое я действительно помню, там был плов из баранины.

Что такое плов?

Плов (также известный как плов или плов, в зависимости от того, откуда вы родом) - это блюдо, типичное для Афганистана и, в частности, Узбекистана, но с вариациями в разных регионах. Вы найдете похожие блюда, например, в персидской и индийской кухне.

Его готовят из разных видов мяса, а также из вегетарианских, но классический вариант готовят из баранины. Небольшая жирность и аромат этого мяса особенно хорошо подходят для придания всему блюду прекрасного аромата.

Это довольно простое блюдо, состоящее только из баранины, риса, лука и моркови, а иногда и с изюмом или барбарисом (которые я использую в куку сабзи, фритатта с персидскими травами). Однако способ приготовления и нежная ароматная приправа делают блюдо потрясающе вкусным.

Отличный способ с остатками

Я люблю баранину в любое время, но когда мы готовим жареную баранину, у меня всегда остается немного остатков. Это отличный способ использовать его. Если вы используете остатки мяса или даже обрезаете свежий кусок мяса, убедитесь, что вы не выбрасываете срезанный жир баранины, так как вы можете использовать его в начале этого блюда.

Я знаю, что это может показаться изрядным количеством жира / масла, но топленый жир ягненка, в частности, добавляет общий вкус и действительно влияет на конечное блюдо.

Как приготовить плов из баранины

В целом, я довольно близко придерживался традиционных афганско-узбекских ингредиентов и метода приготовления. Единственное главное изменение заключается в том, что я кладу чеснок раньше в готовку, а не как во многих традиционных рецептах, где вы отрубаете верхушку целой головки чеснока и кладете ее в дымящийся рис.Мое основное объяснение было в том, что это казалось немного неудобным и немного излишним, и этот способ все еще имеет много вкуса.

Посмотрите, как все это сочетается, в коротком видео .

Если у вас нет молотого кардамона, вы можете использовать около четырех целых зеленых кардамонов, аккуратно измельчить их, чтобы удалить внешние оболочки, а затем раздавить внутренние черные семена пестиком в ступке. Старайтесь не пропускать его, так как это отличная ароматная специя, которая действительно добавляет общий вкус.

Советы для идеального плова

Блюдо, как я уже сказал, довольно легко приготовить, но пара советов:

Обязательно промойте рис перед приготовлением, чтобы удалить крахмал - это поможет избежать комков и сделать его более пушистым.
Не перемешивайте рис после того, как добавите его, просто оставьте его на пару.
Не забудьте сделать небольшими отверстиями в рисе (как на фото выше / видео), чтобы дать ему возможность париться равномерно.
Размешивайте только после того, как рис будет приготовлен, и вы готовы закопаться.

Помимо фантастического вкуса, это отличное блюдо по многим причинам. Это блюдо из одной кастрюли, оно помогает небольшому количеству мяса и отлично сочетается с остатками. Однако не то чтобы вам понадобились причины, чтобы сделать это после того, как вы попробуете.Поверьте, вы удивитесь, какой чудесный аромат имеет все блюдо.

Попробуйте другие рецепты вкусных остатков:

Распечатать рецепт

Плов из баранины

Этот плов из баранины - отличный способ съесть немного остатков баранины. Он полон аромата и является чудесно успокаивающим блюдом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления35 минут

Общее время45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Узбек

Ключевое слово: рис с бараниной, остатки баранины

Порций: 2-3

калорий: 574 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Ингредиенты

1 стакан риса басмати 200 г, замоченного и ополоснутого не менее 3 раз в идеале за пару часов
7 унций мяса ягненка 200 г, остатков или свежих (обрезанный вес) - ножка также мелкая
1 крупная луковица
1 крупная морковь
1 столовая ложка растительного масла плюс несколько кусочков баранины для растопки, если возможно, или еще около 1/2 столовой ложки масла
1 зубчик чеснока измельченный или мелко нарезанный
1/2 столовой ложки молотого тмина
1/2 столовой ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотого гвоздики или душистого перца
2 стакана воды 480 мл, горячего
1/4 чайной ложки соли примерно
1/4 стакана изюма 35 г

Инструкции

Как указано выше, замочите и промойте рис несколько раз перед приготовлением блюда - это помогает предотвратить слипание риса в готовом блюде.
Нарежьте баранину небольшими кубиками размером примерно 1/3 дюйма / 1 см, очистите и нарежьте лук, очистите и крупно натрите морковь.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте жир ягненка, чтобы сделать жир - в основном готовьте его и осторожно нажимайте, чтобы высвободить жидкий жир. Удалите остатки жира.
Добавьте куски баранины, если они еще не приготовлены или если они все розовые и коричневые - это займет всего минуту - затем выньте и отложите.
Затем добавьте лук и размягчите, регулярно помешивая, около 5 минут.
Добавьте морковь и чеснок, перемешайте и готовьте еще минуту, затем добавьте специи и баранину и хорошо перемешайте.
Выложите высушенный рис поверх смеси ягненка и разровняйте, затем осторожно полейте водой и посыпьте сверху солью.
Слегка уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте рису запариться.
Когда вода перестанет течь над рисом, примерно через 10 минут ручкой деревянной ложки осторожно проткните рис в нескольких отверстиях, чтобы равномерно пропарить.Снова накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут, пока рис на вершине теста не будет готов.
Добавить изюм, все перемешать и подавать.

Nutrition

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Не забудьте закрепить на потом!

Поделиться - это забота!