Как консервировать грибы на зиму


Рецепты консервирования грибов в домашних условиях

С давних времен человечество стало задумываться, каким образом сохранить грибы на длительный период без вреда для собственного здоровья. Самым популярным способом оказалась не только сушка и заморозка, но и консервирование грибов. При этом методе сохраняются все свойства продукта и его внешние качества. Как приятно подцепить блестящий грибочек на вилочку и затем ощутить на зубах характерный хруст. Чтобы получить такие грибы, сохранив все полезные составляющие, нужно заняться консервированием и рассмотреть несколько самых популярных и необычных рецептов.

Выбор и подготовка грибов

Не каждый гриб можно сохранить на зиму методом консервации, многие из них не подходят для этого. Самые лучшие грибы для консервирования — белые, маслята, моховики, подосиновики, рыжики, грузди и опята. Конечно, это не весь список возможных грибов, но в популярных рецептах используются именно эти. Для маринования необходимо выбирать небольшие грибочки с целыми и крепкими шляпками. В этом случае не будет необходимости их измельчать, тем самым теряя их натуральный вид. Крупные грибы не годятся для консервирования, их можно сохранять иным способом.

Перед началом консервирования отобранные грибы необходимо очистить от веточек и листьев. Лучше производить сухую очистку, тогда грибница сохранит свой вид и не потеряет вкуса. Затем нужно срезать ножки и мариновать их отдельно от шляпок. Иногда встречаются рецепты, где помимо срезания ножек еще убирается верхняя маслянистая пленка с маслят. Но это делать необязательно.

Если длительное время держать белые, подосиновики или маслята (любые трубчатые виды) в воде, то они напитываются влагой и превращаются в кисельную массу, теряя свой товарный вид. А вот грузди, рыжики, наоборот, перед консервированием необходимо замочить и, выдержав сутки, менять воду каждые три часа, после чего смело использовать. При такой процедуре из грибов выйдет вся горечь. Опята и лисички достаточно вымыть, и они будут готовы для дальнейшего использования.

Когда грибы перебраны, очищены и вымыты, приступаем к их отвариванию. В кипяток, слегка подсоленный, помещаем грибы и кипятим, снимая образовавшуюся пену, помешиваем, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли. Кипятим не более пятнадцати минут. Сливаем жидкость через дуршлаг и промываем грибы холодной водой. В этом случае грибочки не будут слипаться. Еще есть такая тонкость: в воду можно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты или уксуса, тогда грибы при варке не потемнеют.

Маринование грибов в домашних условиях

Банки и специи

Говоря о том, как законсервировать грибы на зиму в банках, стоит начать с подготовки емкости и специй. Банки для консервирования лучше брать стеклянные и небольшие, потому что после открытия банки грибы не желательно хранить длительное время даже в холодильнике. Верным способом будет сразу употребить их в пищу после вскрытия банки.

Банки необходимо тщательно промыть, высушить и простерилизовать. От чистоты банок зависит не только качество продукта, но и здоровье. Неправильно приготовленные или с нарушением сроков хранения грибочки превращаются в яд. Подготавливаем специи из расчета на одну полулитровую банку:

  • 1 лист смородинового листа;
  • 1 ложечка сухих семян укропа;
  • 3−5 горошин черного перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лист лавровый.

Все специи тщательно промываем и выкладываем на полотенце сушиться. После чего складываем в подготовленные банки.

Приготовление маринада

Консервирование грибов в домашних условиях обязательно подразумевает приготовление маринада. Из расчета на 2 килограмма отваренных грибов необходимы:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли, лучше брать крупную не йодированную, предназначенную для консервирования;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции. Эссенцию вливаем после того, как маринад закипит и в нем растворятся соль и сахар.

В готовый маринад выкладываем отваренные грибочки, доводим до кипения. Затем раскладываем продукт по подготовленным банкам, заливая маринадом. Сразу закатываем крышками и заворачиваем под шубу для остывания.

Это классический рецепт маринования всех грибов. При соблюдении последовательности и технологии, грибы будут получаться всегда и радовать необычайным вкусом.

Рассмотрим рецепты приготовления нестандартных грибов и рецепты для гурманов.

Лучшие рецепты

Существуют разнообразные рецепты грибного консервирования. Рассмотрим лучшие рецепты.

