Нужно ли замачивать пропаренный рис для плова
Нужно ли замачивать рис для плова и как правильно это делать
Чтобы приготовить идеальный плов, следует знать некоторые секреты и соблюдать правила его приготовления. Частый вопрос, волнующий многих хозяек – нужно ли замачивать рис для плова? Ответ на этот вопрос будет раскрыт ниже.
Баранина 34%, 69 голосов
69 голосов 34%
69 голосов - 34% из всех голосов
Свинина 27%, 55 голосов
55 голосов 27%
55 голосов - 27% из всех голосов
Говядина 23%, 46 голосов
46 голосов 23%
46 голосов - 23% из всех голосов
Курица 14%, 28 голосов
28 голосов 14%
28 голосов - 14% из всех голосов
Готовлю фруктовый 1%, 3 голоса
3 голоса 1%
3 голоса - 1% из всех голосов
Рыба 1%, 2 голоса
2 голоса 1%
2 голоса - 1% из всех голосов
Всего голосов: 203
19.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Как промывать
Прежде, чем готовить восточное блюдо плов, рисовую крупу нужно обязательно промыть. Это касается любого сорта риса. Зачем ее мыть – знает даже начинающий кулинар. Как промывать рис для плова – выяснить также полезно, потому что от этого этапа зависит качество приготовленной пищи. «Для промывки зерен нужно взять большого объема посуду. Желательно, чтобы она была стеклянной – для удобства. Хорошим вариантом станет шарообразная миска».
Промывать рис надо в довольно горячей воде, так как крахмал в ней вымывается лучше. Надо поднимать злаки со дна вверх, пропуская их через пальцы, чтобы поднять образовавшуюся муть. Следить, чтобы все крупинки хорошо промокли. Побелевшую жидкость сразу же слить. Опять налить теплую воду в миску и провести пальцами через крупу, чтобы снова поднять муть. Слить жидкость. Процесс повторять несколько раз (примерно 5-7). Удобнее при сливании использовать дуршлаг, чтобы крупинки не высыпались в раковину. Вода после качественно промытого риса не будет иметь никаких привкусов, должна стать прозрачной и пригодной для питья.
Важно промывать рисовую крупу теплой, горячей либо прохладной водой, но не очень холодной и тем более ледяной. Потому что в ледяной воде она станет хрупкой, потрескается, а в последующем разварится.
Если из крана течет чистая вода, ею можно воспользоваться. Но если при наличии каких-то посторонних запахов и неприятного привкуса, лучше профильтровать. Особенностью риса является поглощение жидкости даже во время промывания, поэтому вкус некачественной воды может почувствоваться в плове. «Напоенный» рис впитает в себя меньше масла, поэтому плов получится более легким.
Нужно знать, что после и во время промывания зерна нельзя брать в руки, пытаться избавиться от крахмала, перетирая их между пальцами. Такими действиями хрупкие крупинки могут поломаться, после чего во время приготовления начнут слипаться.
Можно не промывать крупу, готовя ризотто. Это кушанье требует появления «клейкого эффекта» у злаков, поэтому лишний крахмал убирать не стоит. Но обычно зерна все равно промывают для очищения риса, так как в пачках его продают обычно грязным.
Некоторые кулинары после обваривания промывают зерна холодной водой. Обычно это касается длинного риса при отдельном приготовлении продуктов для плова.
«Важно обращать внимание на производителей крупы. Некоторые из них используют химические ускорители роста злаковых, которые оседают в крахмальном слое. Такой рис стоит промыть дольше, чтобы вредные вещества не попали в организм».
Необходимо ли замачивать
Важно замочить перед готовкой зерна, чтобы они точно получились рассыпчатыми и вкусными, так как одного промывания чаще всего недостаточно.
При готовке блюда амилопектин – вид крахмала – выделится в воду, после чего появляется клейстер, который мешает проникновению в зернышки масла. В результате получается клейкая каша отдельно и масло с овощами отдельно. Блюдо выходит жирным и не таким вкусным, потому что клейстер хоть и питателен, но не приятен на вкус.
