Главная » Разные рецепты » Блюда из каши пшенной

Блюда из каши пшенной


Экономная хозяйка: 5 супер блюд из пшена

Упоминание пшена вряд ли вызывает восторженные гастрономические ассоциации. В лучшем случае они связаны с воспоминаниями о пшенной каше, которой вас кормила бабушка, или приготовленном в походе кулешом с тушенкой. Но сегодня несколько позабытое пшено набирает популярность как очередной супер-продукт. А мы придумали для вас 5 супер блюд из пшена, 

Пшено – очищенные семена просо, а просо, как известно, один из самых древних окультуренных злаков. Неприхотливое растение выращивали как сельскохозяйственную культуру в Южной Европе и Закавказье, в Монголии и Северной Африке. А потом привезли кукурузу, и очень быстро она вытеснила просо…

Но ситуация меняется: привычное и даже несколько позабытое пшено набирает популярность как очередной «супер-продукт». И не напрасно!

Сплошная польза

По содержанию растительного белка пшено не уступает пшенице, но при этом является безглютеновым продуктом.  Кстати, именно мука из пшена придает безглютеновой выпечке привычный пшеничный вкус. В пшене много клетчатки, низкий гликемический индекс и смещенный в сторону щёлочи уровень кислотности. В общем, сплошная польза. Теперь дело за малым – научиться его вкусно и разнообразно готовить.

Правильное хранение

Первое, что нужно знать о пшене, относится к покупке и хранению: из-за  высокого содержания жиров пшено портится гораздо быстрее других круп, поэтому при покупке обращайте внимание на срок хранения, а храните в холодильнике. Тогда у пшена не появится горечь и неприятный прогорклый запах. А ещё считается, что ярко-жёлтое пшено вкуснее и более рассыпчатое, чем бледное.

Как готовить

В зависимости от количества жидкости из пшена получится вязкая каша или рассыпчатый гарнир. Но независимо от рецепта, начать приготовление нужно с тщательного промывания крупы в горячей воде, пока эта вода не станет совершенно прозрачной. А потом уже готовить, выбрав желаемую консистенцию - вязкую или рассыпчатую. Если вкратце, ситуация такова: чем больше жидкости, тем более вязкой будет каша. Рассыпчатое пшено получится в условиях «нехватки воды» и спокойного, без перемешивания, приготовления – фактически запаривания. И его можно использовать как гарнир или в салатах вместо кускуса, булгура и дорогущей киноа.

5 супер блюд из пшена

Супер салат с пшеном

Летом особенно хочется лёкгости, но одной травой сыт не будешь. Добавьте немного полезных углеводов – пшена и белковых продуктов – феты, и зеленый салат с пшеном превращается в вегетарианский супер-фуд.

Весенний салат с пшеном

Пшенная  каша  - вкусный базовый  рецепт

Иногда самые простые блюда требуют особого внимания. Как, например, обычная пшенная каша. Освойте ее приготовление, и в ваших руках появится еще несколько прекрасных вегетарианских блюд.

Основной рецепт пшенной каши

Блины с припеком из пшена

Они солнечного цвета и знакомого, но неузнаваемого вкуса, это пшенные блины. Кашу не обязательно варить специально, вполне подойдет оставшаяся, только разбавьте ее водой или молоком до нужной густоты.

Пшенные блины

Модное блюдо -  полента с пшеном

Настоящую поленту готовят из кукурузной крупы, но пшено роднее, а скоро станет и моднее. Так что попробуйте приготовить: Запеченная «полента» из пшена - это  и гарнир, и сытный элемент зеленого салата, и основа для брускетты. И просто закуска, в конце концов.

Запеченная «полента» из пшена

Запасаемся попкорном из пшена

Попкорн делают из чего угодно, чтобы использовать как хрустящее дополнение в салаты и закуски. Придется совершить больше двух движений, но иногда это даже интересно. Имейте ввиду: пшено для попкорна должно быть слегка переварено.

Попкорн из пшена

Вкусные рецепты блюд из пшена

Пшено – это семена проса, одной из самых распространенных злаковых культур, выращиваемых на территории России. Блюда, приготовленные с добавлением пшенной крупы, являются полезными и довольно сытными, они насыщены белком, жирами и витаминами.

Пшено практически гипоаллергенно среди других круп, поэтому оно так хорошо усваивается организмом даже у человека с довольно прихотливым пищеварением. Но также блюда из пшена несут общеукрепляющее, моче- и потогонное действие. А также пшено рекомендуют во время принятия антибиотиков, ведь с его помощью выводятся остаточные тела и различные токсины.

