Рецепт люля из баранины
Люля-кебаб из баранины: описание блюда, рецепт пошагового приготовления из фарша в домашних условиях, советы, а также фото
Рецепты » Кебаб » Люля кебаб » Любимое блюдо во всем мире: люля кебаб из баранины
Люля-кебаб – известное мясное блюдо во всех уголках мира, что представляет собой котлету овальной формы на шампуре, обжаренную на мангале.
Оно может быть разнообразным, причем в каждой стране его готовят по-разному, добавляя в рецепт приготовления что-то свое, уникальное и национальное.
В статье найдете подробное описание рецепта приготовления люля кебаб из баранины.
...
Вконтакте
Google+
Мой мир
Оглавление:
- Описание
- Рецепт люля-кебаб из баранины
- Советы по приготовлению
- Заключение
Описание
Классический люля- кебаб готовят из фарша баранины или мелко рубленого мяса.
Уникальность данного блюда состоит в том, что в мясной фарш не добавляют ни яиц, ни хлеба, чтобы скрепить его.
Однородность и вязкость фарша достигают особой рецептурой его “отбивания” и длительного смешивания не менее 10 минут. Это блюдо пришедшее из стран Закавказья и Ближнего Востока, сейчас популярное во всем мире.
Представляет оно собой один из видов шашлыка, но имеет специфический и нежный вкус.
Следует заменить, что баранина диетическое мясо, но в то же время содержит на 30% больше железа, чем свинина.
Так что употреблять классический люля-кебаб можно даже тем, кто следит за своей фигурой.
Хозяйкам на заметку — разновидности кебаба: казан кебаб, с картошкой и др. Фото люля кебаба:
Рецепты популярных турецких блюд: донер кебаб, искандер кебаб, турецкий.
Рецепт люля-кебаб из баранины
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Уровень сложности – сложно.
Тип блюда – второе.
Порций – 5.
Калорийность люля кебаб из баранины – 489 ккал на 100 гр.
Инвентарь:
- разделочная доска;
- острый нож;
- мясорубка;
- блендер;
- сковорода-гриль;
- две глубоких миски;
- деревянные шпажки;
- сервировочные блюда.
Основные ингредиенты:
- Жирная свежая баранина – 1 кг.
- Курдючный жир – 200 гр.
- Свежая кинза –1 пучок.
- Черный молотый перец.
- Соль – 10 гр.
- Зира – половина чайной ложки.
- Оливковое масло – 2 столовые ложки.
- Репчатый лук – 2-3 штуки большого размера.
- Яблочный уксус – 20 мл.
- Кипяченая вода – 50 мл.
- Сахар – 1 чайная ложка.
Дополнительные ингредиенты:
- Сезонные овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец.
- Листья салата.
- Лаваш.
Пошаговый рецепт люля кебаб в домашних условиях из баранины:
- Для начала нужно выбрать и подготовить мясо.
Лучше всего подойдет свежее мясо барашки возрастом до 1 года, так как оно практически не имеет специфического запаха, свойственное баранине, а внешне отличается от мяса взрослого животного более светлым окрасом и наличием прожилок белого, а не желтого жира.
Мясо чистим от пленок и сухожилий, чтобы осталось лишь мясное филе, нарезаем его небольшими кусочками, измельчаем через крупную решетку мясорубки и кладем в глубокую миску.
- Репчатый лук измельчаем на мелкие кубики с помощью ножа. Готовим сразу маринованный лук для подачи: нарезаем его кольцами и замачиваем в смеси яблочного уксусу и воды (1:1) с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
- Пучок кинзы тщательно промываем под струей воды, стряхиваем и мелко рубим ножом.
- Предварительно подмороженный курдючный жир достаем из морозильника и пропускаем через блендер. В таком виде его проще и легче измельчить.
- Бросаем лук, зелень и жир к мясу, добавляем соль по вкусу и специи, затем все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
- Прежде чем приступить к приготовлению фарша, берем деревянные шпажки, на которых в будущем будем обжаривать люля и замачиваем их в воде минимум на 30 минут. Это предотвратит соскальзывание мясной смеси.
