Как готовить плов в казане на костре из баранины

Красный суп в кастрюле закипает

рецепт приготовления в казане. Рецепты из баранины

Большое количество разнообразных блюд узбекской кухни пришлись по вкусу многим людям, живущим далеко за пределами республики. Если плов более-менее чистый, то с таким лакомством, как думлама, есть небольшая путаница. Что такое думлама на самом деле?

Многие варианты исполнения можно разделить на два однозначно разных способа. В одном случае необходимо обжарить мясо с овощами, добавив на самом последнем этапе только картошку или еще какие-то овощи по вкусу и закрыв крышкой, замочить до готовности, а в другом - все ингредиенты закладываются в чайник, закрываются, ничего не перемешивая.На самом деле это просто разные блюда, но одинаково вкусные. То, что готовится слоями, и есть басма. Но «думнаш» в переводе с узбекского означает «плавиться». Овощи следует готовить на специальной основе, называемой зирваком. Да-да, так же, как в плове.

Особенности узбекской кухни

Весь мир знает вкус востока в знаменитых блюдах этого народа. Увлеченные искусством кулинарии профессиональные повара и хозяйки пытаются воссоздать его в своих кулинарных шедеврах, но совсем не очень.В этих краях в основном используются не только специи, хлопковое масло, но и секреты, передаваемые из поколения в поколение. Итак, как приготовить узбекское блюдо в клецке?

Как правильно выбрать мясо

Один из самых ценных видов мяса - баранина. Он богат витаминами группы B, PP, E, йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, лецитином, что полезно диабетикам и улучшает обмен веществ. На востоке классические блюда национальной кухни обычно готовят из баранины, ведь овцеводство развито больше, чем другие виды крупного рогатого скота.

Состав

• Масло растительное - 200 г.
• Баранина Курдюкская - 200 г.
• Мясо барана 1,5 кг. Можно и больше, в зависимости от размера казана. Желательно стейк от седла до кости, поясницу на кости, грудку, шею.
• Репчатый лук - 500 г.
• Морковь - 1 кг.
• Помидоры - 3 шт.
• Перец болгарский - 3 шт.
• Картофель - 1 кг.
• Капуста - 0,5 вилки.
• Чеснок - 2 головки.
• Перец чили - 2 стручка.
• Специи, соль по вкусу.

Все овощи и мясо крупно нарезаны.

Приготовление зирвак

Наилучший результат в приготовлении думлам в казане может быть достигнут только в том случае, если посуда соответствует важным требованиям. Дно и стенки должны быть толстыми. Желательно, чтобы казан был чугунным.

После накаливания кастрюлю на максимальном огне раскаленное масло курдюк обязательно нарезать тонкой соломкой.Когда жир набухает и появляется белый дым, это сигнал о том, что пора загружать мясо. К нему добавить соль, черный молотый перец, зиру. Жарить со всех сторон, переворачивая, чтобы не пригорело, десять минут. Чтобы мясо было не столько прожаренным, сколько тушенным, огонь должен быть средний. Нарезав крупными кольцами или полукольцами, отправьте лук и перемешайте. После лука сложите нарезанную по диагонали морковь. Рецепт вареников заключается в том, что их нужно все вместе склеивать. Когда сок начнет выделяться, можно добавить к нему лавровый лист и веточку эстрагона.

Второй этап. Овощи на пару

Перец болгарский, четвертинки помидоров сложить и прокипятить минут пять, затем посолить, добавить чеснок и перец чили целиком. Чистить его не нужно, достаточно тщательно очистить головы. Это самые ароматные ингредиенты. Картофель можно целыми клубнями или разрезать пополам, капусту, разделив большие верхние листы, тоже большими ломтиками укладывать сверху на основу всего блюда. Также необходимо посолить и поперчить, посыпав еще и зирой.

В классическом рецепте приготовления думлама предусмотрен следующий этап, но это блюдо будет только лучше, ведь не у всех есть прочный чугунный казан с тяжелой крышкой, которая плотно закрывает блюдо для дальнейшего томления. Покройте всю горку крупными капустными листьями, обеспечив дополнительную блокировку пара и тепла. Закройте крышку. Многие тоже накрываются мокрым полотенцем, но есть опасность возгорания, если вкуснятина будет приготовлена ​​на газовой плите. Вы можете легко заняться любым делом на следующий год.5-2 часа. Все должно пойти в готовность.

Порядок выкладки блюда на самую большую и красивую тарелку

Это не менее важный момент в рецепте приготовления думлама. Эстетика корма - ключевой момент в предварительном восприятии еды. Аппетитный вид - залог успеха!

Предварительно нужно убрать со сковороды цельнокрашеный чеснок и перец в отдельную чашку. По периметру тарелки выложите картофель, затем в середину капусты положите помидоры и перец, а затем мясо, которое в идеале должно отделяться от кости, с морковью и почти распущенным луком.Сверху посыпать перцем и чесноком. Полученным соусом полить блюдо или выложить в соусник на стол. Каждый может использовать его индивидуально. Многие опасаются лишнего жира в соусе, но это тоже не проблема. Осторожно вынув все ингредиенты блюда, вы увидите, что весь жир остался на дне.