Обязательно следует обращать внимание на дату изготовления крупы, так как ее срок годности всего шесть месяцев, после чего она начинает горчить. Чтобы крупа не горчила, перед готовкой ее нужно поместить в кипяток на несколько минут или же прогреть на раскаленной сковородке в неразмоченном виде, после чего несколько раз промыть.

Из пшенной крупы можно сделать большое количество простых и вкусных блюд, которые понравятся и гурману, и человеку, следящему за своим весом.

Практически все блюда являются диетическими или постными, если не злоупотреблять в добавлении обжарки и сладости.

Во всех рецептах пшенных каш сначала подготавливается основа, собственно, сама крупа: сначала пшенка перебирается и очищается от темных зерен, после чего ошпаривается или заливается на 5 минут кипятком, чтобы в дальнейшем не горчила, и промывается теплой или холодной водой с помощью сита, пока вода не станет прозрачной.

Для обычной пшенной каши добавляется вода или молоко из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана жидкости. На среднем огне доводится до кипения и уже на медленном варится в среднем 10 минут. После кипения добавляется соль и сахар по надобности. Варить кашу лучше с открытой крышкой в чугунной кастрюле. Когда каша готова, обязательно добавляем сливочное масло. Затем надо кастрюлю накрыть крышкой, убрать с конфорки и укутать, чтобы каша впитала всю оставшуюся жидкость и набухла.

Вкусным и полезным завтраком будет каша с добавлением свежей тыквы. Здесь, помимо стандартных ингредиентов, понадобится ванилин, свежая очищенная тыква и изюм. Для приготовления этого блюда 300 грамм тыквы очищается и нарезается крупными кусочками. Полученные куски кладутся в емкость и заливаются водой, так чтобы они были полностью были закрыты. Все содержимое кастрюли доводится до кипения и варится 20 минут.

Традиционным русским блюдом из пшенной крупы, конечно же, является желтая рассыпчатая каша, которую можно приготовить как на воде, так и на молоке. Истинные сладкоежки могут добавлять в кашу варенье, сахар и изюм с курагой.

Промывается пшено и изюм. Сваренную тыкву взбиваем блендером, добавляем в нее крупу, соль и размоченный изюм. Кастрюлю поставить на небольшой огонь и варить 5 минут, затем влить литр теплого молока и еще варить 15 минут, не забывая помешивать. Добавить 100 грамм сахара и 1 грамм ванилина. Когда каша сварена, заправляем ее сливочным маслом, накрываем крышкой и настаиваем.

Кашу можно приготавливать и как блюдо на второе, добавив в нее мясо и поджарку. Здесь дополнительно нужно взять куриное филе, морковь, лук, томатную пасту.

Сначала готовим основу – кашу. Пока она варится, занимаемся филе (400 грамм). Нарезаем его кубиками, обжариваем на сковородке примерно 7 минут, перчим, солим, затем добавляем в кашу уже обжаренные кусочки курицы, перемешиваем, варим еще 15 минут.

Готовим зажарку – в натертую морковь с нарезанным луком добавляем ложку томатной пасты и обжариваем. Когда же каша сварится, в кастрюлю добавляется зажарка, все перемешивается, доводится до кипения и еще варится 2 минуты. Выключаем огонь и настаиваем кашу с уже закрытой крышкой.

Если у вас есть мультиварка, то можно попробовать еще один вариант каши – пшенно-рисовая. Подготовить крупы (пшенную и рисовую) и перемешать их. Смесь выложить в мультиварку, добавить 4 стакана молока и 2 стакана воды, 3 столовые ложки сахарного песка и соль. Выставляется режим «Молочная каша» на 50 минут. Когда время пройдет, добавить масло и все перемешать.

Для вкуса можно добавлять заранее вымоченные изюм или курагу.

Пшенная крупа также часто используется для приготовления первых блюд. Примером этого может служить диетическая уха или пшенный суп с мясом.

Уху можно приготовить как дома, так и на природе из только что пойманной рыбы. Берутся рыбные головы, хвосты или вся рыба целиком. У рыбных голов лучше убрать жабры и глаза, вымыть, посолить и отварить. Приготовить стакан крупы. Из овощей в уху кладутся картофель, морковь и лук, которые нарезаются кубиками.

Отваренную рыбу вынуть, и поместить в воду крупу. Поперчить, кинуть лавровый лист и овощи. Доведя до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Вернуть рыбу и снова довести до кипения. При подаче на стол уху украсить нарезанной свежей зеленью.

