Фрикасе из кролика в винном соусе
Фрикасе из кролика в винном соусе, фото, рецепт, как приготовить
Обычно под наименованием — фрикасе, мы представляем себе сложнейшее блюдо, которое займет не менее 5 часов нашего времени. Некоторые хозяйки даже не пытаются готовить фрикасе из кролика в винном соусе именно из-за отпугивающего сложного названия. На самом деле название происходит от глагола, который в переводе означает «жарить, тушить». Так можно сделать вывод, что фрикасе из кролика приготовленное в винном соусе подразумевает под собой, что мясо сначала нужно обжарить, затем тушить. И судя по названию рецепта, тушиться кролик будет в вине. Таким образом, можно и зайца приготовить, поскольку вино заберет весь запах и неестественный привкус мяса.
Ингредиенты для фрикасе из кролика с винным соусом:
- Тушка кролика взрослого — 1 шт.;
- Шампиньоны — 200 г;
- Масло оливковое — 3 ст. л.;
- Лук — 1 головка (крупная);
- Вино красное сухое — 300 мл;
- Бульон (любой) — 300 мл;
- Сливочное масло — 2 ст. л.;
- Соль — 1 ст. л.;
- Смесь перцев — 1 ч. л.;
- Мука любого сорта — 1,5 ст. л.;
- Лавровый лист — 3 шт.
Как приготовить фрикасе из кролика в винном соусе с грибами:
1. Для приготовления возьмите сотейник. Очень удобно в нем можно сначала обжарить кролика, затем залить вином, бульоном и тушить в той же посуде. Итак, разделите тушку на порционные кусочки. Каждый кусочек мяса хорошо промойте, иначе может попасться шерсть животного. Отбросьте мясо на дуршлаг, чтобы не было жидкости. Грибы промойте и разрежьте на 4 части. Но это при условии, что у вас маленькие шампиньоны. Крупные грибы нарежьте дольками.
Лук очищаем и нарезаем соломкой.
Совет: желательно жарить мясо порционно, дожидаясь образования красивой румяной корочки, постепенно подливая оливковое масло. Затем каждую порцию снимайте на блюдо. Все вместе мясо не обжарится и не приобретет такого цвета.
3. В то время когда обжарилась последняя порция кролика, и вы готовы снимать сотейник с плиты, последует новый шаг — добавление муки. Её мы перемешиваем с мясом, поджариваем в течение минуты и отправляем в сотейник все кусочки тушки. Стоит обратить внимание, что на этом этапе и закончилась вся сложность приготовления фрикасе из кролика с соусом из вина и бульона. Как видите что это очень легко, как и приготовление супа из кролика и изумительно вкусно!!!
4. Сверху выложите грибы и ломтики лука. Залейте в сотейник указанное количество вина и бульона. Так же в этот момент добавляем соль, растолчённый в ступке перец и три лавровых листка.
Теперь кролик в вине будет тушиться под крышкой на самом слабом огне 90 минут.
Совет: время приготовления кролика в вине с грибами стоит засекать с момента закипания жидкости в сотейнике. Спустя 1,5 часа проверьте мясо на готовность.
Подавать фрикасе из кролика в винном соусе советуют с рисом. И это лучший вариант, поскольку образовавшийся винный соус отлично сочетается с предложенным гарниром.
Как приготовить фрикасе из кролика
5/5 (1)
Фрикасе – это истинно французское блюдо, готовить которое следует с истинно французской неторопливостью. Приготовленное из довольно обыденных ингредиентов и в переводе обозначающее «всякую всячину», фрикасе достойно того, чтобы оказаться в центре самого изысканного и тожественного застолья.
Мясо можно использовать любое – от курицы до баранины, ведь все дело заключается в тонкостях приготовления, а именно в первоначальной быстрой обжарке и последующем неспешном тушении в густом ароматном соусе. Но что может быть лучше, чем сочетание нежнейшего соуса и нежнейшего диетического мяса?
Итак, сегодня будем разбираться, как приготовить фрикасе из кролика!
