Плов без мяса узбекский рецепт
Плов без мяса по-узбекски, с изюмом, овощами, айвой и грибами
Плов без мяса является бюджетной версией любимого лакомства или вариантом его подачи к постному столу. Даже в подобном исполнении блюдо будет невероятно вкусным и порадует великолепными характеристиками, практически не уступающими оригиналу.
Как приготовить плов без мяса?
Изучив простые рецепты плова без мяса, становится очевидной простота приготовления блюда и его значительная вариативность, позволяющая заметно разнообразить скучный повседневный рацион.
- Овощи, как и в классической версии яства, предварительно обжаривают на растительном масле до мягкости и легкого румянца.
- В конце жарки овощной нарезки добавляют пряности и специи и прогревают немного для максимального раскрытия их аромата. Характерный вкус яству придаст зира, сушеный барбарис, куркума, кориандр, шафран.
- Рис используют длиннозернистых сортов, перед добавлением в блюдо промывают тщательно несколько раз до прозрачности воды.
- Воды зачастую добавляют больше чем риса в 1,5-2 раза.
Плов без мяса – узбекский рецепт
Приготовить узбекский вкусный плов без мяса можно с грибами, которые придадут яству недостающую питательность и насыщенность. Для исполнения рецепта понадобится специальный толстостенный казан или сотейник, а также правильные качественные продукты. Из специй обязательной является зира, которую можно дополнить чили, куркумой, шафраном, другими компонентами.
Ингредиенты:
- рис – 0,5 кг;
- грибы – 0,5 кг;
- лук и морковь – по 3 шт.;
- масло растительное – 0,5 л;
- чеснок – 1 головка;
- зира, барбарис, чили, куркума – по щепотке;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук.
- Добавляют грибы, жарят до готовности.
- Закладывают морковь, специи, томят до мягкости овоща.
- Всыпают рис, разравнивают его по поверхности, не перемешивая, доливают воду до покрытия содержимого на 2 см.
- Бросают соль, оставшиеся специи, целую головку чеснока и готовят узбекский плов без мяса до мягкости риса.
Как приготовить плов с сухофруктами без мяса?
Необыкновенный вкус приобретает плов с изюмом без мяса. Добавлять по сути можно и другие сухофрукты: курагу или чернослив, оставив промытые плоды целиком или нарезав их соломкой или кубиками. Порцию используемого масла можно увеличить, если предпочтительна более сочная и пропитанная структура яства.
Ингредиенты:
- рис – 1,5 стакана;
- изюм – 1 стакан;
- курага или вяленый чернослив – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- зира, куркума – по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление
- На масле обжаривают лук с морковью до мягкости.
- Добавляют сухофрукты, сверху промытый рис и приправы.
- Вливают горячую воду до покрытия на 2-2,5 см, всыпают соль, варят до испарения влаги.
- Собирают рис по краям и укладывают в центр горкой, которую накрывают тарелкой, а казан крышкой.
- Оставляют плов без мяса на горячей плите томиться еще на 25-30 минут.
Как приготовить овощной плов без мяса?
Освежающим и легким удается плов овощной без мяса. В качестве сопровождения к рису кроме традиционного набора из лука и моркови можно использовать болгарский сладкий перец, помидоры, стручки фасоли, кабачковую или баклажанную мякоть, зеленый горошек или сладкую кукурузу, составляя ассорти самостоятельно.
Ингредиенты:
- рис – 1 стакан;
- болгарский перец и помидоры – по 2 шт.;
- курага или вяленый чернослив – 100 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- масло растительное – 150 мл;
- специи для плова – по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук с морковью.
- Добавляют нарезанные перцы и помидоры, жарят 5 минут.
- Бросают специи, всыпают рис и вливают воду до покрытия содержимого на 2 см.
- Подсаливают плов с овощами без мяса, готовят без крышки на среднем огне 10-15 минут, после чего прикрывают емкость и упаривают яство до полного впитывания влаги.
Плов с айвой без мяса – рецепт
Приготовить рассыпчатый плов без мяса можно с айвой. Однако здесь нужно знать некоторые хитрости, позволяющие сберечь целостность фруктовой нарезки и, как следствие, аппетитный вид и нужную текстуру яства. Предварительная карамелизация ломтиков с добавлением зиры с дальнейшим приготовлением блюда в духовке станет ключевым моментом технологии.
Ингредиенты:
- рис – 2 стакана;
- лук – 2 шт.;
- айва – 3 шт.;
- куркума – 0,5 ч. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 200 мл;
- зира – 2 щепотки;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжаривают в половине масла нарезанный дольками лук, добавив в конце куркуму.
