Плов с болгарским перцем
Плов со сладким перцем, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Растительное масло 60 мл
Чеснок 3 зубчика
Репчатый лук 1 головка
Зеленый сладкий перец 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Колбаски 400 г
Куриная грудка 400 г
Консервированные помидоры кусочками 800 г
Томатное пюре 400 мл
Лавровый лист 2 штуки
Куриный бульон 500 мл
Рис 270 г
Креветки 300 г
Молотый сушеный лук 1 чайная ложка
Молотый сушеный чеснок 1 чайная ложка
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Сушеный базилик 1 чайная ложка
Сушеный тимьян ½ чайной ложки
Кайенский перец ½ чайной ложки
Молотый черный перец 1 чайная ложка
Паприка 3 чайные ложки
Соль по вкусу
Пищевая ценность и польза для здоровья
Болгарский перец ( Capsicum annuum ) - это фрукты, принадлежащие к семейству пасленовых.
Они связаны с перцем чили, томатами и плодами хлебного дерева, произрастающими в Центральной и Южной Америке.
Болгарский перец, также называемый сладким перцем или стручковым перцем, можно есть как сырым, так и приготовленным.
Как и их близкие родственники, перец чили, болгарский перец иногда сушат и измельчают. В этом случае они называются паприкой.
Они низкокалорийны и исключительно богаты витамином С и другими антиоксидантами, что делает их отличным дополнением к здоровому питанию.
Болгарский перец бывает разных цветов, таких как красный, желтый, оранжевый и зеленый - незрелые.
Зеленый незрелый перец имеет слегка горьковатый привкус и не такой сладкий, как полностью спелый.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о перце.
Свежий сырой болгарский перец в основном состоит из воды (92%).Остальное - углеводы и небольшое количество белков и жиров.
Основными питательными веществами в 3,5 унции (100 граммов) сырого красного болгарского перца являются (1):
- Калорийность: 31
- Вода: 92%
- Белок: 1 грамм
- Углеводы: 6 граммов
- Сахар: 4,2 грамма
- Клетчатка: 2,1 грамма
- Жиры: 0,3 грамма
Углеводы
Болгарский перец в основном состоит из углеводов, которые составляют большую часть их калорий содержание - с 3.5 унций (100 граммов) содержат 6 граммов углеводов.
Углеводы - это в основном сахара, такие как глюкоза и фруктоза, которые отвечают за сладкий вкус спелого сладкого перца.
Сладкий перец также содержит небольшое количество клетчатки - 2% от веса. Калорийность за калорийность, они являются очень хорошим источником клетчатки (1).
РЕЗЮМЕБолгарский перец в основном состоит из воды и углеводов. Большинство углеводов - это сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Сладкий перец также является хорошим источником клетчатки.
Болгарский перец богат различными витаминами и минералами (1):
- Витамин С. Один красный сладкий перец среднего размера обеспечивает 169% рекомендуемой суточной нормы витамина С, что делает его одним из богатейшие диетические источники этого необходимого питательного вещества.
- Витамин B6. Пиридоксин - это наиболее распространенный тип витамина B6, который представляет собой семейство питательных веществ, важных для образования красных кровяных телец.
- Витамин К1. Форма витамина К, также известная как филлохинон, К1 важна для свертывания крови и здоровья костей.
- Калий. Этот важный минерал может улучшить здоровье сердца (2).
- Фолиевая кислота. Фолиевая кислота, также известная как витамин B9, выполняет множество функций в организме. Адекватное потребление фолиевой кислоты очень важно во время беременности (3).
- Витамин Е. Витамин Е, мощный антиоксидант, необходим для здоровья нервов и мышц. Лучшими диетическими источниками этого жирорастворимого витамина являются масла, орехи, семена и овощи.
- Витамин А. Красный болгарский перец богат провитамином А (бета-каротином), который в организме превращается в витамин А (4).
РЕЗЮМЕБолгарский перец очень богат витамином С, один из которых обеспечивает до 169% РСНП. Другие витамины и минералы в болгарском перце включают витамин K1, витамин E, витамин A, фолиевую кислоту и калий.
Болгарский перец богат различными антиоксидантами, особенно каротиноидами, которых гораздо больше в спелых образцах (5).