Рецепт фрикасе из кролика с грибами в белом вине
Кухонный инвентарь: толстостенная кастрюля; миксер; нож; разделочная доска; соковыжималка для цитрусовых.
| Мясо кролика | 1,5 кг |
| Лук (репчатый) | 4 шт. |
| Шампиньоны | 250 г |
| Куриные яйца | 2 шт. |
| Белое вино (сухое) | 250 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Мука | 2 ст. л. |
| Сливки (20%) | 100 мл |
| Лимон | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубочка |
| Вода | 750 мл |
| Петрушка | 2 веточки |
| Тимьян | 2 веточки |
| Молотый лавровый лист | 1 щепотка |
| Перец душистый | 3 горошинки |
| Черный молотый перец | 1 ч. л. |
| Соль | 20 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Свежее мясо кролика обязательно будет светлым и приятно пахнущим.
- Показателем «истинности» кроличьего мяса, которое вы покупаете на рынке, должен стать мех, оставленный на лапке или хвосте.
- Не ленитесь проверять у продавцов сертификат качества.
Пошаговый рецепт приготовления
- Поставьте на огонь толстостенную кастрюлю и растопите в ней 100 грамм сливочного масла. Тушку кролика разделайте на небольшие порционные кусочки, посолите и добавьте шепотку молотого лаврового листа и чайную ложку молотого черного перца. Хорошенько все перемешайте, втирая специи в мясо.
- В кастрюлю с растопленным сливочным маслом опустите мясо, перемешайте и обжаривайте 5 минут.
- Нарежьте тонкими полукольцами 4 луковицы.
- К кроличьему мясу добавьте две столовые ложки муки и продолжайте обжаривать. Нарежьте ломтиками 250 г шампиньонов.
- В кастрюлю к кролику влейте 250 мл сухого белого вина, а чтобы он совсем не опьянел, добавьте еще 750 мл чистой воды. Добавьте в кастрюлю нарезанные лук, шампиньоны, три целых зубочка чеснока, листочки петрушки и тимьяна и три горошинки душистого перца. Доведите содержимое кастрюли до кипения, а затем тушите на медленном огне без крышки 1,5 часа.
- Отделите куриные белки от желтков. К желткам добавьте сок одного лимона и 100 мл двадцатипроцентных сливок и хорошенько все взбейте миксером, постепенно вводя в смесь 5 столовых ложек соуса из кастрюли, в которой готовится фрикасе.
- Яичную смесь добавьте к кролику и тушите еще 10 минут до полной готовности. Нежный, неповторимый вкус вашему блюду обеспечен!
Часто нам хочется приготовить изысканное блюдо из простых и доступных компонентов. Думаете, это утопия? Совсем нет! Посмотрите это видео и узнайте, как готовить дома лучше, чем в ресторане.
Время приготовления: 1 час. Количество порций: 2-3. Кухонный инвентарь: сковорода; кастрюля для бланширования овощей; дуршлаг для бланширования овощей; нож; разделочная доска.
| Мякоть кролика | 150 г |
| Бульон из кролика | 100 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Белое вино (полусухое) | 150 мл |
| Белый перец | 1 щепотка |
| Растительное масло | 30 мл |
| Морковка | 2 шт. |
| Капуста брокколи | 80 г |
| Маринованный перец пикильо | 25 г |
| Сливки (33%) | 60 мл |
| Салат Ромейн | 20 г |
| Кукурузный крахмал | 3 ч. л. |
| Майоран | 1 щепотка |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Чеснок | ½ головки |
| Соль | 2 щепотки |
| Сахар | 1 щепотка |
| Холодная вода | 50 г |
- При покупке брокколи обращайте внимание на то, что на ней не должно быть никакой желтизны.
- Часто различные виды одного и того же продукта являются взаимозаменяемыми, но не в том случае, когда речь идет о крахмале. В данном случае стоит все-таки остановиться на кукурузном, отказавшись от картофельного, который не сможет придать блюду необходимую консистенцию.
- Заранее сварите прозрачный бульон из крольчатины. Очистите 2 морковки и нарежьте их кружочками. От стебля капусты брокколи отделите веточки соцветий.
