Плов с зирой

Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление

Ну, вот, кто из нас сможет представить себе плов без рассыпчатого риса, ароматного и сочного мяса, восточных пряностей и потрясающего вкуса? Правильно, никто. Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру (кумин), сушеный барбарис, шафран и многое другое.

Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова.

Что такое приправа зира?

Зира, или кумин - это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием. Наиболее яркими вкус и аромат становятся во время приготовления блюда, когда зира полностью раскрывается.

Родиной приправы принято считать Среднюю Азию, но наиболее популярна и востребована зира в Ираке, Афганистане и Юго-Восточной Азии. Кроме того, широкую известность приправа получила в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.

Перед тем, как переходить к вопросу о том, сколько зиры добавляют в плов, мы рассмотрим ее разновидности.

В мире существует несколько разновидностей зиры (кумина):

персидская;
кирманская;
сирийская;
набатейская.

Кирманская зира - это пряность имеющая темный оттенок, структура достаточно мелкая. Запах довольно острый, на любителя. Персидская разновидность имеет желтый цвет, ярко выраженный аромат и семена среднего размера.

В пищу принято употреблять лишь семена зиры, а стебли и лепестки убираются, поскольку они обладают довольно горьким вкусом.

Состав зиры (кумина)

В составе зиры содержится:

витамины группы B;
аскорбиновая кислота;
кальций;
фосфор;
магний.

Теперь, когда вы знаете, что это за приправа, мы можем рассказать о ее полезных свойствах и о том, какую зиру добавлять в плов, например, цельную или молотую.

Полезные свойства

Основные положительные качества данного продукта:

улучшает процессы метаболизма;
выводит из организма ядовитые вещества;
обогащает кровь кислородом;
способствует выработке ферментов для более быстрого и лучшего переваривания пищи;
положительно влияет на работу сердца;
улучшает мозговую активность;
снимает головные боли и успокаивает нервную систему;
снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
выводит газы и активно борется с продолжительными запорами.

Также кумин (или зира) известен и своими возбуждающими сексуальное желание способностями. Поэтому нередко возлюбленные добавляли друг другу в пищу данную пряность.

Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда.

Вкусный и ароматный плов: рецепт

Необходимые продукты:

мясо - полтора килограмма;
репчатый лук - 1 кг;
морковка - 1 кг;
рис хорошего качества - 1,5 кг;
чеснок - пару головок;
растительное масло (желательно очищенное) - 400 грамм;
соль - 2 ст. л.;
зира - 2 ст. л.;
барбарис - 2 ст. л.;
черный перец.

Данного количество блюда достаточно для того, чтобы накормить до отвала 10 человек.

Поэтапный процесс

Для начала необходимо выполнить следующие действия:

Промываем мясо под проточной водой, подсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем произвольными кусочками.
Репчатый лук очищаем от пленки и верхнего слоя, а затем шинкуем маленькими кубиками.
Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь.
Промываем рис в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной.
В хорошенько нагретый казан влить необходимое количество растительного масла, подождать пару минут и высыпать порезанный лук.
Жарим его несколько минут, периодически помешивая лопаточкой.
Теперь добавляем морковку и тушим до готовности.
Высыпаем порезанное на кусочки мясо и обжариваем его до образования румяной и аппетитной корочки.
Когда добавлять зиру и барбарис в плов? Как только мясо будет готово, следует засыпать специи.
Хорошенько перемешиваем и добавляем рис.
Разравниваем его шумовкой и заливаем водой, приблизительно на 1,5 см выше уровня риса.
Накрываем казан крышкой, заматываем полотенцем и даем ему время прокипеть в течение пяти минут.
Снимаем крышку, протыкаем рис и кладем головки чеснока.

Снова накрываем крышечкой и тушим на медленном огне около 15 минут.
Перемешиваем и томим пять минут.
Как только рис будет полностью готов, добавляем немного соли и перца, перемешиваем и выключаем огонь.
Даем время блюду настояться в течение десяти минут.

Раскладываем плов по тарелкам и украшаем измельченной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт настоящего узбекского плова

Ингредиенты:

курдючное сало - 200 грамм;
баранина - 700 грамм;
рис - 1 кг;
люк - 5 шт.;
морковка - 2-3 шт.;
подсолнечное масло - 300 грамм;
чеснок - пару головок;
соль;
зира (кумин) - 1 ст. л.;
барбарис - 1 ст.л.;
вода.

Благодаря барбарису блюдо получается с легкой кислинкой. Когда добавлять зиру в плов и сколько? Во многих рецептах данную пряность кладут лишь после того, как приготовят мясо.

Пошаговое приготовление

Разобьем процесс на несколько основных шагов:

Для начала нарезаем курдючное сало на крупные кусочки и пересыпаем в раскаленный казан.
Перемешиваем дольки и ждем, пока жир полностью вытопится.
Оставшиеся шкварки убираем при помощи шумовки.
Луковички очищаем и нарезаем тоненькими колечками.
Вливаем в казан требуемое количество подсолнечного масла, добавляем луковые колечки и хорошенько обжариваем последние.
Морковку следует почистить, промыть и разделить на небольшие брусочки.
Добавляем ее к луку, который уже приобрел золотистый оттенок.
Как только морковка станет мягкой, вливаем в казан воду и ждем, пока она закипит.
Баранину чистим от пленочки, хорошо моем и нарезаем на порционные кусочки.
Пересыпаем ее к морковке и луку.
Когда добавлять зиру в плов? Пропорции таковы - 1 кг риса: 1 ст. л. приправы. Присыпаем блюдо специями тогда, когда мясо подрумянится и будет полностью готово.
Чем дольше томится мясо с овощами, тем вкуснее будет плов.
Промываем рис в воде и пересыпаем его в казан.
Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на два сантиметра.
Увеличиваем огонь на несколько минут, чтобы жир пропитал рисовые зерна.
Как только вода выкипит, уменьшаем огонь и добавляем чесночные дольки.
Накрываем казан крышкой и тушим около десяти минут.
Затем выключаем огонь, укутываем казан в плед, даем плову подходить в течение получаса.