Основные соединения в болгарском перце:
- Капсантин. Капсантин, особенно богатый красным болгарским перцем, является мощным антиоксидантом, ответственным за его ярко-красный цвет (6, 7).
- Виолаксантин. Это соединение является наиболее распространенным антиоксидантом каротиноидов в желтом болгарском перце (8).
- Лютеин. Несмотря на изобилие зеленого (незрелого) болгарского перца и черного перца, лютеин отсутствует в спелом болгарском перце. Адекватное потребление лютеина может улучшить здоровье глаз (6, 9).
- Кверцетин. Исследования показывают, что этот полифенольный антиоксидант может быть полезен для предотвращения определенных хронических состояний, таких как болезни сердца и рак (4, 10, 11).
- Лютеолин. Как и кверцетин, лютеолин является полифенольным антиоксидантом, который может иметь множество полезных для здоровья эффектов (4, 12).
РЕЗЮМЕБолгарский перец содержит множество полезных антиоксидантов, включая капсантин, виолаксантин, лютеин, кверцетин и лютеолин.Эти растительные соединения имеют много преимуществ для здоровья.
Как и большинство цельных растительных продуктов, болгарский перец считается здоровой пищей.
Высокое потребление фруктов и овощей связано со снижением риска многих хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца.
Кроме того, болгарский перец может иметь ряд других преимуществ для здоровья.
Здоровье глаз
К наиболее распространенным типам нарушений зрения относятся дегенерация желтого пятна и катаракта, основными причинами которых являются старение и инфекции (13).
Однако питание также может играть важную роль в развитии этих заболеваний.
Лютеин и зеаксантин - каротиноиды, обнаруженные в относительно больших количествах в болгарском перце, - могут улучшить здоровье глаз при употреблении в достаточных количествах (9, 14, 15).
Фактически, они защищают сетчатку - светочувствительную внутреннюю стенку глаза - от окислительного повреждения (16, 17, 18).
Ряд исследований показывает, что регулярное употребление продуктов, богатых этими каротиноидами, может снизить риск как катаракты, так и дегенерации желтого пятна (19, 20, 21, 22, 23).
Таким образом, добавление болгарского перца в рацион может помочь снизить риск нарушений зрения.
Профилактика анемии
Анемия - это распространенное заболевание, характеризующееся пониженной способностью крови переносить кислород.
Одной из наиболее частых причин анемии является дефицит железа, основными симптомами которого являются слабость и усталость.
Красный болгарский перец не только является достойным источником железа, он также чрезвычайно богат витамином С, который увеличивает усвоение железа из кишечника (24).
Фактически, один красный перец среднего размера может содержать 169% РСНП витамина C (1).
Всасывание железа с пищей значительно увеличивается, если вы употребляете фрукты или овощи с высоким содержанием витамина С (25).
По этой причине употребление сырого болгарского перца вместе с продуктами, богатыми железом, такими как мясо или шпинат, может помочь увеличить запасы железа в организме, снижая риск развития анемии.
РЕЗЮМЕКак и другие фрукты и овощи, болгарский перец может иметь много преимуществ для здоровья.К ним относятся улучшение здоровья глаз и снижение риска анемии.
Болгарский перец обычно полезен для здоровья и хорошо переносится, но у некоторых людей может быть аллергия. Тем не менее, аллергия встречается довольно редко.
Тем не менее, некоторые люди, страдающие аллергией на пыльцу, также могут быть чувствительны к болгарскому перцу из-за перекрестной аллергической реакции (26, 27).
Аллергические перекрестные реакции могут возникать между определенными продуктами, поскольку они могут содержать одни и те же аллергены - или аллергены, сходные по химической структуре.
РЕЗЮМЕПри умеренном употреблении болгарский перец не оказывает вредного воздействия на здоровье. Однако у некоторых людей они могут вызывать аллергию.
Болгарский перец богат многими витаминами и антиоксидантами, особенно витамином С и различными каротиноидами.
По этой причине они могут иметь несколько преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья глаз и снижение риска нескольких хронических заболеваний.
В общем, сладкий перец - отличное дополнение к здоровому питанию.