Холодный посол

Существуют также и другие рецепты консервирования грибов в домашних условиях. Грибы можно не только мариновать, но и солить. Все зависит от предпочтений и вкусов. Если вам знаком рецепт классического маринования, то грибы можно заготавливать и холодным способом. Для соления лучше всего подойдут грузди, рыжики, маховики и опята.

Как солить вешенки: рецепты заготовки грибов на зиму

Отбираем крепкие целые грибы (грузди), очищаем их от грязи и замачиваем в холодной воде на трое суток, меняя воду каждые двенадцать часов. Опята и маховики достаточно просто помыть и отварить. Рыжики только промыть.

Раньше для засолки грибов использовались бочки, которые опускались в холодные погреба и хранились там до следующего урожая. Учитывая неприспособленность квартир к таким изыскам, ограничимся стеклянной тарой.

На дно банки укладываем вымытые и просушенные специи, посыпаем солью и рядами укладываем грибы. Чтобы они приобрели неповторимый аромат, чеснок лучше пропустить через чесночный пресс и укладывать полученную кашицу на каждый слой грибов, не забывая при этом посыпать солью. Верхний слой также посыпаем специями, солью и ставим под гнет. Чем плотнее грибы будут уложены в банки, тем ярче будет выражен вкус и аромат. После этого отправляем тару в холодильник. С опятами, рыжиками и маховиками поступаем таким же образом.

На 3 килограмма грибов берется 150 граммов соли. При холодном посоле можно применять различные пряные травы, тем самым изменяя вкусовой оттенок грибов.

Грибная икра

С нестандартными отобранными грибами и остатками грибных ножек поступаем следующим образом: тщательно промываем, отвариваем и пропускаем через мясорубку. Для приготовления икры можно использовать непосредственно один вид грибов, а можно совместить различные виды. Подготавливаем чеснок, его можно мелко порубить либо пропустить через пресс. Очищаем и мелко рубим лук и морковь. Икра готовится в двух вариантах: с добавлением моркови и без нее.

В толстостенную кастрюлю или казан наливаем растительное масло, пассируем в нем лук до золотистого цвета, затем морковь (по желанию), выкладываем пропущенные через мясорубку грибы и томим под крышкой около получаса на медленном огне, периодически помешивая. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком и подготовленный чеснок, тщательно перемешав, раскладываем в банки, закладываем под шубу для остывания. Такая икра хранится очень хорошо, ее можно использовать как начинку для пирогов, замечательна она и на хлебушке. Ингредиенты на 2 килограмма грибной массы:

  • 100 граммов растительного масла;
  • 100 граммов лука;
  • 50 граммов моркови;
  • 2 столовые ложки соли, можно немного меньше, в зависимости от вкуса;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 дес. л. уксусной эссенции;
  • специи по вкусу.
Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

Еще один давний рецепт грибной икры из груздей. Такую икру готовили только в сибирских деревнях. Вымоченные грузди ошпаривают кипятком и пропускают через мясорубку. Затем грузди перемешиваются с солью и чесночной кашицей и все помещают в банки, посыпают сверху горчичным порошком или заливают растительным маслом до краев банки, чтобы не проникал воздух и не образовывалась плесень, закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник. Такая икра использовалась для начинки грибных пирогов и очень хороша со сметаной.

В погоне за правильным питанием и низким холестерином еще один метод консервирования грибов относится к разряду незаслуженно забытых. Это, пожалуй, самый безопасный метод сохранения грибов на зиму.

В свином сале

Необходимо измельчить свиное сало и вытопить из него жир, после чего процедить от шкварок. Отваренные грибы порезать на кусочки или соломкой не менее 1 сантиметра шириной, уложить их в банки плотно, но не трамбовать и залить горячим салом. При таком способе есть два варианта.

Первый вариант: отварить грибы в соленой воде с добавлением специй (перец горошком, лавровый лист, семена укропа, гвоздика), слить воду через дуршлаг, хорошенько дать стечь воде и порезать грибы. Второй вариант: обычным способом отвариваем грибы, но соль и специи добавляем в сало и таким салом заливаем грибы.

Сало в этом случае является консервантом: в грибы не проникает воздух, они хорошо хранятся в холодильнике. Такие грибы хороши для жарки картофеля, только не стоит забывать, что заправка соленая.