Для варианта пшенного супа с мясом достаточно полкилограмма филе курицы и овощи. Мясо отварить в соленой и перченой воде. Мелко нарезать лук с морковью и обжарить на растительном масле. Очищенный картофель нарезать кубиками. Подготовить стакан пшена, как для каши. Когда мясо сварится, нужно его нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю. Добавить картофель и пшено, довести до кипения и варить уже на небольшом огне в течение 20 минут, снимая пенку. Далее кладем обжарку и снова доводим до кипения.

Для тех, кто постится, интересным рецептом будут постные голубцы, для которых понадобятся 200 грамм пшена, небольшая луковица, одна морковь, два болгарских перца, три помидора, зеленый лук, петрушка и пекинская капуста.

Подготавливаем и варим пшено. Капусту разобрать по листьям, опустить их в кипящую воду на 1 минуту, вынув, остудить. Мелко нарезанный лук обжарить, добавив в него натертую морковь и перец болгарский. Все перемешать с вареным пшеном.

В подготовленные капустные листы положить начинку и аккуратно завернуть их, после чего выложить голубцы в горшочки или противень. Сверху выложить пассерованные помидоры, добавить немного воды и запечь в духовом шкафу полчаса при 200 градусах.

Пшенные котлеты с сыром и биточки являются экономичными и вкусными блюдами одновременно.

Для котлет понадобится стакан пшенной крупы, 100 грамм любого твердого сорта, сырое яйцо, укроп и сухари панировочные.

Пшено отвариваем и остужаем. Сюда же добавляем яйцо, мелко натертый сыр, нашинкованный укроп, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем и формируем котлеты. Обваливаем их в сухарях и обжариваем с двух сторон. Для биточков же вместо сыра кладется обжаренный лук.

Как ни странно, но пшенку используют в выпечке как в виде крупы, так и в виде муки.

Например, вкусная и нежная трехслойная творожная запеканка будет идеальным утренним завтраком или просто лакомством. Выпечка трехслойная: для первого слоя – молоко, пшенная крупа, сахар, сливочное масло; для второго – творог, сахарная пудра, сырое яйцо и сметана; третий слой – яблоки, сахарный песок и лимонный сок.

Полстакана пшенной крупы промывается, засыпается в емкость с уже теплым молоком (полтора стакана) и сюда же кладется одна столовая ложка сахарного песка и чуть-чуть соли. Все доводим до кипения, и, убавив огонь, варим не больше 20 минут. Когда пшено приготовится, заправляем его сливочным маслом, перемешиваем. Готов первый слой.

Для следующего слоя соединяем полстакана творога с тремя столовыми ложками сахарной пудры, одним яйцом и двумя столовыми ложками сметаны, все перемешиваем. Для верхнего слоя одно яблоко натирается на крупноячеистой терке и перемешивается с одной столовой ложкой сахарного песка и одной чайной ложкой сока лимона.

Формочки смазываются сливочным маслом и в них закладываются начинки поочередно. Не забываем утрамбовывать слои. Когда все слои уложены, запекаем в духовке полчаса при 180 градусах.

Пшенные блины делаются с добавлением не крупы, а муки. Нужные ингредиенты: два стакана пшенной муки и столько же пшеничной, пять стаканов молока, шесть яиц, семь грамм дрожжей и соль.

Подогреть молоко, добавить в него муку и перемешать венчиком. А также добавить дрожжи. Получившуюся массу поставить в теплое место на 2 часа. У яиц отделить желтки и растереть их. Белки взбить пеной и добавить к ним соль.

К поднявшемуся тесту добавить желтки, размешать, затем добавить белки, и опять размешать. Тесто готово, теперь можно выпекать блины. При подаче к блинам можно добавлять сметану или варенье.

В следующем видео с вами делятся рецептом простого и быстрого гарнира из пшена.

Вкусные блюда из вареного пшена

Просо – злак, из которого получают пшено; продукт, обладающий массой незаменимых свойств. При потреблении человеком он придает энергии и сил, согревает, обладает сильным антигрибковым действием.

Если домашних хочется удивить чем-то более сложным и изысканным, чем пшенная каша, то можно воспользоваться одним из многочисленных рецептов блюд из варенной крупы.

