Плов по бухарски
традиционный бухарский плов Ош-и-софи - Bukhara-City.UZ
Плов - с древних времен считался и считается весьма популярным восточным блюдом. У каждого народа, в каждом регионе это необычайно вкусное блюдо имело множество вариантов приготовления. Плов обогащали и приправляли различными специями чесноком, куркумой, шафраном, зирой, а также добавляли горох, тыкву, кишмиш, айву, зерна граната и т.д. Основными же ингредиентами плова являются мясо, рис, овощи.
Традиционный бухарский плов имеет свои особенности приготовления и отличительные черты. Бухарцы называет его «ош», что означает плов и еда вообще. Наверно, нет ни одного дома, где бы ни готовилось это блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Ни одно мероприятие, знаменательное событие в Бухаре не проходит без плова. Его готовят на свадьбы, обрезания, поминки. Чтобы угостить небывалое количество гостей специально приглашают мастеров в этом деле «ошпазов». Любой мастер имеет богатый, годами накопленный опыт, свои секреты и тонкости приготовления плова. У любого мастера есть свой – ученик - шогирд, которому открываются секреты мастерства.
Бухарский плов (свадебный) принято считать диетическим и легким, благодаря определенному методу приготовления. Животные жиры, масла заменяются маслом на растительной основе, например, кунжутным или хлопковым. Добавленные особые специи и пряности не только улучшают вкусовые качества блюда, но и способствуют лучшему расщеплению жиров и хорошей усвояемости пищи.
Считается, что наименование плову дал великий врачеватель Авиценна.
Изначальное название «палов ош», каждая буква этого названия определяет состав продуктов: П – пиёз в переводе лук, А - аёз – морковь, Л – лахм – мясо, О – олио – жир, В – вет – соль, О – об – вода, Ш – шалы – рис. Каждый продукт обладает лечебными и питательными свойствами. Бухарский плов немного отличается от других разновидностей этого восточного блюда из риса. Плов по бухарски не перемешивают как ташкентский или андижанский. Добавление настоя шафрана в завершении приготовления, делает плов по настоящему бухарским "Ош-и-софи". Яркое сочетание зиры и шафрана, с привкусом моркови и кишмиша создают необыкновенный ароматный вкус. Обладая целебными свойствами шафран полезен для мужского и женского здоровья, для головного мозга и зрения, является общеукрепляющим средством. В кулинарии он используется для улучшения вкусовых качеств блюда, придает им необычно тонкий аромат.
Подается "Ош-и-софи" в большой тарелке, выкладывают сначала рассыпчатый рис, разравнивая по поверхности тарелки, затем выкладывается морковь с кишмишом и в завершении ароматные кусочки говядины. Внешний вид плова получается аппетитно пестрый, взглянув на него, сразу хочется полакомиться этим блюдом.
Нужно правильно подобрать ингредиенты, посвятить много времени кулинарному мастерству, чтобы научиться готовить настоящий плов. На приготовление плова уходит около 3 часов, а калорийность этого блюда – 7480 ккал. Еще один важный момент его готовить нужно обязательно в медном казане. Возможно, приготовив его впервые, он может не получиться. Но не отчаиваетесь, вкладывая туда частичку души и удовольствие от приготовления у вас все получится.
Небольшой рецепт приготовления Бухарского плова в домашних условиях:
Мясо (баранина, можете взять говядину или телятину) – 1 кг.
Растительное масло хлопковое или кунжутное — 300 мл
Морковь (можно использовать два сорта) — 800 - 900 г;
Лук — 200 г;
Кишмиш (сорта «сояги») — 120 г;
Длиннозерный рис — 900-1000 г;
Пряности и Специи — ароматная зира, красочная куркума, перец черный молотый, целебный шафран
Начнем:
Морковь очищаем, промываем, нарезаем соломкой. Лук – очистить, промыть, нарезать полукольцами. Кишмиш перебрать и промыть.
Подготовить мясо – промыть цельный кусок, дабы не дать испариться облагораживающему вкус, мясному соку. Очистить от пленок, прожилок. Нарезать порционными кусками примерно по 150 г каждый. Отмеряем 2 стакана бульона получившегося при варке мяса. Он нам еще понадобится.
Следующее, что нужно сделать, это развести шафран, 1 чайную ложку залить около 100 мл горячей водой (не кипяток). Настаиваем около часа. Не забудьте приготовить чистую салфетку или марлю 5-6 слоев, для того чтобы обернуть ею потом крышку казана.