Для гурманов

Лучшим грибом всегда считался белый гриб за его неповторимый вкус и аромат. Эти грибы и сушат, и замораживают, и маринуют. Каким только видам консервирования не подвергают грибы ради сохранения их свойств.

Для этого рецепта необходимо подобрать одинаковые по размеру, крепкие белые грибы. Аккуратно вынуть из шляпок ножки и отложить их. Затем в каждое углубление шляпки, оставшееся от ножки, уложить ягоды брусники. Складывать шляпки в банку, пересыпая каждый слой солью. После наполнения тары прижать шляпки деревянным кружком и установить гнет. При таком посоле, консервантом будет являться брусника. Она же придаст грибам неповторимый вкус и аромат. А цвет гриба приведет в изумление любого гурмана. Оставшиеся ножки можно порезать кружками, отварить и замариновать классическим способом.

Рецепты вкусных соленых рыжиков холодным и горячим способом

А вот к консервированию лисичек необходимо относиться с осторожностью, чтобы не попались ее ложные собратья. Лисичка — довольно специфичный гриб. Если его переварить, то он теряет весь свой вкус и аромат. Самый лучший способ сохранения лисичек — это сушка. Но и этот гриб научились консервировать.

Лисички необходимо промыть в холодной воде, уложить в кастрюлю, присолить и потушить в выделенном соке, который образуется при нагревании грибов. Затем переложить вместе с соком в подготовленные банки и поставить стерилизоваться. Банки необходимо нагревать дважды, полулитровые стерилизуются в первый день девяносто минут, а через два дня — сорок минут. После чего банки закатываются и укладываются под шубу.

Вкусная закуска

Помимо самостоятельных консервов из грибов, их смело можно сочетать с различными овощами. Делают заготовки как для грибных солянок, так и овощных салатов. Вот тут все зависит от фантазии. Грибы сочетаются практически со всеми овощами. Так, по классическим рецептам зимних салатов в них смело можно добавлять грибы в том или ином соотношении.

Порадует близких и друзей рецепт консервированных грибов в виде солянки — это такая смесь из овощей и грибов. Для приготовления солянки потребуются следующие продукты: капуста белокочанная, морковь, красный болгарский перец, помидоры, лук, зелень укропа и петрушки, грибы. Для солянки хороши грибы с крепкой структурой. Лучшими все же являются опята.

Все овощи мелко нарезаем, складываем в чашу, солим по вкусу, добавляем растительное масло. Для любителей остренького можно добавить жгучий перец. Все тщательно перемешиваем и даем немного настояться, чтобы появился сок. Затем получившуюся массу раскладываем по банкам и стерилизуем в течение часа. После чего закручиваем крышки и укутываем до полного остывания. Такую заготовку достаточно зимой добавить в бульон и вкусная грибная солянка готова. Эта заправка хороша и в самостоятельном виде, как закуска.

Множество рецептов консервирования грибов на зиму существует как в интернете, так и в поваренных книгах. Главное, найти свой, проверенный и опробованный способ и радовать им близких, удивлять друзей.

grib.guru

Консервирование грибов: 10 вкуснейших рецептов

Многие люди скептически относятся к утверждению, что в кулинарии очень важно проявлять ответственность. Консервирование грибов – это особый случай, где ответственность является главным качеством кулинара. Ведь каждый знает, что если закатать «не те» грибы, человек может отравиться и даже умереть. Поэтому в данной статье хотелось бы поделиться тем, как правильно выбирать грибы для закрутки и как их нужно готовить.

Несколько слов о «грибной охоте»

Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.

К засолке пригодны такие грибы, как:

  • Подосиновики.
  • Чёрные грузди.
  • Гладыши.
  • Подберёзовики.
  • Белые грибы.
  • Валуи  т. д.

Однако самая вкусная зимняя засолка получается из трубчатых грибов. Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.

В каком виде их можно засаливать? Да в любом! Иногда, для этого не требуется предварительных работ, однако консервировать их сырыми можно только в том случае, если они молоды. Грибочки постарше многие предварительно сушат, варят, варят, тушат и т. д.

Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт

Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению. Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.

В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

Этапы приготовления:

  1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
  2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
  3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
  4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.

Ингредиенты:

  • Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
  • Вода.
  • Сахар (пару ложек).
  • Соль (4 ложки).
  • Уксус.
  • Перец чёрный (горошком).
  • Лист лавровый.
  • Гвоздика (по желанию).
  • Чеснок (несколько зубчиков).