.Алоха и наслаждайтесь ГМО полосатым перцем?
Для нас, миллениалов, сладкий болгарский перец всегда бывает зеленого, красного, желтого и оранжевого цветов.Для старшего поколения существовало только 3 из этих 4 цветов.
Оранжевый перец не появлялся до 1980-х годов. Спонтанно созданный штамм был обнаружен в голландской теплице, а остальное уже история.
История повторяется с полосатым болгарским перцем?
Это еще одна естественная мутация ... или генно-инженерный франкенфрут?
Что такое перец эндия и алоха?
Алоха и Эндрия - два торговых названия, используемых для красного и желтого полосатого голландского сладкого перца.Mastronardi Produce, более известная как Sunset, продает их под брендом Aloha. Перец Enjoyya - торговая марка, принадлежащая 4 Evergreen, производителю болгарского перца из Нидерландов. Их дочерняя компания в США, 4Earth, продает их под названием Enjoyya, как и независимые дистрибьюторы, такие как Melissa’s. Торговая марка Enjoy также используется в Великобритании, Германии и Франции.
Некоторые продуктовые магазины называют их огненным перцем, что не является товарным знаком.
Как бы вы их ни называли, все они происходят из одного места.
Это потому, что они запатентованы.
Они генетически модифицированы?
В заявке на патент, E20B3751 - это название этого нового сорта. Вот откуда, говорят, пришла Эндрия:
«E20B3751» был обнаружен как спонтанный мутант в ходе скринингового исследования мутантов сорта перца «Мадуро» (не запатентовано), проведенного в Est, Нидерланды. Мутант «E20B3751» был отобран на основании цвета его вертикальных красных и желтых полос и размножен вегетативно (т.е.е., бесполым).
Проще говоря, это естественный мутантный штамм, который был выбран из многих. Эндия, Алоха и огненный перец не содержат ГМО.
Хотя этот плод, похожий на зебру, не был создан с помощью сращивания ДНК и нарезания кубиками, он не воспроизводится естественным образом, как если бы он рос в саду.
Его создание не произошло совершенно случайно или неожиданным образом, как, по-видимому, предполагает маркетинговый язык на веб-сайте Enjoy (1):
«В 2013 году Вильфред ван ден Берг нашел этот прекрасный сорт в своей теплице в Est.Вместе с Enza Zaden, Vijverberg BV и 4Evergreen в последние годы мы исследовали оптимальный способ выращивания этого великолепного перца ».
Когда вы читаете это, это звучит так, как будто один голландец в крошечном городке Эст однажды случайно обнаружил, что он растет в своей теплице.
Технически так и было, но это еще не все.
В патенте конкретно говорится, что штамм E20B3751 был создан с использованием «скринингового испытания мутантов сорта перца Мадуро» (не запатентовано).”
После этого патент проходит через множество различных методов селекции, которые можно использовать для естественного и неестественного воздействия на данное растение. Сюда входят методы ГМО:
«Примеры нуклеиновых кислот, которые могут быть введены в линии перца по настоящему изобретению, включают, например, последовательности ДНК или гены других видов…»
Это определение ГМО.
Они также говорят о «генах, придающих устойчивость к гербицидам» , таким как глифосат.
Однако все это шаблон. Похоже, они включили эти методы ГМО в заявку, чтобы гарантировать, что кто-то другой не обойдёт их патент, путем создания полосатого сладкого перца с помощью генной инженерии.
Все, что нам сообщает приложение, это то, что они использовали мутагенез. Это в основном выращивание и перекрестное опыление различных сортов растения до тех пор, пока вы не получите желаемые характеристики. Это метод разведения без ГМО.
Теперь, возвращаясь к парню, который «нашел» это, мы не говорим о каком-то дедушке, который однажды нашел его в своей теплице на заднем дворе.
Если вы посмотрите профиль Вильфреда ван ден Берга на LinkedIn, то увидите, что он профессионал с обширным образованием в области сельского хозяйства, и, похоже, вся его карьера связана с растениеводством.
Короче говоря, Эндрия - результат намеренного выращивания высококвалифицированным профессионалом.
Можно ли вырастить полосатые семена болгарского перца?
