Сколько времени варить кабачковую икру на зиму
Сколько варить кабачковую икру
Кабачковая икра – это универсальная закуска всех времен и народов. И даже во времена, когда в магазинах трудно было купить что-либо из продуктов, она всегда занимала полки магазинов. И удивительное дело, сколько бы вы ни старались приготовить ее так, как на производстве – это никогда не получалось.
Стоит отметить, что в целом приготовление кабачковой икры – процесс достаточно быстрый, и не требующий особенных кулинарных навыков. Зато результат, как правило, превосходит все ваши ожидания. Важный нюанс: существует достаточное количество рецептов этого блюда, а значит, каждая хозяйка может выбрать тот, который максимально устроит домочадцев и друзей.
Варить кабачковую икру следует в течение 1,5 – 2 часов.
Интересный факт: в составе классической кабачковой икры обязательно должен присутствовать изюм.
Сваренная в домашних условиях такая икра хранится не более 1 года. Если есть желание, можно добавлять чеснок и укроп, но в классическом рецепте этих ингредиентов нет.
Варианты подачи к столу этого блюда также отличаются многообразием: это может быть соус к макаронным изделиям или к мясу, в качестве самостоятельной закуски, а также в виде бутербродов.
Варить кабачковую икру следует в течение 1,5 – 2 часов.
Очевидный факт: сколько варить кабачковую икру и как это делать каждая хозяйка решает сама, но то, что блюдо это станет постоянным спутником и праздничных застолий и повседневных обедов, не вызывает сомнений.
Сколько и как сварить кабачковую икру в домашних условиях?
Процесс приготовления икры из кабачков требует определенного времени и отличается трудоемкостью. Несмотря на это, многие хозяйки сознательно берут на себя эти хлопоты, чтобы заготовить на зиму вкусную и сытную закуску. С каждым годом в распоряжении домашних кулинаров появляется все больше рецептов.
Сегодня икру можно готовить не только привычным способом, но и в мультиварке, со специями, с майонезом. Теперь при наличии желания у всех есть возможность в домашних условиях сварить продукт, который не будет отличаться от того, который несколько лет назад продавался в магазинах.
Важные моменты в приготовлении кабачковой икры
Существует несколько рекомендаций, соблюдение которых позволит приготовить вкусную икру, потратив на манипуляции минимум времени и сил. Ведь важную роль играет не только то, сколько обрабатывается заготовка, но и как правильно организовать процесс на всех этапах:
- Для зимних заготовок лучше всего подойдут овощи, созревающие к осени, а не в начале лета. В них содержится минимальное количество нитратов и множество полезных компонентов.
- На икру лучше всего пускать молодые овощи, длина которых не превышает 20 см. Такие плоды не нуждаются в чистке, их просто тщательно моют, срезают полюса с обоих концов. Не нужно отказываться и от более возрастных кабачков. Вот только готовят их отдельно, предварительно очистив от кожуры и семян.
- Чтобы состав не получился слишком водянистым, из заготовок можно удалить излишки влаги. Для этого плоды нарезают, присаливают и через 15 минут отжимают от выделившегося сока.
- Аппетитный и привычный оранжевый цвет закуске придают томаты (или паста) и морковь. Если данные ингредиенты не входят в рецепт, то нужно приготовиться к необычному виду готового продукта.
Чтобы получить по-настоящему нежное блюдо, кабачки обязательно нужно перетереть. Это делается до или после термической обработки, но не стоит ограничиваться простым отвариванием продукта до его размягчения, консистенция будет не той.
Традиционные варианты приготовления продукта
Икра из кабачков, приготовленная по одному из классических рецептов, отличается мягким, нейтральным вкусом, который понравится, как взрослым, так и детям.