Процесс консервации включает в себя такие этапы:

  1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
  2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
  3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
  4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
  5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

Консервирование грибов в банки на зиму: самый вкусный рецепт

Продукты:

  • Шампиньоны (обязательно свежие).
  • Оливковое масло.
  • Перец чёрный (горошком).
  • Лук красный.
  • Уксус.
  • Чеснок.
  • Петрушка.
  • Соль.
  • Кориандр (в семенах).

Приготовление:

  1. Шампиньоны следует помыть. Если они крупные, то нужно их порезать. Чтобы закрутка была приятной на вид, используют маленькие продукты.
  2. Далее их необходимо опустить в подсоленную воду и варить 5-7 минут. За это время они станут мягкими.
  3. Пока грибы варятся, нужно нарезать лук и петрушку. Также следует подготовить масло.
  4. Отваренные шампиньоны перекладываются в отдельную ёмкость, туда же отправляются специи, нарезанный чеснок, лук, петрушка. Затем все это следует сбрызнуть оливковым маслом. Смесь перемешивается.
  5. Жидкость, в которой варились шампиньоны, будет использована как маринад. Теперь можно выкладывать содержимое ёмкости в стерилизованные банки, а сверху наливать маринад. Нужно проследить за тем, чтобы продукты полностью были им покрыты.

Как вкусно замариновать грибы с овощами

Список продуктов:

  • Любые лесные грибы.
  • Морковка (на 1 кг грибов идёт примерно 3 крупных морковки).
  • Перец болгарский (2 штуки).
  • Перец чёрный (горошком).
  • Несколько луковиц.
  • Лист лавровый.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • Уксус.

Итак, процесс приготовления включает в себя такие этапы:

  1. Грибы необходимо перебрать и вымыть.
  2. После этого они должны быть нарезаны ломтиками и залиты водой в кастрюле. Вода должна закипеть, потом её необходимо слить, налить в кастрюлю новую воду и повторить действие.
  3. Продукты должны провариться в новой воде 15-20 минут. Пока они варятся, можно заниматься овощами. Каждый овощ должен быть очищен и мелко нарезан.
  4. Затем овощная смесь обжаривается вместе с грибами, которые уже достаточно проварились. Общее время обжаривания не должно превышать 10 минут. Сковороду следует накрыть крышкой.

Вода, в которой варились продукты, будет рассолом. Можно наполнять обжаренной смесью банки, а сверху наливать рассол. Теперь банки можно закатывать.

Икра получается восхитительная!

Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:

  • Опята.
  • Лук репчатый.
  • Морковка.
  • Перец болгарский.
  • Гвоздика.
  • Соль.
  • Лист лавровый.
  • Уксус.

Готовится икра следующим образом:

  1. Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
  2. Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
  3. Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
  4. Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
  5. Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.

Готовая икра кладётся в стерилизованные баночки и закатывается.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Существует множество способов закатывания грибов на зиму. Их засаливают, маринуют, делают из них икру, похлёбку или закуску. Все это разнообразие следует иметь в ввиду, если есть желание порадовать себя чем-то «грибным» в холодную зимнюю пору.

Маринованные грибочки «Мамин секрет»: пошаговый рецепт

Почему такое название? Консервация популярна уже давно, многие мамы с удовольствием передают ее своим дочерям, и она уже у молодого поколения становится фирменной. Лучше всего использовать для приготовления такой вкуснятины белые грибы, их калорийность почти не уступает мясу, но за неимением таковых можно взять любые, результат не изменится: вкусная закуска улетит со стола в считанные минуты. Можно также приготовить рагу, потушив грибочки с овощами (картошка, капуста, фасоль, перец, лук).

Ингредиенты:

  • 900 г грибов;
  • 900 мл воды;
  • 3 листика лавровых;
  • 5 г гвоздики;
  • 6 г перца черного;
  • 15 г сахара;
  • 125 мл уксуса;
  • 25 г соли.

Приготовление:

  1. Грибы внимательно перебрать, мягкие или старые для маринования не подойдут.
  2. Промыть плоды в нескольких водах. Большие лучше порезать на несколько частей, маленькие отправить в емкость для варки целыми.
  3. Налить в емкость с грибами немного воды, включить огонь и после закипания проварить четверть часа.
  4. Одновременно в другой емкости вскипятить маринад из остальных ингредиентов, шумовкой или дуршлагом перекинуть плодовые тела из кастрюли с водой в кипящий маринад.
  5. Проварить в готовом маринаде грибы еще четверть часа, разложить в подготовленные путем стерилизации банки из стекла.
  6. Немедленно укупорить, поставить на ровную поверхность вниз крышкой.