- Мы подошли к самому важному этапу рецепта – смешиванию и отбиванию фарша. Это займет примерно 10-15 минут. Необходимо придать ему вязкость, ведь среди ингредиентов нет яиц и хлеба, которые обычно предупреждают разваливание обычных котлет. Берем фарш, месим его руками, захватываем в ладонь и периодически бросаем с высоты на разделочную доску или в глубокую емкость, чтобы мясные волокна разорвались и между ними образовалась воздушная прослойка. Тогда он не свалиться с шампура. Готовый фарш должен быть однородным, клейким и плотным, не содержать лишней влаги.
- Накрываем емкость с фаршем пищевой пленкой, ставим в холодильник и выдерживаем 1 час. В охлажденном виде его будет проще одеть на шампур, благодаря застыванию жирового компонента, он будет плотно на нем сидеть.
- Достаем деревянные шпажки с емкости с водой и одеваем на них охлажденный фарш. Для этого, формируем котлетки продолговатой формы и протыкаем их шпажкой. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем руки теплой водой или оливковым маслом. Уплотняем место соединения мясного фарша и палочки.
Очень важно, чтобы между слоями не осталось воздуха, пустот, иначе в них закипит луково-мясной сок и котлета попросту развалится.
Мы будем готовить на сковороде, для этого концы мясной сосиски необходимо сузить.
- Ставим сковороду-гриль на плиту, вливаем оливковое масло и кладем люля. Обжариваем на максимальном огне, периодически переворачивая с одной стороны на другую, до образования золотистой корочки и черных полос. Затем прикручиваем огонь до средней интенсивности, накрываем крышкой и томим в течение 10-15 минут.
- Готовый люля-кебаб подают на сервировочных блюдах в горячем виде с лавашем, свежей зеленью и овощами, посыпая сверху кольцами маринованного лука.
Если вы освоите турецкую кухню, то не вам не составит труда приготовить любое блюдо: кебаб в духовке и даже сладости (рахат лукум, пахлава).
Советы по приготовлению
- При выборе мяса, отдавайте предпочтение жирным кускам, так мясо прожарится и будет сочным.
- Ориентируйтесь на свежесть, для этого блюда подходит только свежее, а не ранее замороженное мясо.
- Следует обратить внимание, что в классическом рецепте мясо мелко рубиться специальными топориками, но если их нет, можно пропустить через крупную решетку мясорубки.
Не допускается измельчать мясо на блендере, иначе оно не будет сочным после прожарки и подгорит.
- Нельзя лук пропускать через блендер или мясорубку, с него выделится сок и испортит вязкость фарша, котлеты на шампур нельзя будет одеть.
- Добавление курдючного жира является обязательным моментом, он придаст ему вязкость и плотное усаживание на шпажке. Если вы его не нашли, многие хозяйки рекомендуют использовать свиное сало.
- Чтобы блюдо было вкуснее и сохранило природный аромат и вкус мяса, не кладите слишком много приправ, все должно быть в меру.
- Готовый люля-кебаб с баранины прекрасно сочетается с гранатовым соком, это действительно, не просто вкусно, но и очень полезно.
Очень вкусные блюда у турков из баклажан, попробуйте приготовить: бабагануш, по-турецки.
Как приготовить люля кебаб из баранины дома, смотрите на видео:
Заключение
Существует множество рецептов приготовления люля, стоит лишь посмотреть несколько из них, чтобы выбрать подходящие ингредиенты для домашнего приготовления. Без мангала на домашней кухне блюдо получится ничуть не хуже. Необходимо придерживаться общей рецептуры блюда, а главное не испортить его на финише, когда нужно сформировать колбаски на палочке.
Всем известны такие напитки, как кофе по-турецки и айран, смело готовьте и радуйте близких.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Вконтакте
Google+
Мой мир
Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?
Хотите предложить для публикации фотографии по теме?
Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!
Классический люля-кебаб из баранины, пошаговый рецепт с фото
Секрет настоящего кебаба – даже не мясо, а курдючный жир. Именно он сохраняет мясу сочность и плотно склеивает фарш, не давая кебабу упасть с шампура.
- 1 кг баранины без костей (лучше задняя часть)
- 200 г курдючного сала
- 150 г лука
- 1/2 ч.л. молотой зиры
- 1 ч.л. молотого кориандра
- соль
- перец
- гранатовый соус
- зеленый лук
- зелень
Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, ...