Идея кажется достаточно простой для любого приличного садовода на полпути. Купите перец Эндия или Алоха в продуктовом магазине.Сохраните семена и выращивайте их в своем саду!
Извините, не все так просто.
Если вы посмотрите форумы и блоги по садоводству, вы действительно увидите, что многие начинающие - но опытные - домашние садоводы пробовали это безрезультатно.
Как было опубликовано на британском веб-сайте Growing Food Saving Seeds, вот как выглядели перцы, которые пользователь pamj вырастил из семян Enjoyya:
Без желтых или красных полос. Возможно, вы скажете, что на коже есть необычные темные пятна, но в остальном они выглядят как обычный сладкий перец.
Причина, по которой вы не можете выращивать полосатые семена болгарского перца самостоятельно, заключается в том, что черта, которая создает зебровый вид, не передается при нормальном размножении растений. Подобно современным бананам, перец Алоха и Эндрия воспроизводят с помощью черенков. Это гарантирует, что все растения, которые их выращивают, генетически идентичны.
Это палка о двух концах.
Многие высказывают опасения по поводу исчезновения бананов. Поскольку все они выращиваются на черенках, отсутствие генетического разнообразия делает их более восприимчивыми к болезням и паразитам.
Разница в том, что бананы Кавендиш составляют около 99% коммерческих поставок. На долю "Эндзя" приходится менее 1% мировых запасов перца. Даже если бы он был уничтожен, это не повлияло бы существенно на поставку этого фрукта.
Способ изготовления банановых черенков прост и широко известен.
Напротив, никто из публики, кажется, точно не знает, как эти черенки перца получаются. Объяснение на сайте 4Evergreen довольно расплывчатое: (2)
«Enjoy» - это уникальный двухцветный сладкий перец со сладкой хрустящей корочкой.Компания Enjoyya была открыта производителями из Nature’s Alliance, члена ассоциации производителей Harvest House, которые вместе со своим партнером Энзой Заден разработали оптимальный метод выращивания этого особого продукта. Перцы прививаются вручную , медленно созревают и собирают в нужное время ».
Эта неясность перекликается с тем, что говорится в патенте:
«Было обнаружено, что отличительные характеристики сорта растения перца« E20B3751 »стабильны и передаются новым растениям перца при бесполом размножении.”
Термин «бесполое размножение» мало что вам говорит.
Как они это делают, это коммерческая тайна. В противном случае можно было бы ожидать, что они раскроют более подробную информацию.
Вы можете выращивать полосатые семена голландского болгарского перца дома, но не ожидайте, что они вырастут полосатыми. Они будут похожи на обычный перец.
Какие они на вкус?
Перец Алоха и Эндрия по вкусу похож на обычный красный и оранжевый болгарский перец. Полоски не изменяют вкуса.Они не такие сладкие, как желтый перец, и не такие нежные. Эндрю более плотные и весят значительно больше.
По данным Melissa’s Produce, в среднем ангния весит фунта. Это на 70% тяжелее, чем вес большого желтого перца, который, согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, в среднем составляет 6,6 унции. (3)
Если вы покупаете их за фунт, это может привести к шоку цены при оформлении заказа. Хорошая новость заключается в том, что мы видели их проданными только в количестве штук, а не в весе.Вы знаете заранее, сколько платите за фрукт.
Поскольку они не сильно отличаются по вкусу от обычного сладкого болгарского перца, их самым большим преимуществом является уникальное визуальное представление. Лучше всего их есть в свежем виде, нарезать достаточно большими кусками, чтобы сохранить полосатый рисунок.
Чем меньше вы их разрежете, тем менее красивым они станут.
Если вы собираетесь их готовить, «Эндрайя» хорошо подойдет для фаршированных болгарских перцев, так как вы сохраните рисунок их кожуры.Тот факт, что он толще, лучше держится в духовке.
Если вы едите их сырыми в салатах и сэндвичах, не нарезайте их в том же направлении, что и полосы. Обрежьте напротив направления полос, чтобы вы все еще видели чередующиеся красный и желтый.