- Бланшируйте морковь и брокколи. Для этого доведите до кипения воду в кастрюле и в подходящем по размеру дуршлаге опустите овощи в кипяток максимум на 3 минуты.
- Половину головки чеснока очистите и измельчите. Нарежьте 150 г мякоти кролика небольшими кусочками.
- Сковороду поставьте на огонь, налейте немного растительного масла и отправьте туда измельченный чеснок. Посыпьте чеснок на сковороде сушеным майораном и белым молотым перцем – по одной щепотке.
- На раскаленную сковороду отправьте мякоть кролика, сразу же посолите и добавьте один лавровый листочек. Обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне.
- Когда мясо покроется аппетитной золотистой корочкой, влейте на сковороду 150 мл белого полусухого вина, добавьте щепотку сахара, немного увеличьте огонь и продолжайте тушить. Добавьте к мясу бланшированные морковь и брокколи, влейте 60 мл холодных 33-процентных сливок и оставьте тушиться на 10 минут. Влейте на сковороду 100 мл бульона из крольчатины. В 50 г холодной воды разведите 3 чайные ложки кукурузного крахмала и добавьте на сковороду для того, чтобы сливочный соус немного загустел.
- Нарежьте полосками 25 г маринованного перца пикильо и добавьте к уже почти готовому фрикасе.
- Снимите сковороду с огня и добавьте к блюду 20 г не очень мелко нарезанного салата Ромейн. Фрикасе готово!
Если на кухне мужчина – это всегда своего рода представление. А если на кухне двое мужчин и куча навороченной техники, то это уже настоящее шоу! Посмотрите это видео, приготовленное мастерки и от души приправленное искрометным юмором, и вы получите настоящее гастрономическое удовольствие.
Фрикасе – это соусное блюдо, подразумевающее, что мясо и овощи готовятся непосредственно в соусе и с ним же подаются. Поэтому для этого блюда предпочтительнее выбрать глубокие тарелки. Обязательно украсьте фрикасе перед подачей свежей зеленью. В дополнение к этому блюду можно приготовить отварной рис или нежное картофельное пюре.
Также не забывайте, что кроличье мясо особенно вкусно, если есть его горячим, хотя и в холодном виде с ним ничто не сравнится!
Секреты фрикасе
- Если вместо шампиньонов вы добавляете в блюдо другие грибы (вешенки или маслята тоже отлично подойдут), то учтите, что готовить их следует несколько дольше.
- Со сладкими сортами вин лучше не экспериментировать. Белое сухое или полусухое – ваш идеальный выбор!
- Разнообразить вкус фрикасе помогут спаржа и каперсы.
- Вы можете экспериментировать с любыми пряностями и специями, главное – не забывайте о чувстве меры.
Варианты приготовления блюд из кролика
Все мы знаем, что дают нам кролики помимо ценного меха. А вот как разнообразить приготовление их прекрасного диетического мяса?
- Нет ничего проще в приготовлении и в то же время вкуснее кролика, тушенного в сметане. Этот тот случай, когда довольной останется вся семья! А если вы приготовите — тушеного кролика с картошкой, то вам не придется ломать себе голову, придумывая гарнир.
- Опытной хозяйке не помешает знать, как вкусно приготовить печень кролика: мало ли из чего в очередной раз придется сочинять обед.
- В честь важного торжества можно порадовать гостей кроликом, запеченным в духовке.
- Если у вас напряг со свободным временем, не отказывайтесь от приготовления вкусной еды. Приготовить кролика в мультиварке можно без особых усилий с вашей стороны: чудо-техника справится сама при вашей минимальной помощи.
Обязательно делитесь своими пожеланиями и предложениями в комментариях. Готовьте с любовью, открывайте для себя новые блюда, и пусть в вашей жизни все будет вкусно!
Фрикасе из кролика
Автор:
10114 420
18.09.2018
Ингредиенты
1. Для приготовления этого блюда я взяла заднюю ножку кролика.
2. Срезать мясо с кости, порезать его небольшими кусочками, посолить, посыпать травами.
3. Залить сухим вином, перемешать и оставить часа на три.
4. Затем, кусочки крольчатины обсушить и обвалять каждый - в муке.