Сладкая запеканка из вареного пшена с ягодами

Ингредиенты: пшено вареное - 400 г сливочное масло - 50 г яйцо - 2 шт. ягоды(вишня, клубника, смородина) - 200 г мед или сахар - 50 г корица - по вкусу соль

Как готовить пшенную запеканку с ягодами:

  1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, желтки отделены от белков. Масло взбивается, вводятся мед (или сахар) и желтки. 

  2. Отдельно взбиваются белки, затем аккуратно добавляется каша со сладкой смесью. Ягоды очистить от косточек и листочков (если ягоды не достаточно сладкие, можно добавить в них немного сахара). 

  3. Форма смазывается маслом, на дно выкладывается половина смеси с кашей, следующим слоем ложатся ягоды, завершает блюдо вторая половина каши. 

  4. Все посыпается корицей и ставится в духовку на полчаса. В процессе по дому будет витать по-летнему теплый и сладкий аромат, возбуждающий аппетит.

Из вареного пшена также можно приготовить и несладкую запеканку. 

Острая пшенная запеканка с грибами

Ингредиенты: пшено вареное - 400 г грибы любые - 500 г лук - 1 шт. перец чили - 1 шт. сметана - 1 банка (400 г) яйцо - 2 шт. сливочное масло для жарки соль зелень

Как готовить острую запеканку из пшена с грибами:

  1. Для начала разогревается сковорода, топится сливочное масло, лук мелко шинкуется и обжаривается. Когда он чуть зарумянится, кидаются грибы, нарезанные пластинками. 

  2. Все жарится минут 10-15. Далее добавляется мелко нарезанный перчик чили, порубленная зелень и соль. Еще минут на пять оставить на огне, а затем снять. 

  3. В кашу вбиваются яйца, заливается сметана почти вся (немного оставляется на смазку запеканки) и масса хорошенько перемешивается. 

  4. В форму, смазанную маслом, кладется половина смеси с кашей, затем грибы и вторая половина каши. Сверху смазывается остатками сметаны. 

  5. Запеканка уходит в духовку на полчаса. Во время приготовления главное – запастись огромным терпением, ибо такое испытание ароматами не каждому под силу.

Из пшенки готовят не только вкуснейшие запеканки, но еще и начинку.

Начинка из пшена для куриных зраз 

Ингредиенты:

вареное пшено - 400 г куриный фарш - 600 г хлеб(корочка) - 2 кусочка сметана - 2 ст. ложки яйцо - 2 шт. чеснок - 2 зубчика масло для жарки панировочные сухари соль

перец

Как готовить пшенную начинку для зраз:

  1. Фарш смешивается с яйцами, солится, перчится, добавляется чеснок, пропущенный через пресс. Хлеб замачивается в кипятке, отжимается и вмешивается в фарш. 

  2. Пшено смешивается со сметаной. Из фарша раскатывается небольшая лепешка, на середину – чайная ложка пшенки, закрывается еще одной лепешкой и формируется котлета. 

  3. Обваливается в сухарях. И так со всеми ингредиентами, пока не закончатся. Сковорода разогревается, наливается масло и зразы обжариваются с двух сторон до золотистой корочки. Такие котлеты придутся по вкусу даже самому разборчивому привереде.

Шесть необычных рецептов блюд из пшена

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • пшено – 0,5 стакана;
  • молоко – 3 стакана;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • творог – 400 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • ванилин – по вкусу;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • курага (порезать на кусочки) – 150 г;
  • персики (консервированные в сиропе, 1 банка) – 425 г;
  • масло сливочное – 50-70 г.

Заранее сварите пшенную рассыпчатую кашу из молока, пшена, соли, 1 ст. ложки сахара, сливочного масла. Кашу остудите.

Смешайте творог, яйца, 4 ст. ложки сахара, ванилин и разрыхлитель. Добавьте кашу и кусочки кураги. Хорошо перемешайте. Выложите в смазанную форму для запекания.

Сверху украсьте нарезанными консервированными персиками. Выпекайте в заранее разогретой до 180° С духовке 40 минут. Запеканка вкусна и в теплом, и в холодном виде!

Мясной пшенник запеченный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • пшено − 0,5 стакана;
  • фарш мясной − 300 г;
  • яйцо куриное − 1 шт.;
  • мука пшеничная − 1 ст. ложка;
  • молоко − 1 стакан;
  • лук зеленый − по вкусу;
  • соль, перец − по вкусу;
  • орех мускатный − 1/3 ч. ложки;
  • сливочное масло − 10 г;
  • сыр твердый − 100 г.