- В оставшееся масло на другую сковороду выкладывают нарезанную соломкой айву, посыпают зирой и сахаром, прикрывают крышкой, изредка бережно помешивая.
- После растворения сахара снимают крышку и дают влаге испариться, а ломтикам покрыться карамелью.
- Отваривают практически до готовности рис, укладывают слоями в казан или сотейник, чередуя с луком и айвой.
- Готовят плов с айвой без мяса под крышкой в прогретой до 100-120 градусов духовке 2-3 часа.
Плов с грибами без мяса
Невероятно вкусен плов без мяса, рецепт приготовления которого предполагает добавление в состав сочных овощей и ароматных грибов, которые в данном случае обжариваются отдельно и водятся в рисовую основу по ее готовности. Мелкие грибочки оставляют целиком, что благоприятно повлияет на итоговый внешний вид яства.
Ингредиенты:
- рис – 300 г;
- грибы – 200 г;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- масло растительное – 150 мл;
- чеснок – 2 головки;
- специи для плова – 1 ст. ложка;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- В 2/3 масла обжаривают лук и морковь, закладывают специи, рис и вливают 0,5 л воды.
- Готовят яство до мягкости крупы, добавив в процессе чеснок.
- На оставшемся масле обжаривают грибы до испарения влаги.
- Добавляют перец, приправляют, жарят еще 10 минут, после чего вмешивают в рисовую основу.
Плов с нутом рецепт без мяса
Отсутствие мяса в плове можно компенсировать добавлением богатого белком нута. Горошины предварительно замачивают на 12 часов или на ночь в емкость с холодной водой, что позволит сократить время его термической обработки. Кроме классических приправ можно добавить в состав целый свежий или молотый чили.
Ингредиенты:
- рис – 150 г;
- нут – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок – 2 головки;
- специи для плова – 1 ст. ложка;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук и морковь, добавляют размоченный нут, специи, стакан кипятка и готовят 30-40 минут.
- Засыпают рис, вливают кипяток до покрытия на 2 см, солят яство, перчат, дополняют головками чеснока.
- Готовят плов без мяса с нутом на среднем огне до впитывания влаги.
Плов из булгура без мяса
Плов без мяса – рецепт, который можно исполнить, используя вместо риса булгур, который не требует предварительного промывания и добавляется в поджарку из масла и овощей в сухом виде. Перед добавлением воды крупу немного прожаривают, благодаря чему она приобретает изумительные вкусовые качества и рассыпчатость.
Ингредиенты:
- булгур – 1 стакан;
- грибы – 200 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- масло растительное – 70 мл;
- чеснок – 1 головка;
- специи для плова – по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук с морковью.
- Добавляют специи, булгур, а через пару минут отдельно обжаренные грибы и помидор.
- Вливают 2 стакана кипятка, добавляют соль и варят плов с булгуром без мяса до впитывания всей влаги.
Сладкий плов без мяса
Приготовить плов из риса без мяса можно с добавлением ассорти сухофруктов и цукатов, получив в итоге сладкий, в меру пикантный и необычный вкус яства. Более уместными здесь будут не классические специи для плова, а такие пряности как корица, ваниль, шафран. Не лишними в составе будут и немного обжаренные орехи.
Ингредиенты:
- рис – 1 стакан;
- изюм, курага, цукаты и орехи – по 0,5 стакана;
- масло растительное – 70 мл;
- пряности – по вкусу;
- соль, коричневый сахар.
Приготовление
- Отваривают в подсоленной воде практически до готовности рис.
- На масле пару минут обжаривают орехи, закладывают сухофрукты и цукаты, жарят 5 минут.
- Добавляют ложку коричневого сахара, пряности, 2 ложки воды и готовят под крышкой 10 минут.
- Добавляют рис, перемешивают, прогревают 3-5 минут.
Плов с тыквой без мяса
В Бухаре традиционно готовят плов без мяса в казане с добавлением тыквы и изюма. Изумительный вкус данного блюда не оставит равнодушным ни одного гурмана. Незаменимой приправой в данном случае кроме зиры будет шафран, который допускается заменять бархатцами, добавляя их при жарке моркови, как и промытый изюм.
Ингредиенты:
- рис – 500 г;
- тыква – 350 г;
- изюм – 1 горсть;
- лук – 250 г;
- морковь – 400 г;
- масло растительное – 150 мл;
- зира – 0,5 ч. ложки;
- шафран и куркума – по щепотке;
- соль, перец.
Приготовление
- На масле жарят лук, добавляют куркуму.
- Закладывают морковь, жарят до мягкости, приправляют зирой, шафраном.
- Добавляют изюм, кубики тыквы, жарят 5 минут.
- Распределяют слоем рис, вливают литр кипятка, солят, готовят плов без мяса до впитывания влаги.
