Как приготовить плов с томатной пастой
Плов легкий с томатной пастой рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»
Сладкий перец 8 штук
Рис 100 г
Куриный фарш 400 г
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Помидоры 1 штука
Томатная паста 2 столовые ложки
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 3 столовые ложки
Соль 2 чайные ложки
Паприка 1 чайная ложка
Что такое томатная паста и как ее использовать
Вот что вам нужно знать о томатной пасте, почему вы должны покупать ее в тюбике и что делать, когда она у вас есть.
Виктория Брунер, М.С., Р.Д.29 марта 2019 г.,
Томатная паста - незаменимый продукт кладовой, который нужно иметь под рукой для приготовления вкусных блюд с глубоким ароматом. Она может превратить такой простой рецепт, как суп или соус, в нечто действительно особенное. Однако небольшое количество имеет большое значение, поэтому вы чаще всего найдете томатную пасту в небольших банках по 6 унций.Поскольку в большинстве рецептов требуется только одна-две столовые ложки томатной пасты, даже если вы купите самую маленькую банку, у вас все равно останется так много остатков. Вы всегда можете заморозить оставшееся (и надеяться, что вы не забудете использовать его до того, как на нем начнет расти плесень) или заморозить для использования в будущем (подробнее о том, как это сделать ниже). Или, что еще лучше, вы можете перейти с консервированной томатной пасты на томатную пасту в тюбике (возможно, наш любимый вариант). Вот что вам нужно знать о томатной пасте в целом, почему вы должны попробовать купить ее в тюбике и что делать, когда она у вас есть.
Что такое томатная паста?
Источник изображения: Getty Images, Мишель Арнольд / EyeEm
Обо всем по порядку.Что такое томатная паста? Томатная паста - это, по сути, суперконцентрированный томатный соус. Если взять помидоры и приготовить их, процедить кожуру и семена из смеси и продолжать варить соус до густой консистенции, получится томатная паста. Промышленные томатные пасты часто содержат стабилизатор, например лимонную кислоту, и соль (вы также можете найти варианты без добавления соли), а иногда и травы и специи. Есть также варианты для томатной пасты двойной концентрации и тройной концентрации , что означает, что она еще более эффективна.
Зачем нужна томатная паста в кладовой
Преимущество томатной пасты перед другими консервированными помидорами (например, томатным пюре, измельченными помидорами или нарезанными кубиками помидорами) или даже свежими помидорами заключается в том, что вы получаете глубокий томатный вкус без дополнительной воды, что делает ее отличным выбором для рецептов, в которых вы этого не делаете. Я не хочу тонны жидкости, например, начинки для мясного рулета или тако.Томатную пасту можно использовать для усиления вкуса с течением времени в рецептах медленного приготовления или можно быстро добавить всплеск аромата в быстрые 30-минутные рецепты на ночь в будние дни. Чтобы максимально использовать вкусовые качества томатной пасты, планируйте добавлять ее на раннем этапе приготовления, прежде чем добавлять жидкости, такие как вода, бульон или другие консервированные помидоры. Таким образом, помидоры имеют возможность карамелизироваться и развиваться дальше.
Томатная паста в тюбике существует, и она нужна вам в жизни
Да, он есть, и да, его нужно покупать.Томатная паста в трубках - удобная альтернатива консервированной томатной пасте, позволяющая использовать только то, что вам нужно, не беспокоясь о том, что делать с остальной частью банки. Он готовится так же, как и консервы, но упакован в удобную сжимаемую тубу с завинчивающейся крышкой, которая дольше сохраняет томатную пасту. Большинство тюбиков имеют размер 4,5 унции и дают 9 столовых ложек, что сопоставимо с банками на 6 унций, в которых содержится 10 столовых ложек томатной пасты. Ищите томатную пасту в тюбиках на полке рядом с консервированной томатной пастой или, если в вашем продуктовом магазине ее нет, вы можете купить ее здесь.Хотя он немного дороже, чем его консервированный аналог - 3,79 доллара за тюбик на 4,5 унции по сравнению с 1,19 доллара за банку на 6 унций - в конечном итоге вы получите больше пользы от тюбика, тратя меньше.
Как использовать томатную пасту
Есть так много вкусных идей, как использовать томатную пасту. Хотите быстро приготовить домашний томатный соус? Как насчет сливочного томатного супа к жареному сыру? Томатная паста - ключевой ингредиент, который быстро добавит тонны томатного аромата.Помимо очевидного варианта использования томатной пасты для приготовления рецепта с большим содержанием томатов, такого как соус или суп, вы также можете использовать томатную пасту для усиления вкуса других рецептов, как мы делали в этом рецепте Джекфрута Sloppy Joes, в соусе для макания для эти жареные кабачки фри и в нашем рецепте курицы с маслом в медленноварке.