В томате

Рецепт проверен многими кулинарами, поэтому консервируем смело, ваши усилия непременно оценят гости.

Ингредиенты:

  • 1 кг 950 г грибов (рекомендуются рыжики, но можно другие);
  • 150 г томатной пасты;
  • 120 г сахара;
  • 80 гсоли;
  • 150 мл воды;
  • 4 листа лавровых;
  • 7 г перца горошка;
  • 300 г моркови;
  • 320 г лука;
  • 140 г масла растительного.

Приготовление:

  1. Перебранные и промытые холодной водой грибы отправить вариться в большой эмалированной емкости на 40 минут (воду слегка присолить).
  2. Промытые после варки плодовые тела залить смесью из воды и томатной пасты.
  3. Добавить все ингредиенты (лук порезать полукольцами тонкими, морковь потереть) и тщательно перемешать массу.
  4. Поставить емкость на медленный огонь. После того как появится много рассола, добавить пламя, а после закипания вновь убавить.
  5. Готовить при медленном кипении час, после чего аккуратно расфасовать в тару из стекла. Немедленно укупорить стерилизованными крышками.

Срок хранения такой консервации – не больше года, но переживать по этому поводу не стоит: она исчезнет с полок в подвале намного раньше.

Салат с перцем в банках на зиму

Стоит попробовать приготовить такое консервирование, банки с красивым ярким содержимым непременно каждый год будут радовать хозяйку своим видом, а домашних – изумительным вкусом. Главное в этом рецепте – пошагово выполнять все процессы.

Ингредиенты:

  • 980 г шампиньонов;
  • 800 г перца сладкого (лучше взять разноцветный);
  • по 5 г петрушки, перца душистого и листа лаврового;
  • 110 мл масла растительного;
  • 140 мл уксуса;
  • 85 г соли;
  • 500 г лука;
  • 210 г сахара.

Приготовление:

  1. Соломку из порезанного лука и перца отправить в миску. Сюда же добавить промытые грибы (большие можно порезать на части).
  2. Смешать соль, уксус, масло растительное, сахар для маринада (кипятить не нужно, просто помешивать, пока не растают кристаллы сахара и соли).
  3. Соединить маринад с овощами и грибами.
  4. Дно чистых банок укрыть измельченной петрушкой, листом лавровым, положить перец душистый.
  5. После короткого кипения (достаточно четверти часа) грибы с овощами разложить по банкам, отправить для стерилизации в широкую посуду из металла (на 10 минут).
  6. Закатать сразу, желательно укутать на сутки.

Маринованные с помидорами грибы

Замечательный рецепт для тех, кто любит постоянно готовить что-то новое. Для приготовления консервации лучше брать небольшие сочные томаты с плотной кожицей. Отлично, если есть черри – в сочетании с грибами они будут выглядеть потрясающе, ну а вкус можно узнать, только приготовив необычную заготовку.

Ингредиенты:

  • 980 мл воды;
  • 25 г соли (можно больше);
  • 40 г укропных веточек;
  • 5 г ореха мускатного;
  • 10 г листа лаврового;
  • по 7 г перца душистого и горошка черного;
  • 3 г гвоздики;
  • 550 г томатов;
  • 580 г грибов (желательно шампиньонов);
  • 90 мл масла растительного;
  • 55 мл уксуса.

Приготовление:

  1. Чистые перебранные грибы поместить в кастрюлю (маленькие целыми, большие – нарезать кусочками).
  2. Залить водой холодной, включить огонь. После закипания добавить перец, уксус, масло растительное, все приправы, специи, измельченный укроп. Кипятить все чуть больше четверти часа.
  3. Процедить готовые грибы (маринад вылить в сотейник).
  4. Стерильную тару из стекла наполнить грибочками и томатами (можно вперемешку, можно слоями).
  5. Маринад вскипятить, залить плоды. Под крышкой выдержать несколько минут.
  6. Вылить маринад с помощью специальной (с отверстиями) крышки обратно в сотейник. Вновь вскипятить, залить стеклянные емкости, немедленно закатать.