5. Выложить кусочки мяса на сковороду с разогретым маслом.
6. Обжарить до легкого зарумянивания со всех сторон.
7. Добавить в сковороду порезанный произвольно лук и порезанную брусочками или соломкой морковку.
8. Обжарить все вместе несколько минут и затем, влить горячий бульон и горячие сливки. Немного еще посолить и посыпать французскими травами. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на малом огне в течение сорока минут. Если понадобится, добавить еще немного сливок или бульона.
9. В конце тушения, когда кусочки мяса станут мягкими и нежными, а соус начнет густеть, добавить мелко порезанный чеснок и лавровый листик. Блюдо перемешать и прогреть еще несколько минут. Подавать в горячем виде.
10. Приятного аппетита.
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Мы в соцсетях:
AnnaS Нежное, прям тающее во рту мясо, мне очень понравилось. Положила ещё черного перца молотого, чтобы была остринку.
Фрикасе из кролика: рецепты приготовления в сметанном и винном соусе
В меню многих ресторанов есть такое блюдо, как фрикасе из кролика. Нежнейшее мясо поражает своим незабываемым вкусом и манящим ароматом. Приготовить фрикасе можно и в домашних условиях. Так блюдо обойдется дешевле, а по вкусу будет ничуть не хуже.
Фрикасе по-французски
Фрикасе из кролика в винном соусе относится к блюдам французской кухни. Немного вашего времени и усилий, и вы получите невероятно вкусное и изысканное мясо.
Совет! Французские кулинары рекомендуют выбирать для приготовления фрикасе мясо молодой крольчихи. Его обязательно нужно вымочить несколько часов в холодной воде, периодически меняя ее, чтобы избавиться от специфического запаха.
Состав:
- 0,4 кг мяса кролика;
- 500 мл фильтрованной воды;
- бульон;
- 150 мл сливок;
- яичный желток;
- 7-8 горошин перчика душистого;
- 2-3 листика лавра;
- 2 моркови;
- лук;
- 2 ст. л. масла размягченного сливочного;
- 3 ст. л. просеянной муки;
- 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона;
- горошек (консервированный либо свежий);
- 125 мл вина белого.
Приготовление:
- Мясо кролика вымочим в воде, затем промоем и обсушим.
- Заливаем его фильтрованной водой и ставим вариться.
- Лук и 1 морковь очистим и промоем.
- Выложим овощи, не шинкуя, к мясу и посолим бульон.
- Варим до полной готовности кролика.
- Затем вынимаем мясо и мелко его нарезаем.
- Бульон процедим и отставим. Он нам понадобится.
- Приготовим соус. Масло сливочное выкладываем в сковороду и растапливаем.
- Добавим просеянную муку и обжарим ее, перемешивая, пока она не станет золотистого оттенка.
- Теперь введем вино и подождем, когда оно закипит. Томим соус несколько минут на небольшом уровне конфорки.
- Затем добавляем сливки и свежеотжатый сок лимона. По вкусу введем специи.
- Яичный желток хорошо взбиваем и вводим в соус тоненькой струей, помешивая смесь.
- Пришло время отправить в сковороду горошек и мясо кролика.
- Также добавляем в блюдо шинкованную любым способом морковь.По вкусу вводим бульон, в котором варили кролика.
- Тушим блюдо, пока соус загустеет. Готово!
Сочное мясо кролика в сметанном соусе
Задумали сделать фрикасе из кролика? Рецепт наш поможет вам приготовить невероятно сочное и мягкое мясо, не прилагая особых усилий. А секрет блюда – в сметанном соусе.
На заметку! Вместо сметаны можно приготовить соус на основе жирных сливок.
Состав:
- 1,5 кг кролика;
- лук;
- 400 мл сметаны;
- 30 г масла размягченного сливочного;
- 2 ст. л. просеянной муки;
- купаж приправ;
- соль;
- молотый перчик;
- зелень;
- 2-3 листика лавра;
- масло рафинированное растительное;
- мускатный молотый орех.
Совет! Гармонично дополнит вкус мяса кролика приправа «Итальянские травы». Ее легко приобрести в любом супермаркете.