Когда использовать томатную пасту в тюбике
Во всех этих рецептах томатная паста используется по-разному и требует всего несколько столовых ложек, поэтому томатная паста в тюбике пригодится, так что вы можете использовать именно то, что вам нужно.
Вместо того, чтобы использовать покупную приправу для тако с очень высоким содержанием натрия, попробуйте домашнюю вариацию этого рецепта фаршированного сладкого картофеля, в котором для придания дополнительного аромата используется томатная паста.
Мускатная тыква, чеснок и лук покрываются смесью оливкового масла и томатной пасты, обжариваются, а затем протираются в пюре для создания этого ультра-сливочного веганского соуса карбонара.
Эти перцы с начинкой из джамбалаи - восхитительный пример того, как томатную пасту и консервированные помидоры (в данном случае нарезанные кубиками) можно комбинировать, чтобы усилить томатный фактор блюда.
Возможно, вы не ожидаете увидеть томатную пасту в рецепте коротких ребрышек, но при медленном приготовлении говядины томатная паста придает соусу невероятную глубину.
В этом рецепте рагу из шпината и нута томатная паста помогает придать пикантный вкус, поэтому нужно меньше соли.
Судя по картинке, можно предположить, что томатная паста используется в томатном соусе, которым украшают эти вкусные веганские фрикадельки
.Как приготовить пасту в томатном соусе
Приготовление макаронных изделий кажется таким однообразным, но что, если бы существовал способ полностью избавиться от кипячения воды? По словам итальянского шеф-повара Чезаре Казелла, есть. Шеф-повар утверждает, что пасту можно приготовить прямо на сковороде с томатным соусом. Просто разбавьте томатный соус водой, доведите его до кипения, вылейте в него сухие спагетти и готовьте около 15 минут, периодически помешивая, чтобы паста не прилипала ко дну сковороды, пока не получится аль-денте. текстура достигается.
Когда я услышал этот совет, мне нужно было знать, действительно ли работает. Я сразу купил большую банку томатного соуса и полфунта спагетти. Я нагрел всю банку томатного соуса в сотейнике диаметром 10 дюймов, пока он не начал пузыриться. Я сломал спагетти пополам, чтобы они поместились в сковороде, выложил немного соуса на открытую лапшу и дал ему покипеть. Когда соус начал испаряться, я добавил в смесь стакан воды, быстро перемешал и оставил все готовиться.Все идет нормально.
Когда паста наконец стала хрупкой, я быстро попробовал. Это было похоже на то, как будто снаружи распалась на слизь, а внутри - как хрустящая сырая мука. Несмотря на то, что на приготовление было потрачено еще несколько минут, паста изо всех сил пыталась достичь текстуры аль-денте. И соус тоже не помог не заметить ситуацию. Из макаронных изделий в соус попало немного глютена, в результате чего получился мягкий мучный вкус. Разбавление соуса водой также повлияло на приправу, поэтому я добавил щепотку соли и немного бальзамического уксуса, чтобы оживить его.Я позволил пасте приготовиться еще несколько смесей, прежде чем посыпать пармезаном и свежей петрушкой, думая, что это наверняка поможет. Неужели тертый пармезан ничего не исправит, а - все, ?
К сожалению, паста была ужасной. Не думаю, что я так испортил макароны за всю свою жизнь. Несколько укусов, и я почувствовал себя полностью сытым, как будто кто-то насильно накормил меня глютеновой слизью. Я с сожалением (отчасти с надеждой) перевез все содержимое в чистилище из пластиковых контейнеров, хотя прекрасно знал, что никогда не разогреваю эту катастрофу со спагетти.Предупреждаем тех, кто ищет быстрые способы приготовления пищи. Пожалуйста, не пытайтесь готовить пасту в томатном соусе. Я убежден, более чем когда-либо, что соленая вода при быстром кипении - единственный выход.
Источник изображения: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс
.Легкий рецепт домашней томатной пасты
Сохраните излишки томатов с помощью простой домашней томатной пасты, которую можно приготовить на плите, в духовке или в мультиварке.
Что ж, я публикую это намного позже, чем мне бы хотелось. Видите ли, в этом году я смог поставить новый забор вокруг того места, где я обычно сажаю растения, и снова посадил прекрасный органический огород. Я хотел написать пару постов о различных способах сохранения и использования лишних овощей в вашем саду в то время, когда все будут искать способы использовать свои, но жизнь помешала.Я подумал, что сейчас самое подходящее время. Лучше поздно чем никогда, правильно?