Теперь вы знаете, когда добавляется зира в плов, и как его приготовить.

Рецепт плова с зирой и барбарисом

Список продуктов, которые нам понадобятся во время приготовления блюда:

мякоть баранины - килограмм;
морковка - килограмм;
репчатый лук - килограмм;
крупнозернистый рис - килограмм;
чеснок - 3 головки;
соль;
зира - 1 ст. л.;
барбарис - 1 ст. л.;
черный молотый перец по желанию;
вода;
подсолнечное масло - 350 грамм.

Этот плов, конечно, лучше всего готовить на костре или в казане, но все же можно и на кухонной плите. Даже в этом случае готовое блюдо получается довольно нежным, сочным и питательным. А аромат сведет с ума любого из нас!

Способ приготовления

Наши действия таковы:

Быстренько промываем мясо под холодной водой, чтобы оно не успело впитать в себя жидкость.
Затем хорошенько подсушиваем его бумажными полотенцами и салфетками.
Нарезаем мякоть баранины крупными и равномерными кусочками.

Морковку чистим, моем и шинкуем тоненькой соломкой. Не переживайте, именно такое количество моркови необходимо для ароматного и вкусного узбекского плова.
Несколько раз промываем рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Убираем шелуху и снимаем верхний слой с репчатого лука.
Теперь нарезаем его на тонкие полукольца.
Чеснок аккуратно очищаем и снимаем хвостик и корневую часть. Очень важно проделывать это действие осторожно, чтобы головка не развалилась на части.
Когда добавлять зиру в плов? Тогда, когда будет готова баранина, а пока ее можно растолочь в ступке вместе с барбарисом.
Ставим емкость, в которой мы будем готовить, на огонь и вливаем подсолнечное масло.
Пересыпаем в нее мясо и жарим до золотистого оттенка.
Затем добавляем лук с морковкой, перемешиваем и обжариваем в течение 5-7 минут.
Вливаем воду и тушим баранину до готовности.
Кладем зиру и барбарис, высыпаем промытый рис и добавляем воду для того, чтобы она полностью покрыла крупу.
Как только полов будет наполовину готов, добавляем в него головки чеснока.
Тушим еще несколько минут и снимаем блюдо с огня.

Что же, вы узнали, когда добавлять зиру в плов, что она из себя представляет и какие у нее полезные свойства.

Плов с говядиной, морковью, луком, чесноком, перцем и тмином. Стоковое изображение

Плов с говядиной, морковью, луком, чесноком, перцем и тмином.

Плов с говядиной, морковью, луком, чесноком, перцем и тмином. Фондовая фотография

Плов с говядиной, морковью, луком, чесноком, перцем и тмином.

Здоровый плов из киноа с лососем Рецепт

Марокканская кладовая - одна из лучших на планете, она наполнена мощными специями, соблазнительными приправами и полезными цельнозерновыми продуктами. Это идеальный источник вдохновения для здорового и вкусного питания, но очень немногие рестораны - большие или маленькие - берут пример с этого кулинарного центра Северной Африки. Мы не повторим ту же ошибку. Эту сладкую и соленую смесь специй можно натереть на курице или свинине, но она особенно важна для (здоровой) жирности лосося.Плов из киноа - это здоровое, сложное и текстурированное зерно, которое придает этому рецепту ощущение сытности и сытности. Это может стать вашей новой любимой парой лосося!

Питание: 310 калорий, 13 г жиров (2 г насыщенных), 780 мг натрия

Обслуживает 4

Вам понадобится

1 стакан киноа
1 1⁄4 стакана куриного бульона или больше, если необходимо
1⁄2 стакана свежей петрушки, нарезанной
1⁄4 стакана изюма (желательно золотистого), залить горячей водой на несколько минут
2 столовые ложки кедровых орехов, поджарить на сковороде или в духовке в течение нескольких минут
1 чайная ложка соли
1⁄2 чайной ложки черного перца
1⁄4 чайной ложки тмина
1⁄8 чайной ложки корицы
1⁄8 чайной ложки кайенского
4 филе лосося без кожи (4-6 унций каждый)

Как это сделать

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке, используя куриный бульон вместо воды.
Добавьте петрушку, изюм и кедровые орехи. Накройте и согрейте.
Смешайте соль, черный перец, тмин, корицу и кайенский перец и натрите филе лосося.
Выложите на противень и запекайте до тех пор, пока рыба не начнет лопаться, осторожно надавливая пальцем, от 10 до 12 минут, в зависимости от толщины лосося.
Подавайте каждое филе лосося с большой ложкой плова из киноа.

Eat This Tip

Хорошо, омега-3 больше не являются такими секретными, если не считать множества исследователей по всей стране, подтверждающих их потенциальную способность предотвращать рак и сердечные заболевания и укреплять мозговые способности. Несмотря на неоднозначные сообщения о том, насколько важны омега-3 в вашем рационе, продукты, содержащие их, как правило, чрезвычайно полезны для здоровья во всех отношениях, так что ешьте. Вот некоторые из основных источников омега-3 из расчета на 200-калорийные порции:

Льняное семя = 8,543 мг
Дикий атлантический лосось = 2843 мг
Грецкие орехи = 2,776 мг
Скумбрия = 2142 мг
Сырые устрицы = 1,977 мг
Полосатый окунь = 1,586 мг

Любите этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку Eat This, Not That! журнал, в котором вы найдете еще больше идей для домашней кухни и здорового питания.