Интересным фактом является содержание в злаках ингибиторов, которые препятствуют выделению ферментов желудочного сока. Естественно, это мешает процессам пищеварения. Особенно много ингибитора содержится в буром сорте риса, поэтому перед приготовлением его обязательно нужно замачивать.
Как замачивать рис для плова – решает для себя каждая хозяйка сама в зависимости от количества предоставленного на готовку времени.
Чтобы разобраться, какой способ замачивания лучше, стоит провести эксперимент: замочить в горячей, в холодной воде один, два раза…Таким образом можно узнать, как правильно и сколько времени вымачивать определенный сорт риса перед приготовлением.
В какой воде
Однако есть определенные правила, нарушать которые ни в коем случае нельзя. Замачивание в кипятке не положено. Для неопытных кулинаров такой способ может показаться удобным – по идее рис станет гораздо мягче, а сварится гораздо быстрее. Но существует риск приготовить вместо плова липкую кашу. Известно, что лучше всего подходит горячая вода. Если нет желания греть воду, можно вымачивать в холодной, но гораздо дольше. Лучшим замачиванием является двухразовое при температуре 60 С. Некоторые хозяюшки замачивают в уже подсоленной воде.
Сколько по времени
Замочив крупу на ночь (на 7-8 часов), утром она точно будет готова к приготовлению блюда. Но стоит обратить внимание на твердость крупы. Если она не очень твердая, а мокнуть будет долго, то еще до закипания воды может перевариться. Поэтому такой способ подходит только для твердых сортов. Некоторые мягкие сорта насыщаются уже через полчаса, а другие твёрдые, к примеру, девзира и басмати, через часа 2.. С опытом приходит понимание, сколько времени какой сорт нужно вымачивать.
Если замачивать злаки в горячей воде, достаточно подождать 2 часа, если в холодной – не менее 3. Красный рис рекомендовано вымачивать 3-5 часов – время варки значительно сократится. Особого подхода требует коричневый рис – он твердый, и для подготовки следует залить его на 8-12 часов.
Нужно ли замачивать пропаренный рис
На этот вопрос нет однозначного ответа, потому что для одних достаточно трехразового промывания, а для других правильно замачивать. Пропаренные злаки во время готовки не слипаются, что является несомненным плюсом. К тому же они являются самыми рассыпчатыми.
Многие кулинары полагают, что пропаренные злаки промывать нет необходимости: при обработке злаки проходят высокую степень очистки. И это действительно так – с технической стороны промывание не требуется.
На полках в магазинах сегодня большой выбор пропаренного риса, что говорит о его популярности. Возникает вопрос, как пропарить рис для плова. Пропаривание – специальная технология, которая улучшает качественные характеристики крупы. Первоначально необработанные злаки замачивают в воде, после чего под давлением пара крахмал в них уплотняется благодаря клейстеризации. После такой обработки крупа не разваривается в процессе приготовления.
Если пропаренный рис на некоторое время замочить, можно заметить, что вода в посуде побелеет. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают замачивать пропаренный рис, потому что он получается более вкусным и очищается не только от мусора, но и возможных применяемых химических удобрений.
«В гигиенических целях пропаренный рис обязательно нужно хотя бы промыть».
Заключение
Таким образом, замачивать рисовую крупу действительно необходимо. Зачем мыть и замачивать зерна известно: злаки очищаются от бесполезного крахмала, приобретают красивый цвет, получаются рассыпчатыми, а вкус плова становится более насыщенным и аппетитным. Оптимальная температура для замачивания – 60 С. Пропаренную рисовую крупу тоже можно замочить, но это не является обязательным условием. Однако промывать нужно любые рисовые злаки. Прежде всего, это применяется в гигиенических целях – для очищения от мусора, грязи и возможных химических веществ.
Как приготовить пропаренный рис двумя простыми способами
Обычно мы не думаем, что рис богат клетчаткой. Обычно мы думаем об этом как о большом количестве углеводов. Но пропаренный рис содержит вдвое больше клетчатки, чем вареный белый рис. Чашка вареного пропаренного риса содержит около 1,4 грамма клетчатки, что составляет около 5 процентов от дневной потребности мужчины.