Приготовление:
- Разделываем тушку кролика, промываем мясо и обсушиваем.
- Лучок чистим и шинкуем тоненькими полукольцами.
- В сковороде прогреваем масло растительное и обжариваем слегка мясо кролика с обеих сторон. Внимание: не зажариваем мясо!
- Кролика зальем небольшим количеством фильтрованной воды и тушим его на минимальном уровне конфорки в течение получаса. Посолим немного мясо.
- А пока займемся соусом. В антипригарную кастрюлю выкладываем масло сливочное.
- Когда масло растопится, добавим просеянную муку. Обжариваем ее, перемешивая и разбивая комочки.
- Теперь введем сметану, орех мускатный, приправы, соль и молотый перчик.
- Перемешивая, доводим соус до кипения.
- Заливаем соусом мясо кролика, размешиваем и тушим его на протяжении тридцати минут.
- За несколько минут до готовности мяса добавьте пару листиков лавра.
- Перед подачей к столу посыпьте кролика рубленой зеленью.
На заметку! Фрикасе из кролика принято подавать с макаронным гарниром, лучше всего со спагетти, и с рисовой кашей.
Фрикасе из кролика с грибами
А это блюдо достойно королевского стола. Мясо кролика и грибочки идеально гармонируют по вкусу. Пикантные нотки блюду придадут соус томатный и вино.
Состав:
- 1 кг мяса кролика;
- 2 ст. л. масла рафинированного растительного;
- 4 ст. л. масла размягченного сливочного;
- 2 ст. л. просеянной муки;
- 2 ст. л. томатного соуса;
- лук – 2 шт.;
- 1 ст. вина белого;
- 2-3 зубка чеснока;
- 10-12 грибочков;
- 1 ст. фильтрованной воды;
- 2 листика лавра;
- соль;
- купаж специй;
- зелень.
Приготовление:
- Тушку кроля нарезаем порционными кусками. Каждый кусочек хорошо промываем и обсушиваем.
- В сковороде прогреем масло растительное и обжарим в нем мясо кролика до золотистого оттенка.
- Выложим кролика в тарелку.
- В эту же сковороду добавим масло размягченное сливочное.
- Лук очистим и нашинкуем тоненькими полукольцами.
- Пассеруем его до мягкости.
- Грибочки очистим и промоем. Нарежем их средними кусочками, слишком измельчать не надо.
- Выложим грибы в сковороду к луку, размешаем. Жарим, пока они не станут мягкими.
- В емкость блендера добавим томатный соус, вино, фильтрованную воду и просеянную муку. Взобьем смесь до однородной структуры.
- Заливаем полученным соусом грибочки с луком. Выставляем большой уровень конфорки и ждем, пока смесь закипит. Томим соус на протяжении трех – четырех минут, перемешивая.
- Теперь выставим минимальный уровень конфорки и добавим в сковороду мясо кролика.
- Солим блюдо, вводим специи, измельченный чеснок и листочки лавра.
- Тушим все вместе на протяжении часа. Может понадобиться и больше времени. Нам нужно, чтобы мясо с легкостью отходило от кости и было очень мягким.
- В конце посыплем фрикасе рубленой зеленью. Готово!
Как разделать тушку кролика?
Вам досталась целая тушка кролика? Разделать ее на порционные куски несложно, выполняйте такой алгоритм действий:
- Отделите заднюю часть кролика вместе с конечностями. Для этого положите его животом вниз и распластайте задние ноги в стороны.
- Сделайте надрез на мякоти, а кость разрубите с помощью специальных ножниц.
- Ноги отделите, двигаясь от хвоста по сухожилиям.
- Передние конечности отделите аналогично.
- На туловище наметьте места, где будете разрезать его. Расстояние между ними должно быть около 4 см.
- Разделайте туловище по этим местам.
Читайте также:
- Паштет из печени кролика
- Как сварить суп из кролика
- Диетические блюда
Как видите, несмотря на замысловатое название блюда, фрикасе приготовить несложно. Главное – запаситесь терпением и хорошим настроением. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