Рецепт шашлыкаТем кто ищет легкий рецепт шашлыка, стоит обратить внимание на рецепт шашлыка из курицы или индейки. ...
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.
Особенности приготовления
Люля-кебаб делают из рубленого мяса, как и котлеты, но от них он отличается не только формой. Состав фарша для люля-кебаба прост, в него не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или батон. Поэтому сделать люля-кебабы такими, чтобы они сохраняли форму и не падали на раскаленные угли при жарке на мангале, невозможно без знания некоторых тонкостей.
- Для люля-кебаба подходит только свежая баранина, не подвергавшаяся замораживанию.
- Рубка мяса на фарш для люля-кебаба осуществляется двумя ножами-тесаками или специальными топориками. Использование мясорубки считается неудачным решением, так как люля-кебабы из мелкорубленого мяса получаются недостаточно сочными. В крайнем случае баранину можно провернуть и через нее, но только с использованием решетки с крупными отверстиями.
- Для повышения вязкости фарша используют курдючный жир. При необходимости его можно заменить свиным салом, но в этом случае вкус люля-кебаба будет немного отличаться от оригинального. Поэтому, если есть возможность приобрести курдючный жир, использовать желательно именно его.
- Курдючный жир или сало нужно тщательно измельчить. Для этого курдючный жир охлаждают и натирают. Сало чаще измельчают блендером, но можно его порубить ножом по примеру мяса.
- По традиционному рецепту в фарш для люля-кебаба из баранины добавляют репчатый лук. Здесь нужно соблюдать два правила. Во-первых, лука не должно быть слишком много, желательно, чтобы он составлял не более 20 % от количества фарша. Во-вторых, его нельзя измельчать кухонным комбайном или с помощью другой техники, а необходимо просто мелко порезать ножом. В противном случае выделится много сока, что негативно скажется на вязкости фарша.
- Главное требование при приготовлении люля-кебаба из баранины – хорошо вымесить тесто. Делают это руками в течение 20 минут. Некоторые дополнительно фарш отбивают, что также помогает повысить его плотность.
- Так как во время вымешивания фарша сало или жир растапливаются, перед тем как формировать люля-кебабы, фарш следует охладить.
Читать ещё Котлеты из толстолобика
Готовить люля-кебабы из баранины можно разными способами: на мангале, в духовке, на сковороде. Вкус будет не идентичным, но все же похожим.
Люля-кебаб из баранины на мангале
Состав:
- баранина – 1 кг;
- курдючный жир – 0,2 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- соль – 10 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- зира – щепоть;
- молотый кориандр – щепоть;
- свежая кинза – 50 г.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите баранину, порубите ее, чтобы получился фарш.
- Подморозьте и измельчите на крупной терке курдючный жир. Добавьте к фаршу, перемешайте.
- Пару небольших луковиц измельчите ножом, смешайте с фаршем.
- Добавьте соль, приправы, мелко порубленную ножом зелень.
- Тщательно вымесите и охладите фарш.
- Беря небольшие куски фарша, облепите им подготовленные шампуры. Фарш должен сидеть плотно. Толщина люля-кебабов не должна превышать 3,5 см, чтобы не получилось так, что сверху они подгорели, а внутри остались сырыми.
- Поместите шампуры на мангал. Жарьте люля-кебабы над раскаленными углями, часто переворачивая шампуры и обмахивая их, в течение 12–15 минут.
Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом. Но если вы подадите к нему свежие овощи и маринованный лук, ваши гости будут благодарны.
Люля-кебаб из баранины на сковороде
Состав:
- мякоть баранины – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сало – 100 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- растительное масло – сколько потребуется;
- соль, специи – по вкусу;
- мука пшеничная – 50 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 10 мл;
- горчичный порошок – 10 г;
- вода – 0,2 л;
- сахар – щепоть;
- армянский лаваш – 5 шт.
Способ приготовления:
- Порубите ножом или специальным топориком мясо, сало и лук, перемешайте.
- Добавьте в фарш специи, подсолите по вкусу.
- Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. Положите в фарш.
- Вымесите фарш руками до приобретения им вязкости, положите на час в прохладное место.