Плов с фасолью без мяса – рецепт
В качестве питательной добавки к постному плову можно использовать вместо мяса фасоль, которую следует предварительно замочить как минимум на 12 часов. Кроме того состав допускается дополнять другими овощами или предварительно обжаренными отдельно до испарения всей влаги грибов: лесных или шампиньонов.
Ингредиенты:
- рис – 300 г;
- вода – 1 л;
- фасоль – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- масло растительное – 150 мл;
- приправы для плова – по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук и морковь.
- Добавляют специи, фасоль, вливают кипяток и варят до мягкости бобовых.
- Закладывают рис, вливают еще воду, солят плов с фасолью без мяса и готовят на среднем огне до мягкости крупы и впитывания всей влаги.
Плов без мяса в мультиварке – рецепт
Элементарно без излишних трудностей готовится плов без мяса в мультиварке. Рецепт можно адаптировать под свои предпочтения, заменив или дополнив изюм другими сухофруктами, айвой, овощами, отваренными или обжаренными грибами, сваренными предварительно отдельно или с зирваком до полуготовности бобовыми.
Ингредиенты:
- рис – 1 стакан;
- вода – 2 стакана;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- изюм и барбарис – по 2 ст. ложки;
- масло растительное – 100 мл;
- приправы для плова – по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- соль, перец.
Приготовление
- На «Выпечке» обжаривают лук и морковь.
- Добавляют остальные ингредиенты, переводят устройство в режим «Плов», готовят до сигнала
Узбекский плов с бараниной Рецепт плова
Он выглядит великолепно и ооочень изысканно. Я готовлю плов из более простых ингредиентов, на самом деле использую только четыре: говядину, рис, лук и морковь. Ну и вода конечно. Разогреваю «казан» или голландскую духовку (а если нет ни того, ни другого, подойдет обычная глубокая жаровня). Я наливаю примерно 1,5 стакана масла и оставляю на минуту или меньше. Я добавляю около фунта нарезанной кубиками (например, тушеной говядины) говядины и обжариваю ее, пока соки из мяса не испарится. Затем я добавляю одну луковицу среднего размера (нарезанную) и обжариваю все еще 5-7 минут или пока лук не станет светло-коричневым.Затем измельчите морковь (я покупаю предварительно измельченную в магазине) и обжаривайте еще 5-7 минут или пока морковь не станет мягкой. Затем добавляю соль (примерно одну чайную ложку) и 5 стаканов воды. Довожу все до кипения, убавляю огонь до минимума, закрываю крышкой (только наполовину) и даю покипеть 15-20 минут. Перед добавлением риса обязательно попробуйте бульон на соленость. Бульон должен быть немного соленее, чем вы привыкли. Затем добавьте 2 стакана риса и включите сильный огонь. Подождите, пока вода испарится, но не полностью, сверху должно остаться совсем чуть-чуть, но рис должен выделиться.Затем сведите аккуратность к минимуму, насколько это возможно. Воткните одну или две головки чеснока прямо в рис, чтобы он как бы погрузился в него, и плотно закройте крышкой. Желательно положить полотенца на крышку, чтобы тепло оставалось внутри. Примерно через 35-40 минут проверьте рис. Он должен быть готов. Все тщательно перемешать, снова закрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут. Затем выключите огонь. Если хотите, можете подать плов с нарезанным сверху луком-шалотом. Вы также можете приготовить шакарап, очень простой салат из помидоров, лука и соли.Помидоры и лук нарезать тонкими ломтиками, посолить по вкусу и все хорошо перемешать. Наслаждайтесь!
.Рецепт плова (среднеазиатский рисовый плов с бараниной или говядиной)
Пловы являются важной частью кухни Центральной и Южной Азии, и приготовление этих пикантных блюд из риса часто доводится до уровня высокого кулинарного искусства. Узбекский вариант плова, получивший название plov (ПЛОВ), считается национальным блюдом Узбекистана. Плов также является любимым блюдом в Туркменистане.
Узбеки традиционно используют для плова бараний и овечий жир, но при желании можно использовать говядину и растительное масло.Если можете, выберите жирный кусок мяса. Получится исключительно нежный и вкусный результат.
от 4 до 6 порций
Состав
- Масло или овечий жир - 3 столовые ложки
- Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками - 1,5 фунта
- Лук репчатый, тонко нарезанный - 2
- Морковь, нарезанная кружочками или толстыми палочками - 4
- Паприка - 1 столовая ложка
- Тмин - 2 чайные ложки
- Куркума - 1 чайная ложка
- Вода или бульон - 6 стаканов
- Соль и перец - по вкусу
- Рис басмати - 3 стакана
- Головка чеснока целая - 1
Метод
- Нагрейте масло или жир в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте баранину или говядину и обжарьте со всех сторон. Перелейте в тарелку или миску и отложите.