Пропаренный рис также имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис. Это означает, что углеводы в пропаренном рисе не вызывают большого скачка сахара в крови, что делает пропаренный рис более здоровым вариантом для людей с диабетом.
Одним питательным веществом, которым богат пропаренный рис, является ниацин. Чашка вареного пропаренного риса содержит около 4 миллиграммов ниацина, что составляет 23 процента от рекомендуемой дневной нормы. Ниацин может снизить уровень холестерина и триглицеридов в организме. Это также может снизить риск сердечных заболеваний.
Пропаренный рис также богат витамином B-6, который необходим нашему организму для преобразования пищи в энергию, а также для выработки гормонов. Чашка вареного пропаренного риса содержит около 19 процентов рекомендуемой суточной нормы указанного витамина.
.Греческий лимонный рис | Рецепт Олово съедает
Автор: Nagi
Этот рецепт лимонного риса настолько хорош, что вы захотите съесть его в чистом виде, прямо из кастрюли! Это греческий рис, приготовленный с тушеным луком и чесноком, рис, приготовленный в курином бульоне, с добавлением лимона и зелени.
Подавайте этот греческий лимонный рис с вашими любимыми греческими блюдами, такими как греческая курица, курица с гиросом, греческие фрикадельки или сувлаки!
Греческий рецепт с лимонным рисом
Я приготовил этот плов с рисом и лимоном в качестве гарнира к греческому застолью, который я поделился в своем рецепте куриных сувлаков.И я обещаю, он настолько хорош, что вы, честно говоря, захотите съесть его прямо из кастрюли.
Причина, по которой это - это не просто «другой ароматизированный рис» , заключается в том, что он готовится как плов.
Плов - это просто блюдо из риса, которое начинается как ризотто: обжаривают чеснок и лук в оливковом масле (или сливочном масле), затем добавляют зерна риса, пока они не станут полупрозрачными с маслом, а затем готовят рис в бульоне.
При такой варке риса простой рис превращается в ароматное блюдо, достаточно вкусное, чтобы его можно было есть без него.
На самом деле, во всем мире есть много блюд из риса, приготовленных таким образом, с еще большим вкусом и добавлением белков. От ризотто до испанской паэльи, индийского бирьяни и джамбалаи.
Лимонный рис - гарнир, поэтому я сделал его довольно простым. Изображенный выше, в качестве гарнира с сочными креветками с чесноком.
В то время как некоторые рецепты с лимонным рисом готовят рис с лимонным соком, я предпочитаю перемешать лимон с рисом после того, как он будет приготовлен .Я обнаружил, что лимонный аромат более свежий , и также я перемешиваю его, пока рис горячий, чтобы он впитал весь этот свежий аромат.
НЯМ!
Греческий лимонный рис очень универсален, но особенно подходит для средиземноморских блюд. Подумайте: греческая еда, испанская, итальянская. И конечно же морепродукты. Это прекрасно сочетается с любыми морепродуктами.
Наслаждайтесь! - Наги x
Попробуйте греческий лимонный рис с…
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Плов с лимоном и рисом
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 10 мин.
Готовка: 20 минут
Всего: 30 минут
Стороны
Порций 5-6
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Этот плов с рисом и лимоном такой восхитительный, что его можно есть просто! С ярким пикантным вкусом лимонного сока и дополнительными слоями чеснока, лука и куриного бульона.