- Горчицу разведите столовой ложкой растительного масла и двумя чайными ложками уксуса.
- Мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте к горчичной массе. Подсолите ее по вкусу. Всыпьте немного сахара.
- На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку, тонкой струйкой слейте воду, размешивая. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса по консистенции не станет напоминать жидкий кисель.
- Соедините с горчичной массой и тщательно перемешайте.
- Выньте фарш из холодильника, сформируйте колбаски и обжарьте их со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого убавьте огонь и обжаривайте люля-кебабы, время от времени их переворачивая, в течение 10 минут.
- Разрежьте лаваши пополам, в каждую часть заверните люля-кебаб.
Читать ещё Люля-кебаб из курицы
Подавайте блюдо с горчичным соусом. Кстати, этим же соусом можно полить люля-кебабы, если вы будете подавать их, не заворачивая в лаваш. В этом случае лаваш подается отдельно.
Люля-кебаб из баранины в духовке
Состав:
- баранина – 1 кг;
- курдючный жир или сало – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сушеный укроп – 10 г;
- сушеный базилик – 10 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Измельчите до состояния фарша мясо и сало, тщательно их перемешайте руками.
- Мелко порежьте лук, соедините с фаршем.
- Добавьте в фарш соль, перец, укроп и базилик.
- Хорошо вымесите фарш. Охладите его в течение часа.
- Сформируйте продолговатые котлетки толщиной около 3–4 см, длиной в 2 раза больше.
- Нанижите каждую колбаску на предварительно вымоченную в воде деревянную шпажку.
- Смажьте фольгу, постелите на противень.
- Разложите на противне люля-кебабы.
- Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Жарьте 30 минут, время от времени переворачивая. Когда люля-кебабы подрумянятся со всех сторон, прикройте их сверху еще одним листом фольги, чтобы не подгорали.
Подавать люля-кебабы, приготовленные по данному рецепту, неплохо с печеными овощами. Их можно запечь вместе с основным блюдом, нанизав на эти же или на другие шпажки. Хорошо сочетаются с люля-кебабами болгарский перец, лук, помидоры черри.
Рецептов приготовления люля-кебаба из баранины много, но большинство из них основаны на простом традиционном рецепте, включающем лишь мясо, жир, лук и специи. Готовить блюдо можно разными способами. При соблюдении рецептуры и технологии оно окажется сочным и аппетитным.
Люля-кебаб из баранины, пошаговый рецепт с фото
Баранину тщательно очистить от пленок и жира. Подготовленное мясо и курдючное сало очень мелко порубить ножом. Лук очистить, крупно порезать, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности. Кориандр и зиру прогреть на сухой сковороде 2–3 мин., переложить в ступку и растолочь пестиком.
Перемешать баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправить по вкусу солью и красным перцем, влить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности фарша. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 мин. (а лучше на 1 ч).
Сильно разогреть мангал. Готовый фарш для большей однородности отбить о разделочную доску. Сформовать люля-кебабы. Взяв небольшое количество фарша (столько, сколько помещается в горсть), второй рукой размять его в толстую продолговатую лепешку, уложить вдоль нее шампур, затем аккуратно собрать края. Получившуюся колбаску плотно прижать со всех сторон к шампуру; следить, чтобы не было трещин. Поместить кебабы на горячий мангал. Готовить 5 мин., затем перевернуть и готовить еще 4 мин. Сразу же подать к столу.
Главная проблема заключается в том, что кебабы падают с шампура. Чтобы этого не слу-чилось, надо соблюдать некоторые правила. Во-первых, необходима хорошая мясорубка, не давящая, а именно рубящая мясо; традиционно же мясо для кебабов рубится вручную, ножами. Во-вторых, готовый фарш нужно отбить – небольшими порциями, в течение при-мерно 10 мин., пока на поверхности фарша, размазанного по дну посуды, не перестанут появляться трещины. В-третьих, во время формования кебабов руки нужно время от вре-мени смачивать горячей водой. В-четвертых, угли в мангале должны быть очень горячи-ми, чтобы поверхность мяса сразу же схватывалась. Кроме того, кебабы нельзя жарить на
решетке, только на шампурах, иначе они прилипнут.