- Добавьте в кастрюлю лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, примерно 6-8 минут.
- Добавьте перец, тмин и куркуму и готовьте еще 1-2 минуты.
- Верните обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды или бульона вместе с солью и перцем, чтобы приправить.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45–60 минут, или пока мясо не станет мягким для укусов.
- Пока мясо тушится, поместите рис в большую миску и промойте несколько смен воды, пока вода не станет прозрачной. Вы делаете это, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности риса, чтобы зерна не слипались. Слейте хорошо.
- Когда мясо станет достаточно мягким, снимите его с огня и снимите крышку. Осторожно добавьте рис в кастрюлю, разглаживая его, чтобы равномерно покрыть мясо. Не добавляйте рис в мясо!
- Посыпать рис оставшимися специями, приправить солью и перцем.
- Осторожно влейте оставшийся бульон или воду, не мешая рису. Жидкость должна покрывать рис примерно на полдюйма, а поверхность риса должна быть гладкой. При необходимости разровняйте ложкой.
- Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут.
- Вымойте чеснок и срежьте верхнюю часть головки, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Вставьте чеснок срезанной стороной в середину риса.Плотно накройте кастрюлю и тушите 10-15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут.
- Снимите крышку, снимите головку чеснока и отложите в сторону. Взбейте плов вилкой и перемешайте ингредиенты. Затем выложите плов на сервировочное блюдо.
- Подавать сразу с гарниром из тонко нарезанных помидоров и сладкого лука, посыпанных небольшим количеством паприки, масла и соли. Выдавите тушеные дольки чеснока на ломтики хлеба.
Вариации плова
- Туркменский плов : Для туркменской версии плова просто удалите специи и чеснок.
- Рис : Рис басмати хорошо подходит для плова, но вы можете использовать обычный длиннозерный или среднезерный рис, если хотите. Если это так, замочите рис в воде на 30 минут - час и хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю, чтобы он полностью пропарился.
- Другие дополнения : Многие повара Узбекистана добавляют в плов сушеный барбарис, чтобы придать ему приятный терпкий вкус.Для необычного плова попробуйте добавить сушеные фрукты, такие как изюм, абрикосы или сушеную вишню.
Рецепт узбекского плова
Для тех, кто любит пользоваться своими скороварками, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, плов, Ош). У него уникальный вкус, и он получается идеальным каждый раз, когда я его готовлю. Главное, что мне нравится в приготовлении плова с использованием моей скороварки, - это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, при использовании этого метода я экономлю время просто потрясающе.
В Интернете много рецептов узбекского плова.Палов - это традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь посетите Узбекистан, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь. Но в Узбекистане вы не найдете одного плова, приготовленного в скороварке :) Это метод, которому я научился в США
Узбекский плов, поскольку мы знаем, что он содержит много ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не спешите с выводом, что это не настоящая сделка. Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть свой вариант плова.Я считаю, что каждый рецепт, за исключением основных ингредиентов, следует изменять по своему вкусу. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, поменять их местами или исключить, не чувствуя давления. Лично я не люблю в своем плове изюм, барбарис и яйца. С нутом - другая история, но наша семья любит нут в другом блюде под названием «Ноат шо'рак», рецепт которого я опубликую позже. На всякий случай добавила в этот рецепт нут.
Рис - самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. В своей кулинарии я использовал много разных сортов и сортов риса. Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом приеме пищи. Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные виды риса для плова и другой вид риса для всех остальных блюд, включая рис.
РИС В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Мы покупаем его в местном турецком магазине.
Вот информация о рисе с их веб-сайта:
.Рис очень вкусный, со сложными углеводами и низким гликемическим индексом. Рис басмати - лучший рис, производимый в некоторых частях Пакистана и Индии. Основными характеристиками риса басмати являются то, что он длиннозерный, неклейкий, тонкий, очень ароматный и превосходный по приготовлению и вкусу.Его выращивали на протяжении многих веков в жарком и влажном климате Пенджаба, вдоль рек Рави, Джелум и Ченаб в Пакистане. Слово басмати происходит из языка панджаби, что означает «запах почвы», поэтому почва, на которой оно возделывается, играет огромную роль в лучших характеристиках басмати.
Пакистан производит две разновидности басмати: Supper Kernel Basmati и PK 385 Basmati. Оба эти сорта представляют собой чистый 100% рис басмати. Эти разновидности являются основным или строительным блоком для другого модифицированного риса басмати, продаваемого на международном рынке под названием басмати.
Мы в «Салем Караван» делаем все возможное, чтобы поддерживать чистоту и чистоту.