Ингредиенты
- 1 1/2 столовые ложки масла первого отжима (или сливочного масла) 1 1/2 столовые ложки масла первого отжима (или сливочного масла)
- 1 измельченный зубчик чеснока 1 измельченный зубчик чеснока
- 1/2 мелко нарезанной луковицы ( белый, коричневый, желтый) 1/2 луковицы, мелко нарезанной (белый, коричневый, желтый)
- 1 1/2 стакана длиннозерного белого риса, сырого (Примечание 1) 1 1/2 стакана длиннозерного белого риса, сырого (Примечание 1)
- 1 1/4 стакана куриного бульона 2 1/4 стакана куриного бульона
- 1 стакан воды 1 стакан воды
- 1 большой лимон (1 чайная ложка цедры + 3-4 столовые ложки лимонного сока) 1 большой лимон (1 чайная ложка цедры + 3 - 4 столовые ложки лимонного сока)
- 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 3 столовые ложки мелко нарезанного укропа (или частично с петрушкой, орегано, чесноком базиликом, мятой) 3 столовые ложки мелко нарезанного укропа (или частично с петрушкой, орегано, базилик чеснок, мята)
- соль и перец соль и перец
Инструкции
-
Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле или маленькой кастрюле.
-
Добавьте чеснок и лук. Готовьте 5 минут или пока не станет полупрозрачным и сладким.
-
Добавьте рис и перемешивайте, пока рис не станет полупрозрачным.
-
Добавьте бульон и воду. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
-
Варить 12 минут или пока вода не испарится.
-
Снимите с плиты и дайте постоять 10 минут (не снимая крышки).
-
Снимите крышку. перемешайте цедру лимона, лимонный сок, зелень, соль и перец по вкусу.
-
Lovey подается теплым или комнатной температуры.
Примечания к рецепту:
1. Для этого лучше всего подходят длиннозерный рис, но он также подходит для средне- и короткозернистого риса. Он также подойдет для басмати и жасминового риса. Не используйте ризотто или рис для паэльи. Добавьте коричневый рис, добавьте воды и готовьте дольше, как указано на упаковке. 2. Питание на порцию из расчета 6 порций (3/4 стакана на порцию).
Информация о питании:
Порция: 153 г Калорий: 216 ккал (11%) Углеводы: 39.2 г (13%) Белок: 4,8 г (10%) Жир: 4,1 г (6%) Насыщенный жир: 0,6 г (4%) Натрий: 361 мг (16%) Калий: 174 мг (5%) Клетчатка: 1,1 г (5%) %) Сахар: 0,6 г (1%) Витамин A: 250 МЕ (5%) Витамин C: 5,8 мг (7%) Кальций: 50 мг (5%) Железо: 3,1 мг (17%)
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Попробуйте этот греческий застолье!
В комплекте с куриными сувлаки с цацики, легкими мягкими лепешками (без дрожжей), греческим салатом и пловом с рисом и лимоном.
СохранитьСохранить
.Как приготовить пропаренный рис в рисоварке, узнайте лучший метод
Привет! Хотите узнать, как приготовить пропаренный рис в рисоварке? Пристегнитесь! В этой статье я покажу вам, как это профессионально сделано.
Что такое пропаренное?
Луиджи Кьеза - Собственная работа, CC BY-SA 3.0 В мире существует множество видов и разновидностей риса, и один из них - пропаренный рис. Это сорт риса, в состав которого входят обработанные зерна, частично отваренные в шелухе.
Пропаренный рис проходит трехэтапный процесс, который включает замачивание, пропаривание и сушку. Когда процесс будет завершен, вы получите конечный результат, гораздо более ценный, чем обычный рис.
Поскольку пропаренный рис варят с шелухой, он имеет гораздо большую пищевую ценность по сравнению с обычным рисом и большинством других его разновидностей. Пропаренный рис имеет не только лучший профиль питания, но и другую текстуру и вкус, что делает его более уникальным и особенным.
По питательной ценности пропаренный рис можно сравнить с коричневым рисом больше, чем с обычными белыми зернами. Что делает этот рис очень широко используемым сортом, так это не только его вкус, но и тот факт, что он менее липкий, чем обычный рис, и для его приготовления требуется меньше времени.
Без лишних слов, давайте разберемся, как с помощью рисоварки приготовить пропаренный рис, который также обычно называют переработанным рисом!
Зачем нужна рисоварка?
Причина, по которой при приготовлении пропаренного риса вы можете предпочесть рисоварку традиционному методу приготовления в печи, проста.Рисоварка делает уборку проще, быстрее и легче.
