Плов по индийски

Изумительный индийский плов бириани

Известно, что вариантов приготовления плова существует огромное множество, и каждый из его ароматных и сытных разновидностей имеет свои особенности приготовления. В этой статье мы хотели поделиться с вами рецептами индийского плова бириани, готовить который не сложнее чем уже привычная нам узбекская разновидность этого блюда.

Классический плов бириани

Воспроизвести оригинальную рецептуру индийского кушанья не так-то и просто в наших условиях, однако максимально приближенный вариант вполне по силам и по карману практически любой хозяйке.

Традиционный бириани готовится с местной индийской приправой гарам-масала, которую мы также научимся делать собственноручно.

Ингредиенты:

Для плова:

• рис басмати – 1 ст.;
• куриное мясо (красное) – 400 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• натуральный йогурт – 75 мл;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• корень имбиря (свежий, тертый) – 1/2 ч. ложки;
• молотая куркума – 1/2 ч. ложки;
• перец чили – 1/2 ч. ложки;
• зира – 1/2 ч. ложки;
• гвоздика – 2 бутона;
• соль, перец – по вкусу;
• сушеная мята – 3-4 листочка;
• лимонный сок – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая кинза.

Для гарам-масала:

• семена кориандра – 2 ст. ложки;
• семена тмина – 1/2 ст. ложки;
• черный перец в зернах – 1/2 ст. ложки;
• сушеный имбирь – 1/2 ст. ложки;
• кардамон – 1/2 ст. ложки;
• гвоздика – 2 бутона;
• корица – щепотка;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление

Начнем приготовление со смеси специй гарам-масала, для нее необходимо прокалить все специи на сковороде, кроме имбиря, очистить семена кардамона от пленок и измельчить ароматную смесь с помощью блендера, или в ступке.

Теперь можно перейти к самому бириани. Лук нарезаем полукольцами, куриное мясо очищаем от жира и пленок и режем крупными кусками. Добавляем к курице тертый имбирь и чеснок, немного молотого чили, сушеную мяту, половину гарам-масала и кинзу по вкусу. Специи должны покрыть каждый кусочек мяса, после чего его можно залить натуральным йогуртом. Последними в маринад идут лимонный сок и куркума. Курица должна промариноваться около получаса.

По истечении времени нарезанный лук обжариваем на сливочном масле до зарумянивания.

Ставим на огонь кастрюлю с двумя стаканами воды, солим и доводим до кипения. В марлевый мешочек кладем пару лавровых листьев, перец, зиру и гвоздику. Варим рис вместе со специями около 4-5 минут.

Обжариваем курицу на сливочном масле, выкладываем поверх риса вместе с полукольцами лука. Засыпаем в рис оставшейся гарам-масала и заливаем водой примерно наполовину. Накрываем казан с рисом и курицей полотенцем, а затем и крышкой. Как только вода в казане закипит (через 7-10 минут), огонь следует убавить и оставить плов готовиться еще 20-25 минут.

Подается бириани с холодным йогуртом или свежими овощами.

Простой вариант бириани с курицей

Если вы готовы отступить от традиций приготовления плова, то опробуйте приготовить бириани по этому простому рецепту к сегодняшнему ужину.

Ингредиенты:

• рис басмати – 300 г;
• сливочное масло – 25 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кардамон – 3 зернышка;
• куркума – 1 ст. ложка;
• куриное филе – 2-3 шт.;
• паста карри – 4 ст. ложки;
• изюм – 85 г;
• куриный бульон – 850 мл;
• кориандр и хлопья миндаля для сервировки.

Приготовление

Рис замачиваем в теплой воде, а затем промываем прохладной. Масло растапливаем и обжариваем на нем полукольца лука с лавровым листом и другими специями около 10 минут. Посыпаем лук куркумой и добавляем нарезанную курицу и пасту карри. Держим все на огне до появления аромата.

Рис в жаровне смешиваем с изюмом и заливаем куриным бульоном. Накрываем жаровню крышкой, доводим жидкость внутри до сильного кипения, а после убавляем огонь до минимума и варим еще 5 минут. Даем рису отдохнуть под крышкой 10 минут, перемешиваем с нарезанным кориандром и подаем с курицей и хлопьями миндаля.

9 127 фотографий индийского плова - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime