Плов из вареного мяса
РЕЦЕПТЫ | Плов с вареной говядиной
Вкусный плов из вареного мяса, приближенный к диетическому.Если нужен еще более "диетический" вариант, не кладите лук, чеснок, масло и пряности.
Также можете приготовить плов из вареной курицы.
1. Оварить до готовности говядину:
вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, мясо промыть, снова залить холодной водой и варить до готовности (после закипания сделать маленький огонь).
Говядина варится долго, несколько часов, так что можно ее сварить накануне того дня, когда планируете готовить плов.
Степень готовности проверяем "на зуб". Важно, чтобы говядина стала мягкой.
Вареную говядину достать из бульона и нарезать на небольшие кусочки.
2. Почистить и вымыть овощи.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Овощи выложить в казан, добавить масло.
Слегка прогреть, до появления приятного запаха.
В идеале - вначале выложить лук, прогреть до появления приятного запаха, добавить морковь, перемешать и слегка притушить, помешивая.
Посыпать сахаром, перемешать, чтобы сахар карамелизовался, и снять с огня.
Диетический вариант - не добавляем лук, масло, сахар.
Морковь просто выкладываем в казан, не прогревая.
3. К овощам добавить нарезанное вареное мясо.
Перемешать.
По желанию добавить специи.
4. Хорошо, до прозрачной воды, промыть рис.
Выложить его сверху на мясо и овощи, разровнять.
Аккуратно добавить холодную воду (уровень воды над рисом - примерно "на палец").
Казан накрыть крышкой.
Почистить чеснок.
Как только вода закипит, сделать самый маленький огонь, посолить, в рис вдавить зубчики чеснока.
Диетический вариант - без чеснока.
5. Томить плов маленьком огне, пока рис не впитает всю воду. В процессе приготовления его можно несколько раз проткнуть длинной вилкой, чтобы вышел пар.
Когда рис будет готов, выключить огонь, плов перемешать, попробовать, если нужно, досолить по вкусу.
Вкуснее всего горячим.
Плов с вареной говядиной.
Приятного аппетита.
Как сварить мясо | Профессиональные секреты
- Соединительная ткань, сухожилия и жир в напряженных мышцах придают аромат.
- Используйте обильное количество кипятка, чтобы уменьшить утечку белка.
- Подрумянивание посыпанного мукой мяса в начале дает лучший результат, чем добавление муки в конце.
- Сварить мясо за день или два - неплохая идея.
- Добавляйте травы на поздней стадии, чтобы эфирные масла не испарялись.
Мышцы, на которые приходится большая часть веса животного и которые работают больше всего в течение его жизни - чаще всего это передняя часть животного - становятся крепкими и жилистыми. Это такое мясо, которое становится вкусным и нежным, если его долго варить.
Круто и вкусно
Самое жесткое мясо часто получается из передней части животного и содержит большое количество соединительной ткани, коллагена и мраморности.Чтобы он стал мягким, его нужно готовить при высокой температуре в течение длительного времени или при умеренной температуре еще дольше. Чак из говядины - популярный отруб, но есть много более подходящих отрубов.
Этот вид мяса превращается в деликатес, так как его готовят часами - кипячение - самый простой способ - до тех пор, пока соединительная ткань не разорвется, образуя гладкий и вкусный желатин. Если вы не уверены в нарезке (например, анонимный, но аппетитный кусок мяса из морозилки), отварите его.В течение долгого времени.
Время - это вкус.
- Per Renhed, F12 в Стокгольме, Ресторан в Лондоне и др.
Больше воды, меньше обезжиривания
При кипячении мяса используйте обильное количество воды, чтобы (1) температура не снижалась и (2) утечка протеина была минимальной. Белок - это то, что образует пену на поверхности. Он может вызвать горький привкус, и его следует удалять с осторожностью.
Помните об основах
Можно использовать широкий и обильный набор приправ для придания аромата вареному мясу, которое разваливается на части.Классические тушеные блюда, такие как карри, перец чили, беф-бургиньон, гулас и т. Д., Производятся со всех уголков планеты. Общим для них является то, что мясо в котле само видит себя, важны основы:
Вкусный бульон из лука, чеснока, специй и корнеплодов. Овощные ароматы усиливают вкус мяса.
При желании можно удалить исходные овощи, которые были сварены до мягкости, и в конце заменить их свежими.
Для вкуса мясо вначале подрумяньте.Если сначала обвалять его в муке, получится более насыщенный бульон.
Поджарить и / или поджарить специи в начале.
Баланс солености, сладости и кислотности. Вкусите по ходу дела - но сделайте последние корректировки в самом конце.
Добавление муки в начале (путем наматывания в нее отдельных кусков мяса и подрумянивания) даст более вкусный результат, чем добавление муки в конце.
Добавляйте травы в конце процесса приготовления, иначе эфирные масла будут потеряны из-за испарения.
По кипячению
В кипящей воде мясо нагревается и готовится за счет контактного тепла. Температура относительно низкая, около точки кипения, но вода является эффективным переносчиком тепла.
Когда пар выходит из ваших кастрюль, он забирает тепло по тем же принципам, что и когда пот или вода на вашей коже охлаждают ваше тело. Для более эффективного нагрева воды и экономии энергии используйте крышку.
Как приготовить мясной бульон
.Варка плова стоковые видеозаписи и видео
Варка плова на стеклянной сковороде, крупным планом. Национальная восточная еда. Рис с морковью, чесноком и мясом медленно закипает. Приготовление еды, рисовая каша с
Приготовление плова. Кипит. Процесс приготовления традиционного плова в казане на треноге. Видео
Приготовление плова.Кипит. Процесс приготовления традиционного плова в казане на треноге. Видео
Приготовление плова. Кипит. Процесс приготовления традиционного плова в казане на треноге. Видео
Плов кипит и источает пар, повар добавляет чеснок. Плов с морковью и мясом кипит и источает пар, руками повара добавить толченый чеснок
Мясное блюдо с овощами тушится на сковороде.Масса красиво варится на слабом огне. Вид сверху. Национальное итальянское блюдо
.Приготовление плова. Кипит стоковые кадры. Видео плов, свинина
Другие видеоматериалы из тех же категорий
Варка плова в стеклянной кастрюле, крупным планом. Национальная восточная еда. Рис с морковью, чесноком и мясом медленно закипает
Плов кипит и источает пар, повар добавляет чеснок
Мясное блюдо с овощами тушится на сковороде.Масса красиво варится на слабом огне. Вид сверху
Мама кормит ребенка
Пар на крышке
Приготовление еды
Мама и сын пекут печенье
Много цыплят в клетке
Девушка ест морковь
Промышленная переработка замороженной малины
Розлив абрикосового джема в банки
Яйцо в миске на столе, вид сверху
Пакетик чая в белой чашке
Куча сот
.Видеоролики Плов с баранинойи видеозаписи
Плов с бараниной и видеозаписи | Depositphotos®
Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном казане на огне, смешанный готовый плов, нарезанная красная морковь, барбарис, цельный чеснок, красный перец чили, рис, баранина, бараний жир, курдючный жир, кунжутное масло 
.