Приготовить казан и кастрюлю. Уложить на донышко кастрюли уложить ½ часть нарезанного лука, посолить, поперчить. Поверх него выложить порционные кусочки мяса по 150 г, накрыть мясо остальной порцией лука, залить водой. Около 40 минут варим.
Займемся пока рисом. Очень важно хорошенько промыть рис, чтобы снять, так сказать клейковину. Рис желательно замочить на часик, чтобы потом он получился рассыпчатым. Есть правда варианты, когда его подваривают до полуготовности, не замачивая. Наполнить кастрюлю водой, добавить соль, закинуть рис и варить на маленьком огне до полуготовности. Рис должен быть внутри жестким. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
Приготовьте казан, разложить в него кусочки отварного мяса. Поверх него ровненьким слоем положите лук, а сверху него морковь. Аккуратно влить туда процеженный бульон. Так как лишняя жидкость нам не нужна, бульон должен едва доставать до моркови. Ставим на большой огонь. Как бульон закипит - убавляем, продолжаем готовить на слабом огне примерно двадцать минут. Когда бульона на дне уже почти не видно, пора приниматься за кишмиш.
Кишмиш нужно равномерно рассыпать по поверхности моркови, перед тем как закладывать рис. В отдельной емкости разогреть, немного раскалить растительное масло, можно добавить туда очищенную луковицу, она придаст маслу определенный вкус.
Подготовленный рис укладываем на поверхность тушенных овощей, присыпаем зирой и поливаем раскаленным растительным маслом. Можете поверх риса положить чеснок, стручковый перец. Добавляем туда настой шафрана. Закрываем крышку, готовим сначала на большом огне от 5 до 10 минут. После чего обернуть крышку салфеткой и плотно накрыть казан, убавить огонь, оставить плов «доходить» примерно 30 минут.
Приятного аппетита!
Пробуйте готовить плов снова и снова, вкладывая любовь, наслаждаясь самим процессом!
78 Фотографии бухарского плова - бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime
Плов бухарский с говядиной, перепелиным яйцом, чесноком и айвой соответственно. По узбекскому рецепту
Узбекское национальное блюдо плов на тарелке. В ресторане Бухары
Узбекский национальный кулинарный плов на традиционной ткани адрас. Традиционная еда Узбекистана. Самая вкусная еда в Центральной Азии
Узбекское национальное блюдо плов на тарелке.В ресторане Бухары
Приготовление плова на природе. Казан с приготовлением плова на костре на природе
Узбекское традиционное блюдо зеленый плов в мешке на белой тарелке. Классическая среднеазиатская бухарская еврейская кухня
Узбекский национальный кулинарный плов на традиционной ткани адрас. Традиционная еда Узбекистана. Самая вкусная еда в Центральной Азии
Узбекский национальный кулинарный плов на традиционной ткани адрас.Традиционная еда Узбекистана. Самая вкусная еда в Центральной Азии
Фигурка игрушечного человечка в национальном узбекском костюме с тарелкой плова. Фигурка игрушечного человечка в узбекском национальном костюме с тарелкой плова, восточная традиция
Узбекский национальный кулинарный плов на традиционной ткани адрас. Традиционная еда Узбекистана. Самая вкусная еда в Центральной Азии
Узбекский национальный кулинарный плов на традиционной ткани адрас.Традиционная еда Узбекистана. Самая вкусная еда в Центральной Азии
.плов зеленого цвета узбекского традиционного блюда в сумке на белой тарелке Стоковое Изображение
Похожие изображения
Ассортимент традиционного узбекского хлеба на темном фоне
Шурпа - традиционный узбекский суп.
Этно-узбекская керамическая посуда.
Узбекский национальный кулинарный плов на традиционной ткани адрас
Плов - традиционное азиатское блюдо, рис, приготовленный с овощами и мясом.Восточный, узбекский стиль.