Пшено варите в течение 15 минут, остудите. Духовку нагрейте до 200° С. Добавьте в готовое пшено фарш, соль, яйцо. При помощи блендера измельчите массу до паштетного состояния. Добавьте муку, специи, рубленый лук, молоко.

Хорошо перемешайте. Выложите «тесто» в любую жаропрочную форму, смазанную маслом, равномерно распределите. Запекайте в течение 10-15 минут. Как только блюдо «схватится» сверху, выньте, слейте лишнюю жидкость и посыпьте тертым сыром. Верните форму в духовку и выпекайте еще минут пять, пока не подрумянится сырный верх. Выньте, остудите и подавайте!

Пшенные биточки с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • пшено – 100 г;
  • молоко – 250 мл;
  • вода (холодная) – 250 мл;
  • бекон (сырокопченый) – 70 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сыр твердый – 70 г;
  • масло растительное (для жарки) – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сметана (для соуса) – 100 мл;
  • чеснок (для соуса) – 1 зубчик;
  • лук зеленый (для соуса) – по вкусу;
  • укроп (свежий) – 1 пучок;
  • сухари панировочные – 100 г.

Залейте пшено водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 10-12 минут. После посолите, добавьте молоко и варите до готовности.

Пока готовится каша, нарежьте сырокопченый бекон и обжарьте его на сковороде. В немного остывшую кашу добавьте обжаренный бекон, перец. Мелко нарежьте укроп, натрите на терке сыр. К каше добавьте укроп, натертый сыр, яйцо. Все тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте биточки. Панируйте биточки в сухарях и обжаривайте на разогретой сковороде с добавлением растительного масла до румяной корочки. Переверните и обжарьте с другой стороны. Биточки готовы.

Кулеш «Настоящий»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • пшено – 1,5 стакана;
  • свинина – 500 г;
  • сало – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Свинину порежьте кусочками не очень мелко. В казан или кастрюлю налейте пять стаканов воды, положите мясо и варите 20-25 минут. Бульон подсолите.

Совет от «Хозяйства»

Для приготовления бульона лучше сразу взять казан или жаропрочную посуду, чтобы в этой же таре отправить кулеш в духовку.

Пока варится мясо, подготовьте пшено. Для этого его хорошо промойте холодной водой. Залейте крупу кипятком, немного подсолите и варите пять минут (чтобы ушла горечь). Затем слейте всю воду. Лук порежьте мелко. Сало нарежьте небольшими кусочками. Вначале на сковороде выжарьте сало. Добавьте к салу нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. В готовый бульон выложите картофель, нарезанный соломкой. Бульон нужно попробовать на соль и, если необходимо, подсолить.

На картофель выложите пшено, а сверху – «зажарку» из сала с луком. Поставьте казан в духовку, разогретую до 200° C, на 30 минут.

Жареные палочки из пшенной каши

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • пшено – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • масло растительное – для жарки.

Сварите пшено. Готовую кашу остудите, не добавляя масла. Добавьте яйцо, обжаренный в масле лук, муку и соль. Сформируйте палочки или биточки, обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Не снимая со сковороды, накройте крышкой и дайте им прогреться паром. Подавайте вместе с овощным салатом.

Пирог из пшена

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • пшено – 2 стакана;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • кабачок – 2 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • фарш мясной – 500 г;
  • масло кукурузное (можно любое рафинированное) – 4 ст. ложки;
  • специи (соль, перец душистый, душица) – по вкусу;
  • молоко – 50-80 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • перец болгарский – 1 шт.

Пшено промойте и отварите в подсоленной воде. Немного остудите, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.

Лук порежьте кубиками, поделите на две части. Морковь порежьте небольшими брусочками. Кабачки – кубиками. На растительном масле обжарьте половинку лука, добавьте фарш, 2 ст. ложки томатной пасты. Доведите до готовности.

Отдельно обжарьте вторую половинку лука с морковью, кабачками и перцем. В конце добавьте оставшуюся томатную пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Не забудьте добавить соль по вкусу и специи. В остывшее пшено добавьте яйца, молоко. Хорошо перемешайте.

Форму (желательно, разьемную) смажьте маслом. Выложите бока и дно формы пшенной массой. Далее выложите слой фарша. На него − слой пшенной массы. Далее − слой овощей. Последний слой − из пшенной массы.

Смажьте поверхность сметаной и поставьте в духовку, разогретую до 220° С, на 20 минут. Дайте готовому пирогу остыть, лишь потом открывайте и освобождайте из формы.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Смотрите также


Поделились рецептом