Можно сразу выносить на хранение в прохладное место.

«Это просто»: рецепт с жареными грибочками

Замечательная заготовка, зимой остается отправить содержимое банки на сковородку, немного поджарить в масле с луком, добавить картошку или сметанку и приглашать всех к столу. Идеальны для такого лакомства лисички, но если на тихой охоте посчастливилось найти белые, польские, рыжики или подосиновики – тоже смело отправляйтесь на кухню.

Ингредиенты:

  • 2 кг 600 г лисичек;
  • 100 г соли;
  • 200 г масла растительного;
  • 200 г жира свиного.

Приготовление:

  1. После тщательного мытья грибов в нескольких водах отправить их на горячую сковороду. Добавить немного соли.
  2. Помешивая, ждать, пока не испарится вся жидкость.
  3. Влить масло, всыпать оставшуюся соль. Помешивая, довести до готовности.
  4. Стерилизованные, абсолютно сухие банки заполнить грибами, утрамбовывая ложкой. Масло растительное разлить в заполненную тару.
  5. Растопить жир свиной, залить сверху содержимое банок. Сразу укупорить, переворачивать нельзя. После охлаждения отправить на холод.

Салат с синенькими

Необычно, правда? Тем не менее, такой рецепт заслуживает внимания, поскольку это очень вкусно, питательно, красиво.

Ингредиенты:

  • 1кг 500 г баклажанов;
  • 60 г соли;
  • 245 г сахара;
  • 255 мл масла растительного;
  • 100 г уксуса;
  • 45 г перца чили;
  • 40 г чеснока;
  • 500 г яблок (кислых);
  • 520 г перца сладкого;
  • 970 г шампиньонов;
  • 1 кг 850 г томатов;
  • 470 г моркови.

Приготовление:

  1. С помощью мясорубки из подготовленной моркови, перца, томатов, яблок приготовить пюре. Отправить его вариться в большой емкости, предварительно посолив и всыпав сахар.
  2. Синенькие порезать брусочками (вместе с кожурой), грибы – четвертинками.
  3. Грибы соединить и порубленным горьким перцем и чесноком.
  4. После того как томатная масса прокипела час, добавить в нее брусочки из синих и продолжать варить полчаса.
  5. Положить в салат грибочки, влить масло и 9% уксус. Прокипятить четверть часа.
  6. Разложить равномерно (овощи, грибы и соус) в емкости, укупорить.

Пробовать не раньше, чем через месяц: салат должен настояться.

Икра: рецепт из помидоров, грибов, моркови и лука

Грибная икра – уникальный продукт. Из нее получится ароматная начинка для любимых пирожков или блинчиков, аппетитные бутерброды, изумительная добавка в суп.

Ингредиенты:

  • 2 кг 200 г грибов;
  • 430 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 200 г помидоров;
  • 135 мл масла;
  • 45 г соли;
  • 6 г черного перца (можно без него).

Приготовление:

  1. Измельчить с помощью блендера или мясорубки отваренные в течение 10 минут грибы.
  2. Потертую морковь и кубики лука обжарить, вместе с томатами превратить в мясорубке в пюре.
  3. Потушить все ингредиенты, соединив в большой кастрюле грибной фарш с овощным, специями, маслом. Через 40 минут выложить в банки, укупорить.

dachadecor.ru

Закатка грибов на зиму – вкусно и сытно

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
  2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
  3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
  4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

  • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
  • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
  • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.
Читайте также:  Рецепты компота из сливы с косточками на зиму

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздички;
  • 3 лаврушки;
  • 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Читайте также:  Приготовление блюд из авокадо

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

glav-dacha.ru

Заготовка грибов на зиму – рецепты маринованных, консервированных и солёных закаток

Грибы

18.04.2018

2.8 тыс.

1.9 тыс.

5 мин.

Заготовка овощей на зиму - неотъемлемая часть подготовки к холодному времени года практически всех хозяек. Помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, морковь, капуста, грибы и другие продукты пользуются большой популярностью в то время, когда их не слишком много на прилавках магазинов. Гриб - сам по себе очень необычный плод, привередливый, к выбору и готовке которого всегда нужно подходить со вниманием и осторожностью.

Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде - это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является консервация заморозкой пошагово. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие - долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

Заготовка в домашних условиях требует следования некоторым правилам. Во-первых, любые тары и емкости нельзя закрывать герметично. В посуду должен поступать свежий воздух, чтобы не было благоприятной почвы для развития ботулизма, который в половине случаев приводит к летальному исходу.

Во-вторых, засаливать можно любые грибы: грузди и опята (пластинчатовые), белые, подберезовики и подосиновики (трубчатые), а также шампиньоны. Подготовка и процесс консервирования практически всегда одинаковый. Разница лишь в том, что у пластинчатых не солят ножки, как у других видов.

Для рецепта понадобится:

  • грибы - 1 килограмм;
  • вода - 75 грамм;
  • поваренная соль - 25 грамм;
  • 1 стакан столового уксуса 9-ти процентов;
  • сахар - 10 грамм;
  • лимонная кислота - 2 грамма;
  • душистый перец - 6 зерен;
  • лавровый лист.

В кастрюлю нужно налить воду, добавить соль и уксус, поставить на огонь и довести до кипения. После чего всыпать вымытые грибы и варить, пока они не приготовятся. Когда выделится сок и жидкость полностью покроет содержимое кастрюли, плиту можно выключать.

Во время варки на поверхности будет образовываться шляпка пены, которую требуется убирать.

Когда грибы опустятся на дно, нужно добавить сахар, лимонную кислоту, душистый перец и лавровый лист, заново подогреть, довести до кипения и чуть остывшие разложить в подготовленные банки. Стерилизация необязательна, но посуда должна быть чистой и сухой. Банки наполняются почти до краев, оставляя только 1 сантиметр до горлышка. Накрываются крышками и помещаются на полчаса в слабо кипящую воду. По истечении времени их нужно закрыть и закатать.

Интересно, что мариновать грибы лучше отдельно и строго по их видам. Все дело в том, что подберезовик, маслята и другие темнеют, если рядом находятся подосиновики. Если варить некоторые из них вместе, то они очень скоро будут готовы, а другие останутся сырыми. Помимо этого, часто шляпка небольшого размера разваривается быстрее, нежели более крупные.

Понадобится:

  • грибы - 1 килограмм;
  • соль - 40 грамм;
  • вода - 0,5 литра;
  • банка для укладки.

Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.

Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.

Ингредиенты для приготовления:

  • грибы - сколько выйдет;
  • воды - 1 литр;
  • соль - 40 грамм;
  • уксус - 3 чайные ложки 5-ти процентного;
  • горячая вода - 100 грамм.

Заготовка и консервирование по этому рецепту должны проводиться только в стерилизованных тарах. В банки объемом пол-литра вливают уксус и 100 грамм горячей воды. Заранее нужно отварить подсоленные грибы, уложить их в горячие баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на полчаса. Затем закатать и охладить.

Закуска из консервированных грибов готовится очень просто. Банки вскрываются, лишняя жидкость сливается, а содержимое выкладывается на сковороду и жарится с небольшим количеством масла. В блюдо можно добавить немного сока груши, репчатого лука и тушить несколько минут.

Грибной свежий салат также отлично подходит к любому приему пищи. Для него понадобятся вареные яйца, репчатый лук, сыр и маринованные грибочки. Все ингредиенты шинкуются на кубики, смешиваются в одной миске и заправляются вкусным соусом на основе растительного масла, чеснока и зелени.

Для приготовления потребуется:

  • грибы - 700 грамм;
  • уксус - 30 мл 5-ти процентного;
  • соль - 80 грамм;
  • сахар - 35 грамм;
  • лавровый лист, горький и душистый перец;
  • вода.

Для начала готовится маринадная заливка: на 1 литр воды 70 грамм соли и 30 грамм сахара. Заранее отвариваются подсоленные грибы. В чистые банки складываются пряности и наливается уксус, после чего кладутся грибы и заливаются горячим маринадом. Банки закатываются крышками и стерилизуются в течение 15 минут.

Консервирование, мариновка, сушка и засолка на зиму всегда пользовались большим спросом. Ведь очень удобно в любое время достать банку ароматных грибочков и полакомиться ими. Много времени процесс заготовки не занимает, не требует особых затрат и сил. Поэтому нет ничего лучше, чем запастись вкусными маринованными или солеными грибами, угощать ими родных, друзей и знакомых.

vusadebke.com


Смотрите также


Поделились рецептом