- Базовый вариант. На 3 кг кабачков берем по 1 кг моркови и лука, 2 столовых ложки томатной пасты, 1,5 столовых ложки соли, столовую ложку сахара, чайную ложку лимонной кислоты, стакан растительного масла. Предварительно подготовленные кусочки овощей обжариваем на растительном масле, которое не жалеем (это позволит продукту не подгореть и положительно скажется на сроке годности заготовки). Лук и морковь измельчаем, обжариваем. Все овощи пропускаем через мясорубку и выкладываем в кастрюлю для варки. Добавляем все остальные компоненты, размешиваем, доводим до кипения и тушим четверть часа на очень слабом огне. Готовую икру раскладываем по банкам.
- Самый простой подход. На 1,5 кг кабачков берем по 500 г моркови, томатов и болгарского перца, одну луковицу, по столовой ложке 9% уксуса, растительного масла и соли. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Томаты чистим от кожицы и семян. Все остальные овощи чистим, отвариваем до мягкости. Смешиваем компоненты, измельчаем их блендером, вводим уксус и соль. Массу нужно варить на слабом огне в течение получаса, после этого можно раскладывать ее по банкам.
Совет: Овощная мякоть очень восприимчива к влиянию вешних запахов. Если кабачки планируется отваривать в мультиварке или емкости, которая регулярно применяется в хозяйстве, нужно убедиться в абсолютной чистоте приспособления. Пренебрежение данным этапом способно испортить качественную и вкусную икру.
Приведенные блюда можно готовить и в мультиварке. Для этого лучше всего подойдет режим «Тушение». Таймер выставляем на 60 минут, после чего оцениваем состояние продукта и доводим его до готовности, продлив обработку еще на четверть часа.
Как приготовить икру из кабачков с майонезом или со специями?
Сегодня все чаще в домашних условиях готовятся необычные варианты кабачковой икры. Сколько чего класть в этих случаях нужно решать самостоятельно, основываясь на личных требованиях к готовому продукту. Базовые варианты приготовления оригинальных блюд выглядят следующим образом:
- Закуска с майонезом. На 2 кг кабачков берем 2 морковки, 3 небольших луковицы, стакан майонеза, 3 столовых ложки растительного масла, стакан томатной пасты, 1,5 столовых ложки 9% уксуса, по столовой ложке соли и сахара, по щепотке паприки и черного молотого перца. Лук и морковь чистим, натираем на терке, обжариваем 5 минут и измельчаем блендером до состояния пюре. Мякоть кабачка пропускаем через мясорубку. Все овощи складываем в емкость для варки, доводим до кипения. Варить массу нужно не менее двух часов, регулярно помешивая. За полчаса до выключения продукта приправляем его майонезом и томатной пастой, за 10 минут – всеми остальными компонентами. Готовый состав фасуем по банкам.
Совет: Если в рецепте предлагается приправить икру томатной пастой, то в ней не должно быть консервантов. Когда рекомендуется воспользоваться майонезом, предпочтение лучше отдавать высококалорийным продуктам.
- Приготовление икры со специями в мультиварке. На 750 г мякоти кабачков берем по 350 г моркови и томатов, по 250 г репчатого лука и болгарского перца, 3 столовых ложки рафинированного (!) растительного масла, 3 зубчика чеснока, по трети чайной ложки карри, соли, смеси перцев, молотого кориандра и мускатного ореха. Вообще, то, сколько каких специй брать, лучше решить самостоятельно. Лук и чеснок чистим, измельчаем, размещаем в мультиварке, заливаем маслом и обрабатываем в течение 5 минут, используя режим «Выпечка». Из томатов готовим пюре без кожицы и семян, смешиваем со всеми специями и добавляем к зажарке. Все остальные овощи чистим и мелко нарезаем, выкладываем в чашу, тушим на соответствующем режиме 1 час 15 минут. Икру, приготовленную в мультиварке, можно просто перемешать и разложить по банкам или предварительно измельчить с помощью блендера.
Продукты, приправленные майонезом или многочисленными специями, обладают своеобразным пикантным вкусом. Благодаря чему такую икру широко используют не только в качестве топпинга, но и закуски, иногда даже гарнира.