Традиционная узбекская восточная кухня. Таблица узбекской семьи от diff
Традиционный узбекский чайник и чашки с цветочным орнаментом
Бухара, Узбекистан - 30 апреля 2019 года. Узбекский народ в традиционной одежде у древней кирпичной стены
Узбекский традиционный суп с лагманной лапшой
Узбекские традиционные тапочки
Стол с традиционными узбекскими блюдами, тонированный
Узбекский традиционный хлеб
Узбекская традиционная кухня 10
Узбекская традиционная национальная еда лагман, суп с лапшой, овощами и мясом
.10 фотографий бухарских евреев - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime
Бухарско-еврейский пасхальный кедр. Бухарские евреи (из центральной азии) пасхальный седер
Пасхальный седер. Бухарский (среднеазиатский) еврейский
Узбекское традиционное блюдо зеленый плов в мешке на белой тарелке. Классическая среднеазиатская бухарская еврейская кухня
Еврейская женщина с девушками у Западной стены.ИЕРУСАЛИМ, ИЗРАИЛЬ - 26-ОЕ ЯНВАРЯ 2012: Симпатичная еврейская женщина с девушками у Западной стены. Иерусалим
Религиозная еврейка у Стены Плача. ИЕРУСАЛИМ, ИЗРАИЛЬ - 26 января 2012: Религиозная еврейская женщина возле Западной стены
Бухарская традиционная узбекская выпечка с начинкой из баранины и лука. С кунжутом и чернотой
Красивые еврейские женщины и подросток у Западной стены.ИЕРУСАЛИМ, ИЗРАИЛЬ - 26 января 2012: Красивые еврейские женщины и подросток возле Западной стены
Красивая еврейка у Западной стены. ИЕРУСАЛИМ, ИЗРАИЛЬ - 26 января 2012: Красивая еврейская женщина возле Западной стены
Узбекское традиционное блюдо зеленый плов в мешке на белой тарелке. Классическая среднеазиатская бухарская еврейская кухня
Бухарская синагога, в Бухаре, Узбекистан.Интерьер бухарской синагоги в Бухаре, Узбекистан
.Плов с говядиной (Плов из говядины) | Roti n Rice
Плов с говядиной (говяжий плов) - это восхитительный плов, прослоенный с говядиной, морковью и специями. Первоначально это было узбекское блюдо, но его готовили и наслаждались по всей Средней Азии.
Две недели назад наша семья взяла короткий отпуск в Нью-Йорк. Это был наш первый визит в Большое Яблоко, и мы были взволнованы мыслью увидеть все эти знаковые места лично. В тот первый вечер, когда мы были там, шел небольшой дождь, но до конца нашего визита у нас было достаточно солнечного света.
Вид из Центрального парка
Мы приобрели проездной New York Explorer Pass на три аттракциона и 7-дневный проездной на метро без ограничений для каждого человека. Оба прохода прошли отлично, так как мы смогли немного сэкономить для семьи из четырех человек. Мы останавливались в отеле на Таймс-сквер, и это было очень удобно. Мы смогли дойти пешком или на метро до всех достопримечательностей, которые планировали увидеть.
Центральный парк и
ТиффаниВ день приезда мы направились в Центральный парк и флагманский магазин Tiffany на 5-й авеню.Мы не проводили много времени в парке, но вид оттуда был отличным. Зайдя в Tiffany & Co, нельзя не сравнить это со сценой из фильма «Завтрак у Тиффани». 😉 Я был очень приятно удивлен, насколько приветливы были люди в магазине. Они без колебаний впустили сюда многих посетителей. Леди, которая работала рядом с Tiffany Diamond, даже поболтала со мной и рассказала мне краткую историю Tiffany & Co. Это был прекрасный визит.
В тот вечер мы наслаждались ужином из морепродуктов, наблюдая за неоновыми дисплеями на Таймс-сквер.Я попробую воссоздать блюдо, которое я ел, в другом посте, так что следите за обновлениями.
Time Square
Бриллиант Тиффани 128,54 карата
Достопримечательности и звуки Нью-Йорка
Следующие 3 дня мы проводим, наслаждаясь видами и звуками Нью-Йорка.
Эмпайр Стейт Билдинг
Фреска в холле
Вид на Нижний Манхэттен
Вид на Бруклин
Статуя Свободы
World Trade Center One
Северный отражающий бассейн, Мемориал 9/11
Последняя колонна, Мемориал 9/11
Американский музей естественной истории
INTREPID - Музей моря, воздуха и космонавтики
Центральный вокзал
Центральный вокзал
Еда Великолепная еда
Конечно, еда нам тоже понравилась.