Пищевая ценность
| Пищевая ценность полосатого перца Enjoy / Aloha | |||
|---|---|---|---|
| Размер порции: 3,5 унции (100 г) | |||
| калорий | 26 | ||
| % дневной нормы * | % дневное значение | ||
| Всего жиров 0 г | 0% | Витамин А | 13% |
| Насыщенные жиры 0 г | 0% | Тиамин (B1) | 2% |
| Транс-жиры 0 г | Рибофлавин (B2) | 4% | |
| Натрий 10 мг | 0% | Витамин B6 | 8% |
| Всего углеводов 4.5g | 1% | Фолат (B9) | 8% |
| Волокно 2 г | 18% | Витамин C | 250% |
| Белок 1 г | Кальций | 2% | |
| Утюг | 2% | ||
| Магний | 3% | ||
| фосфор | 1% | ||
| Калий | 10% | ||
| * Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий Источник: Enjoyya | |||
Когда вы сравниваете пищевую ценность красного vs.зеленый сладкий перец и другие цвета, вероятно, самый полезный для здоровья - оранжевый. В них больше витамина С, лютеина и зеаксантина.
Однако подробный научный анализ полосатых животных еще не опубликован. Таким образом, мы не можем однозначно сказать, какая у них антиоксидантная активность или уровни несущественных фитонутриентов, которые не указаны на этикетке.
Где купить
Полосатый сладкий перец выращивают только в Голландии. Это не , что необычный .
Если вы посмотрите на наклейки PLU на обычных желтых и оранжевых перцах, вы увидите, что многие из них импортированы из Голландии. С 1980-х годов голландские фермеры стали известны тем, что поставляли на рынок США свои разноцветные и гибридные сорта перца.
Поскольку перец Эндия и Алоха запатентован и может быть воспроизведен только с использованием патентованной техники прививки, понятно, почему патентообладатель - голландская компания 4Evergreen - хочет сохранить контроль над тем, как они выращиваются.Лицензирование метода фермерам в США, Канаде и Европе может привести к проблемам с контролем качества и потере коммерческой тайны.
Под названием Enjoy Вы можете купить полосатый перец в магазинах Trader Joe’s, Meijer, Safeway, Sprouts, Whole Foods, Bristol Farms (Калифорния) и во многих других сетях продуктовых магазинов, которые используют поставщиков 4Life или Melissa’s. Wegman’s и другие магазины, которые используют поставщика Sunset Produce, продают их под названием Aloha.
Большинство этих сетей поступают от нескольких поставщиков, поэтому в одном месте они могут продавать «Эндрю», а в другом - «Алоха».Помимо брендинга, оба понятия - одно и то же.
По стоимости полосатый перец сопоставим по стоимости с желтым и оранжевым. В некотором смысле они дешевле, потому что Эндрия в среднем весит больше.
Мы заплатили 3,79 доллара за упаковку из двух перцев Enjoy в магазине Trader Joe’s на Манхэттен-Бич, Калифорния. Учитывая, насколько они густые и сочные, это было похоже на три сладких желтых перца. Хорошая ценность.
Хотя они не содержат ГМО, похоже, что 4Life не поставляет органические полосатые перцы в какие-либо магазины.Мы никогда не замечали Organic Enjoyya или Aloha, равно как и другие комментаторы / обзоры, которые мы видели в Интернете.
.Декорезатор для болгарского перца PO - Sormac
Перцы вручную помещаются с круглого складского стола в зажимные рычаги в круглых отверстиях индексирующего стола. Зажимные рычаги имеют пневматическое управление и удерживают продукт по центру. Таблица продуктов поворачивается, индексируя 2 позиции за раз. Во время полного вращения перец может иметь макс. из 4-х технологических станций в зависимости от исполнения машины.В первом процессе удаляется стебель перца.На второй станции с перца очищается от сердцевины, и вся семенная сердцевина удаляется с помощью устройства вакуумирования / удаления корки.
Эта станция соединена двумя шлангами с вакуумным агрегатом.На следующей станции (опция) очищенный от сердцевины перец можно закрыть крышкой, ножи срежут верх и низ на заданном расстоянии. Эта функция может быть извлечена из процесса с помощью опорного кронштейна.
Конечная станция (опция) представляет секцию сегментирования, где продукт может быть разделен на сегменты с различным количеством разрезов.Эту функцию также можно отключить.
.