Еще один оригинальный рецепт приготовления состава
Чтобы получить икру, которая ничем не будет отличаться от магазинного продукта, можно попробовать такой рецепт:
- На 3 кг кабачков берем три крупных морковки, 1 кг репчатого лука, половину стакана томатной пасты, 3 столовых ложки пшеничной муки, пару корней петрушки, 3 столовых ложки соли и стакан растительного масла.
- Мякоть кабачков пропускаем через мясорубку. Лук, морковь и петрушку чистим и также пропускаем через мясорубку или натираем на терке.
- В сотейник выливаем растительное масло без двух столовых ложек, разогреваем, выкладываем кабачковую заготовку и тушим с солью, избавляясь от лишней влаги.
- На оставшихся 2 столовых ложках растительного масла обжариваем смесь лука, моркови и петрушки в течение 5 минут. Вводим томатную пасту, прикрываем продукт крышкой и тушим еще 5 минут.
- Теперь соединяем заготовку с овощами. Полученный состав нужно варить еще 5 минут, после чего остается только понемногу ввести муку и подержать продукт на огне еще 5 минут. Сколько бы не обрабатывались компоненты, готовое блюдо рекомендуется разложить по банкам и простерилизовать еще в течение 20 минут под крышками.
- Кстати, все перечисленные манипуляции можно выполнить и в мультиварке. В этом случае блюдо получится даже еще более ароматным (только придется постоянно перекладывать компоненты).
Такую икру отличает наличие муки, которая влияет на вкус, текстуру и калорийность готового блюда. Не стоит пытаться еще и дополнить продукт майонезом, из-за этого он может превратиться из полезного натурального блюда в причину набора веса.
(Пока оценок нет) Загрузка...Кабачковая икра на зиму
Кабачковую икру на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса. Ведь эта закуска нравится почти всем, и съедают ее быстрее всех других консервов. Классический рецепт икры, вкус которой знаком многим с детства, был доработан. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, придумали, как проще ее приготовить в мультиварке. Но какой бы рецепт ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.
Особенности приготовления
Прежде чем приступать к изготовлению консервов из кабачков, есть смысл ознакомиться с общими рекомендациями.
- Для заготовок на зиму не слишком подходят овощи, созревающие в июне-июле. Предпочтение стоит отдавать кабачкам, поспевающим в августе или даже в сентябре.
- Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не надо очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик. Однако кабачки постарше тоже пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.
- Для того чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: порезанные кабачки чуть-чуть присаливают, массу размешивают, через четверть часа выделившийся сок отжимают.
- В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и томаты, которые даже чаще заменяют томатной пастой. Без них блюдо не будет иметь привычного для нас аппетитного рыжего цвета.
- В соответствии с большинством рецептов продукты перетирают до или после тепловой обработки. Если их просто проварить до размягчения, консистенция не будет достаточно нежной.
Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.
Классический рецепт кабачковой икры
Состав:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- томатная паста – 50 мл;
- соль – 30 г;
- сахар-песок – 20 г;
- лимонная кислота – 10 г;
- растительное масло – 0,2–0,25 л.
Способ приготовления:
- Молодые кабачки помойте, нарежьте шайбами шириной около 1 см, присолите (не больше чайной ложки соли на все кабачки), оставьте на четверть часа, отожмите лишний сок.
- Обжарьте в масле с двух сторон. Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготавливаемых на зиму.
- Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
- На крупной терке измельчите морковь.
- Обжарьте лук и морковь.
- Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку. Овощную массу поместите в кастрюлю, желательно – с толстым дном.
- Положите в ту же кастрюлю томатную пасту, всыпьте сахар и соль, лимонную кислоту.
- Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и, перемешивая время от времени, потушите в течение 15 минут.
- Разложите по подготовленным заранее банкам (вымытым, простерилизованным, подсушенным). Закатайте их крышками, переверните. Укутайте шерстяным одеялом и дождитесь полного остывания. После можно убрать их на зиму.
Читать ещё Маски для лица из кабачка
Классический рецепт прост. Приготовленная по нему закуска не будет слишком острой или кислой. Она получится нежной и понравится как взрослым, так и детям.