Это позволяет автоматизировать процесс приготовления и получить немного свободного времени, чтобы сосредоточиться на других ингредиентах блюда, пока готовится рис. Помимо более быстрого и легкого приготовления, рисоварка может сохранять рис в тепле в течение более длительного периода времени.
Если вы готовите несколько блюд для одного приема пищи, вам не нужно, чтобы рис остывал, пока вы готовите другие ингредиенты. Рисоварка сохранит рис красивым и теплым, пока вы не будете готовы его подавать.
Как приготовить пропаренный рис в рисоварке
Прежде чем приступить к приготовлению риса в плите, обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. Некоторые плиты отличаются от других, поэтому процесс установки времени приготовления может отличаться.
Большинство рисоварок требуют, чтобы вы добавили все ингредиенты перед активацией машины, поэтому мы будем придерживаться этого правила.
- Для начала вам понадобится рис, который вы хотите приготовить, вода и соль.
- Если хотите, можете добавить масло в список. Размеры будут отличаться в зависимости от того, сколько риса вы собираетесь готовить.
- Однако правило простое. На каждую чашку риса, которую вы добавляете в плиту, добавьте два с половиной стакана воды.
- Накройте скороварку и дайте ей поработать желаемое время (обычно от 15 до 20 минут).
- Если вы хотите придать рису аромат, его можно приготовить на курином или овощном бульоне вместо воды. Когда плита будет готова, взбейте рис вилкой и подавайте с остальной едой!
Пропаренный рис и запеченная курица Рецепт
Рецепт, которым мы решили поделиться с вами в этой статье, покажет вам, как приготовить вкусные запеченные куриные грудки с пропаренным рисом на стороне.
Лучшим выбором для этого блюда является пропаренный рис басмати, так как он обладает лучшим вкусом и текстурой. Однако вы можете использовать любой вид пропаренного риса, который вам нравится.
Приготовьте пропаренный рис:
- Для начала рекомендуется дать рису замочиться в соленой воде на ночь или хотя бы на час перед приготовлением. Однако это не обязательно.
- Приготовление пропаренного риса - простая часть рецепта, так как это легко сделать с помощью рисоварки.
- Выполните описанные выше действия, чтобы приготовить рис в плите.
- Пока готовится рис, сосредоточьтесь на главном ингредиенте блюда - запеченной куриной грудке. Для этого вам понадобятся четыре кусочка куриных грудок и немного оливкового масла.
Чтобы начать рецепт, нужно приготовить приправу к мясу. В приправа будет входить:
Петар Милошевич - Собственная работа, CC BY-SA 4.0 - 1 и 1/2 столовые ложки коричневого сахара
- Столовая ложка перца
- Сушеный орегано, 1 столовая ложка
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- соль и перец
Процедура:
- Чтобы начать процесс, установите духовку на предварительный нагрев до 425 градусов F.
- Пока духовка нагревается, раздолбьте куриные грудки до толщины не более 1,5 см.
- Затем смешайте приправу в миске. Добавьте все ингредиенты, необходимые для приправы, и хорошо перемешайте. Используйте линейный противень с бумагой для выпечки, чтобы потом было легче убрать вещи.
- Выложите куриные грудки на поднос, покрытый бумагой, и сбрызните его небольшим количеством масла.
- Затем добавьте к нему приправы и убедитесь, что она покрыла всю поверхность мяса. После этого переверните куриные грудки на другую сторону и сделайте то же самое.
- Когда приправа готова и духовка должным образом разогрета, поместите противень в духовку и запекайте около двадцати минут, пока мясо не приобретет приятный золотистый цвет.
- Когда все будет готово, выньте мясо с пропаренным рисом, и блюдо готово!
Сводка
Пропаренный рис - один из лучших сортов риса с точки зрения пищевой ценности. Пропаренный рис не только богат всеми необходимыми питательными веществами, но и обладает уникальным вкусом и текстурой, поэтому он внесет некоторые изменения в вашу обеденную тарелку!