Пицца Нью-Йорк
Китайская еда в Чайнатауне, Нью-Йорк
Ресторан «Узбекский» в Алмазном районе
В наш последний вечер в Нью-Йорке мы хотели поесть чего-нибудь особенного. То, чего мы не найдем здесь, в Миннесоте. Ранее в тот же день мы шли мимо Алмазного квартала, и кто-то из Таам Това, кошерного узбекского ресторана без излишеств, раздавал меню. Меню выглядело интересно, цены разумные. Мы решили попробовать.
Мы спросили у нашего официанта рекомендации и придумали такой набор блюд, десерт и чайник сладкого чая. Презентация была простой, но еда была восхитительной. Нам особенно понравился узбекский плов, их самое популярное блюдо. Нам повезло, что у нас был последний заказ дня до того, как он закончился, поскольку недалеко от того места, где мы сидели, была группа, занимавшая три длинных стола.
Сверху в центре: бахш (плов по-бухарски), фалафель, узбекский плов, лепешка (домашний узбекский хлеб), голубцы (долма), баба гануш и торт дня (у этого торта нет названия, но на вкус он был как пахлава)
Адаптации в моей версии этого говяжьего плова (говяжий плов)
По возвращении домой я поискал в Интернете узбекский плов и нашел несколько рецептов.Автор именно этого рецепта упомянул в комментариях, что ел настоящую сделку в узбекском ресторане на Манхэттене. Поэтому я решил изменить его рецепт, но вместо баранины использовал говядину. Я также добавил немного шафрана, как указано в меню Таам Тов.
Подобные инструменты, используемые при приготовлении этого плова с говядиной (говяжий плов)
Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.
Le Creuset Signature, эмалированный чугун, 3-1 / 2 кварты, круглый тушильный станок
Набор для токарного станка по дереву (прямой + диагональный)
Плов с говядиной (Плов из говядины)
Плов из говядины (Beef Pilaf) - это восхитительный плов, прослоенный с говядиной, морковью и специями.Первоначально это было узбекское блюдо, но его готовили и наслаждались по всей Средней Азии.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Курс: основное блюдо
Кухня: западная
Порций: 4
калорий: 558 ккал
Автор: Линда Оои
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 столовые ложки растительного масла **
- 1 фунт жареного мяса (или тушеной говядины), порезанный и нарезанный кубиками размером 1 дюйм (450 г)
- 1 большая луковица (нарезанная кубиками)
- 4 зубчика чеснока (измельченная)
- ½ чайной ложки черного перца (толченого)
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 чашка воды для тушения мяса (240 мл)
- Соль по вкусу
- 4 средние моркови (очищенные и нарезать полосками по 2 дюйма)
- 2 стакана риса басмати (промытого и высушенного) (400 г)
- ¼ чайной ложки шафрана
- 2½ стакана горячей воды (для приготовления риса) (600 мл)
ИНСТРУКЦИЯ
-
Нагрейте растительное масло в голландской духовке на сильном огне.Обжарьте говядину в течение 7-8 минут.
-
Отодвиньте говядину в сторону. Уменьшите огонь до среднего. Обжарить лук и чеснок 2 минуты.
-
Добавьте горошины черного перца, семена тмина, молотый кориандр и молотый тмин. Перемешайте, чтобы мясо покрылось специями.
-
Налейте 1 стакан (240 мл) воды. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и дайте ему покипеть в течение 45 минут, время от времени помешивая.
-
Снимите крышку. Приправить небольшим количеством соли.Добавьте морковь, рис басмати и шафран.
-
Налейте 2½ стакана (600 мл) горячей воды. Посолить. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и дайте ему покипеть в течение 15 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.
-
Уменьшите огонь до минимально возможного значения и продолжайте готовить еще 10 минут.
-
Выключите плиту и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.
ПРИМЕЧАНИЯ
** Добавьте еще 2 столовые ложки масла, если вы предпочитаете, чтобы плов выглядел немного более блестящим.
ПИТАНИЕ
Калорий: 558 ккал
Мой Плов с говядиной (плов из говядины) был немного суше и пушистее, чем в ресторане, потому что я использовал рис басмати и, возможно, немного меньше масла. Вероятно, я добавлю еще столовую ложку масла в следующий раз, когда буду готовить это блюдо. В остальном результатом вполне довольна и обязательно приготовлю еще раз.
Наслаждайтесь… ..и хорошего дня! 😎