Кабачковая икра «Пальчики оближешь»
Состав:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- лук репчатый – 0,75 кг;
- масло растительное – 150 мл;
- уксус (9-процентный) – 60 мл;
- томатная паста – 0,35 л;
- сахар – 0,15 кг;
- соль – 60 г;
- вода – 0,18 л.
Способ приготовления:
- Вымойте, почистите овощи. Из кабачков, если они не совсем молодые, удалите семена.
- Порежьте кабачки кубиками, лук – кусочками любой формы, морковь крупно натрите.
- Положите овощи в толстодонную кастрюлю, влейте воду, включите огонь. После закипания варите овощи, часто их перемешивая, в течение 40 минут.
- Немного остудите овощную массу, пюрируйте ее с помощью блендера. Удобнее всего использовать для этого погружной.
- Снова положите овощи в ту же кастрюлю, если вынимали из нее. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.
- Снова доведите массу до кипения и проварите 15 минут.
- Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, закутайте. После того как банки остынут, их можно убрать до зимы в кладовку.
Достоинство этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее вкус у икры получается достаточно насыщенный.
Кабачковая икра как в детстве
Состав:
- кабачки – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 6–8 зубчиков;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- томатная паста – 80 г;
- укроп (свежий) – 100 г;
- петрушка (свежая) – 100 г;
- перец черный молотый – 5 г;
- масло растительное – 200 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте банки, хорошо простерилизовав их. Отлейте растительное масло из расчета 5 мл на банку (независимо от ее объема).
- Почистите мытые кабачки и нарежьте кубиками.
- Почистите лук, морковь, чеснок.
- Лук мелко порежьте, морковь натрите, чеснок пропустите через пресс.
- Помойте, подсушите зелень, мелко порубите.
- В большом количестве масла на одной сковороде обжарьте кабачки, на другой – лук с морковью.
- Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, сложите в кастрюлю. Положите туда зелень. Пюрируйте все вместе с помощью погружного блендера.
- Проварите овощную массу в течение 40 минут на медленном огне.
- Добавьте уксус, томатную пасту, чеснок, перец и проварите еще 10 минут.
- Разложите по банкам, прикройте их крышками, но пока не закатывайте.
- Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте на него банки, влейте воду по плечики банок. Стерилизуйте икру в течение 15 минут.
- В каждую банку влейте по чайной ложке масла, закатайте крышками.
- Перевернув, укутайте, дайте полностью остыть. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.
Читать ещё Как хранить кабачки
Эта икра обладает привычным для многих с детства вкусом, в меру острым.
Кабачковая икра как в магазине
Состав:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 0,75 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- томатная паста – 0,12 кг;
- мука пшеничная – 90 г;
- корень петрушки – 3 шт.;
- соль – 80 г;
- уксус (9-процентный)– 50 мл;
- подсолнечное масло – 250 мл.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте, очистите, удалите из них семена, пропустите через мясорубку, нарезав на кубики.
- Почистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или тоже пропустите через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
- В сотейник налейте 0,2 л масла, положите в него кабачковое пюре, посолите и тушите, помешивая, пока не уйдет лишняя жидкость.
- На оставшемся масле обжарьте лук, петрушку и морковь. Добавьте в зажарку томатную пасту и уксус. Потушите под крышкой в течение 5 минут.
- Переложите зажарку к кабачкам, перемешайте, пожарьте вместе в течение 5 минут.
- Всыпьте понемногу муку, размешайте, пожарьте 5 минут все вместе с мукой.
- Разложите массу по простерилизованным заранее банкам.
- Поставьте банки в кастрюлю с водой, прикрыв прокипяченными крышками, и стерилизуйте в течение 20 минут.
- Выньте банки, закатайте крышками с помощью специального ключа. Оставьте остывать при комнатной температуре.
Похожей на магазинную икру эту закуску делает мука, которую в домашние заготовки на зиму добавляют редко. Следует иметь в виду, что она повышает калорийность блюда, но не его пользу.