Самое главное, что его можно очень легко приготовить, используя не более чем рисоварку и немного воды.Когда дело доходит до приготовления различных блюд, в том числе пропаренного риса, существует множество рецептов и разновидностей.
Мы решили придерживаться простого рецепта запеченного цыпленка с рисом, но мы определенно с нетерпением ждем возможности услышать, как вам нравится готовить пропаренный рис! Оставьте нам свои мысли в комментариях ниже!
5 распространенных ошибок, которые люди делают при приготовлении риса
Чтобы правильно приготовить рис, нужна практика. Когда я начинал варить рис, зерна часто слипались или недоваривались.Сегодня я хочу пошагово описать вам, как легко каждый раз готовить идеальный рис.
Если вы хотите знать:
- Какое идеальное соотношение воды и риса
- Как выбрать правильную температуру приготовления
- Что такое Метод костяшек пальцев
и более, нажмите кнопку ниже.
преимуществ пропаренного риса | Здоровое питание
Автор: Sandi Busch Обновлено 12 декабря 2018 г.
Пропаренный рис может показаться готовым, но это не так. Вместо этого он обрабатывается совсем не так, как другие виды риса. Полученное зерно готовится и подается так же, как белый или коричневый рис. Однако из-за специальной обработки пропаренный рис является лучшим источником клетчатки, кальция, калия и витамина B-6, чем обычный белый рис.
Основы пропаренного риса
После того, как рис собран, его несъедобная оболочка удаляется для получения коричневого риса.Если провести второй этап обработки риса для удаления отрубей, он станет белым рисом. В отличие от коричневого и белого риса, процесс пропаренного риса начинается до снятия оболочки. Зерно риса замачивают, пропаривают и сушат, затем удаляют оболочку, чтобы приготовить пропаренный рис. Обработка на пару позволяет рису поглощать питательные вещества и изменять крахмал, благодаря чему из риса получается более плотное и менее липкое блюдо, чем обычный белый рис. Обработка на пару не приводит к предварительной обработке риса, поэтому на его приготовление уходит около 20 минут.
Углеводы
Одна чашка вареного пропаренного риса обеспечивает 41 грамм углеводов, или примерно одну треть рекомендуемой суточной нормы в 130 грамм. В той же порции содержится 1,4 грамма клетчатки, которая обеспечивает 4 процента ежедневной клетчатки мужчин и 6 процентов клетчатки женщин. Пропаренный рис содержит вдвое больше клетчатки, чем приготовленный белый рис. У него низкий гликемический показатель 38 по сравнению с высоким 89 у белого риса, отмечает Harvard Health Publications. Низкий гликемический индекс указывает на то, что углеводы в пропаренном рисе не вызывают большого скачка сахара в крови.
Витамины группы В
Пропаренный рис особенно богат ниацином: в 1 чашке вареного риса содержится 4 миллиграмма, или 23 процента рекомендуемой суточной нормы. Вы также будете получать 19 процентов суточной нормы витамина B-6. Эти значения примерно вдвое превышают количество, которое вы получите от необогащенного белого риса. Вашему организму необходимы витамины группы B для преобразования пищи в энергию, но они также выполняют и другие функции, например, помогают вырабатывать гормоны и нейротрансмиттеры. Витамин B-6 удаляет аминокислотный гомоцистеин из кровотока, превращая его в другие вещества.Это может помочь сохранить здоровье вашего сердца; высокий уровень гомоцистеина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Минералы
Одна чашка вареного пропаренного риса обеспечивает от 2 до 3 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция, железа, магния и калия. Вы получите немного больше цинка, если в 1 чашке содержится 0,58 миллиграмма цинка. Эта сумма составляет 5 процентов ежедневных потребностей мужчин и 7 процентов потребностей женщин. Цинк выполняет жизненно важные функции во всем теле, от формирования структуры белков до регулирования ДНК.Если вы не получаете достаточно цинка, ваша иммунная система будет ослаблена; цинк нужен ему для производства клеток, которые борются с бактериями и инфекциями.
.