Зачем делать томатную пасту самостоятельно?
Приготовление томатной пасты - один из моих любимых способов использования и сохранения излишков томатов. Томатная паста очень концентрированная, поэтому вы можете легко уменьшить много помидоров на небольшом пространстве. Затем вы можете заморозить его или превратить в ферментированный кетчуп. Я поделюсь, как это сделать в следующий раз!
Делаем процесс простым и быстрым!
Раньше я чистил все помидоры перед тем, как приготовить томатный соус и томатную пасту, но обнаружил, что это занимало намного больше времени, чем сейчас.Теперь я взбиваю помидоры в блендере, а затем процеживаю семена и кожицу. Вы можете сэкономить время на приготовлении соуса, удалив части семян перед смешиванием кусочков помидора.
Следует ли оставлять кожицу и кожуру во время приготовления?
Некоторые люди начинают готовить соус с кожурой и семенами, оставшимися в соусе, а затем процеживают их. Идея состоит в том, что пектин, содержащийся в кожуре томатов, будет попадать в соус, чтобы сделать его густым. Я считаю, что соус может горчить, если вы не удалите их перед приготовлением.Это, конечно, может зависеть от конкретного сорта томатов. Я предпочитаю вкус густоте, но вы можете поэкспериментировать со своими помидорами, чтобы решить, какой метод лучше всего подходит для вас!
Приготовление густой томатной пасты
Приготовление томатной пасты очень просто. Все, что мы делаем, это готовим базовый томатный соус, готовя томатное пюре и постепенно уменьшая его количество, чтобы сделать его более концентрированным. Мы делаем это, испаряя еще больше воды.
Есть несколько способов эффективно снизить содержание воды в томатной пасте.Обычно я медленно готовлю томатный соус на сковороде на плите на медленном огне, но вы также можете сделать это в мультиварке с отключенным верхом или даже разливая томатный соус на противнях или противнях для обезвоживания (в этом случае вы бы загустили соус либо в духовке, либо в пищевом дегидраторе). Идея состоит в том, чтобы нагреть соус на слабом огне, испаряя воду, пока не получите желаемую консистенцию.
Хотя я обычно предпочитаю готовить томатную пасту на сковороде на плите, имейте в виду, что по мере загустения соуса вероятность подгорания увеличивается.Вот почему готовка при низких температурах, перемешивание и постоянное наблюдение за вещами, особенно в конце процесса, являются ключевыми! Если вы не сможете наблюдать за ним так внимательно, используйте мультиварку (уменьшите ее до слабого огня или настройте «согреться», когда он станет толще) или духовку с самой низкой температурой и настройкой конвекции (вентилятор). параметры. При использовании этих методов процесс приготовления томатной пасты может быть медленнее, но пасте не потребуется столько внимания. Однако использование этих параметров не является надежным.Вы все равно должны быть осторожны, когда он становится толстым, чтобы не обжечься!
Помидоры рома (справа) длиннее и выше многих других сортов. Из каких томатов лучше всего получается томатная паста?
Хотя вы можете использовать любые помидоры в своем саду для приготовления томатного соуса или томатной пасты, одни виды помидоров лучше других. Помидоры, такие как помидоры рома и другие так называемые пастообразные помидоры, имеют больше мякоти и меньше семян, поэтому им нужно меньше времени, чтобы приготовить густой соус и сделать хороший, сытный, густой соус.Большинство лучших разновидностей соусов и паст бывают высокими и удлиненными, а не короткими и широкими.
Как хранить домашнюю томатную пасту
Большую часть времени я замораживаю свою домашнюю томатную пасту в поддонах для кубиков льда идеальной формы, подобных тем, которые я использовал для замораживания домашнего детского питания и кубиков смузи, домашнего тыквенного пюре или домашнего приготовления песто (любимый мой сын!). Преимущество использования лотков для кубиков льда идеальной кубической формы заключается в том, что замороженные кубики томатной пасты идеально помещаются в пакеты с застежкой-молнией, не теряя при этом места.Затем вы можете пометить свои пакеты и легко их перебрать, чтобы найти то, что вам нужно, в морозильной камере.
У меня нет большого опыта в консервировании, но я читал, что можно консервировать домашний томатный соус и томатную пасту. Возможно, вам потребуется добавить немного лимонной кислоты (в виде лимонного сока) в пасту, если она недостаточно концентрированная. (Это необходимо для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм.)
.