Кабачковая икра с майонезом
Состав:
- кабачки – 2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лук – 0,3 кг;
- майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
- растительное масло – 80 мл;
- томатная паста – 0,2 л;
- уксус столовый (9-процентный) – 30 мл;
- сахар – 30 г;
- соль – 20 г;
- паприка – 3 г;
- перец черный молотый – 2 г.
Способ приготовления:
- Почищенный лук нарежьте кольцами, морковь натрите. Обжарьте в масле сначала один лук, потом, добавив к нему морковь, пожарьте их в течение 5 минут вместе. Измельчите с помощью блендера.
- Кабачки помойте, снимите с них кожуру, удалите семена. Нарезав на кубики, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
- Сложите все вместе в большую кастрюлю и тушите в течение двух часов, постоянно перемешивая, чтобы икра не подгорела.
- За 30 минут до выключения добавьте майонез, томатную пасту, масло, за 10 минут – паприку, черный перец и уксус.
- Разложите закуску по банкам (простерилизовать их следует заранее). Прикройте крышками.
- Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут.
- Закатайте банки крышками. Когда закуска остынет (при комнатной температуре), ее можно убрать на хранение в кладовую. Если икру планируется хранить в холодильнике, то перед закаткой ее можно не стерилизовать.
Читать ещё Скумбрия с овощами на зиму
Икра имеет своеобразный вкус, благодаря которому она снискала множество поклонников.
Кабачковая икра со специями в мультиварке
Состав:
- молодые кабачки – 0,75 кг;
- лук репчатый – 0,25 кг;
- морковь – 0,35 кг;
- болгарский перец – 0, 25 кг;
- томаты – 0,35 кг;
- подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл;
- уксус (9-процентный) – 30 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 5 г;
- соль – 5 г;
- карри – 5 г;
- мускатный орех – 5 г;
- кориандр молотый – 5 г;
- смесь перцев – 5 г.
Способ приготовления:
- Как можно мельче нарежьте чеснок и лук.
- Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук с чесноком, на 5 минут включите режим выпечки.
- Кипятком обдайте томаты, снимите с них шкурку, удалите из них семенную часть, мякоть протрите через сито.
- Всыпьте в томатное пюре соль, сахар, специи, все размешайте и добавьте эту массу к луку и чесноку. Добавьте уксус.
- Включите мультиварку на 5 минут, выбрав режим тушения.
- Мелко порежьте молодые кабачки и остальные овощи (морковь лучше даже натереть), положите их в мультиварку, размешайте и включите прибор в режиме «Тушение» на 75 минут.
- Пока овощи тушатся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или на пару, дав им обсохнуть.
- Готовую икру разложите по банкам, укупорьте их, переверните, укутайте, дайте остыть. Стерилизовать закуску в банках не нужно.
Этот рецепт не только прост, но еще и пикантен. Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.
Простой рецепт кабачковой икры
Состав:
- кабачки – 1,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 75 г;
- помидоры – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Небольшими кусочками порежьте, предварительно помыв и почистив, морковь, перец, кабачки.
- Ошпарьте кипятком помидоры, очистите, выньте из них семена, мякоть перетрите через сито.
- Отварите овощи, кроме томатов, до мягкости, достаньте из кастрюли, измельчите блендером.
- Смешайте с луком, солью и уксусом, томатным пюре, потушите вместе 30 минут.
- Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.
Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, отличается низкой калорийностью и наверняка придется по душе приверженцам здорового питания.
Видео: кабачковая икра, как в СССР
Закрыла на зиму уже 4 порции и буду готовить ещё!
Из множества рецептов кабачковой икры нетрудно найти тот, который станет любимым. Можно попытаться создать и свой собственный «фирменный» рецепт, но заготавливать много закуски по придуманному рецепту не стоит: экспериментальный образец лучше дополнить несколькими баночками закуски, сделанной по одному из проверенных рецептов из тех, что собраны в этом материале.