Что уменьшить, что добавить?

С ингредиентами можно экспериментировать. Одни и те же назойливые, а новые вкусовые тона придадут блюду еще более насыщенный вкус.Например, если вы добавите айву или яблоко, появится кислинка. Рецепт баранины не помешает. Вместо картофеля можно попробовать репу или приготовить смесь из этих ингредиентов. Результат порадует любителей овощей. Добавление в рецепт тыквенных пельменей добавит сладости. Очень пикантный результат.

Если отказаться от капусты, в посуде будет меньше, не всем нравится большое количество бульона, а белокочанная просто дает много сока. На самом деле каждый готовит по своему вкусу.То, что нравится одному, не нравится другим. Можно и даже нужно менять ингредиенты любого блюда по своему желанию и делиться своим опытом с другими, ведь важно получать удовольствие от еды, а не соблюдать рецепт.

Как насчет «дыма»?

Идеальное блюдо - думлама на костре. Порядок приготовления такой же, как и на газе, но есть нюансы касательно регулировки огня под казаном. В начале приготовления необходимо развести большой огонь на пламени хорошей раскаленной посуды.Когда мясо уже в процессе жарки, необходимо удалить одно полено, уменьшив тем самым огонь. Опять же, кидать дрова для обогрева следует в тот момент, когда морковь и лук добавлены в чайник. Затем снимите снова, когда крышка займет свое место. И больше не тревожь огонь.

Баранина в разных интерпретациях

Наряду с рецептом думлама, есть еще и еще не менее вкусные и полезные блюда. К примеру, по такому же принципу готовится узбекский плов, но приготовленный зирвак выкладывается вместо промытых, как говорится, овощей в «десяти водах» риса.Это целая наука - как не превратить все в простую рисовую кашу. Главное, с водой не переборщить! Учитывая, что в зирваке есть своя жидкость, надо только рис всыпать до тех пор, пока в воде не утонет последний рисинок, не более. Важно, чтобы это была кипяченая, охлажденная или кипяченая вода - не беда.

Большой популярностью пользуются шашлыки из баранины. Ключевой момент в этом деле, от которого зависит весь успех, - это правильно замариновать мясо. Есть много способов, как это сделать и какие продукты использовать, ведь вкус баранины очень насыщенный, со специфическим запахом.Профессиональные повара советуют в качестве составляющей маринада употреблять киви или клюкву вместе с чесноком и эстрагоном. Этот вкус действительно очень необычный и не характерен для обычных блюд. Возможно, это заимствования из европейской или средиземноморской кухни, причем восточной не пахнет, а вкусно!

Вот чудесный рецепт из запеченной под клюквой баранины с чесноком, медом и зеленью.

Понадобится:

Любые большие куски баранины - 2 кг, 1 стакан клюквы, 2 столовые ложки меда, 10 зубчиков чеснока и зелень по вкусу.

Измельчить ягоду с медом и зеленью. Необходимо фаршировать мясо чесноком, равномерно распределив полученную смесь по поверхности. Оставьте мариноваться минимум на три часа. Запекать в фольге два с половиной часа, тщательно прикрывая баранину.

В начале приготовления длится около десяти минут при высокой температуре, около 230 градусов. Как правило, от тепла вся поверхность мяса «схватывается», а соки остаются «запечатанными» внутри. Этот способ подходит для жарки мяса на сковороде и для идеального вареного мяса, если его кусок окунуть в кипящую воду.Затем установите температуру на сто семьдесят градусов и не мешайте, как и в рецепте вареников. По истечении времени откройте фольгу и снова поднимите температуру

Ягненок в большом чугунном котле в огне. Процесс приготовления плова Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Ягненок в большом чугунном котле в огне.

Желто-оранжевая морковь в казане. Процесс приготовления плова

Варка риса

Традиционный узбекский плов с бараниной, приготовленный в большом

Здоровая уличная еда на вынос - целый барашек вращается над горячими углями на большом вертеле.

Рис Пиаф, горох, морковь, перец и баранина в большой кастрюле

Приготовление сочного рагу из баранины в большой кастрюле

Арабская вертела для приготовления баранины, Ближний Восток

Плов в большом котле. Рис и баранина, приготовленные на огне. Приготовление национальных блюд

Большая овца с барашком

Концепция грузинской кухни.Большая мясная доска с шашлыком, жареным мясом, картофелем фри, жареным бараниной и соусом. Сервировка блюд

Музей Солсбери с большой скульптурой ягненка снаружи в Солсбери, Уилтшир, Великобритания

Весенний ягненок

Большой кусок баранины темного ягненка л

Начинаем готовить плов, шеф кладет мясо в котел вдоль стены котла Stock Video

Другие видеоматериалы из тех же категорий