Фото:nakormi.com
Кабачковая Икра
В моих детских воспоминаниях кабачковая икра была вкусной, ее покупали в магазине и много и с удовольствием ели. Такую икру я любила. Для меня было настоящим откровением узнать несколько лет назад, что такую вкусную кабачковую икру можно приготовить в домашних условиях. Надо сказать, что на моей даче кабачки растут в местах, куда не доходят руки, я давно заметила, что буйная зелень кабачков хорошо подавляет сорную траву. Поэтому в кабачках недостатка не просто нет, их очень много. Вари икру и экспериментируй сколько хочешь.
Первая же варка показала, что икра и правда получается вкусной, но мне этого было мало, хотелось идеальной кабачковой икры из детства. Я меняла пропорции овощей, способы их измельчения, пробовала добавлять зиру, кориандр и разные пряности. И в конце концов сварила икру, которую дети назвали в шутку «глютаматной». И правда открываешь банку с кабачковой икрой, опускаешь ложку и вот ее уже нет.
Мне нравится процесс варки кабачковой икры, потому что в нем нужно думать. На ее вкус влияет очень много факторов. Сорт кабачков, время и посуда для обжарки, способ измельчения, состав и количество пряностей. На собственном опыте я убедилась что овощи нужно обязательно обжаривать до мягкости, что легко делать, например, в казане. В обратном случае овощи плохо измельчатся и это скажется на структуре и вкусе икры. Для измельчения я чаще использую комбайн. В стакане для коктейлей овощи легко превращаются в пюре. Погружной блендер измельчает хуже, но быстрее. Я им пользуюсь, когда вижу, что обжаренные овощи совсем мягкие. Идем дальше. При варке икры, она сильно плюется, стоять около нее не просто. Я применяю способ, которым пользуюсь для приготовления сгущенки: в кастрюлю с икрой помещаю 3 большие ложки или половника. Почему не знаю, но плевки прекращаются. Ну и наконец о пряностях. Я перепробовала зиру, паприку, куркуму, кориандр, разные перцы в смеси и по отдельности. Основная часть их в икре смотрелась инородно. А вот кориандр оказался хорош, икра приобрела мягкий пряный и подкопченный вкус.
Могу сказать, что варка кабачковой икры из всех моих заготовок на зиму, самая хлопотная. Нужно порезать кабачки и лук, натереть морковь, по отдельности потушить все, измельчить. да еще сварить. Но я могу с уверенностью сказать, что безумно вкусная икра стоит того. Сколько бы я ее я не приготовила, до конца зимы кабачковая икра не доживает. Есть время и силы, варю кабачковую икру, зная, что ее обязательно съедят.
Время: 3 часа Сложность: сложная Состав на: примерно 4 литра
- Кабачки очищенные– 3 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Репчатый лук -0,5 кг
- Соль – 1-1,5 ст. ложки
- Сахарный песок – 1-2 ст. ложки
- Томатная паста – 3 ст. ложки
- Яблочный уксус – 2 ст. ложки
- Сухая горчица – 1 ч. ложка
- Кориандр – 1 ст. ложка
- Черный перец – 1ч. ложка
- Растительное масло – 150-200 мл
Как Приготовить Кабачковую Икру:
- Очистить лук и морковь. У зрелых кабачков срезать кожуру и вычистить семечки.
- Нарезать кабачки кубиками, произвольно нарезать лук и натереть на крупной терке морковь.
- Измельчить в мельнице или кофемолке черный перец и кориандр. Свежемолотые пряности играют большую роль во вкусе и аромате кабачковой икры.
- Поставить казан и большую сковороду с толстым дном на средний огонь. Это важно для того, чтобы овощи тушились и не пригорали. В казане по частям тушить весь объем кабачков, и одновременно в сковороде тушить лук, и потом морковь. В каждую порцию овощей для тушения добавлять 2 ст. ложки растительного масла, при необходимости добавлять еще масла. Обязательно тушить все овощи до полной мягкости. Иначе икра не будет однородной.
- Тушеные овощи отправить в большую 5-ти литровую кастрюлю с толстым дном для варки икры.
- Перемешать овощи и измельчить в комбайне или пюрировать в кастрюле погружным блендером до однородности.
- Поставить кастрюлю на средний огонь, после появления признаков плевания, вставить в кастрюлю 3 большие ложки и отрегулировать мощность до состояния попыхивания икры. Варить 20 минут, периодически помешивая.
- Через 20 минут добавить в икру томатную пасту, сахарный песок, соль, перец и кориандр, сухую горчицу. Горчицу добавляем как консервант, на вкус икры она не влияет. Перемешать и снять пробу. Отрегулировать вкус.
- Продолжать готовить икру, не забывая мешать. На глазах икра будет менять цвет на приятный оранжевый.
- Через 15 минут добавить уксус, перемешать и через 5 минут убрать огонь до минимума и разложить кипящую икру по стерилизованным банкам. Закрыть винтовыми простерилизованными крышками, укутать банки махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить кабачковую икру в холодильнике.
Мои заметки:
Для кабачковой икры мне больше нравятся светлые кабачки с более рыхлой структурой, чем у цуккини. Для тушения овощей и обжаривания кабачков удобно брать казан, и вок для моркови и лука. В них овощи не пригорают и быстрее тушатся. Если такая посуда отсутствует, помогает рассекатель на плиту. Точно рассчитать количество растительного масла невозможно, из- за разного потребления его овощами. Луку масла требуется меньше всего, а кабачкам больше всего. Я начинаю добавление масла с двух столовых ложек и смотрю на результат, если получается суховато и начинает прикипать к стенкам, то понемногу добавляю еще масла. Для приготовления кабачковой икры нужна томатная паста, ее не стоит менять на кетчупы и томатные соусы. Лишние добавки и консерванты икре не нужны. К приготовлению кабачковой икры стоит подходить творчески, пробуя ее на вкус и аромат и доводить ее до нужной сладости и пряности. А для облегчения собственного труда заранее подобрать посуду, инструменты и технику, удобные для вас. Чем больше сковорода или вок, тем быстрее и равномернее тушаться овощи. Тем вкуснее будет икра.
Как Я Готовлю Кабачковую Икру. Подробно и с Фотографиями:
- Очищаю лук и морковь. Тонкую кожуру и мелкие семечки у кабачков не убираю, только срезаю попку и носик. У зрелых кабачков срезаю кожуру и вычищаю семечки.
- Нарезаю кабачки кубиками, произвольно нарезаю лук и натираю на крупной терке морковь.
- В кофемолке измельчаю семена черного перца и кориандра.
- Ставлю на средний огонь казан и большую сковороду с толстым дном. В казане по частям тушу весь объем кабачков, и одновременно в сковороде лук, и потом морковь. В каждую порцию овощей для тушения добавляю 2 ст. ложки растительного масла, при необходимости добавляю. Рассчитать количество растительного масла невозможно, из- за разного потребления его овощами. Обязательно тушу все овощи до полной мягкости. Иначе икра не будет однородной. Тушеные овощи отправляю в большую 5-ти литровую кастрюлю с толстым дном для варки икры.
- Сегодня у меня молодые кабачки и я перемешиваю овощи и пюрирую их в кастрюле погружным блендером до однородности.
- Ставлю кастрюлю на средний огонь, после появления признаков плевания, вставляю в кастрюлю 3 большие ложки и регулирую мощность до состояния попыхивания икры. Готовлю икру 20 минут, периодически помешивая.
- Через 20 минут добавляю в икру томатную пасту, сахарный песок, соль, перец и кориандр, сухую горчицу. Горчицу добавляю в качестве консерванта, на вкус икры она не влияет. Перемешиваю и пробую икру. Регулирую вкус.
- Продолжаю готовить икру, не забывая мешать. На глазах икра будет менять зеленый цвет на приятный оранжевый.
- Через 15 минут добавляю уксус, перемешиваю и через 5 минут убираю огонь на минимум, раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю винтовыми простерилизованными крышками.
- Укутываю банки махровым полотенцем и оставляю их до полного остывания. Храню кабачковую икру в холодильнике.
